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澳洲坚果属木本油料作物，它的果仁经过加工后，口味清香、独特，营养价值较高，在国际上被誉为“坚果之王”。澳洲坚果一次种植，可以连续收获40-60年，被当地人称为“摇钱树”。本期节目介绍了适应我国种植的6个澳洲坚果品种及澳洲坚果种植技术。
1、桂热1号 以澳洲坚果品种H2的实生苗为砧木,＂桂热1号＂为接穗,嫁接成功的品种。果实较大，鲜果重23.18 g，鲜壳果重12.14 g，壳果纵横径2.52 cm×2.76 cm ,果仁重2.93 g，鲜果、壳果、果仁均比对照品种大。一级果仁率达100%，高于对照品种。综合评价为优。①桂热1号与H2相比具有早结、丰产性。3年生树部分植株开始开花结果，第4年进入投产期，12年生树比H2增产26.5%。于2005年通过广西农作物新品种登记。②“桂热1号”品种平均每穗挂果4.8颗，最多可达28颗，果粒大小均匀，排列紧密呈串状，采收十分方便。③“桂热1号”带壳果单果重8.9g、出种率51.2%、出仁率33.1%、一级果仁率99.0%，分别比H2高2.1g、7.5%、3.8%和2.8%，果实品质优良。④“桂热1号”适应性强。抗旱、抗寒性及抗虫性与H2相当，但抗风能力比H2要好。
2、OC 果实较大，鲜果重24.02 g，鲜壳果重11.09 g，壳果纵横径2.82 cm×2.56 cm ,果仁重2.71 g，鲜果、壳果、果仁均比对照品种大。一级果仁率达99.8%，高于对照品种。综合评价为优。
3、695 果实中等，鲜果重17.50 g，鲜壳果重7.97 g，壳果纵横径2.51 cm×2.47 cm , 鲜果、壳果均比对照品种小。但出仁率高，果仁重2.31 g，比对照品种大。一级果仁率为96.2%，高于对照品种。综合评价为优。
4、900 果实较大，鲜果重28.50 g，鲜壳果重13.73 g，壳果纵横径3.26 cm×3.27 cm , 果仁重2.92g，鲜果、壳果、果仁均比对照品种大。一级果仁率达97.6%，高于对照品种。综合评价为优。
5、H2 果实中等，鲜果重19.20g,比照品种大，但出种率、出仁率较低，鲜壳果重8.41 g，壳果纵横径2.53 cm×2.67 cm ,果仁1.85 g，均小于对照品种。一级果仁率达92.2%，稍低于对照品种。综合评价为良。
6、788 澳洲坚果品种788最适生长温度为15～30℃，高于30℃生长严重受阻，40℃停止生长，年降雨量在１０００～２０００ｍｍ的地区种植生长,结果较好,降雨量在１０００ｍｍ,或干旱地区种植植株生长慢,果实变小,发育不良,落果严重。成龄树能耐短期的-4～-5.6℃低温，在年降雨量为1300～3000mm、干湿季明显的热带和温暖无霜的亚热带地区栽培最佳。土壤深厚肥沃疏松、排水良好、pH4.5～6.5、海拔770m以下为最适宜园地。由于其生长对光、热、水、风等自然条件的选择特性极强会使澳洲坚果品种788投资周期长。
澳洲坚果种植技术
1、澳洲坚果种植果园的建立宜林地的选择。宜林地应选择海拔1200米以下，坡度小于25°;夏季最高温不超过35℃，冬季最低温不小于0℃;年降雨量1400毫米以上;土层深厚(1米以上)肥沃，富含有机质，PH值5—5.6;排水良好，旱季缺水有灌溉条件;面积一般30—100亩，能集中连片500—1000亩以上更好。
2、灌排水系统的规划。沿主干道、支道两边设置灌排水沟，做到排灌自如不积水;无水源灌溉的山地果园每15—20亩配置10—15立方米的蓄水池，雨季可将上坡方向的雨水导入蓄水池储存，以便干旱时备用
3、澳洲坚果选种优良品种。以植株生长旺盛、抗风、耐旱、高产、优质、树冠匀称、直立、分枝粗壮为特点。盛产期平均株产在25公斤至50公斤以上，种仁大小中等，种仁率30％至50％，一级种仁占98％左右。目前，一般种植采用无性系芽接苗。用实生苗做砧木，培育1年至2年后，在11月至12月或3月至4月芽接。作芽接用的芽条在芽接前1月至2月进行环剥基部，以利碳水化合物的积累，提高芽接成活率，抽芽茁壮。
3、 澳洲坚果品种选配。目前适应德宏地区种植的高产、高效、优质的澳洲坚果品种主要有788、294、OC、741、660、508、344(还有正在试验有苗头的3—4个希奇种和10多个其它品种有待观察研究)。其中适宜密植的有788、741、660、344、OC。除741与660、246与800有***关系，不能在同一果园选配种植外，其余品种均可按每个品种种植2行，
4、澳洲坚果定植时间。以每年的5至8月雨季到来时的阴天或细雨天定植，晴天应在傍晚定植，切忌不要在大雨天或烈日下定植。
5、澳洲坚果定植方法。定植时应根据高产的定植规划，安排好每定植行的种植品种，同行或同带坚持定植同一品种。定植时，要认真检查定植品种无误，再在穴中间挖一个小坑，坑的深度以把苗放入穴中，袋装苗(篮装苗)的营养土顶部与穴面水平或略高为宜，然后撕去塑料袋(篮装苗直接定植)。定植时，动作要轻，苗要挺直，填土时要用手把土压实，让土壤与根系接触良好，不能用脚踩踏，以免压断根。定植后，浇足定根水，根圈用草覆盖以保湿。定植一个月后，见萌生新芽时，证明已定植成活，就可每月用尿素按每株10克兑水5—10千克浇施一次。
6、澳洲坚果施肥和灌溉。一般施肥在定植当年按N：P：K=13：2：13比例的复合肥。每株总量0.5千克和尿素50克分5次施完，PH低于5.0时，可施石灰0.25千克。施肥应距坚果树茎基部至少10—20MM，以防烧根，树冠水线?00㎝处可雨后施，若土壤太干灌水后施或兑水泼施。以后按上述施肥量每年增加上述核定量施用并按其总量一分为二在5月和10月各施一次。到第六年每株树的尿素增加到320克保持到第十年。复合肥每年按0.5千克递增不变。农家肥定植4年后，每年每株坚持施用15—25千克腐熟农家肥。坚果树对水十分敏感，从开花到坚果成熟期都应防止缺水，希奇是在5—8月坚果充实期，若缺水会严重降低坚果质量。因此要注意观察，若出现嫩叶萎蔫、成熟叶片失去光泽，都意味着缺水，要及时灌溉。
7、澳洲坚果防治病虫害病虫害中危害枝条的有枯梢螟（即钻心虫），危害花蕾的有蚜虫，危害枝叶的有白腊蛾，果实成熟时有毛虫危害。一般在午后4时至6时喷乐果或敌敌畏500倍至1000倍，防治效果较好，并应注意老鼠和蝙蝠危害。
8、间作澳洲坚果一般4年至5年后开花结果，第10年至12年进入盛果期，经济寿命长达60年以上。以不影响它的生长为原则，幼龄期甚至盛果期之前，在果园间作咖啡或其它矮杆作物，则能以短养长。
[科技苑]热带作物园的故事(三)不再漂泊的澳洲坚果(20111214)
干果之中，澳洲坚果的经济价值最高，它的果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，因此享有“干果皇后”、“世界坚果之王”之美称。但是澳洲坚果树的根系很浅，抗风能力差，很难扎根成活;即便活下来的，也因为生长发育不良而果实变小，落果严重。中国热科院的专家们潜心研究了20多年，制定了配套的优质、高产及加工技术，让澳洲坚果不仅落户中国，而且为农垦职工创造了很好的经济效益。
澳洲坚果高10-15m。叶3-4片轮生，长12-36cm，宽2.5-5.5cm，披针形、革质，光滑，边缘有疏离刺状锯齿。总状花序腋生，花米黄色，果圆球形，果皮革质，内果皮坚硬，种仁米黄色至浅棕色。
最适生长温度为15-30℃，高于30℃生长严重受阻，10℃停止生长，成龄树能耐短期的-4～-5.6℃低温，在年降水量为1300-3000mm、干湿季明显的热带和温暖无霜的亚热带地区栽培最佳。年降水量低于1140mm而无灌条件的地区不宜种植。土壤深厚肥沃疏松、排水良好、pH4.5-6.5、海拔770m以下为最宜园地。
根据目前的研究和试种情况，695#、788#、900#、Own choice4个品种表现较好，适合我国大陆发展种植。
（1）695#。粗壳种，树冠紧凑直立，顶端优势较弱，树势偏弱，主干侧枝层次分明，早结丰产，开花结果比其他品种早1~2年。
（2）788#。植株顶端优势很强，树冠狭长直立，一级种仁率41%左右，花期比其他品种早5~10天。
（3）900#。粗壳种，植株顶端优势不强，枝条易弯垂，树冠婆娑，果实和种子均比其他品种大，平均单种重12.7克，最大单种量19.5克。
（4）Own choice。这是澳大利亚的品种，枝条纤细而多，树冠荫蔽度大，果实黏留严重，种子均匀。
“每日坚果”是众仁极核品牌历时多年研发推出的一个拳头产品，其最大的特色在于每天适量的小包装，天然健康零添加、营养搭配好味道、。
产品卡片:
营养成分表:
按照我国《预包装食品营养标签通则GB 28050—2011》的要求，标注的营养成分表至少应该包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）和钠共5项。
原料及产地：
蔓越莓： 产地：美国
采购标准：色泽明亮、饱满结实。
营养价值：蔓越莓含有丰富的维生素C及抗氧化能力很强的花青素（OPC）植化素，蔓越莓所含的抗氧化物质可以有效的抑制体内低密度脂蛋白（LDL;俗称坏的胆固醇）的氧化作用；蔓越莓含有高生体可用率的维他命C，食用蔓越莓可以使人体血液中的维他命C浓度快速有效的上升。蔓越莓含有非常高含量的生物黄酮，它们是一种非常强力的抗
自由基物质，可能对於预防心血管老化病变，癌症的发生与进展，老年痴呆，皮肤老化等具有很好的效果。
核桃：
产地：云南。
采购标准：花纹多且浅；皮薄仁易剥；分量重仁饱满；自然生长无异味。
营养价值：核桃在《神农本草经》里，被列为久服轻身益气、延年益寿的上品。明代李时珍著《本草纲目》也记述，核桃仁“补气养血，润燥化痰，益命门”。核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等，是颇有裨益的；核桃肉中所含的抗氧化物质，比柑桔、菠菜高出20倍，比胡萝卜高500倍，
比西红柿高60倍，人摄取了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害；美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其是老年人和绝经期妇女。核桃含有大量欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸，常吃，可以减少血液中胆固醇的含量，并降低患心血管疾病的风险。
腰果： 产地：越南
采购标准：果实饱满，呈完整月牙形，色泽白且净，气味香，油脂丰富。 营养价值：腰果营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。
扁桃：
产地：美国。
采购标准：自然成熟；个头大；果实饱满；果色均匀；外壳自然裂开。 营养价值：扁桃仁(巴旦木)是一种营养密集型健康零食，含糖2%～10%、脂肪47%～61%、粗蛋白28%，其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9%)、核桃(15.4%)和葵花籽(23.1%)，含无机盐2.9%～5.0%、单宁物质0.17%～0.60%、粗纤维2.46%～3.48%；一把扁桃仁(巴旦木)（Almonds）（28克或者23颗）可以提供7.3毫克维生素E（相当于人体每日所需的一半）；扁桃仁(巴旦木)（Almonds）中高达70%的不饱和脂肪酸有帮助降低“坏”胆固醇水平；扁桃仁扁桃仁所含的8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的28.3%，总量高于核桃和鸡蛋。所含的8种人体必需氨基酸中缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉；此外，扁桃仁中还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多种矿质元素和微量元素；扁桃仁中核黄素(VB2)和生育酚(Vε)含量高于花生和核桃，生育酚含量是核桃的19倍。
榛子：
产地：土耳其。
采购标准：个大圆整、壳薄白净、果仁丰满、仁衣色泽黄白无泛油、仁肉白净新鲜 营养价值：果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。
蓝莓：
产地：美国。 采购标准：
加工工艺流程：
1.核桃：精选当年新鲜核桃，挑选后严格包装送至我司检验。原料送至我司仓库后为保证原料新鲜干燥不受潮，在生产当天将批量拆箱后统一进行第一步筛选，即去碎壳去碎衣，以避免壳类异物出现在包装内。后进隧道炉烘烤上下火设定130℃高温烘烤20分钟以杀菌去涩干燥以提升口感。产品出隧道炉后经冷却台降温10分钟并进行第二次筛选上机称重装袋。二次筛选的目的不仅为去除核桃衣膜，还为将小颗散碎核桃淘汰，精选大颗上机装袋。为保证原料新鲜无吸潮无异味，我司仓库严格控制原料当天烘烤挑选当天上机包装，所有原料均无暴露隔夜产品。
2.腰果：产地越南，产品进入我司仓库后严格检验收货并于生产当天批量开袋进行明火炒制，为保证腰果炒制过程中用火到位，颜色均匀，我司炒锅均为台湾产地的厚底厚壁不锈钢炒锅。人工现场小锅炒制1小时直至腰果外观金黄、口感酥脆无涩味、略带果香才可出锅。出锅后经冷却台降温20分钟并进行筛选，去蒂去碎后密封包装等待上机包装成品。
3.巴旦木：产地美国，产品进入我司仓库后严格检验收货并于生产当天批量开袋进行明火炒制。为保证巴旦木炒制过程中用火到位，外壳色泽均匀，我司炒锅均为台湾产地的厚底厚壁不锈钢炒锅。人工现场小锅炒制45分钟直至其外观呈红棕色、口感香脆无涩味、果香扑鼻方可出锅。出锅后经冷却台降温20分钟并进行第一次筛选，去半颗去碎末去皮后密封包装等待上机包装成品。
4.蔓越莓：产地美国。精选美国整颗蔓越莓并当地切割成二分之一颗，口感酸甜可口，清香诱人，色泽鲜艳。产品在使用当天将经过45分钟上下火均设定为90℃的隧道炉烘烤。中高温烘烤不仅能起到杀菌的效果，也能散发出美国蔓越莓漂洋过海封存已久的果香。经过冷却台20分钟的冷却后，筛选出碎渣及小颗粒产品，后包装备用。【澳洲坚果加工工艺】
5.榛子仁：产地：土耳其。我司精选土耳其进口无衣轻熟榛子，为防止隧道炉高温加热破坏其营养成分，我司选用进口旋转式分层烤箱20分钟85摄氏度中高温烘烤，颜色从乳白色渐变成乳黄色的同时，高温将榛子果仁中的香味充分散发，烘烤后放置冷却台后精心筛选出整粒无残缺产品挑选出后包装待用。
6.蓝莓：产地：美国。精选美国整颗蓝莓干，百克粒仅180颗，感官大颗美观、口感酸甜可口，清香诱人，色泽鲜艳。产品在使用当天将经过50分钟上下火均设定为90℃的隧道炉烘烤。中高温烘烤不仅能起到杀菌的效果，也能散发出美国蓝莓的清新果香。经过冷却台20分钟的冷却后，筛选出碎渣及小颗粒产品，后包装备用。
为保证包装过程中产品不会受潮，我司车间严格控制湿度，以50%的湿度为上限，每天生产前一小时，车间将开启所有抽湿机以便尽快将湿度控制在50%以下。抽湿手段的效果在每年5、6、7月的梅雨季节及下雨天尤其凸显。我们在处理完各种原物料后投机包装，为保证每包产品中投料比例及粘连情况，在产品配料投放口设有转岗观察生产情况。产品在包装后流水工人线将自动对产品逐一称重，挑出净含量补足产品及外包装瑕疵产品，合格产品经过金属探测器后完成人工整箱包装及称重摆放至铲板。成品移送到成品车间后由品控组成员逐一检查完毕后盖上检验章方可出货。
食用方法：
1、作为休闲零食，随时随地来一口。 2、搭配早餐，美味营养一起来。 3、搭配下午茶，休闲时刻最佳拍档。
4、做粥、做菜，每天一袋健康坚果，关爱全家！ 5、研磨成坚果粉，可做小孩子的辅食哦！
云南重点项目-澳洲坚果加工项目可
行性研究报告
编制单位：北京智博睿投资咨询有限公司
本报告是针对行业投资可行性研究咨询服务的专项研究报告，此报告为个性化定制服务报告，我们将根据不同类型及不同行业的项目提出的具体要求，修订报告目录，并在此目录的基础上重新完善行业数据及分析内容，为企业项目立项、申请资金、融资提供全程指引服务。
可行性研究报告 是在招商引资、投资合作、政府立项、银行贷款等领域常用的专业文档，主要对项目实施的可能性、有效性、如何实施、相关技术方案及财务效果进行具体、深入、细致的技术论证和经济评价，以求确定一个在技术上合理、经济上合算的最优方案和最佳时机而写的书面报告。
可行性研究是确定建设项目前具有决定性意义的工作，是在投资决策之前，对拟建项目进行全面技术经济分析论证的科学方法，在投
资管理中，可行性研究是指对拟建项目有关的自然、社会、经济、技术等进行调研、分析比较以及预测建成后的社会经济效益。在此基础上，综合论证项目建设的必要性，财务的盈利性，经济上的合理性，技术上的先进性和适应性以及建设条件的可能性和可行性，从而为投资决策提供科学依据。
投资可行性报告咨询服务分为政府审批核准用可行性研究报告和融资用可行性研究报告。审批核准用的可行性研究报告侧重关注项目的社会经济效益和影响；融资用报告侧重关注项目在经济上是否可行。具体概括为：政府立项审批，产业扶持，银行贷款，融资投资、投资建设、境外投资、上市融资、中外合作，股份合作、组建公司、征用土地、申请高新技术企业等各类可行性报告。
报告通过对项目的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查，在行业专家研究经验的基础上对项目经济效益及社会效益进行科学预测，从而为客户提供全面的、客观的、可靠的项目投资价值评估及项目建设进程等咨询意见。【澳洲坚果加工工艺】
报告用途：发改委立项、政府申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等
关联报告：
澳洲坚果加工项目建议书
澳洲坚果加工项目申请报告
澳洲坚果加工项目资金申请报告
澳洲坚果加工项目节能评估报告
澳洲坚果加工项目市场研究报告
澳洲坚果加工项目商业计划书
澳洲坚果加工项目投资价值分析报告
澳洲坚果加工项目投资风险分析报告
澳洲坚果加工项目行业发展预测分析报告
可行性研究报告大纲（具体可根据客户要求进行调整）
第一章 澳洲坚果加工项目总论
第一节 澳洲坚果加工项目概况
1.1.1澳洲坚果加工项目名称
1.1.2澳洲坚果加工项目建设单位
1.1.3澳洲坚果加工项目拟建设地点
1.1.4澳洲坚果加工项目建设内容与规模
1.1.5澳洲坚果加工项目性质
1.1.6澳洲坚果加工项目总投资及资金筹措
1.1.7澳洲坚果加工项目建设期
第二节 澳洲坚果加工项目编制依据和原则
1.2.1澳洲坚果加工项目编辑依据
1.2.2澳洲坚果加工项目编制原则
1.3澳洲坚果加工项目主要技术经济指标【澳洲坚果加工工艺】
1.4澳洲坚果加工项目可行性研究结论
第二章 澳洲坚果加工项目背景及必要性分析
第一节 澳洲坚果加工项目背景
2.1.1澳洲坚果加工项目产品背景
2.1.2澳洲坚果加工项目提出理由
第二节 澳洲坚果加工项目必要性
2.2.1澳洲坚果加工项目是国家战略意义的需要
2.2.2澳洲坚果加工项目是企业获得可持续发展、增强市场竞争力的需要
2.2.3澳洲坚果加工项目是当地人民脱贫致富和增加就业的需要
第三章 澳洲坚果加工项目市场分析与预测
第一节 产品市场现状
第二节 市场形势分析预测
第三节 行业未来发展前景分析
第四章 澳洲坚果加工项目建设规模与产品方案
第一节 澳洲坚果加工项目建设规模
第二节 澳洲坚果加工项目产品方案
第三节 澳洲坚果加工项目设计产能及产值预测
第五章 澳洲坚果加工项目选址及建设条件
第一节 澳洲坚果加工项目选址
5.1.1澳洲坚果加工项目建设地点
5.1.2澳洲坚果加工项目用地性质及权属
5.1.3土地现状
热带农业科技 ２ ０ ０ ９ ， ３ ２ （ ３ ） Ｔｒｏｐｉｃａｌ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ －１８－ 云 南 澳 洲 坚 果 采 收 、贮藏与加工技术 周 程，邹建云，李文华，徐 荣，姜士宽 （云南省热带作物科学研究所，云南 景洪 ６ ６ ６ １ ０ ０ ） 摘要： 详述了云南澳洲坚果的采收、 贮藏和加工的成套技术。 关键词： 澳洲坚果； 采收； 贮藏； 加工 中图分类号： Ｓ６６４．９ 文 献 标 识 码 ： Ｂ 文 章 编 号 ： １６７２－４５０Ｘ ２００９） （ ０３－００１８－０２ — — — — — — — — — — — — — — Harvest, Preservation and Processing of Macadamia Nut in Yunnan ZHOU Cheng, ZOU Jian-yun, LI Wen-hua, XU rong, JIANG Shi-kuan Yunnan Institute of Tropical Crops, Jinghong 666100, China Abstract: In this paper, it gives a detailed description to macadamia nut in harvest, preservation and processing in Yunnan. Key words: macadamia nut; harvest; preservation; processing 澳洲坚果（Ｍａｃａｄａｍｉａ ｉｎｔｅｇｒｉｆｏｌｉａ）是世界著名的 坚果类常绿果树，原产于澳大利亚昆士兰州和新南威 尔士州（南纬 ２０．５°～３２°）的亚热带雨林中 。我国 ［１］ 白色或乳白色，风味清香，是果实采收的最佳时期。 １ ． ２ 采收方法 澳洲坚果一般采用人工采收法和机械震动采收 法。人工采收法：果实成熟时，宜用采果钩逐个将总 苞钩落，而用其它方法打落熟果则易伤果树枝、叶， 影响次年的产量。机械震动采收法：采收前两周，对 果树喷施 ５００ 倍液乙烯利催熟，然后用适当机械震动 树干，收集落地熟果。用乙烯利催熟会造成叶片早期 脱落，并一定程度地影响着果树的营养生长。 ２０ 世纪初开始引种澳洲坚果作零星种植，至 １９７９ 年， 中国热带农业科学院南亚所从澳大利亚批量引进优良 品种，种于广东省湛江地区，开始了我国澳洲坚果的 引种试种和栽培技术研究的工作［２］。云南自 １９８１ 年开 始引种， １９９６ 年开始生产性规模种植，至 ２００８年全省 种植面积达 ８ ８６７ｈｍ２，其中临沧市 ４ ０００ｈｍ２，德宏州 ３ ３３３ｈｍ２，西双版纳州 １ ０００ｈｍ２，保山市 ３３３ｈｍ２，年总 产带壳果 １ ０００ｔ 以上，是国内种植面积和产量最大的 省份。笔者根据多年研究和生产实践，特总结澳洲坚 果的采收、贮藏和加工技术，以期为我省澳洲坚果生 产提供技术规范。 ２ 澳洲坚果的加工 ２ ． １ 工艺流程 带荚坚果→脱果荚→带壳果分级→带壳果干燥 →贮藏→破果壳→果仁分级→包装。 １ 澳洲坚果的采收 １ ． １ 采收适期 澳洲坚果适时采收是一个十分重要的生产技术 环节。采收过早种仁不饱满，出仁率低，果皮不易剥 离，且不耐贮藏；采收过晚则果实落留地面的时间过 长，增加受霉菌感染的机会，导致果实品质下降。采 收宜选晴天（阴雨天或雨后初晴都不易采收） ，以提 高果实质量和耐贮性。澳洲坚果成熟期一般在 ８ 月中 旬至 １０ 中旬，由于花期长达一个月以上，使果实成 熟参差不齐，为了保证质量及品质，须先熟先采收。 果实成熟后果皮由褐色转变为深褐色，果壳坚硬，部 分总苞顶端微开裂，果皮易剥离。此时种仁饱满，呈 —————————————————— 收稿日期：２００９ － ０５ － ２０ ２ ． ２ 果园收集带荚果壳 澳洲坚果因各品种不同，成熟时间存在差异，成 熟带荚果会陆续掉落到地面，应在 ２～３ｄ 收集一次。 果实收集后，拣除混入的石块、枯枝、空果、落叶等 杂物，运送加工厂集中加工。 ２ ． ３ 脱果荚 刚收获的成熟坚果果荚含水量 ３５％～４５％，果仁 含水量 ２３％～２５％，应在 ２４ｈ 内去果荚，如果不能在 ２４ｈ 内完成去荚工序，必须把带荚果存在通风干燥的 条件下摊晾，不能在阳光下直接暴晒。若带荚果堆放 一起，在高温高湿的作用下坚果容易发酵腐败，影响 品质。 （１）人工脱果荚法：用橡胶做垫固定坚果，然后 用锤敲击使果皮分离。此法适用于小规模种植园，优 －１８－
－１９－ 热带农业科技 ２ ０ ０ ９ ，３ ２ （３ ） Ｔｒｏｐｉｃａｌ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ 点是果皮容易脱落，对壳果损伤不大，果仁的品质及 出仁率较高。 （２）机械脱果荚法：用双螺杆式脱荚机，在机械 摩擦及压力的作用下使果皮分离，此法的优点是青皮 易脱离，工效高，适用于大种植园。采用此法应把弹 簧压力调至最佳位置，尽量不伤果壳，避免果壳破裂 后影响果仁的品质。 破壳取仁是澳洲坚果加工技术的一道非常重要 的工序，破壳前的果仁含水量一般控制在 ２％～５％。 通常采用人工或机械法使果仁和果壳分离。 （１）人工法：用手柄摇杆压力式半连续破壳机， 压果时应注意将腹缝线与刀口面垂直放置，用力均 匀，切忌猛压或多次连压，否则将影响果仁的完整 率，降低果仁的商品价值。 （２）机械法：其工作原理是用一把固定刀，一把 旋转刀，在一定的腔里来回夹迫果壳，使果壳和果仁 分离。然后经过筛、拣选，再经清水浮选，进一步干 燥至含水量 １．５％ 以下，才适于贮存或以后的焙烤。 ２ ． ４ 带壳果的筛选分级 带壳果用筛或多级转筒式分级机进行分级：一 级果直径≥ ２７ｍｍ，二级果直径 ２７ｍｍ ＞ Ｄ ≥ ２４，三级 果直径 ２４ｍｍ ＞ Ｄ ≥ １８。要求果壳表面光滑、清洁， 不完善果总计不得超过 ４％。 ２ ． ８ 果仁分级 果仁分为三级：将干燥后的果仁置于净水中浮 选，果仁的含油量≥ ７２％，在密度为 １．００ｋｇ／Ｌ 的水中 漂浮的果仁即为一级果仁，特征为果仁丰满、浅色、 基部光滑，烤制后呈亮棕黄色，质地松脆，有柔和的 坚果香味；果仁含油量 ６６％～７２％，会在水中下沉，应 在密度为 １．０２５ｋｇ／Ｌ 的盐水中漂选，特征为烤干果仁略 微收缩，略呈黑色，加工质量不稳定，有走味倾向， 质地松软；余下的为三级果仁，含油量 ５０％～６６％，特 征为烤干果仁小且显黑色，质地较硬或粗糙，加工后 显深褐色，果仁坚硬，有焦味。分级后的果仁需再干 燥至含水量 １．５％ 左右，才能贮存或进一步加工。 ２ ． ５ 带壳果的干燥 澳洲坚果脱去果荚后，果仁的含水量２３％～２５％， 所以要及时作干燥处理。正确的干燥工艺及时间才能 获得耐贮存的壳果和好品质的果仁。 （１）自然风干：把分级的坚果摊晾在钢丝风干架 上，摊放厚度不应超过 ２０ｃｍ，每天翻晾几次，约一周 后摇动坚果可听到果仁在种壳内碰击声时，果仁含水 量约在 １０％，可供短期贮藏和销售。 （２ ）人工干燥：坚果产量较高的地区宜集中加 工，以加快干燥速度，达到所要求的含水量。目前带 壳果加工厂采用两种干燥装置， 其原理是把坚果放入 干燥箱或干燥仓内，经人工鼓风和加温进行干燥。 为了保证果仁的质量及延长带壳果的贮存时间， 去荚后的带壳果干燥温度应按下述步骤进行： 摊晾 （２￣３ｄ）→常温（２￣３ｄ） ３８℃（１￣２ｄ） ４４℃ → → （１￣２ｄ） → ５０℃（干燥到所要求的含水量为止） 。 ３ 包装 ３ ． １ 带壳果包装 应选用牢固、干燥、清洁、无异味的麻袋或无毒 的塑料袋包装，每袋净重 ５０ｋｇ。装袋后应立即封严， 并标明重量、等级、厂家等。 ２ ． ６ 带壳果贮藏 带壳果一般采用普通室内贮藏和低温贮藏。在 贮藏过程中要避免壳果从高处突然下落，因为剧烈碰 撞会使果仁受损，带壳果含水量在 １０％ 以下时，允许 下落的高度为 ２ｍ。 （１）普通室内贮藏法：将干燥好的带壳果装入麻 袋，置通风干燥背光处贮存，果带堆垛应留通道，距 离库墙 ２５～３０ｃｍ；为避免潮湿，地面应设 １０ｃｍ 以上 的防潮层。 （２ ）低温贮藏法：把带壳果干燥至果仁含水量 ﹤ ５％，用麻袋或塑料袋包装，贮存在 ０～４℃的低温 冷库中，可防止因油脂氧化而产生的酸败，保存期可 达一年以上。 ３ ． ２ 果仁包装 果仁外包装材料必须用牢固、干燥、清洁、无异 味的纸箱，内衬用无毒的锡箔塑料袋，内放入小包的 抗氧化剂，同时起到干燥作用。果仁批量销售一般采 用真空包装，货架销售通常采用充氮包装。装箱后应 立即封严、捆牢，并标明重量、等级、厂家等。 ４ 讨论 转变思想观念，抓质量，促发展。当前大多数种 植者都有丰富的农业生产技术，但从收获到加工期间 合理的管理技术得不到足够的重视，导致澳洲坚果商 品果品质下降，市场不认可，不能取得合理的收益。 本文所述技术措施是云南省热带作物（下转第 ２２ 页） ２ ． ７ 破壳果 （取仁） －１９－
热带农业科技 ２ ０ ０ ９ ， ３ ２ （ ３ ） Ｔｒｏｐｉｃａｌ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ －２２－ ６ ． １ 主要病虫害 主要病害有柿角斑病、柿圆斑病、柿炭疽病。主 要虫害是茶色金龟、龟蜡蚧、柿绵蚧和柿小叶蝉。 萼片残缺果、畸形果、病虫果，再疏果顶朝上果，最 后疏除过密果。幼树主、侧枝的延长枝不留果。 ８ ． ２ 果实套袋 套袋材料选用白色单层透气纸袋。为预防柿绵 蚧和炭疽病，可喷一次 ３５％蚧杀特乳油 １ ０００ 倍液加 ５０％落丹可湿性粉剂 １ ５００ 倍液，或其它有效、安全 农药，待药液干时及时套袋处理。 ６ ． ２ 防治原则 坚持“预防为主，综合防治”的方针，加强植物 检疫，以农业防治、生物防治、物理防治为基础，配 合合理的化学防治。禁止使用剧毒、高毒、高残留农 药，选用高效低毒低残留农药，优先使用生物源和矿 物源农药。交替使用，控制用药次数和用药浓度，果 实采收前 ３０ｄ 内禁止用药。 ８ ． ３ 摘叶 当甜柿果面开始自然着色时，选择在晴天摘除 与果实邻近的遮荫叶片，促进果实着色和提高固形物 含量。 ６ ． ３ 掌握防治的关键时期， 有效控制病虫害 冬季清园、喷药和树干涂白。每年冬季对柿园彻 底清除杂草和枯枝落叶；翻耕和整形修剪结束后，树 冠喷一次波美 ５ 度石硫合剂；树干用硫酸铜 １ 份∶生 石灰 ２０ 份∶水约 ６０ 份或其它配方涂白剂进行刷白处 理。每年清明后至雨季来临前喷药防治病害。清明前 后 时 有 阴 雨 ，常 见 角 斑 病 、圆 斑 病 ，及 时 喷 一 次 １∶２～５∶６００ 倍波尔多液，或喷 ６５％代森锌可湿性粉 剂 ８００ 倍液等药剂，有很好的防治效果。 ８ ． ４ 铺设反光膜 对树冠基本封行的结果甜柿园，于果实着色初 期，在树冠下地面铺设银色反光膜。 ９ 果实的采收 当甜柿果实饱满、脱涩、着色均匀后即可采收。 选择晴天，用剪子剪下，轻拿轻放，强调无伤采收， 使果面蜡粉保持完好。 收果后先剔除病虫果、伤果、污染果及畸形果 等。在符合无公害甜柿感官指标和安全指标前提下， 再按品种、大小进行分级包装。 ７ 生理落果的预防 控制花序附近营养春梢旺长，抹除部分营养春 梢或进行摘心。花前、花后注意抗旱浇水；施好采果 肥、花前肥和稳果肥。年生长后期不施氮肥。于盛花 期喷 ２５０ｍｇ／ｋｇ 赤霉素，或喷 ０．２％硼砂、０．３％磷酸二 氢钾加 ０．２％尿素。 参考文献： ［１］ 王仁梓．甜柿优质丰产栽培技术［Ｍ］ ．北京：世界图书 出版公司，１９９５：２８－８２． ［２］ 吴学潮．甜柿丰产栽培技术手册［Ｚ］ ．保山市隆阳区林 业局印发，２００５ ［３］ 邹云昌．保山坝甜柿先高墩后高垄防涝栽培技术初探 ［Ｊ］ ．保山农业，２００７， ：２９． （４） ［４］ 董启凤，王刚，李培华，等．中国果树实用新技术大全 落叶果树卷［Ｍ］ ．北京：中国农业科技出版社，１９９８： ５４－５５． ８ 提高果实品质的其它技术 ８ ． １ 疏蕾、 疏果 保留结果枝基部向上的第 ２～４ 朵花蕾中的 ２～３ 个花蕾，疏去此段以上的蕾。疏果于第二次生理落果 基本结束时的 ６ 月底至 ７ 月初进行，先疏除瘦弱果、 （上接第 １９ 页）科学研究所澳洲坚果生产者在多年的 生产实践中，逐年总结、不断改进逐步整理而得；是 云南省热带作物科学研究所澳洲坚果产品获得稳定的 品质，取得市场认同的一条重要工艺流程。 致谢： 本文承蒙郑文代高级工程师指导， 杨雄飞 研究员修改， 谨致谢意。 参考文献： ［１］ 陆超忠，等．澳洲坚果优质高效栽培技术［Ｍ］ ．北京： 中国农业出版社，２０００． ［２］ 王正国，张汝，等．澳洲坚果的发展现状及其在云南的 开发前景［Ｊ］ ．云南热作科技，１９９５， （１） ． －２２－