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苦瓜煎蛋如何制作不苦篇一
《苦瓜炒蛋该怎么做呢》
苦瓜炒蛋该怎么做呢
苦瓜炒蛋的原料:苦瓜1根，鸡蛋2个;
苦瓜炒蛋的配料：油、盐;
苦瓜炒蛋的做法:
1、先将苦瓜去内蒂及子,把白色部分全部去掉,切成小块、然后放入冰块,冰5个小时(这步是关键);
2、取出冰了5个小时的苦瓜,然后切成沫,加入2个鸡蛋,拌匀,加入基本调味料,但是没放糖;
3、取平底锅,放少许油烧油后,倒入拌匀的苦瓜与鸡蛋,然后就像炒鸡蛋一样炒炒就可以了。
1、这道菜的技巧是把苦瓜剁碎，更不苦;相关：苦瓜怎么做才不苦。
2、先炒苦瓜在倒蛋，炒苦瓜要多放油;
3、不放糖也不会苦的哦。
4、更多菜谱：苦瓜的做法大全 苦瓜泡水喝的功效。
吃出健康：
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经;具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效;主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
禁忌：苦瓜不要一次吃得过多。
苦瓜煎蛋如何制作不苦篇二
《苦瓜煎蛋的做法》
苦瓜煎蛋的做法
不苦的苦瓜煎蛋哦
难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右 主料
苦瓜1根
盐1勺半 鸡蛋3个
苦瓜煎蛋的做法步骤
1. 新鲜苦瓜一根，去馕，刮干净
2. 切小丁
3. 撒盐，拌匀，腌制十五分钟
4. 挤干水分，就不会很苦啦
5. 加入打散的鸡蛋
6. 大火油煎，油要多一点，煎的两面金黄，开吃
苦瓜煎蛋如何制作不苦篇三
《苦瓜煎蛋食谱》
夏日美食--苦瓜不食心, 夏日美食--苦瓜不食心,心苦嘴不苦 --苦瓜不食心苦瓜,是胃部不健康,肝脏功能不好的特效药 苦瓜,是胃部不健康,不喜欢吃苦瓜的人,为了身体健康,训练自己勉强去接受苦瓜吧!!!苦瓜又名紫芝,是肠胃不佳,肝脏功能不好的人的特效药.对于消除暑热,强健身体有超群的效果. 在南方料理中,苦瓜是一道不可或缺的菜,他们都是将苦瓜以油炒熟后食用. 一般的青菜中,维他命 C 约含量并不如想象中的多.苦瓜大约一百克中有一百二十毫克的维他命 C, 含量不可谓不惊人. 如何将这珍贵的天然维他命 C 好好保存,不予破坏地服食下去,正是料理时最需留意的地方. 严夏季节的户外劳动与约会之前,请吃一点苦瓜,可以预防暑气所引起的各种疾病,苦瓜中据说也含 有维他命 E,独特的苦味和各种有用的物质在身体中流动,帮助人体渡过危险期. 一般的食物中很少带有苦味的.而这种苦味对胃,肝脏有很大的好处.同时,在中药上,它也被当做 一种催情的春药. 例如:在日本当做健胃强肝的药,在中国却是当做强精剂来使用的.在欧洲,鸡尾酒中的橘子苦酒也 和苦瓜有相同的效果.日本的九州,可以买到新鲜的苦瓜. 苦瓜和小黄瓜一样,表皮有着突起的疙瘩,有青白色和青黑色两种,如果要当做菜用时,最好选择颜 色较深的苦瓜,效果较佳. 顺带一提的是,日本冲绳岛有三种提神的食物,即山羊的生肉片,海蛇料理与苦瓜. 身体发热,蚊虫咬伤,扁桃腺发炎时,将苦瓜研成汁,涂于纱布上,贴于患部.【健康享瘦:15 种苦瓜制作方法】 健康享瘦: 种苦瓜制作方法】苦瓜不是那种模样水灵灵,招人喜爱的蔬菜.可是燥热的夏天里你却会记起它的好.因为无论喜欢不 喜欢它的味道,你都不能否认当那一丝清苦入胃时,身体的感觉好多了.苦瓜能搭配各种肉类和菜类 变化出多样的菜色,这里搜集了其中 15 种,大家可以试试做哦! 爱上苦瓜的 4 大理由: 1.苦瓜具有清热消暑,养血益气,补肾健脾,滋肝明目的功效,对治疗痢疾,疮肿,中暑发热,痱子 过多,结膜炎等病有一定的作用. 2.苦瓜的维生素 C 含量很高, 具有预防坏血病, 保护细胞膜, 防止动脉粥样硬化, 提高机体应激能力, 保护心脏等作用. 3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用. 4.苦瓜中的苦瓜素被誉为「脂肪杀手」,能使摄取的脂肪和多糖减少. 《豆豉苦瓜》 豆豉苦瓜》原料:苦瓜 200 克,豆豉 15 克. 辅料:蒜末 5 克,香油 5 克,盐 3 克,鸡精少许. 做法: 1.将苦瓜去瓤,洗净,切成条,放入沸水中焯熟,捞出;再放入凉水中浸凉,捞出沥干,放入盘内备 用. 2.锅置火上,放油烧热,放入豆豉,蒜末煸炒成豆豉酱,将苦瓜片放入
翻炒,淋上香油,盐,鸡精, 翻炒均匀即可. 特点:味道浓郁,清凉降火. 《白果苦瓜》 白果苦瓜》白果凉瓜「苦」中作乐 特点:味道咸鲜,黄绿相间. 备料时间:5 分钟 烹调时间:5 分钟 原料:苦瓜,白果. 调料:盐,味精,太白粉. 做法: 1.白果洗净,苦瓜洗净切丁. 2.炒锅上火入油,放白果,苦瓜及调味料炒熟. 3.最后用太白粉勾薄芡即可. ※厨师提示:白果一次食用不宜过多. 《苦瓜酿肉》 苦瓜酿肉》特点:四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效. 用料:苦瓜 750 克,去皮猪肉 300 克,鸡蛋 1 个,熟猪油 1,000 克. 烹饪方法:苦瓜切成 4 厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎.加鸡蛋,面粉, 湿太白粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿太白粉封两端.放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗 里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟.将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿太白粉勾芡,苦瓜翻扣 盘中浇汁即可. 《苦瓜肥肠》 苦瓜肥肠》 菜系:广东菜 材料:苦瓜 1 根,大肠 1 条,辣椒 1 个,蒜末 1 大匙 调味料:酒 1 大匙,酱 2 大匙,糖 1 茶匙,胡椒粉少许,芡汁半大匙 制作方法: 1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状. 2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条,辣椒切斜片. 3.用 2 大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外). 4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出. 重点提示: 1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩. 2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可. 《苦瓜肉片》 苦瓜肉片》 原料:凉瓜,猪肉片,鸡蛋,生粉,蒜蓉. 制法: 1.把肉切片,放蛋青,生粉,生抽,一点点水腌好,用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了. 2.炒锅放油,用过油的方法,就是把肉放到油锅里先过一下油,这样做肉会很软,很嫩. 「热锅凉油」 肉就不会粘底.简单的办法就是把锅烧得很热,然后放油,油要多放一些,这样肉才会软.等油到十 成热的时候把肉一起倒到锅里,然后用筷子滑散,肉变白后捞出.油要烧得很热是因为家里的火小, 而肉是凉的,如果油不够热,一放肉,锅里的温度马上就会降下去,这样炒出的菜就不好吃了. 3.把肉炒好以后放在一边备用,炒锅放油,油热后放蒜蓉爆香,然后放肉和苦瓜到锅里炒 ,然后 根据自己的口味放味道.临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了. 注意: 这个菜看起来简单,但是非常要基本功,苦瓜不要炒得太老,脆脆的才好吃. 《猪蹄炖苦瓜》 猪蹄炖苦瓜》用料:猪蹄 2 只,苦瓜 300 克,姜 20 克,葱 20 克,盐,味精各适量. 制作方法: 1.猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净,去籽,切成长条,姜,葱
拍破. 2.锅中油热后,放入姜,葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮. 3.猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅. 特点:猪蹄含有丰富的胶蛋白,极易于消化又滋阴补液.苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功.本道 菜补而不腻,咸香爽口,适于经常选用. 《上汤金钩苦瓜》 上汤金钩苦瓜》 特点:汤汁清亮,有浓浓海米香. 备料时间:6 分钟 烹调时间:8 分钟 原料:苦瓜,海米. 调料: 鸡汤,盐. 做法: 1.苦瓜切条煮熟,海米泡软. 2.鸡汤加热,放入海米并调味. 3.将煮好的海米汤浇在苦瓜条上即可. ※厨师提示:用鸡汤煮苦瓜条口感更佳. 《苦瓜文蛤汤》 苦瓜文蛤汤》特点:汤清味醇. 备料时间:5 分钟 烹调时间:8 分钟 原料:苦瓜,文蛤. 调味汁:葱,姜,味精,盐,香油. 做法: 1.苦瓜洗净切片,文蛤过水去沙. 2.锅中放汤,加入苦瓜片,文蛤,调味料一起煮. 3.煮至汤浓稠时即可. ※厨师提示:挑选贝类时一定要检查是否新鲜,贝口紧合者为活品. 《苦瓜香菇蒸滑鸡》 苦瓜香菇蒸滑鸡》1.苦瓜一根,剖开去籽切片,用少许盐腌一小会儿,即是去掉些苦味,也是先入点底味. 2.鸡腿两只去骨切块,用盐,生抽,蚝油,麻油,料酒,胡椒粉,生粉,一个鸡蛋清,花椒,干辣椒 腌 5 分钟. 3.苦瓜用清水洗去多余的盐, 挤干水,和泡发的香菇拌入鸡块内. 4.覆上保鲜膜,放进微波炉内,高火 10 分钟,中间取出翻一次,即成. 《苦瓜煎蛋》 苦瓜煎蛋》 配料:苦瓜,鸡蛋. 操作:苦瓜 1 小根,对切开,去瓤,每半边切三小长条,然后再细细地将苦瓜切小薄片,小锅里烧一 点热水,放酒,盐各少许,煮开后放苦瓜片,焯到变色后倒在滤网中,沥干水份. 鸡蛋 4 个,加适量的盐,胡椒粉,酒,打散,加入苦瓜片,再拌匀. 平底不沾锅加热,倒 1 大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至 底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至熟,呈金黄色,倒在熟菜案板上,用刀 切扇形小块或菱形小块,装碟. 《素炒苦瓜》 素炒苦瓜》配料:苦瓜,辣椒末,榨菜末,精盐,味精,酒. 操作: 1.将苦瓜洗净,一剖两半,去净瓤,斜切成薄片,放入沸油锅内,炒至半熟,加入辣椒末,榨菜末炒 干水分. 2.待水分炒干时,加入精盐,味精调味,淋酒少许,盛入盘内即成. 《苦瓜炖雪耳》 苦瓜炖雪耳》特点:口味甜润,化痰生津. 备料时间:5 分钟 烹调时间:8 分钟 原料:苦瓜,银耳,枸杞. 调料:冰糖. 做法: 1.苦瓜洗净,银耳泡开. 2.分别将苦瓜,银耳切成所需大小. 3.上锅,加入枸杞,冰糖,待苦瓜,银耳炖熟即可. ※厨师提示:炖的时候加些雪梨味道也很不错. 《梅干菜炒苦瓜》 梅干菜炒苦瓜》材料:苦瓜 1 条,梅干菜 1 把(约 190 克). 调味料:盐半茶匙,糖 1 茶匙,清水 2 杯,芡汁 1 大匙. 作法: 1.苦瓜洗净,
剖开,将籽去掉,切小块,先用七分热的油汆一下. 2.梅干菜泡软,洗净,切碎,先用 3 大匙油炒过,再放入苦瓜,加盐,糖调味后 ,加水烧开,改 小火烧入味. 3.汤汁快收干时,勾芡,炒匀即盛出. 清火海鲜卷》 《苦瓜基围虾 清火海鲜卷》 主料:苦瓜,墨鱼,基围虾. 调料:盐,天添鲜,牛奶,料酒,白胡椒粉,水淀(太白)粉,橄榄油. 操作: 1.墨鱼,虾肉做成茸,加料酒,盐,葱姜蒜粉,天添鲜,白胡椒粉,橄榄油,拌匀. 2.将鱼虾茸填入苦瓜卷,基围虾塞进卷中,做成造型. 3.锅烧热,把海鲜卷放入锅中,倒上橄榄油,略煎,加入水,加盖稍煮,捞出装盘. 4.锅里倒入牛奶,放入糖,勾芡,淋在海鲜卷上即可. 《尖椒苦瓜》 尖椒苦瓜》参考菜谱一: 材料:苦瓜 2 条(净重 400 克);尖椒 2 只;大蒜 3 瓣;永川豆豉 2 茶匙(10 克);豆豉辣酱 2 茶匙(10 克); 油 1 汤匙(15ml);白砂糖 2 茶匙(10 克);鸡精 1/2 茶匙(3 克);白胡椒粉 1 茶匙(5 克). 做法: 1.苦瓜洗净切去两头根蒂,沿长边平均刨开两半,挖出籽瓤,分别平置,用刀将苦瓜果壁片成约 3cm 见方,厚 3mm 的片状.蒜瓣去根部洗净切薄片.尖椒去籽蒂切丝.豆豉用刀背压散. 2.烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入, 改中小火煸炒, 几分钟后煸干表面水汽, 表皮微微发皱就可以了. 盛出. 3.锅中放油,烧热,将蒜片爆香,放入煸好的苦瓜,尖椒,将豆豉和豆豉辣酱放入炒散. 4.调入白砂糖,鸡精炒匀即可. 参考菜谱二: 备料:苦瓜两根去籽切丝.尖椒两根,切丝. 制作:烧热油锅后加入尖椒丝,翻炒几下,加入苦瓜,炒一段后,加糖少许,切忌糖不要多一点即可, 加盐. 再稍炒几下后装盘. 要点:炒时须旺火爆炒,如果火小,或炒的时间过久都会变苦.
苦瓜煎蛋如何制作不苦篇四
《苦瓜煎蛋》
苦瓜煎蛋
简介：
夏天，每个人都很容易上火。俺们家里也一样，那两个男人上火就说没有胃口。俺和猪头偶尔都吃苦瓜去去火。小周同学说什么也不吃这东西。说 这东西是苦的不好吃。前段时间，在【puppy在厨房】中看 到一道菠菜胡萝卜煎蛋。看着颜色很诱人，想想把苦瓜也这样做，小周同学肯定会喜欢。结果，俺们两个根本没有吃，都被小周同学一个人解决掉了。 吃好后，那家伙说：“妈妈，原来苦瓜不苦的啊。”俺笑着说：“不是苦瓜不苦，是妈妈把苦味变没了。”小周同学立马就说：“那下次再做着吃吧，好看又好吃。”哈哈，俺的乱整型终于把小周同学不吃苦瓜的想法改变。
膳食食疗：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
主料:
苦瓜(半根) 鸡蛋(
一个) 黑木耳(4朵) 胡萝卜(一段)
辅料:
油 盐 鸡精（味精）
制作流程：
1:苦瓜去籽，切成粗末，放一小撮盐腌制5分钟，挤出苦水备用
2:蛋液打散，把胡萝卜和黑木耳都切成末
3:把切好的蔬菜类跟蛋液混合，加入适量的盐和鸡精，搅拌一下
4:
把油锅烧到6成热
5:倒入混合好的蛋液，用中小火煎
6:
煎到8成熟用铲隔开，翻面煎一下即可起锅
注意事项：
一般人群均可以食用。适宜糖尿病、癌症、痱子患者。苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。另外据动物实验，妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在数小时死亡，因此孕妇不宜吃苦瓜。
苦瓜煎蛋如何制作不苦篇五
《苦瓜煎蛋的做法_75》
苦瓜煎蛋的做法
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
每年苦瓜大量上市的时候，妈妈都会去附近的农贸批发市场?买好多的苦瓜回来，洗净后切成一厘米左右的厚片，用竹篮子盛起放在楼顶上晾晒，碰上天气好、太阳猛时，三四天就全晒干了，当苦瓜过季后，妈妈便用苦瓜干焖肉，熬汤，经过晾晒后的苦瓜干苦味大大减轻，和五花肉一起焖煮口感非常独特，嚼起来有点Q,甘香醇厚。五花肉因苦瓜干的加入而大大减少了油腻感。苦瓜干配以猪大骨一起熬汤，汤水甘甜清润，回味悠长~
现在正是苦瓜当季，趁着一股新鲜?劲，来一道苦瓜煎蛋，即使不爱吃苦瓜的孩子也能接受，经过焯水的苦瓜一点也没有苦味，反而有一种清爽的甘香，有兴趣的朋友可以试试哦~ 难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
苦瓜1根 鸡蛋3个
小葱1根
油适量
香油少许 辅料 盐适量 鸡粉少许
苦瓜煎蛋的做法步骤
1. 备好食材；
2. 苦瓜洗净去籽去囊，切条后再切粒；
3. 烧开适量水，加上一勺盐，倒入苦瓜粒焯煮片刻；
4. 鸡蛋敲入盆中，加上切碎的葱花；
5. 苦瓜捞起沥干水，一起放入鸡蛋盆中；
6. 调入盐、鸡粉，香油、搅拌均匀；
7. 烧热油锅，倒入搅拌好的苦瓜鸡蛋液；
8. 中火煎至两面焦黄色即可铲起。
9. 成品图
10. 成品图
小贴士
苦瓜焯水后可以保持翠绿色泽，减轻苦味，同时和鸡蛋一起煎制又能保持同步熟透。
苦瓜煎蛋如何制作不苦篇六
《专治夏天食欲不振——苦瓜煎蛋的做法》
专治夏天食欲不振——苦瓜煎蛋的做法
难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右
主料
苦瓜半根
盐适量 鸡蛋2个
专治夏天食欲不振——苦瓜煎蛋的做法步骤
1. 简单的食材，往往藏着不简单的味道哦
2. 苦瓜洗尽，切开，去瓤，备用
3. 鸡蛋两个，加适量的盐，搅散备用
4. 苦瓜切小丁，备用
5. 把苦瓜丁放入打散的蛋液中，搅匀
6. 热锅冷油，将苦瓜蛋液倒入锅中
7. 中小火，一面凝固后翻过来煎另一面，煎到两面金黄就可以出锅啦
8. 炎热的夏季，清热又下饭
苦瓜煎蛋如何制作不苦篇七
《专治夏天食欲不振——苦瓜煎蛋的做法》
专治夏天食欲不振——苦瓜煎蛋的做法
难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右 主料
苦瓜半根
盐适量 鸡蛋2个
专治夏天食欲不振——苦瓜煎蛋的做法步骤
1. 简单的食材，往往藏着不简单的味道哦
2. 苦瓜洗尽，切开，去瓤，备用
3. 鸡蛋两个，加适量的盐，搅散备用
4. 苦瓜切小丁，备用
5. 把苦瓜丁放入打散的蛋液中，搅匀
6. 热锅冷油，将苦瓜蛋液倒入锅中
7. 中小火，一面凝固后翻过来煎另一面，煎到两面金黄就可以出锅啦
8. 炎热的夏季，清热又下饭
苦瓜煎蛋如何制作不苦篇八
《苦瓜煎蛋—人类已经无法阻止我吃苦瓜了!的做法_162》
苦瓜煎蛋—人类已经无法阻止我吃苦瓜了！的做法
我已经连续三四天都在吃这道菜了！！！其实半根苦瓜用两个鸡蛋就行！！！但是根本不够吃！！何况现在连我男朋友都很喜欢这道菜了！！！实践证明四个鸡蛋也是根！本！不！够！吃！！！大家可以按自己的口味和饭量来决定用几个鸡蛋～～～
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
鸡蛋四个 苦瓜半个
辅料
盐少许 料酒少许
苦瓜煎蛋—人类已经无法阻止我吃苦瓜了！的做法步骤
1. 苦瓜切丁
2. 稍微焯水后立刻放入冷水浸泡。刚放进去的时候碗里的水会变温，把水倒掉重新放冷水浸泡，这样苦瓜会比较翠以及比较脆
3. 趁现在打蛋液
4. 把苦瓜捞起来放入蛋液中
5. 放入一点点料酒去腥，少许盐提味，搅拌均匀。不喜欢料酒也可以不放。
6. 热油，下锅煎
7. 煎成饼状太麻烦，所以就这样了(^_^;)。如果想煎成饼状最好用平底锅，小火煎，成形后翻面，一次不放太多蛋液就好，新手容易煎糊，多练练就好！ 小贴士
夏天吃苦瓜是极好的！！我的菜谱里还有一道酿苦瓜，有兴趣可以去看看！⊙▽⊙还有，有些朋友说鸡蛋不能跟苦瓜一起吃，这是毫无科学依据的。苦瓜煎蛋苦瓜炒蛋这些菜历史如此悠久也没听说过吃坏过谁的，要记住，一切离开剂量谈毒性的行为都是耍流氓( ?_?)
苦瓜煎蛋如何制作不苦篇九
《苦瓜煎蛋(new)》
苦瓜,是胃部不健康, 苦瓜,是胃部不健康,肝脏功能不好的特效药苦瓜,是胃部不健康,肝脏功能不好的特效药 苦瓜,是胃部不健康,不喜欢吃苦瓜的人,为了身体健康,训练自己勉强去接受苦瓜吧!!!苦瓜又名紫芝,是肠胃不佳,肝脏功能不好的人的特效药.对于消除暑热,强健身体有超群的效果. 在南方料理中,苦瓜是一道不可或缺的菜,他们都是将苦瓜以油炒熟后食用. 一般的青菜中,维他命 C 约含量并不如想象中的多.苦瓜大约一百克中有一百二十毫克的维他命 C, 含量不可谓不惊人. 如何将这珍贵的天然维他命 C 好好保存,不予破坏地服食下去,正是料理时最需留意的地方. 严夏季节的户外劳动与约会之前,请吃一点苦瓜,可以预防暑气所引起的各种疾病,苦瓜中据说也含 有维他命 E,独特的苦味和各种有用的物质在身体中流动,帮助人体渡过危险期. 一般的食物中很少带有苦味的.而这种苦味对胃,肝脏有很大的好处.同时,在中药上,它也被当做 一种催情的春药. 例如:在日本当做健胃强肝的药,在中国却是当做强精剂来使用的.在欧洲,鸡尾酒中的橘子苦酒也 和苦瓜有相同的效果.日本的九州,可以买到新鲜的苦瓜. 苦瓜和小黄瓜一样,表皮有着突起的疙瘩,有青白色和青黑色两种,如果要当做菜用时,最好选择颜 色较深的苦瓜,效果较佳. 顺带一提的是,日本冲绳岛有三种提神的食物,即山羊的生肉片,海蛇料理与苦瓜. 身体发热,蚊虫咬伤,扁桃腺发炎时,将苦瓜研成汁,涂于纱布上,贴于患部.【健康享瘦:15 种苦瓜制作方法】 健康享瘦: 种苦瓜制作方法】苦瓜不是那种模样水灵灵,招人喜爱的蔬菜.可是燥热的夏天里你却会记起它的好.因为无论喜欢不 喜欢它的味道,你都不能否认当那一丝清苦入胃时,身体的感觉好多了.苦瓜能搭配各种肉类和菜类 变化出多样的菜色,这里搜集了其中 15 种,大家可以试试做哦! 爱上苦瓜的 4 大理由: 1.苦瓜具有清热消暑,养血益气,补肾健脾,滋肝明目的功效,对治疗痢疾,疮肿,中暑发热,痱子 过多,结膜炎等病有一定的作用. 2.苦瓜的维生素 C 含量很高, 具有预防坏血病, 保护细胞膜, 防止动脉粥样硬化, 提高机体应激能力, 保护心脏等作用. 3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用. 4.苦瓜中的苦瓜素被誉为「脂肪杀手」,能使摄取的脂肪和多糖减少. 《豆豉苦瓜》 豆豉苦瓜》原料:苦瓜 200 克,豆豉 15 克. 辅料:蒜末 5 克,香油 5 克,盐 3 克,鸡精少许. 做法: 1.将苦瓜去瓤,洗净,切成条,放入沸水中焯熟,捞出;再放入凉水中浸凉,捞出沥干,放入盘内备 用. 2.锅置火上,放油烧热,放入豆豉,蒜末煸炒成豆豉酱,将苦瓜片放入翻炒,淋
上香油,盐,鸡精, 翻炒均匀即可. 特点:味道浓郁,清凉降火. 《白果苦瓜》 白果苦瓜》白果凉瓜「苦」中作乐 特点:味道咸鲜,黄绿相间. 备料时间:5 分钟 烹调时间:5 分钟 原料:苦瓜,白果. 调料:盐,味精,太白粉. 做法: 1.白果洗净,苦瓜洗净切丁. 2.炒锅上火入油,放白果,苦瓜及调味料炒熟. 3.最后用太白粉勾薄芡即可. ※厨师提示:白果一次食用不宜过多. 《苦瓜酿肉》 苦瓜酿肉》特点:四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效. 用料:苦瓜 750 克,去皮猪肉 300 克,鸡蛋 1 个,熟猪油 1,000 克. 烹饪方法:苦瓜切成 4 厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎.加鸡蛋,面粉, 湿太白粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿太白粉封两端.放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗 里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟.将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿太白粉勾芡,苦瓜翻扣 盘中浇汁即可. 《苦瓜肥肠》 苦瓜肥肠》 菜系:广东菜 材料:苦瓜 1 根,大肠 1 条,辣椒 1 个,蒜末 1 大匙 调味料:酒 1 大匙,酱 2 大匙,糖 1 茶匙,胡椒粉少许,芡汁半大匙 制作方法: 1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状. 2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条,辣椒切斜片. 3.用 2 大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外). 4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出. 重点提示: 1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩. 2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可. 《苦瓜肉片》 苦瓜肉片》 原料:凉瓜,猪肉片,鸡蛋,生粉,蒜蓉. 制法: 1.把肉切片,放蛋青,生粉,生抽,一点点水腌好,用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了. 2.炒锅放油,用过油的方法,就是把肉放到油锅里先过一下油,这样做肉会很软,很嫩. 「热锅凉油」 肉就不会粘底.简单的办法就是把锅烧得很热,然后放油,油要多放一些,这样肉才会软.等油到十 成热的时候把肉一起倒到锅里,然后用筷子滑散,肉变白后捞出.油要烧得很热是因为家里的火小, 而肉是凉的,如果油不够热,一放肉,锅里的温度马上就会降下去,这样炒出的菜就不好吃了. 3.把肉炒好以后放在一边备用,炒锅放油,油热后放蒜蓉爆香,然后放肉和苦瓜到锅里炒 ,然后 根据自己的口味放味道.临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了. 注意: 这个菜看起来简单,但是非常要基本功,苦瓜不要炒得太老,脆脆的才好吃. 《猪蹄炖苦瓜》 猪蹄炖苦瓜》用料:猪蹄 2 只,苦瓜 300 克,姜 20 克,葱 20 克,盐,味精各适量. 制作方法: 1.猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净,去籽,切成长条,姜,葱拍破. 2.
锅中油热后,放入姜,葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮. 3.猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅. 特点:猪蹄含有丰富的胶蛋白,极易于消化又滋阴补液.苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功.本道 菜补而不腻,咸香爽口,适于经常选用. 《上汤金钩苦瓜》 上汤金钩苦瓜》 特点:汤汁清亮,有浓浓海米香. 备料时间:6 分钟 烹调时间:8 分钟 原料:苦瓜,海米. 调料: 鸡汤,盐. 做法: 1.苦瓜切条煮熟,海米泡软. 2.鸡汤加热,放入海米并调味. 3.将煮好的海米汤浇在苦瓜条上即可. ※厨师提示:用鸡汤煮苦瓜条口感更佳. 《苦瓜文蛤汤》 苦瓜文蛤汤》特点:汤清味醇. 备料时间:5 分钟 烹调时间:8 分钟 原料:苦瓜,文蛤. 调味汁:葱,姜,味精,盐,香油. 做法: 1.苦瓜洗净切片,文蛤过水去沙. 2.锅中放汤,加入苦瓜片,文蛤,调味料一起煮. 3.煮至汤浓稠时即可. ※厨师提示:挑选贝类时一定要检查是否新鲜,贝口紧合者为活品. 《苦瓜香菇蒸滑鸡》 苦瓜香菇蒸滑鸡》1.苦瓜一根,剖开去籽切片,用少许盐腌一小会儿,即是去掉些苦味,也是先入点底味. 2.鸡腿两只去骨切块,用盐,生抽,蚝油,麻油,料酒,胡椒粉,生粉,一个鸡蛋清,花椒,干辣椒 腌 5 分钟. 3.苦瓜用清水洗去多余的盐, 挤干水,和泡发的香菇拌入鸡块内. 4.覆上保鲜膜,放进微波炉内,高火 10 分钟,中间取出翻一次,即成. 《苦瓜煎蛋》 苦瓜煎蛋 配料:苦瓜,鸡蛋. 操作:苦瓜 1 小根,对切开,去瓤,每半边切三小长条,然后再细细地将苦瓜切小薄片,小锅里烧一 点热水,放酒,盐各少许,煮开后放苦瓜片,焯到变色后倒在滤网中,沥干水份. 鸡蛋 4 个,加适量的盐,胡椒粉,酒,打散,加入苦瓜片,再拌匀. 平底不沾锅加热,倒 1 大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至 底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至熟,呈金黄色,倒在熟菜案板上,用刀 切扇形小块或菱形小块,装碟. 《素炒苦瓜》 素炒苦瓜》配料:苦瓜,辣椒末,榨菜末,精盐,味精,酒. 操作: 1.将苦瓜洗净,一剖两半,去净瓤,斜切成薄片,放入沸油锅内,炒至半熟,加入辣椒末,榨菜末炒 干水分. 2.待水分炒干时,加入精盐,味精调味,淋酒少许,盛入盘内即成. 《苦瓜炖雪耳》 苦瓜炖雪耳》特点:口味甜润,化痰生津. 备料时间:5 分钟 烹调时间:8 分钟 原料:苦瓜,银耳,枸杞. 调料:冰糖. 做法: 1.苦瓜洗净,银耳泡开. 2.分别将苦瓜,银耳切成所需大小. 3.上锅,加入枸杞,冰糖,待苦瓜,银耳炖熟即可. ※厨师提示:炖的时候加些雪梨味道也很不错. 《梅干菜炒苦瓜》 梅干菜炒苦瓜》材料:苦瓜 1 条,梅干菜 1 把(约 190 克). 调味料:盐半茶匙,糖 1 茶匙,清水 2 杯,芡汁 1 大匙. 作法: 1.苦瓜洗净,剖开,将籽
去掉,切小块,先用七分热的油汆一下. 2.梅干菜泡软,洗净,切碎,先用 3 大匙油炒过,再放入苦瓜,加盐,糖调味后 ,加水烧开,改 小火烧入味. 3.汤汁快收干时,勾芡,炒匀即盛出. 清火海鲜卷》 《苦瓜基围虾 清火海鲜卷》 主料:苦瓜,墨鱼,基围虾. 调料:盐,天添鲜,牛奶,料酒,白胡椒粉,水淀(太白)粉,橄榄油. 操作: 1.墨鱼,虾肉做成茸,加料酒,盐,葱姜蒜粉,天添鲜,白胡椒粉,橄榄油,拌匀. 2.将鱼虾茸填入苦瓜卷,基围虾塞进卷中,做成造型. 3.锅烧热,把海鲜卷放入锅中,倒上橄榄油,略煎,加入水,加盖稍煮,捞出装盘. 4.锅里倒入牛奶,放入糖,勾芡,淋在海鲜卷上即可. 《尖椒苦瓜》 尖椒苦瓜》参考菜谱一: 材料:苦瓜 2 条(净重 400 克);尖椒 2 只;大蒜 3 瓣;永川豆豉 2 茶匙(10 克);豆豉辣酱 2 茶匙(10 克); 油 1 汤匙(15ml);白砂糖 2 茶匙(10 克);鸡精 1/2 茶匙(3 克);白胡椒粉 1 茶匙(5 克). 做法: 1.苦瓜洗净切去两头根蒂,沿长边平均刨开两半,挖出籽瓤,分别平置,用刀将苦瓜果壁片成约 3cm 见方,厚 3mm 的片状.蒜瓣去根部洗净切薄片.尖椒去籽蒂切丝.豆豉用刀背压散. 2.烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入, 改中小火煸炒, 几分钟后煸干表面水汽, 表皮微微发皱就可以了. 盛出. 3.锅中放油,烧热,将蒜片爆香,放入煸好的苦瓜,尖椒,将豆豉和豆豉辣酱放入炒散. 4.调入白砂糖,鸡精炒匀即可. 参考菜谱二: 备料:苦瓜两根去籽切丝.尖椒两根,切丝. 制作:烧热油锅后加入尖椒丝,翻炒几下,加入苦瓜,炒一段后,加糖少许,切忌糖不要多一点即可, 加盐. 再稍炒几下后装盘. 要点:炒时须旺火爆炒,如果火小,或炒的时间过久都会变苦.