【www.guakaob.com--营养师】
再说说老酸奶
关于酸奶的说说(一)
再说说老酸奶
老酸奶近年来的销售，由北（东北也可能是内蒙）向南大有一种燎原之势----市场旺销，市民喜爱
虽然南方的一些奶企也纷纷加入了炮制酸奶的行列中，但是口感上却达不到北方老酸奶
就在此档口，专家出来了，要说话了，“老酸奶与普通牛奶营养差异不大，不必追捧”
前不久又有央视主持人发微薄“揭露内幕”了，“不要再吃老酸奶和XX，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说.........”含蓄而神秘，给你无限的想象空间，还说什么3.15晚会的重头就是老酸奶
发布的微博短短的几个小时，来自安徽的央视主持人赵普就删掉了自己的微博，搞得人们云里雾里，一时间人们纷纷对老酸奶进行质疑和抨击
结果呢？老酸奶的销量骤减，中国乳制品工业协会、中国焙烤食品糖制品工业协会和中国食品工业协会糖果专业委员会不得不纷纷做出声明为行业正名
甘肃、内蒙、东北奶企也纷纷出来辟谣
真可谓无风也给你掀起千重浪
关于酸奶你必须知道的10个问题
关于酸奶的说说(二)
关于酸奶你必须知道的10个问题
1 酸奶、酸牛乳、发酵乳、发酵牛奶、优酪乳、酸酪乳之类，它们指的是一种东西吗?
答：是的，它们都是指酸奶。要想确认它们是不是一种东西，直接看包装上的“产品类别”一项，上面写着“发酵乳”，就是酸奶。至于包装正面的名称，无论如何新颖，都是企业给自己的产品起的好听名字，无非是为了区别于其他类似产品，吸引消费者的注意力。
2 有专家说，酸奶的蛋白质含量比牛奶低?
答：大部分情况是这样的。酸奶中通常会加入7%的白糖，而白糖是不含蛋白质的。同时，酸奶中添加了果粒、果汁、果酱之类配料，它们都几乎不含有蛋白质，也会降低产品的蛋白质含量。但是，牛奶中的蛋白质是百分之百保留在酸奶中的。
3 酸奶的钙含量是不是低于牛奶?
答：酸奶的钙含量的确会略低于原料牛奶，不过，因为酸奶中含有乳酸和乳酸菌，有利于人体的矿物质吸收，所以原味酸奶中的钙实际利用率未必低于牛奶。
4 复原乳做的酸奶是怎么回事?比鲜奶做的酸奶质量差吗?
答：所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法无碍产品的营养价值，也不妨碍乳酸菌的繁殖成长。其产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。
5 听说酸奶中有很多添加剂，不太安全，是不是添加剂越少的酸奶越好? 答：酸奶中的添加剂主要是增稠剂，如果胶、卡拉胶、黄原胶等。这些配料都无毒无害，其中植物胶还有一些额外的好处，如有利于降低餐后血糖反应等。
此外，酸奶中通常会加入香精，无糖或低糖酸奶常常会添加甜味剂。
6 很多超市把酸奶放在室温下卖，其中的乳酸菌会死掉吗?为什么?
答：是的，活菌酸奶在室温下会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。为了延缓活菌数的下降速度，并避免产品过酸，活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。即便如此，过一周之后，活菌数还是会下降大约一个数量级。
7 很多超市有外国进口或国产的长保质期酸奶，是否值得买?
答：所谓灭菌型酸奶，意思是说，这些酸奶的确是乳酸菌发酵制作出来的，酸奶里曾经有过大量的乳酸菌出没。但是，在出厂之前，这些菌都被杀死了，同时在无菌状态下灌装到干净盒子里。一些没有冷藏条件的消费者，比如学生、民工等消费者群体会感觉很方便，可以一次多买一些。另外，对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说，喝常温下保存的酸奶就方便多了，即便加热一下也可以。
8 酸奶中的益生菌是怎么回事?能在人体肠道里长期存活吗?
答：酸奶制作只有两种菌是必须添加的，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。其他的菌种都不是做酸奶所必须的。但是这两种菌种不能在人体大肠中定植，只能在通过消化道的时候发挥一些健康作用。
9 有些产品里加益生元，是怎么回事?和益生菌有何不同?
答：益生菌是菌，而益生元不是菌，它们是一些促进人体肠道中有益菌增殖的成分，食品中常用的是低聚糖类，它们在小肠中不能被人消化吸收，而是进入大肠。大肠中的乳酸菌很喜欢低聚糖，一旦有了这类“补品”，它们就会茂盛增殖，而同时一些有害的腐败菌就会感觉不舒服而数量下降。
10 超市那种“活乳酸菌饮料”和酸奶是一回事吗?
答：活乳酸菌饮料和酸奶不是一类产品。所谓饮料，意思是其中水多而奶少。它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌，如果消费者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白质、钙和各种维生素，那就不值得买这类产品了。因为活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量只有普通酸奶的三分之一，糖分又超高，远不如直接喝普通酸奶。
酸奶的历史
关于酸奶的说说(三)
酸奶的历史
7000年前酸奶已经出现在北非人的饭桌上
对陶器碎片进行的一项分析显示，北非人大约在7000年前或许就已经把酸奶端上了他们的饭桌。研究人员在6月21日出版的《自然》杂志上报告了这一研究成果。发酵乳制品在陶器碎片上留下的具有指示意味的脂肪痕迹，表明利比亚西南部阿卡库斯山地区的居民，特别是成人，或许在当时已经进化出了对牛奶的耐受力。
4000年前酸奶救了斋戒的佛祖
具考证，酸奶已有4千多年的历史了。在世界各地都有记载。例如，传说佛祖在斋戒冥思时，由于禁食较长，佛祖渐渐失去知觉，在这危急时刻，一位妇人给佛祖一碗酸奶是他恢复了知觉。所以，在佛经中认为酸奶是最有价值的食品。
3000年前土耳其游牧民族利用羊奶制作酸奶
早在公元前3000多年以前，居住在安纳托利亚高原（现也称土耳其高原）的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。当时除菌设备几乎为零羊奶经常由于细菌污染变质,但是有一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口。牧人发现这种酸奶很好喝。为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。
公元前200年印度、古希腊和埃及人已掌握酸奶的手工制作
2000年前色雷斯人掌握了酸奶制作技术【关于酸奶的说说】
公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。但是这样的奶喝后人体不仅不会出现异常状况，而且这样的酸奶口味独特，清凉怡人。此后保加利亚色雷斯人渐渐把这种“酸奶”技术传到了欧洲的其他地方。另一种说法是这种酸奶技术被希腊人传到欧洲其它地方.
1500年前贾思懿《齐民要术》记载了齐地酸奶制作方法 山东制造酸奶的历史悠久，早在一千五百年前的北魏时期，益都人（今属寿光）贾思勰(曾任高阳太守，治所在现在的淄博临淄）所著《齐民要术》中便记载了古老齐地酸奶（古称为酪）的做法（贾思勰被后世尊为农圣，所著《齐民要术》为世界上最早的一部农学专著）。
“牛羊乳捋讫，于铛釜中缓火煎之--常以木杓扬乳，勿令溢出--四五沸便止。泻著盆中，勿使扬之，掠取乳皮--生娟袋子，滤熟乳，著瓦瓶中卧之--其卧酪待冷暖之节，温温小暖于人体为合适宜。滤乳讫，以先成甜酪为酵--著杓中，以匙痛搅令散，泻著熟乳中，仍以杓搅使均调，以毡、絮之属，茹瓶令暖。良久，以单布盖之，明旦酪成。”（节选自《齐民要术》）
公元641年文成公主与牦牛酸奶的故事
青海老酸奶是文化，是历史，不仅仅是味道 在青海民族饮食历史上，酸奶有着悠久的历史，早在公元641年唐朝文成公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中，就有关于酸奶的记述。相传当年文成公主辞别父母，离开长安以后，爬山涉水，历尽艰辛来到位于川西北高原广袤的哈拉玛草原上，由于长途艰辛跋涉，再加之离乡别亲，文成公主不幸身染重疾，卧帐不起，随行的吐蕃大臣们十分着急，不知所措。大慈大悲的观世音菩萨便派格桑花仙子在梦中晓谕文成公主身边的两位侍女——卓玛和娜姆，“要想尽快治好公主的病，就要采集哈拉玛草原上百头藏家牦牛之奶及用牦牛奶制成的酥油等制品，敬献于公主
服用，方可使公主化险为夷”。
次日凌晨，随行的吐蕃大臣就组织部下深入到草原上的各个部落收集牦牛奶，与此同时，还邀请来著名的活佛为文成公主弘法祈福。活佛带领了99佛教弟子为公主祈福祷告，当活佛睁开眼睛的时候，发现盛于钵中的牦牛奶凝结成了固体，明亮细滑，并散发阵阵奶香，沁人心脾，食之，酸滑，奶香四溢，赐名“雪”即今天的酸奶。于是，高举着这神圣之物到文成公主面前说明原委后请她饮下，连饮几日，文成公主果然变得神采奕奕，全身疾病也即刻痊愈。
在古代藏族社会百科全书的史诗《格萨尔》当中，也有许多关于酸奶的记载。【关于酸奶的说说】
十一世纪“Yoghurt”一词出现在《突厥语大辞典》中 据十一世纪由麻赫穆德·喀什噶里编写的《突厥语大词典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰写的《福乐智慧》两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。这两部书在不同侧面都提到了“yoghurt”这个词，并详细记录了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。
800多年前士兵出征携带酸奶 在圣经和古兰经中记载，古罗马皇帝和成吉思汗都曾经命令他们的士兵携带酸奶以保证士兵的身体健康，防止疾病，确保战争的胜利。
500多年前欧洲有关酸奶的第一个记载
欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录：法王弗朗西斯一世患上了严重的痢疾，当时的法国医生都束手无策，盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生，这个医生宣称用酸奶治好了他。
20世纪初“长寿菌”保加利亚乳酸杆菌被发现
20世纪初期，俄国科学家伊·缅奇尼科夫专门研究人类长寿问题时，来到了保加利亚进行调查，发现每千名死者中有四名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。缅奇尼科夫断定这些高龄人都是喝了酸奶的结果。缅奇尼科夫对色雷斯人喝的酸奶进行化验后发现，酸奶中有一种能有效消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并将它命名为“保加利亚乳酸杆菌”。 梅契尼可夫提出乳酸菌是人类维持身体健康的一项重要元素，于是他开始于全欧洲推广奶酪这种食品
第二次世界大战后酸奶风靡全球 保加利亚乳酸杆菌的一消息为西班牙商人伊萨克·卡拉索得知， 第一次世界大战后他开了一家制作乳酸奶的工厂，在巴塞罗那推广他的奶酪产品，并以自己儿子的名字Danone（达能）为商品命名，开始时只不过将酸奶当作药品在药房出售，生意并不理想。第二次世界大战后，伊萨克·卡拉索又到美国建立了一家酸奶工厂，这次他改变营销方式，把酸奶推销到咖啡馆、冷饮店，并做大量的宣传广告，美国人很喜欢喝这种营养价值高的酸奶。不久，酸奶便风靡世界。
有一说法，奶酪在加入果酱果肉后，更能发挥其保护效能，对抗病毒的入侵，这种加入果酱果肉的奶酪最后在1933年，由一间布拉格的乳制品公司RadlickáMlékárna 取得专利，并于1947年由达能公司引入美国。
100年前酸奶出现在我国市场【关于酸奶的说说】
关于酸奶在我国的加工制作销售是开始于100年前。当时北京就有俄国人营业的酸奶。1911年上海可的牛奶公司（上海乳品二厂的前身）开始生产酸奶，是我国第一家用机器生产酸奶的厂家。一直到80年代，各大中城市的酸奶生产量才急剧上升，并迅速地向城镇和农村扩展。
1979年日本发明酸奶粉
1979年，日本又发明了酸奶粉。饮用时只需加入适量的水，搅拌均匀，即可得到美味酸奶。
2007年我国首家现酿酸奶吧出现
2007年，中国首家手工现酿的酸奶吧出现----美食美客酸奶吧，将传统制法奶制品融合入到现代时尚快捷休闲消费饮品店面文化，创造了全新的MISSMILK酸奶吧的独特售卖模式。其产品定位在拒绝任何食品添加剂的天然酸奶制品，鲜活滋味的产品口感宣传带动消费热潮。
关于友情的空间说说
关于酸奶的说说(四)
1、有种友谊不低于爱情，不叫暧昧，叫蓝颜。
2、有一种友谊不低于爱情，有一种关系不属于暖昧，有一种倾诉一直推心置腹，有一种结局总是难成眷属，这就是知己!
3、友情需要，一点互助，一点真诚，一点信任。
4、我会藏在你最爱的酸奶里，趁着你不喝的时候借吸管呼吸。
5、我不好，但全世界只有一个我，珍惜也好，不珍惜也罢。关于友情的空间说说。如果哪一天你把我弄丢了，我不会再挽留你，6、是不是友情也抵不过时间和距离啊。
7、世界上没有比友谊更美丽，更会令人愉快的东西了，没有友谊，世界仿佛失去了太阳。
8、什么是兄弟，兄弟就是有吃的一块吃，没吃的一块饿。
9、任何情况下，背后不说他人是非。如果一定要你说，说好话。多个朋友是好事，即使不是很要好的，总比因为自己说话不慎重不思考而多一个敌人好得多。关于友情的空间说说。
10、亲情是一种深度，友情是一种广度，而爱情则是一种纯。
11、亲情，友情，爱情，留得住就留，留不住就放手，何必勉强自己。
12、你走了以后我才知道，买来的苹果不是放两天就会自动脱皮的。
13、坎坎坷坷我们一起过跌跌撞撞我们一起走。
14、和女人谈感情伤钱，和兄弟谈钱伤感情。
15、何必拿尊严去挽留一个变了心的人。友情也好，爱情也罢。
16、工作中碰到了困难，朋友就是帮不了太大的忙，—双双关心的眼晴也会让你减掉不少压力。
17、多么羡慕男生的友谊，天大的事儿，最多打一架，转身又变成好哥们儿了，可女生的友谊那，一步棋走错，就再也回不到从前了。
18、当你眼泪忍不住要流出来的时候，睁大眼睛，千万别眨眼!你会看到世界由清晰变模糊的全过程，心会在你泪水落下的那一刻变得清澈明晰。盐。注定要融化的，也许是用眼泪的方式。
19、当面怕您的人，背后—定恨您。只有当—个朋友，才能得—个朋友。
20、爱情是零度的冰，友情是零度的水，我们是最好的冰水混合物