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鹅肉的营养价值与功效
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
营养成分:
每100克鹅肉所含营养素•热量 (251.00千卡) •蛋白质 (17.90克) •脂肪 (19.90克) •胆固醇 (74.00毫克) •维生素A (42.00微克) •硫胺素 (0.07毫克) •核黄素 (0.23毫克) •尼克酸 (4.90毫克) •维生素E (0.22毫克) •钙 (4.00毫克) •磷 (144.00毫克) •钾 (232.00毫克) •钠 (58.80毫克) •镁 (18.00毫克) •铁 (3.80毫克) •锌 (1.36毫克) •硒 (17.68微克) •铜 (0.43毫克) 营养分析:
1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
功效作用:
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。
4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
鹅肉不能和什么一起吃
鹅的种类大致分为太湖鹅、乌鬃鹅、白鹅、豁眼鹅、雁鹅、伊梨鹅、黑鬃鹅等，在众多优良的鹅群里，营养价值极高的就要算纯种的黑鬃鹅了。 营养成分
鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，吃起来美味可口且易于消化，其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸一亚油酸可与植物油比美。
保健功效
性平，味甘。
鹅肉入脾、肺、肝经，有益气补虚，和胃止渴，止咳化痰等作用。
鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的，鹅肉中富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。 鹅肉还具有解铅毒的特殊功效，鹅血有抗癌作用。据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40％以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。
鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是上等营养品之一。
鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必需的食品。
鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。
高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食。湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。
适用人群
鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、咳嗽痰喘、铅中毒、癌症患者食用。1 2 下一页孕妇可以吃鹅肉,但要注意不可过量,少量食用,适可而止. 营养陷阱
皮肤生疮毒者忌食鹅肉。
鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。
高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食。湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。
营养食谱
鹅肉的食法颇多，可红烧，可吊烤，亦可油炸，还可卤制成别具风味的酱鹅等，
①沙参鹅肉汤
原料：鹅肉250克，北沙参10克，玉竹10克，山药30克。
制法：①将鹅肉洗净后切成小块，北沙参、玉竹，山药洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口。②鹅肉与药袋一并放人锅中，加水后武火煮沸，再用文火炖煮至熟烂后再加适量精盐、味精、白糖等调料即成。
功效：可作为口干思饮、食欲减退、便溏腹泻等病症的食疗菜肴。 ②蒸鹅
原料：肥鹅1只，豆豉1汤匙，南乳1件，沙糖1茶匙，细盐1茶匙，玫瑰露酒或高粱酒1茶匙，蒜头数粒。【鹅肉的营养价值】
制法：①将鹅去毛后洗净，悬挂挡风处晾干；豆豉捣烂成酱状，把南乳，沙糖，盐加入，用筷子将南乳夹烂，然后将各材料搅拌调合；蒜头去皮，捣烂成茸，与酒同时加入酱状味料中，用筷子搅拌混合均匀；把酱状材料全部塞人鹅的腹腔内，然后用细绳封密腔口不使味料流出。②将锅置火上，烧热后注入生油6汤匙，油沸时把鹅放入，爆遍全身后，取出放入大盘内。然后再将锅置火上，烧热后注入大量清水，放入蒸架后，加盖用猛火烧沸。待水烧至大开时，迅速掀起锅盖立即将盛鹅的大盘放蒸架上，盖上锅盖，继续用猛火蒸约20一30分钟即成。
功效：鹅肉软烂，味道鲜而不腻，营养丰富，适宜气血不足，营养不良者食用。
家常鹅肉做法
材料:
鹅肉·300克 青笋·100克 红辣椒·2个 大葱·1根 生姜·1小块 食用油·50克 酱油·3小匙 料酒·3小匙 豆瓣酱·1大匙 精盐·1小匙 味精·0.5小匙
做法:
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
注意
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。
鹅的营养价值
鹅产品用途广、档次高。其肉、翅、腿、头、舌、脖、掌、肝、胗、肠、血、绒毛都有很高的利用价值。科学研究表明，鹅肉的脂肪、胆固醇含量比鸡、鸭都低，其蛋白质含量最高，占22.3%(鸭21.4%、鸡20.06%、牛18%、羊16.7%、猪14.8%)。其消化率高于牛肉的一倍以上，一只鹅的鹅骨素相当于20斤猪肉的营养。鹅肉因其高蛋白、低脂肪，绿色无污染，符合人们对绿色食品的要求，鹅产品的营养价值符合目前国际市场绿色健康的消费潮流，其中鹅肥肝是世界公认的三大美食之一。
生产工艺概述
(1）白鹅屠宰分割工艺概述
1. 宰前检验：
2. 电麻：
3. 宰杀：
4. 浸烫和和退毛：
5. 去内脏及分割：
6. 宰后检验和包装入库：
（2）羽绒制品加工【鹅肉的营养价值】
1. 水洗绒：
2. 羽绒床上用品：
（3）熟食加工及真空包装;
项目意义
发展养鹅业，符合我国人多地少、农村劳动力过剩、饲粮不足且农作物秸秆丰富又没有充分利用的国情。由于鹅的生物学特性和生理特点比较特殊，养鹅业属于劳动密集型产业。所以，我国发展养鹅业在国外没有竞争对手，国内没有进口压力，是一个真正自由自在的、省心的产业。
国家高度重视以农民增收为核心的“三农问题”，发展养鹅业，既可为国家赚取外汇，又可满足国民物质生活需求；对农民增收，农民脱贫致富多了一条切实可行之路；同时为下岗职工，再就业者开辟了一条难得致富途径。因此是基层农村产业结构调整的首选项目。鹅谷以平谷为养殖基地，以养鹅为基础，配套鹅苗孵化、饲料加工、肉鹅养殖、屠宰分割、熟食品加工、国内外销售，旅游餐饮，商业连锁，渡假休闲，民俗科普，生态农业一条龙连贯作业体系，提供从农场到餐桌的全过程优质服务。 该项目建立3000亩的鹅养殖区，绿色生态旅游观光基地，以地上种树、树下种草、草上养鹅的科学养殖模式；30万只种鹅的集约化养殖基地；全鹅宴的美食天堂，风光互补绿色能源的科技园区，鹅文化立体化体现的生态旅游景区。
目前，养鹅业属养殖业中好效益产业，节粮型畜牧业，肉鹅一般70～80天可以长到4公斤左右。如在良好草地上放牧， 每天每只只补喂少量精饲料便可。鹅觅食能力很强，可充分利用盐碱荒地、沟渠河滩、荒山坡地及收获后的田间放牧。还可采用立体养殖式，如供鹅洗浴的池塘里养鱼，鹅排在塘里的粪便可作为鱼的饲料；有的在果园内种牧草或利用野草进行放养，既能除草，又能肥地。
立项意义：打造鹅文化旅游亮点
目前，世界上还尚无以鹅文化为旅游卖点的观光景点，更没有集观赏鹅文化、品尝鹅全席、入住鹅型建筑、品玩鹅艺术品为一体的鹅文化旅游线路，因此，鹅谷新旅游亮点的出现势必会刺激人们的旅游欲望，吸引国内外的游客驻足下榻游览、观赏、品尝、游戏……。打造一个世界级的旅游亮点——中国鹅谷打造鹅文化的独特性和不可复制性 走文化创意产业之路，把鹅谷的旅游文化提升到一个新的高度，使其具有独特性和不可复制性，重点突出鹅文化，打造独特餐饮文化，“全鹅宴”带动旅游餐饮消费，引导健康消费趋势结合培育发展民俗文化创意与休闲度假产业，
旅游的生命是特色，特色的核心是文化。以鹅为主题，以民俗风情园为活动点，通过建筑艺术、灯光效果，表演艺术和体育活动等多种形式表现鹅谷度假村的文化内涵。建造风光互补供电采暖及路灯等新能源高科技产品观光区，作为青少年科普基地，发动院校协会组织参观，以绿色科技拉动旅游产业的发展。使人文历史、文化景观和自然生态、绿色能源、环境景观有机结合，从而使游客产生清幽典雅，回归自然的难忘的印象和独特的体验。
项目分析
平谷，拥有丰富的林木水资源，大量的河流溪谷，林草茂盛，得天独厚的自然条件，为大鹅养殖业的发展提供了广阔的发展空间。中国虽是农业大国和饲养大国，但长期以来主要是农民分散养殖，质量差，
效益低。 近几年国内市场对鹅肉、鹅羽绒需求的剧增，一些经纪人、小商贩的收购刺激了当地农户的养鹅积极性。但因小商贩的收购价格、饲料来源、防疫、信息等综合因素的影响，农户的经济效益不稳，忽高忽低，在一定程度上，限制了平谷地区鹅产业的进一步发展。 在这种形势下公司在各级政府的扶持下，通过公司＋基地＋农户的经营模式和生态养殖方式，发展大鹅养殖业，势必极大地调动平谷地区广大农户养鹅的积极性。通过农户的参与和投入，快速扩大养殖规模，加快项目的发展进程。反过来，公司通过统一供种，统一收购，统一技术服务，统一饲料措施的实施，将大幅度降低农户的饲养成本和养殖风险，提高出栏率，确保农户的经济效益大增。 项目分析
林木果园养鹅是一种互相促进的高效益种养形式，概括起来有如下四点好处：
1） 鹅能除草又能灭虫。在国外鹅有“果园里的除草机”美誉，鹅天性喜食青草和草 籽，对杂草有一定的防除和仰制作用。据试验，每亩果园放养20只鹅，杂草只有对照果园的10％左右，鹅数增加，杂草更少。鹅在果园觅食，可把果园地面上和草丛中的绝大部分害虫吃掉，从而减轻害虫对果树的危害。
2） 提高果园中土壤肥力，减少肥料投资。鹅粪含有氮、 磷、钾等果树生长所需 要的元素。据分析，一只鹅一年所排的粪含氮肥1000克、磷肥900克，钾肥510克，如果按每亩果园养20只鹅计算，相当于施入氮肥20公斤，磷肥18公斤，钾肥10公斤，既提高土壤肥
力，促进果树生长，又节约了肥料减少了投资
3） 增强鹅群体质，减少疾病发生。果园养鹅，环境舒适，有利于鹅的生长发育，减少疾病发生，另外，果园养鹅离村屯舍较远，可避免和减少鹅病相互传染。果园养鹅，一定要注重做好免疫工作，才能奏效。
4） 鹅可看果园。鹅禁生人，不论白天、夜里，只要来了生人他就大声呱呱叫，特 别是夜里更为明显，果园来了生人，他们的叫声可使主人提高警惕。
鹅产业市场趋势分析
21世纪是人类健康的世纪，随着社会快速发展和人们生活水平的提高，必将关注食品物质的选择。而鹅是以食草为主的水禽，生活力、抗病力比较强，疾病比较少、用药少、药残少，且鹅肉蛋白质含量比较高，脂肪含量比较少，对人体有益的不饱和脂肪酸含量比较多，所以鹅肉符合人们对集营养、保健、安全于一体的绿色食品的要求，必将长兴不衰。鹅以食草为主，耗粮较少，又适于人工饲养管理方式，发展养鹅业，符合我国人多地少、农村劳动力过剩、饲粮不足且农作物秸秆丰富又没有充分利用的国情。由于鹅的生物学特性和生理特点比较特殊，养鹅业属于劳动密集型产业。所以，我国发展养鹅业在国外没有竞争对手，国内没有进口压力，是一个真正自由自在的、省心的产业。
鹅产品用途广、档次高。其肉、翅、腿、头、舌、脖、掌、肝、胗、 肠、血、绒毛都有很高的利用价值。鹅是绿色食品，肥肝是高档食品，
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。每100克鹅肉含蛋白质10.8克，钙13毫克，磷37毫克，热量144千卡，还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。 鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。 鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66．3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。
鹅肉的营养价值与食疗作用
别名：家雁肉
营养成分：每100克鹅肉所含营养素〃热量 (251.00千卡) 〃蛋白质 (17.90克) 〃脂肪 (19.90克) 〃胆固醇 (74.00毫克) 〃维生素A (42.00微克) 〃硫胺素 (0.07毫克) 〃核黄素 (0.23毫克) 〃尼克酸 (4.90毫克) 〃维生素E (0.22
毫克) 〃钙 (4.00毫克) 〃磷 (144.00毫克) 〃钾 (232.00毫克) 〃钠 (58.80毫克) 〃镁 (18.00毫克) 〃铁 (3.80毫克) 〃锌 (1.36毫克) 〃硒 (17.68微克) 〃铜 (0.43毫克)
1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
适宜人群：
一般人都可食用
1. 尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。
2. 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
食物相克：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。
食用提示：每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。 制作指导：
1、鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、
烤、烧、酱、糟等。
2、其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
食疗作用：鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；
4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。 文献选录：
《本草纲目》：鹅， 气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。
《本草求真》：鹅肉发风发疮发毒．因其病多湿热，得此湿胜气塞外发热 出者意也。
《日华子本草》：苍鹅，发疮脓。
备注说明：【鹅肉的营养价值】
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅肉的营养价值
又名农雁、舒雁、家雁。
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。
鹅肉含蛋白质，钙，磷，热量，钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。
鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。鹅胆汁更有清
热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是世界上上等的营养品之一。
营养价值
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
适用人群
1.尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效，特别适合在冬季进补；
2.皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食，高血压病、血脂血
蛇果的营养价值:
蛇果分为有金蛇果、青蛇果和红蛇果，蛇果与苹果类似，蛇果的营养价值很高，蛇果含有丰富的钾和纤维质，红蛇果含有果糖，
蛇果适合所有人群，号称[记忆之果"气味馥郁芳香，口感甘美。蛇果性微酸，甘平，无毒，入脾胃两经，具有生津开胃，消痰止咳，退热解毒，补恼助血，安眠养神，润肺悦心，和脾益气，润肠止泻，帮助消化等功效。蛇果的营养价值。美国红蛇果--除了美容之外，蛇果同时具有很高的营养价值。英语国家有种说法[一天吃一个蛇果，让你不用看医生"。研究发现，蛇果是苹果中抗氧化剂活性最强的品种，具有抗癌的功效。 蛇果内的胶质能吸收大量的水份，可以把消化后的残渣软化，防止便秘。消化、排泄系统若能维持顺畅，对於肌肤的美丽光泽，与保持身体健康的正常运作，有很大的助益。尤其现代人生活紧张忙碌，便秘等消化系统上的疾病，成为普遍的问题。在「华陀果菜方」中，吃苹果可以降肝火、胃火、大肠火，对於身体排泄、排毒机能，有很大的功效。蛇果的营养价值。
蛇果有降低血脂的功效:日本果树研究所的人体试验表明，每天吃两个苹果，3周后受试者血液中的甘油三酯水平降低了21，而甘油三酯水平高正是血管硬化的罪魁祸首。苹果的果胶进入人体后，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯，然后排出体外。同时，苹果分解的乙酸有利于这两种物质的分解代谢。另外，苹果中的维生素、果糖、镁等也能降低它们的含量。
蛇果有预防癌症的功效:日本弘前大学的研究证实，苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增殖。而芬兰的一项研究更令人振奋:苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星。假如人们多吃苹果，患肺癌的几率能减少46，得其他癌症的几率也能减少20。法国国家健康医学研究所的最新研究还告诉我们，苹果中的原花青素能预防结肠癌。
蛇果有降血压的功效:过量的钠是引起高血压和中风的一个重要因素。苹果含有充足的钾，可与体内过剩的钠结合并排出体外，从而降低血压。同时，钾离子能有效保护血管，并降低高血压、中风的发生率。英国著名药理学家苏珊•奥尔里奇博士发现，苹果中所含的多酚及黄酮类物质能有效预防心脑血管疾病。
竹笋的营养价值:
竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品，竹笋含有丰富的蛋白质 、氨基酸 、脂肪 、糖 类、钙 、磷 、铁 、胡萝卜素 、维生素b1 、b2、c等，竹笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
每100g鲜竹笋含干物质9。79g、蛋白质3。28g、碳水化合物4。竹笋的营养价值。47g、纤维素0。9g、脂肪0。13g、钙22mg、磷56mg、铁0。1mg，多种维生素 和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸 、色氨酸 、苏氨酸 、苯丙氨酸 ，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
竹笋含有人体需要的营养素，但也含有人体不适用的成分，为草酸盐。人们必须根据自身的健康状况来选食竹 笋。患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃，竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙 ，加重病情；少年儿童也不宜多吃，因为正处在成长发育期的未成年人，骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。
竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维 ，容易使胃肠震动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5-10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出再配以其它食品烹饪。
1、竹笋有开膈消痰的功效:竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
2、竹笋有开胃健脾的功效:竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
3、竹笋有增强机体免疫力的功效:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
4、竹笋有宽胸利膈、通肠排便的功效:竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺 经；具有滋阴凉血、和中润肠 、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿 通便、解毒透疹 、养肝 明目、消食的功效，还可开胃健脾 ，宽肠 利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒 醉恶心等病症。备注中国有竹二百五十余种，大部分的幼芽可供作笋食用。
藕粉的作用:
藕粉是莲藕加工而成的纯天然淀粉，藕粉的作用与功效是益胃健脾、养血补益，治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻，莲藕粉营养价值高，西湖藕粉特别出名，下面介绍藕粉的作用与功效详细内容。
藕粉味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌；熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。
1、藕粉能止血散瘀:藕含有大量的单宁酸，
2、藕粉能清热凉血:莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；
3、藕粉能益血生肌:莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:[主补中养神，益气力"；
4、藕粉能通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
藕粉的功效:
一般人群均可食用藕粉，老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用藕粉。
白糖煮藕粉
功效:可生津止渴，清热除烦和醒酒。
做法:每次用藕粉30-50克，白砂糖适量加水煮成稠糊状服食。藕粉的营养价值。
苹果藕粉
功效:健脾开胃、益气补血；对贫血、慢性胃炎有疗效。
材料:藕粉200克，苹果300克。
做法:把把藕粉和水调匀，苹果切成细末。把藉粉入锅，用微火熬煮，熬到透明时加入苹果末，稍煮即可。
用法:当点心食用，用量自愿。
银耳藕粉汤
功效:预防子宫肌瘤，有清热润燥止血的功效。适宜月经量多，血色鲜红者。
材料:银耳25克、藕粉10克、冰糖适量。
做法:将银耳泡发后加适量冰糖炖烂，入藕粉冲服。
藕粉粥
功效:固精气，乌须发，润肤养颜，补益心脾，凡因心脾不足而引起的失眠、多梦、心烦、口渴、乏力等症，均可作辅食。注:藕偏寒，可治失血，发枯黄，分杈等症，亦有益胃补心，滋阴养颜，安神等功效。
材料:藕粉25克，白米25克(或麦片亦可)，白糖适量。
做法:先煮米做如常法，将熟放入藕粉调匀，加糖食之。或水煮麦片数沸，即将藕粉打糊调入和匀，加糖，晨起食之。