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莲藕节的食用价值篇一
《莲藕全身都是宝 莲藕各部位营养价值解析》
莲藕全身都是宝 莲藕各部位营养价值解析
莲藕凉血止血，荷叶解暑热，莲子养胃静心……那你可知道莲藕还能抗衰老？莲藕可谓是“全身上下都是宝”，那除了我们所熟知的荷叶、莲子外，其他部位又有怎样的功效呢？
蔬菜、水果在人类抗衰老过程中起着十分重要的作用。某环境医学研究所有关人员曾对国内常见的66种蔬菜、水果的抗氧化活性进行了测定比较，结果发现蔬菜藕和水果抗衰老的功能最强。
藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。 莲藕——全身上下都是宝
1、藕节为莲根茎间的节，味甘涩，性平。炒焦黑存性叫藕节炭，具有收涩止血，兼有化瘀功效，可用于各种出血症，尤为适宜呕血咯血。对血小板减少性紫癜有一定疗效。但不适宜热性出血症。
2、莲子又名莲米、莲肉、莲实，味甘涩，性平。生则养胃清心，熟则厚肠固肾，有收敛、镇静和滋养功效。常用于心悸、虚烦失眠和肾虚遗精、崩带、脾虚久泻等症。花红者莲优藕劣，花白者藕优莲劣，用时以红花莲子为佳。另有一种石莲子，又叫甜石莲，是秋季采集的老莲实，色黑坚硬如石，性寒味苦。能健脾胃除湿热，开胃进食，适用于噤口痢、久痢等。
3、荷蒂即荷叶中央连接荷梗部分。性平味苦，为妇科良药，能和胃安胎，止血、止带，可用于胎动不安及崩漏带下等症。还具有升举作用，配伍益气药对清气下陷的久泻脱肛者疗效较好。
4、莲房即莲蓬壳。味苦而涩，性温。功能化瘀止血。常用于妇女崩漏下血、尿血等症。炒焦用能增强止血效能。外用烧灰存性，研末，可涂治天疱疮。
5、莲须即莲的雄蕊，味甘涩，性微温。有益肾固精和止血作用。常用于梦遗、滑精、吐血、崩漏等症。本品属收涩力很强，久服易引起大便秘结。
6、荷叶味苦性平，鲜者解暑热，干枯者升发脾胃清阳，用于暑热口渴、头胀胸闷、小便短赤、暑热泄泻等症。荷叶还具有降脂作用。
7、莲心味苦性寒，清心祛热，安神止渴。主要用于温病神昏、心烦口渴、遗精等症，现多用于高血压。
8、荷梗即荷叶柄，味苦性平，鲜者宽胸通气，解暑除烦，常用于夏季暑湿温热、胸闷不畅等症。
莲藕节的食用价值篇二
《莲藕食用价值分析及其加工》
莲藕节的食用价值篇三
《莲藕的七种功效》
莲藕的七种功效 莲藕是秋冬季节的时令蔬菜，莲藕既可生吃，又可用来炒或煲汤。莲藕有的部分香脆可口，有的部分紧致绵滑。教你7种莲藕食疗菜谱，生熟两吃皆滋补。
莲藕别名菡萏、芙蕖,在秋、冬及初春采挖。在我国，莲藕分为藕用种和莲用种，在此说的为第一类，其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多，以吃藕为主。莲藕营养丰富，主要含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶等成分。因此，莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，具有一定的保健功能。
莲藕药用价值也相当高，常吃藕，有延年益寿之功效。莲藕生食可清热除烦、去火凉血；熟吃能健脾和胃、益血补心，有消食、止渴、生津的功效。藕粉由于更容易消化、吸收，遂成为年老、体弱多病者上好的滋补品。
莲藕中含丰富的维生素K，具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。由于莲藕中含有丰富的食物纤维，对治疗便秘、促使有害物质排出也十分有益。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的人颇为适宜。以下是莲藕食疗方。
1.咯血：生藕10片水煎服，每日3次。
2.防暑：鲜莲藕250克洗净切片，加糖适量，水煎代茶饮。
3.治年老体虚、食欲不振：鲜莲藕100克洗净切成薄片，与粳米100克共煮粥。煮熟后加适量蜂蜜调味食用。
4.治妇女产后出现排出不畅或闭经：莲藕250克，洗净切小块，桃仁12克，放入铝锅或砂锅内加适量水共煮汤，煮熟后加少量食盐调味食用。5.治贫血、营养不良：莲藕500克，红豆30克，枸杞10克，生姜3片，蜜枣5个。全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味佐膳。
6.治眼睛充血：在藕汁中加点盐饮用，每日3次。
7.治胃溃疡：生藕500克,连皮捣汁，加白糖100克，搅匀成汁，开水冲服。 小贴士：
1.挑选藕节短粗者为佳
购买莲藕时选择藕节短、藕身粗的为好，最好闻起来有清香。莲藕顶部的第一节称为荷花头，味道最好，适合生吃。这个部分维生素含量高，纤维含量低。从藕尖数起第二、三节藕则适合清炒或煲汤。此外，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。市场上有时会有浸泡过的藕在销售，这种藕看起来特别白，但经常食用会不利健康，在购买时仔细挑选。
2.烹饪时不用去皮，且别碰铁
莲藕既可生吃，也可炒或煲汤食之，还可以做成糯米莲藕、莲藕豆沙等小吃，可谓美味佳肴。很多人会将莲藕皮刮去再煮吃，其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大可不必扔掉。莲藕经过加热会颜色会变深，这是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化之故。长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以减少氧化。
莲藕节的食用价值篇四
《莲藕的食用方法》
莲藕的食用方法
莲藕在块茎类食物中，含铁量较高，莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。那么莲藕的功效与作用及食用方法是什么呢？莲藕的好处和吃法有哪些呢？下面就由中国吃网告诉你莲藕的功效与作用及食用方法，莲藕的好处和吃法吧。
莲藕的功效与作用
排毒养颜
生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。
美容祛痘
吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
中国吃网温馨提示：莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。
清热凉血
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
补虚养身
莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
止血
藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下。
通便止泻、健脾开胃
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
中国吃网温馨提示：莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
益血生肌
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 止血散瘀
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
便秘
中国吃网温馨提示：鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。【此文为中国吃网原创，版权所有，转载请注明出处】
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做法
1、黑米浸泡数小时。
2、莲藕洗净，去掉外皮，切去一头。
3、用筷子将黑米填进藕孔里，将切下来的藕头用牙签固定。
4、上锅蒸30分钟。
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1、莲藕洗净去皮，切薄片.罗汉果剥开，红枣泡发洗净。
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做法
1、将莲藕洗净，不用去皮去节，切成片。
2、放在锅里煮，不要用铁锅，砂锅最好哈，煮出来的颜色更粉更漂亮些。
3、煮沸后，加入一小把冰糖，继续小火煮二十分钟，煮到水变成淡淡的藕荷色就可以啦。
4、煮好后，滤掉藕渣，热喝或者放凉喝都很好。
莲藕节的食用价值篇五
《莲藕报告》
小汲村莲藕套养泥鳅项目
可 行 性 研 究 报
告
2014年3月1日
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章
目 录
总论
项目建设背景及重要性 项目市场定位与投资回报分析 种植莲藕风险性分析 可行性研究结论
第一章 总 论
㈠项目名称及建设地点
1、 项目名称：小汲村莲藕泥鳅套养项目 2、项目建设地点：保定市小汲村及周边
（二）项目建设单位及负责人
1、项目建设单位：金顺莲藕专业合作社 2、项目建设负责人：曹京伟（法人代表） （三）项目组织单位：保定市小汲村委会
（四）项目建设规模：本项目计划开发种植优质高产莲藕6000 亩，引进最新莲藕新品种（望都甜藕），达到最佳效果。
（五）项目依托单位：金顺莲藕专业合作社（ 为了响应中央1号文件建设“家庭农场”精神，联合扶持建立“民办官助”的《现代农业立体联动的社会化服务体系》，探索从源头解决农产品质量安全隐患，建成《现代理性食品安全信用体系》，按照农业综合系统工程原理，采用现代《理性农业模式》在河北省示范农业部948重大项目GAP /HACCP暨中国农产品量安全全程控制生产技术体系，生产安全营养
食品、生态有机农产品。探索从源头解决农产品质量安全隐患，完成“从农场到餐桌”食品安全产业链条。
提前完成小汲村优质农产品电子户口档案信息管理系统，建立农产品质量安全管理追溯服务体系，让消费者吃营养更要吃健康吃放心。特此成立金顺莲藕专业合作社）
（六）项目建设投资回收期：项目建设工期计划为14个月，即从2015 年1月开始至2016年成熟上市。
（七）项目投资概算及资金来源：
本项目种植莲藕面积6000亩，经测算，包括租赁土地费、土地开垦平整费、、肥料、人工、苗种、配套排灌设施、基础设施、车辆等费用，共计需投入资金116000000元。
第二章、项目建设背景及必要性
（一）项目建设背景
莲藕原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了,是一种优质保健蔬菜。
莲藕的保健营养成分分析
每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维 0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。 莲藕的功能和药用价值
1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、 对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排
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藕节的药用价值
发表时间：2008-6-24 点击次数：97 来源：县农林局荷藕所
宋代赵潜《养病漫笔》和《本草纲目》述及：南宋皇帝赵构在临安建都以后，其子嗣赵（即后来的孝宗）患血痢，众医不效。高宗偶见一小药肆，召而问之，其人问得病之由，乃食湖蟹所致。遂诊脉，曰：此冷痢也，乃用新采藕节捣烂，热酒调下，数服即愈。
藕节，即莲根茎的节部。有收敛作用，为止血良药，用干藕节或藕节炭入药有消瘀止血、涩精止遗作用，主要用于治疗肝气上逆类型吐血、鼻衄、血淋、尿血、便血、子宫出血等各种出血病症及血小板减少性紫癜、跌打血瘀等。藕节掺和在绿茶、米茶、及其他药用茶中一起煎泡，妇弱老幼饮之，有强壮脏器，净化血液、促进消化的滋补效果。
[采集]秋、冬、春季把藕的节疤切下，，洗净，晒干，擦掉毛须。。立冬以后采集，质量最好。
[炮制]临床应用干藕节或藕节炭（将藕节炒炭）
[成分]含鞣质约2%，天门冬酰胺、淀粉等。
[性味]干、涩、平。
[归经]入肝、肺、胃经。
[功效]化瘀止血，适用于咳血、吐血、衄血、尿血、便血、血痢及子宫出血等症。实验证实，藕节能缩短出血时间。
莲藕节的食用价值篇七
《莲藕的功效与作用》
莲藕的功效与作用 藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带
较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
营养含量：
水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
莲藕的功效与作用
1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
莲藕适合人群：
一般人群均可食用
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3. 藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
莲藕食疗作用：
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘；
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
编辑本段]烹饪指导
1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。
3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。
5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
[编辑本段][食用验方]
1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血)：
鲜藕1000克，鲜梨1个，生荸荠500克，生甘蔗500克，鲜生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。
2. 防暑：
鲜藕250克，洗净切片，加糖适量，煎汤代茶饮。
3. 产后出血：
鲜藕榨汁，每次服2匙，日服3次。
4. 白带：
藕汁半碗，红鸡冠花3朵，水煎，调红糖服，每日服2次。
5. 痔疮、肛裂：
鲜藕500克，僵蚕7个，红糖120克，水煎，连汤服下，连服1周。
6. 急性肠胃炎：
鲜嫩藕1500克，捣烂取汁，分2次用沸水冲服。
--------- 以上信息由养生网（ys.fjteaw.cn）通过网络资料收集整理
莲藕的药用功效十分可观，相传南宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜藕汁以热酒冲服治好的。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，视为祛淤生津之佳品。
生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）、化痰等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为具有健脾开胃、养血补虚、补益五脏的功效，很适合老年人食用。
莲藕生食———能清热润肺，凉血行淤。
莲藕熟吃———可健脾开胃，止泻固精。
老年人常吃藕———可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。
妇女产后吃———妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，是因为它能消淤。
肺结核病人吃———藕有清肺止血的功效，肺结核病人最宜食用。
不喜生吃的人，也可以炖鸡炖肉，既能滋补，又能治病。尤其是藕粉，既富有营养又易消化，是妇幼老弱皆宜的良好补品，常以开水冲后食用，久食可安神，开胃，补髓益血，轻身延年。
莲藕食疗怎么吃？
由于受我国古代医学的影响，目前，在韩国、日本等国家和港台地区，对莲藕的食疗功效颇为重视，流传有不少实用方法。
感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。蛋清可滋润咽喉，止咳；莲藕能消除疲劳，安慰精神。方法是将莲藕削皮洗净，捣碎挤出藕汁，与蛋清（鸡蛋1个可分3次用）一起拌匀，保存在阴凉处，即可用来漱口。
莲藕汤又能消除口腔炎症。将切细的莲藕加水熬汤，每日漱口5~6次。
藕汤也能防治咳嗽，可将带皮莲藕切薄片，同稀饴糖一起熬汤饮用。
患支气管炎，用藕汁，藕皮也有药效，因此不必削去，将藕洗净取汁即可。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑的病人，亦有良好效果。
此外，将藕节部分粉碎取汁饮用，也可止咳和解除胸闷。
发烧且口渴严重时，可饮用鲜藕汁，既能退烧，又解除口渴。若加入梨汁，效果更佳。将莲藕与泡开的米一起熬粥食用，也有同样效果。
无特殊外因的鼻出血患者，每日1~2次饮1小酒杯鲜藕汁，效果良好。
解除酒醉引起的疲劳调整不稳定的神经。将藕汁与生姜汁一起掺和饮用，或将藕汁兑开水饮用，1日2次，每次1小杯，能迅速解除酒醉引起的疲劳，调整不稳定的神经。因莲藕有恢复神经疲劳的功效，故还可用于防治过度紧张、焦虑不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲劳等。通常饮用藕汁，每千克体重按10毫升计算为适量，可分几次服用，或煎煮后在进餐时吃。
更年期妇女出现月经不调、不定期出血或情绪不稳、坐立不安等症时，最好经常吃莲藕，可将藕捣成汁或加少许食盐后服用。
莲藕还有调节心脏、血压、改善末梢血液循环的功用。用于促进新陈代谢和防止皮肤粗糙，可将莲藕20克洗净、去皮，切成细片在开水中烫一下，然后加米1杯和水2杯，以慢火煎，待凉后加食盐少许食用，若加入莲子效果更好。
莲藕营养如何保存？
在加工藕时，藕很容易变黑，这不只是藕在外观上的变化，其实藕的营养也在损耗。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类。藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，生理功效也减退了。
怎样才能保留住藕的营养呢？
这里有一个小窍门：先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工藕就不会被氧化了。此外，炒藕丝时，为了避免变黑，最好不要用生铁锅炒，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。
秋季滋补吃莲藕 8款食谱润肺去燥
临近秋分，天气日趋干燥寒冷，人体皮肤会变得紧绷，甚至起皮脱屑、毛发枯燥无光泽、头皮屑变多、嘴唇干燥或裂口，或大便干结，这就是所谓的“秋燥”。
“秋燥”最伤肺！秋季气候变化差异大，某些疾病在此时很容易复发或加重，如气喘、过敏性鼻炎、肺炎等。另外，由于早晚温差大，极易感冒。因而，衣服不要加太多，忌捂，但也不能过凉。
荷莲一身宝，秋藕最滋补。
莲藕开胃清热、润燥止渴、清心安神。它富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显益血益气的功效，也可增强人体免疫力。
莲藕的食用方法：“生熟两相宜”。作为水果生吃的，味道甘甜、清凉入肺；和糯米、蜂蜜一起蒸，粉红透明，软糯清润，是秋令美味小菜；
和排骨炖汤，健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生。
1、莲藕是一种生性比较含量的食物，适用于燥热烦闷的时节食用，所带来的清热凉血的效果十分现出。同时莲藕可以治疗由热病引起的口渴、咯血、下血的症状。
2、由于莲藕里面含有大量的单宁酸，对于收缩血管、止血、散血、凉血均有良好的改善作用，是调理热病血症的佳品。
3、莲藕含有丰富的微量元素，例如铁、钙等都十分丰富，另外，植物蛋白质、维生素以及淀粉的含量也不少。可以帮助补血养气，增强人体抵抗力。
4、多吃莲藕对于调理肠胃也起到一定的功效，莲藕可以通便止泻，健脾开胃，这都归功于莲藕了里面的黏液蛋白和膳食纤维比较丰富。可以与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇以及甘油三酯结合，减少身体对脂类的吸收，还能起到一定的减肥作用哦！
5、莲藕具有调节心脏、血压和改善末梢血液循环的作用。对于促进新陈代谢以及改善皮肤粗糙有良好的效果。
一、莲藕红枣汤
主料：藕 200g 枣（鲜） 100g 冬菇（干） 20g 饮用水 1000g 精盐 3g 鸡精2g 香油 3g 香菜 2g
做法：
1、莲藕切片，冬菇切丝备用；
2、起一个砂锅，加入藕片、冬菇加入水，煮沸后，大火开后转小火，炖40分钟；
3、放入盐鸡精调味，最后撒香菜。
二、糯米桂花藕
主料：莲藕（800克） 糯米（200克） 莲藕（800克） 糯米（200克） 做法：
1、糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时，泡软；藕洗干净，按节断开；
2、切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，牙签插牢；
莲藕节的食用价值篇八
《莲藕种植》
首页>提问列表> 提问收藏 转发至天涯微博关于莲藕的种植方法 [百科 ] 百科悬赏点数 10 6 个回答 匿名提问 2009-02-21 11:20:57关于莲藕的种植方法等 您 来 回 答回答 登录并发表 取消回答canresponse 2009-02-21 11:32:481、选址：藕池要选在阳光充足，没有树木荫蔽的村头荒地、荒宅、废 旧坑塘以及盐碱地、涝洼地等。2、备料：每亩藕池需用石灰 5 吨、水泥 5 吨、砂子 30 吨、8 丝薄膜 8 00 余平方米，50 厘米×70 厘米、厚 5 厘米预制块 230 块左右，每亩总 造价 4000～5000 元。3、建池。①挖池：利用挖土机或人工，池深 60 厘米，池壁斜度 60 度。 ②锤底砸帮：将石灰撒入池底，用旋耕犁旋 2～3 遍，深 20 厘米，土灰 混合均匀后，用机械将池底整平压实，用 3∶7 灰土将池壁压实夯实。 ③铺膜：锤底砸帮后，用薄膜将池底、池壁铺平铺好。④铺底：铺膜后， 用 2～3 厘米厚的混凝土抹平。③立斜板：将准备好的斜板立在池壁上， 用水泥将缝抹好，这样，藕池就做好了。 整地施肥 1、铺秸秆：种藕之前，将麦秸、玉米秸或杂草铺入池内， 厚度 30～ 40 厘米，每亩需用 1.25～1.5 万公斤，约 25 亩的作物秸秆。 2、施肥：在排藕之前，现将土杂肥 5000 公斤、磷酸二铵 75 公斤、 硫酸钾 50 公斤、尿素 20 公斤，与盖土混合均匀后均匀盖在秸秆上，厚 12 厘米左右。 选藕栽植选藕：浅水藕要选择藕及叶均较小的早熟品种，如济南白莲藕、鄂莲 四、五号等品种。种藕一般于临栽前挖出，选符合本品种特性并带有子 藕的整藕做藕种，子藕必须向同一方向生长，使莲鞭有规律地伸长。挖 藕时注意勿损伤顶芽。 种藕一般在第二节节后半寸处切断， 切忌用手掰， 以防泥水灌入藕孔引起烂种。 挖藕后， 向种藕喷 400～500 倍的 50％多 菌灵药液，闷一天后备用，以防腐败病发生。排藕：在清明到谷雨进行排藕，不要过晚，每亩用藕 300 公斤左右， 行距为 150～200 厘米，株距为 60～100 厘米。排藕方法：按规定的株 行距排藕， 一般藕头埋入秸秆中 12～15 厘米深， 后把节稍翘在水面上， 以利用阳光提高温度，促进萌芽。排藕方式很多，有朝一个方向的，也 有几行相对排列的%A千羽月 2009-07-19 12:08:05莲藕怎样种植？种植莲藕一般应选择淤泥深厚、肥沃的低洼田种植。以 基肥为主，亩施腐熟农家肥 1500－2000 公斤，或复合肥 75 公斤，种 藕的田块深耕耙平后，放进 5 厘米左右的浅水后栽植。莲藕多在春季栽 种。排种时，按照藕种的形状用手扒开淤泥，然后放种，放种后立即盖 回淤泥。通常斜植，藕头入土深 10－12 厘米，后把节稍翘在水面上， 种藕与地面倾斜约 2
0 度，这样可以利用光照提高土温，促进萌芽。排 藕的方式很多，有朝一个方向的，也有几行相对排列的，各株间以三角 形的对空间排列较好，这样可以使莲鞭分布均匀，避免拥挤。无论田藕 还是塘藕， 种植时要求四周边行藕头一律向田内， 以免莲鞭伸出田埂外。 一般来说，藕莲的种植密度应大一些，行距为 1.7－2.6 米，株距为 0. 5－0.7 米，每亩用种量 150－250 公斤。子莲的种植密度应疏一些，一 般行距 3 米左右，株距 2 米左右。每亩用种量大约 120 公斤。 后期注意排水，及时把生长至田基的地下茎引转向田中。注意防治蚜 虫和斜纹夜蛾等。南内环 2009-08-16 09:20:16一、莲藕的起源、分布、营养价值、经济效益 莲藕 ，简称莲，别名莲菜、荷藕等， 起源于我国，种植历史 3000 多 年，是一种用途十分广泛的水生经济作物，它不仅可供食用，药用，还 是中国十大名花之一，深受广大人民群众所喜爱。 莲藕全身是宝，它的根、茎、叶、花、果都有经济价值。除了藕和莲子 供食用外，花粉、荷叶、莲芯等，也都可以作菜肴或饮料及保健食品。 藕中一般含淀粉 10～20％，蛋白质 1～2％，莲子中的淀粉和蛋白质含 量分别高达 40～50％和 19～22％，而且都含有多种维生素，是优良的 水生蔬菜和副食佳品，可供生食、熟食、加工罐藏、制作蜜饯和藕粉等。 产品比较耐贮藏和运输，在国内外市场上销路很广，是出口创汇的重要 商品。莲藕还是中医常用的药物，藕节、莲根、莲芯、花瓣、雄蕊、荷 叶等都可入药。 荷花，因她的花、叶艳丽多姿、高雅清香，在中国园林中常作为水景布 置的重要植物材料。 莲藕在我国分布十分广阔，资源丰富，从东北大地到海南岛，从东海之 滨到西藏高原都有它的踪迹，栽培主产区在长江流域和黄淮流域，以湖 北、江苏、安徽等省的种植面积最大，目前估计全国栽培面积在 50～7 0 万 hm2，湖北省栽培面积在 9 万 hm2 左右，今后，随着广大水乡湖 滩资源的开发利用，农村产业结构的调整和进一步对外开放，中国的莲 藕生产和销售必将得到新的发展和提高。 二、生长发育特点 莲藕是多年生宿根植物，一年一度完成它的年生长发育。在一个年生育 周期内，它都要经过萌芽、展叶、开花、结实、结藕、休眠等各个生长 发育阶段。它与大多数先长叶后开花或者先开花后长叶的植物不同，在 生长发育初期是先长叶后开花，到中期则是叶、花同出。开花结实也不 像其他植物那样整齐一致，而是陆续开花，陆续结果，蕾、花、果、叶 常可以同时并存于同一植株。 终花以后， 进入生长发育后期才开始结藕。 因此莲藕与其
它植物的差别又表现在：并不是先进行营养生长，后进行 生殖生长，而是营养生长贯穿于它的整个生长发育过程中。 按照莲藕的生长发育规律，一般分为幼苗期、成苗期、花果期、结藕期、 休眠期等 5 个时期： 1、幼苗期：从种藕根茎萌动开始，到第一片立叶展出为止。在平均气 温上升到 15℃时，莲藕开始萌动，这一时期长出的叶片全部是浮叶。 在长江中下游地区，一般 4 月上旬，莲开始萌动长出浮叶，5 月中旬抽 生立叶。在华南及西南的云南地区，3 月上旬就开始萌动生长，而华北 的河南、山东等地在 4 月下旬或 5 月上旬才开始萌动生长。东北地区要 到 6 月上旬才开始萌动。 莲的物候期还与品种有较大关系。 一般情况下， 莲的萌动期也就是莲藕定植的最佳时期。 2、成苗期：从出现第一片立叶开始到现蕾为止。 长江中下游流域一般 从 5 月中旬开始进入成苗期。这一时期的典型特征是植株生长速度加 快，叶片数不断增加，总叶面积加大，自身光合作用的效率加强，营养 物质的形成与积累也在加速，在短期内形成一个庞大的营养体系。 3、花果期：从植株现蕾到出现终止叶为止。莲藕的花是陆续开放的， 花期一般延续 2 个月左右。开花的多少因品种而不同，子莲在长出 3～ 4 片立叶后，基本上是一叶一花。而藕莲的花较少甚至无花。长江中下 游流域一般 6 月开始现蕾开花，7～8 月为盛花期。 4、结藕期：从后栋叶出现到植株地上部分变黄枯萎为止。莲生长到一 定时期，根状茎开始膨大形成藕，早熟品种一般在 7 月上旬，中晚熟品 种在 7 月下旬或 8 月上旬进入这一时期。 5、休眠期：从植株地上部分变黄枯萎，新藕完全形成后，直到第二年 春天叶芽、顶芽 开始萌发为止。 长江流域一般在 10 月下旬到第二年 3 月为藕的越冬休 眠期。 三、对环境条件的要求 莲是喜光喜温性植物。 莲的萌芽始温在 15℃左右， 生长最适温度为 28～ 30℃，昼夜温差大，利于莲藕膨大形成。 莲在整个生育期内不能离水， 适宜水深在 100 厘米以下。同一品种在浅 水中种植时莲藕节间短，节数较多，而在深水中种植时节间伸长变粗， 节数变少。 莲对土质要求不严格，在较大范围内都能生长，适宜 PH 值为 6.5～7. 5。耐肥，适宜在有机质丰富，耕作层较深（30～50 厘米）且保水能力 强的粘质土壤中生长。 四、类型及品种 1、类型 根据不同的依据，可以将莲藕分为不同的类型。比如 以主要栽培目的为依据，莲藕可以分为花莲、籽莲和藕莲三大类型，以 观花为目的称为花莲，以采收莲籽为目的称为籽莲，以采收肥大的地下 根状茎为目的称为藕莲，通常也称
作莲藕、莲菜、藕等。 以适宜栽培水深为依据：分为两类，一类是浅水藕，指栽培适宜水深为 5～50 厘米的品种； 一类是深水藕， 指栽培适宜水深为 50～100 厘米的 品种。 此外，还可根据熟性分为早熟类型、中熟类型、晚熟类型。等等。 2、品种 莲藕的品种资源十分丰富， 现就栽培种植推广面积较大的几个藕莲品种 简要介绍一下。 1、鄂莲一号 早熟。 花少。入泥浅，主藕 6～7 节，长 130 厘米，单 支重 5kg 左右，皮色黄白。 7 月上旬每亩可收青荷藕 1000kg，9～10 月后可收老熟藕 2000～2500kg 左右，宜炒食。 2、鄂莲四号 中熟。花白色，主藕 5～7 节，长 120～150 厘米，单支 重 5～6kg 左右，梢节粗大，皮淡黄白色。 7 月中下旬可收青荷藕，亩 产 750～1000kg 左右，9 月可开始收老熟藕，亩产 2500kg 左右，生食 较甜，煨汤较粉，也适宜炒食。 3、鄂莲五号（3735） 早中熟。 主藕 5～6 节，长 120 厘米，藕肉厚 实，通气孔小，表皮肤白色。 7 月中下旬每亩产青荷藕 500～800kg， 8 月下旬产老熟藕 2500kg。生长势旺，不早衰，抗逆性强，稳产，炒 食和煨汤的风味都好，在南方和出口市场倍受欢迎。 4、新一号莲藕 主藕 5～6 节，长 120 厘米 。藕型肥大，皮白肉脆， 商品性好。 8 月中下旬成熟后， 一般亩产 2500kg 左右。 煨汤粉， 凉拌、 炒食味甜。 五、进行微型种藕研究的目的、意义 近几年来，随着农业种植结构的调整，很多水稻田改种莲藕等经济效益 较好的水生蔬菜，而莲藕老产区，为了增强莲藕种植优势，也在积极更 换莲藕新品种， 而且不少老产区的莲藕品种由于种植时间长， 退化严重， 病害也很严重，因此对藕种的需求量急剧增加。十几年来，武汉市蔬菜 科学研究所水生蔬菜研究室选育的鄂莲一号、二号、三号、四号、五号 等鄂莲系列莲藕新品种，已推广到全国 18 个省 160 余个县市，取得了 良好的社会经济效益。但莲藕是以无性繁殖为主的作物，它地下肥大的 根状茎既是产品器官， 也是繁殖器官， 每亩用种量 200kg 以上， 体积大、 损耗多、运输极不方便，费用高，而且繁殖系数低（约 1:10）、周期长 （一年一代） 易带病菌， 、 莲藕新品种供应量远远不能满足市场的需求， 限制了莲藕的生产发展。利用莲藕组培快繁等生物技术手段，是解决上 述问题的有效的途径，因此我们开展了有关方面的技术研究。首先我们 通过组织培养获得了莲藕试管苗，但是试管苗移栽困难，成活率低，在 生产上的应用受到限制。我们就继续研究诱导形成了试管藕，试管藕是 在试管苗的基础上，在试管内诱导形成的小藕。试管藕一般有 3-5 节， 平均长约 3 厘
米，粗约 0.5 厘米，重约 2 克左右，它是一个完整的离体 器官，克服了试管苗的缺陷，便于长途运输，移栽成活率大大提高，2 001 年我们进行了小面积的试管藕大田栽培试验，已成功长成商品藕， 但由于试管藕个体小(仅重 2g 左右)，在大田应用上容易漂浮，前期也 容易被杂草遮盖以及受恶劣气候的影响，栽培管理技术要求相对较高， 仍然不便于农民掌握推广。因此我们又在试管藕的基础上，进行室外水 培繁殖，形成微型种藕。微型种藕一般 250 克左右，比试管藕大，比常 规藕小，兼有试管藕和常规藕的优点，便于农民掌握和应用。微型种藕 无毒、节本、省工、高效，主要用于取代莲藕传统栽培用种，加速全国 莲藕品种更新换代。 六、微型种藕的主要优点有： 1、繁殖速度快。常规种藕是用可食的商品藕进行繁殖，繁殖系数为 1： 10，即种 10 亩田的藕就要留 1 亩田的藕作种。而微型藕是建立在组培 快繁技术基础上，一个茎尖一年就可繁殖成千上万支藕，有利于新品种 推广。 2、便于运输和携带，节约成本，降低损耗，方便远途农民购种。传统 藕种体积较大，一般单支重 4～5kg，长 100～120cm，每亩用种量 20 0kg 以上；而微型种藕一般单支重 0.25kg 左右，长 30 cm 左右，微型 种藕做种藕时，每亩用种量 120～150 支，总重量约 30～40kg。可以 大大节约长途运输成本和损耗。 3、栽培管理技术更简便易行，成活率高，有利于农民掌握应用这一技 术。 4、不带病菌。莲藕腐败病已成为制约莲藕生产的一大因素，而微型种 藕是通过茎尖培养获得的，在第一步就脱去了病菌。由于腐败病通过种 藕和泥土传播，所以新藕区引种无病种藕十分重要。 5、可工厂化生产。组培快繁是在人工控制的室内环境下进行的，不受 季节限制。 2003 年和 2004 年我们连续两年对微型种藕进行了大田种植试验， 结果 发现：定植开始时，微型种藕比常规种藕生长速度慢，叶片也较小，一 个月后，微型种藕生长速度超过常规种藕，生长中后期，株高接近或超 过常规种藕。 如果将微型种藕应用到生产中，应该具有广阔的前景。 ================================= 莲藕种植技术 一、莲藕的起源、分布、营养价值、经济效益 莲藕 ，简称莲，别名莲菜、荷藕等， 起源于我国，种植历史 3000 多 年，是一种用途十分广泛的水生经济作物，它不仅可供食用，药用，还 是中国十大名花之一，深受广大人民群众所喜爱。 莲藕全身是宝，它的根、茎、叶、花、果都有经济价值。除了藕和莲子 供食用外，花粉、荷叶、莲芯等，也都可以作菜肴或饮料及保健食品。 藕中一般含淀粉 10～20％，蛋白质
莲藕节的食用价值篇九
《莲藕》
一、莲藕的起源、分布、营养价值、经济效益 莲藕 ，简称莲，别名莲菜、荷藕等， 起源于我国，种植历史3000多年，是一种用途十分广泛的水生经济作物，它不仅可供食用，药用，还是中国十大名花之一，深受广大人民群众所喜爱。 莲藕全身是宝，它的根、茎、叶、花、果都有经济价值。除了藕和莲子供食用外，花粉、荷叶、莲芯等，也都可以作菜肴或饮料及保健食品。藕中一般含淀粉10～20％，蛋白质1～2％，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40～50％和19～22％，而且都含有多种维生素，是优良的水生蔬菜和副食佳品，可供生食、熟食、加工罐藏、制作蜜饯和藕粉等。产品比较耐贮藏和运输，在国内外市场上销路很广，是出口创汇的重要商品。莲藕还是中医常用的药物，藕节、莲根、莲芯、花瓣、雄蕊、荷叶等都可入药。 荷花，因她的花、叶艳丽多姿、高雅清香，在中国园林中常作为水景布置的重要植物材料。 莲藕在我国分布十分广阔，资源丰富，从东北大地到海南岛，从东海之滨到西藏高原都有它的踪迹，栽培主产区在长江流域和黄淮流域，以湖北、江苏、安徽等省的种植面积最大，目前估计全国栽培面积在50～70万hm2，湖北省栽培面积在9万hm2左右，今后，随着广大水乡湖滩资源的开发利用，农村产业结构的调整和进一步对外开放，中国的莲藕生产和销售必将得到新的发展和提高。 二、生长发育特点 莲藕是多年生宿根植物，一年一度完成它的年生长发育。在一个年生育周期内，它都要经过萌芽、展叶、开花、结实、结藕、休眠等各个生长发育阶段。它与大多数先长叶后开花或者先开花后长叶的植物不同，在生长发育初期是先长叶后开花，到中期则是叶、花同出。开花结实也不像其他植物那样整齐一致，而是陆续开花，陆续结果，蕾、花、果、叶常可以同时并存于同一植株。终花以后，进入生长发育后期才开始结藕。因此莲藕与其它植物的差别又表现在：并不是先进行营养生长，后进行生殖生长，而是营养生长贯穿于它的整个生长发育过程中。 按照莲藕的生长发育规律，一般分为幼苗期、成苗期、花果期、结藕期、休眠期等5个时期： 1、幼苗期：从种藕根茎萌动开始，到第一片立叶展出为止。在平均气温上升到15℃时，莲藕开始萌动，这一时期长出的叶片全部是浮叶。 在长江中下游地区，一般 4月上旬，莲开始萌动长出浮叶，5月中旬抽生立叶。在华南及西南的云南地区，3月上旬就开始萌动生长，而华北的河南、山东等地在4月下旬或5月上旬才开始萌动生长。东北地区要到6月上旬才开始萌动。莲的物候期还与品
种有较大关系。一般情况下，莲的萌动期也就是莲藕定植的最佳时期。 2、成苗期：从出现第一片立叶开始到现蕾为止。 长江中下游流域一般从5月中旬开始进入成苗期。这一时期的典型特征是植株生长速度加快，叶片数不断增加，总叶面积加大，自身光合作用的效率加强，营养物质的形成与积累也在加速，在短期内形成一个庞大的营养体系。 3、花果期：从植株现蕾到出现终止叶为止。莲藕的花是陆续开放的，花期一般延续2个月左右。开花的多少因品种而不同，子莲在长出3～4片立叶后，基本上是一叶一花。而藕莲的花较少甚至无花。长江中下游流域一般6月开始现蕾开花，7～8月为盛花期。 4、结藕期：从后栋叶出现到植株地上部分变黄枯萎为止。莲生长到一定时期，根状茎开始膨大形成藕，早熟品种一般在7月上旬，中晚熟品种在7月下旬或8月上旬进入这一时期。 5、休眠期：从植株地上部分变黄枯萎，新藕完全形成后，直到第二年春天叶芽、顶芽 开始萌发为止。 长江流域一般在10月下旬到第二年3月为藕的越冬休眠期。 三、对环境条件的要求 莲是喜光喜温性植物。莲的萌芽始温在15℃左右，生长最适温度为28～30℃，昼夜温差大，利于莲藕膨大形成。 莲在整个生育期内不能离水，适宜水深在100厘米以下。同一品种在浅水中种植时莲藕节间短，节数较多，而在深水中种植时节间伸长变粗，节数变少。 莲对土质要求不严格，在较大范围内都能生长，适宜PH值为6.5～7.5。耐肥，适宜在有机质丰富，耕作层较深（30～50厘米）且保水能力强的粘质土壤中生长。 四、类型及品种 1、类型 根据不同的依据，可以将莲藕分为不同的类型。比如 以主要栽培目的为依据，莲藕可以分为花莲、籽莲和藕莲三大类型，以观花为目的称为花莲，以采收莲籽为目的称为籽莲，以采收肥大的地下根状茎为目的称为藕莲，通常也称作莲藕、莲菜、藕等。 以适宜栽培水深为依据：分为两类，一类是浅水藕，指栽培适宜水深为5～50厘米的品种；一类是深水藕，指栽培适宜水深为50～100厘米的品种。 此外，还可根据熟性分为早熟类型、中熟类型、晚熟类型。等等。 2、品种 莲藕的品种资源十分丰富，现就栽培种植推广面积较大的几个藕莲品种简要介绍一下。 1、鄂莲一号 早熟。 花少。入泥浅，主藕6～7节，长130厘米，单支重5kg左右，皮色黄白。 7月上旬每亩可收青荷藕1000kg，9～10月后可收老熟藕2000～2500kg左右，宜炒食。 2、鄂莲四号 中熟。花白色，主藕5～7 节，长120～150厘米，单支重5～6kg左右，梢节粗大，皮淡黄白色。 7月中下旬可收青荷
藕，亩产750～1000kg左右，9月可开始收老熟藕，亩产2500kg左右，生食较甜，煨汤较粉，也适宜炒食。 3、鄂莲五号（3735） 早中熟。 主藕5～6节，长120厘米，藕肉厚实，通气孔小，表皮肤白色。 7月中下旬每亩产青荷藕500～800kg，8月下旬产老熟藕2500kg。生长势旺，不早衰，抗逆性强，稳产，炒食和煨汤的风味都好，在南方和出口市场倍受欢迎。 4、新一号莲藕 主藕 5～6节，长120厘米 。藕型肥大，皮白肉脆，商品性好。 8月中下旬成熟后，一般亩产2500kg左右。煨汤粉，凉拌、炒食味甜。 五、进行微型种藕研究的目的、意义 近几年来，随着农业种植结构的调整，很多水稻田改种莲藕等经济效益较好的水生蔬菜，而莲藕老产区，为了增强莲藕种植优势，也在积极更换莲藕新品种，而且不少老产区的莲藕品种由于种植时间长，退化严重，病害也很严重，因此对藕种的需求量急剧增加。十几年来，武汉市蔬菜科学研究所水生蔬菜研究室选育的鄂莲一号、二号、三号、四号、五号等鄂莲系列莲藕新品种，已推广到全国18个省160余个县市，取得了良好的社会经济效益。但莲藕是以无性繁殖为主的作物，它地下肥大的根状茎既是产品器官，也是繁殖器官，每亩用种量200kg以上，体积大、损耗多、运输极不方便，费用高，而且繁殖系数低（约1:10）、周期长（一年一代）、易带病菌，莲藕新品种供应量远远不能满足市场的需求，限制了莲藕的生产发展。利用莲藕组培快繁等生物技术手段，是解决上述问题的有效的途径，因此我们开展了有关方面的技术研究。首先我们通过组织培养获得了莲藕试管苗，但是试管苗移栽困难，成活率低，在生产上的应用受到限制。我们就继续研究诱导形成了试管藕，试管藕是在试管苗的基础上，在试管内诱导形成的小藕。试管藕一般有3-5节，平均长约3厘米，粗约0.5厘米，重约2克左右，它是一个完整的离体器官，克服了试管苗的缺陷，便于长途运输，移栽成活率大大提高，2001年我们进行了小面积的试管藕大田栽培试验，已成功长成商品藕，但由于试管藕个体小(仅重2g左右)，在大田应用上容易漂浮，前期也容易被杂草遮盖以及受恶劣气候的影响，栽培管理技术要求相对较高，仍然不便于农民掌握推广。因此我们又在试管藕的基础上，进行室外水培繁殖，形成微型种藕。微型种藕一般250克左右，比试管藕大，比常规藕小，兼有试管藕和常规藕的优点，便于农民掌握和应用。微型种藕无毒、节本、省工、高效，主要用于取代莲藕传统栽培用种，加速全国莲藕品种更新换代。 六、微型种藕的主要优点有： 1、繁殖速度快。常
规种藕是用可食的商品藕进行繁殖，繁殖系数为1：10，即种10亩田的藕就要留1亩田的藕作种。而微型藕是建立在组培快繁技术基础上，一个茎尖一年就可繁殖成千上万支藕，有利于新品种推广。 2、便于运输和携带，节约成本，降低损耗，方便远途农民购种。传统藕种体积较大，一般单支重4～5kg，长100～120cm，每亩用种量200kg以上；而微型种藕一般单支重0.25kg左右，长30 cm左右，微型种藕做种藕时，每亩用种量 120～150支，总重量约30～40kg。可以大大节约长途运输成本和损耗。 3、栽培管理技术更简便易行，成活率高，有利于农民掌握应用这一技术。 4、不带病菌。莲藕腐败病已成为制约莲藕生产的一大因素，而微型种藕是通过茎尖培养获得的，在第一步就脱去了病菌。由于腐败病通过种藕和泥土传播，所以新藕区引种无病种藕十分重要。 5、可工厂化生产。组培快繁是在人工控制的室内环境下进行的，不受季节限制。 2003年和2004年我们连续两年对微型种藕进行了大田种植试验，结果发现：定植开始时，微型种藕比常规种藕生长速度慢，叶片也较小，一个月后，微型种藕生长速度超过常规种藕，生长中后期，株高接近或超过常规种藕。 如果将微型种藕应用到生产中，应该具有广阔的前景。 ================================= 莲藕种植技术 一、莲藕的起源、分布、营养价值、经济效益 莲藕 ，简称莲，别名莲菜、荷藕等， 起源于我国，种植历史3000多年，是一种用途十分广泛的水生经济作物，它不仅可供食用，药用，还是中国十大名花之一，深受广大人民群众所喜爱。 莲藕全身是宝，它的根、茎、叶、花、果都有经济价值。除了藕和莲子供食用外，花粉、荷叶、莲芯等，也都可以作菜肴或饮料及保健食品。藕中一般含淀粉10～20％，蛋白质1～2％，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40～50％和19～22％，而且都含有多种维生素，是优良的水生蔬菜和副食佳品，可供生食、熟食、加工罐藏、制作蜜饯和藕粉等。产品比较耐贮藏和运输，在国内外市场上销路很广，是出口创汇的重要商品。莲藕还是中医常用的药物，藕节、莲根、莲芯、花瓣、雄蕊、荷叶等都可入药。 荷花，因她的花、叶艳丽多姿、高雅清香，在中国园林中常作为水景布置的重要植物材料。 莲藕在我国分布十分广阔，资源丰富，从东北大地到海南岛，从东海之滨到西藏高原都有它的踪迹，栽培主产区在长江流域和黄淮流域，以湖北、江苏、安徽等省的种植面积最大，目前估计全国栽培面积在50～70万hm2，湖北省栽培面积在9万hm2左右，今后，随着广大水乡湖滩资源
的开发利用，农村产业结构的调整和进一步对外开放，中国的莲藕生产和销售必将得到新的发展和提高。 二、生长发育特点 莲藕是多年生宿根植物，一年一度完成它的年生长发育。在一个年生育周期内，它都要经过萌芽、展叶、开花、结实、结藕、休眠等各个生长发育阶段。它与大多数先长叶后开花或者先开花后长叶的植物不同，在生长发育初期是先长叶后开花，到中期则是叶、花同出。开花结实也不像其他植物那样整齐一致，而是陆续开花，陆续结果，蕾、花、果、叶常可以同时并存于同一植株。终花以后，进入生长发育后期才开始结藕。因此莲藕与其它植物的差别又表现在：并不是先进行营养生长，后进行生殖生长，而是营养生长贯穿于它的整个生长发育过程中。 按照莲藕的生长发育规律，一般分为幼苗期、成苗期、花果期、结藕期、休眠期等5个时期： 1、幼苗期：从种藕根茎萌动开始，到第一片立叶展出为止。在平均气温上升到15℃时，莲藕开始萌动，这一时期长出的叶片全部是浮叶。 在长江中下游地区，一般 4月上旬，莲开始萌动长出浮叶，5月中旬抽生立叶。在华南及西南的云南地区，3月上旬就开始萌动生长，而华北的河南、山东等地在4月下旬或5月上旬才开始萌动生长。东北地区要到6月上旬才开始萌动。莲的物候期还与品种有较大关系。一般情况下，莲的萌动期也就是莲藕定植的最佳时期。 2、成苗期：从出现第一片立叶开始到现蕾为止。 长江中下游流域一般从5月中旬开始进入成苗期。这一时期的典型特征是植株生长速度加快，叶片数不断增加，总叶面积加大，自身光合作用的效率加强，营养物质的形成与积累也在加速，在短期内形成一个庞大的营养体系。 3、花果期：从植株现蕾到出现终止叶为止。莲藕的花是陆续开放的，花期一般延续2个月左右。开花的多少因品种而不同，子莲在长出3～4片立叶后，基本上是一叶一花。而藕莲的花较少甚至无花。长江中下游流域一般6月开始现蕾开花，7～8月为盛花期。 4、结藕期：从后栋叶出现到植株地上部分变黄枯萎为止。莲生长到一定时期，根状茎开始膨大形成藕，早熟品种一般在7月上旬，中晚熟品种在7月下旬或8月上旬进入这一时期。 5、休眠期：从植株地上部分变黄枯萎，新藕完全形成后，直到第二年春天叶芽、顶芽 开始萌发为止。 长江流域一般在10月下旬到第二年3月为藕的越冬休眠期。 三、对环境条件的要求 莲是喜光喜温性植物。莲的萌芽始温在15℃左右，生长最适温度为28～30℃，昼夜温差大，利于莲藕膨大形成。 莲在整个生育期
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