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华中科技大学南三门的“萌大叔”刘义：2008年开始摆摊卖鸡蛋灌饼，去年4月开通微博宣传鸡蛋灌饼，一年粉丝近万，平均每天卖出的鸡蛋灌饼比以前多一倍，月营业额近5万元。前天是周末，晚7点，记者来到华科南三门边上的小巷里。远远就看到一堆人围在巷子口，外围的人已经站到了巷子外马路边的人行道上。挤进去看，巷子里有好几家卖鸡蛋灌饼的摊位，但刘义的小推车前人头攒动。
队伍排到马路上
摊位前，除了刘义，还有两名伙计。一人负责擀面饼，刘义负责煎饼、加料，中间一人负责卷饼、包装，顾客自行在纸盒钱箱里付钱、找零。尽管“流水线三人组”忙得没有说闲话的空闲，但记者排队买到饼，足足花了十分钟。
一位大一学生买了5个饼，说是给室友带的，“有个高中同学在别的学校，还专门搭公交车过来买饼子。”
每月营业额近5万
刘义今年50岁，来自荆州。下岗后到武汉谋生。“2008年时有个亲戚在别的城市做鸡蛋灌饼，我学了一段时间，就支起摊子开始在武汉卖。”
去年初，看到上大学的女儿玩微博，刘义注册了“华科南三门鸡蛋灌饼”的微博，晒出自己采购原料、和面(
生意主要在晚上，平均每天能卖出400个。根据招牌上最低4元的价格，每天卖出400个饼，每月营业额至少48000元。
每天一站就是12个小时
“听起来蛮赚钱，但不少人受不了这份罪。”刘义每天自己去采购蔬菜，早上4点钟起床和面，各种材料准备好后，上午11点出摊，一直站到晚上11点，中间跟妻子、伙计轮流去吃饭。“每天站在炉子边儿，夏天出汗多，衣服裤子能拧出水。冬天炉子又起不了多大作用，面团里有水，冻得硬邦邦，一揉也是一整天。手在案板上动，脚在案板下跺。”
之前有传说刘义要开“汉版肯德基”，刘义说，最大愿望是把鸡蛋灌饼做好。
张天一生于1990年，伏牛堂创始人，北大法学硕士。今年四月，他写的《我硕士毕业为什么卖米粉》在朋友圈广为传播，“硕士粉”一时成为热词。
以下为张天一的讲话全文。
一、不想堵车才骑自行车
简单的说我就是卖米粉的，我的店叫伏牛堂，今年4月4号成立。最早是由我和三位小伙伴，凑了10万块钱，找了高大上的环球金融中心的地下室的拐角，开了一家 30平的、比路边摊好一点的牛肉米粉店。到今天伏牛堂运作三个月，我们更好、更强大的朝外SOHO店也开起来了。三个月，我们发生了怎样的变化呢?
首先团队成员从原来的4个人变成了现在的14个人，以及场所由最早的30平方变成了现在的180平方。短短三个月，我们的人员翻了将近300%，场地面积翻了将近400%。我遍查人类发展史，达到这样快速发展的组织好像只有一个，就是我们党。所以目前来看，伏牛堂还是一个比较有前途的企业。
现状看来比较风光，但不妨把镜头倒回三个月前，看看我们的苦逼岁月。我们是怎样开始的?以及我们为什么要卖米粉?
说到卖米粉这个话题非常沉重，因为就在半年前，我还是一个应届毕业生，面临着找工作的问题，从来没想过创业。我学金融法，工作去向很窄，苦逼的人去金融街，牛逼的人去投行。所以找工作时，我产生了两个困惑。
第一，所有人都去投行搞金融，谁来搞实体?投行的钱投给谁?我发现现在不是项目招投资人，而是投资人追着项目跑，钱没地方去。
第二，当所有人都去挤仅有的几个选择时，却有大把的工作没有人做。这就像我每天去伏牛堂上班，路过国贸时的一个场景：三环路上永远在堵车。国贸是个好地方，大家都想去，可更有可能的结果，不是大家都到了这个好地方，而是都堵在了通往好地方的路上。
所以每天早上八点半，我最爽的一件事，就是骑着我的破二手自行车，慢悠悠把一辆辆奔驰、宝马、丰田、本田甩在身后。创业对我而言，更像是一个被动选择，我不想堵车，所以选择骑自行车。我们是非主流创业者，被逼出来的，恐惧一种生活，所以选择另一种生活。我们知道如果做不好，只能苦逼的回到不想过的生活上去。
这就是我创业的初衷。决定卖米粉时，心里压力非常大。硕士毕业出来卖米粉，怎么跟老师、朋友、周围人说?困惑很大，心理负担也很大，几宿几宿地睡不着觉。直到有一天，我北大的导师吴先生给我讲了一个50年代中国发生的事情。
时任国家主席的刘少奇，接见北京的一位掏粪工人。他是全国的劳模，当时刘少齐主席握着他的手说了一句这样的话：“你我本无不同，只是分工有别，都是为人民服务。”这个故事是一个50后讲给我这个90后听的一个发生在50年代的故事，居然给了我非常大的触动。他给我传达了这样一个信息：一件再小的事，只要肯用心去做，做一辈子，最后都会实现你的个人价值和社会价值。
二、别拿互联网思维说事儿
很多人说伏牛堂是一个互联网思维经营的米粉店，对于这种论调，我只有两个字回应，呵呵。我们就是一个卖米粉的，最终吃到嘴里的就是一碗米粉。所以要澄清一下，我们是一个非常传统的米粉店，虽然在今天这样一个互联网平台上演讲，但跟互联网关系真心不大。
但是作为一群在互联网时代从事传统行业创业的年轻人，互联网到底有没有给我们带来改变呢?这一点我不能否认，互联网确实对我们的商业是有影响的，但仅局限于三点：
第一，借助互联网吸引人流。我们只有10万块钱，10万块在北京找一个像样的地方，搞装修、搞风格，基本是不可能的事。找来找去最后找到环球金融中心地下室的拐角，一个没有人敢接盘的地方。但是我们一看乐了，这就是我们要的地方，一流的商圈、十流的位置。我们相信互联网可以给我们引来人流，所以愉快地选了这儿。
第二，借助互联网精确找到消费者。湖南米粉在过去的一百年间，都没有在北京打开过市场，因为它又油又辣，根本不是北方人的菜。包括今天也有很多人给我们伏牛堂提建议，说你的米粉太辣了、太油了等等，但是我的米粉依然是这么油这么辣。因为我清楚地知道，在这个互联网时代，我能精准地找到北京大约30到40万接受我这个口味的湖南人。我不需要满足2000万人的胃，我只需要坚持做我自己就好了。
第三，借助互联网保持核心竞争力。传统的餐饮是封闭、保守的，它全部的核心秘密在于厨房，厨房的核心秘密在于招牌菜的配方。可是对我们而言，我的厨房是开放、公平、包容的，伏牛堂的核心配方我们会以漫画的形式[来源:
这三点是互联网对伏牛堂这样一个传统餐饮企业带来的改变，但远远没有到思维的层面上。如果一定要用一句话总结互联网对我们的影响，我总结了一句这样的话：互联网为我们4个一无所有的年轻人，提供了一个在一无所有的时候坚持做自己的机会。要知道在传统时代，一个人没有资本，面对强大的社会与现实，要谈自己、做自己是一件很奢侈的事情。但至少现在看起来，我们做到了。
三、需要的不是被改变 而是尊重和理解
做了三个月，最大的收获在哪儿?我现在发现创业三个月，最大的收获跟我在创业之初所预期的不太一样。创业之初我怀着勃勃的雄心，想改造餐饮这个传统行业，把它做大、做强，有更多店、融更多钱、招更多人。目前来看这些都做到了，但不是我最兴奋的东西，我最兴奋反而不来自于创业本身，来自于别的地方。
刚做伏牛堂时，只有我们4个合伙人。牛肉是我们自己切的，自己炒的，自己炖的;米粉是我们自己进货、自己泡，自己发，自己煮。所有的工作都是自己做，所以在最开始创业时，我们有两个身份。第一，创业者。第二，基础的体力劳动者。我最大的收获不是来自于创业，而来自于我们作为基础的体力劳动者。
在从事基础的体力劳动的过程中，我突然发现，我要跟很多以前接触不到的社会的边边角角打交道，卖菜阿姨、垃圾房大叔、保安哥哥……跟这些人打交道，看到他们的生活状态，会有一个震撼式的改变。那就是曾经你在进入这个行业时，你想改变世界的想法是错的，因为对这个社会绝大多数人而言，他们需要的不是被改变，而是尊重和理解。
举个例子，伏牛堂环球金融中心店的东南角是一个鸡蛋灌饼摊，一家三口，大哥大姐还有一个不到10岁的小妹妹。旁边是一辆铺着棉絮板车，三个人轮流卖饼，谁累了谁去睡觉。在伏牛堂有时干得非常累，对客人没办法笑，我去那儿买鸡蛋灌饼，他们依然微笑地跟我聊天。这时我就意识到，我这种累跟他们比，真的是一种书生式的无病呻吟。
开特色小吃店的可行性分析
特色小吃店，听起来总是觉得不错的，街头巷尾特色小吃店的身影更是随处可见，看到门口的长龙你也有了想开一家的冲动，但又怕失败，下面我们就来说一下开特色小吃店的可行性！
1.投资成本低
一家特色小吃店的可行性分析做小吃加盟行业，可开店经营也可以摆摊流动经营，经营方式简单。只要有人流量就可经营。比如做烤面筋生意，投资几百块钱就能创业。同样，煎饼果子、鸡蛋灌饼、油炸小吃等等这些生意都是投资几百块钱就可以投资经营。成本低，风险小，是初次创业的首选项目。如果开店的话，投资也不是很多，小吃加盟店不需要太豪华的装修，简简单单几十平米的一块地方就能开店。只要墙壁刷干净，食品做的卫生、干净、味道好，生意就会火爆。
2.利润可观
就拿麻辣烫来说吧，一碗麻辣烫的成本1块钱左右，现在市场平均能卖5-6块钱一碗。利润在5-6倍。同样其他项目都是这样，烤面筋的成本在3毛左右，一串能卖1块-2块。冰糖葫芦一串成本5毛左右，能卖3-4元。一碗土豆粉成本1元左右，能卖5-6元。一碗米皮凉皮成本1-1块5毛钱，能卖5-6元一碗。
3.经营简单
小吃店加盟经营简单，一般2-3个人就可经营。流动经营的话1-2个人就可以管理的过来。就拿米皮凉皮店来说吧。凉调一份也就半分钟的功夫，操作简单。做小吃加盟，不压货，不积货，当天卖完，当天进货。
4.消费群体广
中国吃网餐饮加盟版块提醒您：小吃的消费群体广，无论男女老少，都喜欢吃小吃。夏天，米皮、凉皮、凉面、麻辣面卖的火热，大家都喜欢吃点凉拌的东西。冬天，麻辣烫、串串香、火锅、土豆粉、米线、热干面等等这些都是旺季。在快节奏生活的今天，现在的人们都把小吃当成正餐去吃了。小吃方便快捷、省钱省时这都是他的优点。
但也要注意开特色小吃加盟店的一些注意点：
1.店面地址非常重要
店面的选择要依据面馆的运营定位来肯定，依据你所针对的人群选择最恰当的地址，以尽可能占领更大的市场。例如你打算开一家范围小、管理简单的特色小吃餐饮加盟店，就能够选址在社区、商业街、学校等中央。
2.要特征鲜明
特征不只表现在口味上，自身也大有文章可做。就是在口味根底上突出了特色小吃加盟的特征，同时这也迎合了现代人对绿色餐饮的追求，值得我们自创。此外，特色小吃餐饮加盟店的效劳质量，以及饮食环境等也对面馆构成特征有重要特色小吃加盟影响。
3.注重运营细节
细节决议成败。比方在吃饭顶峰期如何做到让顾客先到先吃，不因等得不耐烦而走掉，不让顾客产生埋怨等等。这些看似不起眼的细节常常能决议生意的成败，因而你必需对厨师和效劳员停止定期的，严厉的业务和素养培训，使他们之间可以配合默契。
4.提供优质的效劳
顾客永远是特色小吃餐饮加盟店的衣食父母，特别是老顾客，他们不只仅能带来持续的后续消费，更重要的是他们能为你带来良好的口碑。金杯银杯不如口碑，口碑好了，老顾客的数量也便越来越多，市场也就越来越大，你生意就会越来越红火。
5.小吃店加盟通过对区域内主流消费需求确定菜品及菜式
出品形式统一化、质量标准化、品种创新化。让食客常吃常新，常食不厌。当然，这只是理想化的结果。通过组建优秀的团队，高标准、严要求、中小餐饮企业是可以达到或接近这样的效果的。
根据自己的实力，选择适合自己的小吃加盟项目，努力经营，相信成功之路就在你眼前。您准备好了没？
这个世界，有这么一小撮的人，打开报纸，是他们的消息，打开电视，是他们的消息，街头巷尾，议论的是他们的消息，仿佛世界是为他们准备的，他们能够呼风唤雨，无所不能。你的目标，应该是努力成为这一小撮人。
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扬州蟹黄灌汤包子培训正宗开封灌汤包子培训加盟哪里可以学习灌汤
扬州蟹黄灌汤包子培训正宗开封灌汤包子培训加盟哪里可以学习灌汤包子技术
2015/5/2113:03:15
扬州蟹黄灌汤包子培训正宗开封灌汤包子培训加盟哪里可以学习灌汤包子技术？13683735066神州飘香面向全国招生（江苏南京无锡徐州常州扬州南通连云港淮安盐城苏州镇江宿迁泰州）
灌汤包子是特色汉族小吃，早在北宋市场上已有售卖，主要在开封，天津，西安等地最为流行，灌汤包子不但形式美，而且肉馅和鲜汤同居一室，吃起来非常美味！
神州飘香特色早点班面向全国招生（河南新乡郑州山东济南青岛淄博烟台临沂济宁滨州德州东营枣庄聊城泰安日照菏泽威海莱芜潍坊）。特色项目：1、逍遥镇胡辣汤2、三鲜豆腐脑3、东北金丝饼4、四辈水煎包5、千层大饼6、美味豆浆7、乡巴佬卤蛋8、八宝粥9、绿豆粥10、玉米粥11、南瓜粥12、油酥烧饼13、小米粥14、糖糕15、菜角16、葱花油饼开封灌汤包子上海生煎鸡蛋灌饼刘记羊肉汤煎饼果子狗不理包子、小笼包子、家常包香酥油条。
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从去年夏天开始，一种名叫“土家掉渣饼”的食物风靡了也有降无升。就本案例看，“土家掉渣饼”也遇到了与麦当劳相大江南北。据报道，这种“土家掉渣饼”的创办人是一个叫晏琳同的加盟中的管理问题。由于国内市场的相对不成熟，这个问的武汉女大学生。这位来自湖北恩施土家自治州的女大学生，题甚至显现得更旱、更突出。有专家认为，“土家掉渣饼”至少从自己小时候的生活经历出发，把传统风味与现代工艺相结失去了二次保持健康、持续经营的机会。
合，将土家烧饼进行改进而发明了这种亦被称为“中国式比１．开创者晏琳第一个将传统土家食品进行现代制作，富有萨”的快餐食品。由此，曾经名不见经传的湖北土家烧饼在一开创性，本来应当将制作工艺进一步标准化、精细化后再申请夜之间以迅雷不及掩耳之势席卷了大半个中国，其走红速度专利。但是，晏琳过早地办起培训班，过早地将技术公之於众，令人咋舌。一时间，在国内许多城市的大街小巷都能看到人们失去了专利保护的机会，致使社会上的类似产品出现得过多、为品尝掉渣饼而排长队等候的景观。据不完全统计，光北京市过滥。据统计，目前名称叫“掉渣饼”、“土掉渣”、“掉渣渣”、“香就至少有５００余家大大小小的掉渣饼商铺，甚至有报道称，掉渣”、“土家西施”、“土家武大郎”的“土家掉渣饼”系列烧饼“五一”期间，国内某些航空公司在为乘客准备的餐食中也包店不下１０余种。模仿过滥导致了产品供大于求和品质的参差括了“土家掉渣饼”。然而，同样令人瞠目结舌的是，这种食品不齐。
却在短短的数月内经历了由盛至衰的境遇，不少经营“土家掉２应该设计好合同来控制转让技术和加盟，比如技术转让
渣饼”的店铺从“门庭若市”到“门可罗雀”，就连其技术转让只能开单店，获得技术的公司和人员不能搞加盟或者设立城费、加盟费也从数干元跌至最低的３０元，使人不禁感叹市场市和地区代理，不能跨区域扩张经营等，以求保护市场。现在行情的变幻莫测。
看来，转让过程中的合同设计有缺失，而且对加盟商的资质、耐人寻味的是，就在“土家掉渣饼”的生意快速变冷的同加盟店的面积等普遍考察不充分，只要交了钱就行。大部分加时，媒体上有关“土家掉渣饼”经营现象的讨论却又迅速热了盟小店的经营者没有长远规划，只顾赚取短期利润，不注重品起来。一方面，人们为这个本来很有希望成长起来的快餐食品牌加盟店的品牌形象维护，造成市场的无序竞争。
的过早“夭折”而感到惋惜，为什么中国土生土长的传统特色二、“土家掉渣饼”案例深层原因探究
小吃总是来去匆匆呢？另一方面，人们更多的则是借此案例来我国历来享有“饮食王国”的美称。民间有着丰富的饮食反思中国企业的发展模式问题。
智慧和文化。各类新小吃、快餐层出不穷，只是近年来所出现一、加盟管理失控是经营走低的直接原因
的就有鸡蛋灌饼、鲜奶麻花、馋嘴鸭、珍珠奶茶、荣华鸡、红高从管理学的角度看，“土家掉渣饼”的案例涉及到了一个梁快餐等，可每一样这类小吃、或快餐食品几乎无一例外的都企业扩张过程中许多方面的问题。毫无疑问，每家企业都希望是在红火过一阵后归于沉寂，要么维持着一个较小的经营规能够快速扩张，只有扩张得越快，企业才有可能赢得更多的利模，要么干脆从市场上完全消失。上面谈到了“土家掉渣饼”的润和占有更大的市场份额与资源。但正如宏观经济运行过热两点管理失误，可再从深层次剖析，为什么每次都跳不出这个会导致许多问题一样，企业的经营也是同样的机理。企业扩张怪圈呢？本文在这里结合中国的文化传统，提出一种解释：之过快也会产生“欲速则不达”的后果。在大多数情况下，由于企所以这类快餐食品一直做不大，就因为缺乏足够的资源支持业所拥有的资源相对于企业的扩张愿望而言，总是显得稀缺，与科学的经营模式。
因此，企业的扩张孕育着巨大的风险，对企业而言是一把“双１．从内部看，主要问题是从事这类行业经营的人力资源不刃剑”。例如，上个世纪９０年代中，诸如巨人、亚细亚、三株口足。虽然中国素来有“民以食为天”的文化传统，但传统的观念服液等曾经红极一时企业都因为扩张的过快，而资金与管理同时又看轻餐饮业，认为那只是雕虫小技，不足挂齿，从事餐跟不上导致了最终走向失败的悲剧性结局，连国际快餐业的
饮业、小吃经营的人社会地位不高。在如此观念影响下，我们“巨无霸”——麦当劳公司，在进入新世纪后也面临着急剧扩
看到从事小吃经营的许多是下岗人员、进城务工农民等。・很难张所引发的产品与服务质量问题。据报道，麦当劳目前在全球想象像张瑞敏、柳传志这样的企业家精英会出现在餐饮业行１２０多个国家拥有超过３万家连锁店，随着摊子越铺越大，麦业。虽然优秀企业家也不能保证在经营中不犯错误，但杰出企当劳要维持其特定标准的成本越来越高。那些细微的服务标业家的过人之处就在于能够从长计议，及时纠正偏差，有力地
准很难再被顾及。麦当劳的顾客满意度直线下降，市场占有率
控制、弓１导局势的发展。由于没有优秀企业家的进入，导致经
３０《当代经济》２００６年第７期（上）
万方数据
营中的各类短视行为、缺乏借鉴基础上的长远规划的事情屡屡发生。一位店主就曾表示：“其实就是赶这段生意红火的时候赚点钱，等到烧饼卖不出去了就改卖其它流行的食品，谁也没认为‘掉渣烧饼’能一直红火下去，谁也没打算卖一辈子烧饼！”
２．从外部看，目前从事这类小吃的企业（一般都是作坊式小企业）普遍缺乏金融资源的支持。据调查显示，由于被认为经营不稳定、风险较大，因而，在各个商业银行的贷款顺序中，餐饮行业属于限制类。即使像某些商业银行新推出旨在促进就业的小额信贷品种也没有把小吃类企业列入。在目前近１４００家上市公司中，西安饮食是唯一一家以餐饮为主业的上市公司，目前总市值仅５亿多。其它诸如像“土家掉渣饼”这种小吃类企业根本就没有从银行，或上市融资的可能性。由于大都面临资金匮乏的问题，这类小企业在经营中急功近利，看中眼前的现金流也就不足为奇了。
由于从内部与外部看，这类企业缺乏足够的人力资源与金融手段支持，因此，不能对行业资源进行有效的整合，巨大市场潜力被浪费了。国内的这类企业总是无法做大做强。这里可以做一个对比。２００５年，麦当劳名列全球５００强第３１４名，美国５００强第１１６名，销售额近２００亿美元。Ｓｔａｒｂｕｃｋｓ（５２，９４亿美元）、Ｄｏｍｉｎｏ’ｓＰｉｚｚａ（１４．４６亿美元）都进入美国企业５００强行列。而根据中国企业联合会的最新资料，２００５年中国服务业５００强中餐饮行业占５家，占总数的１％，其中规模最大的内蒙古小肥羊连锁有限公司名列１６０名，销售额４３．３亿元，仅为麦当劳销售额的２．７％。
著名管理专家姜汝祥曾经提出一个观点，即中国企业与世界一流企业相比，其差距在没有太深奥技术的大众消费类行业，诸如服装、餐饮、饮料、牙刷牙膏、洗涤与化妆用品，比在诸如家电、ＩＴ类的高技术领域差距更大。他的解释是，由于缺乏核心的价值观与经营理念以及人力资源因素的约束，中国企业更容易构建比较竞争优势，却难于建立持续竞争优势，而大众消费类行业因为没有足够高的技术门槛，则需要以持续竞争优势来维持长期中的发展。显然，本文中“土家掉渣饼”的经营案例又再一次印证了这个现象。而且根据本文的观察，上述制约该行业发展的两个资源因素在较长时期内可能都无法消除。
３．从外部看的另一个重要因素是专利保护。如果对“土家掉渣饼”的商标、商号注册及时，也可以作为经营者保护自身利益的武器，但现实情况却是，一方面，“土家掉渣饼”已经申请了商标，但需要１８个月才能批下来。市场的严峻情况则是，远在商标注册生效之前，市场上各类的“掉馅儿烧饼”、“土家西施烧饼”、“土渣儿烧饼”、“香福儿土渣烧饼”、“掉渣渣烧饼”就已经满地开花了。这些仿冒产品与正宗的“土家掉渣饼”相似相近，店面装饰、产品包装、经营模式都差不多。真可谓市场上众多的“李鬼”毁坏了“李逵”的品牌形象。
由于商标注册不能及时生效，真正的创始经营者对全国
万方数据【鸡蛋灌饼加盟店】
各地的侵权者无能为力，无法利用知识产权保护自身的合法利益。而且即使是批下来，在现在的市场环境下也没有能力跟全国这么多烧饼店打官司维权。据悉，“土家掉渣饼”的发明
地——武汉当地工商局做出了一个规定：“土家掉渣饼”店周
边２００米不准再开别的土家烧饼店。这样的实施效果其实是很有限的，况且如此操作的法律依据也不明确。因此，目前国内在专利保护方面的滞后现状也是影响“土家掉渣饼”这个本来很有希望长大的小吃品种良性成长的不利因素。
４．以“量化管理”模式促进企业的健康成长。如前所述，国内几乎每一样小吃品种、或快餐食品都在红火一阵后就逐渐无声无息了。从麦当劳、肯德基、比萨饼等全球著名快餐食品的管理经验看，中国企业在经营中缺乏的是“量化管理”的经营模式。
所谓“量化管理”模式，就是对企业的目标进行科学分解，从而清晰找出达到目标的关键路径有哪些，同时利用项目分解的方式将关键路径中的重要决策点找出，从而对每一个重要决策点建立起一套科学的工作流程与评价标准，进而保证不论何时，不论何地，不论何人在进行重要决策点上的工作时都要按既定方法工作，而达到既定要求的～种标准工作模式，而由于每一个关键路径上的重要决策点的标准往往是最易理解和掌握的量化数字。以麦当劳为例，麦当劳前董事长兼ＣＥＯ吉姆．坎塔卢波在评价麦当劳成功秘诀时曾指出：“无论何时何地，无论何人来操作，产品无差异，品质无差异，我们有严格的量化操作手册”。这就是麦当劳经营成功的不二法宝。有了这一法宝，麦当劳才可以在短短几十年里开上几万家连锁店，也不用过于为要找到几万名合格的店长而苦恼。因为标准的操作流程为产品与服务的质量水准提供了相当的保障。从现状看，国内这类小吃品种之所以一直未能在经营中引入“量化管理”模式既与缺乏上述两种资源支持有关，另外还与中国饮食的技术特性有一定关系。
据统计，我国有数以千计的各类风味小吃，有的已有数百年甚至上千年的历史，但现今大都处在小本经营、小作坊的状态，关键在于缺乏科学的商业运作模式和品牌保护机制，这～次“土家掉渣饼”的经营又重蹈覆辙。当然，也决不能就此断定“土家掉渣饼”的未来完全没有成长机会了。毕竟我国的市场经济只有短短二十几年的历史，市场的发展也还处于一个相对的初级、不成熟的阶段。在市场经济的新形势下，中国餐饮业要做大做强，获得持续的发展，就必须借鉴麦当劳等国外著名餐饮企业的成功经验，从经营理念及行业管理等一系列环节上进行深刻的革命和自我反省，走“麦当劳”“比萨饼”成功的经营路径，特别要善于应对企业在高速成长过程中所出现的各种问题。可以乐观地预见，有五千多年悠久历史的中华烹饪文明一旦与科学的商业运作模式相结合，必将产生属于我们民族的“麦当劳”、“肯德基”。
（作者单位：中国企业联合会、中国企业家协会）
《当代经弃））２００６年第７期（上）３，
小组成员:
王春花
张萍娟 王秀琴 叶 茂
会计与贸易系
会计A0806班
目 录
一、.项目介绍 „„„„„„„„„ 1 二、项目特征 „„„„„„„„„ 1 三、市场调查 „„„„„„„„„ 1 四、市场机会 „„„„„„„„ 2五、目标市场 „„„„„„„„ 2 六、投资与财务 „„„„„„„„ 3七、项目服务 „„„„„„„„ 3 八、项目服务价目表 „„„„„„ 5九、营销策略 „„„„„„„„ 6十、竞争状况 „„„„„„„„ 7十一、组织与人力资源 „„„„„ 8十二、员工制度 „„„„„„„„ 8
一、项目介绍
我们所选择的项目是小吃加盟店，对于即将毕业的我们来说，我们没有实足的经验，加盟店是我们最好的选择。
二、项目特征
◎ 市场销售情况好，产品价位不高，属大众消费品 ◎ 深受消费者喜爱
◎ 投资小，风险低，利润高而稳定 ◎ 操作简便，不复杂 ◎ 小产品，大市场 ◎ 有很大的发展空间和潜力
三、市场调查
四、市场机会
（1）特色烧烤 市场广阔
◎标准化、统一化经营，树立全新形象：统一标准、统一形象、统一服装、统一包装、统一配方。 （2）配方独特 色香味美
◎独特的飘香腌料系列保证制作出的食物色香味美，是普通的小吃不能比的。采用香料中药材配方为主，使制作出来的食物色泽金黄不发黑，香酥滑嫩爽口，即口感、香气、回味超居首位。
◎并且由加盟店总部常年提供新品技术和制作秘诀的免费升级服务。 （3）小本投资 创业首选
◎总公司为了使加盟店能走向全国各地，让没有多少资金的朋友也能投资本店。小本投资，投资几千元，2人即可经营，利润十分可观。◎虽然投资加盟小吃店不会一夜暴富，但是投资加盟小吃店真实、可靠、可行、实实在在，风险小。更重要的是：一次投资，长期受益，收入稳定，利润大！
五、目标市场
从服务的内容来看，我们的服务对象是面向社会的广大市民。主要包括大学生、中小学生、上班族等。
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