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包菜名篇一
《开餐前十分钟》
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1、 开餐前十分钟、服务员站立餐厅门口迎接客人并问好、
2、 开餐前服务员做好一切准备 、如：物品摆放是否合理、餐具摆放是否规范等；
3、 客人进入餐厅后、服务员应使用敬语服务、为客人拉椅让座，在客人入座后服务员应从主人开始顺时针为客人撤筷套、落口布、上毛巾、倒茶、并撤掉多余的餐具；
4、 为客人点菜时，主动向客人介绍菜肴，做好每天要求急推菜肴的工作，如：我们餐厅有、、、、、、特色菜。
5、 点菜时为客人先点冷菜，冷菜点完后问一下客人如：打扰一下、你们点了、、、总共、、、几个冷菜够了吗？如客人说够了，服务员应向客人大招呼、如：打扰一下我们帮恁冷菜先上；
6、 服务员点菜时要做到：听清、问清、记录清；
7、 客人点完菜后、问一下客人是否上菜、人是否到齐（齐的出菜、未到齐的等叫）
8、 服务员点菜时：写明台号、人数、日期及时间，做到字迹端正、清楚易懂；
9、 点菜完毕后、询问客人是否需要酒水饮料，询问清楚酒水饮料的类型、度数，经客人认同后开酒；
10、 上冷菜时、应做到荤素搭、颜色搭配、盘与盘之间的距离相等，冷菜盘的点缀花垂直冲向转盘边缘；
11、 上菜时用右手操作，先挪空位再上菜并用“对不起打扰一下”提醒客人注意，将菜放到转台上时动作要轻，包菜名时声音洪亮、动听，适当为客人介绍菜肴；在上菜过程中有新菜要上而转盘上没空间时，应征求客人意见：先生（小姐）这个菜可以帮你换一个盘吗？已剩无几的菜征求客人的意见是否可以撤掉；
12、 上菜时注意核对台号、菜名、避免上错菜；
13、 在客人用餐时，要做到勤巡台、勤服务、勤动口、勤动手、（换骨碟、烟缸、倒茶倒酒）
14、 菜上齐后应用敬语：恁的菜上齐了，请慢用；
15、 客人示意要结帐时，应用礼貌用语：请稍等一下，把算好的帐单报上并给客人看，收钱时一定要在客人面前报上“收恁多少钱”送到收银台，找钱时双手递给客人“这恁的多少请点一下”完毕并感谢客人；
16、 客人起身后，为客人拉椅并提示客人不要忘记自己随身物品，把客人送到包厢门外并有礼貌的说‘请慢走，欢迎下次光临；
17、 餐后收尾：收小餐具、檫转台、换台布、口布、清洗餐具、并擦拭、摆台、完毕后、让领班检查结束工作。
注：点完菜后，每个热菜跟一个夹子，冷菜只需跟一个夹子、水果、点心个跟一个夹子； 拿酒水时：白色单子给酒水、红色单子给收银，黄色留自己跟低单一起结帐； 加菜时红单给收银，白单跟黄在吧台盖章加几个菜跟几个夹子并送厨房； 退菜或酒水时，黄单给收银或酒水，其他单子送厨房
包菜名篇二
《母乳喂养中,包菜的使用方法》
包菜的使用方法
当乳房出现乳汁淤积（奶结）尤其是生理性乳胀时，外敷包菜是一种缓解辅助办法。这是国际母乳会、纽曼医生也推荐使用的方法。有些妈妈在乳腺炎时也有使用。
但是许多妈妈都是直接将叶片扣在乳房上，结果没有起任何作用，还耽误了哺乳时间。
一般建议麻麻们外敷两小时，若宝宝哺乳较为密集可分开两次各敷一小时，症状严重者可视情况再敷一次。
外敷小技巧：
1、采用大叶片敷的尽量保证叶片的完整。
2、如需要活动，可以先在乳房上铺上一层保鲜膜，露出乳头乳晕，再穿戴好宽松的哺乳内衣，最后将包菜碎塞入内衣。
硕妈提醒：
1、无论是生理性乳涨还是乳腺炎，乳汁淤积，不设限哺乳才是王道。
2、包菜长时间外敷可能有回奶作用。
3、外敷期间如遇宝宝需要吃奶，可暂停，哺乳后继续敷。
4、包菜生味较重，敷后可用清水擦洗干净。有些敏感宝宝可能不喜欢这种味道哟~
5、外伤肿痛，牙痛也可以外敷哒！
包菜名大全：洋白菜、圆白菜、高丽菜、包心菜、莲花菜。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。
下图介绍两种包菜的用法(左、右两种纵向查看）
1 纵向为“碎叶片”，用手揉搓即可
2 纵向为“大叶片”，可用圆柱状的玻璃杯、擀面杖等工具碾压或勺子刮。
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包菜名篇三
《中餐服务员服务礼仪》
铺口布服务礼仪
一、礼仪规范：站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人的就餐习惯
二、操作标准：
1、 客人就做以后服务员上前松口布、铺口布（按照先宾后主、女士优先的原则提供服
务。如有儿童就餐，应根据家长的要求，帮助儿童铺口布。）；
2、 铺口布时，服务员站在客人右侧，从水杯或餐盘中轻轻拿起口布，将对角打开右手
在前左手在后，为客人铺好口布。
斟茶服务礼仪
一、 礼仪规范：真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适宜、男
女有别
二、 操作标准：
1、 客人到餐桌前，执台服务员要立即迎接客人并问候客人，如客人忙于说话当客人
入座后再次问候客人；
2、 右手握壶把按壶盖，左手拿毛巾将茶水倒入杯中。茶水不能倒的过满，约斟七、
八分满即可；
3、 服务时服务员的手不能触及杯口，也不能将茶杯从桌子上拿起，倒茶时注意壶口
不可触及杯沿或将水倒在餐桌上；
4、 第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上，服务员巡台时及时为客人续斟，也有客人自
斟的，放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。
点菜、介绍菜品服务礼仪
一、 礼仪规范：真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有方、尊
重客人饮食习惯和民族特点
二、 操作标准：
1、 服务员应对菜单、菜品特点、菜肴的烹制方法和主要原材料等了如指掌，被客人
询问时能及时服务，宾客示意点菜后紧步上前，首先询问主人是否可以点菜“请
问，先生/女士，可以点菜了吗？”，得到主人首肯后，站在宾客身后右侧为其点
菜。根据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客的饮食偏好，结合用餐时
间，用诚挚的语气，有针对性地向宾客推荐菜肴。
2、 向客人推荐时令菜肴和当日特别推荐菜时，要实事求是、态度亲切自然，一切以
符合客人口味及消费水平为服务原则。
3、 不能强行兜售，特别是客人宴请朋友时更不能强行推销。
4、 为客人介绍菜单中菜品时，切忌用手或手中的笔指指点点，应该掌心斜向上方，
五指并拢进行介绍；
5、 书写食品订单时，将订单放在左手掌心，站直身体，不能将订单放在客人餐桌上，
点菜后要重复客人所点菜品名称，询问客人有无忌口的菜品以及对菜品的烹饪要
求，客人如有忌口，千万不能追问客人忌食的原因，这是不礼貌的。
6、 客人点菜后，5分钟以内凉菜应备齐上桌，热菜应在20分钟左右上桌或根据客
人要求及时上桌，在任何情况下都要记住，拖延服务是不礼貌得。
7、 点菜时如遇客人正在交谈应做到不旁听、不斜视、不打断站立一旁等待客人问话
时再开始点菜。
8、 如有急事，可用目光暗示客人，让客人知晓你有话要说，客人有回应后，要先说
“对不起”，然后再与客人讲话。
9、 点菜结束后向客人表示谢意。
三、 点菜、介绍菜品时，餐厅服务员应注意哪些服务禁忌
向客人推荐菜肴时，不能滔滔不绝，应时刻注意客人感受；
不能随意打断客人说话；
不能强行兜售，特别是客人宴请朋友时，更不能强行推销；
为客人介绍菜单中的菜品时，不能用手或手中的笔指指点点；
书写食品订单时，不能将订单放在客人餐桌上。
上菜、摆菜服务礼仪
一、 礼仪规范：位置适当、时机得当、顺序正确、拜访优美、方便食用、服务热情
二、 操作标准：
1、 用托盘服务做到动作到位、行走轻盈、快慢适当、汤不外洒、菜不变形。零点餐
厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰宾客为原则选择合适的上菜位置。宴会一般选择在译陪人员之间上菜，也有在副主人左边进行上菜的，这样有利于
翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。严禁从主人和主宾之间上菜。
2、 从上菜口双手端上菜肴并包菜名，必要时向客人介绍菜品特色，上菜动作要轻巧、
不要弄出声响。
3、 端送盘、碟、碗时用双手拇指指肚轻按餐具边缘，其余手指支撑底部。注意手指
不能触及植物。
4、 在上整只鸡、鸭、鱼时，头摇朝向主人或主宾；
5、 把握添加酒、饮料、菜和饭的时机，避免客人等候或不断添加，引起客人反感；
6、 值台服务员应如何确定上菜口？值台服务员应当根据餐桌、餐位的实际状况，合
理确定上菜口；零点餐厅服务较灵活，服务员应以不打扰宾客为原则，选择合适
的上菜口；宴会一般选择在译陪人员之间上菜，也有在副主人左边进行上菜的，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称。严禁从主人和主宾之间上
菜。
分菜服务礼仪
一、 礼仪规范：站位标准、注意卫生、手法规范、动作利索、分派均匀、报菜名准确、
主次分明、顺序正确
二、 操作标准
1、 分菜时服务员应站在次主人的右边，按照高级宴会，先男主宾后女主宾；一般宴
会先女主宾后男主宾再主人和一般来宾的顺序逐个分菜，应将菜的主要部分分给
主宾、女士或年长者。
2、 拿餐碟时服务员应当用拇指指肚扣住餐碟边缘，避免污染餐碟；
3、 分菜时动作要干净利索，一次到位，在保证分菜质量的前厅下用最快的速度完成
分菜工作，不能分到最后一位时菜已凉。
4、 服务员应当根据宾客人数大致等分给每位宾客，每道菜应留十分之一左右在盘
中，以示菜量充裕，也可随时添加。
撤盘服务礼仪
一、 礼仪规范：先撤后上、坐上右撤、上菜不推、撤菜不拖、时机适当、轻拿轻放、顺
序正确、动作利落。
二、 操作标准
1、 要先撤后上，即先撤去已用完的菜盘，在上新的菜，撤盘前一定要征得客人同意，
不询问就撤盘是不礼貌的。
2、 上热菜前撤第一次盘，上过盘前撤第二次盘，宴会结束后撤第三次盘，也可根据
客人就餐速度适时撤掉空盘。
3、 高档宴席需要随时撤盘，以保持名菜的风味，显示宴席的规格
身体侧站，左手托托盘，选择合适的位置撤盘，不能将托盘托到客人面前；
宴会分菜时也应选择合适的位置撤盘，撤菜盘是要轻拿轻放。
上菜不推，撤菜不拖，不可将汤汁洒在客人身上，不能损坏餐具，避免餐盘碰撞
引起客人的误解。
7、 将剩菜用一个碗或盘装起来，同类型同规格的碗和盘垒在一起，给客人美的享受。
8、 更换餐具的次数和时机应根据实际情况而定，不分场合的频繁更换餐具也会引起
客人的反感，这是不礼貌的。
9、 撤换小件物品时也应使用托盘
斟酒服务礼仪
一、礼仪规范：酒具干净、双手消毒、举止文雅、斟酒有度、讲究顺序、服务到位
二、操作标准
1、 酒杯酒具要清洁完好、双手消毒、需要示酒的按规范示酒，当着客人的面打开酒。
除酒会和酒吧服务用捧斟法为客人斟酒外，一般用餐都用桌斟法为客人斟酒。
2、 桌斟法：即服务员站在客人身后右侧，右脚迈入相邻两椅之间，右手握瓶的中间
部位，将商标朝向宾客，自然向前伸出右手臂，酒瓶口离杯口1cm左右，将酒
液匀速倒入酒杯中，斟酒完毕，将瓶口抬起并顺时针旋转45°后收瓶。
3、 将酒液滴洒在桌子上或客人腿上是极其不礼貌的。
4、 斟酒时要掌握好酒瓶的倾斜度，并控制好倒酒的速度，瓶口不能碰到杯口，斟酒
时要举止文雅、态度认真，注意身体不要紧贴客人但也不要离客人太远，按先宾
后主的秩序斟酒，如有两名服务员同时斟酒，一名服务员从主宾开始另一名客人
从副主宾开始，按顺时针方向依次斟酒
5、 如酒水种类较多，应先倒烈性酒，然后依次是果酒、啤酒、饮料。
6、 中餐白酒常要斟满杯，红葡萄酒斟半杯，黄酒、啤酒和其他饮料通常斟到8分满。
7、 在为客人斟某种酒时，应礼貌示意，如客人不选择该种酒应立即调换，随时观察
酒水饮用情况，一般当宾客杯中酒水少于三分之一时就应征询客人意见，及时续
添酒水，没有征得客人同意不断的添加酒水和饮料是不礼貌的。
8、 斟倒饮料时，服务员要将多种饮料放于托盘中，征求意见后再为客人斟倒。 示酒服务礼仪
在服务整瓶出售的酒品时，为了表示对客人的尊重避免出现差错，应向客人展示所点酒品。
一、礼仪规范：酒瓶干净、双手消毒、动作文雅、展示到位。
二、操作标准
1、 服务员站在宾客右侧，左手扶瓶底、右手扶瓶颈，将酒标朝向点酒宾客，报酒品
名称让宾客辨识商标、品种，待宾客确认酒瓶后当众开瓶，如果客人点要的是葡
萄酒，应首先请主人品尝，以确保酒品的质量符合要求。
香烟服务礼仪
一、礼仪规范：摆放美观、点烟规范、保障安全、服务及时。
二、操作标准
1、 在吸烟客人面前放一个烟灰缸，服务员应主动给客人点火，点烟时尽量不要用配
给客人的火柴，而应从饭店配给服务员的火柴盒中取用；
2、 服务员站在客人右侧，离客人一定距离，用右手拇指和食指捏住火柴尾端，由外
向内划磷面，划着后用其余三根手指拢住火苗，用左手护住火焰，待火柴完全燃
烧起来，硫磺味散尽，上前一步将火柴递于客人烟前，协助客人点燃香烟，点燃
香烟后服务员应后退半步，将火柴远离客人，轻轻摇灭火柴，待火柴熄灭，烟味
散尽，将火柴梗倒插回随身携带的火柴盒内。 4、 5、 6、
一根火柴只能为一名客人点烟，从客人订单到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟。
4、 如果用打火机为客人点烟，则要事先调整好火焰的大小，在一旁打然后再递到客
人烟前。
5、 提供香烟服务时，如何体现服务的人性化？提供香烟服务时，服务员应离客人一
段距离；划磷面时，由外向内划，二不是由内向外划；待火柴完全燃烧起来、硫磺味散尽，再上前点烟；点完香烟后，服务员应后退半步，将火柴远离客人，轻轻摇灭火柴；如果用打火机为客人点烟，则要事先调整好火焰的大小，在一旁打然后再递到客人烟前。
更换烟灰缸服务礼仪
1、 服务员应根据实际情况，以不打搅客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸，再
拖盘内平放入两个干净无破损的烟灰缸，端至欲服务的桌台前，得到客人允许后，用右手的拇指和中指捏紧干净烟灰缸的外壁，用食指指肚按紧烟灰缸的内壁，从客人右侧将干净的烟灰缸覆盖在已用过的脏烟灰缸上，将两个烟灰缸一起放到托盘上，拿起另外一个新的烟灰缸轻轻放到客人桌子上，退后两步转身离开，完成整个服务。
2、 整个服务过程不能将烟灰缸内的烟灰带起，动作娴熟、潇洒、一气呵成。 小毛巾服务礼仪
1、 将洗净的小毛巾放在干净的地方，根据需要叠成不同形状，将这号的小毛巾放入
毛巾箱内，蒸热消毒；
2、 用夹子夹出，按客人人数将小毛巾放入毛巾托内，按照先宾后主、女士优先的原
则，从客人的右侧按顺时针方向绕桌台服务，与会人数较多时，可几个人同时服务；
3、 将毛巾托竖放在台面空的便于客人取用处；
4、 及时撤下客人已用过的冷毛巾；
5、 毛巾温度适宜，既不太烫也不过凉，毛巾湿度适宜。 3、
包菜名篇四
《酒店服务118个为什么2》
包菜名篇五
《酒店服务118个为什么2》
酒店管理 - 32.酒店服务118个怎么办？（二） - 萤火虫 - 一起写网(17xie.com)登录 注册 | 首页 我的社区 帮助 17xie > 酒店管理 > 32.酒店服务118个怎么办？（二）背景： [本书目录] [图书首页] [本书讨论区] 链接地址：注册17xie 一起来写书 实现您的出书梦想！ 酒店服务118个怎么办？（二）41、为客人撤换烟灰缸时怎么办？为客人撤换烟灰缸时，要把干净的烟灰缸放在要换的烟灰缸上面，一起放到托盘里，然后把干净的烟灰缸放回餐桌上。42、客人把吃剩下的食品、酒水等留下要求服务员代保管时怎么办？客人把吃剩下的食品、酒水等留下要求服务员代保管时，服务员应向客人耐心解释，说明食品不能代存的原因，尽量说服客人把东西带走。43、客人无欢迎卡，要求饭后签单时怎么办？对长住房、重点单位接待的客人，餐厅是允许签单的，但必须持有欢迎卡。如客人无欢迎卡又要求签单时，服务员不能以生硬的态度拒绝客人，应马上去电话与总台联系，如查明客人也属于本店接待的，应即给客人签单，如查明客人不属于本店接待以应有礼貌地向客人解释，请客人自付。44、服务过程中，宾客邀请服务员跳舞时怎么办？在服务过程中，特别在舞厅工作时宾客有可能会邀请服务员跳舞，这时，服务员应有礼貌的谢绝客人，声明职责在身，不能奉陪，如客人仍纠缠不休，应请领导解决，将该服务员调开。45、餐厅收市时间已过，但客人仍在用餐时怎么办？餐厅收市时间已过，服务员不能催促客人或忙于做收餐准备而忽略接待工作，以致影响服务质量。而应主动检查客人点的菜市斗到齐，并且提供服务，待客人所有菜到齐后，询问客人是否需要增加或者是否需要甜品水果等。最后礼貌的请客人先结帐，设专人为客人服务。46、客人之间互相搭台用膳，服务员为客点菜时怎么办？客人之间搭台用膳，在接受客人点菜时，服务员除要听清记住外，还要在菜单上用A、B、C、D等符号表示，并熟记各点菜客人的特征。上菜时要核对菜单，报上菜名，让客人知道是否有错。如客人点了同一品种的菜式，要按客人点菜的先后顺序上菜。结帐时，应与客人重新核对，避免张冠李戴。47、遇到客人点菜过多或等的时间过长，提出不要时怎么办？遇到这种情况，先请客人稍等，如该菜还未做，可给客人取消；如菜式已经做好上台了，应向客人解释菜式的特点，请客人品尝；如经动员后客人仍不想要，而该菜又未动过的，服务员应礼貌的想客人说明收加该菜的损失补偿费并立即退回厨房做处
理。48、发现点菜单遗失时怎么办？如发现点菜单遗失时，应马上向客人道歉，承认自己的过失，请客人多等一会，然后马上到厨房征得厨师的同意，请厨师协作，尽快把该菜点单的菜式做好以弥补遗失菜单的过失。但要注意同事之间，应讲究礼貌，要互相尊重，互相协作的精神，才能提高工作效率和质量。49、客人点了菜，又因有急事不要了，怎么办？立即检查该菜单是否已经送到厨房，如该菜尚未开始做，马上取消；若已做好，迅速用食品盒打包给客人；或者征求客人的意见是否将食品盒保留，待办完事再吃，但要请客人先把帐结掉。50、客人点了一个菜，但菜来后，硬说没有点此菜，不肯要，而服务员肯定此菜是客人自己点的怎么办？服务员在客人点菜后应该把所点的菜重复一次，待客人点头认可后方可下单。上菜时一定要包菜名，使客人知道上的是什么菜。有时，菜式的制法、造型与客人所想想的又差别。如证实所上的菜是客人自己点的时候，服务员要尽量向客人解释清楚该菜的制作方法及菜命名的来源，以解除客人的误会，如我们能做到这一点。相信客人是可以接受的。51、客人点了无货供应的、过了季节的或刚好卖完了的菜式品种时怎么办？遇到此类情况时，不能光说“没有”、“卖完”或“无货”。而应向客人道歉，然后主动向客人介绍其他同味货同制作方法等类似的品种，争取客人的谅解。如：客人点蒸肉蟹，介绍咕噜肉或生炒骨。点蚝油菜胆，介绍蚝油通菜。点大良虾饼，介绍煎芙蓉蛋等。52、客人由于对菜式品种不熟悉，点了同味或相同制作的菜式（如两个酸甜、两个辣或两个汤时）怎么办？遇到这种情况，应西那告诉客人他点的菜式是同味的或是制作方法西那故土的或有两个是堂等，征求客人以及那是否将原菜单改变，并推荐其他类似菜式。如客人点了咕噜肉，又点糖醋鱼块，可能客人既喜欢吃咕噜肉，又喜欢吃鱼，那我们便应该向客人推荐红烧鱼块或清蒸皖鱼等。53、客人要求点菜单上没有的菜式时应怎么办？遇到客人要求菜牌（单）上没有适合的菜式时，首先要向厨房师傅了解该菜能否马上做，如厨房有原料能马上做的，应尽量满足客人要求，如厨房暂无原料不能马上做的，要向客人解释清楚或请客人预定。54、服务员未听清楚，点错了菜，客人不要怎么办？服务员给客人点菜时，由于工作不细致，出现差错，服务员应向客人表示歉意，讲明原因，尽量取得客人的谅解，如客人不要错点的菜应征求客人的意见，主动再向客人介绍菜式，点菜后服务员亲自到厨房向
出仕讲清楚，要求优先照顾。为了弥补不足，在服务工作中应更主动、热情、耐心、尽量满足客人的要求。55、客人问的菜式，服务员不懂怎么办？服务员不但要懂得餐厅的业务知识，而且对本餐厅所售的各种菜式品种的制作、烹调也要了解。有时遇到客人问的菜式服务不懂时，作为服务员应以诚恳的态度请客人稍等一下，然后请教、厨师，问清后及时向客人作解答，当然这种事是不应该经常出现的。56、上菜时，台面上已摆满了菜位置不够放怎么办？端菜上台，首先要把台面上现有的碟移好位置，留好位置，留出空位，才能把新上的才放在台面。如台面不能再有空位置时，切忌重叠放置，应拿走剩下最少菜的碟，但一定要征求客人意见，把剩下的菜分给客人后拿走，绝不能勉强客人，使客人误解。57、给清真客人磋商猪肉类的菜式怎么办？给清真客人点菜时，菜单上应盖有特殊印记，或用特殊的单部，但由于一时疏忽，有时难免产生差错。如确实错上有猪肉类的菜式给清真客人时，服务员应马上向领导汇报，由主管或班长上前向客人道歉，尽快给客人更换菜式，以取得客人的谅解。58、服务员在宴会开始前才知道有个别客人是清真或素食时怎么办？宴会业务员在宴会主办单位人员前来定宴时，一般向他们了解清楚宴请的对象、身份、宴会人数、台数、餐别、用餐标准、用餐时间和菜式要求等问题。并根据以上要求和客人的饮食爱好与忌讳来安排宴会菜单。但是，有时由于宴会主办单位的意见，是否另外准备一些清真或素食菜式。一旦证得同意，即与业务组和厨房联系，尽快为客人安排。当然，在结帐时服务员不要忘记把这菜单的帐算上。59、客人订了宴会，过了订餐时间还未到时怎么办？客人、订了宴会，在一般情况下，均会提早到达，但如过了订餐时间还未见客人到来，服务员应马上与营业部联系，查清客人所住的房号、姓名或单位电话号码等，设法与客人联系，如联系不上，或因故取消，应马上向营业部反映及向领导汇报，及时解决，并即把冷菜退回厨房，以便推销。60、服务员接到带有个别西菜中的餐宴会单怎么办？带西菜的中餐宴会一般比较少，但有时有些宴会主办人或某些重点宴会，也喜欢在中餐宴会中加插一两个西菜。当服务员接到带有西菜的中餐宴会单时，应先到中西厨房了解出菜顺序、烹调方法，做到心中有数，餐前备好所需的各式中西餐具（如刀、叉、甜品勺）。由于中西厨房是分开的，宴会期间，服务员应与送菜员、中西负责厨师密切联系，掌握好起菜的时间。如果西菜是牛扒
，应事先逐一问明客人喜欢吃几成熟的，并立即让送菜员通知西厨房预备，在准备上牛扒前，先通知厨房起，菜带后按客所需逐一送上，切记不要上错。（如把A客八成熟的牛扒给五成熟的B客）。61、宴会临时加人怎么办？宴会临时加人，服务员应视增加人数的多少，摆上相应的餐具，然后征求宴会主办人的意见是否需要加菜，如果宴会主办人认为要加菜的话，服务员应即与营业部联系开单；如认为不用加菜，服务员要留意宴会单上是否有用盅仔盛的汤或份上的西式甜品，如有，则通知营业部增加相应份数。另外，服务员要检查所备的宴会餐具、用具是否够用，如不够，要及时补充。结帐时，在宴会单的附表上加上所加人数的茶费。如有增加份数的甜品或水果，结帐时也要算上。62、负责主台服务员怎么办在主宾、主人离席讲话时？负责主台的服务员在主宾、主人离席讲话前，要主要把每个宾客的酒杯都斟满，在主宾、主人讲话时，服务员要斟上一杯葡萄酒，放在掂有小毛巾的圆托盘中，然后端起，立在一侧，主宾讲话结束时迅速送上，以便主宾举杯祝酒。大拿感讲话的主宾要到别宴席去祝酒时，服务员要同时拿上茅台酒和红酒，为其斟满，当主宾祝酒后回座位，应照顾入座。63、宾客在宴会进行实话离席发表讲话怎么办？服务员在宴会前应向宴会主办单位工作人员了解清楚宾客席间是否需要讲话，并清楚讲话的人数、是等。由于种种原因，有的宴会不能确定讲话的时间，就要服务员注意观察，随时灵活掌握。如果席间宾客临时离席发表讲话，厨房的菜点正在制作，应立即通知厨房暂缓，如果菜点已烹调好，要立即用保温菜盖保温，并及时和厨房联系，把席间的讲话情况和用餐速度通知厨房，以便掌握出菜。在宾客讲话时，服务员要停止一切操作，站立两旁，姿势要端正，保持餐厅安静，切忌发生响声。64、宴会临时减人怎么办？宴会临时减人，如果宴会标准不高，减少的人数不多，服务员应尽量说服客人不要减菜，因为厨师在宴会前已备好了料或已把菜式加工成半成品。宴会菜不同于倒牌菜，取消了就难卖出。但是，如果客人的宴会标准高，减少的人数又教多，如果服务员不同意客人提出减菜的要求，则容易使客人产生意见。遇到这种情况时，服务员应即与宴会业务员联系，由宴会业务员与厨师商量，适当减量，结帐时要减去所减人数的茶费。65、开餐期间突然停电怎么办？开餐期间遇上停电，服务员要保持镇静，设法稳定客人情绪，请客人不必惊慌，说服客人尽量不要离开自己的座位，点燃备用蜡烛，
及时打电话与水电组联系，并密切注视客人动态，停电暂不让外人进入餐厅，注意做好宾客的安全保卫工作。平时，餐厅应备有火柴、蜡烛等照明用具，并放在固定地方。如有应急灯的餐厅，服务员要经常检查救急灯的插头、开关是否完善。66、开餐时，遇客人同时争坐一张台怎么办？在交易会，节假日期间，餐厅的客源流动量较大，高峰时有时会出现客人争坐一张台的现象。在这种情况下，服务员应立即上前制止，设法稳定双方客人的情绪，询问双方客人各有多少人，如一张台能坐下双方客人的，在征得客人同意后，可以同时安排一张台用膳。如一张台坐不下双方客人时，要把其中一方客人安排就座，请另一方客人稍等候，在有可能的情况下，安排他们到另一张台用膳，如当时餐厅实在无空台时，服务员要主动征询其他客人是否可以搭台，征得双方客人同意后，热情领客人入席，拉椅让座，给予热情、周到的服务，主动为客人送上香巾及茶水。当然，如果迎送员工作好，这种情况完全可以避免的。67、开餐过程中，客人 之间发生争吵时怎么办？在开餐过程中，客人之间发生争吵时服务员应立刻上前制止，在有可能的情况下，给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳，但要征得本人同意，给他们热情周到的服务，主动送上香巾及茶水。68、有人在餐厅打架闹事时怎么办？一般来说，到饭店的餐厅饮茶、就餐的客人都是遵纪守法的，但社会是复杂的，故不能否认有时也会有一些社会上的不良分子混进来，如果这些人在餐厅打架闹事时，服务员应立即报告，并设法制止，如果他们不听劝告继续闹事，要马上报告保安部门，请他们采取措施，以维持餐厅的秩序。69、在舞厅服务时，发现有人故意滋事、斗殴，故意扰乱舞场秩序时怎么办？在客人特别多的舞厅服务时，要随时注意厅内客人动态，做好秩序的维持和安全保卫工作，并每阁30分钟用幻灯播放舞会主要事项以提醒客人。一旦发现有热故意滋事、斗殴故意扰乱舞场秩序时，应马上开灯，停止播放音乐，并配合保安人员及时上前制止，使事态得到及时控制。对情节严重的，应扭送公安机关或驱逐出场。70、客人在点菜后或进餐期间，在餐厅内打扑克怎么办？如遇客人在餐厅打扑克时，服务员应有礼貌上前给予制止，耐心地向客人说明餐厅的制度，态度要和蔼，讲话语调要柔和，切不可语言简单、粗暴、以教训责备的口气对客人说话，尽量取得客人的协助，不再餐厅内打扑克，但有些客人经服务员一番好言再三制止，仍然要在餐厅内打扑克，服务员必须向