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记者 轩辕杨子 见习记者 张奂雅
从瑞士酒店管理专业毕业的高才生，回国后却做起了盒饭生意，从最初创业时的25万元启动资金，到现在短短几年间年销售额突破2000万，80后小伙张欢的成功看似有些匪夷所思。对此他笑言，“我用五星级酒店餐饮的标准要求盒饭，有理念就有好的作为，谁说做盒饭不能有自己的态度。”
盒饭卫生质量堪忧
欲做有理念的卫生盒饭
大学学习酒店管理是张欢家中的安排，当年只有17岁的他对酒店餐饮业还几乎一无所知，“父母让学这个，那就学这个吧，当时也没什么明确的目标。”张欢坦言，但从瑞士学成归国后，他还是找了一份与专业相关的职业——某五星级酒店的服务员。在服务员岗位上工作的这一年，令张欢获益不少，尽管身边许多同龄人对这份工作颇有微词，但张欢却依然勤勤恳恳。“这或许就是国外教育带给我的影响，我并不觉得服务员的工作就低人一等，我也靠自己双手赚钱。”
合约满一年后，张欢辞去了这份工作，开始打起了创业的主意。“其实后来创业成功也都得益于那段时间的工作，积累了一些人脉，也学到了不少实用的经验。”张欢说道。
真正激起他在餐饮业大展拳脚的是2008年的一次经历。一天张欢在高新区某办公高层里办事，到了午餐时间，不少上班族都叫了附近的外卖盒饭，张欢也加入其中，“装饭盒的塑料袋满是油迹，送餐人自身的卫生状况也堪忧，让人怎能安心吃这样的食物？”一同叫餐的上班族纷纷表示叫外卖实在是迫不得已，午休时间短，附近也没有什么餐馆。于是，创办一个盒饭品牌的想法就此萌生，“我当时就想，为什么不做一个盒饭品牌，就按照五星级酒店烹饪的流程来做，起码让人吃着安心、卫生。”
说干就干，张欢当即邀了几位以前志同道合的同事一起入伙，自己也将才开了不到一年的车变卖了25万元，这就是捷星的启动资金。刚开始时，捷星上下都由这8位合伙人支撑，每个人都顶着经理的头衔做着厨师、采购、销售的活。为了秉承自己“五星级酒店的标准流程”，张欢不仅对饭菜原料格外精心，就连塑料饭盒也多方考察，最后选择了日本一厂家生产的饭盒，“这个饭盒耐高温，而且获得了专利，我们给消费者用起来也放心。”
卖了车之后，张欢买了辆电动车，天天骑着寻找适合加工的地点，“当时我爸就有点儿不愿意，看我骑个电动车好像挺受罪，但我自己知道创业初期一定会有段日子不怎么好过。”2009年，捷星快餐的加工店定在了西安电子科技大学里，几个人也开始到附近的高层里逐门逐户地找生意。
消费群体瞄准团队
零库存模式赢口碑
和张欢他们所想的一样，消费者对这个突然冒出来的捷星快餐并不买账，由于在原材料、饭盒等方面的选择标准都远远高于其他盒饭卖家，所以捷星快餐刚开始的定价也比一般盒饭要高，张欢回忆起那段日子，露出了苦涩的笑容，“大家只关注你的价格是多少，没人对你的加工间有多干净、饭盒有多卫生感兴趣。”张欢回忆道，他那时最想做的就是让那些吃盒饭的人去看看他们的加工间，他觉得或许亲眼所见才能真的令人信服。不过这样的经历也给了张欢启示，他开始意识到，对于零散的顾客来说，价格才是第一诱惑力，而团队则不同，只有团队订餐才会注重卫生。
经历了一个多月生意冷淡的日子后，2009年的一个大型展会给捷星带来了第一桶金。在展会上张欢带领着团队，给参展单位免费发放捷星快餐，在此过程中一个公司找上了张欢，这就是捷星的第一单团体生意。“当时那个公司是订了8人份，而且后来他们也去参观了我们的加工间，觉得这样的盒饭吃起来特别舒心。”口口相传，捷星快餐的名声就此打响。
生意越做越大，捷星也拥有了自己的肉蛋供货商，蔬菜都是由采购经理每天亲自去市场采购。而张欢也在不断的改革中发现，“每天零库存”的模式很适合捷星发展。“这个指的就是每天有多少人吃饭，就做多少人的饭[创业网:
张欢清楚地知道，盒饭仅仅是他在餐饮行业的一块敲门砖，要想将企业版图不断扩大，服务项目的必须多元化。很快，他便开展了员工餐厅的业务，由于有了一定的知名度，高新区的一家拥有2000多名员工的大型企业成了他们最大的客户。此后，张欢又开始承接宴会、酒会等高端餐饮的相关业务。
从盒饭迈入宴会
成功秘诀在于态度
采访张欢的地点是他的新驻地，一个名为“乐班”的咖啡厅，这是张欢进军新型餐饮、健康餐饮的第一步，他告诉记者，乐班是从西班牙语LE PAN而来，意为“面包”。“这个店也有个理念，就是健康的生活。我们这个店里的所有食物，包括面包、咖啡、果汁，都没有食品添加剂。”张欢说，食品添加剂固然能使食物更好吃，但他们追求的是健康和自然。
据了解，目前捷星公司提供盒饭的业务包括了连续四届西洽会、2011年世园会、欧亚经济论坛、2012环中国自行车赛，还有多个知名企业的员工餐厅，但尽管这样，盒饭服务还是只占了捷星每年逾千万营业额的30%。“剩下的都是一些品牌的宴会和酒会，因为盒饭的利润其实很低，而宴会则相反。”
从2010年起捷星开始承接大型会议用餐，最大规模时一次有280桌，还曾有过一次300多桌的婚宴。几次大型会议用餐后，张欢又将目光瞄准了小而精的酒会。张欢拿出手机给记者看以往酒会上的照片，各色精致的糕点和菜品无不昭示着这个企业的业务已经成功地从盒饭转型为精致餐点，“我只是从盒饭起步，然后慢慢转移到单位餐厅，目前已经成功迈入了宴会、庆典用餐。”
2009年至今，捷星的销售额逐年上升，从第一年的150万到2011年的近2000万，张欢认为捷星在众多餐饮企业中胜出的主要原因还是每位服务人员的态度。“餐饮就是良心买卖，需要管理者具有道德底线，用心去做，我们的原则就是出品即人品，服务即人格。”
每周四晚下班后是捷星公司的领导人培训时间，与其他企业不同，捷星的例行培训并不着重于如何经营企业、管理企业，而是将培训重点放在管理者的人品修养、道德素质等方面。对此，张欢有着自己的看法，“出品先育人，技术只是管理好公司的一个条件，但人格才是决定性因素。”也因此，捷星公司有一个特殊的职位“首席文化官”，而担任这一职位的人正是张欢的父亲，“这个职位就相当于企业的‘牧师’，将企业的文化传播给每个员工。”不仅如此，每周日的下午也是捷星全员培训的时间，“我觉得不断地吸取他人的经验是让自己进步的捷径。”
下一步张欢准备着手有特色的中餐，一个以饺子为主、其他面食为辅的饺子店将在年底开业，与张欢开展的其他餐饮项目相同，饺子店也秉承健康的饮食原则，所有饺子均由员工手工包成，而且将在店里现场拌馅，保证饺子的新鲜。
目前已经拥有近300名员工的张欢已经是一名成功的创业者，从小小的盒饭，到今天的餐饮界新星，张欢认为自己的成功还是来源于理念，“只有想把盒饭作成五星级酒店级别的心，才能保证每一个环节的精准。”
楚天金报讯 图为：陈顺刚
文图/本报记者周萍英 通讯员王军杰
喜欢听轻音乐、看书，接受记者采访时，言语间不时冒出《易经》、《论语》中的经典词句……陈顺刚与很多餐饮行业的老板不太一样。从卖盒饭起家，第一单是给工地上的工人送4份盒饭。如今，35岁的陈顺刚已经创办了自己的实业公司。
在他看来，老一辈餐饮从业者注重用食物满足人们的味蕾需求，而作为新一代掌门人的代表，“信仰”则是支撑他一路走来的关键词。
家境贫寒16岁辍学北京闯荡历尽艰辛
作为80后，很少有人真正体会到“饥饿”两个字的感觉。而这两个字，贯穿了陈顺刚的年少岁月。
曾经，他也有自己的梦想，当一名军人或者成为作家。然而，在现实面前，16岁的他不得不选择妥协。由于家境贫寒交不起学费，成绩优异的陈顺刚初中时便辍学，拿着父母借来的200元路费离开老家湖北广水，远赴他乡拜师学艺。
他的手腕上有一条很明显的伤疤，这条疤痕背后的故事记录着当年的种种艰辛。
那是2003年冬，刚刚出师的陈顺刚应聘上北京一家酒店做厨师。当时这家店还未开业，在开业前一天晚上做卫生时，他的手腕被钢板划了一条很深的伤口，顿时鲜血直流。他想着忍忍就算了，可是直到第二天凌晨伤口依然无法完全止血，只能用手按压住。
无奈之下，陈顺刚清晨六点冒着凛冽的寒风上医院缝了3针，然后又匆匆赶回酒店。他想着的是9点上班要打卡不能迟到，而酒店开业第一天自己也绝对不能请假。就这样，陈顺刚忍着剧痛掌勺，在伤口缝线扯动皮肉痛得流出眼泪时，陈顺刚告诉自己：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤……”直到拆线和痊愈，他都没让领导和同事知道这件事。
记者眼前的陈顺刚戴着眼镜，人也白净斯文，初看上去不太像厨师出身。他告诉记者，在艰苦的学艺岁月里，他最大的乐趣便是读书和听音乐，而这两个兴趣他也保持到如今。读书，让他明事理、有了精神上的信仰和寄托；音乐，让他的心在面对复杂的社会时变得清净而安定。
从4份盒饭起步 心怀敬畏做大餐饮企业
从厨房里默默无闻的小学徒，到后来的高级烹饪技师，再到行政总厨，13年从厨生涯他收获了很多。2008年，陈顺刚获得了第八届武汉市优秀进城务工青年称号，这使他感觉离自己的梦想近了一步。
2009年，陈顺刚决定创业，弟弟也毅然放弃在北京的工作加入进来。
创业从送盒饭开始。陈顺刚选择了工厂众多的东西湖台商投资区，用借来的一万元起步，兄弟二人分别去周边厂里联系盒饭业务。那段日子，陈顺刚东奔西走，夏天给工业园区的工人送去绿豆汤，冬天为了配合工厂赶工，几乎整夜不眠为企业备餐。在感冒冷得直打冷战时依然咬牙坚持，在累得几乎可以席地而睡的时候，他想起的是厨祖詹王“不畏艰险，勇于奉献”这八个字。
陈顺刚开办的第一家实体店叫詹王小厨，到后来的詹王厨艺。都沿用了“詹王”的名称。他解释称，之所以从事餐饮行业，也是缘于这个名称。当初离家学艺，是因为奶奶临终嘱咐。奶奶告诉他，陈家祖上出了个被后世奉为厨祖的人——詹王。詹王信奉“美食之最，原汁原味”、“饿至极致，方知味之至美”。奶奶希望陈顺刚也能学得一门手艺，能养活自己。
到后来，他研读了许多书籍后，更信奉詹王的从厨理念——饮食不仅是解决口舌之快，更是一种文化。
正因于此，他多年来坚持绝不在菜品中加食品添加剂，力求做出的每道菜都能达到绿色放心的水平。他说：“詹王留给我们的宝贵精神财富和理念，赋予了饮食文化丰富的哲学内涵，让人们对吃的理解回归到自然的境界，让人们对美味的要求回归到朴实的从前。”
靠着勤劳打拼和对饮食文化的敬畏，“詹王”越做越大。他至今仍清楚地记得，当年第一单业务是厂区有人点了四份盒饭。到后来能做120人的团体餐，再后来又发展了几家连锁店，业务拓展到文化领域。
如今，已是湖北陈氏詹王实业有限公司董事长，并身为东西湖区年轻一代企业家联合会会长的他，开始做减法。实体店只保留了集住宿、餐饮、会议于一体的酒店。
现在，他又开办了企业公益讲堂，骋请知名导师每月定期向创业者传授经营之道。未来，他计划成立詹王基金会，对餐饮业有突出贡献的人给予奖励，对困难的从业者给予接济，并将创办敬老院回报社会。
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白领辞职卖盒饭餐饮创业从零开始！曾经是白领的李志强、陆海，曾为每天中午吃什么而纠结过，但现在他们却开始做起了白领的午餐生意。跟着渠道网小编一起来看这。
做白领，常为中午吃什么纠结
“有一次下班后我和同事都很饿了，于是就到常去的一家快餐店吃饭，结果发现关门了。更恼火的是，有一次在外面吃饭，居然吃了拉肚子。”说起这些吃午餐打游击的经历，李志强至今记忆犹新。【盒饭创业】
今年29岁的李志强从重庆科技大学毕业后就在外资企业拉法基上班，工作比较稳定，就是中午吃饭不方便。“自己带餐，加热也不方便。路边有盒饭，怕不卫生。路边的小摊可以吃面条、米线，价格便宜，但总不能天天中午吃面条吧?天天吃大餐馆，成本太高了。”他说，工作几年，基本上每天都为午餐发愁。
同样，今年40岁，曾在大坪一家通讯公司上班的陆海，也面临着和李志强一样的问题，为午餐发愁。陆海主要负责销售业务，算得上是白领中的精英，他说：“天天打游击吃午饭，弄得胃也不好了，而且完全没有营养。”【盒饭创业】
正是因为这些原因，李志强和陆海发现了午餐市场中的商机。
卖盒饭，宁愿做一分钱的老板
2014年3月，乡村基高调宣布进入微餐行业，向全市征集100家微企配送乡村基的微餐，这个消息让陆海和李志强感到振奋，他们立即与乡村基取得了联系。
据了解，乡村基微餐菜品由乡村基统一研发和制作，通过乡村基前期统一培训后再由微餐派送团队售出。派送方式包括背包送、餐车送、店面售卖三种形式。
背包送需要统一购买设备和服装，需要资金约3000元;餐车送，在统一购买设备和服装的基础上，每月还需要2500元的租用费，其中的耗损和驾驶员费用由创业者自负;而店面售卖，在服装和设备统一的基础上，还需要统一进行装修，装修费用大约1万元。
“宁愿当一分钱的老板，也不愿做一百元的丘二。”李志强说，他自己一直都有创业梦想，虽然以前并未从事过餐饮，但自己每天中午都与各式各样的盒饭打交道，也算有了一些间接经验。
而陆海辞职后，也选择了和乡村基合作。“民以食为天，每个人都要吃饭，特别是白领盒饭市场非常巨大，和一个大品牌合作，风险要小很多。”陆海说。
生意经，一年赚10万没问题
对于做乡村基的微餐盒饭，李志强给记者算了一笔账，他认为一年赚10万元不成问题。
李志强和乡村基微餐签约的区域是两江新区财富中心A、B座，负责这两个地方写字楼工作人员每天的午餐。
“我调查过，这两个地方至少有1000-2000名上班的白领，但写字楼里没有厨房设备，单位基本上没有食堂，而附近的小食店也很少，中午吃饭，全靠一些个体户送餐，非常不方便。”李志强说，乡村基的盒饭每份售价11元，有2元的利润，如果每天中午能送出500份，那么一天就能赚1000元。
除开乡村基提供的微餐车、保温盒及统一服装的租金外，每天最大的支出就是送餐人员的费用，中午送餐，最集中就是11点到1点这两小时，从楼下的餐车送到楼上的公司，李志强既是老板也是丘二。“我打算另外请两个钟点工，这两个人可以是兼职的家政人员，也可以是勤工俭学的大学生，按照市场行情，两小时25元，两个人一天的小时工资是50元。”
“按照这样计算，仅财富中心一个点，一年卖盒饭赚20万也是正常的。”但李志强说，保守估计，一年10万元应该没有问题。他说，接下来还将发展一些大客户。
陆海从事的微餐区域为龙头寺片区，他说他观察了很久，这个片区的流动人口和企业都比较多，但很少有品牌店送快餐，他准备在这个区域设置一个微餐车，每天中午送餐，如果生意好，他还打算在这个片区开设一家乡村基的微餐店。
文章来源：渠道网告诉您白领辞职卖盒饭餐饮创业从零开始
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网上卖盒饭创业计划书范文
最近看到一些关于网上超市的文章，还有研究了一些网上订快餐的网站。想研究下怎么将两者结合起来。
>第一、目标客户：写字楼、学校<
个人认为，白领和学生分布就餐时间比较集中，比社区容易打开市场，社区太分散了。而且白领和学生之间更容易产生口碑效应，对外卖的需求比社区更大。现在的订餐网站主要以白领为主，面对学生这一群体还没发现。学生越来越宅，一天窝在宿舍里面是常事，每天在用餐时间，都能看见不少送餐的人。
>第二、 建立网站的优势<
1、把菜单放在网上，好的图片能吸引更多的顾客。
现在很多的饭馆就只有一个订餐电话、最多有个QQ。为了吸引顾客，不得不经常组织人员发送传单，很多人其实都没有保存送快餐号码的习惯，通常是刚好身旁有张传单或者问同学、同事。建立老客户和吸引新客户的成本高，并且有很大的不确定性。把菜谱放到网站上，可以给客户感觉就好像在餐厅里面看着餐单点菜的感觉。
2、进行组合销售 试想一下，这里换成饮料、水果、零食会有什么效果。
最近看了一些关于网上超市的讨论。个人觉得做食品类的快速消费品，和外卖进行搭售，可以获得更高的毛利。自制饮料，毛利更高单杯成本只有几毛钱，但是可以卖到几块。这样就可以提高每笔的平均单价，并抵消配送的成本。因为我们给顾客带来了便利，按照传统的营销学理论，我们是可以从中收取溢价的。可以参考7-11之类的便利店和大型购物商场的区别。
3、展示热门菜式
我们去餐厅、饭馆点菜的时候，经常会问到的一句话是："你们这里的招牌菜是什么?"那么我们怎么在网站回答顾客这个问题。上面的热销榜就有这样的功能，而且是顾客们自己选出来的，对于不会点菜的小白，很有参考价值。
4、添加用户评论
5、建立个人菜单
让顾客自己选择几天内的菜式、送饭时间、送餐地点。直接锁定他们的未来消费。还可以在网页提供每份外卖的营养价值、卡路里。这对一些女白领还是很有参考价值的。
6、如果流量较大，考虑增加CPS广告，再增加点外快。
一个在网上卖盒饭的创业故事
在网上创业，只要你有好的点子，加上不断的实践，摸索，总会有你闪光的人生出现。 下面就给大家介绍下一个通过MSN在网上卖盒饭的创业故事。
由于现在的IT企业年轻人居多，而且都是个性十足，在饮食方面也有另类的喜好，他们不喜欢企业的员工食堂，喜欢新鲜个性的玩意。
我们的主人公——李佳西是快餐公司“正午的盘子”（简称“盘子”）的老板，他就会揣摩这些年轻人的口味，。刚开业的时候也是惨淡经营，没几个订单，但几天后情况就发生变化，订单数量一下子增加到200多份；去年底，盘子的分店就开到了5家，每天近有3000人吃他的"盘子"
想知道诀窍吗？其实很简单，他的每个菜单上都有一个联系方式：MSN Messenger ID账号。菜单上也留过电话号码，但是拨打订餐的不多，为什么呢？因为IT业离不开电脑，公司的管理很宽松，工作的时候可以聊天，所以呢，MSN是他们必不可少的聊天工具。李佳茜就抓住了这个细节，通过MSN来增加客户量，业绩蒸蒸日上。这实际上是一个MSN机器人程序，它不仅完成了大部分常规的定餐命令的处理，如“dc”就是定餐的汉语拼音命令，还节省了大量的人工接线员席位。当这些IT 员工对机器人（事实上，很多顾客至今还不知道其面对的“盘子”是一个机器人）第一次说“你好！”时，“盘子”的生意就开始了。 李佳西带领着一支年轻的创业团队，努力提升公司的运营管理能力，他们大都是20 岁出头的大学毕业生，充满了激情和创业理想“. 每周五我们都会在一起，提出新的想法并进行总结。”“盘子”运营部负责人关鹏说。每次讨论会都开到很晚，涉及的话题从公司文化、管理流程一直到餐盒的颜色、给老客户赠送什么奖品等。
2014-2015学年 物流管理专业策划 《项目策划方案》
西安培华学院商学院
二〇一五年九月
目录
摘要【盒饭创业】
一丶开店前的准备工作
二、快餐茶店简介
三、市场分析
四、优势所在
五、劣势分析
六、发展战略
七、促销策略
八、财务预算及分析
九、企业管理
十、市场风险分析
十一、应对措施
十二、发展规划
摘 要
随着生活水平的提高，人们对饮食有了更多的选择。即使中国传统的勤俭节约观念依然很强，但饮食的花销已经不再重要，占据主观意识的更多是食品的绿色、健康、营养等方面。再加上信息化时代的来临及电子产品的不断更新换代，让人们的工作和生活往往局限在一个很小的地方，对快餐业的需求不断增长，所以快餐业的发展是很值得期待的。
关键词：绿色 健康 营养 食品
创业策划书
一、开店前的准备工作
1、选址评估：根据投资预算、城市的商圈及店面的设计要求及人流、消费和心理等因素对店址进行科学详尽的商圈分析，让加盟商赢在起跑线。
2、 装修设计：统一又不失当地人文特色的免费设计，引领当地快餐文化发展。
3、 开业带教：量身制定开业促销方案，并在开业时委派资深营销人员上门指导。
4、 区域保护：对每一家加盟店都将执行严格的区域保护政策，让加盟商安心持久赚钱。
5、 市场督导：在全国范围内执行不间断市场督导，协助加盟商发现问题并解决问题。
6、 系统培训：推出量身培训服务，店老板重点培训人员管理和店面经营维护，制作人员重点培训产品技术和品质监控，服务人员重点培训亲情服务和服务流程化。
7、 广告支持：执行强势广告投放力度，市场部在公司不同发展阶段推出不同的广告营销方案，让走进原盅原味成为全国各地消费者饮食的一个习惯。 通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保(污染品、油烟的排放)、消防、工商、税务、城建检查、广告等。餐厅经营前，一定要将此办妥，要不然届时还没有开业，就会这边碰钉子，那里罚款而弄得你焦头烂额。 除了要去工商税务注册，拿营业执照外，还要对选择品牌上要格外的注重，对于装修和内饰一定要达到时尚元素的标准。
二、快餐店简介 公司名称为都市快餐。本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及休闲餐饮等。早餐以我们江苏小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有我国各种口味菜式。而
一天800份 卖盒饭也能发家 5年前，打工仔符光友的理想是做一名西装革履、出入写字楼的“白领”。4年前，一身灰不溜秋的符光友开始在成都街头卖盒饭，“白领梦”没有实现，还有人对他嗤之以鼻。今天，符光友的盒饭卖出了水平——每天至少800盒的销量和1000多元的利润，让他比一些普通“白领”多了骄傲的资本。一个外来打工仔，在成都这座城市，因为卖不起眼的盒饭，演绎了一个精彩的财富传奇。 东莞·老板梦 打工落魄不堪 1998年，19岁的小伙子符光友平生第一次走出老家宣汉县的大山沟，到广东东莞一家制鞋厂打工。但是，上班两个月，由于工作上的一次严重失误，给工厂造成了损失，还在试用期的他被开除，并扣掉了当月工资。 在最落魄的那段时间里，符光友一直找不到工作，长达半个月身上的生活费不足50元，只够每天买几个馒头，饿了才混一点就着开水咽下去。 一天中午经过学校附近的一家小餐馆时，炒菜香味吸引了饿着肚子的符光友。当时，这儿的商业街还未成气候，但因为几家大型制鞋厂聚集上万名打工仔，整条街只有10来家小餐馆，中午时每个餐馆门前都是排着长龙等饭吃的人。 “既然这么多人等着吃饭，能不能弄点更方便的盒饭来卖？”饿极思变，符光友冒出个大胆的想法。第二天，他用身上仅有的一点钱，跑到中学门口跟几个中学生换了30多元的饭票，然后用这些饭票到学校的食堂里打了12份盒饭，用大纸箱抬到街上卖。 每盒盒饭学校里买成3元，在街上就能卖到5元。几分钟后，符光友的盒饭被打工仔一抢而光。他又如法炮制，再跑到学校食堂去打盒饭来卖。短短一个中午，符光友赚了80元钱，脸都笑烂了！ 一个月后，符光友“倒卖”盒饭竟然赚到了2000多元钱，比在工厂打工强多了。他干脆找人做了辆手推餐车，在出租房里自己开伙，悄悄做盒饭来卖，每盒盒饭的成本控制在2元以内，利润更高了。 虽然做盒饭很辛苦，每天凌晨4点钟就要起床准备，但符光友依然干得很起劲。他甚至打算招几个小工，把盒饭事业做大。不到20岁的符光友似乎看到了自己当老板的潜质。 .CoM 然而好景不长，由于符光友没有去办任何手续就在街上乱摆摊设点，导致餐车经常被没收。加上没有卫生许可证，结果有几次都让他的顾客吃了拉肚子，不久他的盒饭生意被相关部门勒令停业并给予处罚。最终，符光友的盒饭生意被自己的乱来做垮了，他的生活又回到了从前，“老板梦”还没开始就破灭了。 成都·当老板 打工仔变成大老板 2001年，符光友从
广东来到成都，在磨子桥电脑一条街一家餐馆打工。那时还没有数码广尝＠世界这些后来的大型电脑商城，但已有了新世纪、百脑汇、道洋等电脑城。 每天中午，都有许多从电脑城里出来的人到处找饭吃，周围大大小小的餐馆挤满了人。那些从电脑城出来的年轻白领们，个个西装革履，一边打手机一边步履匆匆，还提着一个标志性的笔记本电脑，这一幕让打工仔符光友羡慕不已。5年后的今天他依然记得，自己那时最大的理想就是要做一名这样的“白领”，出入写字楼，左手拿手机，右手提笔记本电脑……但符光友没有做成“白领”，他只是一个在餐馆里端盘子的小工，他身上满是炒菜的油烟味道。 后来，符光友渐渐发现，餐馆生意表面火爆的背后，隐藏着很大的危机，那就是每月七八千元的房租实在过高。此外，加上员工工资、各种开支费用等，这个餐馆每月要1万多元才能勉强持平。由于经营压力过大，表面红火的餐馆生存得并不容易。苦撑一段时间后，原餐馆老板不愿继续做下去，想把餐馆转手。由于没有支付符光友等人工资，符干脆和几个厨师、小工一起硬着头皮把餐馆暂时接下来，准备赚够自己的工钱后就走人。 卖什么好呢？走当年在广东的老路——卖盒饭！对此，几乎所有人都嘲笑符光友，盒饭能赚到钱？但符光友的理由是，火锅店和中餐馆都需要大笔投入，盒饭则适合小本经营，即使亏也亏得起。同时，符坚定地认为磨子桥商圈的特点也决定了这里有潜力巨大的盒饭市场，“中午的时间都比较紧，大家吃饭也简单，主要是为填饱肚子，不可能慢慢吃火锅或者中餐，盒饭的市场定位很准。关键是要把量做上去，利润就能保证。” 最终，看准了盒饭商机的符光友说服了其他人，并从银行取出了全部家当2万多元钱投入小餐馆中。从此，他成为了餐馆的新老板。 盒饭生意考验老板眼光 开始做盒饭生意并非一帆风顺。为了尽快打开市场，符光友印制了一批精美的名片，正面是餐馆名字和订餐电话，背面是各式各样搭配好的快餐品种。符光友还亲自上门推销，忍受着别人的白眼，将电脑一条街的每一间办公室、每一个摊点都铺满了他的订餐名片。 为了吸引顾客，符光友将盒饭分成5元、7元、10元三种，想法是分别针对不同的顾客。但事实上，这是一个错误的决定。每次浪费很多时间来炒各种花样的菜，却并没有受顾客的欢迎，特别是10元钱一盒的盒饭，几乎无人问津。 最初那一段时间，餐馆每天的盒饭只能卖出去几十盒，连成本都难保。迫于成本压力，符光友决定将该餐馆过去做的炒
饭、面条、“冷啖杯”一类全部砍掉，同时不再做找上门来吃饭的顾客，只做送货上门的盒饭。这样一来，原来花高价租来的餐馆失去了意义，符光友干脆将餐馆转手，到附近的偏僻地段重新租了一间门面，每月租金850元，相当于过去租金的1/10，经营压力骤然减轻。 接下来，经过反复研究的符光友发现，上班的人们最需要解决的是午餐，而早餐、晚餐需要程度很低。符光友再度砍掉了小店的早餐、晚餐，专心致志做午餐的盒饭配送。同时，虽然7元、10元的盒饭利润较高，但因市场需求太小而得不偿失。符光友最终忍痛将7元、10元的盒饭也全都抛弃，只保留最主要的5元一个的盒饭，并集中全力做好。 眼光看得很准赚了大钱 符光友的盒饭由“一荤两素一汤”组成，后来嫌汤不好配送，干脆又换成了蔬菜，怎么方便怎么来。以荤菜为例，每天保证有青椒肉丝、咸菜回锅肉等5种以上可供顾客任选，几乎一周的工作时间内不会重复。“少了太单调，顾客吃两顿就厌烦了；多了又浪费，我们的成本核算又要上升。” 定位准确的盒饭在电脑一条街上越来越受欢迎，订餐人数从几十人渐渐上升到一两百人，几个月后上升到三四百人。如今，平均每天中午有不低于800人要吃符光友的盒饭，他为此还专门购买了一辆面包车来送盒饭。 同时，考虑到送盒饭的时间都集中在中午11点30分—12点30分这一个小时内，这段时间会把人忙死，过了这段时间又把人闲死。符光友干脆除了几名厨师之外，不再保留专门的配送人员，他搞了一支10多人的临时配送队伍，每个人只工作中午这一段时间，其他时间还能做自己的事。结果这批人不用拿基本工资，只拿计件工资，但所有的人反而干得更好。 “外人说我抠门，其实我这叫控制成本，控制下来的都是利润啊１符光友说，他根本不懂得什么高深的经营管理知识，只懂得要尽量把自己包包里的钱少往外拿。直到今天，已经算得上有钱人的他仍然亲自开面包车送盒饭，连司机也不用花钱请了。 符光友承认，除去所有成本开支后，他的盒饭每盒的利润仍有2元。也就是说，每天做800盒盒饭，利润保证都在1600元以上。对于生活，符光友有了新见解：不管白领蓝领花领，能挣到钱就行！ 老板·生意经 细节决定成败 符光友很喜欢著名牛仔品牌Levi's的故事：150多年前，刚到美国的德国穷小子LeviStrauss来到加利福尼亚淘金。当他与矿工闲聊时，矿工说：“真不知道去哪里买条耐磨又耐用的裤子。”这句话改变了Levi的一生。Levi不再淘金转而生产裤子，不久世界上第一条牛仔裤诞生
了，全世界著名的Levi's品牌也诞生了。 符光友认为自己的经历跟穷小子Levi有些类似。“当我在广东怎么也找不到工作的时候，突然发现卖盒饭比上班挣钱更多，今天在成都也是如此。试想，如果我去上班，按我现在的情况，估计每月拿1600元都很难——这只是我卖一天盒饭的利润。越是别人不上眼的项目，往往越有机会。” 生意场上，最讲究的就是市场占有率。“同样是卖盒饭，为什么我能卖800盒，而别人只能卖100盒？”符光友认为小小的盒饭大有学问，他说：“我去市场上找合适的饭盒，既不能太大，也不能太校太大了成本就高，太小了顾客就会觉得份量不足，第一次购买就可能会变成最后一次。”就为这饭盒，符光友在市场就来来回回地转了三四遍，最后才选择了一种比较满意的。 而符光友选择的饭盒都是一个盒子前面装饭后面3个小格装菜的。“这是一个小细节，但就是要比在饭上面直接放菜好卖——细节决定成败。”“显然，这样菜饭的比例显得更为适量，其次，分装比混装更能给顾客一个好的印象。”都说回头一笑百媚生，卖盒饭也要讲“回头效应”啊！ 在符光友看来，盒饭市场很大，卖盒饭发财致富的人也很多。然而，却很少有人在卖盒饭上动过这么多心思。事实上，卖盒饭是要有创新思维的，不然，生意难做。 现在，符光友又有了另外的心思，他正在物色新的经营地点，准备扩大店铺，连锁经营；下一步还打算注册一个 商标，将他的盒饭事业向更高层次推进。