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赞美红酒篇一
《葡萄酒赞歌》
葡萄酒赞歌 摘自 中国大陆第一本原创的葡萄酒全书 —《葡萄酒鉴》
我们为什么要喝葡萄酒呢？并非由于我们是爱酒的酒鬼，葡萄酒与借酒消愁的形象几乎没有任何联系，热爱葡萄酒的每一个人都没有一点嗜酒如命的酒鬼样，葡萄酒总是用来享受、用来约会、用来聚会、
用来干杯的。
世界上专门为葡萄酒而设的杂志多不胜数，世界上专门为葡萄酒而著的书也不计其数，远远超过了其他的酒类，葡萄酒独立成自己的王国，热爱葡萄酒的人把它作一生的宠爱，葡萄酒是一个探索不尽美妙
世界，永远有秘密，永远有惊喜。
葡萄酒是世界上最贵的酒，最富于变化的酒，有生命的酒，也是唯一呈弱碱性的酒。关于葡萄酒健康的学说打动了全人类的身心，葡萄酒是酒类里有着众多好处的酒，它获得最多的赞誉。世界卫生组织针对全世界的健康问题，公布了维多利亚国际会议的健康宣言，定出6种保健食品：第一是绿茶，第二是红
葡萄酒，第三是豆浆，第四是酸奶，第五是骨头汤，第六是蘑菇汤。
其他食物的好处让营养学家们去分析，在这里我们唯独赞美葡萄酒。
一、 葡萄酒可抗氧化，延缓衰老
葡萄酒的漂亮秘密在于单宁，红葡萄酒比白葡萄酒更加富含单宁，医学证明单宁和红色素等酚类物质有抗氧化、延缓衰老的作用。抗氧化是护肤的重要因素，体内氧化自由基的产生，使细胞受到损害，医学界和美容界所做的延缓衰老的研究，无不与抗氧化有直接的关系，化妆品柜台上甚至出现各种各样的红
酒美容用品，例如红酒面膜之类。还是直接落肚最万无一失。
二、 葡萄酒可防治肾结石
德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。墨尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮料的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升的咖啡的人，得肾结石的风险要大，而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36%。
三、 葡萄酒可防治感冒
至今全世界对流行性感冒尚无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但是，人们发现：常饮葡萄酒的人中，很少有感冒的，这些现象引起了人们的注意。人们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有“苯酚”类化合物，能在病毒表体形成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。由于“苯酚”主要存在于葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒可减轻感冒症状和预防感冒。其实在欧洲许多国家早就有加热葡萄酒
治感冒的民间疗法，在寒冷的冬天，大家喝加热的葡萄酒来御寒，防治伤风感冒。
四、 葡萄酒可提高免疫力
葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质、多种维生素（C,B1,B2,PB,B12）、矿物质，这些都是人体必不可少的营养素，它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，可以提高免疫力。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement），具有抗氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害会致一些退
化性疾病，因此，适量的葡萄酒无疑是强身健体的重要因素。
五、 葡萄酒可平衡饮食结构，令身体趋于健康的弱碱性体质
葡萄酒是唯一属于弱碱性的酒类。区分食物的酸、碱性是根据这种食物在体内最终的代谢物来划分，因此，酸性食物包括：米、面、肉类、海鲜、蛋、饮料、糖、烟、酒（葡萄酒除外）；碱性食物包括：水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带等。当我们血液的PH值呈弱碱性时，称为碱性体质，这时身体是充满
活力的、健康的
免疫力强的。但碱性体质的人只占10%左右，大多数人的血液都呈弱酸性，称酸性体质，而我们平时的饮食结构，基本上时以酸性食物为主，这样便让身体越来越呈酸性，酸性体质使细胞机能变差，新城代谢缓慢，器官功能减弱，因此容易得各种各样的疾病。这便是为什么我们吃得越好，身体越差的原因。餐桌上的食物，大多数是属于酸性食物，因此，葡萄酒的加入便为碱性食物助力一力，某种程度上平衡了
我们的饮食结构。
六、 葡萄酒可促进消化
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60~100克葡萄酒能使胃液增加120毫升。葡萄酒中的单宁可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，
有助消化。因此，法国大餐正是由于有了从一而终的葡萄酒相伴，才令美味不腻不倦。
七、 什么样的葡萄才有功效
一瓶一万元的庄园名酒和一瓶一百元的餐酒，哪一个对健康更有益？关于这个问题存在着分歧，有些人认为，并不是越贵的酒越好，只要品质不差，任何葡萄酒都有上面所提到的好处，葡萄酒的价格主要取决于它的口味、工艺、品质等。但是如果为了健康而喝，一般的葡萄酒已经可以令你健康漂亮了；也有些资深的饮家认为，葡萄酒里的化学成分是一样的，但对身体效果不同。就好像市面上标注采用有机种植酿造的纯天然葡萄酒会比使用普通化肥的葡萄酒卖价昂贵一样，原因在于环保的有机种植葡萄酒会更有益
于健康。因此，他们相信名贵的葡萄酒对健康更加有益。
八、 健康的饮酒三个关键词
健康的酒量：除非对酒精过敏的人，滴酒不沾并不是保守健康的方式，因为我们的身体自身有一定的解酒能力，只要是不超过这个量，酒精并不会给身体造成影响。适量的葡萄酒是多少呢？医生与酿酒师
建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天：300~400ml，女性每人每天：200~300ml最为合适。
还有一个公式可以帮助大家计算一下不同酒精含量酒的适饮量：
瓶上标示的酒精浓度（只取数字）X 所喝的分量（以公升计）= 酒精单位（约数）
一瓶12%酒精度的750毫升红酒，大概有12X0.75=9个酒精单位。男士一天摄取的酒精单位不超过4个，女士一天摄取的酒精单位不超过3个，基本就是适量，那么，一天内喝半瓶葡萄酒，应该是健康的。
健康的时间：喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中的乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力越低，因此，美酒虽好，却不宜用
来它陪伴良宵，不如早一点品酩，在微醺之中渐入夜色佳境。
健康的方式：不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技艺，可以用一点芝士来配酒，无论那一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人，芝士可搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常用的小点心。喝酒前，可以补充维生素C、维生素B，吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶来保
护胃粘膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。
慢慢品酩葡萄酒才能体会到佳酿的美妙，如此品酒的方式与葡萄酒的健康主张不谋而合。慢饮细品，一部分的酒精会从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入身体的酒精量。让我们一起来为葡萄酒举杯吧！
为健康漂亮干杯！
九、 德国人的葡萄酒治感冒秘方
德国人用加热厄葡萄酒来治感冒已经早有传闻，在许多小说或者影视作品里也可以看到用加热葡萄酒治病的古方。具体做法是：将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在酒里，然后用调羹匙搅拌后
停止加热。趁热喝下去。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋酒。
此外，德国人在圣诞节的时候，经常一家人围在一起喝煮好的热红酒。在寒冷的冬天，德国人也喜欢聚在热腾腾的葡萄桶边喝加热的葡萄酒，特别是在圣诞节前的集市上，热葡萄酒和油炸土豆丝饼是传统
的美味。
十、 葡萄酒治感冒的实例
把葡萄酒倒入锅里，再往酒里放入十三香、桂圆肉、生姜末、小半的小金橘和白砂糖，在火炉上煮
开，沸腾几分钟后，就可以喝了，喝好睡觉，第二天感冒就好了。
赞美红酒篇二
《关于红酒酒标》
法国食品协会的马健说： 红酒如茶，形象地描述了红酒在法国人日常生活中的角色。法国这个国家，虽没有什么资源，科技创新能力也不比美国，但自诩文化先进，发展了以香水、时装、葡萄酒为代表的特殊行业，并竭力维护自己在这些行业中的领导地位，享受着这些产品中巨大附加值带来的效益。
那么， 法国葡萄酒在世界上的地位是如何形成的呢？除了历史的原因，最重要的还有赖其一部《葡萄酒法》。数百年前法国人将其对葡萄酒分级的标准以法律的形式规定下来，所有葡萄酒依照严格的规则来命名，波尔多、勃艮第衍生出了自己的规则，酒的等级高下，依靠规则，一目了然，几百年来，从业者无不遵从；依靠这套规则。建立起强大的葡萄酒行业。一百多年来，仅是位次有微调，名单的变化很小。
葡萄酒4 大级
法国葡萄酒分级，大体上分为：AOC、VDQS、VDP、VDT，四个级别。
AOC 是法国红酒中的顶级标志，购买的时候要看清
有AOC标志的红酒都是及格的葡萄酒，从100元到1000元的酒都要遵从这一标准。在AOC之上波尔多、勃艮第还衍生了自己的分级系统，如波尔多的分级在AOC之上还有两级，最高级为列级名庄级（Grand Cru）,其次是明星级（Cru Bourgeois）；勃艮第的分级在AOC之上则为最高级的特级葡萄园级（Grand Cru），以及次一级的一级葡萄园级（Premier Cru）。
VDQS级别的法国葡萄酒实际产量很少很少
在AOC级别之下，有VDP和VDT两个级别。VDP的意思是优良餐酒，酒瓶上有Vin de Pays的字样的都属于这一级别。这一级别比AOC低一些，但也有很多物美价廉的产品，正常说来有这一标志的酒不该卖得过于昂贵，不要超过120元人民币；最低档的级别是VDT日常餐酒，酒瓶上有Vin de Table的字样，是廉价酒的代名词。我觉得此等级的葡萄酒属于法国每天牛饮葡萄酒的那类消费者的不二选择，国内大部分的Fans还到不了这个程度，建议不要考虑了。
VIN DE PAYS缩写为VDP意思是地区餐酒
整个的分级体系也就是整个法国葡萄酒行业的游戏规则，简而言之AOC就是酒标上葡萄酒产地的标签，三个字翻译过来就是Appellation 产地 Controlee ,而中间的产地称谓的填写在法国受到很严格的限制。
VIN DE TABLE缩写为VDT意思是日常餐酒
按规则，该产地的地域范围越小，酒越高级，最大地域是10大产区，如波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香槟区（Champagne）等，然后是城市、区镇、乡村、某一庄园（作坊）。按照法律，某一支葡萄酒如果要以庄园（作坊）的名称来命名，需要经过法律的认可，然后才能在酒标上打上Appellation 产地 Controlee的标识，此为AOC级别的葡萄酒，就是说有一定出身的葡萄酒。 龙井村的葡萄酒如果要使用龙井的称谓，需要法律的认可，该村葡萄酒的产量、品种、工艺都要以法律的形式定义，并永远遵从，才能使用龙井葡萄酒这一称谓。在酒标上才能有Appellation 产地 Controlee的标志。这三个单词是整个葡萄酒法的精髓，AOC级别的酒在酒标上一定能找到Appellation 产地 Controlee三个单词。Appellation在英文、法文中有产地的含义，Controlee法文里是监控的意思。
酒标一眼通
对于识别酒标，不懂法文的朋友只能靠经验，如何识别酒标呢？主要找三组单词。 第一组单词是Chateau,是庄园的意思，庄园说白了就是作坊，酒标上有Chateau标明的酒一般而言会相对好一些，没有Chateau的酒不应该卖得太贵。
第二组单词是Bordeaux和Bourgogne,虽然有大产区，但是初级阶段，进口的产品主要来自南部及波尔多、勃艮第的酒好喝。
第三组单词是Bouteille,是瓶子的意思，全文是MIS EN BOUTEILLE，翻译过来就是装瓶，何处装瓶是一个大问题，好酒在酒庄装瓶，酒庄就是作坊，在作坊里装瓶相当于手工操作，自然要好一些，200到300元以上的酒最好是mis en Bouteille au Chateau，如果不是Chateau，则会代以某个地名，如La propriete，这个范畴比庄园大，产量会较大。如果根本没写mis en Bouteille, 则产量更大，肯定是工业化大批量生产的。
中国大陆的葡萄酒一部分来自波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）。不认识法文的朋友这两个单词最好还是记住。波尔多（Bordeaux）葡萄酒闻名遐迩，但是葡萄酒产量很大，高中低档通气，波尔多出品的葡萄酒未必昂贵，但是有波尔多（Bordeaux）字样的酒肯定不会差；另一个要牢记的地名是勃艮第
（Bourgogne），俗话说好酒不出勃艮第。因为产量不大，很多都被法国人自己消费了（波尔多和勃艮第是最著名的两个产区）如果您的酒瓶上有Bourgogne几个字，一般而言，该酒不会太便宜，应该在200元以上。
超市选酒攻略
目前中国常见的法国葡萄酒主要来自朗格多克(Languedoc)地区。朗格多克是法国主要的出口葡萄酒产地，生产的葡萄酒性价比较高，但是产量很大，该地区缺乏名庄，一般而言，该地的酒不会标价太高。很多进口商在酒标上都不愿意标明朗格多克鲁西荣(Languedoc/Roussillon)产区，而代以该产品某地区、某省，如欧克省、奥德省、奥克地区，要知道法国和四川差不多大，有8个大葡萄酒产区，但是有22个行政大区，90个省，远不如罗纳河、阿尔萨斯等葡萄酒产区出名，如果酒标上找不到波尔多（Bordeaux），也找不到朗格多克(Languedoc)的字样，一般就是来自朗格多克(Languedoc)地区。
赞美红酒篇三
《关于红酒的小故事》
关于红酒的小故事
为追求高品质红酒不惜放弃爵位”这是法国家喻户晓的一个故事，爱丁歌德为爱情放弃王位世袭贵族追求高品质红酒入迷。在法国波尔多加龙河谷的葡萄酒庄园，当偶然尝到当地的一粒葡萄之后，他兴奋的发现这里才是酿制最佳葡萄酒的地方。于是一个令人惊讶的故事从此诞生--爱丁歌德（伯爵）近似疯狂的找到庄园所有者表示了自己对于该庄园的购买意向。或许，庄园的所有者处于对这位穷困潦倒的人的戏弄心态，他说出了一个让所有人震惊的价码--“你的爵位”。也几乎是同时，爱丁歌德（Edin Goethe）同意了。这个疯狂的举动使得人们开始戏称爱丁歌德（Edin Goethe）为“Edin Goethe红酒伯爵”。得到庄园后，爱丁歌德(Edin Goethe)开始实施自己的高品质葡萄酒酿造计划。视如生命珍贵。事实胜于雄辩，由于葡萄品质上乘，所产的葡萄酒特别是干红葡萄酒一下就成为了贵族们争相追逐的饮品。在20世纪前期，整个庄园里所产的爱丁歌德（Edin Goethe）干红葡萄酒都被法国贵族所垄断。直到20世纪后期，随着产区的葡萄种植面积逐步扩大，部分爱丁歌德（Edin Goethe）才进入流通市场。 关于法国葡萄酒的3个小故事
法国是葡萄酒之乡，有着悠久的酿酒历史，在法国最著名的两大葡萄酒产区——波尔多和勃艮第一直流传着关于葡萄酒的3个小故事。
1、查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫"高顿－查理曼酒庄"，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。
2、拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin：拿破仑的御医建议他饮用香贝丹Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。于是他下令军队每次经过此地都要向酒庄行礼。
3、法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau Yquem。传说有一次酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，回来时葡萄已经腐霉，他心痛不已，抱着妻子哭得死去活来，他的妻子没办法就骗他说葡萄坏了
一样可以酿成美味的葡萄酒。他马上抱起妻子亲了一口，转而严声下令家仆采摘酿造，结果酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。
那些关于葡萄酒的真实小故事分享
一、在欧洲黑暗的时代，是教会让葡萄酒生生不息
在罗马帝国奔溃后，教会成为葡萄酒复兴、生产和促销的中坚力量。在如今浑浊而浮躁的社会中，葡萄酒是个好东西，因为它与神圣相连。圣经中提及葡萄酒达521次。最早出现有关葡萄酒的纪录在创世纪第九章20节：挪亚是农夫，也是第一个培植葡萄园的人。
耶酥在最后的晚餐上也说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。
到中世纪时，欧洲最大的葡萄园通常为教会所有（除了波尔多产区）。例如，法国勃艮第的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。
葡萄酒随传教士的足迹传播到世界各处，西方葡萄酒在17世纪传入中国也是传教士所为。
二、葡萄酒投资者不喜欢375毫升裝的葡萄酒
如果你把一瓶375毫升的葡萄酒和一瓶750毫升的葡萄酒做个对比，你就会发现酒瓶中的空隙体积（酒液表面到软木塞）相似。因此，与一瓶750毫升的葡萄酒相比，2瓶375毫升（等于750毫升）的葡萄酒接触的氧气更多。
为了让葡萄酒更好的陈年，葡萄酒投资者一般会想方设法减少葡萄酒与氧气接触的机会，因此，他们肯定会更喜欢标准的750毫升装的葡萄酒。
三、波尔多白葡萄酒曾经比波尔多红葡萄酒更著名
我们一直都认为波尔多以伟大而名贵的红葡萄酒而著称。然而，在远古时代，波尔多其实是以白葡萄酒著称。波尔多约80%的土地被用来生产苏玳甜白、巴萨克 （Barsac）甜白、波尔多干白和格拉夫白葡萄酒。到20世纪70年代，受商业和政治原因的影响，波尔多产区开始酿制红葡萄酒。
而今天，波尔多85%的土地用来生产红葡萄酒，很少有人会把波尔多和白葡萄酒联系在一起。
四、唐•培里侬（Dom Perignon）
我们曾听说有着“香槟之父”之称的唐•培里侬在品尝第一口香槟时，兴奋地欢呼道：“快来！我在饮天上的星星。”其实这是不符合历史事实的。这句话是1800年唐•培里侬香槟的生产商所做的广告，生产商之所以这样做是为了让大家以为是唐•培里侬发明了香槟。有关史料记载，早在唐•培里侬出生的几十年前，香槟就已经存在了。唐•培里侬，这个修道院的酒窖管理者，只是进一步提升了香槟的品质。如今的香槟王——唐•培里侬（Champagne Dom Perignon）也是以其名字命名的。
此外，有人说唐•培里侬在酿香槟酒时已失明，其实不然。据史料记载推测，唐•培里侬至少在完善香槟酿制工艺时，双目并没有失明，因为酿制香槟需要仔细观察、衡量和不断记录，一个双目失明的人如何能酿制香槟呢？
赞美红酒篇四
《关于红酒的常识》
关于红酒的基本常识
1、 如何品尝天然干红葡萄酒 红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融；她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。 品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜；饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。 “酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。
其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。
当然干红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。
2、 葡萄酒的存放方法
● 如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。
● 红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13？C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。
● 震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。
● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。
● 存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。
3、 如何选择干红葡萄酒
● 首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒
● 其次看生产制造商是否知名，因为现在红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。
● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄
● 买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。
4、 葡萄酒的 保健功能价值
只要饮酒不过量，医学证明葡萄酒有利于身体健康。饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母，能防止偏
头疼，但重要的是它能促进血液里有更多的HDL，有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。 简单的饮酒常识，让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。
●饮用温度
白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小时) ，开瓶后即可饮用。 红葡萄酒，在室温15℃-18℃饮用，可以体现其最佳风味，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。
●酒杯
品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征。
●保存方式
冬天：存放阴暗通风处。
夏天：可以用报纸包装，放入冰箱底层。
●开酒步骤
1.用刀片切开瓶口铝箔包装。
2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。
3.用口布擦试瓶口。
4.轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。
●品酒三步曲．
第一步，观赏：倒葡萄酒在高脚背中，握着酒杯，将酒对着光源观察．
第二步，闻香：轻轻摇晃酒杯，让香气缓缓释放出来，将杯子执于鼻前，闻其散发的香味。
第三步，品尝：尝一小口的酒，含在口中下颚部圆润部，慢慢咽下，让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。
●佐餐 红葡萄酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴； 亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类，白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、 海鲜或调味较淡的菜肴；在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒 ，亦别有一番特殊风味。
●剩酒储存方法
开过的酒应将软木塞塞回，直立摆进冰箱。可先经由真空抽瓶器，将瓶内空气抽真空后，再将其直立摆进冰箱储存。（可保留风味较久) 红酒就如一个"小生命"
酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命，因为红酒的品质会随着时间而变化，就好像一个婴儿不断长大，红酒存放得愈久便愈有味道，但这个比喻也并不是适用于所有红酒。
Eric指出，每支红酒都有自己的高峰期，意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰，味道一流；假如错过了这个高峰期，红酒的味道和品质便会徐徐下降。来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同，如何分辨它们什么时候到达高峰期，就有赖对饮用红酒的经验了。 假如大家在购下红酒后还有一段时间才饮用的话，便要好好地处理这些未开启的红酒了，否则有机会破坏了红酒本来的味道。相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内，但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒。最适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味，因为环境的味道是有机会渗入红酒内的。
开瓶红酒"抖气"五分钟
终于到了真正尝酒的时候了!预备饮用红酒的过程可谓一丝不苟，所以红酒开启后的处理步骤都不容有失。要尝红酒的真正味道，一只红酒用的酒杯是不可缺少的，因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身，实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。红酒本质特别，酒中成分要与空气有充分的接触(俗称“抖气”)，达到氧化效果，红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。 Eric指一般的红酒只需在开启后等待15~20分钟便达到理想的效果，某部分红酒则要放上1~2个小时。但Eric指由于每个人的口味不同，所以他教导尝酒的朋友们，可以让红酒每“抖气”5分钟便细尝一下，直至觉得入口舒服、味道适中，便是红酒最理想的效果。开瓶后，红酒应存放在12~15摄氏度的冰桶内，那么便可保持着红酒特别的味道和品质。除了上面的技巧要留意外，紧记原来每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否则会影响红酒的挥发效果。
不同场合饮不同红酒
红酒身价有高有低，无论是初学者还是对红酒已有所认识的朋友，懂得在不同场合选择适合的红酒不但可以更好地品尝红酒，更可以避免浪费了好的红酒。Eric提醒客人在选购红酒时可以考虑四个要点：
金钱预算 一支高品质的红酒价钱范围可以很广，由100多元到几万元都有，但锁定了自己的金钱预算后，就方便选择理想的红酒，以免花多眼乱。
饮用场合 除了在平日进餐时饮用外，红酒在喜宴和派对等聚会都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话，所选择的红酒的价钱就可以便宜一点，而且酒的种类可以较普及，避免浪费。 葡萄种类及来源 经过以上两点因素的考虑后，大家便可以按着条件选择所喜爱国家出产的红酒。还记得上星期为大家讲解不同葡萄的种类和“新、旧世界”的红酒吗?很多时候“旧世界”红酒(法国及意大利)的价钱比较昂贵，但“新世界”的红酒品质同样得到保证，智利红酒便是其中一种较受欢迎的“新世界”红酒。至于葡萄种类方面，CarbernetSauvignon和Merlot酿制的红酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，红酒是由单一种葡萄还是由2~3种葡萄酿制，因为出来的红酒口味和价格都大有不同的。
红酒年份 其实年份对“旧世界”红酒的影响力比较大，所以选择了法国或意大利的红酒后，便要适当地挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。
传酒师专业教导
一般的高级大酒店都会有侍酒师，他们的职责是利用专业知识，教导客人适当地选择不同的红酒配合不同食物，并提供意见给客人如何饮用红酒，务求把红酒发挥到最理想的效果。别以为只有到高级酒店才可享受这种高品质而专业的服务，现在还有一些专业的侍酒师开设了红酒店，为普罗大众教授最专业的红酒知识。像曾于瑞士修读酒店餐饮业、前高级酒店的侍酒师Eric现已从酒店跳出来，亲自开办餐厅及餐酒公司，利用自己的专业和多年累积的经验，与客人分享他对红酒的认识和宝贵心得，并推广餐饮文化；而且他的餐酒公司主张引入世界各地独有的红酒，往往都是市面比较罕有的酒种，酒的品质高而价钱是大众化。
叹红酒的四个过程 红酒能与食物配合，就更能发挥红酒的味道来。口感味道较淡的红酒，可与淡味菜式一同享用；相反，果香较浓的红酒，便与浓味一点的菜式吃用最好不过，所以红酒与红肉的配搭并不是定律来的。 对红酒品质的要求和满意程度因人而异，但利用专业客观角度来审评，Eric说红酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯优质的红酒，入口时应有舒服的口感，你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味，很可能红酒还未达到适当饮用的时期，又或者已经变坏了。把红酒注入酒杯后，大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调。
看 Eric说优质的红酒应该充满光泽而且通透，很吸引人的；如果色泽偏向暗和混浊，这支红酒的品质相信并不高。
闻 红酒选用优质的葡萄酿制的话，品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味，你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。
摇 品红酒应该用高脚杯，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性，这就像搅拌锅里已经煲好的汤，使它散发香味的道理一样。
品 色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次；优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去。
其实要懂得分辨红酒的品质实在全凭个人经验和感觉，与朋友分享经验，然后互相认同，相信是一个很重要的学习过程。上面都是Eric多年来积累了丰富经验才可得出的心得，希望这些贴士都可以有助大家在未来选购和品尝红酒时的参考。
赞美红酒篇五
《关于“红酒”》
赞美红酒篇六
《葡萄酒》
葡萄酒的制备与品质分析[摘要］： 采用红葡萄作为原料，经过粉碎，加入白糖(糖和葡萄的比例为一比五)。置于棕色玻璃瓶中（目的是遮光）。经过一段时间的发酵，压榨、过滤，而后分离残渣，经过沉化得到紫红色葡萄酒。将沉化好的葡萄酒蒸馏，经过测定，得到葡萄酒的酒精度为10.8％。[关键词］： 葡萄 发酵 酒精度1、前言1.1葡萄酒的历史葡萄酒是最古老的饮料之一,约6000年前就有葡萄酒.最早酿造地可能为波斯, 即今天的伊朗。有记载的最早的起源：公元前3000年的埃及人已经知道酿造及饮用葡萄酒,从埃及传到以色列、叙利亚、小亚西亚及里海沿岸。世界许多国家都产葡萄酒，它在许多著名产地的历史也不尽相同。法国：公元前1600年开始，希腊将葡萄种植技术以及葡萄酒的酿制工艺出口到了欧洲其他国家，尤其是在法国南部，建立了以生产葡萄和酿制葡萄酒为主业的马赛城，这被认为是法国葡萄酒的启蒙。法国人开始研究优良的葡萄品种，学会了用尝土壤的方法来辨别土质，并通过不断的实践，改进种植技术和藏酿技术。大约在公元1世纪时，法国历史上最好的一款酒诞生了。这款名为北罗讷的酒，成了当时全欧洲价格最高的酒。它对法国葡萄酒的贡献在于，它的高贵主要源于酿制这款酒的葡萄是种植在充满了阳光的斜坡上。当时的酒农便发现，斜坡面受光强烈，酒的质量便好。于是，这个公元1世纪的发现，一直到今天，都是法国葡萄酒最经典的秘方。随着后来软木塞和玻璃的出现和使用，酒的运输和保存更加方便，而到了19世纪铁路的出现，使葡萄酒成为法国全国性的饮料了。德国：素有“啤酒王国”之称的德国，其葡萄酒虽然没有啤酒那么大的名声，但也有着悠久的酿造历史。德国种植葡萄的历史可追溯到公元前一世纪。那时，罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分，就是现代德国的西南部。罗马殖民者从意大利输入了葡萄树以及葡萄栽培和酿酒工艺。中世纪的时候，葡萄和葡萄酒主要是由修道院和修道士发展起来的。此后德国的葡萄酒文化同基督教有密切的关系，至今有些种植区还在主教的所有权之下或者留下了主教教区的名称。到了19世纪德国的葡萄酒商业比较发达，总种植面积大于今天的几倍。但是后来出于工业革命和战争等各种动乱的原因，德国的葡萄酒业衰退了许多。如今，葡萄酒在德国已形成。澳大利亚：澳大利亚最早开始栽种葡萄的地方是悉尼，但悉尼农场湾(Farm Cove)炎热潮湿的气候不适合葡萄藤的生长。澳大利亚第一个商业葡萄园和葡萄酒酿造厂诞生于19世纪早期，是由约翰?麦克阿瑟在
其距离悉尼西南部50公里处的卡姆登庄园(Camden Park)建立的，那里主要的产品包括灰皮诺(Pinot Gris)、方蒂耐(Frontignac)、古艾斯(Gouais)、维徳和(Verdelho)、加本力苏维翁(Cabernet Sauvignon)。到1850年，葡萄园的商业化运作已经在澳大利亚大多数州建立起来。古老的澳洲由于地理位置偏远而逃过了工业化进程和疾病的侵袭，因此那里的土壤非常肥沃。从连绵起伏的猎人谷(Hunter)，到陡峭多风的伊顿谷(Eden Valley)，到风景优美的吉龙(Geelong)，早期的葡萄种植者们把葡萄苗圃撒向澳洲的每个角落。1854年，明确记载了澳大利亚首次出口1384加仑（6291升）葡萄酒至英国。19世纪中页，葡萄根瘤蚜导致欧洲三分之二的葡萄园颗粒无收。1875年，澳洲也遭受其害。 严格的检疫隔离措施限制了澳大利亚葡萄产区相关物种的流动，从而使南澳大利亚产区，例如布诺萨山谷(Barossa Valley)，免受葡萄根瘤蚜的侵袭。因此，该地区现在拥有世界上最古老的葡萄藤—那是当时由最古老的欧洲种苗基础上一代代传承下来的。中国：汉代 ―― “将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州”。据考证我国在汉代（公元前206年），汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。相传在汉朝，陕西扶风一个姓孟名佗字伯良的富人，拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让，当即被任命为凉州刺史。后来苏轼对这件事感慨地说：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州。”可见葡萄酒诱人的魅力。唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的著名诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”(王翰“凉州词”)。刘禹锡(772-842年)也曾作诗赞美葡萄酒，诗云：“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”。元代，已经有大量的葡萄酒产品在市场销售。《马可?波罗游记》记载：“在山西太原府，那里有许多好葡萄园，酿造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。”所以山西那里，早就有这样一首诗：“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。”至元28年在宫中建造葡萄酒室。明朝时候，李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。李时珍写到：“葡萄酒……驻颜色，耐寒。”就是说葡萄酒能增进健康，驻容养颜。明代徐光启的《农政全书》
卷30中曾记载了我国栽培的葡萄品种有水晶葡萄、紫葡萄、绿葡萄、琐琐葡萄等多个品种。1.2葡萄酒的分类1.2.1按葡萄生长来源不同分类 A、山葡萄酒(野葡萄酒)： 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。 B、家葡萄酒：以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。 国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。 1.2.2按葡萄酒含汁量分类 A、全汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。 B、半汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁葡萄酒。 1.2.3按葡萄酒的颜色分类 A、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 B、红葡萄酒:选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 C、桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 1.2.4按葡萄酒中含糖量分类 A、干葡萄酒:酒的糖份几乎已发酵完,指每 葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 B、半干葡萄酒:是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 C、半甜葡萄酒:指每升葡萄酒中含总糖在l2—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 D、甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。 1.3实验目的了解葡萄酒的历史及其分类，并通过自己亲手制作葡萄酒，更加充分认识到葡萄酒的工艺流程，体验自己动手所带来的成就感，而且通过自己的努力为自己的家人朋友带去不一样的葡萄酒感受。2.实验部分2.1实验原理葡萄汁经过自然发酵后形成葡萄酒。其原理是在葡萄在酵母菌作用下将果汁中的葡萄糖发酵生成酒精并且产生二氧化碳。以下是反应的化学方程式： C6H12O6→2C2H5OH+2CO2这是一个生化过程，是在一系列酶的作用下，在无氧条件下通过发酵作用而完成的。其过程中生成的乙醇（
即酒精），在继续陈酿的过程中再与酒中含有的其他有机酸进一步反应形成具有特殊芳香的酯类物质，这样不但使酒质更加清晰透明、色泽美观而且滋味醇和，芳香适口。这一系列生化反应中起主要催化作用的是酶（酵母菌的产物），葡萄酵母分为天然酵母和人工培养酵母两种。天然酵母即野生酵母，常附着在葡萄果皮上，这就是在不另行加酵母的情况下葡萄带皮也能发酵的原因。2.2实验原料葡萄 白砂糖（在酒厂中还应该加入酵母干粉、二氧化硫、乳酸菌、干粉、一些酶类、柠檬酸、碱）。2.3实验仪器2500ml的棕色玻璃瓶，整流装置一套，包含有150ml烧瓶、温度计、冷凝管、弯头接管、100ml量筒、电加热套、酒精计。2.4制备过程2.4.1买葡萄：选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 2.4.2洗葡萄：由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。不需要去除葡萄皮，葡萄皮富含发酵所需的酶。 2.4.3晾干葡萄:把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以了。 2.4.4选择容器:实验中我们使用的是2500ml的棕色玻璃瓶，也可以是陶瓷罐子，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 2.4.5双手洗净后，将葡萄捏进玻璃瓶内，并将白糖倒入瓶中。其中用手捏葡萄的过程的操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，并把皮一起放入玻璃瓶内。该目的主要是能使白糖充分浸入葡萄。葡萄和糖的比例是5:1。 2.4.6加封保存：盖紧瓶盖，加封后，酒坛（瓶）需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 2.4.7启封：天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，秋季做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，在经过沉淀，去上层清液，葡萄酒就制成了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。2.5酒精度的测量2.5.1准备好蒸馏仪器，并组装好（如右图），其中包括150ml烧瓶、温度计、冷凝管、弯头接管、100ml量筒、电加热套、酒精计等。2.5.2取120ml自制的葡萄酒清液，放于150ml的烧瓶中，并将烧瓶置于电加热套内，打开电源。2.5.3观察温度计的变化，当它上升到100℃时，葡萄酒就升华为蒸汽，并经过冷凝管，转化为液体，即
酒精。2.5.4当烧瓶中的葡萄酒蒸发完全时，关闭电源停止加热。2.5.5用酒精计测量量筒中所收集的酒精的酒精度，并记录数据。2.5.6整理实验仪器。2.6葡萄酒品质指标与分析首先是理化指标。它是指对葡萄酒最基本的特征予以规定，即它应达到的最起码的成分含量，例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等。从酒精度的高低上判断质量。酒精度是葡萄酒标签中必须标注的内容。按照葡萄酒标准的规定，葡萄酒酒精度不应低于7％（v／v），正常工艺加工的葡萄酒的酒精度应该在11％（v／v）左右，一些特殊的产品可在7％～24％（v／v）之间。当葡萄酒中的酒精度小于7％（v／v）时，一个原因可能是葡萄原料质量太差；另一个原因就是根本没有用葡萄进行发酵，这两个原因都是导致葡萄酒质劣的原因。另外，酒精度太低，使葡萄酒的保质期受到影响，很难保证质量。（此次实验只做了对其酒精度的测定，结果测的其酒精度为10.8％。） 其次是卫生指标。它是衡量葡萄酒受微生物或重金属污染的程度。例如大肠杆菌的数量、菌落的种类和数量等等。最后也最重要的是感官指标。感官指标是判断葡萄酒质量好坏的一个重要方法，是对葡萄酒质量的综合评价。这里从香型、色泽、口感三个方面说。香型：根据葡萄酒的定义可知，葡萄酒是由葡萄发酵酿制而成的，它的质量高低，首先取决于原料，然后取决于工艺，葡萄酒的生产过程是把葡萄原料的优秀的潜质，集中、完美地体现到葡萄酒中的过程，所以作为葡萄酒，应该具备葡萄品种的香气、发酵产生的香气及陈酿产生的香气。这种味感应该是愉悦的、复杂的、有层次的。所谓葡萄品种的香气，也就是通常所说的果香，应该完全来自于天然——葡萄，而非人工外加的。色泽：好的葡萄酒的外观应该澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目。口感：任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；质量差的葡萄酒，或有异味，或异香突出，或酒体单薄没有层次感，或没有后味。 4.实验结果与讨论通过我们的合作和努力，最终我们得到了酒精度为10.8％的葡萄酒，虽然还不具备美酒的标准，但我们掌握了制作葡萄酒的基本方法，了解了葡萄酒的发展史，学会并掌握了制作过程中的注意事项。相信经过不懈的努力和尝试，我们做葡萄酒的手艺会越来越好。
赞美红酒篇七
《关于葡萄酒的美文》
葡萄美酒夜光杯，
欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，
古来征战几人回。
中国古代谈及葡萄酒的诗，最著名的莫过于唐朝王翰这首《凉州词》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，更衬出“醉卧沙场”、征人不归的悲壮。那么，诗里所说的“葡萄美酒”究竟是种什么样的酒，跟现代的葡萄酒是否一样呢？
客中行
李白
兰陵美酒郁金香，
玉碗盛来琥珀光；
但使主人能醉客，
不知何处是他乡。
赏析：兰陵出产的美酒，透着醇浓的郁金香的芬芳，盛在玉碗里看上去犹如琥珀般晶莹，只要主人同我一道尽兴畅饮，一醉方休，我哪管这里是故乡还是异乡呢
红酒与人生
喜欢葡萄酒，因为喜欢生活，因为热爱生命。有人说，我们的生命了无新意，就这样的日复一日的过日子，因循琐碎，所有事情千篇一律；所谓的人生百态，说白了也跑不出酸甜苦辣、喜怒哀乐、生老病死。然而，同样是酸甜苦辣、喜怒哀乐、生
老病死，我眼中的生命却带出来另一种意境：人与人之间、人与环境之间每时每刻都有着不断的互动交往，过程当中的奇妙和出人意外的种种关联，总让人觉着韵味隽永，因为我们唯一可以预知的就是：未来充满着不可预知性。由此，品尝葡萄酒就相似于鉴赏生活。 我们可以用五光十色去形容葡萄酒：人有不同的肤色，而从颜色来划分，葡萄酒也有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。我们可以用千姿百态去形容葡萄酒：因为从物理状态来划分，有静态葡萄酒、起泡葡萄酒、强化葡萄酒。我们可以用万般滋味去形容葡萄酒：因为从口感来划分，有甜性葡萄酒和干性葡萄酒。葡萄酒因为和环境的接触，就是这样变化万千；在一瓶葡萄酒里面，我们能够尝出酸甜苦辣，每一瓶葡萄酒也经历着生老病死。这样看来，葡萄酒和人生，是否有着太多相似之处呢？
红酒与女人：
女人，端庄典雅，明眸皓齿，身姿妙曼，酒杯晶莹剔透，红酒在里面妩媚洋溢，朱唇轻启留恋的是这酒韵淡香。知性的女人遇上妩媚的红酒，自然显得这般性感。
纤指捧着酒杯，红酒的妖娆迂回于女人的气血之中，品尝酒在于灵感。眺望深思，饮酒是这般享受，品红酒，洁齿留香亦是品人生。女人是一种艺术，饮红酒的女人是艺术之中的一种高雅写真，女人的高雅、健美迂回于红酒的知性当中，是一种完美的健康的艺术。
红酒与爱情：
其实在欧洲人心目中，葡萄酒一直被人们誉为“爱情酒”。上帝创造了大地，并赐予了人类葡萄，人类则充分利用这片大陆，以深厚的文化底蕴和精湛的酿造技术，将天赐的葡萄化为人间甘露。葡萄酒的天然、高贵，在人心目中逐渐沉淀下来，随着历史的不断洗礼，它也不再单纯是饮料，渐渐地成为一种爱情的表示。
关于葡萄酒的由来就伴有一个有关爱情的传说。从前有一个古波斯的国王，嗜爱吃葡萄，他将吃不完的葡萄藏在密封的罐子中，并写上“毒药”二字，以防他人偷吃。由于国王日理万机，很快便忘记了此事。国王身边有一位失宠的妃子，看到爱情日渐枯萎，感觉生不如死，便欲寻短见，凑巧看到带有“毒药”二字的罐子。打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药，她便将这发酵的葡萄汁当毒药喝下。结果她没有死，反而有种陶醉的飘飘欲仙之感。多次“服毒”后，她反而容光焕发、面若桃花。将此事呈报国王后，国王大为惊奇，一试之下果然如此，妃子再度受宠，找回了失去光泽的爱情，皆大欢喜。葡萄酒也因此产生并广泛流传，受到人们的喜爱。
赞美红酒篇八
《葡萄酒专业术语》
附件二 葡萄酒专业术语
葡萄酒是用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一种葡萄酒舞是在酿酒用葡萄丰收时，庆祝的团体舞蹈。葡萄酒在基督教被视为耶稣基督宝血的象征物。
葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为
干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。其中一般葡萄酒的酒精含量约为百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能会更高。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、气候以及酿酒技巧等因素的影响，但是酒的风味却取决于酿酒葡萄的品种。葡萄酒的原料－葡萄原产于黑海与里海之间的外高加索地区，直到西汉时经张骞出使西域才传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为酿酒原料。但世界最好及最有名的葡萄酒大多产自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追朔到罗马帝国时期。由于法国气候温和，除了北部诺曼底一些区域以外，全国都能生产高质量的葡萄。在1996年时，全国共有超过818,000公顷的葡萄园，13个产酒区域，葡萄酒产量超过46亿升。法国可以说是盛产葡萄酒的国家之一。
葡萄品种
葡萄酒的风味取决于酿酒葡萄的品种。因为不同的葡萄，所酿制出来的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以风味会有很大的差别。葡萄的品种千变万化，而不同地区的地理位置、纬度、土质与气候，都有适合栽培的葡萄品种。 尽管数个世纪以来，所传承下来的严格法条都明确的规定着每个地区所可以种植的葡萄品种。但是，法国各地的葡萄农夫还是不断的尝试研发新品种的葡萄。1935年来法国政府制定了AOC法定认证。规定某些产地只许生产特定的葡萄品种。若此产地生产出非在法定规范内的品种，酒瓶上就看不到AOC法定认证的荣誉标签了。此法用来确保法国葡萄酒，在有限的土地上达到产量及品质的最佳状态。
酿制
世界各地的葡萄酒酿制程序大都是去梗、压榨，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中
[1]发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精
的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。
与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。
还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。
使用与品味
葡萄酒在欧洲广受欢迎，不论是作为饮料或是地中海式烹饪的佐料，在简单的或是复杂的用途都被广泛的使用着。在烹饪中，它的价值不只作为一种饮料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有风味。在葡萄酒的世界中十分讲究，不同的餐点应搭配不同的葡萄酒类。红葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受欢迎的，并且也被称为淡酒，因为他们只包含大约10-14%的酒精。（酒精百分比通常以体积计。） 葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快。[2]在昂贵的餐馆里，侍酒师会向客人推荐搭配食物的酒。 封装与收藏
大多数的葡萄酒都是被装在玻璃瓶及使用软木塞封装后出售的，但近年来，使用金属瓶盖及合成性软木塞的数量也在逐渐上升中。
葡萄酒是一种自然又脆弱的饮料，容易被光、热、震动及过大的湿度温差中受到伤害。酒窖提供葡萄酒一个无光和常温的环境，除了保护其免于从不稳定的外界环境被伤害的可能，同时也提供了其良好的陈年场所。
著名产地
法国是一个在地理上得天独厚的国家，三面临海、一面接陆。因为其地理上所占的优势，造就了法国拥有了丰富的物产及各地不同的风土人情。
以葡萄酒而言，拥有不同的纬度、气候及地形这些自然条件，再加人文上的历史传统、政府的管制规定。现今虽非为世界第一大的产酒国及出口国（为意大利），但因上述的自然及人文上的条件，法国葡萄酒仍为世界上拥有最多元、最丰富、最佳的葡萄酒产国，也是现在所有的新兴产区模仿的对象。
法国全国共有超过818,000公顷的葡萄园，13个产酒区域，葡萄酒产量超过46亿升(1996年)，以下为各产区及管制规定的一些基本介绍。
法国共有13个产区分别为：
1.
2. 勃艮第
3.
4.
5. 罗纳河谷地
6. 谷地
7. 朗格多克-鲁西永
8.
9.
10. 科西嘉岛
11.
12. 萨伏依
13.
主要原文 酒区
阿尔
萨斯
与洛Alsace et Lorraine
林酒
区
波尔Bordeaux 多
勃艮Bourgogne 第
香槟Champagne 区
汝拉省区Jura et Savoie
与萨主要葡萄品种 雷司令、琼瑶浆、麝香葡萄、白皮诺 地方酒区 高密度葡萄酒区、摩赛尔VDQS、都勒丘VDQS 巴萨克、布拉伊丘、布尔萨丘、西隆、恩特得美尔、格拉夫、里布内（含：赤霞珠(卡本弗朗萨克、卡农—弗朗萨克、卡斯提雍丘、弗朗丘、波美侯—拉隆）、梅内苏维翁)、铎（含：上梅铎、里斯塔克、玛歌、幕里斯、波雅克、圣爱斯台夫、圣朱梅洛、品丽珠 里安）、贝沙克—雷奥良、波美侯、梭甸、圣爱美隆及其卫星酒镇 薄酒莱、夏布利、里昂丘、夏隆内、伯恩丘、夜丘、依宏希、马贡地区、黑皮诺、霞多普依、圣罗宏、苏维侬 丽、佳美 欧伯葡萄园、白丘、西栈丘、汉斯山区、缅因河谷地 阿伯瓦、夏隆堡、汝拉丘、克雷皮、艾托勒、赛榭、布杰与布杰—胡榭特、 萨伏依与萨伏依—胡榭特
伏依
区
朗格高丽乌尔、班努斯、高比耶、尼姆丘、朗格铎丘、胡西翁(含：胡西翁丘、铎—胡西翁酒庄)、菲杜、里慕、莫利、密内瓦、其他AOC酒区（含：卡巴岱 Languedoc—Roussillon 胡西斯、佛杰尔、麝香酒、圣西纽） 翁
卢瓦
尔河Vallée de la Loire
地区
普罗
旺斯
与科Provence et Corse
西嘉
岛
罗纳河谷Vallée du Rhône
地
法国
西南Sud-Ouest
部 安茹—梭密尔（含：邦若、莱阳丘、休姆—卡得、莎弗尼耶）、中央产区（含：蒙内都—沙隆、普衣芙美、根西、荷依、松塞尔）、夏托美雍、奥维涅丘、弗瑞丘、侯内斯丘、上布瓦度、南特酒区（含蜜斯卡得）、圣普 桑、杜兰酒区（含：修维尼、古尔—修维尼、希农、贾尼斯耶、蒙路易、梧雷） 阿加修、班朵、伯雷、卡西斯、艾克斯丘、维瓦丘、普罗旺斯丘、科西嘉 角麝香酒酒区、科西嘉、巴雷特、巴提莫尼欧 夏提雍—蒂瓦、迪城—克雷耶特、皮耶维尔丘、提卡斯单丘、吕贝宏丘、罗纳河丘（含：克里叶堡、教皇新堡、恭德里奥、高纳斯、罗第丘、吉恭西拉葡萄 达斯、艾米达吉、里哈克、圣乔瑟夫、圣佩雷、塔维勒、瓦给雅斯）、罗纳河丘村庄（威尼斯—波美、哈斯多）、冯度丘、维瓦瑞丘 贝杰哈克、布列、卡欧、杜哈斯丘、圣蒙丘、风东内丘、马蒙第丘、加雅 克、依芦雷基、居宏颂、马第宏、巴歇汉克、贝夏蒙
[] 其他著名产地
其他著名产地，包括：
葡萄牙 德国 中国
[编辑] 葡萄酒的分类
对于酒的分类与贩售，在世界各地上有着不同的标准。
[] 法国
法国向来以葡萄酒闻名全世界，因为它的自然风土(Terroir)的独特性，但也因为现今的科学发达，机器采收取代了人工，大量的化学农药的出现，所以葡萄酒相对的可以快速酿制。但有一部份法国的葡萄酒农为了让土壤恢复地力，葡萄成熟了才用手采葡萄，遵循古法酿制葡萄酒。此种酒被称为自然葡萄酒。
[] 自然葡萄酒
“用自然有机的农法耕作的葡萄园，人工采收成熟葡萄。酿造葡萄酒时，用本身葡萄中的天然酵母酿造，坚持用以自然的方式酿酒，不添加非自然成份，尽量减少澄清或完全不澄清并且过免过滤，完全让酒反应出自然风土(Terroir)的原味。
自然葡萄酒的甜度上，几乎是完全不添加糖的。并且在葡萄发酵酝酿的过程中不添加二氧化硫（SO2）；而白酒或香槟，因为没有加入葡萄皮压榨，因此可能加入极微量二氧化硫，或者是完全不添加，而在装瓶时，只添加微乎其微的二氧化硫以避免葡萄酒在各种不确定的外在因素下而变质。当然，也有许多自然葡萄酒，完全不添加二氧化硫，让葡萄酒的酵母自然发酵，因能产生了独特的风味及口感。[1]
[] 一般惯行农法葡萄酒
在法国，1935年通过了一项对于葡萄酒的法定规则，主要包括了：
1.
2.
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5. 葡萄产区 葡萄品种 种植方法 单位土地面积大小的产酒数 酿造方法
并以此区分为：
餐酒() 地区餐酒() 优良餐酒() 法定产区()
但AOC等级的酒只是代表符合规定而已，不一定代表味道绝对优于其他等级的酒。
[] 葡萄牙
葡萄牙在1756年就有对于葡萄酒有着以地区与品质为主的相关规定。
[] 德国
德国在2002年也通过了类似法规，但并不像法国一样有着完整的规定。
赞美红酒篇九
《葡萄酒英语》
葡萄酒常用英语
品种（Variety) 酿造葡萄酒所使用的葡萄的种类 。
年标（Vintage） 葡萄采摘和酿制葡萄酒的年份。
Tannins - 单宁
单宁主要源于葡萄皮和葡萄籽轻微的苦涩味。单宁不会总被品尝出来，但却在舌间展示了为葡萄酒建立着结构。例如，柔软。单宁之所以赋予葡萄酒的结构是因为他们具有天然抗氧化防腐作用，对酒的陈年作用具有着决定性。
oxidized - 氧化
葡萄酒充分与空气（氧气）接触，因此改变葡萄酒香气及味道。当小部分氧气接触是有好处的（Decanting - 特意氧化），接触的太多就是不利的。被氧化的葡萄酒缺乏果味，有些微苦味道。
Malolactic Fermentation 〈马洛拉克梯克〉 发酵
再二次发酵，酸的味道，经过转变苹果酸而变柔和，乳酸味。它也会由于酿酒师而改变。
herbaceous - 香料味的
味道如绿色香料。多数葡萄品种的酒有香料味被认为是不好的。无论，一些像苏维翁这样的葡萄品种一般展示一些特有的被认同的香料味道。
Finish - 余味
见Afterntaste - 回味
Fermentation - 发酵
当葡萄汁转变为葡萄酒的过程。酵母稀释了葡萄糖份和产生的二氧化碳。酿酒师对温度的控制影响着发酵速度。发酵速度慢对白葡萄酒的水果味道十分重要。
enology - 葡萄酒酿造学
酿造葡萄酒的学问
Decanting - 特意氧化
轻轻把红葡萄酒从酒瓶倒入一个专门氧化酒的玻璃壶（Decanter）中的过程。一个Decanter有一点像一个花瓶在下面比较宽。倒入有两个用途，尽量把沉淀物留到最后能分出来。其二在Decanter里葡萄酒跟空气接触的面积比较大，酒会稍微氧化一点。特别是成熟的、存过橡木桶里的葡萄酒这样才会完全展示她们的果味。
D.O.C. / D.O.C.G.- 保证及控制来源命名
D.O.C的意思是Denominazioned’Origine Controllata.是意大利体系取缔了大约250个葡萄酒区,规定严密的地理区域,允许葡萄在区域生长,等等.D.O.C.G.是Denominazione di Origine Controllata e Garantita是在一些高品质区域的更严密的体系。
Cloying - 过甜
葡萄酒没有足够酸度产生的过甜现象。这个甜度会压倒味道至使葡萄酒平衡破坏。
Atringency - 收敛性的
由于单宁含量高带给你非常酸及而引起口腔收缩的口感。不同葡萄酒有着不同的收敛感。例如年轻的红葡萄酒或者赤霞珠葡萄酒会大致会具有高收敛感。
Aroma - 香气,果香
葡萄酒香气中来自葡萄的部分。一些人在酒香与香气中做着差别，在装瓶前年轻葡萄酒隐约所感受的葡萄香，都不同于在瓶中陈酿而获得的那种内在的酒香（Bouquet）
Bouquet - 酒香,香气
葡萄酒香气中来自葡萄的部分。一些人在酒香与香气中做着差别，在装瓶年轻葡萄酒隐约所感受的葡萄香，都不同于在瓶中陈酿而获得的那种内在的酒香.
Botrytis - 灰霉腐烂病
贵族霉，霉菌的一种，全名是“Botrytis cinerea”，或称“noble rot”。在延迟收获时，葡萄皮长这种霉，使葡萄萎缩，减低葡萄中的水份，却提高了糖份的浓度。一些顶级葡萄园的葡萄酿制的甜酒来自德国和澳大利亚。相反，红葡萄的贵族霉当色素和单宁被破坏时不是令人满意的。
Body - 酒体
葡萄酒在口中的分量。葡萄酒通常划分轻度，中度，醇厚酒体。因酒精含量以及其他物质引起的味觉厚重感。一款葡萄酒的酒体一般与酒精含量有着密不可分的联系，更多的酒精，更丰厚的酒体。可以说，一款葡萄酒的酒体不是和强烈味道集中在一起。例如，葡萄酒可以有着轻度酒体同时味道非常强烈。
Aftertaste - 余味
当葡萄酒在口腔中充分接触后。也是葡萄酒残留在口腔中的香味，这是重要判断葡萄酒特征和品质的要素之一。红葡萄酒的单宁通常在余味时绵长。单宁的风格令红葡萄酒的余味柔和顺滑。
酸度（Acid） 葡萄中的酸性成份，天然的防腐剂，可使葡萄酒有清爽，尖锐的感觉。 余味（Aftertaste） 饮用葡萄酒后，残留在口腔中的香味。参见收结（Finish）。
芳香的（Aromatic） 来自葡萄中丰富的果香，或年轻葡萄酒中的果香。参见Bouquet。 涩口（Astringent） 由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感。
平衡感（Balance） 葡萄酒中味道、酸度、甜度适当，完美融合的感觉。
酒体（Body） 葡萄酒入口后的感觉，丰满或单薄。一般称之为，浓郁型，中度，或清淡型。 酒香（Bouquet） 在发酵和陈酿过程中形成的多层次感的香气。
纯净的（Clean） 葡萄酒中没有异物或异味。
复杂的（Complex） 肯定葡萄酒的词汇，说明葡萄酒的口感和味道层次丰富。酿酒人致力于让高档葡萄酒具有复杂的口感。着力于有强烈的香味。
软木塞味（Corked） 由于软木塞变质，腐烂产生的气味 。
清新的（Crisp） 说明葡萄酒清新的感觉，酸性适度（尤指白葡萄酒）。
特酿（Cuvée） 特别酿造的精选葡萄酒。
雅致的（Delicate） 清淡或中度葡萄酒细致的口感，典雅的感觉 。
发酵（Fermentation） 葡萄中的糖份转化成酒精和二氧化碳的过程，葡萄汁转化成酒。 余味（Finish） 指酒饮后口腔中回味的时间长度和感觉。口感丰满或单薄，回味时间长或短，酒中甜，酸，单宁味道和果香味道如何。
结构紧凑（Firm） 单宁或酸性较强，口感明确。
新鲜的（Fresh） 酒液清澈，有活力，果香浓郁，年轻葡萄酒的重要特征。
果香（Fruity） 葡萄酒中强烈的果实香味和芬芳。
酒体饱满（Full bodied） 葡萄酒入口感觉饱满。
青果香（Green） 葡萄未成熟的香气，在薏丝琳（Riesling）和格乌兹莱妮（Gewurztraminer）中有上佳表现。
强劲（Hard） 干硬的，主要是含有过多的酸或单宁。
长度（Length） 酒吞咽后口腔中余味停留的时间长短，时间长者较佳。
清淡的（Light） 清淡型葡萄酒，指葡萄酒入口单薄的感觉。
成熟的（Mature） 已经可以饮用的葡萄酒。
柔顺（Mellow） 口感如丝绒一样，经常用来赞美红酒的词汇。
口感（Mouth-feel） 酒的香气，也称为芳香或酒香，给鼻部带来的感觉。
不标年（Non-vintage） 没标年份的葡萄酒，通常为混合酒。
香气（Nose） 葡萄酒的香气，也称为芳香或酒香。
橡木味（Oak/Oakey） 葡萄酒在橡木桶中产生的橡木味。
丰富的（Rich） 口味馥郁，浓厚，令人愉悦的感觉。
圆润的（Round） 酒体和风味协调平衡，单宁适度，没有尖锐的感觉，适合饮用。 酒渣（Sediment） 葡萄酒瓶内陈酿过程中沉积的物质。
柔和（Soft） 口感柔顺，单宁含量少。
单宁（Tannin） 葡萄皮、籽、藤和橡木桶中含有的酸性物质，红酒中含量较高，单宁会产生收敛的口感，做为天然的防腐剂，有利于葡萄酒的存储和陈化。
尖酸的（Tart） 酸度过高引起的尖锐口感。