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《为什么葡萄酒里要加二氧化硫》
红酒为什么要添加二氧化硫 第一篇
为什么葡萄酒里要加二氧化硫
早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的酿制中加入SO2，其实是再平常不过的事情。
简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。第一，SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌（SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂）。第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。
尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。
每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。由于SO2对人类身体有一定的毒牲作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。
按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，按SO2的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反应的S02，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。因此，大可放心饮用。
《红酒为什么含有二氧化硫 喝多会中毒吗》
红酒为什么要添加二氧化硫 第二篇
红酒为什么含有二氧化硫喝多会中毒吗 喜欢喝葡萄酒的人会发现，很多葡萄酒都标注了“含二氧化硫”。二氧化硫这样的“有毒有害化学物质”，为什么竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中 很多葡萄酒都标注了“含二氧化硫”
随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。为什么这个常常跟酸雨、
空气污染物相关联的“有毒有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中
二氧化硫，葡萄酒不得不用
要知道葡萄酒为什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何酿造的。
现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。所以，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度。比如，“干
红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜
葡萄酒”。不同的“干度”和其他微量成分，比如单宁、
多酚化合物等，构成了葡萄酒的千差万别。【红酒为什么要添加二氧化硫】
葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也
可以在其中生长。所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。比如说，在葡萄刚刚
榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则，人们扶植
掌控的“好酵母”还没开工，葡萄汁中天然存在的细菌已
经不甘寂寞，把葡萄汁破坏掉了。而另一方面，葡萄汁一
旦开始发酵，就会有“不把糖吃光耗尽绝不收兵”的趋势。【红酒为什么要添加二氧化硫】
所以要想在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成为“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前终止酵母菌的活动。
即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。一方面，葡萄酒中依然有糖(哪怕是干葡萄酒，也多少还是有点糖的)，同样可以成为细菌的乐园。另一方面，终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝，可能还会有一些劫后余生的幸存者。它们继续生长，会改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。在这种情况下，进一步灭菌是必不可少的。加热当然不行――加热
固然可以灭菌，但也会破坏葡萄汁的风味，在葡萄酒酿造
中并不适宜。所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已而为之的事情。除此以外，葡萄酒的风味和
传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化
剂。而抗氧化剂的特点就是，自己容易被氧化。所以要保
护这些成分的抗氧化活性，就需要加入更强大的抗氧化剂
来做“护花使者”。
以上提到的“保鲜剂”、“防腐剂”、“抗氧化剂”，从【红酒为什么要添加二氧化硫】
技术角度来说可以通过不同的方式来实现。但是，在葡萄
酒工艺的发展进程中，人们发现：原来二氧化硫可以单枪
《葡萄酒中为何含有二氧化硫》
红酒为什么要添加二氧化硫 第三篇
葡萄酒中为何含有二氧化硫？ 葡萄酒中为何含有二氧化硫？ 随着食品营养与安全越来越受关注， 越来越多的人开始阅读食品标签。 喜欢喝葡萄酒的人发 现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联 的“有毒有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中？ 二氧化硫， 二氧化硫，葡萄酒不得不用 要知道葡萄酒为什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何酿造的。 现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。 葡萄汁中有大量的糖， 在发酵过程中酵母菌会把它们转化 成酒精。所以，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。 糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度。比如，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高 的叫做“甜葡萄酒”。不同的“干度”和其他微量成分，比如单宁、多酚化合物等，构成了葡萄 酒的千差万别。 葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。所以，要让葡萄汁按 照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。比如说，在葡萄刚刚榨出汁，还未发 酵之前，需要“保鲜”，否则，人们扶植掌控的“好酵母”还没开工，葡萄汁中天然存在的细菌 已经不甘寂寞，把葡萄汁破坏掉了。而另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，就会有“不把糖吃 光耗尽绝不收兵”的趋势。所以要想在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成为“甜葡萄酒” 或者“半甜葡萄酒”，就需要提前终止酵母菌的活动。 即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。一方面，葡萄酒中依然有糖（哪怕是干葡萄酒，也 多少还是有点糖的），同样可以成为细菌的乐园。另一方面，终止酵母菌往往不能把它们赶 尽杀绝，可能还会有一些节后余生的幸存者。它们继续生长，会改变葡萄酒的口味。此外， 也还可能会有其他把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。在这种情况下，进一步灭菌 是必不可少的。加热当然不行——加热固然可以灭菌，但也会破坏葡萄汁的风味，在葡萄酒 酿造中并不适宜。所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已而为之的事情。 除此以外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。而抗 氧化剂的特点就是，自己容易被氧化。所以要保护这些成分的抗氧化活性，就需要加入更强 大的抗氧化剂来做“护花使者”。 以上提到的“保鲜剂”“防腐剂”“抗氧化剂”，从技术角度来说可以通过不同的方式来实现。但 是，在葡萄酒工艺的发展进程中，人们发现：原来
二氧化硫可以单枪匹马单搞定所有任务！ 将二氧化硫用于葡萄酒中至少有几百年的历史， 生产工艺发展到今天， 也没有找到更好的替 代方案。所以，不管人们对于二氧化硫有多大的疑虑，葡萄酒行业还依然广泛使用着它。 二氧化硫多少会有害？ 二氧化硫多少会有害？ 除了少数反对一切添加剂的人，人们更关心的还是——加了这些东西，食物还安全吗？其实 其实 一切的安全与危害，都是建立在“吃了多少 的基础上。 吃了多少”的基础上 一切的安全与危害，都是建立在 吃了多少 的基础上。 实际上，在酵母发酵的过程中，会“天然”地产生一定量的二氧化硫。不过这个量比较小，不 足以完成所有任务， 还需要额外添加。 这里添加的并不一定是二氧化硫气体 （使用不方便） ， 而可以是它的衍生产物——各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等等。这些物质能够实 现跟二氧化硫类似的功能， 在计算它们的含量和使用量时， 也是以二氧化硫的含量来作为基 准。 在欧美，当葡萄酒中的二氧化硫含量超过 10ppm（百万分之一，1ppm=1 毫克/千克=1 毫 克/升），就必须标明“含二氧化硫”。由于天然发酵产生的量往往比这要高，所以几乎所有 的葡萄酒都会有这一标注。 （不过他们并不要求标明具体含量数值。）至于葡萄酒中二氧化 硫的上限，美国是 350ppm，中国是 250ppm，对于“甜型”葡萄酒或者果酒，中国放宽到 400ppm。不过实际上，要实现所需功能，并不需要这么大量的二氧化硫，美国对葡萄酒检 测统计的结果是平均 100ppm 上下。 国际食品添加剂联合专家委员会 （JECFA） 制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重 0.7 毫克。对于一个 60 公斤的成年人，这相当于每天 42 毫克。假如按照 100ppm 的平均值来 算，那么 400 毫升葡萄酒中就含有 40 毫克，接近“最高摄入量”了。 “安全摄入限”的意思是，不超过这个含量的二氧化硫，即使长期食用，也不会带来可见的危 害。不过有一些人对二氧化硫比较“敏感”，类似于其他的食物过敏。这个“一些人”，美国的 统计是普通人中 1%左右，而哮喘病人大概会有 5%。不同的人引发“敏感症状”所需要的量 不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等，严重的也会危及生命。 二氧化硫还用在哪里？ 二氧化硫还用在哪里？ 保鲜、防腐、抗氧化，并不仅仅是葡萄酒有这种需求，很多其他的食物加工中也会有这样的 需求。二氧化硫（以及其他的衍生物），也就成了一种很有用的食品添加剂。 许多食物中含有酚类化合物，被氧化之后被变成黄褐色。而二氧化硫具有一定的还原
《节能减排总结》
红酒为什么要添加二氧化硫 第四篇
[篇一:节能减排工作总结]
轨道公司
为了我们的环境更加的好，我们为这个工作做了很大的努力，现将2010年节能减排工作汇报如下:
一、加强组织领导，落实目标责任。
今年集团公司下发了关于节能减排的文件后，我公司马上对节能减排工作作了安排和部署。成立了节能减排工作领导小组，组长由喻丕金同志担任，副组长由高炳荣同志担任，切实加强了对节能减排工作的组织领导，把这项工作真正列入了工作的重要议事日程。组员由项目部领导担任，研究制订了节能减排的措施、工作思路、方法以及目标，对项目部各部门分解了节能减排的目标任务。节能减排总结。
二、开展专项检查工作。
自成立节能减排领导小组后，公司十分重视并时刻关注各项目部节能减排的工作，并把节能减排的工作纳入到公司的季度考核的重要考核内容中。
三、加大整治力度，淘汰落后生产能力。
一是大力调整企业内部结构，加快发展高新技术产业和装备制造业，
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