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食物药物——牛腩的营养价值、食用禁忌
英 文 名：Sirloin
所属分类：肉，蛋，奶制品
别 名：牛里脊
营养成分：牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
适宜人群：适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
不适宜人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
选 购 宜：取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
选 购 忌：牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。不适合炖汤，更不适合红烧。
烹 调 宜：牛腩一般比较嫩，适合炖。
烹 调 忌：牛腩食用不宜用卤的方法。
食 用 宜：肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。
食 用 忌：无。
储 存：低温存储。
来自：.cn/html/2014/rdnzp_0423/575.html
养生药膳--参芪牛肉汤 作 用：增强体质，预防感冒。 主要原料：牛肉半斤、党参 50 克、生黄芪 50 克、白术 5 钱、红枣 10 个、生姜 5 钱。 制作过程： 1、将牛肉洗净，入开水中煮 3 分钟捞起，切成小块，生姜切片。 2、黄芪、党参、白术洗净后切片，放入纱布袋中。 3、 汤锅中加水约 1500 毫升，放入牛肉，煮沸后加进药袋及姜片、 红枣，继续煮 30 分钟后，改用小火炖两小时，至牛肉熟透，调味后即可食用。 食物功效：牛肉：性温味甘，有补脾胃、益气血、强健筋骨、利水消肿作用，是补 益食疗佳品。 党参：性平味甘，有补中益气、养血生津、增强免疫力的作用，对于消化功能障碍 所引起的贫血更为有效。 白术：性温味甘，健脾燥湿，补养身体，益气止汗，增强体力。 黄芪：性微温味甘，能补气升阳、固表止汗、利水消肿，增强免疫力。 参芪牛肉汤汤鲜味美，有益气补肺、养心安神、强身健体的功效。平时易患感冒夜 晚或白天不自觉的出汗，既怕冷又怕热，体质虚弱的人可以常服，久服后可以增强免疫 力。但已经感冒、体内有热的人不宜服用。 黑糯米煲牛肉汤 近日气温下降，中医指出天气寒冷时最容易亏损的就是胃气，而糯米是补脾胃、益 肺气之谷，吃后能补养人体气血，滋养脾胃。脾胃温暖后，人气息就会变得相当顺畅， 以致周身发热，起到御寒的作用。 今天选取黑糯米煲牛肉汤，相对比起普通糯米，黑糯米更有补肾养血之效，搭配补 脾胃、强筋骨的牛肉，是冬日里的暖身靓汤。 3~4 人份做法：
1.牛肉洗净切块，汆水捞起； 2.黑糯米淘净，杞子和圆肉洗净； 3.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐 调味即可食用。 功效：补中益气，健脾固肾，补血强身，尤其适宜女性调养身体。 【简介】为牛科动物牛或水牛的肉。 【功用】补脾胃，益气血，强筋骨。主治：脾虚少食，水肿，虚损羸瘦；筋骨不健，腰膝酸软等。 成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2 和胆甾醇等。 性味归经：味甘，性平。入脾、胃经。 用法：煮，炖。 注意：火热证忌食。 【应用举例】1.牛肉 250 克，山药 30 克，莲子 30 克，茯苓 30 克，小茴香 30 克（布包） ，大枣 30 克， 加水适量，小火炖至烂熟，酌加食盐调味，饮汤吃肉。药物除去小茴香外，均可食用。2.牛肉 500～ 1000 克，切成小块，加水适量，用小火煮成浓汁，少加食盐调味。时时饮用。用于脾胃虚弱，营养 不良，面浮足肿，小便短少，或脾胃阴虚，消渴多饮。3.牛肉胶冻 500 克，茯苓 120 克，炖溶，空腹 伴酒服用，每次 9～12 克，用于大病极度羸瘦。现代研究：牛肉所含的必需氨基酸甚多，如色氨酸， 赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等，故其营养价值很高。 黄芪牛肉汤 类别:脾调养食谱 补虚养身食谱 补气食谱 补阳食谱 做黄芪牛肉汤的材料 主料:牛肉(瘦)1000 克 辅料:黄芪 12 克 当归 8 克 党参 12 克 白术 8 克 升麻 3 克 柴胡 3 克 艾叶 8 克 樗白皮 8 克 调料:大葱 20 克 姜 15 克 料酒 20 克 小葱 5 克 胡椒粉 1 克 盐 10 克 味精 2 克【西红柿牛腩盅营养价值】
黄芪牛肉汤做法 1. 将当归、白术、柴胡、升麻、黄芪、党参、陈皮、樗白皮、炙草去净灰渣 2. 经过加工装于双层纱布袋内封住口 3. 牛肉洗净,切成 5 厘米长、3 厘米宽的块 4. 姜、葱洗净 5. 沙锅置大火上,倒入鲜汤 2000 克,放入鸡骨架,加入牛肉块、中药包煮沸,撇去浮沫 6. 加姜、葱、料酒,移至小火上炖熟透 7. 拣去中药包、姜、葱、鸡骨架 8. 加入精盐、胡椒粉、味精、葱花即成. 健康提示 1. 黄芪牛肉汤,以牛肉为主料,配以多味益气养血,健脾和胃的中药,共成补脾胃,益气升阳之剂 2. 适用于久泻久痢、脾胃亏虚、中气下陷所致脱肛、泻痢不止等症 3. 黄牛肉性温,有痰火、热病、湿热者少食. 【引用】牛肉汤的做法大全 原文地址：牛肉汤的做法大全 原文作者：安静 牛肉汤是高蛋白、低脂肪的食物，其丰富的营养极易被少年儿童、老年人、孕妇所消化吸收，是宝 贵的耐久力资源。牛肉汤里含有丰富的蛋白质，每 100 克牛肉中含量达 20.1 克，比猪肉多 3.3%。牛 肉汤的氨基酸组成比猪肉汤更接近于人体需要，蛋白质生物价高达 79，也较猪肉高。牛肉能提高机 体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。 这里 给大家详细介绍牛肉汤的做法大全
开胃营养牛肉汤的做法 用料：牛肉、生粉：1 汤匙 调料：酱油：1 汤匙、油：1 汤匙、盐：适量 做法： 1. 所有材料洗净； 2. 牛肉洗净切薄片，用上述调味料腌制，待用； 3. 大白菜切段，约 3 厘米长；西红柿每个切 4 瓣；土豆去皮切薄片；胡萝卜去皮切小滚刀块； 4. 锅烧热，不加油，把西红柿放入煸炒，至软烂； 5. 往锅内加 4 碗水，放入大白菜、土豆、胡萝卜、姜片，煮 15 分钟，再加入腌好的牛肉，煮至 牛肉变色，下盐调味即可。 小贴士： 此汤香味浓郁，口感微微酸甜，营养丰富、开胃健脾，很适合老人家和小孩食用。但牛肉肌肉纤 维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，所以不宜常吃，一周一至两次为宜。 萝卜牛肉汤的做法 牛肉汤的制作材料：主料：牛肉（瘦）500 克,白萝卜 500 克 调料：色拉油 25 克,料酒 10 克,盐 5 克,大葱 3 克,姜 3 克 萝卜牛肉汤的特色：味道鲜美，营养丰富。萝卜牛肉汤的做法： 1. 牛肉洗净，切成丝； 2. 白萝卜洗净，切成块； 3. 油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起； 4. 炒锅中加 1000 克热水，放入葱末、姜片烧沸； 5. 放入牛肉煮 20 分钟，转为小火，炖至牛肉熟烂，放入精盐、萝卜至入味，即可。食物相克白 萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
清牛肉汤的做法 类别： 工艺：隔火炖 口味：本来味 食用：迟餐|中餐|早餐 做清牛肉汤的材料 从料：500 克 调料：10 克 5 克 清牛肉汤做法 1. 将牛肉切成粗大的薄块放入碗或盅内。 2. 正在牛肉盅内加入过量的火，再放些酒及姜汁(也可用老姜)，然后隔火炖 2 大时，便有一盅价 值营养高的清牛肉汤。 西红柿炖牛肉的做法 原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻） 配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精 作法： 少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤 （凉水也行） ， 同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖 45 分钟往上，依口味加盐，即可。 做出来汤香肉嫩，可口不油腻。 还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，二十 分钟即可．再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉 省时 30 分钟左右。 牛腩一斤半,用温水洗干净备用. 上水大半锅在高压锅里~ 上火烧开,把肉末撇掉去腥味.千万别用高压锅的盖子密封条烧坏了,用普通的锅盖. 然后放上葱姜枸杞肉冠，盖上高压锅盖上气 25 分钟,肉烂.关火,打开锅盖备用.
牛各部位的功效
1.牛肉 功能补肝肾，益气血，强筋骨。主治虚弱消瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝萎软。
2.牛骨 治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。【西红柿牛腩盅营养价值】
3.牛髓 功能润肺，补肾，填髓。主治虚痨消瘦，精血亏损，泄利，消渴，跌打损伤，手足皲裂。
4.牛角 功能止血止痢。主治便血，衄血，崩漏，带下，赤白痢，水泻。
5.牛血 功能理血补中。主治便血，血痢，经闭，血虚消瘦。
6.牛脑 治头风眩晕，消渴，痞气。 7.牛鼻 治无乳。
8.牛齿 治小儿牛痫。 9.牛喉咙 治反胃吐食。
10.牛靥 治喉痹，气瘿(甲状腺肿)。 11.牛蹄 疗妇人崩中，漏下赤白。
12.牛肺 补肺，止咳逆。 13.牯牛卵囊 治疝气。
14.牛蹄甲 烧灰，桐油和敷治臁疮，研末贴脐止小儿夜啼。
15.牛筋 补肝强筋，益气力，续绝伤。
16.牛肝 功能养血，补肝，明目。主治贫血萎黄，夜盲症。
17.牛脾 功能健脾消积。主治脾胃失健，消化不良，食积痞满。
18.牛肾 功能补肾气，益精，去湿痹。主治五劳七伤，阳痿气乏。
19.牛胆 功能清肝明目，利胆通肠，解毒消肿。主治风热目疾，黄疸，便秘，消渴，小儿惊风，痈肿，痔疮。
20.牛肚 功能补虚，益脾胃。主治病后虚弱，气血不足，消渴，风眩。
21.牛舌味甘、性平，归脾、胃经。补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿.
22.牛肠 厚肠，除肠风痔漏。利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,强筋,养阴补虚。
23.牛胞衣 烧存性，研搽，治臁疮不敛。
24.牛脂 治诸疮，疥癣，白秃，狐臭利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,强筋,养阴补虚。
25.牛乳 功能补虚损，益肺胃，生津润肠。主治虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，便秘。 26.牛尾性味甘、平。具有补气、养血、强筋骨的功效。
牛肉的营养价值？
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉味甘，性平;归脾、胃经;有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 【适用人群】一般人都可以吃。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。 若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食,有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛筋:
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。牛筋性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛肾(牛腰子)
牛腰子营养分析：牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有补肾气，补益脾胃，补气养血，益精之功效。
牛腰子食疗作用：明目,温肺,益肝,健脾,和胃,补肾,润肠,养颜护肤,养阴补虚,抗衰抗辐
射。补肾益精、强腰膝；止痹痛。主虚劳肾亏；阳痿气乏；腰膝酸软；湿痹疼痛。
牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。 牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。
牛肚(牛百叶)
牛肚(牛百叶)含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牛肚有补虚，益脾胃。治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩的作用。
牛鞭
牛鞭食疗效用： 1.壮阳壮腰：促进性功能、生精助育。强精益气，提高精液质量，增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。
2.补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
4.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
牛心
牛心食用功效 :
健脑，明目，温肺，心脏疾病，益肝，健脾，补肾，润肠，养颜护肤，通血，抑癌抗瘤，养阴补虚。
牛心可养血补心，治健忘、惊悸之症。
心顶管（牛心管）
心顶管（牛心管）口感脆嫩爽口，营养丰富，含蛋白质较高，且富含多种氨基酸、维生素等，很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。【西红柿牛腩盅营养价值】
牛血
牛血有理血，补中，补脾胃，补血枯诸虚等功效。治便血，血痢，经闭，血虚羸瘦，解毒利肠，破瘀通经。
1.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润 、手脚冰冷的人群。
2.和胃健脾：中和胃酸，缓解胃痛。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3. 解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。
4.调经：调理经期过长(短)或是月经过少(多)。
5.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
牛排
牛排骨的营养价值：适合于胖人食用的食物，每100克牛排骨含蛋白质20克以上，牛排骨
鳕鱼的营养价值:
鳕鱼又叫大口鱼，大头鱼，明太鱼，大头腥，鳕鱼的营养价值是鱼肝油含油量高，富含维生素a，d，鳕鱼的做法有清蒸鳕鱼，麻辣鳕鱼，红烧鳕鱼，黄金鳕鱼，橙汁鳕鱼，香芒银鳕鱼，鳕鱼滑蛋，香煎鳕鱼片，白果鳕鱼虾仁，蛋白鳕鱼柳，山药蒸鳕鱼，炖鳕鱼，香橙鳕鱼，薄荷鳕鱼，红豆鳕鱼，鳕鱼炖豆腐，豆豉鳕，香菜鳕鱼，香辣鳕鱼块。
鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素a和d，是提取鱼肝油的原料；鳕鱼有活血止痛、通便的功效，鳕鱼主治跌打骨折、外伤出血、便秘；鳕鱼肉味甘美、营养丰富，肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0。5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的dha、dpa外，还含有人体所必需的维生素a、d、e和其他多种维生素；鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、b族维生素等；一般人群均可食用鳕鱼，鳕鱼尤为适宜夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者；鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
鳕鱼的做法:
清蒸鳕鱼
材料:鳕鱼肉厚片、美极鲜酱油、色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。鳕鱼的营养价值_鳕鱼的做法。
做法:
1、鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。
2、鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
3、响油用香菜叶点缀。
麻辣鳕鱼
材料:冻鳕鱼两条、青花椒适量，辣椒适量，葱片适量，大蒜适量，酱油适量，醋适量，水适量，盐适量
做法:
1、冻鳕鱼两条，自然解冻化开，洗干净。
2、在鱼身上斜着切花刀，为了更好的入味。
3、锅里放油，烧热，把鳕鱼放进锅里煎。
4、注意轻易不要翻面，煎好一面再煎另一面。鳕鱼的营养价值_鳕鱼的做法。
5、秘密武器来了，这是一位朋友去成都旅游的时候特意给我买的青花椒，鲜的，真空包装来的。
6、锅里加辣椒，醋，酱油，大蒜，葱片，水和适量盐，还有我最喜欢的青花椒，炖半小时就好了。
红烧鳕鱼
材料:鳕鱼500克、鸡蛋1个、酱油1大勺、醋1大勺、糖10克、料酒1勺、葱姜蒜、适量盐4克、八角1个。
做法:
1、把鱼去膛去鳞洗净。
2、切成段，加入盐料酒腌制10分钟。
3、鸡蛋打散，鱼段沾满蛋液。
4、下入油锅。
5、炸至金黄捞出。
6、锅中留底油，爆香葱姜蒜、八角。
7、加入酱油、醋、糖、料酒
8、下入炸好的鱼段。
9、加入开水没过鱼，烧开加盐，转小火烧至汤汁浓缩即可。
黄金鳕鱼
材料:米饭1份、鳕鱼2段、鸡蛋1个、胡萝卜1/2根、葱白少许、欧芹、盐、胡椒、料酒、白兰地
做法:
1、胡萝卜擦丝后切丁，葱白少许切末
2、鸡蛋1个打散，倒入米饭中，抓匀，让每一粒米饭上都裹上蛋液
3、鳕鱼加盐、黑胡椒、料酒，腌一小会儿
4、小火煎鳕鱼到8分熟，然后切成鳕鱼碎
5、锅中橄榄油烧热，下葱丝和胡萝卜丝炒到变软
6、调入适量黑胡椒，加入少许酒提味
7、加入裹好蛋液的米饭，要快速的翻炒
8、最后加少许盐调味，出锅，撒上欧芹。
橙汁鳕鱼
材料:鳕鱼、新奇士橙、鸡蛋、面粉、面包糠、水淀粉、白兰地、盐、糖、胡椒粉。
做法:
1、鳕鱼自然解冻洗净，把中间的大刺剔除后切块；
2、鱼块加白葡萄酒、盐、胡椒粉拌匀腌制半小时以上；
3、新奇士橙切半后榨汁；
4、将腌制好的鳕鱼块依次裹上面粉、蛋液、面包糠后双面压紧；
5、烧热锅中的油，依次放入鳕鱼块，中小火炸至鱼肉金黄捞出控油摆盘；
6、将橙汁倒入小锅煮开，加少许盐和糖，倒入水淀粉勾芡，淋在鳕鱼块上即可。
香芒银鳕鱼
材料:银鳕鱼、芒果、柠檬、肉松、蛋清、生粉。调料:沙拉酱、盐。
做法:
1、芒果取肉切丁、盛入芒果皮做的盅里，鳕鱼同样切成丁状，假如盐、蛋清和生粉备用。
2、锅里水烧开、下入鳕鱼丁汆烫捞出，泡入柠檬冰水中冰镇。
3、将鳕鱼捞出，盛入芒果盅里，点缀入肉松，浇上沙拉酱即可。
鳕鱼滑蛋
材料:鳕鱼、葱、鸡蛋、鸡汤、姜、生粉、盐。
做法:
1、鳕鱼去皮和鱼骨头，取鱼肉，切小块，加少许蛋清生粉拌匀。打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。
2、起油锅，油温不能太高，如果太高了，你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油。
3、再起油锅爆香姜末。汤宝兑水1/3碗倒入。
4、将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。汤煮开之后将鱼蛋液倒入。
5、鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下就好了。
香煎鳕鱼片
材料:净鳕鱼片300克左右，老抽两大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺。
做法:
1、把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。
2、用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。
3、等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。
白果鳕鱼虾仁
材料:新鲜银杏果仁10个约50g，大虾仁150克，鳕鱼100克，精盐6克，味精6克，色拉油1000克，生粉60克，蛋清40克
做法:
1、首先将大虾仁用2克盐、2克味精、25克生粉、20克蛋清码味上浆后腌渍15分钟；
2、将鳕鱼切成1厘米见方的小丁，放入2克盐、2克味精、剩余的蛋清和25克生粉码味上浆，同样腌渍15分钟；
3、锅内放入色拉油，烧至四成热，分别放入大白虾仁、鳕鱼粒、白果大火滑1分钟，取出后控油；
4、锅内放入20克清水，加剩余的盐和味精调味，大火烧开后放入剩余的生粉勾芡，再放入滑好油的白果、虾仁、鳕鱼粒小火轻轻翻炒2分钟后出锅即可。
蛋白鳕鱼柳
材料:鳕鱼100克、鸡蛋1个约50克、淀粉少许、花生油少许。
做法:
1、将鳕鱼去骨刺去皮，取最完整的一段肉，切成大小均匀的小段；
2、将鸡蛋打入碗中，加淀粉搅拌均匀成糊，再把鱼肉段放入糊中；
3、用花生油将鱼肉段煎熟即可食用。
山药蒸鳕鱼
材料:鳕鱼350克山药100克
调料:大葱10克子姜10克盐2克味精1克
做法:
1、鳕鱼去鳞及肠杂，洗净，用料酒、盐腌15分钟；
2、山药去皮、切片，铺于碗底，把鳕鱼置上，加葱段、姜片、盐、味精、少许水，上屉蒸30分钟；
功效:补虚益肾，利水消肿、适用于肾虚体弱、肾炎、遗尿、遗精、尿频不利、水肿、带下等。
炖鳕鱼
材料:黄油1汤匙，橄榄油1汤匙，切碎的洋葱4汤匙，切碎的蒜头2汤匙，番茄酱235毫升，圣女果(小番茄)15个，切成对半，绿橄榄70克，切碎，意大利蔬菜沙拉40克，沥干水分，切碎，现磨黑胡椒和盐适量，辣椒粉少许，红辣椒粉少许，鳕鱼片6片
做法:
1、在大锅中放入黄油和橄榄油用中火烧热，加洋葱和蒜末炒到变软但要注意别把蒜末炒焦。加入番茄酱和圣女果烧到沸腾。加入绿橄榄、沙拉、盐、黑胡椒、辣椒粉搅拌均匀。
2、将鱼放到酱汁里用中火烧5-8分钟，或等鱼肉轻易能用叉子挑起即可。
香橙鳕鱼
材料:鳕鱼400公克，沙拉油100㏄，盐1/6茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，太白粉3大匙，香橙汁5大匙。
做法:
1、将鳕鱼用清水洗净后并沥干，再抹上盐及胡椒粉静置约3分钟。
2、将作法1的鳕鱼均匀的裹上干太白粉。
3、取锅烧热后加入沙拉油并热油锅至约150℃，把作法2的鳕鱼下油锅炸约3分钟至表面酥脆后起锅沥干油。
4、将炸好的鳕鱼装盘，将香橙汁加热后淋至鳕鱼上即可。
薄荷鳕鱼
材料:鳕鱼薄荷叶、盐、黄酒、胡椒粉、蒜末、姜末
做法:
1、鳕鱼块化冻后去鳞洗净备用
2、薄荷叶洗净，留一半备用；
3、用盐、黄酒、胡椒粉、蒜末、姜末及薄荷叶将鳕鱼两面抹匀，腌制20--30分钟；
4、腌好的鳕鱼包入锡纸中，烤箱预热200度烤20分钟
5、鳕鱼装盘，将另一半薄荷叶洒在上面即可。
红豆鳕鱼
材料:红腰豆50克、鳕鱼150克、鸡蛋1只，葱白1根、绍酒50克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克、生粉10克、香油少许
做法:
1、鳕鱼取肉切成小丁，加盐，味精、绍酒拌匀，再用蛋清、生粉上浆；
2、锅中注水，倒入红腰豆煮沸后倒出:锅中油烧热，放入鳕鱼滑炒至熟盛出，锅中再放入水。盐、味精、胡椒粉倒入鱼丁和红腰豆:
3、用生粉勾芡，翻转锅拌匀，淋上少许香油即可出锅。
鳕鱼炖豆腐
材料:鳕鱼500克，豆腐200克。
调料:花椒，葱姜蒜，蚝油，酱油，糖，香醋，料酒，盐，蒜苗，香菜少许。
做法:
1、鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片。
2、锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。
3、炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。
4、炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。
5、放入葱姜蒜片炒香，再把煎好的鳕鱼放入。
6、加入蚝油，酱油，糖，料酒，香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟。
7、把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干，最后撒蒜苗和香菜关火。
豆豉鳕鱼
材料:鳕鱼、葱、姜、蒜、鸡蛋。
调料:黄酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、豆豉。
做法:
1、葱姜蒜切末备用；把盐、生抽、醋、糖放入碗里，加水淀粉调成汁。
2、鳕鱼加盐、黄酒腌20分钟，在上面抹一层干淀粉，用油炸至金黄捞出，控油。
3、锅内留底油，爆香葱姜蒜末，到入调好的汁，烧开，淋在鳕鱼上即可。
香菜鳕鱼
材料:鳕鱼500克，鸡蛋黄两个。
调料:淡炼乳、色拉油各一大匙，精盐、味精各少许，酱油、红辣椒末、香菜末各一小匙，面粉一中匙。
做法:
1、将鳕鱼洗净，切成长薄块，先抹上面粉。
2、器皿内加色拉油，高火2分钟，放入鳕鱼，加淡炼乳、精盐、味精、酱油，高火4分钟，中途翻面一次。
3、取出，浇上鸡蛋黄高火1分钟，翻面再浇上鸡蛋黄高火1分钟，取出后撒上红辣椒末、香菜末即可。可蘸洋葱末、酱油食用。
香辣鳕鱼块
材料:鳕鱼150g、红辣椒1个、小红尖椒2个、蒜3瓣、姜1小块、辣椒酱1大勺、盐少许、鸡精适量。
做法:
1、鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净；
2、锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香；
3、闻到香味后放入辣椒酱；
4、炒匀后放入鳕鱼块；
5、继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒；
6、加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
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