美食小视频

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篇一 美食小视频
跳跳鱼的美食制作方法 农田餐桌—宁海跳跳鱼

  [农广天地]农田餐桌—宁海跳跳鱼 20161225 

  本期节目主要内容:跳跳鱼的美食制作方法,农田餐桌—宁海跳跳鱼。宁海县依山傍海,环境优美,自然资源丰富,而位于宁海东部的三门湾更是因为当地特色的海鲜而闻名,这里三面环陆,一面环海,是座天然的半封闭港湾,湾内海岸曲折,滩涂辽阔,独特的淤泥质地貌,让这里成为了众多鱼虾蟹贝生长的理想天然海区。从2005年开始,宁海县越溪乡依靠独有的地理优势,利用滩涂地围网人工养殖跳跳鱼,目前养殖面积超过千亩,成为了省内最大的跳跳鱼养殖基地之一。(《农广天地》 20161225 农田餐桌——宁海跳跳鱼)

  

  

  

   宁海县可是浙江有名的生态县,依山傍海,环境优美,自然资源丰富,而位于宁海东部的三门湾更是因为当地特色的海鲜而闻名,这里三面环陆,一面环海,是座天然的半封闭港湾,湾内海岸曲折,滩涂辽阔,独特的淤泥质地貌,让这里成为了众多鱼虾蟹贝生长的理想天然海区。从2005年开始,宁海县越溪乡依靠独有的地理优势,利用滩涂地围网人工养殖跳跳鱼,目前养殖面积超过千亩,成为了省内最大的跳跳鱼养殖基地之一。据说这种鱼非常非常的聪明,是鱼类当中的天才,它们不但能够呼吸,而且可以在滩涂上面行走,是一种进化程度较低的古老鱼类,也是唯一一种能在陆地上生活的鱼,因其超强的弹跳力而闻名。虽然它长得另类,体型像泥鳅,大如手指,头大嘴宽,双眼像螃蟹的眼睛一样能弹出来,两边的腮向外突出,鱼头呈三角形,灰褐色的身体,长满蓝色花斑。但是它肉质鲜美,营养丰富,而且只有一根竹鱼骨,是宁海当地小孩子开荤的首选。那它和其它的鱼相比,有什么特殊之处呢?为什么钓这种鱼不需要鱼饵?逃跑能力之强,人们又有哪些抓它的妙招?既要围网,还要做陷阱,如何让这种鱼不费吹灰之力,自投罗网呢?在本期的节目当中,就让我们跟随摄像机的镜头一起走进浙江省宁波市的宁海县,去跟这种另类的海鲜打打交道,为您揭开心中的疑团。

    播出时间:2016年12月25日19:00-19:30中央电视台七套节目播出

篇二 美食小视频
云南卤鸡米线:弥勒人的美食

  [每日农经]“鸡”不可失的米线(20130404)

  记者:云南是个好地方,因为有看不完的美景,吃不完的美食,来之前,朋友们还说,到那边千万别忘了吃云南米线,天啊,这是个难题,云南那么大,米线种类那么多,我选择吃哪一种才好呢?不过今天在云南的弥勒县,这个问题好像不用纠结了。

  如果在这座不大的县城里,您能轻易在每条街巷找到为数不少的同一种美食,那一定是卤鸡米线。米线种类繁多,过桥米线、羊肉米线、豆花米线就很有名,同一种米线在不同的地方吃法也不相同,可是弥勒人为什么对这加入了卤鸡的米线情有独钟呢?

  消费者:我还更加喜欢吃卤鸡一点儿,我前两个年在这儿呆了半个月,每天早上吃这个。

  消费者:这个卤鸡好像做的挺有特色的,口感挺好的。

  消费者:我们上班族嘛 早上没有时间做早点,而且弥勒人就习惯了吃卤鸡米线

  被当地人推为正宗的这家卤鸡米线店,仅一天时间,就能卖出卤鸡米线400多碗。可与其说人们喜欢卤鸡米线,倒不如说人们离不开卤鸡的味道。

  服务员:我们有大碗和小碗,大碗七元小碗5元,小碗里卤鸡有三钱吧。

  老板:成本是三块多,卤鸡的成本就占2元多钱。

  表面上看米线里的这点儿卤鸡也就是锦上添花,但是卤鸡和卤鸡汤的加入让一碗弥勒米线变得特别起来,那么这鸡又有什么要求呢?

  老板:选本地山上养的土鸡,要一年多一点了,毛重两斤多一点的,卤好的要1.1斤或1.2斤左右。

  弥勒本地散养柴鸡规模为140万只-150万只之间,不少养鸡场都和城里的卤鸡米线店存在供求关系。这些鸡多养于于山野林间,以昆虫青草和五谷杂粮为食,由于长期奔跑跳跃,鸡肉发达紧实,因为饲养周期在10个月以上,能够摄入足够的矿物质和维生素,因此营养丰富,当前商品鸡售价达每公斤28-30元。

  您看啊 这个是养殖一年以上的柴鸡,这个是市场上普通的肉鸡,咱们同时把他们放进卤锅中,再煮相同时间,看看到底有什么区别。

  这个可不行。

  我们就试试。

  试试会坏的。

  您瞧,先炒糖色,它决定了出锅后卤鸡颜色,和头一天留下的卤汁混合后倒入清水煮沸,就可以把鸡放进锅里了。当然特制的卤料也要同时放入。这些卤料是有八角,茴香等三十多种佐料和中草药按照一定比例调配而成,多一份少一分都会对卤鸡最终的口感产生影响。哎?您看出点门道了吗?

  记者:阿姨为什么这些鸡都是头在上脚在下呢?

  卤鸡店负责人:因为散养的鸡鸡腿瓷实,不容易煮熟,另外卤汁可以从鸡嘴里灌入,可以很快入味。这样大火50分钟。

  记者:就卤好了吗?

  卤鸡店负责人:没有,还要再把它们反过来,小火50分钟,等到出现枣栗色就可以出锅了。

  卤制时间虽然长了点,但是美味绝对值得等待。

  我突然想到一个问题,卤制之前肉鸡和柴鸡还好分辨,卤制完了颜色可能就不好区分了。瞧,这就卤好了。这不会就是我的那只烂鸡啊?

  员工:对

  记者:这怎么都烂成这样了?

  员工:这个还是挺有弹性的。

  记者:看来滥竽充数还真的不行。

  做出来的卤鸡要求色香兼具,口感鲜香筋道。而卤鸡米线里的米线虽然制作程序并不复杂,但是也要求细嫩爽滑,他们之间的强强联合成就了令人喜爱的卤鸡米线。

  米线店老板:我们的米线一天生产1.5吨,光送给卤鸡米线5、6家,在这5、6家中有五六百斤。

  弥勒人吃卤鸡米线早已成为一种习惯,然而散养的鸡好找可要是没了弥勒本地特有的卤鸡,对于广大消费者来说,那米线就没有那么大的吸引力喽!现在卤鸡米线已经不仅局限在街边小巷,更是成为让外地游客了解弥勒的一个窗口。

  普光荣 畜牧兽医局局长:撤县建市必将促进旅游的发展,从而扩大卤鸡米线在全国的影响力,间接刺激养殖的需求,让养殖户增加收入。这对于我们来说也是机不可失的。

  文化学者:可能跟弥勒的地域文化和弥勒人的性格可能都有些关系,它兼有咸甜辣的各种味道,可以说是五味俱全,只要你品尝过以后你就会发觉卤鸡米线的口感都是妙不可言的,所以现在一代一代传下来。

  记者:卤鸡米线真不错,它让我一下子记住了弥勒,如果以后有朋友来云南,我不会笼统推荐它某一类美食,而是会明确的告诉它,有机会去弥勒,别忘了品尝卤鸡米线。我想它应该不会纠结了吧!

  马氏卤鸡负责人 马波 13988092452

篇三 美食小视频
综合实践活动小学五年级上——美食小能手

篇四 美食小视频
日本动画电影《蜡笔小新:超级美味B级美食大逃亡》完整版

导演: 桥本昌和

编剧: 浦泽义雄 / 上野贵美子 / 臼井仪人

主演: 矢岛晶子 / 楢桥美纪 / 藤原启治 / 神谷浩史 / 中村悠一 / 早见沙织

类型: 动画

制片国家/地区: 日本

语言: 日语

上映日期: 2013-04-20(日本)

片长: 95分钟

又名: 蜡笔小新2013:超级美味B级美食大逃亡

阳光明媚的一天,盛大的B级美食嘉年华在春日部市召开,野原新之助(矢岛晶子 配音)看到新闻后兴奋非常,于是和樱田妮妮、风间彻、代全林、佐藤正男等好朋友们商定,偷偷前往嘉年华大饱口福。与此同时,B级美食嘉年华举行的消息也传 到所谓的A级美食机构。该机构最高负责人满美食大人(中村悠一 配音)对B级食物充满鄙夷,他决定彻底

摧毁这些下等吃食。未久,A级美食的飞船飞临嘉年华,对底层料理手艺人进行无情驱逐。为了挽救B级美食,炒面阿健决 定启用传承已达五十代的秘制酱汁。阿健的相好红子走投无路,将酱汁罐子交给春日部防卫队的各位。

小新和朋友们无意间承担起包围B级美食的重任……

篇五 美食小视频
【香香姐线上美食专家】大理寺米线视频教学 小吃创业技术培训

江西省南昌市2015-2016学年度第一学期期末试卷

(江西师大附中使用)高三理科数学分析

试卷紧扣教材和考试说明,从考生熟悉的基础知识入手,多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力,立足基础,先易后难,难易适中,强调应用,不偏不怪,达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内,几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容,体现了“重点知识重点考查”的原则。 1.回归教材,注重基础

试卷遵循了考查基础知识为主体的原则,尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及,其中应用题与抗战胜利70周年为背景,把爱国主义教育渗透到试题当中,使学生感受到了数学的育才价值,所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际,操作性强。 2.适当设置题目难度与区分度

选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题,都是综合性问题,难度较大,学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力,以及扎实深厚的数学基本功,而且还要掌握必须的数学思想与方法,否则在有限的时间内,很难完成。 3.布局合理,考查全面,着重数学方法和数学思想的考察

在选择题,填空题,解答题和三选一问题中,试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。包括函数,三角函数,数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。这些问题都是以知识为载体,立意于能力,让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。

二、亮点试题分析

1.【试卷原题】11.已知A,B,C是单位圆上互不相同的三点,且满足AB=AC,则ABAC⋅的最小值为( )

→→

1

41B.-

23C.-

4D.-1

A.-

【考查方向】本题主要考查了平面向量的线性运算及向量的数量积等知识,是向量与三角的典型综合题。解法较多,属于较难题,得分率较低。

【易错点】1.不能正确用OA,OB,OC表示其它向量。

2.找不出OB与OA的夹角和OB与OC的夹角的倍数关系。

【解题思路】1.把向量用OA,OB,OC表示出来。

2.把求最值问题转化为三角函数的最值求解。

2 2

【解析】设单位圆的圆心为O,由AB=AC得,(OB-OA)=(OC-OA),因为

,所以有,OB⋅OA=OC⋅OA则OA=OB=OC=1

AB⋅AC=(OB-OA)⋅(OC-OA)

2

=OB⋅OC-OB⋅OA-OA⋅OC+OA

=OB⋅OC-2OB⋅OA+1

设OB与OA的夹角为α,则OB与OC的夹角为2α

11

所以,AB⋅AC=cos2α-2cosα+1=2(cosα-)2-

22

1

即,AB⋅AC的最小值为-,故选B。

2

【举一反三】

【相似较难试题】【2015高考天津,理14】在等腰梯形ABCD中,已知

AB//DC,AB=2,BC=1,∠ABC=60 ,动点E和F分别在线段BC和DC上,且, 1 BE=λBC,DF=DC,则AE⋅AF的最小值为.

【试题分析】本题主要考查向量的几何运算、向量的数量积与基本不等式.运用向量的几何

运算求AE,AF,体现了数形结合的基本思想,再运用向量数量积的定义计算AE⋅AF,体

现了数学定义的运用,再利用基本不等式求最小值,体现了数学知识的综合应用能力.是思维能力与计算能力的综合体现. 【答案】

1 1

【解析】因为DF=DC,DC=AB,

9λ2

1 1-9λ 1-9λ CF=DF-DC=DC-DC=DC=AB,

9λ9λ18λ

29 18

AE=AB+BE=AB+λBC, 1-9λ 1+9λ AF=AB+BC+CF=AB+BC+AB=AB+BC,

18λ18λ

⎛1+9λ ⎫1+9λ 2 2⎛ 1+9λ⎫ AE⋅AF=AB+λBC⋅ AB+BC⎪=AB+λBC+ 1+λ⋅⎪AB⋅BC

18λ18λ18λ⎝⎭⎝⎭

()

211717291+9λ19+9λ

+λ+≥+= ⨯4+λ+⨯2⨯1⨯

cos120︒=

9λ218181818λ18

212 29

当且仅当. =λ即λ=时AE⋅AF的最小值为

9λ2318

2.【试卷原题】20. (本小题满分12分)已知抛物线C的焦点F(1,0),其准线与x轴的

=

交点为K,过点K的直线l与C交于A,B两点,点A关于x轴的对称点为D. (Ⅰ)证明:点F在直线BD上; (Ⅱ)设FA⋅FB=

8

,求∆BDK内切圆M的方程. 9

【考查方向】本题主要考查抛物线的标准方程和性质,直线与抛物线的位置关系,圆的标准方程,韦达定理,点到直线距离公式等知识,考查了解析几何设而不求和化归与转化的数学思想方法,是直线与圆锥曲线的综合问题,属于较难题。

【易错点】1.设直线l的方程为y=m(x+1),致使解法不严密。

2.不能正确运用韦达定理,设而不求,使得运算繁琐,最后得不到正确答案。 【解题思路】1.设出点的坐标,列出方程。 2.利用韦达定理,设而不求,简化运算过程。 3.根据圆的性质,巧用点到直线的距离公式求解。

【解析】(Ⅰ)由题可知K(-1,0),抛物线的方程为y2=4x

则可设直线l的方程为x=my-1,A(x1,y1),B(x2,y2),D(x1,-y1), 故⎨

⎧x=my-1⎧y1+y2=4m2

整理得,故 y-4my+4=0⎨2

⎩y=4x⎩y1y2=4

2

⎫y2+y1y24⎛

则直线BD的方程为y-y2=x-(x-x2)即y-y2= ⎪

x2-x1y2-y1⎝4⎭

yy

令y=0,得x=12=1,所以F(1,0)在直线BD上.

4

【美食小视频】

⎧y1+y2=4m2【美食小视频】

(Ⅱ)由(Ⅰ)可知⎨,所以x1+x2=(my1-1)+(my2-1)=4m-2,

⎩y1y2=4

x1x2=(my1-1)(my1-1)=1 又FA=(x1-1,y1),FB=(x2-1,y2)

故FA⋅FB=(x1-1)(x2-1)+y1y2=x1x2-(x1+x2)+5=8-4m,

2

2

则8-4m=

→→

→→

84

,∴m=±,故直线l的方程为3x+4y+3=0或3x-4y+3=0 93

故直线【美食小视频】

BD的方程3x-

3=0或3x-3=0,又KF为∠BKD的平分线,

3t+13t-1

,故可设圆心M(t,0)(-1<t<1),M(t,0)到直线l及BD的距离分别为54y2-y1=

=-------------10分 由

3t+15

=

3t-143t+121

= 得t=或t=9(舍去).故圆M的半径为r=

953

2

1⎫4⎛

所以圆M的方程为 x-⎪+y2=

9⎭9⎝

【举一反三】

【相似较难试题】【2014高考全国,22】 已知抛物线C:y2=2px(p>0)的焦点为F,直线5

y=4与y轴的交点为P,与C的交点为Q,且|QF|=4(1)求C的方程;

(2)过F的直线l与C相交于A,B两点,若AB的垂直平分线l′与C相交于M,N两点,且A,M,B,N四点在同一圆上,求l的方程.

【试题分析】本题主要考查求抛物线的标准方程,直线和圆锥曲线的位置关系的应用,韦达定理,弦长公式的应用,解法及所涉及的知识和上题基本相同. 【答案】(1)y2=4x.

(2)x-y-1=0或x+y-1=0. 【解析】(1)设Q(x0,4),代入

y2=2px,得

x0=,

p

8

8pp8

所以|PQ|,|QF|=x0=+.

p22p

p858

由题设得+=p=-2(舍去)或p=2,

2p4p所以C的方程为y2=4x.

(2)依题意知l与坐标轴不垂直,故可设l的方程为x=my+1(m≠0). 代入y2=4x,得y2-4my-4=0. 设A(x1,y1),B(x2,y2), 则y1+y2=4m,y1y2=-4.

故线段的AB的中点为D(2m2+1,2m), |AB|m2+1|y1-y2|=4(m2+1).

1

又直线l ′的斜率为-m,

所以l ′的方程为x+2m2+3.

m将上式代入y2=4x,

【美食小视频】

4

并整理得y2+-4(2m2+3)=0.

m设M(x3,y3),N(x4,y4),【美食小视频】

则y3+y4y3y4=-4(2m2+3).

m

4

⎛22⎫

2故线段MN的中点为E 22m+3,-,

m⎭⎝m

|MN|=

4(m2+12m2+1

1+2|y3-y4|=.

mm2

1

由于线段MN垂直平分线段AB,

1

故A,M,B,N四点在同一圆上等价于|AE|=|BE|=,

211

22从而+|DE|=2,即 444(m2+1)2+

⎛⎫22⎫2⎛2

2m+⎪+ 22⎪=

m⎭⎝⎝m⎭

4(m2+1)2(2m2+1)

m4

化简得m2-1=0,解得m=1或m=-1, 故所求直线l的方程为x-y-1=0或x+y-1=0.

三、考卷比较

本试卷新课标全国卷Ⅰ相比较,基本相似,具体表现在以下方面: 1. 对学生的考查要求上完全一致。

即在考查基础知识的同时,注重考查能力的原则,确立以能力立意命题的指导思想,将知识、能力和素质融为一体,全面检测考生的数学素养,既考查了考生对中学数学的基础知识、基本技能的掌握程度,又考查了对数学思想方法和数学本质的理解水平,符合考试大纲所提倡的“高考应有较高的信度、效度、必要的区分度和适当的难度”的原则. 2. 试题结构形式大体相同,即选择题12个,每题5分,填空题4 个,每题5分,解答题8个(必做题5个),其中第22,23,24题是三选一题。题型分值完全一样。选择题、填空题考查了复数、三角函数、简易逻辑、概率、解析几何、向量、框图、二项式定理、线性规划等知识点,大部分属于常规题型,是学生在平时训练中常见的类型.解答题中仍涵盖了数列,三角函数,立体何,解析几何,导数等重点内容。

3. 在考查范围上略有不同,如本试卷第3题,是一个积分题,尽管简单,但全国卷已经不考查了。

篇六 美食小视频
美食节目策划案ppt

篇七 美食小视频
小窍门烹出美味

小窍门烹出美味 – 材料鉴别

第一部分........................................................................................................................................... 4

第1节:前言 ........................................................................................................................... 4

第2节:粮食鉴别(1) ...................................................................................................... 4

1.面粉的鉴别 ................................................................................................................. 4

2.劣质面食的鉴别 ......................................................................................................... 5

3.挂面的鉴别 ................................................................................................................. 5

4.方便面的鉴别 ............................................................................................................. 5

5.大米的鉴别 ................................................................................................................. 6

6.鉴别以次充好的大米 ................................................................................................. 6

7.掺假糯米的鉴别 ......................................................................................................... 6

第3节:粮食鉴别(2) .............................................................................................................. 7

9.米粉的鉴别 ................................................................................................................. 7

10.粉丝粉条的鉴别 ....................................................................................................... 7

11.龙口粉丝的鉴别方法 ............................................................................................... 7

12.淀粉的鉴别 ............................................................................................................... 8

第4节:食用油鉴别 ............................................................................................................... 8

1.纯正花生油的鉴别: ................................................................................................. 8

2.大豆油的鉴别 ............................................................................................................. 8

3.菜籽油的鉴别 ............................................................................................................. 9

4.棉籽油的鉴别 ............................................................................................................. 9

5.香油的鉴别 ............................................................................................................... 10

6.玉米油的鉴别 ........................................................................................................... 10

第5节:佐料的鉴别(1) ........................................................................................................ 10

1.酱油的鉴别 ............................................................................................................... 10

2.食醋的鉴别 ............................................................................................................... 11

3.味精的鉴别 ............................................................................................................... 11

第6节:佐料的鉴别(2) ........................................................................................................ 11

4.碘盐的鉴别 ............................................................................................................... 12

5.细盐与粗盐的鉴别 ................................................................................................... 12

6.糖精的鉴别 ............................................................................................................... 12

7.芥末粉掺假的鉴别 ................................................................................................... 12

8.火锅底料的鉴别 ....................................................................................................... 13

9.鸡精的鉴别 ............................................................................................................... 13

10.桂皮的鉴别 ............................................................................................................. 13

11.花椒的鉴别 ............................................................................................................. 13

12.辣椒粉的鉴别 ......................................................................................................... 13

13.染苏丹红辣椒粉的鉴别 ......................................................................................... 13

14.胡椒粉的鉴别 ......................................................................................................... 14

第7节:肉类食品鉴别(1) .................................................................................................... 14

2.一般劣质肉鉴别 ....................................................................................................... 15

第8节:肉类食品鉴别(2) .................................................................................................... 15

3.羊肉鉴别 ................................................................................................................... 15

4.绵羊肉与山羊肉鉴别 ............................................................................................... 16

5.冻羊肉鉴别 ............................................................................................................... 16

6.牛肉和马肉鉴别 ....................................................................................................... 16

第二部分......................................................................................................................................... 17

第9节:肉禽制品鉴别 ......................................................................................................... 17

1.香肠鉴别 ................................................................................................................... 17

2.灌肠鉴别 ................................................................................................................... 17

3.咸肉鉴别 ................................................................................................................... 17

4.火腿鉴别 ................................................................................................................... 18

5板鸭鉴别 ...................................................................................................................... 18

6.咸腊肉鉴别 ............................................................................................................... 18

7.德州扒鸡的鉴别 ....................................................................................................... 18

8.太仓肉松的鉴别 ....................................................................................................... 19

第10节:鱼产品鉴别(1) ...................................................................................................... 19

1.鲜鱼的识别 ............................................................................................................... 19

2.冻鱼的鉴别 ............................................................................................................... 19

3.黄鳝丝的鉴别 ........................................................................................................... 20

第11节:鱼产品鉴别(2) ...................................................................................................... 20

5.淡水鱼的鉴别 ........................................................................................................... 20

6.虾米的鉴别 ............................................................................................................... 21

7.海杂鱼、中毒鱼的鉴别 ........................................................................................... 21

8.银鱼的鉴别 ............................................................................................................... 21

第12节:海产品鉴别 ........................................................................................................... 22

1.海蛰的鉴别 ............................................................................................................... 22

2.海参的鉴别 ............................................................................................................... 22

3.鱿鱼的鉴别 ............................................................................................................... 22

4.鲍鱼的鉴别 ............................................................................................................... 23

5.墨鱼的鉴别 ............................................................................................................... 23

6.干贝的鉴别 ............................................................................................................... 23

7.鱼干的鉴别 ............................................................................................................... 23

8.虾皮的鉴别 ............................................................................................................... 23

9.甲醛浸泡虾仁的鉴别 ............................................................................................... 24

10.对虾的鉴别 ............................................................................................................. 24

11.海蟹的鉴别 ............................................................................................................. 24

第13节:蔬菜的鉴别(1) ...................................................................................................... 24

1.毒豆芽的鉴别 ........................................................................................................... 24

2.无公害蔬菜的鉴别 ................................................................................................... 25

3.圆白菜的鉴别 ........................................................................................................... 25

第14节:蔬菜的鉴别(2) ...................................................................................................... 25

4.芹菜的鉴别 ............................................................................................................... 25

5.生姜的鉴别 ............................................................................................................... 25

6.韭菜的鉴别 ............................................................................................................... 26

7.大葱的鉴别 ............................................................................................................... 26

8.冬瓜的鉴别 ............................................................................................................... 26

9.苦瓜的鉴别 ............................................................................................................... 26

10.激素蔬菜的鉴别 ..................................................................................................... 26

第15节:茶叶的鉴别 ........................................................................................................... 27

第16节:干菜的鉴别(1) ...................................................................................................... 28

1.蘑菇的鉴别 ............................................................................................................... 28

2.香菇、草菇、花菇和平菇的鉴别 ........................................................................... 28

3.黑木耳的鉴别 ........................................................................................................... 29

4.黄花菜的鉴别 ........................................................................................................... 29

5.银耳的鉴别 ............................................................................................................... 29

6.干菜笋的鉴别 ........................................................................................................... 29

7.霉干菜的鉴别 ........................................................................................................... 29

8.盐酸菜的鉴别 ........................................................................................................... 30

9.芽菜的鉴别 ............................................................................................................... 30

10.冬菜(冬腌菜)的鉴别 ......................................................................................... 30

11.榨菜的鉴别 ............................................................................................................. 30

第三部分......................................................................................................................................... 31

第17节:干菜的鉴别(2) ...................................................................................................... 31

12.豆制品的鉴别 ......................................................................................................... 31

13.莲子的鉴别 ............................................................................................................. 32

14.泡菜的鉴别 ............................................................................................................. 32

第18节:酒类产品鉴别(1) .................................................................................................. 32

第19节:酒类产品鉴别(2) .................................................................................................. 34

第20节:酒类产品鉴别(3) .................................................................................................. 35

第21节:禽蛋及蛋制品的鉴别 ........................................................................................... 37

1.松花蛋的鉴别 ........................................................................................................... 37

2.咸鸭蛋的鉴别 ........................................................................................................... 37

3.柴鸡蛋的鉴别 ........................................................................................................... 37

4.新鲜鸡蛋的鉴别 ....................................................................................................... 38

第22节:乳及乳制品的鉴别 ............................................................................................... 38

1.牛乳的鉴别 ............................................................................................................... 38

2.奶粉的鉴别 ............................................................................................................... 39

3.奶油的鉴别 ............................................................................................................... 39

4.甜炼乳的鉴别 ........................................................................................................... 39

【美食小视频】

5.酸奶的鉴别 ............................................................................................................... 39

第23节:饮料与罐头的鉴别 ............................................................................................... 39

1.咖啡的鉴别 ............................................................................................................... 40

2.果汁饮料的鉴别 ....................................................................................................... 40

3. 肉类罐头的鉴别 ........................................................................................................ 40

4.水产类罐头的鉴别 ................................................................................................... 41

5.果蔬类罐头的鉴别 ................................................................................................... 41

第一部分

第1节:前言

前言

俗话说:“无巧不成书”,一本书的诞生都有一些偶然和必然的因素。这本书的诞生也是如此。

小窍门烹出美味的诞生有三个原因:

去年春天,我的儿子结婚了,娶了一个独生女做媳妇,儿媳妇人长得很标致,可是干起家务来却很难看,尤其是炒的菜,不是像火烧了的森林,就像水冲过的村庄,要不,就让将一种味道进行倒底,弄酸的会酸掉牙齿,做咸的会咸得发涩。反正就没有做过可口的菜。这对一个厨艺世家的人来说,是不可容忍的。儿子老是批评她不会做菜,结果闹得儿媳妇大为闹火,索性不做了。

不做倒相安无事,反正有我这个“能烹善炒”的爹在撑着,但我想这不是长久之计,儿媳妇终究是要学会炒菜的,否则,以后夫妻关系会有小问题。于是开始教她学习厨艺。在教她的时候,我想到,这一代的新媳妇大都是独生子女,就是有兄弟姐妹也很少,自小在优裕的生活环境下长大,对于厨房中的日常小技巧都不知道,她们很需要这样的图书,很需要弥补这样的知识。于是萌生了写一本介绍厨房小技巧的书籍。

其次,随着市场经济的发展,市场上出现了不少假冒伪劣食品,这些产品重包装,轻内质,如果不会识别,很容易就买回了家。我在检查酒店里的菜时,经常会检出假冒产品,当时我就想,一个专门买菜的师傅都会买回假冒伪劣食品,何况普通的家庭主妇?所以,如果有一本能指导她们购菜的书籍会很好。

如果说前两个因素是成书的必然因素的话,那么还有一个偶然的因素。

正当我着手开始编写此书的时候,恰巧,东方沃野文化公司的廖晓东先生来与我联系,说他们公司准备出一套管家婆丛书,问我有没有兴趣写其中一本关于如何挑选食品,怎么掌握做菜窍门的书。巧合之下,有了这本书。

第2节:粮食鉴别(1)

粮食鉴别

1.面粉的鉴别

好面粉粉色灰白,精白粉色洁白,呈粉末状,无杂质,用手捏无粗粒感,具有正常的香甜气味。检查好面粉的方法有四:

视觉鉴别:取少量面粉在手掌上,在白天散射光下,对着光线观察,正常面粉呈白色或微黄、无杂色,不正常的面粉呈灰白色或深黄色,发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平,对照标准样品观察麸量,如果麸量大且分布密,说明加工精度达不到要求。

嗅觉鉴别:正常面粉具有面粉固有清香味,如发酸,有苦味、霉味、哈喇味或其他异味,属不合格面粉。

味觉鉴别:手捏一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸 ,判断面粉酸度高。味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝,正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”,口感细腻。如口感牙碜,说明面粉含砂量高。

触觉鉴别:手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,手捏后松开不结块,可以判断面粉水分含量适中。若手捏后,易成团、结块、发粘,则可判断面粉含水分高,遇高温天气,易发热、发霉变质。

2.劣质面食的鉴别

有些不法摊贩,用洗衣粉作发酵剂,掺入面粉中,由于洗衣粉中含有碱,又有发泡剂,发出的馒头、炸出的油条显得特别大、特别白,对人体健康却非常有害。从外观上看,掺有洗衣粉的馒头、油条表面特别光滑,对着光看,上面可见浮着的闪烁的小颗粒,这是洗衣粉中的荧光物质。从质地上看,用酵母、纯碱、明矾发出的馒头,质地松软,掰开后断面呈海绵状,气孔细密均匀,而掺有洗衣粉的馒头,在断面处往往出现大孔洞。此外,正常发酵的馒头或油条,有固有的发酵或油炸香味,不正常发酵的口感平淡。用水浸泡,掺有洗衣粉的馒头较易松散。

3.挂面的鉴别

优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条,鉴别方法如下:

看外表:好挂面包装紧,两端整齐,竖提起来不掉碎条,

闻味道:抽出几根面条,或在面条的一端用鼻子闻一下,如有芳香的小麦面粉味,而无霉味或酸味、异味,就说明是好挂面。

试筋力:上好的面,用手捏着一根面条的两端,轻轻弯曲,其弯度达到5CM以上。

4.方便面的鉴别

方便面由于其即食性强、价格适宜,深受不同层次的广大消费者欢迎。方便面根据生产工艺不同分为两类,一是油炸方便面,即面饼经过油炸干燥处理;二是热风干燥方便面,即面饼经过热风干燥处理。

那么,怎么样鉴别好的方便面呢?方法如下:

看色泽:凡是面饼呈均匀乳白色或淡黄色,无焦、生现象即为合格方便面。 闻气味:好的方便面气味正常,无霉味、哈喇味及其他异味为合格方便面。 看外观:好的方便面外形整齐,花纹均匀。

看复水:面条复水后无明显断条、并条,口感不夹生、不粘牙的为合格方便面。 除此,还要注意以下几点:

注意首选名牌产品。名牌产品的生产企业规模较大,多次国家监督抽查结果证明,大企

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