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CoCo都可奶茶系列饮品及口味
coco奶盖成分(一)
CoCo都可奶茶系列饮品及口味
遍布全国各大城市主要商圈的CoCo都可奶茶是广受年轻人欢迎的休闲饮品，走进门店就能看到丰富的饮品菜单可供选择，那么，这些不同口味的饮品究竟都有什么特点呢。
一、醇香奶茶
醇香系列最主要的特点就是浓郁纯正的口感，奶茶入口绵密柔滑，再加上顺滑口感香甜软嫩的布丁或是香Q弹牙又富有嚼劲的珍珠，弥漫在口中的是挥之不去的浪漫和温馨。在醇香奶茶中奶茶三兄弟、布丁奶茶、珍珠奶茶、椰果奶茶、红豆奶茶以及招牌奶茶等都是超级好喝的，很受欢迎。
二、鲜果奶茶
鲜果系列主要是说过与奶茶的完美配合，丰富的维生素使人充满了活力，特别是在炎炎夏日，一杯鲜果奶茶可以带带丝丝清凉。鲜果系列的主要产品有金桔柠檬汁、绿茶益多菌、鲜柠檬红茶、鲜柠檬绿茶芒果绿茶以及茉莉绿茶等。
三、白色恋人
白色恋人是CoCo都可奶茶最温暖甜蜜的系列，茶香和奶香、水果和牛奶的完美搭配带给人别样的感受。主打的红茶欧蕾、芒果欧蕾以及玫瑰盐奶盖绿都是绵密顺滑的口感，带给顾客青春好气色。
四、醇黑浓情
醇黑浓情系列主原料是巧克力和咖啡，香醇迷人的滋味是许多都市白领的最爱。巧克力都是选择来自世界最高等级的可可豆，巧克力
与奶香浓、醇厚自然融合，带给您味觉上多层次感受，拥有甜蜜的幸福感受。CoCo纯黑浓情系列主要有CoCo巧克力、布丁巧克力、双拼巧克力、红豆巧克力、CoCo咖啡以及焦糖咖啡等。
15年1月最新备料表COCO
coco奶盖成分(二)
流
程说明：备料区
糖水操作流程：
1.准备器具：豆花桶、珍珠搅拌匙、滤布、中型滤网。
2.豆花桶扣重→秤砂糖11000克倒入电饭锅中→渗热水7公升，倒入电饭锅内→按下开关加热。（砂糖若粘附于豆花桶内，将约一半的热水冲豆花桶再倒回电饭锅内。）
3.用珍珠搅拌匙将砂糖搅拌完全溶解，加热到滚（滚的定义：表层范白，表面微冒泡）即可关闭电源。
4.豆花桶盖上滤网及滤布→立即用007壶舀出糖水，过滤至豆花桶中。
5.将糖水放置在室温下，盖上锅盖（锅盖留个缝隙，不要完全密盖，避免水蒸气回流）。保存期限：4天。
整桶冰奶/整桶热奶操作程序说明
整桶冰奶操作流程
1.将豆花桶用热水烫过，扣重秤奶精1600克，砂糖960克秤好备用。
2.奶红170克依泡制流程执行。
3.豆花桶上准备滤网/滤布。
4.时间到关闭电源，立即过滤至豆花桶中，让茶汁自然沥干，再将奶精和砂糖完全搅散后静置30秒-1分钟后，再次将未溶解的砂糖搅散。
5.加入5支007壶冰块（1支冰块标准：4L），将浓奶搅拌至冰镇（冰块约占整桶奶茶2-3成，不足需再补适量冰块），测量糖度18±1度佳。
注：调制整桶冰奶请务必测糖度18±1度才能售出。
整桶热奶操作流程
1.将豆花桶用热水烫过，扣重秤奶精1600克，砂糖960克秤好备用。
2.奶红170克依泡制流程执行。
3.豆花桶上准备滤网&滤布。
4.时间到关闭电源，立即过滤到豆花桶中，让茶汁自然沥干，再将奶精和砂糖完全搅散静置30秒-1分钟后，再次将未溶解的砂糖搅散。
5.加入9公升温热水调制，搅拌均匀后不需测糖度即可使用。
慕斯奶盖操作流程（隔夜的奶盖，使用前要先用007匙搅拌均匀后才使用）
1.准备器具：打蛋器组、PC壶、007匙。
2.打蛋器钢锅扣重，秤发泡粉（原味）70克→秤奶精220克→007匙搅拌均匀→秤热水200克搅散→加冰块200克→搅拌至无冰块的状态（冰镇）。
3.加入浓缩奶油250克→以打蛋器打发（打蛋器转速设定5），计时5分钟。
4.5分钟时间到，转速设定1，计时1分钟。
5.时间到，倒入PC壶中，放入007匙，冷藏30分钟后使用。
玫瑰奶盖操作流程（隔夜的奶盖，使用前要先用007匙搅拌均匀后才可使用）
1.准备器具：打蛋器具、PC壶、007匙。
2.打蛋器钢锅扣重、秤奶盖预拌粉77克→秤奶精220克→007匙搅拌均匀→秤热水200克搅散→加冰块200克→搅拌至无冰块的状态（冰镇）。
3.加入浓缩奶油250克→以打蛋器打发（打蛋器转速设定5），计时6分钟。
4.倒入PC壶中，放入007匙，冷藏30分钟后使用。
牛奶调配（冰）：
牛奶开封后扣重（剪小口），加入65克±2克浓缩奶油，盖上瓶盖（将小口折起
来），用手掌压住盖口，上下摇晃10下使其均匀冷藏。
蜜茶（以007壶为例）
007壶量取蜂蜜550克+生饮水3.5公升搅散，加冰块至4公升，将冰块搅至冰镇。 （到一层细浮冰，几乎快融化）
备料操作程序说明【coco奶盖成分】
绿茶（ 热水器先按再沸腾，等到保温灯亮或再沸腾灯熄灰才可以泡茶）
1.准备1支007壶，先加生饮水350CC，再加热水至3.5公升线。
2.倒入绿茶茶叶88克±2克→007匙由下往上搅拌3-4下让茶叶完全浸泡到热水→加盖计时6分钟。
3.中速3分钟时间到后，再次由下往上搅拌（由底部将茶叶翻动3-4下）。
4.时间到，立即过滤至另1支007壶，补水至4公升地。（夏天补生饮水，冬天补热水）
5.倒入保温桶，即可使用。
奶红（以170克为例）【coco奶盖成分】
1.加热水6公升，倒入25CM钢锅中，开火，将水煮滚。【coco奶盖成分】
2.水大滚后（掀开盖检视），转保温（120W），倒入奶红茶叶170克→沙冰匙由下往上搅拌3-4下加盖计时2分钟。
3.中途1分钟时间到后，由下往上搅拌（由底部将茶叶翻动3-4下）。
4.时间到，关闭电源，立即过滤至茶桶中，让茶汁自然沥干。
5.取量杯，（夏天）加冰水900CC（冰块至500CC+生饮水至900CC）/（冬天）直接补生饮水900CC。
6.将冰水倒入茶桶，即可使用。
冰奶红操作流程
1.将007壶量取1.5公升冰块，加自来水至1.5公升处，倒入25CM钢锅中。
2.取PC壶量取所需的奶红用量，倒入16CM锅，再将16CM锅放入25CM锅，加盖计时10分钟。
3.时间到，将奶红倒回PC壶中冷藏保存。
乌龙茶
1.热水4公升，倒入25CM锅中，开火，将水煮滚。
2.水大滚后（掀开盖检视），转保温（120W），倒入乌龙茶茶叶110克，沙冰匙由下往上搅拌（由底部将茶叶翻动3-4下），开盖计时12分钟。
3.中途1分钟到，由下往下搅拌（由底部将茶叶翻动3-4下）。
4.2分钟到后，关火，由下往下搅拌（由底部将茶叶翻动3-4下），盖上锅盖并从电磁炉上移开，中途不可再移动茶叶。
5.计时7分钟后（也就是最后只有5分钟时），需再一次搅拌茶叶（由下往上将茶叶翻动3-4下）。
6.准备茶桶加入2000CC冰块，并架上滤网滤布。
7.时间到，立即过滤至装好冰块的茶桶中，让茶汁自然流完，并将滤网布移开。
8.盖上盖子，即可使用。
珍珠煮制流程（以一包珍珠为例）
1.电饭锅中加热水12公升，盖上锅盖按加热键，将水再次煮开（电饭锅四周冒出大量蒸汽时开盖检视）。
2.边搅拌边倒入1包珍珠（以007壶量取，约在4L线处）。
3.计时15分钟，前1分钟持续搅拌（避免粘锅），搅拌1分钟后才可盖上锅盖。
4.15分钟后，将加热键往上拨成保温，再计时10分钟，中途不须开盖。
5.10分钟到，按下加热键，计时5分钟，5分钟到，将加热键往上拨成保温，开盖将珍珠完全搅散，计时20分钟。
6.20分钟到，将电源关闭或拔插头，先用1支007壶自来水加入电饭锅中搅拌降温，备珍珠滤盆，将水龙头打开，再用007壶分次舀出，至内锅可便于取出的重量，将珍珠倒出来进滤盆洗至完全降温。
7.降温后以1支007壶生饮水淋过（需淹过珍珠），用电饭锅专用搅拌匙将水尽量充分沥干。（夏天洗至凉，冬天洗至微温）
8.加入砂糖800CC，搅拌均匀（静置5分钟再次搅拌至砂糖完全溶解）。
布丁操作流程
（以1包为例)（使用中型滤网喷布丁粉时，需避免刮伤电饭内锅）
1.准备器具：豆花桶、007壶、007匙、滤布、中型滤网。
2.取热水8公升倒入电饭锅内按加热键。
3.007壶秤砂糖1800克→取热水3公升将砂糖溶化→糖水过滤到电饭锅。
4.倒入布丁粉1包（1000克）→中型滤网筛至完全溶解→待滚后（约5—8分钟）→关闭加热键（拔掉插头）→待滚动停止后→007壶分次舀入豆花桶或分装至16CM锅→冰浴→捞炮→盖子虚盖。
自制奶油怎么做？
coco奶盖成分(三)
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