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[农广天地]芦笋的采收与加工技术
芦笋质地细腻，鲜嫩芳香，营养丰富，还具有一定的保健功效，享有“蔬菜之王”的美称。但由于新鲜芦笋水分含量高，不耐储运，而对其进行深加工，就大大提升了产品的附加值。本期节目介绍 芦笋的采收与加工技术。
芦笋又名露笋、龙须菜，口味鲜嫩，并能增进食欲，帮助消化，所以西方营养专家将它誉为“十大名菜之一”，在国际市场上还享有“蔬菜之王”的美称。现代医学研究表明，芦笋含有丰富的黄酮类物质，具有很好的抗氧化作用，是营养美容抗衰老的佳品。经常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对心脏病、高血压、疲劳症、肾炎、肝硬化等患者有益，并具有利尿和镇静等作用。
芦笋的采收与加工技术
一、芦笋的采收
1．芦笋的采收期： 当地温稳定在10℃以上时，培土到采笋为15～20天，华北各地在4月上中旬开始采笋。采笋持续日期，依植株年龄、气候、土质、施肥管理等条件而异。当出笋数量减少并变细弱时，必须停止采收。采收期过分延长，则绿色茎枝的生长日期被缩短，养分的制造和积累减少，影响第二年嫩茎的产量。而且由于植株营养不良，易生病害和衰老。一般第一年采收期以20～30天为宜，采收第二年30～40天，以后可延长到60天左右。无论如何，采收结束应留给植株90天以上的恢复生长时间。
2．芦笋的采收工具： 采笋工具为采笋刀和盛笋器。各地用的采笋刀为碳钢制作，木制刀柄，刀刃锋利，刀身长10厘米，刃宽2厘米，刀身刻有原料长度标记，防止下刀深浅不一。盛笋器各地不一，但以三格提盒式较为方便，可将采笋与分级同步进行。三格提盒是用杨木或泡桐木等轻质木板制作，板厚1厘米，盒长50厘米，高、宽各为20厘米；盒为三格，分放三级笋。中间一格较大，占盒长1/2，放一级笋，两端两格各占盒长1/4，分别放二级笋和等外笋，随采随分级放入。
3．芦笋的采收方法： 采笋在垄面观察，发现垄面有龟裂或顶瓦现象，下面即有可采之笋。用于轻扒垄土，露出嫩芽5厘米，防止碰伤笋尖或其他生长中的笋芽。手捏笋尖下3厘米处，用刀与地平面成70～75度角，距嫩茎3厘米处插入土内。刀伸至刻度标记与嫩茎顶部相平时，按刀同时前伸，土内发出响声，嫩茎已割断，随即按级分别放入提盒内。然后用湿土将洞埋到比垄高5厘米，用手拍至与垄面高度一致。避免土壤过松过紧，否则再抽生的嫩茎会因土壤松紧不一而弯曲，或因透光、透气而变色、老化、笋尖散头而失去原料价值。用此法采笋每人每天可采1～2公顷。
芦笋采收时务必注意不可损伤地下茎和鳞芽。产笋盛期每天早、晚各收一次。采收绿芦笋者于嫩茎高23～26厘米时齐土面割下。每次芦笋采收不论好坏应全部割取，否则遗留的嫩茎继续生长会消耗养分，影响产量。
二、芦笋加工技术
无公害芦笋加工的工艺流程是：绿芦笋原料收购与验收→加工清洗→分级切割→过秤捆扎→装箱→成品→贮存保鲜→运输销售。
1．芦笋原料收购与验收。芦笋严格按照规定的长度和粗细标准进行收购，剔除病笋、畸形笋和散头笋。
2．芦笋加工清洗。把收购的芦笋筛选进行初加工，按规定切至24－27厘米长、粗度1厘米以上，并除掉笋体上的泥土；然后，笋头朝上置于塑料筐中，放入水糟，进行清洗，用喷水管雾喷于笋尖和笋体，清洗干净。
3．芦笋分级切割加工。芦笋分级应按照规定的规格进行，具体有4级：1级，每支重25－33克；2级，每支重16－20克；3级，每支重12－15克；4级，每支重12克以下。然后将分级后的芦笋按预先确定规格芦笋的长度进行切割，切去多余部分，要求断面一定要整齐清洁，芦笋基本不带白色，保鲜芦笋的长度一般在20—25厘米之间，粗度1厘米以上，每次切4－6支。
4．芦笋称重、捆扎。芦笋装箱用小天平或电子秤称重，按规格要求每一小扎芦笋重100－250克，把称好的芦笋用橡皮筋捆牢，再用国际通用的芦笋包装胶带把笋尖捆扎好，然后放入包装箱中，芦笋包箱常用泡沫箱和纸箱，
三、芦笋贮藏保鲜方法
芦笋嫩茎采收后，极易失水、变质，特别是嫩茎采收后第一天的品质下降很快，若加工保鲜不及时，嫩茎很易腐败变质。低温保鲜处理是控制绿芦笋采收后生理变化的有效措施，目前，生产上常用差压式通风预冷法处理芦笋贮藏问题。该冷藏法所需设备简单，投资小，操作简单，在广大芦笋产地应用较广。装箱后的芦笋要及时放入冷藏库内。由于芦笋嫩茎冰点只有0.6℃，不耐低温，所以冷藏库的温度不能低于0℃，一般以0－2℃为宜。为防止嫩茎失水，冷库内应保持90－95%的相对湿度。
四、保鲜芦笋运输销售要点
保鲜芦笋短距离运输2－3小时的，可用货车；长距离运输，特别是高温季节，应采用冷藏车，运输时间为1天的，温度控制在0－5℃，运输时间1天以上的，温度控制在0－2℃，以保证芦笋的鲜嫩度，不致降低品质。市场上的芦笋要及时销售，以免腐烂变质。
大棚芦笋栽培，北方需要采用冬暖式温室大棚，黄淮流域采用大拱棚也可，长江流域则采用面包棚或者小拱棚即可，
以黄淮流域大棚种植芦笋为例，当年种植的大棚芦笋要在当年采收并获得高产，必须做好以下几点：
一、品种选择
大棚芦笋一次种植可以连续收获10年左右，因此要选择高产、优质、抗病性强、生长快的杂交品种。目前比较好的品种有“新王子”、“2000-3”、“冠军”等。
二、育苗时间
北方地区芦笋在3～5月份小拱棚育苗，南方地区可在2～3月份育苗。
三、浸种催芽
芦笋种子外面有一层坚硬的蜡质，吸水困难，因此播种前必须进行浸种。浸种前先用清水将种子漂洗，漂去批种，再用50％多菌灵300倍液浸泡杀菌12小时，然后用30～35℃的温水浸泡2～3天，倒掉水后，再用湿毛巾盖上催芽。每天用清水冲洗种子两次以避免闷种，等种子有10％露白后即可播种。
四、播种方法
选择肥沃的沙壤土整地，每50克种子选用20平方米育苗畦，先灌足底水，按行株距各10厘米划线，单籽点播在中央，上面覆盖2厘米厚的过筛细土。播种即用小拱腊(宽90～120厘米、支撑高50厘米)覆盖，畦面上撒辛硫磷颗粒剂药饵少量，以防蝼蛄等地下害虫。拱膜内温度白天控制在25～30％、夜间控制在15～18℃。温度超过32℃时要及时揭开两端的覆膜通风炼苗。当小苗长出二三个以上茎时(出土后60天左右)即可移栽。
五、移栽定植
大棚芦笋采用东西方向留棚、南北方向移栽，行距120厘米，株距25厘米，每行栽36棵。为保证当年冬季采笋，夏秋季节应加强肥水管理。
1 挖定植沟：在经过深翻整平的田面上，沿南北朝向，按120厘米的行距打好直线，沿直线挖定植沟，沟宽40厘米、深40～50厘米。
2 施肥填沟：每667平方米(1亩)用5000公斤土杂肥和50公斤复合肥拌土填入沟内。
3 起苗定植：起苗前畦面先浇一遍水。沿笋苗行间用铁铲分割成方块，带土将小苗起出，把小苗最细小的一个茎朝北面。按株距25厘米植于沟中，笋苗鳞茎盘低于地平面13厘米，然后浇水自然塌实，等水渗下后，适时松土保墒。如将田地全部深耕40厘米，则效果更好。
六、夏季管理
为了加速芦笋生长，7月中旬～9月中旬，可每667平方米追施50公斤复合肥，追肥后及时浇水，雨季加强病虫害管理。
七、清园
进入11月份，露地状态的芦笋，其地上部分逐渐干枯死亡，当年制造的营养物质输入根部储藏，植株开始进入休眠期。此时对笋田浇一次透水。可以结合浇水每667平方米追施30公斤复合肥，几天后再将干枯的地上茎拔掉清园，
八、扣棚
黄淮流域采用的单坡式大拱棚(或温棚)，在1月上旬覆膜扣棚进行保温，并在北坡围上玉米秸秆等，棚上覆盖草苫，棚内再撑起高70厘米的小拱膜。大棚的支架应在秋季施工安装，降雪多的地区适当加大大棚个体面积，以便于排除积雪和提高棚温，增强防寒能力：降雪少的地区，棚的高度可适当降低，
九、棚室内的管理
1 通风换气与棚温的调节：小棚在芦笋幼茎出土后，棚内的温度白天以26℃为目标，借通风进行棚内温度捌节，夜间的最低温度保持不低于5℃。因此白天棚温高时可进行揭膜通风，夜间覆盖，萌芽前白天温度超过32℃，会加大营养消耗造成萌芽延迟，导敛减产：萌芽后白天温度达到27qC时，芦笋幼芽顶端鳞片容易散开，会影响蔬菜的品质，
大棚通风换气，调节温度到22℃最为适宜。下午4点前停止通风。一般在顶部和侧部通风，不要离地表太近，以免影响幼芽和地温，
2 浇水追肥：从扣棚到采收的中期，一般不用浇水，以免降低地温造成减产；采收后期，随着天气变暖、通风量加大出现干旱时，可以浇相当于20毫米降雨量的水。水可以先抽进棚内的容器里，放置2～3天后再浇。
十、正确采收
笋芽的生长速度与温度关系密切，平均15℃左右时从萌芽到采收(约20～23厘米)需8天，20℃以上约需4天。采收时间长短、采收量的多少，应根据笋龄、营养状况等综合考虑。一般来说，第一年采收，在棚内采50～60天，然后露地状态还可再采收40～50天，667平方米总采量600～700公斤：第二年棚内果70天，转到露地状态后再采2个月，667平方米总采量800～1200公斤。
大棚芦笋采收后，用布条捆扎，码齐装入塑料保温袋内，外加纸箱封闭，即可进入超市销售。因此时正值春节前后，收购价一般较高。
需要注意的是，第一年采收大棚芦笋时，不要贪图高价而过度采收。(山东省曹县华东芦笋科技服务有限公司 刘保真邮编：274400)
清炒芦笋最美味的做法清炒芦笋做法大全
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猪价格JOJO我要
家常菜就要有家常菜的味儿，家常就是做法不繁琐，既营养又好做，不似饭店的菜那般油腻，所以家常菜多是炒、拌、煮、蒸最基本的做法，省油又健康的吃法，每家有每家的味儿，让我们更喜欢家的味道。
前天早上去江边运动，回来时看见一个小贩推着自行车，车上放着一捆捆扎好的鲜嫩芦笋，细的七块一斤，粗的十块一斤，我喜欢细嫩的，当即买下一斤，中午配着彩椒清炒，更突出了菜本身的鲜味儿，芦笋的营养价值很高，富含氨基酸，在国外是很名贵的蔬菜，一斤要卖十几美元呢，咱这看见便宜的了，赶紧买来吃吧。
清炒芦笋
材料：芦笋500克，彩椒适量，蒜两瓣，盐少许。
清炒芦笋做法
1.芦笋切去老根，洗净，切斜段，彩椒切条，蒜切片备用;
2.炒锅注油烧热，下入蒜片爆香，下芦笋炒变至翠绿色，下彩椒，随即调入适量盐，炒匀即关火。
芦笋的药用价值
芦笋学名石刁柏，别名“龙须菜”，系百合科天门冬属多年生草本植物，原产于东地中海岸、小亚细亚及前苏联高加索、伏尔加河与齐斯河泛滥的地区，西伯利亚及我国的黑龙江沿岸亦有野生品种。现在，欧、美、日本、东南亚
生鲜果蔬商品管理规范
一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范：
（一）生鲜的收货原则
1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货。
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。
（二） 生鲜收验货原则
1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。
2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。
（三）收货程序
1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求
2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准
3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数
4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；
（四）收货过磅
1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
二、门店蔬菜加工销售规范：
目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
（一）陈列原则
1、商品陈列按分类陈列。
2、商品陈列须饱满，有量感。
3、结合关联性陈列与垂直陈列。
4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。
8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。
9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类陈列、色感陈列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。
（二）品质控制:
1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。
2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。
3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。
4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。
5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润。
6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。
（1）先进先出原则:
补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。
（2）批进批出原则：
容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）必须批进批出（可出清或收下统一出清），以保证整个排面商品品质良好一致。
（三）生鲜商品定价指导：
1、晚上18：30分至闭店前为出清时间。出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）不可图省事一步到位。
2、严禁把正常品用出清价销售。
3、叶菜类，当天营业结束前，必须出清完毕。【芦笋捆扎】
（四）掌握出清时机:
蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定，如品质不好可随时出清，不必一定要在晚上。
1、即时出清:商品品质有异而顾客多时，即时出清，出清后可以再补新货，增加销量；随时整理排面，过滤品质，及时利用面销出清少量不良品。
2、晚间出清:利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。
3、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完，第二天品质更差。
4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上，无人管理，只贴降价标签。
5、出清要配合叫卖，不可无人管理。
三、门店生鲜每日例行工作
1、全体员工晨会结束后,生鲜部门开会。
2、检讨昨天发现的问题，分配今日人员安排。
3、检查展示框中的蔬菜质量和数量，查看是否缺货
4、用昨日准备好的蔬果补货
5、未补满货的水果展示框严禁推入售卖区
6、全部展示框推入售卖区后，由安排打秤的人员负责上排面
7、上排面严格按照果蔬陈列布局进行摆放，严禁乱摆
8、展示框上的果蔬品名要与商品一至，标签要外露。
9、展示框摆放完毕后，进行排面果蔬的整理。
10、水果排面要求整齐美观，严禁将水果原有包装袋取出。
11、补货人员，优先将特价果蔬，上满促销区
12、补货人员，严禁将碰撞易损伤果蔬，进行倾倒上货
13、当天的安排的打秤人员，及补货人员负责排面的整洁、美观，发现杂物立即清扫。
14、加工区人员，精包装的果蔬数量严格按照优先顺序进行包装。
15、空闲时间优先整理最耗时的蔬菜，比如说韭菜。
16、蔬菜从冷藏库房取出时，按照需求量适量取出，严禁将多余的蔬菜长期放臵冷藏室外
17、摘好，捆扎好的多余蔬菜进行装箱后放冷藏室备用。
18、加工区人员中午下班前，要将中午排面所需蔬菜准备充足，并且将卫生打扫干净。
19、补货人员负责上货蔬菜的质量检查，不合格的包装及蔬菜严禁摆上排面。
20、补货人员要随时整理排面，并将不合格品清出
21、蔬菜上货前要先进行打价签，位臵必须正确，价签和菜名一致
四、生鲜每日例行工作流程：
蔬果鲜度管理与陈列办法
2014-04-12 13:51:00 浏览数(212) 评论数(1)
蔬果指蔬菜与水果，是超级市场最重要的集客部门，该部门关系著现代超级市场经营是否能够成功。通常，果菜部门的营业额约占超级市场整体营业额的
1.5-2.5%之间。在超级市场里，果菜的品项一般约在50至100项之间，随季节而变化，顾客可从中挑选购买自己所喜好的品项。又因果菜能够保存一段比较长的时间，不似动物容易腐坏，因此，果菜采收后，如何保持其鲜度并延长其寿命，便成为十分重要的课题。
此外，各种果菜的形状、大小、规格各不同，如何在卖场平台上或冷藏柜上，随其形态展现果菜的美感、丰富感及价值感，激起顾客的购买欲，就得大力仰赖果菜的陈列技巧的方法了。
蔬果特性
（一）果菜的同化作用及异化作用
同化作用：二氧化碳+水+光能源 葡萄糖+氧
异化作用：葡萄糖+氧→水+能源
（二）果菜的特性
1 生长过程：发芽→开花→结种子→枯萎
2 蒸散：果菜采收后，就无法摄取养份及水份，同化作用停止，异化作用正常进行，因此不断地消耗本身能量和水分，致使重量减少，此即为果菜的蒸散作用。 3 呼吸：果菜吸收空气中的氧，放出二氧化碳、水及能量
4 呼吸作用旺盛时所产生的害处：水份蒸散、重量减轻、质地萎缩、体内成分被消耗、体力变弱，成分分解、成熟、过热、软化、风味淡
鲜度管理方法
果菜欲保鲜，做好温度管理及湿度管理为首要任务。果菜需采低温管理的目的，主要原因有六：
1 呼吸作用的抑制
2 蒸散作用的抑制
3 蒸芽的抑制
4 微生物活动的抑制
5 过熟的抑制
6 酵素作用的抑制
大体而言果菜保鲜处理方法有六：
1 冰冷水处理法
2 冷盐水处理法
3 复活处理法
4 直接冷藏法
5 散热处理法
6 低温保管法
不新鲜的果菜，不但容易招致顾客的抱怨，而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑，保持90%-95%的湿度，对果菜而言最为恰当。
果菜在进货以及上架陈列时，要进行鲜度检查，每天至少二次以上，若发现鲜度不良，则要丢弃或把不良的挑出丢弃。果菜在鲜度将变坏但未变坏之前，可进行特价贩卖促销，一般超级市场都在晚上六点或七点以后，将当天剩下的不易
久藏的果菜，以超低价（成本边缘或成本以下）卖掉，如此，不但可保持卖场所陈列贩卖的果菜之新鲜，更能增进顾客购买的信心。
陈列的基本知识【芦笋捆扎】
1.正方形（果蔬） 2.纵式长方形（如小黄瓜等）
3.横式长方形（缩短陈列距离）
4.I字型（小商品） 5.H字型 6.放射状态（如红萝卜等）
7.三角形型（使陈列多富变化） 8.格子型（整体性的配置）
果菜陈列必须配合其他要素来考虑，一般来说有下列七种不同形态的底面 1 倾斜直线型
2 平面直线型
3 二段阶梯型
4 三阶段
5 曲线型
6 堆积型
7 侧面堆积
适物适性的原理，在果菜陈列上也相当讲究【芦笋捆扎】
1 前面（陈列商品时最前端部分）
2 曲面（堆积商品时，构成最上段的线而言）
3 顶面（堆积商品时的最上面）
4 边面（与左右商品间的界限）
5 中央面（陈列商品的中央部分）
6 中间段（陈列商品的中间部分）
装饰时，须下列5项组合起来
1 铺底物
2 顶面的田园化
3 箱子的活用
4 混合陈列的活用
5 带子的活用
陈列技巧之运用
（一）果菜陈列的五项基本动作
1 排列：将商品有规则的并排
2 放置：将商品散开来放进箱子或笼子等容器里（如南瓜、高丽菜、椰子） 3 堆积：将商品由上往下按顺序堆砌（如保利龙盒商品及果实类）
4 交叠：将商品交错的组合、堆积（如袋装马铃薯或散装马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等）
5 装饰：借着点缀、装饰可提高商品的可视率（其有二种情形：一是身兼贩卖与装饰的作用，二是以装饰为主，要贩卖的商品则摆在别处）
（二）果菜陈列的形态与顺序
1 圆积型 2 圆排型
3 茎排型 4 互相配合型
5 格子型 6 段积型
7 投入型 8 并立型
9 堆积型 10 植入型
11 散装型 12 茎积型
13 围绕型 14 面对面型
15 背向型 16 对比色彩型
17 组合型 18 阶梯型
附表
加工处理方法
1.小白菜（白菜） 去除枯黄叶、老化叶等后，分别称250-300公克，以A2塑胶袋套装并束口或以胶带捆扎已称量小白菜中间
2.青江菜 去除老化、枯黄之叶并削去茎较老化部分，分别称250-300公克，以A2塑胶袋套装并束口，置于冷藏柜中销售
3.空心菜（蓊菜） 去除根部以组织老化部分，以土洗去泥土后，分别称250-300公克，以A2塑胶袋套装并束口，置于冷藏柜
4.芹菜 清洗根部及茎部泥土，去除折断之茎，分别称250-300公克，去除叶片者以150公克称重于冷藏柜
5.筒莴 取出枯黄叶及泥土（勿用水），分别称250-300公克，以A1塑胶袋套装并束口，置于冷藏柜中销售
6.格兰菜（芥兰菜） 切除老化茎部，称250-300公克并排列整齐，以A2塑胶袋套装并束口与冷藏柜中销售
7.甘蔗菜 去除老化叶，称250-300公克并排列整齐，以塑胶袋捆扎后置于冷藏柜中销售
8.巴西里（美国香菜） 去除枯黄叶，称50公克并使基部整齐，用胶袋捆扎，标价后置于冷藏柜中销售
9.结球莴苣 除去外叶，以保鲜膜直接包装后置于冷藏柜中销售
10.甘蓝菜 切除突出之茎部及外叶，以保险直接包装，体积较大者可用刀对切，标价后置于冷藏柜中销售
11.九层塔 去除有病斑及破损之叶，以100公克为装盒量，装入M2号托盘中，以保鲜膜直接包装于冷藏柜中销售
12.大白菜（包心菜） 切除突出之茎部以及绿色外叶，以保鲜膜直接包装，体积较大者用刀对切后与冷藏柜中销售
13.香菜 以水清洗根、茎、叶之污泥及去除枯黄叶，以100公克为装盒量，装入M2号托盘中，以保鲜膜包装销售
14.碗苗 去除老化叶，称150-200公克，以A2塑胶袋套装束口
15.油菜 以水清洗泥土，去根及老化叶等，分别称250-300公克并排列整齐，以A2塑胶袋套装并束口，调整成扁平状销售
16大蒜 去除根及枯黄叶，以湿布擦去未洗净之污泥，称250-300公克，用A3塑胶袋包装，价格较高则称150公克
17.菜头 将原料浸入水中，以丝瓜布洗去污泥，整修后置于冷藏柜中销售
18.青葱 切去根部，但不要切到葱白部分，留绿色茎叶约5公分长，以A4塑胶袋装4-5根
19.胡萝卜 将原料放入水中，以丝瓜布洗去污泥并整修，用保鲜膜直接包装，置于冷藏柜销售
20.洋葱 以手去除将脱落之外膜，按颗粒大小分级，用A5塑胶袋装填，450-500公克/包
21.马铃薯 将原料放入水中，以丝瓜布洗去污泥后按颗粒大小分级，以A5塑胶袋包装或用M2托盘装盒后置于冷藏柜中销售
22.韭菜 去除枯黄叶，称250-300公克，并使基部整齐，以A3塑胶袋套装并束口，标价后，置于冷藏柜中销售
23.竹笋 削去老化部分，以湿布擦去污泥并根据大小以A2或M5盘装之，大者一支，小者三支
24.绿豆芽 以托盘装240-290公克，再放入10公克韭菜当配料，用保鲜膜包装之，标价后，置于开放式冷藏柜中销售
25.茭白笋 原料带壳者，以到直划表壳，深浅适当，笋尖略带绿壳并去除老化笋头（A3塑胶袋）
26.连藕 放入水槽中浸水并去除泥土、沥干，置于M7托盘中用保鲜膜包装销售
27.芦笋 擦去污泥，按大小分级，称250-300公克，用胶袋或保鲜膜包装后置于冷藏柜销售
28.姜 洗之并沥干，以M2托盘装上两支嫩姜并用保鲜膜包装后置于冷藏柜中销售
29.黄豆芽 以托盘装250-300公克之原料，用保鲜膜包装，标价后，置于冷藏柜中销售
30.蕃薯 刷去泥土后沥干，按大小分级，以网袋包装，或以托盘装2-3颗，用保鲜膜包装，置于冷藏柜中销售
31.芋头 削去头部较尖及干枯部分，去除棕毛及发根，以保鲜膜直接包装一个，小芋头则以M3托盘装约6个，用保鲜膜
32.小黄瓜 按其长度分级，将长度相同者以M2托盘按同一弯曲方向装盒，重量约在300-500公克，或用保鲜膜包装
33.菜花 切去花梗，或留3-4片心叶，以保鲜膜直接包装后置于冷藏柜中销售
34.苦瓜 以保鲜膜直接包装一条，磅称标价后，置于开放式冷藏柜中销售
35.青花菜 茎部留约5公分长，其余切去，以保鲜膜包装后置于冷藏柜中销售
36.四季豆 除去细小之豆夹，以250-300公克装入A5塑胶袋内并排列整齐，或装入M2托盘
37.韭菜花 切去少许茎部及老化部分，称150公克，以A3塑胶袋套装并束口，或将胶袋将距摘除之1/3处捆扎后销售
38.皇帝豆 原料剥壳，去壳留仁，以M2托盘装150公克之量，以保鲜膜包装，标价后，置于开放式冷藏柜中销售
39.毛豆 除去果梗，留豆夹，以M2托盘装150公克之量，以保鲜膜包装或以绿色网袋包装并束口，于冷藏柜中销售
40.青椒 擦去污泥，小者以三颗，大者以二颗装入A5塑胶袋并束口，或装如托盘
41.毛豆仁 去除原料中之残豆及未成熟果实，以M2托盘装150公克，以保鲜膜包装后销售
42.辣椒 擦去污泥，按颜色分级，以50公克为一单位分别称重，以M1托盘装之，排列整齐
43.玉米 切去花梗，使1/4玉米头现出，去除病虫，以二根为一单位用保鲜膜包装后销售
44.茄子 将害虫、腐败原料除去，按大小分级，装入A3塑胶袋中并束口后于冷藏柜中
45.玉米粒 将粗片削下，用电扇吹削好之原料，以M2托盘装150公克之量，用保鲜膜包装后置于冷藏柜中销售
46.香菇 刷去菌柄，按大小分三级，以200公克为一单位，分别称重，以6号塑胶盒装之，用保鲜膜包装
47.洋菇 去除开花、菇柄变黑者，按菌伞大小分级，以150公克分别称重，以M3托盘、保鲜膜包装后于冷藏柜中销售
48.木瓜 擦拭表皮，磅重后将标价贴于果体上或先用胶带捆扎果实中间部位，再将标价贴在胶带上
49.金丝菇 刷去菇柄上之污物，以120-150公克称重，以M5托盘、保鲜膜包装后于冷藏柜销售
50.凤梨 以胶带捆扎中间部位，磅重后，将标价贴在胶带上，头朝上，尾朝下
51.草菇 削去菇柄中之污物，以150公克分别称重，以M3托盘、保鲜膜包装后于冷藏柜销售
52.杨桃 以M2托盘盛装二颗杨桃，用保鲜膜包装，磅重标价后，置于冷藏柜中销售
53.香蕉 加工追热，切成4-6根为一小串，切去每一小串茎头，置于托盘上，用保鲜膜包装，或用胶带捆扎中间部位销售
54.柠檬 擦拭表皮，按颗粒大小分级，以M2托盘盛装4-6个，以保鲜膜包装，磅重后，置于冷藏柜上销售
55.葡萄柚 擦拭果皮，按颗粒大小分级，以M5托盘盛装4个或6个，以保鲜膜包装，磅重后，置于冷藏柜上销售
56.香瓜 磅重后，将标价贴在胶带上，熟度高者置于冷藏柜上，熟度低者于常温柜或平台上销售
57.蕃石榴 依颗粒大小分成二级，大者以M2托盘装二个，小者以M3托盘装四个，保鲜膜包装，置于冷藏柜上销售
58.枣子 擦拭果粒，依大小分级，以M2托盘盛装，排列整齐，蒂部朝下，尾部朝上，磅重后于冷藏柜上销售
59.泰国芭乐 直接标价于所包的白色网袋上，或用保鲜膜后销售
60.小番茄 洗去表皮之污泥，沥干，用保鲜膜包装后销售
61.莲务 依色泽及大小分级，同等级者以M11装6个，用保鲜膜包装后于冷藏柜上销售
62.荔枝、龙眼 剪去落果之枝及不良果粒，取600公克左右整修，使上部平齐，用网袋套装捆扎后于冷藏柜上销售
63.柳丁 擦净表皮，注明公斤单价，由顾客自行装袋或以M2托盘盛装四个，底部朝上销售
64.梨 分级标准用A代表，5A代表每粒5台两…,用保鲜膜包装后置于冷藏柜上销售
65.西瓜 擦拭表皮，置于常温平台上销售，若为无子西瓜，则切成二半或四片，若为大西瓜，则以每一片包装，用保鲜膜
66.葡萄 剪去不良颗粒，以M5托盘盛装，以保鲜膜包装，磅重后，置于冷藏柜上销售
67.洋香瓜 擦拭表皮，用胶袋捆扎中间部位，或以网袋装1公斤后置于冷藏柜上销售
68.李 去除害虫等，用M3托盘盛装约400公克并排列整齐，用保鲜膜包装后于冷藏柜
69.奇异果 原料分级后，以H32-1塑胶盒套装二个并束口，或将整盒置于展示柜
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