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篇一 草果种植技术视频播放
草果种植技术

  草果属姜科豆蔻属药食同源植物,为传统的中药材和著名的调味香料食材。云南、广西、贵州、四川、福建等省和自治区都有种植。草果除在医学应用上的产品开发外,还可开发调料、保健食品、精油、加香剂、饲料、添加剂等多种品种。开发草果种植业是山区农民增收致富的途径。产区应采取公司+基地+农户的模式,根据市场需求,提高草果商品化程度,深入挖掘其附加值。下面介绍草果种植技术:

  1.选地

  选择肥沃的山谷或溪旁,砍除过多的树木,控制荫蔽度在50%,清除杂草,翻地碎土。

  2.繁殖

  用种子繁殖和分株繁殖。种子繁殖选择生长健壮、高产的母株,当果皮呈紫红色、果实充分成熟时采收。采回的果实剥掉果皮,浸种10个小时左右,用粗砂搓擦,以擦去表面的胶质层,然后播种。苗圃选在林木稀疏、土壤肥沃、排水良好的山地。翻地做畦,施干猪、牛粪和草皮泥作基肥,打碎耙平,做成苗床。条播, 行距15厘米,播深1.5~2厘米,播后覆土盖草,浇水。

  一般在9~10月或第2年2~3月播种。播种后30天左右出苗,40~50天出苗率达80%。12月至第2年2月,当气温降至15℃以下时,种子停止发芽,待3~4月气温回升到18℃以上时又陆续发芽出土。采回的种子不能即时播种的,需要用湿沙拌种贮藏。幼苗出土后,无荫蔽的地方,需搭荫棚遮阳,拔除杂草,追施草木灰,促使幼苗健壮。育苗每667平方米(1亩)可供8公顷地种植。也可从母株分取1年生的带芽根状茎进行分株繁殖。

  3.定植

  定植地选在林缘和沟边有遮阳的潮湿、肥沃的土地。深翻20~27厘米,待风化一段时间后,即可按株距1.3~1.7米挖宽约13厘米、深7~10厘米的穴,将苗在穴中扶正,覆土压实。多在春分前后进行分栽。

  4.田间管理

  除草:4~6月和采收果实后的10~12月进行除草,除草时防止踩踏根状茎和地上茎。

  培土:在开花前进行培土,使幼芽生长健壮。如发现根部裸露时,应培肥土,以利根部吸收营养。

  排水灌溉:在开花季节,如果雨量过多,会造成烂花;反之,过于干旱,花易干枯, 造成减产。因此,若遇干旱,有条件的应引水灌溉[

  修剪:草果叶片每年都要更新,枯死的老株应及时割除,以利新株生长。修剪时可适当采收一些过密枝、叶,用作精油生产。修剪采叶时间在10~11月份果实收获后进行。

  5.病虫害防治

  立枯病:发生严重时会造成成片幼苗倒苗死亡。可将病株拔除,周围撒施石灰粉消毒杀菌;幼苗出土后,用1︰1︰120波尔多液预防,或用50%多菌灵1000倍液浇灌, 也可用65%代森锌600倍液喷施防治。7~10天喷1次,连用2~3次。

  叶斑病:病斑生于叶上,初期呈椭圆形、近圆形或不规则形。病斑边缘有黄褐色晕圈,中央呈白色,直径1~11毫米,后期病斑连成片。喷施春雷霉素400倍液使病菌菌丝无法生长;用金歌1500倍液、多菌灵800倍液、易保1000倍液喷施对病原菌菌丝生长抑制率达61%以上。

  疫病:草果成株期至结果期发病,病株根状茎部呈水浸样腐烂,导致植株死亡。用易保1000倍液喷施,可使病菌菌丝无法生长;用百菌清600倍液、易保500倍液、春雷霉素400倍液喷施,对病原菌菌丝生长抑制率可达60%以上;哈茨木霉不同菌株,对草果疫病病原菌有很好的抑制力。

  虫害:主要为钻心虫,以幼虫钻入茎内为害,严重时造成枯苗。发现钻心苗应及时割除,并喷施50%杀螟松乳油800~1000倍液防治。

  6.采收加工

  草果种植2年开花结果,6~7年后产量较高。花期4~6月份,果期广东8~9 月份,云南11~12月份。当果实变为红褐色未开裂时采收,晒干或微火烘干,或将果实放在沸水中烫2~3分钟后放在干燥通风处保存。品质以个大、饱满、色棕红、气味浓者为佳。(彩图参见81页图7)

  (吉林省长春市中国农业科学院特产研究所 周淑荣 邮编:130112)

篇二 草果种植技术视频播放
免费的卤菜技术培训 参考实践各种卤菜配方做法你就可以开卤菜店了

  卤菜作为家喻户晓的美食,已然成为人们餐桌上必不可少的佳肴。如果你本身有做菜的经验,那么学习卤菜技术就很简单了,不一定要去卤菜技术培训机构才能制作出做精美的卤菜,利用网上的免费卤菜技术知识,然后多实践,参考各种卤菜配方做出适合你的卤菜做法,你也可以做出好味道的卤菜并一本万利。

  而制作卤菜,卤水是关键中的关键。调制一锅好卤水,关键到卤菜的成败。

  卤菜卤制的过程中,从调卤到原料处理再到卤制等一系列工序中,有许多需要特别注意的技术关键,如果什么经验都没有,也可以找一些老厨师,他们其实也很懂卤菜。 

  我们现在就来学习一下卤菜的制作方法。

  卤水的制作和保管

  首先,卤水的调制。这是制作卤味菜的关键环节,它决定着卤水的成品味道是好是坏。说起调卤,各地因口味不同,而配方各异,但有一样东西却是都必须的——鲜汤,一锅鲜香味美的鲜汤,大致做法如下:

  取老鸡2只(约重3.5 kg)斩成大块;猪棒骨3 kg,用刀背敲断;猪肉皮、鸡爪各1 kg治净待用,锅入冷水,分别放入老鸡、猪棒骨、猪肉皮、鸡爪,大火烧沸,撇去浮沫,捞出用清水冲洗干净。另取一不锈钢桶,添入清水25 kg[创业网:

  这是制作“红卤”的方法,另外还有一种“白卤”。两者虽然叫法不同,但制法基本相同,只是红卤加酱油、冰糖,口味咸鲜回甜,而白卤只加盐不加酱油,一般也不加冰糖,既便加也只是极少量,目的为提鲜,决不能吃出甜味,卤出的菜肴以原汁原味取胜。 

  其次,卤水的保管。因为卤水只有使用的次数愈多,保存时间愈长,质量才会愈高,味道愈好,所以妥善保管尤为重要。我的做法是每次卤完原料后,都会过滤打渣,并撇去浮油。既使在不用的情况下,也每日烧沸,不过春冬季节气温较低时可隔日烧开。需要注意的是,烧沸后不能再随意搅动,更不能有生水滴入,否则易引起卤水发酸变质。另外,香料包也要及时更换,因为卤水每使用一次,味道就会减弱,使用次数越多,味道越寡。为了使卤水的口味始终如一,长久不变,只有及时添加调料,更换香料包。做法是,调料每次卤制前都酌情适量添加一些,而香料包一般2~3次更换一回,有时也在旧的基础上再添加一个新的香料包。 

  再次,原料的处理。一般一锅卤水需要卤制多种原料,所以不免遇到一些腥膻味重之物,故做好原料的处理加工也是一道重要的环节。下锅卤制前的原料,不能仅仅以清洗干净为标准,而应根据不同原料选用不同的处理方法。如干货原料要先涨发后再卤制,如动物原料要进行宰杀、去内脏、分割等一系列工序,更有一些特殊的原料,如污秽味重、异味较大的下水,处理更需要讲究。不过,对于这些味重的特殊原料,还是把老卤舀入另锅卤制为好,不能让其本身难以祛除的异味破坏了整桶卤水的鲜美滋味。 

  当然,卤制时还需要掌握一些操作关键。如卤制时所用的锅具,砂锅是首选,其次是不锈钢桶;如投放多种原料时,应根据不同原料的成熟状况,分别提前入锅卤制或提前出锅;如在卤制过程中,还应该掌握好火候和加热时间的长短;如卤水烧沸后,不能再用旺火,因为卤水激烈沸腾时候,原料反而不易成熟,且肉质老化…… 

  最后,卤菜的存放与食用。卤好的成品出锅存放时,最好在其表面抹一层香油,既增味又防变干变硬变色。如果是一些不怕熟烂的原料,也可离火浸泡在原卤中,待冷却后随用随取,这样能更好地保持卤菜的鲜嫩。 

  卤菜技术培训视频: 正宗卤水的制作方法 卤料包配方

  其它卤水配方介绍

  王厨卤水

  原料:A.八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。B.葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。C.冰糖1000克,白酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,李锦记生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克。

  D.猪大骨5000克,老猪肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子4500克。E.料包2个,色拉油2000克。

  制作:1、将A料包入料包种备用;将B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用。2、汤桶加水50斤,放D料大火煮30分钟转小火,熬至汤桶中汤中剩1/3时,将原料全部捞出,汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

  特点:色泽红亮,口味香醇。

  适用范围:乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。

  顾厨卤水

  原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干[创业网:

  制作:1、锅内放入色拉油,烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香,放入C料大火烧开后小火熬20分钟,取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包,放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时,用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨,放入B料调味即成。

  特点:色泽红亮,口味咸中微甜。适用范围:可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

  李厨卤水

  原料:A.汤骨15斤,火腿骨10斤,猪爪5斤,鸡爪3斤,老母鸡3只,凤爪3斤,肉皮3斤,(可放水120斤)吊汤中可放陈皮丝50克。B.干贝、虾米各1000克。C.八角185克,苹果185克,花椒100克,小茴香40克,桂皮185克,沙姜150克,白胡椒粒120克,甘草80克,陈皮135克,罗汉果2只,丁香60克,当归60克,香叶40克,南姜500克。D.生抽2400克,鱼露1100克,冰糖3斤,玫瑰露酒1000克,味精2000克,盐5000克,鸡精2000克,广东米酒500克。

  E.①蒜泥油:葱2斤,蒜泥3斤,洋葱片1斤。②蔬菜包:香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。

  制作:将A吊汤二天后,捞出成高汤,放B和C在小火上熬出香味,将D调味,放E(1)(2)即好

  制作:不能卤豆制品和腥味较重的东西,如大肠,卤水豆腐,可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理,保持干净,做到缺味加味,缺油可加蒜油。

  

  张厨卤水

  汤料:老母鸡2只(重约3000克),老鸭1只(重约2000克),猪肘子1个(重约1500千克),牛骨(重约2000克),蛤蚧4个,五花肉1000克。

  香料:香芋100克,香草50克,槟榔片50克,荜拨50克,草果50克,八角75克,花椒30克,桂皮150克,草豆蔻50克,丁香10克,良姜50克,肉豆蔻50克,白芷30克,大茴香75克,香叶30克,桂花30克,枝支300克单放。

  原料:大葱1000克,姜500克,香菜400克,西芹500克,去皮鲜南姜1500克,胡萝卜500克,干葱500克,洋葱300克,蒜瓣1000克,青红椒各30克。

  调料:南乳汁500克,泰国鱼露1000克,李锦记生抽2500克,李锦记蚝油600,李锦记海鲜酱480克,玫瑰露酒500克,香油2000克,色拉油500克,绍兴黄酒2250克,广东米酒500克,花雕酒500克,苹果醋500克,冰糖2500克,盐1000克。

  制作:1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤,捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧;另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟,倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净,单独放一个包;其余香料放入沸水中大火汆5分钟,取出用水洗净,放入干锅中煸干水分,用料包包上放入汤桶中,再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油,烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒,用水泡2分钟,挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。

  白卤水

  原料:A清水25000克,猪脊椎骨5000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,草果6.5克,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。C.冰糖200克,精盐1000克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克

  制作:将猪脊椎骨,老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。2)将B料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,把C料加入煮开锅即成。

  特点:色泽浅黄,口感咸鲜微甜。

  应用:适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨

  注意:卤下水和肝脏的卤水都比较容易坏,一般到夏天7-10天就要换一次卤水最迟不超过15天就必须换,卤肉的卤水只要不污染就基本不用换,并且越卤味道越好,卤牛肉的卤水味道比较特殊,但是也不容易变坏,需要单独卤卤水也基本不换但要注意打掉浮油,更换药包。做卤水一定要爱惜卤水,需要卤的东西一定要飞水断生后漂2次凉水洗掉浮漠和浮油。

  附:家用卤水的做法

  香料:八角 、花椒、草果、豆蔻、丁香、香叶、良姜、桂皮、小茴香、陈皮、干辣椒(可以提鲜,喜欢辣的就剪开)。一般家庭每样香料都买一些会觉得很麻烦,现在超市里有专门配好的香料包,买来直接用就可以,很方便。

  调料:冰糖30克、盐适量、葱段、生姜、老抽(因为汤多少是不确定的,所以要看着汤色适当地加入)、生抽50克。

  制作方法:

  1.干净的炒锅,放入一点点食用油,能够将锅润一下就可以,油不用烧热就放入冰糖,开微火,冰糖最好放碎冰糖,大块的可以放入微波炉半分钟,取出轻轻一敲就会碎,如果没有微波炉,又是大块冰糖的,随着慢慢的加温,用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁,然后再开小火,冰糖会慢慢的变色;

  2.等到糖液上起了一层泡沫,泡沫开始向两边散开的时候(不要等到完全散开)。

  3.马上倒入一些开水,就是糖色了。千万不要用凉水,否则会溅的到处都是。

  4.将香料全部放入香料包,扎紧口放入汤锅中,将糖色水也倒入汤锅,开水加到能没过食材的位置。

  5.然后放入老抽、生抽、葱、姜、盐烧开锅以后,盖上锅盖小火保持微微沸腾煮30分钟,卤水就做好了。

  新做的卤水最好煮带皮的有点肥肉的肉类,比如猪肘子、猪皮、鸡等。酱牛肉最好在卤水用过几次以后做,这样没什么油的牛腱子肉才会更香。

  特色卤菜技术培训操作案例:

  卤水掌翼的技术培训知识

  

  首先,掌翼需要事先精心处理:先在滚水里焯过,再去除残存的毛刺,然后才能放入冰箱,冷藏备用。焯过水的掌翼才不会在卤制时过多吸收卤水,以致口味过咸。

  接着是炒糖色,这是实现卤味色泽的重要保证。制作时,先开火热锅,放入油滑锅;然后加入冰糖,调小火,不断搅拌;待糖液由翻大泡再到翻小泡,直至小泡也慢慢消失,色泽呈深红色时,立即倒入适量开水搅匀。如此,糖色就制成了。

  调制糖色还需注意两点:一是千万不能让冰糖烧焦变苦,二是千万不可使用酱油调色,因为酱油煮久会变酸,影响卤菜风味。

  掌翼入味的关键是精心卤制,而其中秘制的卤水是关键中的关键,这是制成独特风味的保证。不过,卤水制作各家有各家的配方,有的是以川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮等为原料,与沙姜粉一起盛放在布袋内,在煲内放水,浸没布袋,用慢火煲2小时,制成卤水;有的是用猪肉、猪骨,加入桂皮、陈皮、甘草、小茴香、八角、罗汉果,还要加入老霉豆豉,加水煮1小时,制成卤水;还有的是用八角、桂皮、草果、沙姜、花椒、丁香、甘草,再加上瑶柱、大地鱼等,加水熬制而成。

  当然,这其中也少不了各种调味料,如盐、味精、花雕、鱼露、蚝油、冰糖等,至于各占多少比例,那是各家的秘密了。

  有了糖色,有了卤水,有了掌翼,接下来便是卤制。我原先以为,卤制就是将食材浸泡在卤水之中,后来才知道这只是我的自作聪明。店家告诉我,卤制是动态的,而不是静态的,是在烹煮过程中完成的。

  先要在锅中倒入高汤、糖色和老卤水,放入姜片和香料,烧开后用小火慢煮15分钟,直至香气四溢;然后,把备用的掌翼放入,用小火煮30~45分钟;其间需将食材翻面,让其上色均匀些;然后再盖上盖,让其在卤水中浸泡15分钟,用筷子搛出,冷却后,便可装盘上桌了。当然,也可以在装盘时再淋少许卤水,让其表面更显光泽。

  卤水用完之后,并不是废弃不用了,而是先要彻底烧开,再将其中的残渣和浮油去掉;或者是放入猪血块,将杂质吸附,使卤水变得清澈;之后才可将卤水放入保鲜盒,冷藏保存或冷冻保存。尤其是卤制过掌翼的卤水更是增加了鲜香味,因此,店家才会有“卤水越老越好”的说法。

  其它常见卤菜的做法:

  卤鸭脚

  卤鸭脚方法一:

  1.鸭脚洗干净待用,鹌鹑蛋,卤料一包

  2.卤料与适量水同放锅内,烧开

  3.放入鸭脚,鹌鹑蛋,煮开后调味,一般要补加点生抽,2到三块冰糖。大火烧开后转小火,1个半小时即可

  4.吃之前,舀一勺卤汤,加少许生抽,耗油,水淀粉勾芡,淋在鸭脚面上,滴上几滴香油即可

  卤鸭脚方法二:

  1.鸭脚剪去趾甲与老茧,洗净;锅内放入适量的水烧开,加入少许料酒,再放入鸭脚氽烫两分钟后捞出冲洗干净

  2.将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香洗净,用纱布包裹起来;生姜切片,大蒜去皮,干辣椒洗净

  3.砂锅内放入适量的水,放入鸭脚、生姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、老抽、冰糖、包裹好的配料,盖上锅盖,中火烧开后转小火煮一小时

  4.煮好后的鸭脚不要急于捞出,放在砂锅中再浸泡一会儿后捞出

  卤猪耳朵

  卤料:

  八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂叶、丁香、山萘、草果、陈皮、桂皮。(差不多就这些了,放在一个卤料包里,系好带子。煮卤料的时候要多加水得淹没过料包,还要放一点酱油,多放些盐,这样卤出来的肉才有味,而且颜色也好看。)

  卤猪耳朵制作做法:

  1、把材料放一在个大锅里,加入卤料煮15分钟就关火,然后在卤料里再泡上一个小时,再煮5分钟就OK了;

  2、装入盘中冷却一会儿;

  3、切成片就开吃了,每次在切的时候都会忍不住偷吃一片的,真是香啊!

  然后就把卤料放在一个保鲜盒里,冷却后放入冰箱的冷冻室里,随时想吃再拿出来解冻。用这种方法保存,可以放上二、三个月都不会坏掉的,不过还是得记住常常拿出来卤卤肉哦,这样多煮煮,卤汤才不会坏,而且味道才会越来越香的。每次卤料一煮开的时候,香味就弥漫了整个屋子,要是把房门打开,楼道上都会闻见的,真真是十里飘香啊!

  卤猪耳朵方法二:

  1.清洗猪耳朵,可以用盐搓洗干净。

  2.放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾,这个过程不要盖盖,可以去腥味。

  3.然后拿出来,用温水洗一下。

  4.刮掉猪耳朵上的毛。

  5.准备调料。

  6.锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行),倒入干辣椒和姜片。

  7.倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。

  8.待水煮开后,放入猪耳朵。

  9.开盖煮沸后,再盖盖小火煮40分钟。(这之间可以翻动一下猪耳朵,以免一面上色太浅)

  10.然后别开盖,关火焖上3小时以上。

  11.这时也凉了,可以拿出来切条即可装盘。

  卤鸭翅膀鸭脚

  主料:鸭翅,鸭脚

  调料:

  1.万能卤水配料:肉桂6克\丁香3克\八角6克\草果1个\甘草\陈皮\香叶\干辣椒\花椒...

  2.酱油\糖\酒\盐\胡椒粉\五香粉\姜\蚝油\鸡精...

  卤鸭翅膀的做法:

  1.鸭翅膀洗净;

  2.姜洗净,切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫,捞出备用;

  3.锅中加半锅水,放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟(万能卤水可以做多点,以后还可以用);

  4.锅中放油,放小许糖上色,加如酒\姜\酱油\盐炒一下再加入万能卤水煮滚,然后改小火加热半小时;

  5.卤至鸭翅膀入味时放胡椒粉\五香粉\蚝油\鸡精收汁即可盛出。

  卤鸭脚

  过程:

  万能卤水的配料(配料1块,辣椒1块)

  把配料包好

  把配料放水里煮30分钟

  鸭翅膀鸭脚放入滚水中氽烫(鸭翅膀鸭脚18块:8.5块/斤)

  捞出备用

  放糖上色

  卤鸭翅

  放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟

  放胡椒粉\五香粉\蚝油\鸡精收汁即可

  卤鸡翅

  做法一:卤鸡翅的做法步骤

  1. 鸡翅买回来清洗干净后,焯血水,沥干。

  2. 卤水烧开后把鸡翅放进去卤10分钟左右。

  3. 关火,让鸡翅在卤汁里泡20分钟左右就可以了!

  卤鸡翅的健康功效

  草果:温中、祛痰、截疟

  红枣:安神、补脾胃、辅助降血脂

  大葱:通阳、解毒、活血

  卤鸡翅的做法

  做法二:

  1.鸡翅自然解冻后焯热水,浸入冷水后沥干放一边。

  2.在卤料锅里注入3倍的水量闭盖,中火熬20分钟出卤料味。

  3.倒入沥水后的鸡翅。

  4.加入黄酒一汤勺。

  5.鸡翅将熟时,倒入盐、一点儿白糖(以防炒色时加糖会太甜)、美极鲜调味。

  6.盛鸡翅。

  7.过滤卤鸡翅汤。

  8.锅内倒油。

  9.烧至5成热,加白糖两汤匙,锅铲迅速划开白糖。

  10.待糖色变深,从油锅周围淋入卤鸡翅汤。

  11.锅内大泡变小泡时倒入鸡翅,炒匀糖色。最后在鸡翅表面撒层芝麻。

篇三 草果种植技术视频播放
草果栽培管理技术

草果栽培管理技术

我县栽培草果历史悠久,据资料记载,已有300多年的历史。草果是我县亚热带地区常绿阔叶林下生长的一种重要经济作物。是我县主要的“土特产品”之一。草果既是调味香料,又是常用的中药材,是我国广大城乡人民日常生活不可缺少的必需品。

我县草果生产主要分布在东边胜村、嘎娘、上新城、小新街、逢春岭、大坪等10个乡(镇)。据统计资料,2007年全县共有草果面积71022亩,其中:有收面积3万多亩,总产量786.5吨,按现行市场价每公斤40元计算,创产值3146万元。【草果种植技术视频播放】

种植草果受益时间长,花工少,经济价值高。同时,发展草果生产,不仅可以充分利用资源,增加农民收入,而且还可以保护常绿阔叶林,涵养水源,保持水土,为农业高产稳产创造良好的生态环境。现将其栽培管理技术简述如下:

一、育苗:

草果育苗有两种,一是分株育苗;二是种子育苗。

(一)分株育苗:分株育苗就是利用草果定植后3年内以分株生长为主的习性,把一年生的直立茎连同基部带一部份根茎切断拨起作种苗的育苗方法。这种方法育苗繁殖系数低,难以满足大面积栽培对种苗的需要。

(二)种子育苗:种子育苗是大面积栽培草果主要的育苗方法。为培育壮苗,使其达到速生高产和稳产目的,在育苗过程中,必须严格把握好以下几个主要环节。

1、种子采收:种子是培育壮苗的基础,采种母株必须选择株龄在6-8年生,群体发育良好,生长旺盛,结果多,无散蔸,无病虫害,无机械损伤的植株。做种的果实要充分成熟,果皮鲜红或紫红色,光泽好,果大,籽粒饱满,区破损的果实。每穗果要弃其头,尾部的特大和特小,选中部果实,每果内也要去掉果实两头的籽粒,选择饱满,光泽好的中部籽粒作种子。采种时间在农历10-11月份进行,做种的鲜果采收后不能长期堆放。做种果穗采收后应立即摊放在室内地面上,待半阴干后摘下果实,及时选种调运或准备播种。

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2、种子处理:做种的果实,播种前应把果皮撕去,留下银灰色的种子。由于种子处于被一层白色胶质纤维丝状膜包住,水分和氧气难于渗透种胚,影响种子发芽。因此,在播种前应先用30-50%的草

木灰或钙镁磷拌种,用双手反复搓揉,除去种子表面的胶质层,让水分和氧气渗入种胚,以提高种子发芽率。种子经处理后即可播种,或晾干后保存到次年2月播种。

3、苗圃地的选择:育苗用的苗圃地应选在上层荫蔽度为30-60之间,坡度在5-15度,排灌条件较好,土层深厚,土质疏松,表土富含有机质,东北或西北坡向的半阴常绿阔林下的缓坡地作苗圃地较适宜。

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4、整地:苗圃地选定后,在播种前8至9月份砍草烧荒、垦地,深耕30厘米,翻耕2至3次,使表土充分风化。在播种前半个月进行人工碎土,拣尽杂草、树根、草根、石块等杂物,按1.5米开墒,沟宽0.3米,墒宽1.2米,沟深20--30厘米,做到墒面平整,土块细碎即可播种。

5、施足底肥,适时播种:在深翻土地时,每亩施入腐熟干细农家肥1500-2000公斤,钙镁磷肥50公斤。在11-12月播种较好,也可在次年2月播种。播种方法有两种,一是撒播;二是条播。

(1)撒播:把种子均匀地撒在充分细碎平整的苗床上,然覆盖细土2厘米即可。

(2)条播:按5-6厘米的距离开条播沟,种子间距2厘米,播后覆盖2厘米细土,保持种子不外露即可。

(3)播种量:每亩播种8-10公斤,出苗达60-70%,每亩出苗50000-60000株,可提供150至200亩地种苗。

6、苗圃地管理:

(1)除草:苗圃地每半月除草一次,先后进行4-6次除草,做到苗圃地里无杂草,以利于草果苗的生长。

(2)及时间苗,苗高10厘米时进行间苗,间除劣质苗,过密苗。保证光、温、水、肥的均匀供给,从而培育出优质壮苗。

(3)浇水:一般7-10天浇一次水,以保证幼苗生长所需水分。通过加强苗期管理,一年后苗高达35厘米时即可出圃移栽。

二、选地、整地:

(一)选地:应选择有乔灌木密集覆盖有腐烂树叶堆积,土壤疏松肥沃湿润的林地种植草果。

(二)整地:选好地块后,在春季进行杂草清理,同时清除过多的不良遮荫树,对荫蔽度不够的山地应补种树木遮荫,并在8-9月份进行全垦松土,改善林地环境,提高土地肥力,保证幼苗成活和良好

生长。在10月份打塘,规格为长×宽×深=50厘米×50厘米×30厘米,打好塘后即可定植。

三、适时移栽,合理密植:

以6月上旬至8月上旬移栽最适宜。一般移栽株行距为2米×2.2米或1.5米×2米,亩栽150塘至200塘。土壤肥沃,管理条件好的林宜稀植,株行距为2米×2米或2米×2.5,亩栽134-166株。对土壤瘦薄,管理条件差的地块宜密植,株行距为1.5米×1.5米或1米×1.5米,每亩栽222株-300株。平缓地采用正方形株行距种植。陡坡地采用等高行距三角形种植。

四、移栽方法:

移栽的苗要选择生长健壮,苗高35-40厘米,茎基粗1厘米以上,根系8-12条,无病虫害,无机械损伤幼苗。移栽时坑内先填入20-22厘米的细土,再把幼苗植于坑内,使根系自然舒展,然后填8-10厘米细土把苗根盖严,用脚踏紧,使苗根与土壤紧密结合。有条件的地方浇一次定根水,以提高幼苗成活率。

在移栽过程中,要注意保持幼苗不受损伤,特别是根系不能长时间裸露暴晒,应做到当天取苗当天移栽,即使当天栽不完的苗也要假植,在林荫下,以免幼苗失水萎蔫,影响成活率。

五、草果的管理:

(一)幼龄期的管理:幼龄期是从幼苗移栽后到始花结果的这段时期,大约需三年时间。在这段时期幼苗主要以分株生长为主。主要工作是除草,为使幼苗不受杂草、小灌木的侵害和争肥,每年应进行三次除草。第一次在雨季来临前3至5月份进行,以保证幼苗进入雨季时有充足的水分、养分吸收;第二次在7至8月份进行,由于气温高,雨量充足,幼苗和杂草生长都很旺盛,要及时除去草果园内的杂草及小灌木,为幼苗生长创造良好的环境条件;第三次宜在冬季11至12月份结合追肥进行除草松土,切断土壤毛细管,减少水分蒸发,避免低湿寒害和干旱侵袭。同时,还要进行查苗补缺。在幼龄期管理中,要经常进行检查,发现栽植不正的幼苗,要及时培土扶正,如发现死苗缺塘要及时补栽,以免因缺塘过多而影响产量。

(二)成株期的管理:成株期从始花结果到植株衰老期,即从移栽后第三年到第15年。这段时期植株经过分株生长已形成了一定的群体,同时进入开花结果期。此时既要满足植株生长对水分、养分的需要,又要保证开花结果对水分养分的要求。这段时期管理的主要工

作是除草,施肥,浇水,培土,调整荫蔽度等,遇天旱,要开沟引水进行浇灌,雨量过多会造成落花烂蕾,要随时清除杂草及花蕾周围的杂物,使其通风透光,以减少烂果烂蕾。开花时应注意保护根部和花蕾,防止鼠害,严禁在草果园周围伐木,烧山,放牧,以免生态失去平衡,草果受害。大的扶育管理每年进行三次。第一次在3-4月进行,此时正是草果开花季节,为防止杂草与草果争水争肥以及枯枝落叶盖花穗,影响草果开花和昆虫传粉,要及时清除杂草和植株下部的枯枝落叶。第二次应在7-8月进行,主要是除去杂草,使养分集中,促进果实壮大,籽粒饱满。第三次应在10-11份收果后进行,除把林地的杂草清除,还要砍去当年的枯、残、病弱茎杆。以便改善林内的通风透光条件,促进花、叶芽分化。

(三)施肥:草果幼龄期需肥不多,林地内的肥分基本能满足。成果期需肥量大,如果不及时追肥,就会影响草果生长势而导致产量下降,甚至缩短草果寿命。所以必须及时施肥。施肥时间一般在11-12月草果采收后,每丛施腐熟农家肥1.5公斤,普钙0.5公斤,干腐殖土3公斤,拌匀施下,施肥深度5-10厘米,肥料应施于植株根尖部位10-20厘米处,这样较易被植株吸收。

六、病虫害防治:

(一)病害:

1、花腐、果腐病:多发生在靠水沟边常年湿度较大,土壤粘重的环境,防治方法是:

(1)注意开沟位置要离植株有一定距离,沟边草果植株要加大株行距。

(2)在开花初期喷30%杀菌特300-500倍液,保护花序。病重区可连喷2-3次,每次间隔7天,或喷0.5%波尔多液也可以。

2、叶斑病:防治方法可参照果腐、花腐病,同时注意荫蔽树的病害防治。

3、草果基腐病:

植株发病后茎叶变黄,枯萎而死,同时地下部份发软腐败,有明显的发病中心,严重者在草果生长中期会全株枯死。

防治方法:(1)选择排水、通气良好的坡地种植;(2)发病株及时拔除,烧毁,并用石灰进行土壤消毒。

(二)虫害:

1、斑蛾:主要是幼虫为害,幼虫毛虫状,约5龄时叶丝缀合叶片成饺子状,在里面取食为害,最后使受害叶枯焦状。草果大量被害后,营养不良,花序不易出或仅抽出小花穗,结果较少。

防治方法:

(1)清除叶片苞,烧死幼虫及茧蛹或捕捉成虫,及时清除已结过草果的植株,用土深埋或烧毁。

(2)药剂防治:3-4月幼虫多在花苞上活动,可用20%杀灭灵兑水4000-6000倍喷雾或用潜毙多800--1200倍液喷雾杀死。

2、蝗虫:成虫、若虫都 能为害,主要为害叶片,受害叶片成缺刻状。发生量大时,叶片全部被吃光,严重影响生长发育,直至死亡。防治方法:【草果种植技术视频播放】

(1)人工捕杀:可用捕虫网捕杀,用八号铁丝握成圈,挂上一个纱布袋,将铁丝扎在一个长竹杆上,方便捕捉,捉到成虫和若虫可喂畜禽。

(2)挖到卵块时集中烧毁,消灭。

七、采收加工:

当草果由鲜红转为紫红色,种仁表面由白色变为棕褐色,嚼之有浓烈的辛辣味时,草果已经成熟,可以采收了。若不及时采收会在植株上自行脱落,破裂。采收时间一般在10月下旬至11月上旬。采摘果穗时,用镰刀从果穗基部整个割下不能用手直接扭摘单果和果穗,以免伤害根茎和新叶芽、花芽。烘烤前用枝剪或剪刀把果实从果穗剪下,剪时要稍带点短果柄,避免撕伤果实基部。烘烤时就会出现纵向破裂,使品质降低。

篇四 草果种植技术视频播放
草果栽培技术培训

草果高产栽培技术

一、概述

草果(Amomum tsao-ko Crevost et Lemarie)为姜科豆蔻属多年生常绿丛生草本植物,适宜生长在海拔1200—2000m、年平均温度l7℃~l9℃、年平均降雨量1000—1600mm、相对湿度80%~85%的阔叶林中;主要分布在我国云南、广西和贵州3省部分地区,以及越南、老挝北部的部分地区。云南省草果主产于南部、东南部和西南部的红河、文山、怒江、西双版纳、德宏、保山、普洱、临沧等州(市),其种植面积及产量均占全国的90%以上。草果果实提取的精油用于医药和香料工业;干果可作为中药材,燥湿温中,治疗脘腹胀痛,痞满呕吐,疟疾寒热,瘟疫发热之疾。云南很多山区、半山区有着大面积的常绿阔叶林,气候、土壤等自然条件十分适合草果的生长,在这些地区发展草果生产花工少、受益时间长、经济价值高,且不与其他作物争田争地,不仅可以充分利用自然资源,增加农民收入,还可以保护常绿阔叶林、涵养水源、保持水土,为农业高产稳产创造良好的生态环境。目前草果在国内外市场上供不应求.市场前景极为看好,市场价50—90元/kg。据分析我国草果年产量在160万kg左右,而市场需求量在220万kg左右,缺口约60万kg。

二、形态特征

多年生草本,丛生,植株高一般在2 一2.5 米,株有辛香气。根茎横走,略似生姜,粗壮有节,肥大,淡紫红色,直径约2.5 厘米。地上茎圆柱状,直立或稍倾料,粗壮,淡绿色。叶排成2 列,有短柄或无柄。叶生长椭圆形或窄长圆形,长约55 厘米,宽约20

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厘米,先宽渐尖,基部渐窄,全缘,边缘干膜质,两面无毛。叶开放,包茎,叶舌长0.8 一1.2 厘米,4 一6 月间开花(清明前后),11 月份左右收获。穗状花序有5 一30 朵。花冠红色.蒴果密集,椭圆形,紫褐色,长2.5 一4.5 厘米,直径约2 厘米,熟时红棕色,外面呈不规则的纵皱纹,无毛,内有多角形小果,小果梗长2 一5 毫米,基部有缩存苞片。

三、生长特性

草果喜温暖,半阴半阳的环境。多生于温暖、阴湿的沟谷疏林下。要求透光度约40 一50 % ,湿度为78 一90 % ,温度为5 一20 ℃ ,以年平均气温18 一20 ℃ 为适宜,喜湿润,怕干旱,开花季节如遇雨适中,则结果多,保果率高,若雨量过多,会造成烂花不结果,若开花季节遇上天早,花多数干枯而不能座果,严重影响产量及收入。草果的土壤要求以含腐殖质、排水良好,湿润的沙质土、生草灰化土或灰化红黄壤土.酸碱度以PH4.5 一6 为好.栽培草果可成长于林下,沟谷边种植,也可零星种植于房前屋后等背阴处。

四、云南草果产业发展现状及存在的突出问题

1、产业发展现状:

云南省种植草果历史悠久,独特的生态环境条件十分适宜于草果的生长发育,草果栽培的种质类型较多,各个栽培区域的类型都不一样,从果实的类型上分就有四种:纺锤形果、椭圆形果、球形果和近球形果等4种类型,4种果实类型在坐果率、香味和产量等方面存在明显的差异(表1)。这些变异类型是草果在长期的进化过程中形成的,由于未进行专门的品种选育方面的研究,4种类型通常在栽培群体中

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随机分布。其中纺锤形和近球形属优质草果类型,椭圆形和纺锤形属高产类型。

针对云南草果主要分布区的红河、文山、怒江、保山等州(市)的草果种植区结果表明,四个州市10个县的草果种植面积达到5.69万hm2(表2)。由于山地较多,在山地林下温暖的荫湿处形成了草果特别适宜的栽培条件,同时云南大部分地区为亚热带季风气候,天然优势环境的利用和人工草果适宜环境的营造使草果种植面积扩大很快,使云南草果主产区由原来的文山州的马关、西畴和麻栗坡县,红河州的屏边、金平、绿春和元阳县,逐步发展到保山地区的腾冲县,德宏州的陇川、盈江县,普洱地区的澜沧县,以及玉溪市的新平县,怒江州的泸水、福贡、贡山县,西双版纳州的勐海县、勐腊县、景洪市,临沧地区的耿马、云县等地。云南省红河、文山、怒江、西双版纳、德宏、保山、普洱、临沧8个地(州)的31个县(市)都有种植。

表1 不同草果果实类型的主要性状特征

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表2 云南草果主要种植地区情况

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2、生产过程中存在的突出问题

(1)栽培种质类型混杂。品种缺乏 长期以来一直沿用传统的种子育苗方法,农户种植的种苗主要靠自己育苗或者到相邻的某些区域购买的实生种苗,各单株产量差异较大,果实大小、成熟度不统一。

(2)栽培管理技术落后 目前草果仍处于“半野生”状态,缺乏科学的种植与管理方法,大多数种植区的农户仍是用砍刀清除天然林下的小乔木、灌木及杂草,腾出地面并降低林内郁闭度之后,直接种植草果,在栽培过程中,容易栽,也容易荒、容易丢 。

(3)病虫害种类比较多,危害严重 在草果种植区病虫害危害严重,如草果萎蔫病、根腐病造成草果产量大幅度减产,部分危害严重的区域甚至出现绝收现象,病虫害已成为制约草果发展的瓶颈问题。

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篇五 草果种植技术视频播放
草果种植关键技术

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草果种植关键技术

作者:周淑荣

来源:《农村百事通》2013年第24期

草果属姜科豆蔻属药食同源植物,为传统的中药材和著名的调味香料食材。云南、广西、贵州、四川、福建等省和自治区都有种植。草果除在医学应用上的产品开发外,还可开发调料、保健食品、精油、加香剂、饲料、添加剂等多种品种。开发草果种植业是山区农民增收致富的途径。产区应采取公司+基地+农户的模式,根据市场需求,提高草果商品化程度,深入挖掘其附加值。下面介绍草果种植关键技术:

1.选地

选择肥沃的山谷或溪旁,砍除过多的树木,控制荫蔽度在50%,清除杂草,翻地碎土。

2.繁殖【草果种植技术视频播放】

用种子繁殖和分株繁殖。种子繁殖选择生长健壮、高产的母株,当果皮呈紫红色、果实充分成熟时采收。采回的果实剥掉果皮,浸种10个小时左右,用粗砂搓擦,以擦去表面的胶质层,然后播种。苗圃选在林木稀疏、土壤肥沃、排水良好的山地。翻地做畦,施干猪、牛粪和草皮泥作基肥,打碎耙平,做成苗床。条播, 行距15厘米,播深1.5~2厘米,播后覆土盖草,浇水。

一般在9~10月或第2年2~3月播种。播种后30天左右出苗,40~50天出苗率达80%。12月至第2年2月,当气温降至15℃以下时,种子停止发芽,待3~4月气温回升到18℃以上时又陆续发芽出土。采回的种子不能即时播种的,需要用湿沙拌种贮藏。幼苗出土后,无荫蔽的地方,需搭荫棚遮阳,拔除杂草,追施草木灰,促使幼苗健壮。育苗每667平方米(1亩)可供8公顷地种植。也可从母株分取1年生的带芽根状茎进行分株繁殖。

3.定植

定植地选在林缘和沟边有遮阳的潮湿、肥沃的土地。深翻20~27厘米,待风化一段时间后,即可按株距1.3~1.7米挖宽约13厘米、深7~10厘米的穴,将苗在穴中扶正,覆土压实。多在春分前后进行分栽。

4.田间管理

除草:4~6月和采收果实后的10~12月进行除草,除草时防止踩踏根状茎和地上茎。 培土:在开花前进行培土,使幼芽生长健壮。如发现根部裸露时,应培肥土,以利根部吸收营养。

篇六 草果种植技术视频播放
草果种植关键技术

篇七 草果种植技术视频播放
草果种植

【草果种植技术视频播放】

草果属姜科豆蔻属药食同源植物,

为传统的中药材和著名的调味香料食

材。云南、广西、贵州、四川、福建等

省和自治区都有种植。草果除在医学应

用上的产品开发外,还可开发调料、保

健食品、精油、加香剂、饲料、添加剂

等多种品种。开发草果种植业是山区农

民增收致富的途径。产区应采取公司+

基地+农户的模式,根据市场需求,提

高草果商品化程度,深入挖掘其附加

值。下面介绍草果种植关键技术:

1.选地

选择肥沃的山谷或溪旁,砍除过

多的树木,控制荫蔽度在50%,清除杂

草,翻地碎土。

2.繁殖

用种子繁殖和分株繁殖。种子繁殖

选择生长健壮、高产的母株,当果皮呈

紫红色、果实充分成熟时采收。采回的

果实剥掉果皮,浸种10个小时左右,用

粗砂搓擦,以擦去表面的胶质层,然后

播种。苗圃选在林木稀疏、土壤肥沃、排水良好的山地。翻地做畦,施干猪、牛粪和草皮泥作基肥,打碎耙平,做成苗床。条播, 行距15厘米,播深1.5~2厘米,播后覆土盖草,浇水。一般在9~10月或第2年2~3月播种。播种后30天左右出苗,40~50天出苗率达80%。12月至第2年2月,当气温降至15℃以下时,种子停止发芽,待3~4月气温回升到18℃以上时又陆续发芽出土。采回的种子不能即时播种的,需要用湿沙拌种贮藏。幼苗出土后,无荫蔽的地方,需搭荫棚遮阳,拔除杂草,追施草木灰,促使幼苗健壮。育苗每667平方米(1亩)可供8公顷地种植。也可从母株分取1年生的带芽根状茎进行分株繁殖。3.定植定植地选在林缘和沟边有遮阳的潮湿、肥沃的土地。深翻20~27厘米,待风化一段时间后,即可按株距1.3~1.7米挖宽约13厘米、深7~10厘米的穴,将苗在穴中扶正,覆土压实。多在春分前后

鸿扬广告公司(13870958725)温馨提示:血虚症,常见症候有面色萎黄、唇甲苍白、头晕心悸、健忘失眠、手足

进行分栽。

4.田间管理

除草:4~6月和采收果实后的10~12月进行除草,除草时防止踩踏根状茎和地上茎。

培土:在开花前进行培土,使幼芽生长健壮。如发现根部裸露时,应培肥土,以利根部吸收营养。

排水灌溉:在开花季节,如果雨量过多,会造成烂花;反之,过于干旱,花易干枯, 造成减产。因此,若遇干旱,有条件的应引水灌溉。如雨水过多,应做好排水工作,除净杂草,降低湿度,以减少花蕾腐烂。在开花季节,如果在5~7月份能降一次雨,对结果和保果有利,产量也高。

修剪:草果叶片每年都要更新,枯死的老株应及时割除,以利新株生长。修剪时可适当采收一些过密枝、叶,用作精油生产。修剪采叶时间在10~11月份果实收获后进行。

5.病虫害防治

立枯病:发生严重时会造成成片幼苗倒苗死亡。可将病株拔除,周围撒施石灰粉消毒杀菌;幼苗出土后,用1︰1︰120波尔多液预防,或用50%多菌灵1000倍液浇灌, 也可用65%代森锌600倍液喷施防治。7~10天喷1次,连用2~3次。

叶斑病:病斑生于叶上,初期呈椭圆形、近圆形或不规则形。病斑边缘有黄褐色晕圈,中央呈白色,直径1~11毫米,后期病斑连成片。喷施春雷霉素400倍液使病菌菌丝无法生长;用金歌1500倍液、多菌灵800倍液、易保1000

倍液喷施对病原菌菌丝生长抑制率达61%以上。疫病:草果成株期至结果期发病,病株根状茎部呈水浸样腐烂,导致植株死亡。用易保1000倍液喷施,可使病菌菌丝无法生长;用百菌清600倍液、易保500倍液、春雷霉素400倍液喷施,对病原菌菌丝生长抑制率可达60%以上;哈茨木霉不同菌株,对草果疫病病原菌有很好的抑制力。虫害:主要为钻心虫,以幼虫钻入茎内为害,严重时造成枯苗。发现钻心苗应及时割除,并喷施50%杀螟松乳油800~1000倍液防治。6.采收加工草果种植2年开花结果,6~7年后产量较高。花期4~6月份,果期广东8~9 月份,云南11~12月份。当果实变为红褐色未开裂时采收,晒干或微火烘干,或将果实放在沸水中烫2~3分钟后放在干燥通风处保存。品质以个大、饱满、色棕红、气味浓者为佳。(彩图参见81页图7)(吉林省长春市中国农业科学院特产研究所 周淑荣 邮编:130112)鸿扬广告公司温馨提示:阴虚症,常见症候潮热盗汗、五心灼热、口燥咽干、干咳少痰、眼目干涩、舌红少苔

等。阴虚当滋阴,此症可选用大补阴丸、参杞蜂王浆、六味地黄丸、银耳、鳖甲、麦冬、沙参、黑芝麻等药物。

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