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牛杂炖萝卜的好处篇一
《牛杂的三种做法及萝卜牛杂的做法》
牛杂的三种做法及萝卜牛杂的做法
一：萝卜＋牛杂
原料：
白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。
辅料：
香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
二：牛杂汤＋牛三星汤
牛三星汤里面有牛百叶、牛心、牛肚、牛腰，还有牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。汤底用的是牛腩熬的汤。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。
牛三星汤里面有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过，吃的时候才用沸水迅速灼熟，这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。
三：蒜蓉酱＋辣椒酱＋酸甜
这一吃法配料是关键，就像红花要有绿叶衬一样。吃萝卜、牛杂一定要蘸些配料，既可以压腥，又添酸、甜、辣之个人口味。
１、蒜蓉酱：估计主要配料是蒜蓉和番茄，红色黏稠酱料，有点像麦当劳的蒜蓉辣酱。
２、辣椒酱、甜面酱：辣椒酱还是林师傅的特别。有两道享受，空口品尝，先是微微甜味入口，接下来，到了喉部，辣味扩散，刺激甘醇。
３、酸甜：广东人的佐味小菜，外观好像泡菜，味道全然不同，顾名思义，酸酸甜甜。酸甜制法如下：将红白萝卜、芥菜洗净，切成小块，盐浸一下。再洗，当不滴水时，备好待用。白醋煮开，晾凉，再将萝卜等倒入，浸泡可得。
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街头小吃萝卜牛杂的做法
其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩：8块一斤，买了5块的。
白萝卜：1块一斤，买了1块5的。
香葱：没问价，抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。
姜、蒜：家里有。
【加工】
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
【进入主题】
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）
做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。
广州街头有加陈皮者，老夫颇不以为然，此味最坏，尽败牛杂本身甘香。也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者，也是败笔。不可效仿
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原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。
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牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等
牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。）
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牛杂炖萝卜的好处篇二
《吃牛杂的好处以及营养价值》
牛肚的功效以及营养价值：
牛肚即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。
性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。 牛肝的功效：
补肝、明目、养血、补虚、美肤
食物搭配
牛肝+菠菜:补充营养
菠菜营养齐全，含有蛋白质、碳水化合物、维生素及铁元素等。牛肝与菠菜同食可使营养素相互补充。
牛肝+葱:促进胃液分泌
葱含有蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素，牛肝和葱同时食用，可促进胃液分泌，有利于营养物质的消化和吸收。
牛肝+西红柿:失去营养功效
西红柿富含维生素C，而牛肝中含有的铜、铁等离子会使维生素C氧化而失去原来的功效，所以二者不宜同食。
牛肝+青椒:失去营养功效
青椒富含维生素C，牛肝中含有的铜、铁等离子能使维生素c氧化而失去原来的功效。所以牛肝与青椒不宜同食。
牛肝+毛豆:失去原有功效
毛豆富含维生素c；牛肝中所含的铜、铁等离子能使维生素C氧化而失去原来的功能。故牛肝与毛豆不可同食。
人群宜忌
宜：
夜盲症患者
视力减退、近视者
老花眼患者
营养不良导致的贫血患者
忌：
高胆固醇曲症患者
高血压患者
冠心病患者
烹调宜忌
牛肝是牛体内最大的解毒器官，所以，在烹调前，一定要将牛肝用清水反复浸泡，以去除存留的有毒物质。
牛肝一般都会用姜片来去腥提味，与枸杞子、红枣同煮可养血生血；与苦瓜同煮，则可热天防暑、清火。
牛肝在烹调过程中，加热时间应该稍长一些，至少要用快火炒5分钟，直至牛肝完全变成灰褐色，并且看不到血丝。
牛腩的功效以及营养价值
牛腩又名牛肉
1、调节病后体虚：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2、补血养血：牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、强筋壮骨：水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
4、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
5、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
6、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱
牛筋的功效与作用
1、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度
牛杂炖萝卜的好处篇三
《牛杂萝卜》
本人想做街边小吃牛杂，谁介绍下牛杂的做法和配料。
尖椒炒 牛杂面 辣味牛杂锅 卤水牛杂 《牛肝不能做味太大》办牛杂 。配料 葱蒜姜 萝卜蘑菇尖椒 油菜木耳 辣椒粉 麻椒 茼蒿 金针磨 都是很常见的这些材料。
去市场买回牛下水洗干净切好，放盐，油，少许碱腌制15分钟，水锅加水，放姜，葱，酒，盐，烧开放腌制好的牛杂，煮熟放进嘴里吃就行了，包你好吃。
牛杂的做法
[材料]
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 [做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
原料： 白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。
辅料：
香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
牛杂炖萝卜的好处篇四
《东莞萝卜牛杂做法》
在广东有这么一样东西，它很出名，因为它的味道，那就是萝卜牛杂，食为先萝卜牛杂采用传统广式牛杂技术配方，新鲜牛杂为主，配以各类天然的调料，小火慢慢煲煮，牛杂和萝卜互相渗透入味，辅以酸甜可口的辣酱，浓香鲜美的汤底，吃过之后，回味无穷。香喷喷的萝卜牛杂是不少广东人的至爱，如果你看到许多广东人，特别是年轻一族，一手拿着一个小小的泡沫碗，一手拿着竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。不用猜，他们一定吃的是萝卜牛杂。下面食为先的师傅教大家怎么做萝卜牛杂：
材料： 牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜 香料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等 调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
萝卜牛杂做法：
1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。
牛杂炖萝卜的好处篇五
《深圳萝卜牛杂培训》
在深圳龙岗，有很多小吃街都有一直特别火的食物，那就是萝卜牛杂了。广大人特别喜欢吃萝卜牛杂，因为萝卜牛杂一直以后都是广大地区的特色美食，很多先去学习正宗萝卜牛杂的做法的人，不知道深圳龙岗食为先小吃培训可以学到真正的萝卜牛杂技术。
食为先香喷喷的萝卜牛杂另一特点就是有其它餐饮难以具备的可塑性。其经营模式和味道均可根据当地人的饮食习性、文化内涵和市场菜品供给情况进行调整。本部在注重口味与质量的同时，加大研发力度，研制出了能满足全国不同地区、不同口味消费者喜好的系列食品，充分满足当地人的饮食习惯。对经营者而言，开办条件要求不高，相对投资少，回收周期短，风险小，是个体投资者的理想选择。
美味可口的萝卜牛杂是广大青年的最爱，无论什么季节，在南方吃萝卜牛杂都是很好的，深圳食为先的老师告诉我。萝卜牛杂是很营养的街边小吃，花几元钱来一碗。可以让人充满激情，萝卜牛杂为什么会有强身健体的功效了？食为先的老师说，萝卜牛杂里面的配料很关键。
食为先牛杂培训部在注重口味与质量的同时，加大研发力度，研制出了能满足全国不同地区、不同口味消费者喜好的系列食品，充分满足当地人的饮食习惯。对经营者而言，开办条件要求不高，相对投资少，回收周期短，风险小，是个体投资者的理想选择。 我们中心传授广式传统牛杂汤的经典配制，牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料的处理、串制等全套制作方法。
深圳食为先小吃培训中心萝卜牛杂的做法，特色萝卜牛杂培训。 广大特色小吃萝卜牛杂，深圳这边的非常火热。很多学员都过来直接咨询萝卜牛杂项目，在这里我要跟大家说下关于深圳食为先小吃培训中心萝卜牛杂的做法，特色萝卜牛杂培训。
随着生活水平的不断提高，人们对健康饮食也越来越重视。光靠好吃和好看已经满足不了现代人的饮食要求，将健康养生的餐饮做的好看又好吃才是重点。
香喷喷的萝卜牛杂是不少广州人的至爱，如果你看到许多广州人，特别是年轻人，他们一定都喜欢吃萝卜牛杂。无论是繁华喧嚣的北京路、上下九，还是在狭窄破旧的古街小巷，你都可以见到飘着那种独特香味的萝卜牛杂店，它们多是一些小店，有时甚至就是一个窗口、一辆小推车。不管怎么说，萝卜牛杂已成广州文化的一部分。
牛杂炖萝卜的好处篇六
《萝卜牛杂》
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牛杂炖萝卜的好处篇七
《萝卜牛杂怎么做》
萝卜牛杂包括家常做法和开店做法，分别如下
第一、家常做法
其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩：8块一斤，买了5块的。
白萝卜：1块一斤，买了1块5的。
香葱：没问价，抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。
姜、蒜：家里有。
【加工】
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
【进入主题】
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
第二、商业做法
作为最正宗的牛杂，牛搭档牛杂的做法如下：牛搭档的牛杂，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的岭南风味。美食家认为其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。食家们每当吃到此物，都会深刻的体味到“食在广州，味在西关”的含义。具体的做法如下：
1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，
加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。
9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。
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牛杂炖萝卜的好处篇八
《牛肉炖白萝卜》
牛肉炖白萝卜
本文由 移动网上营业厅
简介
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。香烂的牛肉，加上炖的入口即化的萝卜，让人停不了口，食欲大增。
食材
主料300g 牛肉 250g 白萝卜
配料适量油 适量盐 适量姜 适量料酒 适量酱油
牛肉简介
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉的功效
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿
1.虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。
制作步骤
1 准备牛肉和萝卜
2 砂锅烧热后加入切好的牛肉
3 加入生姜盖住炖25分钟
4 加入白萝卜、酱油和料酒
5 加入食盐和鸡精再炖15分钟即可
6 起锅享用了
小贴士
用砂锅炖牛肉中间要不时翻动，预防烧锅底哦。
如何挑选牛肉
新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，
也有深黄色；筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。
牛肉的制作技巧
牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。
牛肉的保存方法
1-2天，牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说，冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。也可以将牛肉制成酱牛肉，因为其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。
牛肉的食用禁忌
1.内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
2.氨茶碱时忌食。
3.牛肉不宜常吃，一周一次为宜。编辑：
牛杂炖萝卜的好处篇九
《牛肉炖萝卜》
制作步骤
1.牛腩切小块下锅炒，同时放小半勺花椒粉，炒熟后加水，多放点盐。放
菜品图册(20张)入山楂和几片姜。
2.利用炖牛肉的时间可以洗萝卜和胡萝卜，并切块（统筹方法，嘿嘿）。
3.这时候如果你还有第二口锅，建议把白萝卜和胡萝卜炒一下，这样一来能让萝卜更营养，而且口感也更好。
4.待牛肉煮差不多了，把萝卜、胡萝卜和豌豆倒入锅里，剩下的就是等这些主料都差不多加鸡精出锅，味道好极了！
牛杂炖萝卜的好处篇十
《认识广州从萝卜牛杂开始》
认识广州从萝卜牛杂开始.txt性格本身没有好坏，乐观和悲观对这个世界都有贡献，前者发明了飞机，后者发明了降落伞。怎么去开始认识一个城市？仁者见仁，智者见智，我往往是从喜欢吃当地的特色风味小吃开始，开始觉得自己是一个本地人，开始觉得真正融入到一方水土之中。就像每当远离故土时，除了父母亲朋，总会有一道家乡小菜夹杂在乡愁之中；就像尝遍街头的“正宗牛肉兰州拉面”，总会说：“与家里的差远了。”。这就是“风味”的魅力所在，一方水土养一方人，一方材料泡制一方风味，根本移植不了，所以我到广州吃的第一道风味是一串牛肺，而认识真正的广州就从会吃牛杂开始„„
那是街边的一辆小推车。一个冬日黄昏，凝结的寒气里我们远远望见一辆冒着腾腾热气的小车，我知道又是牛杂之类的内脏，避之唯恐不及，结果还是被朋友拉到车边，要了一串牛肺，小贩先从煮得古嘟古嘟的汤里，左手夹起一块牛肺，右手拿出剪刀，熟练地卡嚓卡嚓剪出几小块，再用一支竹签小心穿起，递过来，小车外侧挂了两三个小罐子，红红黑黑，分别是辣椒酱、甜面酱之类的酱料，朋友用小勺舀起一些，涂在牛肺上，还冒着白气。一股混杂着肉味、香料味的香气飘起，我几乎是闭着眼睛咬了一口，热热的爽爽的，没想象的怪味，居然很可口，我一气吃了两串，朋友说广州人觉得肉腻，所以更喜欢吃内脏。不过，内脏胆固醇高，别吃太多，我们又要了串萝卜，才过了馋瘾。又一阵冷风吹来，恍然大悟：我知道风味点解了。就是站在路边，立于风中，品尝食味，怪不得走出这个地方会风味全失，没有同样的风，没有风中城市的气味，当然要走样！
带着对风味的特别理解，我们钻入广州的小街小巷，寻找着萝卜牛杂的踪迹，在吃到连一滴水都喝不下的时候，缍完成了老编的任务，画了张“好味萝卜牛杂地铁线路图”。就让一切从萝卜牛杂开始。
经典三吃
一吃：萝卜+牛杂
吃萝卜牛杂首先要看卖相。黑乎乎的那种，十有八九不是煮过着，就是豉油下多了，萝卜会发苦，味道偏咸。试过几家后，发现北京路上的一家最漂亮，热气腾腾的一大锅，红里透黄，师傅穿得干净，大勺一扣，把一只白色的一次性小碗装得高高的，再涂上酱料，红红黄黄香喷喷的，很好看。遗憾的是我吃的那回，萝卜有些苦。其次，萝卜牛杂的味道相得益彰。中华广场隔壁的新荣记食杂店不错。萝卜是甜甜的，一口咬下，汁水满口流香。牛肚X得烂烂的，入口柔软绵延；牛肺火候恰到好处，爽爽的。最可爱是一杂杂的小葱叶都杂成蝴蝶结的形状。不过，略有不足是牛肠有些嚼不烂。（注：不可不尝小葱叶打的“蝴蝶结”风味少见有这样精致的）
二吃：牛杂汤+牛三星汤
此吃，首推西门口附近的林师傅食杂店。捡一个临街的干净小桌坐下，小姐很快就端上一碗牛杂汤，乳白色的汤面上漂着绿油油韭菜叶，都切成大小统一的小碎段，几滴黄色的香油荡在绿叶周围。用小勺一搅动，翻起下面细碎牛杂，满满的，白白净净。第一口，喝汤。浓浓的汤鲜中带着“夜寸剪春韭”的清香和香油的芝麻香，回味起来还有一丝丝辣味，一丝丝甜酸（后来发现原来汤底有“甜酸”）。吃一口牛杂，牛肠、牛肺爽口，牛肚，温软。我挑
不出刺来。至于牛三星汤，卖个关子，自己亲自去尝吧。（注：汤底是关键，舌尖上还留着唐诗味，爽！）
三吃：蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜
别小看了配料，就像视觉上，红花要有绿叶衬一样。吃萝卜、牛杂一定要蘸些配料，既可以压腥，又添酸、甜、辣之个人口味。不过，经营者都是“保密局”的，不要说萝卜牛杂的烹煮秘方不得传阅，连配料都是江湖绝密档案。只有靠自己的舌头了。
1、蒜蓉酱：估计主要配料是蒜蓉和番茄，红色黏稠酱料，有点像麦当劳的蒜蓉辣酱。
2、辣椒酱、甜面酱：辣椒酱还是林师傅的特别。有两道享受，空口品尝，先是微微甜味入口，接下来，到了喉部，辣味扩散，刺激甘醇。
3、酸甜：广东人的佐味小菜，外观好像泡菜，味道全然不同，顾名思义，酸酸甜甜。据广州市民举报，酸甜制法如下：将红白萝卜、芥菜洗净，切成小块，盐浸一下。再洗，当不滴水时，备好待用。白醋煮开，晾凉，再将萝卜等倒入，侵泡可得。（注：配料是青菜萝卜各有所爱，辣椒虽好，还得自己喜欢）
沿着地铁吃下去的秘密地图
东山口地铁站
东成记
地理位置：东山口站的D出口，农林下路段。
环境：★★☆
卖相：★★（色泽过深）
萝卜：★★★（较甜、块头小、入味）
牛腩：★★☆（较松软，口感一般，叶道不浓）
牛杂：★★★☆（爽滑，尤以肠子特别，干净没有异味）
调味料：★★
价格：★★☆
推荐指数：★★☆
烈士陵园地铁站
新荣记食杂店
地理位置：中山三路33号，中华广场隔壁
环境：★★☆（小小的店铺，外放牛杂车，非常拥挤）
卖相：★★★
萝卜：★★★★（很鲜甜，块头虽大，却入口即化，嫩滑）
牛杂：★★★（牛肺爽，肠一般）
鱼旦：★★★（饱满结实，但不够爽口）
调味料：★★★（蒜蓉酱很正）
价格：★★★☆（在这样的地段，能以这么的价钱吃到好吃的小吃，抵！）
推荐指数：★★★★
公园前地铁站
苏记美食
地理位置：中山五路大马站风味食街A04档
环境：★★★（铺面较大，整洁）
卖相：★★☆（颜色过深，香味不够浓）
萝卜：★☆（块头大，不够鲜甜）
牛群众观点：★★★（总体实力一般，但牛肚值得一试）
调味料：无
价格：★★☆（在中山五路，不算低消费的选择）
推荐指数：★★☆
食街
地址位置：北京路路面，bossini隔壁的小店
环境：★★☆
卖相：★★★☆（一看就觉得干净的颜色，很容易勾起别人的食欲） 萝卜：★★☆（块头大，有点苦）
牛杂：★★★☆（香气扑鼻，爽口入味）
调味料：★★★☆
价格：★★☆中等
推荐指数：★★★☆
西门口地铁站
林师傅食杂店（原海珠南林记牛腩粉店）
地理位置：海珠中路251号，儿童电影院旁
环境：★★★☆后铺卫生干净
卖相：★★★★
牛三星：★★★☆
牛腩：★★★★
牛杂：★★★★因太香而被人投诉的食杂店在广州屈指可数
调味料：★★★★独步“武林”的辣椒酱，酸甜红、白萝卜，一定要试 价格：★★★★相信在广州很难找到性价比如此好的食杂店 推荐指数：★★★★★
长寿路地铁站
林林牛杂屋
地理位置：第十甫路137号
环境：★☆店面太小，只能容纳4人在店中坐着吃
卖相：★★☆颜色不算深，但看上去用料不够精致
萝卜：★★☆块头不大，牛腩味足，略带涩
牛杂：★★☆味道浓郁，不够爽口
调味料：★★★☆不以蒜蓉为主，而重酸甜，比较有特色
价格：★★★☆还有其他特色卖点（羊杂、蛇杂的情况下不算贵）