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烧烤理念
在中国，烧烤以其快捷、方便、特色美味深得各个层次消费者的青睐。一方面，它包含的物质的原味及粗鄙化饮食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上，烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑，如今已经进入一个多元价值的烧烤时代，“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫且在不断地伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是无法抗拒的。
烧烤店经营全攻略
1.市场前景
烧烤是风靡全国的经典小吃，主要包括：烤翅、烤鱼、烤肉串、烤果蔬等，让人们百吃不厌，回味无穷。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，消费者在对消费质量要求不断提高的同时，更加注重产品特色，因此，以烧烤为潮流的饮食新风尚将日益被广大消费者所关注，因而投资烧烤店的市场前景非常广阔。
2.目标人群
烧烤食品种类丰富，尤其是夏日的大排档主要将目标客户定位于经济条件一般的大众。虽然消费能力小，但是人群基数大，只要选好人流量集中的地点，不愁没有生意。
3.烧烤店特色
经营轻松
投资烧烤店不依赖于经验特别丰富的大厨，对最初进入该行业的投资者而言，通过简单的培训便可轻松掌握烧烤的技术，轻松经营。
简单开店
由于烧烤店有明显的特色，主题清晰，不同于普通的餐饮业，因而在开业之前不必进行大量的宣传，营业就可产生消费。
市场显著
一般情况下，烧烤有普遍的市场需要和庞大的消费群体，即我们所说的大众群体，并且没有淡季旺季之分，因而市场明显。
管理简单
烧烤店经营主题清晰，产品特色鲜明，产品结构单纯，经营品种更新容易，人员要求低，服务过程直接，采买原料方便，所以日常经营管理难度较小，经营细节皆自己掌握，十分适合新进的餐饮创业者。
4.开店设备
夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。此外，还应具备以下设备：
木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭，应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。
铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。
竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。
盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰[来源:
5.烧烤店经营方法
对于初次经营烧烤店的人来说，找到合适的经营策略就显得尤为重要，以下是给创业者的几点建议：
良好形象是第一
初期，对店面的装修一定要符合烧烤店的特色，并且必须做到对店面及时维护，时时更新、修整，而不能不管不问，任其老化。只有这样，你的店铺才能具备长期的形象魅力和吸引力。
产品特色要保证
时刻将自己的产品是否有特色放在经营项目选择的第一位，特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝，烧烤更是如此，要不断学习和改进自己的烧烤方法，用最正宗的口味吸引消费者。另外，有些店刚开业就想盲目求大，从而忽略了细节上的把握。实践证明，只有从特色出发，把握好细节，才能将自己的店做好做大。
服务质量要提升
餐饮行业，服务质量如何是提高顾客回头率的一个重要因素，所以，我们要定期培训服务员，随时发现存在的问题，注重服务技巧，提高服务质量，让顾客慕名而来、满意而归。
促销活动需跟进
烧烤店可以根据店铺本身的业绩决定自己的促销方式，真正让利给顾客，在此基础上刺激消费者的购买欲望与购买力，充分发挥这种最直接、最有效的商品促销方式的作用。（促销方式种类众多，一定要选择符合小店的方法，例如：打折优惠卡、满100返30之类的方式）
6.烧烤店资金投入与产出
房屋租金
以30～50平方米的面积为宜，价格各地不一；装修费：3000元（简单装修）；开办费：1200元；设备费：1万元左右（冷冻柜、厨房设备、烧烤器具及桌椅餐具等）；初始进货资金：4000元左右；流动资金：2000元。总投资在2.5万元左右。
月经营收支预算
按500元/日计算，月毛收入在1.5万元左右，扣除进货成本、月租金、员工工资、水电杂费、税费，一般纯利润约在2500～5000元/月，一年便可收回全部投资成本。
经营小贴士
营销建议
第一，拓宽进货渠道，要到大批发市场、养殖场、养殖专业户处进货，这样在一定程度上，降低成本也降低前期经营风险。
第二，烧烤店的经营时间应在上午11时至晚24时，夏季可适当延长营业时间，这样在一定程度上满足了夏季人们晚上聚餐、消暑的需求。
第三，在员工配备上，员工人数要机动灵活，根据自己店面的大小，合理安排好员工作息时间，此外还应注意淡、旺季人员数量的调整问题。
店面选址建议
第一，店面应设在人流量较大的商业区内，如车站、码头、舞厅、影剧院或居民区。虽然房租金稍贵一些，但客流量大，在客源上比较有保障。
第二，彰显特色。酒香不怕巷子深，做出了特色，有了知名度，就可以具有市场竞争力。此外，在店铺装饰方面，虽不必太豪华，但一定要干净、整洁，餐具一定要定时消毒清洗。
烤肉小诀窍
不要认为烤肉只是简单地将肉翻腾几下，再随便抹些酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，您按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道。
1.如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟，污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重[来源:
2.在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3.可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。
猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，再撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。
蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4.食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕即可。
□本版撰文 信息时报记者 王文佳
卖萌、文艺范儿、互联网思维，谁能想到时下这些热词也能和烟雾缭绕的烧烤摊联系上。不过，一个叫“阿虎烧烤”的小摊档却赶上了这波互联网思维的创业热潮，在微信上如火如荼地做起了生意，仅仅几个月时间，凭借这些“新思维”让营业额翻了三倍。
互联网思维让烧烤小摊起死回生
打开阿虎烧烤的微信，“营业员”阿虎就会向顾客开始撒娇卖萌，叫着顾客为“小主儿”，称自己已“在此等候多时”，还说微信下单有那么点文艺范儿而打电话外卖已经是普通青年的方式了。其实，在接触微信之前，阿虎烧烤也不过是浙江省湖州市路边一个普普通通的烧烤摊子。让小烧烤摊华丽转身的，正是这个有着5年电商从业经验的王铭卫。
在此之前，王铭卫是这家烧烤摊子的老熟客。他对记者说，阿虎烧烤是由阿虎师傅夫妇俩经营了多年的一个小摊子。去年7月当地加强了对市容市貌的监管力度，而烧烤摊子显然成为了被监管对象之一。雪上加霜的是，由于在去年遇上“禽流感”，以鸡肉为主要食材的烧烤生意一落千丈。当时，阿虎师傅已经有些悲凉的告诉王铭卫，他打算回安徽老家，转行做其他生意了。
在这种情况下，王铭卫产生了想帮他一把的念头，而微信O2O的新方式让他眼前一亮。王铭卫说，他开始设想着引入微信，帮阿虎烧烤的生意做到互联网上去。当时的做法也很简单，就是开通一个微信公众账号，顾客可以直接通过微信下单，再通过外卖的方式送达客户处。
就这么一尝试，效果大大出乎王铭卫的预料。在微信上线以后，订单开始成倍增长，完全超出了他们的预期。王铭卫说，当时才意识到我们的准备并不充分，对于突增的订单既兴奋又恐惧，兴奋的是他们发现了微信中蕴含的无限商机，而恐惧的是以当时三人小团队的能力完全无法应对暴增的订单。于是，王铭卫从一个烧烤摊熟客，转变成了烧烤摊的外送小哥和客服，承担起了烧烤外送的部分。
经过半年来的尝试，通过玩转微信O2O，阿虎烧烤的营业额也实现了翻三番。在引入微信营销之前，仅靠街边摆摊，阿虎烧烤一天的营业额极限也不过是1000多元。而引入微信营销之后，阿虎烧烤每日的营业额达到了3000元左右，如此计算，该店的月营业额也能够达到9万元左右。
王铭卫说，通过微信订餐，不仅仅是增加的订单数量，更重要的是提高了小店的工作效率。顾客通过微信就能够看到菜单，进而下单。而店铺方面，订单在微信上一目了然，生成的订单按照时间排序，阿虎师傅就据此开始一份一份制作，制作好一份就打包一份，然后派送。如此便不需要专人去进行电话订单接听的工作，既省了人工费也提高了效率。
未来规划：向线下延伸 开一间音乐烧烤LOFT
不过，尽管目前阿虎烧烤并没有马上展开扩张，但王铭卫却有一个开一间音乐烧烤LOFT的梦想。在他看来，外卖送餐模式并不是长久之计，而在线上打出口碑，将生意聚集到线下才能够实现更大的价值。另一方面，则是烧烤生意的特点所致，由于烧烤的口感在现做现卖时才是最佳，外送则会降低烧烤的口感，同时，酒水生意也是烧烤点的另一大利润来源，而线下经营才能够更好的发掘这一块市场。
目前，这个音乐烧烤LOFT已经在前期的规划中。王铭卫说，在规划中，这个LOFT将利用众筹模式为起点，结合他通过“逻辑思维”结识的一帮志同道合的会员，开始股份认购运转。而这间音乐烧烤LOFT将拥有饮食、聚会和营销推广的功能，同时也能够一定程度上减少了天气因素对烧烤生意的影响。
“今年夏天恰逢世界杯，这对于我们来说是一个商机，希望到时候能够办起这个音乐烧烤LOFT，届时烧烤和酒水的生意一定会很不错。”王铭卫说。
专家点评：微信营销将重塑传统行业发展
广州尚道女性营销有限公司董事长张桓认为，微信营销是很典型的通过熟人圈子的营销方式，熟人圈子的推广效率和口碑传播的效果是很强大的。即使是一个很小的烧烤摊子，通过熟人的分享，一传十十传百，很容易就能够达到上万人的影响力。在他看来，通过微信获得客户是他目前所见中最具有效率的一种方式。他认为，微信这种强关系的熟人经济，将会重塑传统行业的发展。
他提醒这些创业者，在利用微信营销的时候要切记不要把营销做成了广告。他提到，微信营销的本质在于对客户关系的维护和对客户的服务。以烧烤摊为例，利用微信的方式重要的并不是让别人看到这个广告，而是维护客户关系并让客户主动去分享，进而获取新的客户。如果把微信营销做成了广告，那么没有客户愿意每天接收广告推送，微信账号很快就会被客户删除，如此变得得不偿失了。
同时，微信营销相比微博，转化率更高，信息更容易得到信任。而微博更多做的是陌生人传播和话题传播。另外，微信的地域特征也更明显，能够形成社交性本土化的移动商务，这对于基于本地的公司而言更具价值。
特色烧烤独特的口味深深的吸引着一众的消费者，良好的加盟项目市场发展行情也使得不少投资者纷纷加盟，想要店铺生意好就需要做好经营工作，那么特色烧烤店该如何经营才能生意火爆呢?
1、注意合理的筹措资金：
合理的投入资金由于急于创业开特色烧烤店，有些加盟者为了筹措加盟金、保证金等，到处张罗。一旦开店，虽然生意也还算顺利，但是每天为了筹钱偿债，就会完全无心投入于事业的经营。
本该在阵头的经营者，一旦因为资金的调度而离开第一线，店内其他员工马上会受到影响，于是服务品质逐渐低落。而顾客也是敏感的，慢慢地就会逐渐远离该店，当然业绩就不可能再往上提升，本来生意还不错的店面往往因此而垮掉。
在选择特色烧烤店的时候，选择加盟一个良好品牌的烧烤加盟商很重要，这就犹如高考学子们填报的高考志愿一样。一个好口碑的特色烧烤店，将会在以后的营利方面略胜一筹。
2、地段与店面租金的性价比：
但凡开店都需要一个好的地段，开特色烧烤店也不例外，特别是经营加盟模式的特色烧烤店，因为其自身的品牌效益，所以经营加盟模式的特色烧烤店，店面尽量选择在繁华、热闹的地段。但是，问题也随之而来了，市中心的房租一般创业者难以承受，有些人赚到的钱差不多足够付房租。选择偏远的地方，人气又少，因此，在开特色烧烤店的时候，充分作好成本的预算。
3、特色烧烤店的店面装修：
如何把这一部分消费群众招揽到自己特色烧烤店里，需在装修上下功夫，装修风格可以采用富有时尚元素的装饰，让人一眼望去，有一种浪漫、温馨的时尚氛围，从而达到吸引更多的
年轻人光顾自己经营的特色烧烤店。
在经营特色烧烤店时要不断的推出新的食材，新的口感，使一种食材可能吃出不同的口味。在平时经营的过程中要不断更新食材及口味，给食客带来一种新鲜的味觉享受，自然能够拓宽市场。
想要开好一家特色烧烤店，除了在选址方面多花心思，同时在店面的装修以及产品的更新上也需要多下功夫，只有面面俱到，满足消费者们的口感需求，才能够获得可观的行业利润!
文章来源：特色烧烤店如何经营才能生意火爆
（
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烧烤店计划书
1. 开店需要办理手续：
您需要办理一个体户营业执照即可
1.需准备店面房产证复印件,(是租的房子还要租房协议书)
2.身份证复印若干张 ，一寸照片若干张.
3.到当地工商所申领表格办理工商营业执照。
4.再到税务所办税务登记证，现在好象还得办行业代码证，在质检局。
5.拿到税务登记证后申请发票，发票申请分2种：第一，按定税方法，即每月不管有没
有营业额都是每月交纳相同的税额；第二是根据开具发票的金额每月按税率缴税
6.整个过程收费大概在500元左右，时间大概是15－30天，这个各地不同的 还要去卫生部门办卫生许可证 从业人员要有健康证
消防部门办消防 （详细：申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许
可证和环保部门的排污许可证。 以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地
工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取
工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。 排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。
领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上
门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机
或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是
装修之前，最好向环保部门咨询一下。 比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理
部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。 卫生许可证的申领：
找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知
识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指
消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求
会不一样，事先咨询还是必要的。 工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，
去工商所申请领取工商营业执照了。 按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所
在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。
带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的
营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所
占份额非常小。 ）
2.店面选址
1.转租店面要慎重 借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在
转租别人店面时一定要小心。 转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，
只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、
房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，
原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已 经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以
后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却
提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒
旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，
却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。 （注：如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐
饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好
很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。
比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进
出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。 ）
2. 经验之谈：
1、不怕高租金
2、金头银尾烂肚子
3、合租店面
4、做烧烤不怕扎堆
5、人多地方也不一定能赚到钱（第一次开烧烤店的朋友一定要注意，就是你再有钱，千
万要知道人多的地方不一定适合卖烧烤、不一定适合开烧烤店。很多商业街白天人头攒动、
人挤人。但到了下班的时候跟鬼城一样，连个人影没有。商业街也就是所谓的写字楼街道，
人们需要的是节省时间，这里适合做外卖快餐，烧烤店在这里行不通。吃烧烤喝啤酒都是一
些朋友凑一起，休闲娱乐，业余生活。商业街是人们为自己赚钱工作的地方，只有休闲娱乐
的地方才是人们花钱的地方，一定要在花钱的地方开店，哪怕在这种地方找个档口，）
3.开店选址细节问题：
1、烧烤店的转租问题:有些店铺因为经营不善转租,接手时可能店内留有先前经营用的设
备,前面的老板房东就会将这些费用折合在转让费里一起交接,遇到这样的问题首先你要看那
些设备是否适合烧烤店的经营所用,能解得还是接手一些,剩下的再和前任租主协商,记住:没
有解决不了的问题,解决的好与不好只是方法问题,能帮助别人的还是尽量帮助别人,要知道
前任老板多数是做亏了才会转租出去,对于失败者我们尽力帮助吧,关系处理好了说不定以后
他会反过来帮你一把;在这事情上尽量签订书面合同,先小人后君子以防万一,有些不讲究的
人会在你接手后今天来拿这些明天来取那样,我们的学员就有遇到过这些的,所以在这给朋友
们提个醒;反正最好还是接手空店!
2、小区附近开店要注意扰民的行为发生,特别是做烧烤大排挡生意的更要注意这些小节,
这也是个人素质的体现,否则到时候以为自己做生意而影响他人的休息被投诉遭受罚款的话
就太不值得了,和邻居们一定要搞好关系,做生意和气生财,和气才能让你财源广进,生意兴隆。
3、烧烤店的租赁合同问题:协议租赁必须有书面协议,也就是必须和店铺业主签订书面租 赁合同,除非你根本就没想做长久,否则不签合同你日后生意兴隆了房东会给你乱加租金,
甚至会将你赶走取而代之,这样的事情我们见到和听到的太多了,和房东谈判最好带个有这方
面经验的人同行,处理好的好大家都很高兴而且会让你减少部分租金或给你一些其他优惠。
4、烧烤店铺租赁时要先清楚告诉房东开店用于经营什么业务,有些房东是不允许店铺经
营餐饮类生意的,为的就是防止损毁店铺环境和设施,所以先咨询清楚后会给双方都减少麻烦,
烧烤店内最主要的就是排风问题，能不能容许安装烟道至关重要，很多人租店铺的时候没有
太过考虑这个问题，等房子租好了，到小区物业一打听，这里不让安烟道，烧烤店就开不成
了。 开烧烤店就是一个环环相扣，注重细节的过程，如果你每件事都用心去做，成功的几率【小烧烤店经营模式】
就会大很多。
（注：一些知名品牌的商家在选址时，往往采用科学的手段，计算单位时间内人流通过
的情况，有几点客观因素在选址时应当注意：
(1)被交通护栏分隔的道路，因车流速度快，横向人流不易通过，即使离此处不远就是繁
华地段，但此处仍不宜开店。
(2)单行道与车站对脸之处不宜开店。
(3)受立交桥及地下通道影响不宜开店。
(4)已经有大型、高品牌的烧烤店的地区不宜开店。）
3.定制设备：方案一： 1. 需要的零件 篇二：烧烤店经营策划 烧烤项目经营策划方案
一、分析上环境
1、 市场行情
餐饮是阳光产业，经久不衰。在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤，烧烤火遍大江南北的
大街小巷，成为13亿人的休闲小吃行业年销售额过千亿。
2、 消费者分析
现在市场消费烧烤的大多是年轻人，以小孩和中年人为辅，老年人基本不消费。而且年
轻人中烧烤特别受到学生的喜爱，这类消费人群主要是喜欢尝试新的事物，喜欢体验生活，
享受生活。
二、目标定位
1、 选择目标市场并定位 由于以年轻人为主的消费人群占烧烤的绝大多数，故选择这类人为目标客户。现在市场
上的烧烤大多是路边摊，它们不仅不卫生而且看上去档次很低。即便有在室内的烧烤，它们
看上去也很脏，完全没有让人享受的环境。故我们店的烧烤要做年轻人心中有品位、干净卫
生、有档次的烧烤，要让年轻人到店内就是一种享受。
2、 店铺选择
选择离分宜县广场周边的店面，房租控制在25000元/年。
三、营销战略
营销战略选择聚焦下的差异化战略，专攻年轻人并且相对于其它烧烤有更多的优势
四、营销策略组合
1产品策略
①店内装修一定要与众不同，选择1间的门面房子，店内色彩要与烧烤相协调，制成统
一协调的色彩效果，在选择店内装修材质上要考虑实用性和美观性相结合，因为烧烤有许多
油烟，而且太贵的材质会过度增加顾客的消费价格。所以要考虑到油烟的排放，建议用吸烟
灯来控制油烟。
②店内人员的服装一点要统一，他们的服务态度也一定要经过专业的培训 ③烧烤的品类一点要广，而且尽量选择年轻人爱吃的口味
2、价格策略
价格与周边的烧烤摊位的价格一样，价格不能收太高，考虑到我们的主要盈利点不是靠
烧烤而是酒水的情况下。菜的价格和品相就要达到最高的水平。
3、 销售策略
①在店铺刚开业，用微分宜等媒体招揽出分宜的最伟大的吃货群体来试吃，体验。 ②用
特色小礼物来提高客户的黏连度。 ④提出自助烧烤机出租的政策，与多数户外活动的群体达成合作。把自己动手烧烤弄成
一种生活方式。
五、品牌推广
1、 品牌传播最快途径是口碑，故以把握现有顾客、真心为顾客服务为手段，让他们流
年忘
返并且传播出去
2、 当一个店经营的好事，就可以开连锁店，当好几个店在一个城市出现时品牌自然形
成
自媒体和新型媒体来做宣传。提高互动性且价格便宜。
六、财务预算
1、 房租：25000元/年
2、 装修：包括瓷砖、油漆墙纸、装饰物约15000元
3、 烧烤设施：自助烤炉电（500元/个*5个=2500元）自助烧烤炉碳（200元/个*10个
=2000
元） 吸烟灯（1000元/个*4=4000元）
4、 人员工资：4000元/月
5、 促销费用：促销员、传单、海报等约5000元 合计：固定成本：2.5+1.5+0.85=4.85万元 变动成本：5000+4000*12=5.3万元
七、效益分析
1、 假设天数为t，平均每天的销售额为p，则 ①当p*t＞(53000÷365)*t＋48500时，到t天时盈利 ②当p*t＜(53000÷365)*t＋48500时，到t天时亏损 ③当p*t＝(53000÷365)*t＋48500时，到t天时保本
2、 假设要保本，则
p＝58400÷365﹢200000／t ＝1529.3﹢200000／t (t＞0) ∴p＞145.2+132
所以，到t天为止要想不亏损，平均每天的销售必须在278以上
九、风险防范
1、 在食品卫生方面一定要把好关
2、 食物原材料的订购量要准确，这需要平时的分析预测
3、 注意与政府及社区机构保持很好的联系
4、 一定要储备人才，他们是烧烤店成功的关键篇三：烧烤店创业计划书 烧烤店创业计划书
一、公司情况简介
公司取名为武汉天子烧烤有限责任公司，公司的发展将立足于武汉市，打造武汉特色小
吃。公司将建立在我的家乡武汉江夏，借鉴海底捞火锅的经营模式，采用科学的管理方式，
努力将公司打造为理论与实践相结合的一流餐饮公司。 二公司理念：
学习海底捞公司的经营文化，“体验美味、享受生活、拥有健康、共创卓越”的发展理念，
倡导“用双手改变命运，靠勤奋实现梦想”的价值取向，公司上下形成了“同心同德，争创
武汉一流餐饮企业；上下齐心，打造武汉第一火锅名牌”的创牌氛围。
三、行业分析
优势：烧烤行业投资不多，但回报可观。烧烤的种类比较多比较吸引人，烧烤店在学生
中是很热门的休闲、聚会场所。在江夏纸坊，烧烤以正规门面发展生意的地方较少，就市场
饱和度来说，还未达到市场饱和，存在供不应求现象。 劣势：一是烧烤本身是不能多吃的，这点也制约着烧烤行业的发展，二是烧烤店存在很
大卫生问题。
四、同业竞争状况
由于在江夏纸坊烧烤店分布不集中、店面较少，竞争相对平缓，行业威胁较小。
五、投资金额和门面分析 初步设想第一年投资20万元，由于个人和父母经济情况有限，打算实行入股原则，吸纳
资金。门面选择在距离中百仓储部远的体育馆附近，这里不管白天还是夜晚，人流量都很大。
初步打算10万元用于门面租赁和装修，5万元用于食材购买和开业促销，另外5万元用于员
工工资。
六、员工招聘和部门划分
1、烧烤店分为三个部门，一是后勤采购部，二是前台服务部，三是后台厨房。初步设想
招聘十个人，五个人负责前台，两人负责后勤，三个人负责厨房，任帆为老板。
2、工资标准：后勤和前台各位1900元/月、厨房为3000元/月
3、员工保障：设立员工奖惩措施，为员工办理相关保障，激发员工工作干劲。
六、开业促销
开业前一个星期进行试营，运用各种促销手段，主要有以下几种方
一、打折优惠：试营期间打八折。这种方法是最直接的能够让顾客切 实得到实惠的手段，它能让顾客很直观的感到确实得到了便宜，心理上暂时得到较大的
满足。缺点就是，打折多了，成本较高，打折少了，不能起到效果。
二、现金券：优惠力度与打折优惠相比，力度小了一些，实际上是一 样的折扣，但是需要两次消费。是一种牵制诱导消费性质的促销手段。试营期间消费满
100送20，满200送50以此类推。
三、会员制折扣：会员制优惠促销是一种长期的优惠手段餐厅开业初 期，客源不足，会员发展的速度可以要客。试营期间，降低会员加入门槛吸引顾客。快
些，以后如果人气已经聚拢，甚至每天就餐都会出现等位，排队现象，会员的发展就要减慢
速度，甚至停止，或是将范围缩小至仅限于重 任帆
工管（三）班
132201100105篇四：烧烤店经营策划 煌旗烧烤项目经营策划方案
一、分析上环境
1、市场行情
餐饮是阳光产业，经久不衰。在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤，烧烤火遍大江南北的
大街小巷，成为13亿人的休闲小吃行业年销售额过千亿。
2、市场背景
煌旗烧烤发源于四川省资阳市煌旗县，特色为烧烤是烤不是烟熏，所烤出肉类华而不腻、
蔬菜新鲜且美味，深受广大消费者的喜爱。本次定位是从四川到贵州铜仁，希望得到亲睐。
铜仁市地处重庆市秀山、湖南怀化三省交接处，是典型的山区且卡斯特地貌明显的一座小城，
该地区以辣为主的饮食文化主题鲜明。铜仁市人口20万余人，娱乐和餐饮业尤为突出；夜宵
的主题以烧烤为主。铜仁本地烧烤以烟熏烧烤为主，考出的东西色、香、味
特色烧烤行业市场的火爆场面使得越来越多的创业者加入到行业大军中来，想要将特色烧烤店开好绝非易事，还需要创业者掌握好经营技巧才行，更多5平米开店项目来看看为您介绍的有关特色烧烤店的经营技巧吧。
特色烧烤加盟商首先要保证的是个人经营能力的积累，说白了开店创业最后靠的还是自己，因此，投资者想要成功自己要能勇于创新，提高自己的管理水平。创新的关键是什么，就是要解放思想，勇于探索。要想创新，首先要从模仿开始，模仿与借鉴别人的做法，但同时也要有创新精神，如果特色烧烤店基本工作没有做好，一些基本的动作、套路还没有做到位，然后就开始创新了，就相当于一个大楼地基还没有搞好，就拼命往上盖，最终会出现问题。
随时随地都与总部的关系搞好了，一定可以得到更多的资源，如果跟总部关系搞不好，你可能会受到一些障碍。一般来说，要多探索总部的经营模式，一般来说，总部的经验有很多是
值得学习的。跟总部走得近了，总部会告诉你很多需要掌握的技巧，让自己创业更轻松!
作为经营者要为自己的特色烧烤店建立各项管理制度，加盟店组织架构及工作人员到位后，必须建立管理制度。作为经营者必须掌握包括办公制度、商品管理制度、财务制度、物流制度、人事制度、员工管理制度等。
作为特色烧烤店管理者，可以在特色烧烤店建议学习性的小组，使组织中的每个员工不断的学习，并充分发挥员工的创造能力，不断改进管理、技术及服务，使组织获得持续的竞争优势，让特色烧烤店能够有秩序高效率地完成任务。
开一家特色烧烤店不是那么简单的，只是依靠总部不足以在激烈的市场竞争中取胜，只有结合上述几点，将自己锻炼成为特色烧烤行业的强者真的不难，才能有能力对抗竞争，将自己的特色烧烤店做大做强。
文章来源：想要开家特色烧烤店 都有哪些需要掌握的经营技巧
（
篇一：烧烤店创业计划书
烧烤店创业计划书
要说烧烤店的生意在一年当中最好的就是冬季了，在现在这个秋冬季节，资金不多想创业的人不妨考虑一下开间烧烤店，投资不多，但回报很可观，那么，如何开烧烤店呢？ 以下为准备或打算开烧烤店的创业者提供一下开烧烤店的完整步骤：
1. 进行创业调研咨询
考察当地的饮食市场，找有创业经验的厨师及有关有一定社交能力且有一定实权的朋友进行咨询，并与其保持良好的关系。【小烧烤店经营模式】
2. 撰写创业企划书
创业计划书的内容，包括行业分析、同业竞争状况、食品介绍、开店的商圈分析、店铺规模、投资金额分析、人力规划、每月费用分析、获利状况评估、开店计划、中长期发展目标等，其中每一个项目，还都必须有细目分析。
3. 创业资金筹措
由于个人的经济能力有限，可以邀请亲朋好友或员工入股（纯利润按入股额分成）。
4. 学习经营技术
向有餐饮管理经验的人请教，最好能到同类烧烤店见习个数月，各环节的工作都去做一下，学习管理经验，熟悉各管理细节，积累实战经验。
5. 店面商圈评估
地点的选择：应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，或车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。如果无法一时找到理想的店面，一定要有耐心持续寻找，千万不要半途而废。
商圈评估：包括商圈属性、店面大小、楼层、周围设施、附近的竞争店及互补店、租金多少、各类合法证照取得难易程度、附近是否有大型商场、车站，营业时间、人口（流动、固定）、客源及比例，消费力及消费动机、马路宽度、发展前景（商圈变化）等因素。
商圈评估时，须在不同的时段分别去评估，如在白天、晚上、平常上班日及假日等不同时段，分别去观察该地点的商圈情形，以免只看了白天没看晚上，或是只看上班日忽略了节假日，而造成商圈评估上的误判。商圈评估时，应做成商圈评估记录表，详细记载评估店面的各项条件，以做为日后评估的参考。
6.找房子，与房东签约
根据店面商圈评估情况，确定好店面。接下来就是要与房东签约，这个动作不能太早，必须待前面几项步骤都完成后才能进行。因为，一旦与房东签约之后，就要开始支付房租，会有时间压力。所以，在与房东签约之前，一切要做的筹备工作与书面数据，必须先准备好。在与房东签约时，租期最好不要太短，如果只签一年，可能一年后才能开始收回投资，结果店面却被房东收回去，因此店面的租期应以三至四年为较理想的签约期限。
另外，签约时通常还必须支付房东押金，押金的行情通常为租金的30%左右。所以在签约时，必须支付房东店面押金及第一个月租金，只是店面承租下来，需要一段装潢期，最好能向房东协商，租金起算的日期能够扣掉装潢期，以降低租金支出。
7.申请营业证照
在开店营业之前，必须先办理相关证照申请，否则就是无照营业，将会受到相关部门的查除的。证照的申请一般分为二种：一种是申请公司执照，由工商局核发；另一种是资本较小的，只需办理营利性事业登记，由当地县市工商核发。多数的店家由于资本不大，只要办理营利事业登记。另外，还要到税务机关办理相关纳税手术，领统一发票，除非是获准免用统一发票，否则，都一律要办理。
除了营业证照的申请办理外，如果想要自己店家所挂的招牌，不致被别人所滥用，想要能为
自己所专用，就还必须向工商局申请服务标章注册。店门口所挂的招牌名称，除了名称文字或图样，可能有自己特殊的设计，这种属于非商品类的文字及图像，称之为服务标章。与自己所申请的公司或商号是两码事，二者名称也可能不同。所以，不想自己将来的金字招牌遭人盗用，就必须先申请服务标章注册。
8.店面装修
店面的装修关系到一家店的经营风格及影响顾客的第一印象，因此，装潢厂商的选择十分重要，所找的装潢厂商必须要有相关店面的装潢经验。譬如，开咖啡店就一定要找有咖啡店装潢经验的厂商，开儿童类型的店就必须找有儿童文教装潢经验的厂商。因为，装潢厂商如果没有同类型店面的装潢经验，到时候所装潢出来的店面，就未必能完全符合需求，届时，如果再打掉重做，当然就费钱费时。
所以，在装潢前要请装潢商先画图，包括平面图、立面图、侧面图、所要用的材质、颜色、尺寸大小等，都要事先注明清楚。为便于沟通清楚自己所想要装潢的模样，最好先带装潢商到同类型的店去实地观摩，说清楚自己想要装潢的感觉，这样装潢出来的店面，才会比较贴近自己的想法。
烧烤店的装潢构想：
a.临街玻璃落地窗。
b. 玻璃落地窗上贴民俗剪纸。
c.室内柜台、方桌、椅子用原木，颜色呈原木色。
d.墙壁上挂当地的具有特色的工艺品，突出当地民俗风情。
e.灯光以柔和光为主。
f.门头装潢以古朴为特色。总之装修应采用简单的格调、明快的色泽，且有地方特色，给顾客一种轻松愉悦的感觉。
9.招聘员工
a.确定烧烤店的部门数，确定每个岗位人数。
b.确定员工工资标准及奖惩办法。
c. 招聘员工要有雇工证，外地来的员工要有身分证、暂住证，还要有健康证。 d.员工培训。
10.采购原料、器具及设备
制做一张开店器具、设备、原料采购一览表。从大的设备如空调、计算机、冷冻柜、冷藏柜、收款机，到音响、保全、刷卡机，乃至笔、本、名片、店章等小东西，还有第一次的物料进货等，各项大大小小的明细全部列出来，注明每样器具的品名、数量及单价，计算出需要多少资金。最重要的是要掌握物品的采购来源，最好要货比三家，降低成本。
11.试做产品
最好是自己先试做产品，掌握一定的密方技术，再和厨师一起试做产品，确定产品的成本及卖价。【小烧烤店经营模式】
12.开幕促销
a.先试营业1个礼拜。对初创业的生手而言，对各管理环节还不够熟悉；对员工来说，各部门配合、员工之间的协作都要经过磨合。如果没有经过一段试营业，在开张的第一天，就大肆宣传促销，顾客人山人海的当然是好现象，但是由于自己的技术不够熟练，突然面对庞大人潮的阵仗，必然是手忙脚乱，服务不周，引起顾客抱怨，下次就有可能不光顾了。
b.正式开幕。开幕当天为招徕顾客，当然要搞一些促销活动。比较老套的促销活动不外乎是在店门口摆上花篮、拱门、吃饭打折、送赠品、抽奖等方式。
应该搞有创新的促销活动，比方把准备开业典礼的钱，通过媒体，送到福利院或救助贫困学生，即做了善事，又宣传了企业的美誉。篇二：烧烤店创业计划书
烧烤店创业计划书
一、公司情况简介
公司取名为武汉天子烧烤有限责任公司，公司的发展将立足于武汉市，打造武汉特色小吃。公司将建立在我的家乡武汉江夏，借鉴海底捞火锅的经营模式，采用科学的管理方式，努力将公司打造为理论与实践相结合的一流餐饮公司。
二公司理念：
学习海底捞公司的经营文化，“体验美味、享受生活、拥有健康、共创卓越”的发展理念，倡导“用双手改变命运，靠勤奋实现梦想”的价值取向，公司上下形成了“同心同德，争创武汉一流餐饮企业；上下齐心，打造武汉第一火锅名牌”的创牌氛围。
三、行业分析
优势：烧烤行业投资不多，但回报可观。烧烤的种类比较多比较吸引人，烧烤店在学生中是很热门的休闲、聚会场所。在江夏纸坊，烧烤以正规门面发展生意的地方较少，就市场饱和度来说，还未达到市场饱和，存在供不应求现象。
劣势：一是烧烤本身是不能多吃的，这点也制约着烧烤行业的发展，二是烧烤店存在很大卫生问题。
四、同业竞争状况
由于在江夏纸坊烧烤店分布不集中、店面较少，竞争相对平缓，行业威胁较小。
五、投资金额和门面分析初步设想第一年投资20万元，由于个人和父母经济情况有限，打算实行入股原则，吸纳资金。门面选择在距离中百仓储部远的体育馆附近，这里不管白天还是夜晚，人流量都很大。初步打算10万元用于门面租赁和装修，5万元用于食材购买和开业促销，另外5万元用于员工工资。
六、员工招聘和部门划分
1、烧烤店分为三个部门，一是后勤采购部，二是前台服务部，三是后台厨房。初步设想招聘十个人，五个人负责前台，两人负责后勤，三个人负责厨房，任帆为老板。
2、工资标准：后勤和前台各位1900元/月、厨房为3000元/月
3、员工保障：设立员工奖惩措施，为员工办理相关保障，激发员工工作干劲。
六、开业促销
开业前一个星期进行试营，运用各种促销手段，主要有以下几种方
一、打折优惠：试营期间打八折。这种方法是最直接的能够让顾客切
实得到实惠的手段，它能让顾客很直观的感到确实得到了便宜，心理上暂时得到较大的满足。缺点就是，打折多了，成本较高，打折少了，不能起到效果。
二、现金券：优惠力度与打折优惠相比，力度小了一些，实际上是一
样的折扣，但是需要两次消费。是一种牵制诱导消费性质的促销手段。试营期间消费满100送20，满200送50以此类推。
三、会员制折扣：会员制优惠促销是一种长期的优惠手段餐厅开业初期，客源不足，会员发展的速度可以要客。试营期间，降低会员加入门槛吸引顾客。快些，以后如果人气已经聚拢，甚至每天就餐都会出现等位，排队现象，会员的发展就要减慢速度，甚至停止，或是将范围缩小至仅限于重
任帆
工管（三）班
132201100105篇三：自助烧烤店创业计划书
自助烧烤店创业计划书
一、简介
主营内容：自助烧烤（消费者按自己口味，爱好自己烧烤或要求服务员代理烧烤）
相关经营：啤酒饮料
位置：洛阳市老城区小吃街
场地大小：150平方米
二、市场分析
行业市场分析
特色风味休闲最爱。庞大市场有待挖掘，不论在城乡﹑集贸市场﹑大街小巷﹑小区﹑还是夜市与休闲小吃随处可见不可缺少的，它已成为众多消费者饮食中部分，造就了一个庞大的消费市场。
随着时尚更新，烧烤食品因其自然纯朴的做法和原始野味的味道，成为人们越来越喜欢的食品之一。烧烤的花样众多，肉类就有：牛肉﹑羊肉﹑鸡肉﹑鱼另外辣椒﹑茄子﹑黄瓜﹑白菜﹑土豆都是烧烤的新贵。
适合高中低端消费群体，不同年龄段人群。
竞争分析
自助型烧烤店以其趣味性，独特的经营方式吸引了不同阶层不同年龄段的人群，让消费者体验亲自动手的另类乐趣，使消费者在娱乐中消费。
传统烧烤因设备简陋操作不规范，使食品卫生难以保障，同时烟熏火燎，环境污染严重。常有人虽知肉串味却驻足不前，马路摊贩增多影响市容，并造成极大的环境污染，而本店采用无烟木炭，解决了环保问题，符合现阶段呼吁的低碳经济。
三、财务分析
投入资金及应用
桌椅：20×500=10000元
空调：2×3000=6000元
冰柜：1×5000=5000元
冰箱：1×2000=2000元
陈列柜；1×2000=2000元
烧烤炉：10×800=8000元
10×500=5000元
装修费用：30000元
其他费用：5000元
总计：73000元
盈利预算
月支出 租金：3000元/月
水电：3000元/月
服务员工资：2×2000=4000元/月
其他费用：3400元/月
总计：13400元/月
月收入 蔬菜：进价0.3元/串，以1元/串卖出，按每天售出300串计算，每月盈利0.7×300×30=6300元
肉串：进价0.5元/串，以2元/串卖出，按每天售出200串计算，每月盈利1.5×200×30=9000元
鱼：进价2元/条，以4元/条售出，按每天售出70条计算，每月盈利2×70×30=4200元 鸡腿鸡翅：进价2.5元/串，以4元/串售出，按每天售出100串计算，每月盈利1.5×100×30=4500元
拼盘：成本以2元算，以4元售出，按每天售出30计算，每月盈利2×30×30=1800元
啤酒：进价1.8元/瓶，以3元/瓶售出，按每天售出100瓶计算，每月盈利1.2×100×30=3600元
总计：29000元/月
净收入：16000元/月
四、营销计划
开业前发放打折宣传单，持单者在开业当天到本店消费，每消费满50元送30元代金券 开业前三天消费一律按8折计算
开业第一周举行抽奖活动，每消费满50元可进行一次抽奖
（一等奖50元代金券，二等奖30元代金券，三等奖10元代金券）
一次性消费满100元送20元代金券
五、风险分析
当地还没有这样模式的烧烤店竞争压力较小，经营时不存在货、压货问题当天所需的货物可当天选购，可保证蔬菜、肉类的新鲜。
当地每年都有美食节可为本店做宣传，所以宣传方面不存在问题。
本店采用的无烟木炭符合现在倡导的‘低碳生活’，更易被人们说接受可长期发展。 当地人流量大不存在客流少的问题。
特色烧烤行业在餐饮市场中的发展前景广阔，更多火爆开店项目是深受诸多创业者青睐的投资项目，想要实现店铺的快速盈利，创业者就要了解清楚有关特色烧烤店的经营方法。
向常客虚心请教，因为常客最清楚问题所在：俗话说旁观者清，经营者平时可与常客聊聊天，虚心请教，询问他们对本店餐品质量和服务的意见与建议，以及特色烧烤店的口碑情况，针对常客提出的一些想法、建议，及时采取改进措施。
暗访最近生意最红火的店铺：有对比就很容易发现问题。比如附近有家新开的特色烧烤店生意不错，不妨上门光顾光顾，与自己的特色烧烤店进行比较，只要经营者是个有心人，就能很快发现自家店存在的问题，就能找到解决问题的思路和办法。
经营者要有自我反省的意识：比如以3个月或半年为期限，将店内设备使用情况、餐品质量、员工工作态度、顾客评价(尤其是老顾客的增减情况)、业绩水甲等进行对比分析，经营情况如何一看就明明白白。重要的是经营者要学会利用表格进行管理，许多数据一列就能一目了然，也就能时刻提醒经营者和工作人员，餐饮服务工作不能有丝毫懈怠。
在实际经营特色烧烤店时，把握好以上这些运作方面的知识就能使经营更加顺利。只有好的管理模式，才能让特色烧烤店的未来更加光明，管理特色烧烤店是非常讲究科学的;只有完善的运作方法，才能够让加盟店的收益更多。
文章来源：怎样才能开好一家特色烧烤店
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