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做寿司可以全用糯米吗篇一
《做寿司的全过程~》
喜欢寿司吗,做起来很简单哦,来和陌儿一起看看吧! 原料: 米 250 克(没有寿司米,建议用普通大米代替,如果觉得不够粘可以加一些糯米, 因为寿司米看上去和糯米差不多大小,但粘性介于大米和糯米之间) 鸡蛋 1 个 香菇 一 朵 黄瓜 半条 胡萝卜 一根 三文鱼 若干 蟹柳 若干 海苔 (要烤过的 1.把米煮上,和正常煮饭一样 2.煎鸡蛋.一个鸡蛋,打散,加一点盐,一点糖,(糖大概是盐的 3-4 倍,后面放糖盐的比例与此同),凉水(半个鸡蛋那么多)煎一会之后把两边往中间翻 再翻 然后翻面 动作要快,不要折断. 因为要拍照,有点焦了,不好意思了 感觉加完水之后,煎出来 的蛋比较宣(错别字,不知道是哪个),还放了糖,很好吃.我有个同学就专门等我做完寿司吃剩 下的蛋,美味啊三文鱼切片或条.片要斜剖.剖的不好的可以最后放在海苔卷里. 香菇加点糖,盐,酱油,煮熟. 所有东西切成条. 醋,两小勺甜米酒(没有也没关系). 米醋可以用白醋,糖和清水自己调. 最后米饭是香甜的, 并没有酸味.只要一点点白醋就可以. 所有原料准备好,等米饭晾凉就可以开始了. 米饭和手的温度差不多就可以开始了. 海苔的光面向下,毛面向上铺在竹帘上.对了,还要准备一碗凉水,先把手弄湿,湿的标准是手上有水但没有水掉下来,再抓米饭. 铺的 时候要用湿手把米向两边推开,不要把米粒弄碎,在前头留一点空. 把各种材料铺上去,铺两个条宽. 缝隙间用比较软的东西填,比如香菇丝,鸡蛋,三文鱼.开始卷. 侧面 卷好后固定一下打开 切成小段 饭团比较简单.用手把饭捏成小团,盖上生鱼片或整虾. 全家福 是不是很简单!一起和陌儿尝试一下吧(*^__^*) ……
做寿司可以全用糯米吗篇二
《做寿司的全过程 图解》
做寿司的全过程~图解
一、铺饭：铺饭的时候在海苔的上下两边各留出点空挡，不用全部铺满。饭不要压的太紧，也不要太厚。（如图）
二、铺料： 在家自己做寿司卷，不像店里规定一定要放什么。自己喜欢吃什么就放什么。一般比较常见的有：黄瓜、苹果、火腿、寿司蛋卷、蟹肉棒、色拉酱、黄酱瓜...！在放料的时候也有讲究的，颜色尽量分开放，有层次感，这样切出来的寿司看上去更加有食欲！所有的料一般放在饭的中间位置。（如下图）下面顺便给大家介绍一下料理店两种寿司粗卷的用料（基本上所有的寿司店是统一的）
1、加洲卷（加里佛尼亚卷）
原料：苹果丝、黄瓜丝、牛油果、飞鱼籽（这个卷是反卷，就是饭是卷在外面的。 最后在饭上面铺上鱼籽。）
2、太卷
原料：黄瓜条一根、甜蛋（鸡蛋加味琳翻的蛋卷）、干飘（葫芦瓢蜜烧）、寿司香菇、飞鱼籽、照烧鸡、鳗鱼、蟹柳。
三、收口：所有的料放好以后，开始卷拉~~~用帘子托着最下面的饭和海苔往上卷，同时用手指压着饭里面的料，防止在翻的过程中把料
漏出来。（如下图）在卷的时候始终保持尽量用手指收紧帘子的感觉，这样卷出来的卷够结实！！！当卷到和上面的饭汇合时，把最上面的帘子掀开，顺势将卷往前一滚，卷就成型拉！
四、整形：将卷好的寿司卷用帘子包住，如下图一样收一下，整一下形状。基本上就OK了！
五、................出炉啦~~~~：最后拍好的照片，放一次性盒子里送人的。一合正好放一根卷！
寿司的做法
在日本料理中，日本人最引以为代表的就是将米饭与料理材料搭配做成的饭团和寿司。饭团和寿司在日本人饮食生活中的地位有点类似于中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡，是一种独树一格、自身拥有丰富变化的餐点。
你是不是在“蜡笔小新”中看到过旋转寿司、自己也去价钱并不菲的日式料理店中吃过寿司呢？其实，自己在家也可以做上一顿美味的寿司，虽然外观和味道可能并不正宗，但是做寿司的过程一定会带给你一种创造的乐趣，而且看到自己的劳动成果闪亮登场时，也会让你享受成功的喜悦。那么，我们现在就开始来做一道简单的寿司吧！
一、 材料
馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。
做寿司可以全用糯米吗篇三
《寿司做法》
下面我来讲一下寿司的基本制作步骤
第一步：做寿司米饭
很多妹妹问我：寿司饭一定要用寿司米吗？
： 其实不一定的，用东北大米也可以代替，因为寿司米比较重，虽然我的运费很优惠，但是对于偏远地区的朋友，我不介意买寿司米。蒸米饭之前，提前3个小时把米洗净（洗清澈为止，至少淘洗3-4遍）然后放在米簺里，放置一边（不要泡在水里，是拿出水，这样做的目的是为了吸收水分，蒸出的米饭才会硬一些）做寿司的米饭要煮得硬一点，最好一粒粒的。
米饭蒸好之后在45度左右的时候，（当然不需要买一个温度计回来，手摸上去不烫手就可以，当然不能够是凉的）把寿司醋和米饭按照1：10的比例 （有人说要用木盆拌，个人觉得小题大做了，没有必要为了买了一辆自行车，去办理财产保险一个道理，用家里吃饭的碗就行了。
第二部：卷在里面的材料有哪些？
黄瓜 调味萝卜 蟹棒 蛋皮 香菇 甜不辣 金枪鱼 还有胡萝卜 这些是最常见的几种，当然，妹妹要是能够把大排卷进去，我也不拦着O(∩_∩)O~
（开玩笑的）
其实 比如：肉松 味岛香酥 这些可以卷进去，也可以拌醋的时候一起拌进去，都是可以的。
比如：酱类 （猪肉酱 牛肉酱 鱼子酱）这个除非妹妹确定吃寿司的人都喜欢这个口味，才卷进去，一般建议妹妹们沾着吃
下面开始卷了：
黄瓜：切条状，用盐水腌制20分钟左右，目的增加口感
胡萝卜：切条状，最好爆炒一下，不是叫妹妹把他炒熟，是为了增加口感，当然调味萝卜就不要炒了。一
般建议
大家购买调味萝卜，因为比较压味，吃寿司就是吃的味道，坦白的讲，你可以去问问贾君鹏，他妈妈每次叫
他回家吃饭，其实，就是吃的美味的寿司O(∩_∩)O~
记住光面朝下 米不宜多 仔细看，一边少放一些米 因为要最后卷的时候封口的
做寿司可以全用糯米吗篇四
《教大家做寿司》
寿司基本制作法 一、寿司饭的煮法1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭2、米洗好以后要沥干1个小时左右3、用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1／5水量（个人经验的话是好点的米就可以了，不用加糯米。水的话1：1～1：1.2之间都可以）二、饭与寿司醋的比例若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋三、寿司饭与醋的搅拌时间1、电饭锅饭煮好约20-25分钟2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹凉四、寿司卷的制作 1.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。 2.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。 3.把卷好的寿司切成段装盘，即可。 PS:要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了寿司醋的做法：白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克 （生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。寿司饭的煮法：食用米＋糯米以１０：１比例，即可煮出又软又Ｑ的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之１／５水量。饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）寿司饭与醋的搅拌时间１．电饭锅饭煮好约２０～２５分钟。２．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。寿司饭的保存法寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。吃寿司的适当方法吃寿司有一定的顺序吗？有人认为，吃寿司一定要从“寿司姜”开始，然后一样样地品尝。但这已是许多年的说法了。现在的观点是：绝对没有既定的顺序，你只要选择你想吃的就行了。该用手指还是筷子？有些寿司店并不提供筷子，这就意味着你必须用手指来吃寿司。如果你想要一双筷子，厨师就会认为你不懂吃寿司
的规矩。以前的确是这样的，但现在，从卫生和优雅的角度讲，更应提倡用筷子。何时使用芥辣？芥辣可使生鱼片更加鲜美。通常吃鱼生寿司时，应在鱼片上蘸上芥辣酱油，而不应蘸在米饭的部分。当然，这方面也没有硬性规定，随你高兴和方便。一、普通寿司的基本方法 要先在旁边准备个小碗放点醋，做时要将手不时地沾点醋，以保持手湿润而不会沾上米饭。步骤如下图：二、金枪鱼之类的红色鱼下图是金枪鱼的肉。切的时候要斜入，筋要切断。如下图：三、青鱼的做法 青鱼一般都会买一整条鱼。而青鱼一般都用“有光泽的鱼”来形容它们。所以为了保持它们的光泽，不能用普通的水而是弱盐水来清洗，先如图所示将鱼头切掉，去净内脏和血。将水气擦干，沿着鱼骨抛开鱼身。最后撇掉鱼骨剩鱼身就好。如图 从鱼头开始到鱼尾将鱼皮一气剥掉，然后将鱼身划格条以便酱油进味。最后切片放到饭团上就好了。四、细卷寿司紫菜有光泽的一面为表面。如图。最后尽量整理成长方体的形状。五、粗卷寿司粗卷寿司虽然有点难，但是颜色鲜艳且种类繁多，是野餐便当的好选择。内容可以选喜欢的任何材料，比如：鱼身搅碎交上砂糖，酒融好的色素，或香菇条，烧鸡蛋……等等。卷的时候要用一整张紫菜顺着放，紫菜对头那边留出３厘米空白，铺上较厚一层饭。 然后将准备好的材料顺序放在饭中间。为了防止卷得过程材料散掉，要用手指一直扒住材料。最后切成８等分就好了。以下是各种粗卷寿司的造型图。可以按个人喜好进行发挥创造。六、豆腐皮寿司油炸豆腐皮用筷子小心挑开，注意不要破掉。切成两半，放在热汤理煮掉豆腐皮的油。然后捞出擦干开水气，锅中放入盐，砂糖，酱油，料酒，水同煮，开锅后小火20分钟。放凉后添入米饭，把口封好即可。七、造型漂亮的各种寿司小团子寿司：做法和普通寿司差不多，只不过这个要小一半多，将生鱼把饭团园园裹住，很可爱的。 红白寿司：将饭团和紫菜做成花的造型。上面放上颜色鲜艳的鱼身（不带刺的鱼肉）和姜末。 怎样吃出寿司鲜美的味道？1．预先准备好一碟酱油。2．喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。3．将寿司翻转，只让鱼部分蘸少许酱油便可一次入口。寿司的保存方法1． 不宜放置于太阳照晒及高温的地方。 2．储存寿司宜放于2度至5度的雪柜内，而不可放在冰格内。 3．只适宜当天食用。吃寿司的礼仪寿司也可以吃得入型
入格 ! 到日本料理店中吃寿司，也不要忘了你的餐桌礼丁。 【今日食「鲜」?】 众所周知寿司种类千变万化，有些人每每只选自己的心头好来吃。 日本人吃寿司，会询问寿司师傅当天有甚堋最新鲜的材料，让师傅推介，这样就可以吃到最新精选 的寿司料了，而且寿司师傅也会觉得很被尊重呢! 很多时候为免伤脑筋，阿拉会选择来一客「杂锦寿司」，按主料的配搭而分「松」、「竹」、「 梅」三种；每种都会有「握寿司」、「太卷」和「小卷」等。【食序先清後浓】吃的次序，当然可按个人喜好，但若想品尝到每款寿司的真正鲜味，最好先吃白肉，後吃红肉 ；先吃刺身後吃熟食；先吃味淡而後吃味浓的寿司； 而每吃一件，都可以一薄片 来清清口腔食物的馀味，以令吃下一件寿司时品尝到最真实 的鲜味。 【忌师傅当阿四】 喜欢坐在寿司吧旁吃寿司的朋友，记著千万不要叫寿司师傅替你拿毛巾或斟茶等，这样做令人觉 得非常不尊重寿司师傅。 【忌筷子传食物】 吃寿司可用手或筷子；用筷子时，千万不可含啜筷子，在日本礼丁中这是十分不体的；另外， 因为在日本的丧礼中有一项丁式是以筷子夹死者的骨灰往灵冢中，所以以筷子夹食物给别人是不可取的行为，这是非常不吉利的，日本人都很避忌!若要传食物给别人，应以双手整碟传给 人家。 【忌双筷直放】 顺带一提，日本人跟中国人放筷子的位置有所不同，中国人是直放双筷於碗碟的右边，而日本人 是横放在碗碟的北面，因为古代日本武士进餐馆时是不可带刀入内，为了安全计他们会将筷子放 得最接近自己的位置来充当武器以旁身之用，若想表示善意，便会将双筷放在最前面。所以，现 在日本人都习惯将双筷放在最前面，这是礼貌的表现。 【忌一件分几口】 最正宗的寿司体积是一口一件，除非寿司真的太大件，否则最好是将整件放入口；刻意分两口来 吃，是告诉寿司师傅：「你做得太大件了!」的意思。而分两口来吃也易弄散寿司，吃得很狼狈兼失丁。 【忌吃料不吃饭】 很多时候在自助餐的场合，看见一些人只吃了寿司的鱼生主料而剩下饭团，这样浪费食物也是很 失礼的行为。 若果很满意你所吃的寿司，不妨告诉寿司师傅你很欣赏他的作品，甚至叫一杯啤酒请他喝，以示称许，说不定从此你就和寿司师傅成了朋友呢!
做寿司可以全用糯米吗篇五
《寿司做法整理》
主要配料 寿司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔，如：信孚10枚装寿司海苔，江户风味等）、半切（顾名思义，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷寿司用） 生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼 各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等介贝类海产 果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐 红肉：牛肉、马肉、火腿 寿司其他：煎鸡蛋（奄列）、生鹌鹑蛋 辅料有： 寿司酱油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫苏叶（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒） 寿司醋（材料不易买，可自制。方法：取适量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，出现小泡即可。注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开，置凉后使用。编辑本段制作方法一、外卷 所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司，又称里卷（日本语）、反卷 寿司1.外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3 2.将饭从左至右排在紫菜上部。 3.由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。 4.将紫菜卷起。 5.包好了！ 6.用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁紧实。 7.好了！撕去保鲜膜。 8.再撒上自己喜欢的调味料，比如芝麻，蟹籽之类的，做一点点缀。 9.像切内卷一样，一刀落，保持切口平整. 10.成品。二、内卷 1.将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为1：1，煮好的米饭先不要开锅， 让饭闷个10至15分钟，趁热将所需的米饭盛大在盆中，将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中， 因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却备用。 2.小黄瓜洗净，去掉头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用。 3.将平底锅烧热，涂上黄油，做成薄的鸡蛋饼，再切条备用。 4.将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1CM，其余平铺一层寿司饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条， 鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可。编辑本段蒸米技巧 （1）首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。 （2）然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和
纤维素。 （3）再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。 （4）这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。编辑本段特别注意 寿司（1）为了提升口味，在大米中加配糯米的时候，需要注意比例，推荐比例为大米：糯米 7：3。 （2）米饭蒸制的时候注意要稍微偏硬点，因为熟了需要拌入寿司醋 （3）米饭蒸熟，盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作，避免弄烂米饭。拌好后用干净的湿毛巾盖住。 （4）要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。 （5）在最后切寿司的时候，一定要选择锋利的刀具。切制方法;要拉锯式的切，不能直接压下去那种一刀切寿司是容易散的。 （6）一定要注意卫生。寿司的鱼多是生吃，这些鱼很可能携带病菌和寄生虫，尤其是线虫。所以一定要新鲜和选择安全的鱼编辑本段食谱相克 稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病 另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。 紫菜(干)：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。制作方法一、寿司的选料 寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜?等等。二、寿司的配比 寿
司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1 米和水的比例 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?5份以上?，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 2 盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 3 醋和饭的比例 调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。 除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。寿司醋调法—— 材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克 作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。 寿司醋的保存法—— 材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。寿司饭的煮法—— 食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对 一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。饭与寿司醋的比例—— 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)寿司饭与醋的搅拌时间—— 1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。 2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。寿司饭的保存法—— 寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。 寿司饭材料调配表：寿司醋 人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 盐 ) 2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3 4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3 6人份 4.5杯 3枚 大6
大7.5 小2 8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3 五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表： 米 3盒 2盒 1盒 白米醋 5大勺 细砂糖 盐 生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表： 木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。情迷紫菜寿司卷的做法 主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只 配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙 做法： 1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。 2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。[美食中国] 3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。备注 卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。 切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。 做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。 复杂花式四方寿司卷的做法 主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠 做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住 另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起 把卷好的圆柱对切成4份 把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片 然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。 迷你日式手卷 手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。 做法非常简单 1.正方形紫菜一张 2.蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜等等，总之你想吃什么就准备什么吧！ 3.把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。手握寿司两款 主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭 做法： 1.白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。 2.打匀蛋液，煎个蛋片。 3.洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。 4.把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。 5.从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，
粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。 6.两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！紫菜卷寿司 主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。 做法： 1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。 2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。 3.铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。 4.包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。 5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。 6.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。 7.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。 8.把卷好的寿司切成段装盘。紫菜包饭 材料：米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克 鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克 做法： 1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着 2. 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条 3. 火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用 4. 拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落 5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等 6. 把紫菜卷起来，一定要卷紧 7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。鲍鱼寿司 [口味]:清淡爽口 鲍鱼寿司[制作过程]: 1.用蔬菜汤煮珍贵的黑米并与白面豉酱混合。 2.将生鲍鱼切成片并放在黑米上。 3.用薄紫菜片或海苔片包。 4.将寿司摆盘并用盐渍姜和芥末做饰菜。 【绿果烤鳗寿司】 1.海苔铺饭(半张)； 2.反过来放上蛋和黄瓜等； 3.反卷； 4.反卷反的图 5.把迷核桃和烤鳗切片摆放在反卷上； 6.铺上保鲜模 7.在卷一次后切片 8.成品。飞鱼子寿司 主料：米饭飞鱼子黄瓜芥末醋海鲜酱油 做飞鱼子寿司的步骤： 1 黄瓜用削土豆皮的刀竖着从黄瓜上削下来，一片可以包一个寿司 2 把米饭握成小扁圆型，外边包上削下来的黄瓜长片，中间点上些芥末 3 最后，在上面放上飞鱼子，即可。梅花寿司 主料： 白寿司米饭比例是：3杯生米加三杯水煮熟米醋盐糖拌匀加6大匙醋，2大匙糖，2
做寿司可以全用糯米吗篇六
《寿司》
寿司醋的做法 ：白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克 （生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。寿司饭的做法 ：食用米＋糯米以１０：１比例，即可煮出又软又Ｑ的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之１／５水量。饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）寿司的做法：寿司的做法很多，下面我们介绍几种常见的寿司的做法以供参考。一、普通寿司的基本方法 要先在旁边准备个小碗放点醋，做时要将手不时地沾点醋，以保持手湿润而不会沾上米饭。 二、金枪鱼之类的红色鱼的寿司做法 切的时候要斜入，筋要切断。 三、青鱼的寿司做法 青鱼一般都会买一整条鱼。而青鱼一般都用“有光泽的鱼”来形容它们。所以为了保持它们的光泽，不能用普通的水而是弱盐水来清洗，先如图所示将鱼头切掉，去净内脏和血。将水气擦干，沿着鱼骨抛开鱼身。最后撇掉鱼骨剩鱼身就好。从鱼头开始到鱼尾将鱼皮一气剥掉，然后将鱼身划格条以便酱油进味。最后切片放到饭团上就好了。四、细卷寿司做法 紫菜有光泽的一面为表面。最后尽量整理成长方体的形状。五、粗卷寿司的做法 粗卷寿司虽然有点难，但是颜色鲜艳且种类繁多，是野餐便当的好选择。内容可以选喜欢的任何材料，比如：鱼身搅碎交上砂糖，酒融好的色素，或香菇条，烧鸡蛋……等等。卷的时候要用一整张紫菜顺着放，紫菜对头那边留出３厘米空白，铺上较厚一层饭。然后将准备好的材料顺序放在饭中间。为了防止卷得过程材料散掉，要用手指一直扒住材料。最后切成８等分就好了。六、豆腐皮寿司的做法 油炸豆腐皮用筷子小心挑开，注意不要破掉。切成两半，放在热汤理煮掉豆腐皮的油。然后捞出擦干开水气，锅中放入盐，砂糖，酱油，料酒，水同煮，开锅后小火20分钟。放凉后添入米饭，把口封好即可。七、造型漂亮的各种寿司做法 小团子寿司：做法和普通寿司差不多，只不过这个要小一半多，将生鱼把饭团园园裹住，很可爱的。红白寿司：将饭团和紫菜做成花的造型。上面放上颜色鲜艳的鱼身（不带刺的鱼肉）和姜末。寿司：吃寿司的适当方法 吃寿司有一定的顺序吗？有人认为，吃寿司一定要从“寿司姜”开始，然后一样样地品尝。但这已是许多年的说法了。现在的观点是：绝对没有既定的顺序，你只要选择你想吃的就行了。该用手指还是筷子？有些寿司店
并不提供筷子，这就意味着你必须用手指来吃寿司。如果你想要一双筷子，厨师就会认为你不懂吃寿司的规矩。以前的确是这样的，但现在，从卫生和优雅的角度讲，更应提倡用筷子。何时使用芥辣？芥辣可使生鱼片更加鲜美。通常吃鱼生寿司时，应在鱼片上蘸上芥辣酱油，而不应蘸在米饭的部分。当然，这方面也没有硬性规定，随你高兴和方便。寿司的保存方法 1． 不宜放置于太阳照晒及高温的地方。2．储存寿司宜放于2度至5度的雪柜内，而不可放在冰格内。3．只适宜当天食用。吃寿司的礼仪： 寿司也可以吃得入型入格 ! 到日本料理店中吃寿司，也不要忘了你的餐桌礼丁。 众所周知寿司种类千变万化，有些人每每只选自己的心头好来吃。 日本人吃寿司，会询问寿司师傅当天有甚堋最新鲜的材料，让师傅推介，这样就可以吃到最新精选 的寿司料了，而且寿司师傅也会觉得很被尊重呢! 很多时候为免伤脑筋，我们会选择来一客「杂锦寿司」，按主料的配搭而分「松」、「竹」、「 梅」三种；每种都会有「握寿司」、「太卷」和「小卷」等。【食序先清後浓】吃的次序，当然可按个人喜好，但若想品尝到每款寿司的真正鲜味，最好先吃白肉，後吃红肉 ；先吃刺身後吃熟食；先吃味淡而後吃味浓的寿司； 而每吃一件，都可以一薄片 来清清口腔食物的馀味，以令吃下一件寿司时品尝到最真实 的鲜味。 【忌师傅当阿四】 喜欢坐在寿司吧旁吃寿司的朋友，记著千万不要叫寿司师傅替你拿毛巾或斟茶等，这样做令人觉 得非常不尊重寿司师傅。 【忌筷子传食物】 吃寿司可用手或筷子；用筷子时，千万不可含啜筷子，在日本礼丁中这是十分不体的；另外， 因为在日本的丧礼中有一项丁式是以筷子夹死者的骨灰往灵冢中，所以以筷子夹食物给别人是不可取的行为，这是非常不吉利的，日本人都很避忌!若要传食物给别人，应以双手整碟传给 人家。 【忌双筷直放】 顺带一提，日本人跟中国人放筷子的位置有所不同，中国人是直放双筷於碗碟的右边，而日本人 是横放在碗碟的北面，因为古代日本武士进餐馆时是不可带刀入内，为了安全计他们会将筷子放 得最接近自己的位置来充当武器以旁身之用，若想表示善意，便会将双筷放在最前面。所以，现 在日本人都习惯将双筷放在最前面，这是礼貌的表现。 【忌一件分几口】 最正宗的寿司体积是一口一件，除非寿司真的太大件，否则最好是将整件放入口；刻意分两口来 吃，是告诉寿司师傅：「你做得太大件了!」的意思。而分两口来吃也易
弄散寿司，吃得很狼狈兼失丁。 【忌吃料不吃饭】 很多时候在自助餐的场合，看见一些人只吃了寿司的鱼生主料而剩下饭团，这样浪费食物也是很 失礼的行为。 若果很满意你所吃的寿司，不妨告诉寿司师傅你很欣赏他的作品，甚至叫一杯啤酒请他喝，以示称许，说不定从此你就和寿司师傅成了朋友呢!寿司主要原料： 米，醋，鱼。 先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米 米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。 鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。 三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。 寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。） 饭团式： 鱼的做法 这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。 卷： 一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。 卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里
边，紫菜在外边） 外卷的做法： 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。 内卷： 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。 半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！ 寿司用料： 鱼： 有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。 还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。 还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃 蔬菜： 黄瓜，牛油果，还有鸡蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法： 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。 吃的时候的配料： 日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放） 饭，千万不要压，要慢慢的推 放上自己喜欢的东东 这个时候要压紧 上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了 做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！ 切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成。 紫菜要用烧海苔寿司饭与醋的搅拌时间１．电饭锅饭煮好约２０～２５分钟。２．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。寿司饭：将调制好的寿司醋加入，
轻轻搅拌均匀，放置。寿司是日本料理的典型代表之一。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。寿司的种类很多，按照制作的方法不同可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等；在卷寿司中，按所用的包装材料不同又可分为紫菜（海苔）寿司卷、蛋皮寿司卷、豆腐皮寿司卷等。按所用料不同可分为金枪鱼寿司、蛤寿司、鲍寿司、青柳寿司、鲂寿司、乌贼寿司、海老寿司、乌贝寿司等。按寿司本身的形状还可分为太卷寿司、细卷寿司、水滴寿司等（用一整张紫菜包的寿司卷叫"太卷"（即粗卷），只用半张包的就叫"细卷"）。下面以最常见的紫菜卷寿司为例，介绍一下具体做法：一、寿司的选料 寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米（优质粳米），其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1、米和水的比例： 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多，应适当减少水的用量，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 2、盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 3、醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁
做寿司可以全用糯米吗篇七
《寿司介绍大全》
3年前写的日记，终于搬家到豆瓣，累。算是一个寿司小总结。
原创寿司介绍帖 作者
db qxg
Jp的传统饮食里最著名的就是寿司，虽然也有很多其他种类的食品料理，但是太多了写不完，觉得还是把寿司好好介绍一下分享一下。如果有人想知道其他的我会抽时间整理的。另外因为日本长期非法捕杀鲸鱼，
所以不介绍kujira，还有几种野生金枪鱼的数量也因为被捕杀数量下降，建议食用养殖鱼类。
在介绍前先说明一下，这个帖介绍的是寿司，不是刺身 sashimi ,最简单的区分方法就是寿司里有米饭而刺
身只是未烹饪或者半烹饪的食材切片，一般没有米饭.Sushi plate 盛り合わせ
简单提一提刺身，和寿司不同，刺身强调的是食材本身最原始的一面，
比较极端的就是活物造型 生き作り，
就是将鲜活的鱼类经过刀工后立刻摆在你面前，甚至能看到鱼肌肉发达处还能运动，（当然有人说这个有些残忍。）比较另类的在大阪一些饮食店还有将活章鱼放在客人面前，然后切下腕足，你可以选择嚼仍然扭动的章鱼肉或者在沸水里滚一滚再吃。比较端正的刺身就是把鱼肉切成片状等然后摆成一定的造型 作り，
比如常见的三文鱼玫瑰花，
生鱼片拼盘
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