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嫂子面，又叫稍子面、长寿面、浇汤面、臊子面、嫂嫂面，是陕西省著名的传统风味半汤类小吃。
春秋战国时期，秦国推行商鞅变法之策，对民众实行奖励“耕战”的政策，许多家庭的成人男子经常练兵打仗，家庭主妇照管老人和小孩。“秦人嗜面”都由女人擀面做饭，荤素兼备，非常可口，人们都尊称为“嫂子面”，经过数千年的演变发展，荤素甜咸品种多达百余个，至今对“嫂子面”的尊称一如既往。
《古今图书集成》中记述，隋唐时期制作的面条品质优良，并赞扬说：“面可穿结带”。《猗觉寮(1洫o)杂记》中说得更清楚：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也”。长命面即长寿面，现今关中人过生闩时还讲究要吃“长寿面”。相传，北宋年间，大学士苏东坡在陕西凤翔任节度判官时，特别爱吃这种长寿面，并且写下了“剩欲去为汤饼客”的诗句。据《梦粱录》卷十六记载，宋代城市里的肉铺店中，还专卖经过加工的臊子肉。
臊子面的制作，首要一关是擀面。人们形容说：“把式擀面薄如纸，刀砺切条细如线，下到锅里莲花绽，装碗浇臊扯不断”。说来有趣，传统的关中习俗，乡村农家娶媳妇，过门的第二天上午，-专门有一个擀面的隆重仪式，给新媳妇一个展示才华的机会：当客人上席后，新媳妇要亲自上案擀面，以测验其烹调技艺的高低，为以后当家理财打下基础，再过渡到制作嫂子面而受到世人的尊敬。
产地：宝鸡市、咸阳市
烹调方法：炒、煮味型：鲜香味、酸香味、酸辣味
原料：上白面粉5kg，碱面35g，带皮猪肉5疱，双倍红醋2奴，酱油2虹，食盐适量，辣子面150g，姜米150g，调和面适量，熟猪油300g。
臊子面做法：
1．烧臊子：带皮猪肉切成1CM厚，如拇指甲大的片，起锅加猪油300g烧热；投入肉片，姜米、调和面煽炒，待肉片水分煸干后，将醋1KG顺锅边淋入激肉，少搅几下；接着下酱油，用手勺不停搅动，然后加入适量清水(以淹没肉片为度)；视肉片煮至七成熟，肉皮能掐动时，加入适量食盐，煮至肉熟时，先舀出一碗白臊子(即没有辣椒的臊子)，然后将辣面倒人，搅匀，稍煮一会，盛出即成。
2．擀面：用约2kR凉水，将碱面化开后，先倒人2／3的碱水将面粉揉成絮，再将剩下的碱水徐徐加入揉成面团，盘起回性后，揉成长方形块，擀薄，切成细面。3．滚水锅下面，水开后，用筷子将浮起的面条压人开汤中，少许时间后捞出在凉水中一过，然后在开汤中一氽，沥干水分，盛人碗中。碗内的面再在酸汤(用清水加少许猪棒子骨熬成的汤，汤味以醋出头：置一小火上，保持小开，随时冒面和作为面汤用)。中冒几下，上面浇素臊子，即按四季选用各种时鲜菜，切成小丁，煸炒成的干臊子。葱花、素臊子上面盖肉臊子，浇酸汤即成。
臊子面做法风味特点：色彩美观，菜脆肉嫩，味鲜浓香，面细筋滑，秦川风味。根据嗜好凋味随意。
继承创新：用此臊子面做法还可制成火鸡嫂子面、竹鼠嫂子面、地软嫂子面、三皮臊子面、鸵鸟肉臊于面、兔肉冬菇嫂子面等。
【如何做个拌面的稍子】
产品介绍
机器人刀削面机是专为中小型餐馆设计的一种机器数控装置，作为一项替代人工技师执行削面工作的装置，它不仅可以按预先编排的程序去完成标准化的削面工作，还可以临时接受人工指令改变工作状态，在减轻管理者的工作压力的同时，降低了管理成本，促进了厨房的标准化和机械化，是人工智能技术应用于餐饮领域的重大突破。
产品优势
1.省时省电，效率高。
机器人刀削面机设备全部采用不锈钢外壳压制而成，内设动力装置和传动装置，外设数控装置，配有专用遥控，可远距离遥控操作。机器省电、工作效率高，每分钟可削面150根，每12小时耗电量不超过3度。
2.操作简易，性能稳定。
机器人刀削面机削出的面条形如柳叶，长短宽窄薄厚均匀，口感筋道，不仅为一般人工技师难以实现，且设备具有故障率低，易操作维护的特点，不存在人工生产中的疲劳因素和情绪影响问题，性能稳定，使用者也无需支付工资。
市场分析
餐饮行业在中国经济中占有十分重要的地位，经济人士称其为“永不衰败的产业”，刀削面是我国传统的具有旺盛生命力的主导面食品种。在各大中小城市及县乡镇的主要街道，都分布着大大小小的刀削面馆，作为中国名优美食的刀削面已发展到全国各地，形成了长盛不衰的趋势。
【如何做个拌面的稍子】经营条件
机器人刀削面机的产品市场销售价格为7800元。无论意向经营者想要开刀削面面馆还是设店铺进行刀削面售卖(创业网:
效益估算
按照每斤面粉进货成本为1元计算，假设每斤面粉能够生产1.4斤刀削面，湿刀削面批发价定为1元，干刀削面批发价为1.4元，则仅每斤面粉生产出的湿刀削面可获得利润4角钱，若经营者只经营湿刀削面，且每天使用1000-1500斤面粉进行生产，则每日即可获得利润400-600元，若进行烘干后批发售出，或开设面馆经营，则利润更丰。
创业案例：
小面馆用上“机器人”（2015年03月19日 经济日报）
【如何做个拌面的稍子】中午十一点半，饭点到了。位于宁夏银川市民生花园门口的“伊兰拌面”开始忙碌起来。谭凤琴指挥员工将菜炒好，放到吧台上，并将十几斤重的面团放在削面机器人(53.320, 0.49, 0.93%)的手上。
有客人到，店里的伙计按下电钮，穿着红马甲的机器人便开始削面。只见机器人左手托面，右手拿刀，飞快地将面削入沸腾的大锅。片刻，一大碗刀削面出锅了，客人端着面到吧台前拌上自己喜欢的菜，美美地享用。“机器人削面，我第一次见。速度快，薄厚均匀，口感很好！”顾客马勇一边吃，一边称赞。见顾客夸赞，饭馆老板谭凤琴一脸自豪：“我是银川市第一家使用机器人的面馆。”
今年43岁的谭凤琴一直开办“小饭桌”，有了一定的经验和资金后，她打算开一家自助拌面馆。在亲戚推荐下，她花9000多元从山东订购了一台削面机器人。“一用，果然好使。削的面薄厚均匀，又快又好。”谭凤琴介绍说。
用了机器人，饭馆的服务效率和质量提高了。由于“伊兰拌面”创新了拌面方式，加上环境雅致和服务周到，很受消费者青睐。每到中午十二点，客流瞬时达到高峰。无需换手，不要休息，这时候机器人削面快的优势发挥到极致，不到十分钟，客人就吃上可口的拌面。
用了机器人，饭馆的经济效益提高了，去年谭凤琴省下了4万元聘请削面师傅的工钱。开业一年多来，“伊兰拌面”有了些名气。有面馆老板慕名来取经，也有人为了看机器人削面来吃饭。如此一来，客人逐渐多了起来。
今年，尝到了创新甜头的谭凤琴打算增加新品种以吸引更多的消费者。“万事开头难，相信馆子的效益会越来越好！”谭凤琴满怀信心地说。
高校食堂来了位削面机器人
楚天都市报讯（记者罗欣 通讯员钱国婷 龙俊逸） 昨日，一则关于“理工大食堂有机器人刀削面”的图片在微博上热转。记者在理工大马房山校区莘子苑食堂现场看到，这位削面机器人原来是有着人形造型的削面机，围观的学生还真不少。
该食堂窗口负责人潘先生说，这台机器可以左手托起一大块面团，右手飞快地手起刀落，将一根根面条准确削进锅中，大大提高了削面的效率，且切割更均匀，口感更佳。“机器人削面会不会更贵？”面对学生的问题，潘先生表示肯定比校外的便宜，这台机器将于下周投入使用。
文/刘冰
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