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篇一:《鱼的经典做法》
家常鱼的10大经典做法，原来美味如此简单
引导语：从小就喜欢吃鱼，特别是酸菜鱼，总是吃不腻的样子。想想那酸辣的滋味就流口水啊。。“多吃鱼好，吃鱼聪明”这句耳熟能详的话晓得大家都知道吧！下面就教大家10种家常鱼的做法，其实熟练了之后就会发现餐馆里的那些美味自己也能动手做出来。吃着自己亲手做出的美味更有成就感哦。。
家常版水煮鱼片
家常版水煮鱼片
主料：草鱼，黄豆芽
调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，酱油，白糖，胡椒粉
做法：
1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
2、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4、热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
5、用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼
材料：鲫鱼；配料：姜，蒜，醋，生抽，老抽，味精青红辣椒适量。 做法：
1、鲫鱼洗净，在鱼身上斜画三刀，在鱼身内外抹上盐，鱼肚里塞少量姜丝，用料洒，生抽，老抽，味精腌二十分钟。
2、炒锅洗净，用姜擦一遍．坐锅热油，油热以后将控干水份的鱼放入煎。煎好一面翻另一面。
3、两面煎好后把鱼移到锅的一边，依次倒入姜丝，蒜末，辣椒翻炒，倒入少量醋和老抽。
4、炒匀后加适量高汤或水，大火煮至鱼熟即可调味出锅。
小贴士：
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽
的水分太多，容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
剁椒鱼头
剁椒鱼头
材料：胖头鱼头，红剁椒滋吧魚的烧法。
调料：盐，醋，料酒，姜，葱
做法：
1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。
2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。
3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。
酸菜鱼
酸菜鱼
主料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。滋吧魚的烧法。
辅料：鸡蛋清，混合油，高汤，精盐，味精，胡椒粉，料酒，泡椒末，花椒，姜片，蒜瓣。
做法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒粉备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼，豆鼓，盐，生抽，醋，料酒，生姜，小葱，猪油，香油。
做法：
1、小葱洗净，生姜切丝备用。
2、新鲜鲈鱼洗净，去内脏，去掉内壁黑膜。用刀在鱼身上划几道口子，方便入味。
3、把鱼周身，里里外外都抹一层盐。盐的总用量比就按平日做鱼时的量。
4、摆上姜丝，把豆鼓，生抽，醋，料酒，猪油放小碗里拌匀淋到鱼身上腌制约15分钟左右。
5、小葱打成结鱼肚子里放一团，鱼身上放一团。
6、将腌好后的鱼放在电饭煲上面蒸。按下煮饭档，盖好盖。
7、待电饭煲跳到保温档时，再闷五分钟左右，把鱼取出，将蒸鱼的汁水再把鱼浇一遍。淋上香油，撒上小葱花。
篇二:《鱼胶的做法大全--图文版》
鱼胶的做法大全滋吧魚的烧法。
鱼胶的简介
鱼胶与燕窝.鱼翅齐名.是"八珍"中之一.素有"海洋人参"之誉，四大极品海味“鲍参翅肚”中之“肚”是谓也。而花胶 鱼肚 鱼鳔 鱼泡 也等同于鱼胶 只是各地叫法不同而已！其中以金钱鳘最为名贵.鱼胶营养成分主要为高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，并富含钙、锌、铁、硒等微量元素。蛋白质含量更是高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品，可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹、活化筋骨减缓关节炎及酸痛，特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面更有明显功效。另外对人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有很大帮助。
鱼胶的主要成分
高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
鱼胶的功效
鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。特别对刚生完小孩的产妇来说有着药到病除之效.还有养颜容的作用.修复肌肤不泽.祛除面部皱纹.俞可治疗结核。
胶原蛋白对皮肤的作用：鱼胶对于现代女性来说就是最好的化妆品了.鱼胶里面含有丰富的胶原蛋白.而皮肤真皮层75%由胶原蛋白组成，纤维状的胶原蛋白形成网状结构，提供皮肤的张力和弹性。胶原蛋白对于皮肤的重要作用显而易见，皮肤的生长、修复和营养都离不开胶原蛋白。胶原蛋白使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，保持皮肤弹性与润泽，维持皮肤细腻光滑。有数据分析鱼胶含蛋白质高达84%.而脂肪仅为0.2%!是保持和恢复皮肤弹性的最佳选择。
（一）、花胶煲鸡
滋补养颜 延续衰老
1、 花胶提前用冷水侵泡
2、 花胶与姜葱水同煮15分钟，捞出切断
3、 鸡半只下锅飞水，水滚后5分钟捞出滋吧魚的烧法。
4、 加入当归10克，枸杞15粒，姜5片
5、 加入花雕酒10ml去腥及吊味
6、 中火煮开后转小火，煲炖3-4小时
（二）、花胶炖老鸡
滋补养颜
1、 老母鸡一只洗净入锅
2、 花胶约20克泡软切碎
3、 加入蜜枣3颗、陈皮一小块、干贝适量
4、 加水烧开、撇掉乳沫、转小火炖3小时
（三）、花胶虫草花大骨汤
滋阴养颜 补肾护肝 增强免疫
1、 花胶20克左右提前冷水泡软
2、 花胶与姜葱水同煮15分钟，捞出切段
3、 大骨400克飞水5分钟，捞出待用
4、 加入虫花草10克左右，干淮山2-3片
5、 加水煮沸转小火煲炖约2小时
（四）花胶炖雪梨
清甜润肺
1、 花胶提前用冷水侵泡
2、 泡软的花胶姜片、葱花同煮15分钟
3、 煮好的花胶切块，雪梨去皮切块
4、 材料放入炖盅，加适量水、枸杞
5、 隔水蒸炖2小时，加冰糖
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（五）、花胶当归炖鸽子
补血疗伤 滋阴养颜
1、 花胶40-50克（1人两次分量）泡软切段
2、 乳鸽一只洗净后分四块，飞水
3、 加入当归、桂圆、枸杞、生姜适量
4、 加水煮沸转小火煲炖约2小时
（六）、青木瓜椰子煲花胶汤
美容纤体 滋阴润燥
1、 青木瓜一个，洗净去皮切小块
2、 老椰子去硬壳，留下白色椰肉切小块
3、 椰汁一起放到锅里煲汤
4、 加水，放入花胶、青木瓜和椰肉
5、 汤滚后转小火煲40分钟
（七）、花胶花菇响螺煲鸡汤
篇三:《鱼的做法》
草鱼的简单做法是什么?
把草鱼刮去鱼鳞和内脏，用刀划上菱形，放到盘子里蒸十分钟左右，然后另起锅，放少许油，加入糖熬至发红加入醋，蒜末，然后浇到鱼身上再放上少许香菜，糖醋鱼就做成了
我很喜欢吃鱼摆摆,但又不知道怎么做,就以草鱼为例吧,请教一些简单的家庭做法,
最佳答案
看我的吧,做鱼没上面说的那么麻烦...
第一,杀鱼,把鱼洗去内脏干净了.
第二,去腥线,在鱼头后面肉上破一刀,鱼尾肉上破一把看里面有一白点,一点一点拉出来,最后出的最一个白线,这就是腥线,不去有土味.
第三,腌,用盐把鱼里外抹匀,撒一点花椒,腌半个小时左右,这无所谓,但必须腌一会要不鱼肉松不好吃.
第四,炸,成不成形可全看这一手了..开始的时候可能会炸成鱼松...这很正常,慢慢就好了,炸的时候油一定要很热了再下锅,中小火炸,可别糊了,一定不要着急翻面.等炸一会再翻.
第五,炖,一定要放热水,放入热水后放葱,姜,蒜,花椒(可以把刚才腌鱼用的花椒放入),糖,酱油,料酒.大火开锅,转小火,四十分钟后放盐,再过五分钟大火收汁.
第六,吃!
注意事项:炸鱼别糊,最后放盐一定要少因为开始用盐腌过了.想吃糖醋的可以在炖的时候放入点醋我比较喜欢^^.
我是这么一直做的不知你喜欢不
?
劳驾那位仁兄指教几种草鱼的做法，谢谢谢谢了!!
想自己试着做条鱼吃，可是又从来没做过，刚好过年放假，那位达人帮帮忙！！！ 谢谢了！！！
最佳答案
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。不过要提醒大家，草鱼肉若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
做法一：红烧草鱼
主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇 调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
[烹饪过程]
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。 特点：色鲜味浓。
[备注]
在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
做法二：糖醋草鱼
原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙）
做法：
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。以下为图示：
草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色
捞出鱼块，沥去油分。摆入盘中。
锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可
做法三：草鱼豆腐
配 料:草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量。
操 作:1.将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜25克切段。
2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。
3.鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成。
做法四：软溜草鱼
[原料/调料]
草鱼或其他淡水鱼750克，粉丝(即冬粉)150克，酒l汤匙，大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙，用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l／3茶匙制成调味料。
[制作流程]
①将鱼中段洗干净后，由腹部切开，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成为7片(共14片)。
②烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干，再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。
③在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙，再烧滚后淋下1汤匙酒，即将鱼片全部放入，用中火烫煮1分钟左右，至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。
④烧热锅，用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中，一起下锅)，待煮滚后，再淋下1汤匙热油，迅速浇到鱼片上即可。