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《花菇种植技术》
花菇素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、营养价值高而享誉海内外，花菇又因其外形美观，滋味可口而被称为席上佳珍。花菇属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属食用菌，是香菇的一个变种。花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸。其中人体所必需的8种氨基酸中，它就有7种。花菇中所含有的维生素B源是在一般蔬菜中所少有的，它的含量是大豆的21倍，花菇从口感上讲肉质脆嫩，滋味鲜美，香气泌脾，是营养丰富的烹调原料和健康食品。花菇历来被我国人民视为延年益寿的补品。它具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇等功，有着“植物皇后”的美称。目前，花菇有拱棚地面栽培、温室立袋栽培两种方式。本片就以北方地区温室立袋栽培为例，向观众朋友们介绍了花菇的种植技术。
扩展了解：
花菇种植，一般采用立体大棚袋栽的种植模式，通过人工调节温度、光照、湿度等条件，人为地形成花菇。其种植方法如下。
一、花菇栽培管理。
1.栽培期：香菇分为春栽、秋栽和冬栽三种。泌阳县一般于秋天栽种，此时所产香菇多为花菇，经济价值较好。由于黄淮地区秋菇适宜接种期在8月下旬至9月中旬，因此泌阳花菇一般在每年8月中旬至9月下旬、平均气温降至30℃以下进行栽培。
2.原材料：以栎木、果木木屑为主料，以农作物秸杆（大豆杆、棉柴杆）、麦麸、生石灰为辅料，其中木屑不低于70%，新鲜麦麸不少于20%。拌料时，先将木屑和其它主料倒入拌料场，堆成锥形，再把新鲜麦麸、石膏从堆顶撒向堆的四周，干拌2-3遍，将其混合均匀，然后把可溶性的添加物如糖、磷酸二氢钾等混合溶于水中，分次泼入干料进行搅拌，拌料应达到“两匀一充分”，即各种干料混合均匀，料干湿均匀，原料吸水充分。
3.菌种：选用泌香1号、2号、3号的1、2、3级菌种。
4.拌料装袋：料拌匀，用石灰水调整pH值到6.5至7.5，含水量50%至55%，袋为23至25×55cm，装袋松紧适中，每袋折合干料2至2.5kg。
5.常压灭菌：普遍采用的灭菌方法是常压蒸汽灭菌。料袋装好后，在架子上一层层码好，用较厚的塑料布将料袋全部蒙着，形成一个料棚，周围用装满沙土的化肥袋压实，不留任何缝隙。然后找两个旧的油桶，桶上部焊两个水管，从地下直通到料棚里。桶里装满水，用旺火猛烧，在最短的时间内将锅内的水烧开。待塑料薄膜鼓气呈馒头状时，说明水已烧开，灭菌从此时开始计时。灭菌时间视料袋多少，1000-2000袋左右的料棚，温度达到温度达到100℃，灭菌时间不低于48个小时。大的料棚，比如3000-5000袋的料棚，灭菌时间必须延长，以确保灭菌彻底。有一些菇农往往在灭菌上麻痹大意，使杂菌污染严重导致制种失败。常压灭菌时要做到“三防止”，一要防止中途降温，中途不得停火，如锅内达不到100℃，在规定的时间内达不到灭菌的目的；二要防止烧干锅，在灭菌前桶内要加足水，在灭菌过程中，如果桶内水量不足，要及时从注水口注水；三要防治存在灭菌死角，保证蒸汽均匀达到每个料袋上。五要注意料棚四周封闭严实，不能通风漏气。
6.接种：灭菌两天后，料棚内温度降下来，就可以进行接种。接种可在接种室里进行，也可在灭菌现场直接接种。不管哪一种，都要将接种处消毒，以确保接种质量。接种要选用无杂菌、长势旺的菌种。所用器械必须全部消毒，人员操作有条不紊，不要随意走动，以免造成污染。
7.将接种好的菌袋直接放放菇棚内，每袋间隔15厘米左右。此后要做的主要是变温催蕾，适当通风，强光，温差刺激。
①选蕾上架。选择已经显出黄豆粒大小菇蕾的菌袋，袋面向上，只保留上面和左右两侧的菇蕾，用按压或剃除的方法，清除袋底部菇蕾，防止生成畸形菇，消耗菌袋中的营养。棚上盖好保温采暖、透光的塑料薄膜，薄膜应能防风排潮采光和通风。
②保湿割膜先用喷雾器向覆在棚架上的薄膜内壁上喷雾，以雾珠不滴下为适宜，棚内地上不浇水。雾珠干燥时，及时补喷水雾，保持棚内湿度80%以上。用小刀片沿菇蕾四周3～5厘米处环割2/3～3/4，只割透菌袋表面的薄膜，不割掉菇蕾上面的薄膜，让菇蕾在生长时顶开薄膜。环割时，防止刀尖划伤代料，损伤菌丝。剔除多余菇蕾和畸形菇蕾，每个菌袋均匀保留3～8个圆顶、肥壮的菇蕾。春栽或秋栽菌袋均可按此比例。环割开膜以后，每天检查割膜1～2遍。割膜、选蕾、定株全过程持续在3～6天内，均应保持棚内湿度，防止小菇蕾干死。定株前，以自然条件（较低温度）为适宜，防止先开膜的菇蕾旺长太大，影响催花。
③排湿墩蕾当菇蕾大部分长到0.5～2厘米时，完成最后一次定株。只保留直径0.8～1.5厘米的菇蕾。停止喷水，在1～2天内逐渐加大通风排湿量，让菇蕾表面的游离水挥发掉，见菇蕾表面稍有亮泽和光滑感，用手指轻轻按压略有弹性感时，墩蕾结束。如果排湿过量，菇蕾表面出现纸板状，不利于催花。
④增温催花常见的增温法有多种，泌阳菇农一般采用棚外煤炉经气管向棚内导热法，促使出菇棚内的温度在8～12小时内逐渐（升到24℃时放风排潮15分钟左右，继续）增温到24～32℃，保持2～4小时（增温期间，香菇菌丝耗氧量增加，工作人员要注意缺氧窒息）。增温全程，保持棚内湿度45%～65%，不宜超过70%。一般都在催花的前一天晚上增温到第二天上午9点左右结束，9点以后，打开菇棚两端薄膜，让自然干燥清风流通，保持棚内温度18℃左右，2～4小时内，菇蕾表面裂出花纹。
如果上述方法掌握适中，在开棚通风之前就有部分菇蕾已经龟裂开花了。催花后，棚内保持温度8～18℃，湿度30%～70%交替循环，就能种植出优质花菇。
[每日农经]沙漠里种出美味香菇 20160811
沙漠种出好香菇，全靠沙棘来帮忙。在沙漠里，为什么用沙棘可以种出香菇来?为什么香菇里开花的菇卖相更好卖价也更高?
农户：小张，这里有沙棘，快过来。
记者 张苑：来了。
沙棘一直是沙漠地区用来防风固沙的秘密武器，它的枝条还可以当柴烧。
张苑：今天我们砍这个沙棘，当然不是用来当柴火烧的，而是有一个更大的用处。现在知道这是干什么用的了吧。
张苑：看，这个就是用沙棘做的菌棒，种出来的香菇，菇面有点发白，浅色的，周围还有一圈白色，捏上去肉肉的，特别紧实，还有弹性。
据说在沙漠腹地能长出这么厚实、饱满的香菇，那可是难点一大堆啊。
贾老师：一是这里气候干燥，香菇需要湿润的环境，通过补水，通过增加环境的湿度，解决了这个。再有沙生植物的单宁酸脂比一般植物的都高，我们通过碱性发酵以后，把单宁酸脂转化成单宁酸，最后克服了抑制香菇生长的成分。
香菇历来都是被局限在少数地区用段木或原木进行栽培的，贾老师不仅用沙棘、沙柳等树木栽培出香菇，而且还让这些香菇开了花。
单宁酸脂：您发现这些香菇有什么不一样了吧，它的表面都裂开了，有点像龟的背壳，而且感觉特别干。
技术员：当地的气候干燥，早晚温差大，人工调节风力才形成这种花菇。
花菇可是菌中之星，因菇面有花纹而得名。天气越冷，花菇产量越高，质量越好，肉厚、细嫩、鲜美，吃起来有爽口感，据说价格也是普通香菇的两到三倍。
技术员：头茬和二茬菇达到80%，都是花菇，再往后第三茬第四茬也有，已经很少了，达到60%左右。
花菇是可遇不可求的，多数的香菇，菇面还是光滑的，当菇盖展开70~80%时，菇盖的边缘仍然内卷，就要采收了。如果等菌盖90%展开才采收，那就叫开伞了，很快就会老化、枯死。
单宁酸脂：采蘑菇了!别小看我身边这些大姐，她们都是采香菇的高手，从早上六七点开始，采一个上午，一个人就可以采十几筐，最快的记录是十分钟就采满这一桶，那我今天就跟大姐们比试一下好不好。
这些大姐真是眼疾手快啊!随着手起手落，不一会工夫，鲜嫩的香菇就装满一桶。
张苑：猜猜十分钟的时间我采了多少?虽然没有满，这也不少吧，而且我是第一次采啊。大姐们，你们怎么样?
大姐：也就刚采一桶吧。
大姐：也就冒个尖。
大姐：今天没发挥好。
大姐：我这个还凑合吧。
张苑：大姐们太谦虚了。看来我还得再练练。
夏天温度高，香菇生长速度快，及时采摘的香菇菇肉肥厚、香气浓，一旦错过最佳采摘期，菇肉变薄，虽不影响产量，但是卖不上好价钱。
张苑：大家看这个是平菇，这个是香菇，很容易就能看出两者的区别，对吧，但是它们俩有很大的不一样，下面起请出一位帮手。怎么样?
厨师：不行，这个捏不烂。
张苑：刚才那个平菇已经被捏碎成渣了，但是这个香菇呢，虽然有些变形，但是整个菇体还是比较完整的。看里面的肉[养殖网:
香菇的水分少，肉质厚，比较抗造，所以采摘起来不用小心呵护。不止采摘方便，分选的时候也方便不少。
工人：我们是按A、B、C三个等级，A品菇是没开伞，菇面好，直径在3~5厘米，菇肉厚，菇腿短;B品菇菇面小，开伞的伞面大，菇腿长;C品菇是开大伞的，菇面菇腿也不好看。
等级不同，一斤的价格要差上一元钱，一些C级品因为品相不好，一般不对外销售，而是将香菇盖切成丁，加工成香菇酱，价值提升了几倍。
销售经理：一提到沙漠的菇，大家都很感兴趣，现在好的菇平均每斤在4.5元左右，二类的每斤在3.6~3.8元之间。
张苑：香菇是种很常见的食材，今天有四位大厨用这最普通的食材，做出最诱人的美味，他们会根据自己的想法进行一些搭配，我们就看一下，今天谁做的菜最好吃!大家准备好了吗?
厨师：好。
香菇几乎与任何食材都可以搭配，两者相互影响，相互激发，营养得到最大化，而口感也变得更加的美味。
张苑：我最喜欢吃这个鲜香菇酿大虾，我觉得这个是最有创意的。其实我觉得不管香菇跟哪种食材搭配在一起，都不会改变菌类那种鲜香的味道，吃上去肉肉的感觉，特别厚实，特别柔软，又有点小韧性，有点像吃上去不太腻的肥肉的感觉。
香菇是高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸和维生素的菌类，它很容易吸味，可以吸收调料及配料中的丰富的味道。
消费者：嚼上去更脆一点，而且更有弹性。
消费者：吃起来肉质很滑而且香味很浓
农民的大棚里，一个个香菇争相从发菌棒上挤出来，煞是好看。这是今年出的第二茬菇。
农户：一年放两茬就收入六万，这一个菌棒收入六元左右，一个棚里放一万棒，成本是三万，利润是三万。
每亩地产值六七万元，利润达到三万元，这无疑是让农民捧起了“金饭碗”。如今在龙头企业的带动下，库布齐沙漠周边已经有200栋香菇大棚了。
技术创新
《基层农技推广》2014年第5期
PrimaryAgriculturalTechnologyExtension2014，
Vol.2.No.5
秋栽花菇棚架栽培技术
谢晓兵
（河南省舞阳县农林局，河南舞阳４６２４００；联系人Ｅ－ｍａｉｌ：１０１８８５３９０９＠ｑｑ．ｃｏｍ）
摘要：本文根据当地实际，总结了秋栽花菇棚架栽培技术，包括品种选择、培养料配制、培养料袋选择、装袋与灭菌，接种，养菌管理，选择出菇场地与棚架出菇管理，催花，采菇，烘烤等九个方面的内容。关键词：花菇；棚架；栽培技术；管理
引言
花菇是近几年发展起来的一种食用菌，是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件而使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花经济效益好，本文根据河南省菇。花菇营养价值高、
舞阳县文峰乡、保和乡、章化乡等乡镇香菇生产经验，介绍秋栽花菇棚架栽培技术如下。１
品种选择
河南中部地区种植花菇最适宜品种是中低温早熟品种，如98-1，98-3等。２２．１
培养料配制培养料配方
栎木木屑1000kg，麸子200kg，石膏10kg，石灰5kg，清水750kg。２．２
配制方法
将5kg石灰溶于750kg水中，而后浇在木屑上拌均匀，石膏与麸子相拌后加入，翻匀。料内不应拌灭菌药物，因为这会对菌丝生长有抑制作用，最重要的是培养的产品不符合国家农产品无公害标准要求。培养料酸碱度用pH试纸对照，以pH值为5.5～6.5为适宜。培养料含水量在55%左右（用手抓一把抓紧后扔掉，当手掌有水印现象，这样的干湿度为适宜）。料拌的不宜过湿，若水分过大，菌丝生长会受阻，易感染，成袋率低；但也不宜过干，若水分过小，接种后菌丝萌发很慢，菌丝变细，生命活力差，不能正常分解木质，转化率也低，后期转色差，同时也会导致年内不出菇或推迟出菇期。所以拌料掌握好水分很关键。３３．１
培养料袋选择、装袋与灭菌培养料袋选择
培养料袋要选用高密度聚乙烯食用菌生产专用
筒料袋，厚薄均匀、无微孔、耐拉，耐高温达115℃。内袋和外套袋选择：内袋直径有22cm、23cm、24cm三种，各地应灵活选用，袋厚4.5～5mm，长度58～60cm；外套袋厚1.5～2mm，长度63cm。注意：外袋直径26～27cm，
套袋不宜太厚，太厚成本高，外套袋可选偏大一点，可多贮存氧气，对菌丝生长发育有利。香菇培养料套外套袋的好处：接好种的菌袋套上外套袋可与外面有污染的环境隔离，相当于形成一个无杂菌的小空间，而且保湿性能好，温度适宜，菌种萌发快。此法操石蜡封口，同时也解决了装作简单，它可代替胶布、袋时木屑将内袋刺破而感染杂菌的问题。外套袋只是当前袋料栽培者要没有破损，可反复使用3~5次，最佳选择。３．２
装袋与灭菌
将培养料装袋扎紧，虚实相适。装袋后及时装锅灭菌，料袋装锅后要有一定的空隙，批与批之间留4～6cm空间，这样便于空气流通，灭菌彻底。开始加热升温时，用旺火，从凉袋到锅内温度达到100℃的时间当温度到100℃后，开始计算时间，用不宜超过4小时，
中火维持20～24小时，中间不能降温，以达到灭菌彻底的效果。停火后焖10分钟即可出锅。将锅门或塑料膜打开，温度降到70℃时，工作人员带上棉手套抢温出袋，不能拖延时间以防杂菌感染。在出袋前，应把生石灰撒在养菌的房间或养菌棚地上，然后再用硫磺（以7m2/500g～8m2/500g为宜），将运输工具用熏24小时
清水洗净后铺上灭过菌的农膜或编织袋方可出袋。４４．１
接种
养菌房或养菌棚内接种
当灭菌后的菌袋在养菌房或养菌棚内温度降到30℃以下后再接种。接种前做好以下准备：把菌种在
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PrimaryAgriculturalTechnologyExtension2014，Vol.2.No.5
技术创新
消毒液（用克霉王一包兑25kg水）中清洗，晾干后放在要用的工具、灭好的菌袋上，把工作人员穿的外套、75%的酒精全部放在接种菌袋上，然后用一张新农膜45盖在上面，在五点位置用气雾消毒盒灭菌（2m3/盒）分钟后方可接种。工作人员应带上口罩、帽子、脚套，用75%酒精洗手后，把熏好菌袋从一边角处打开，把门关上，打开一侧电灯，非工作人员不得接近，方可1人打眼，2人点种，1人正常接种。接种时4个人一组，套袋摆垛，这样可发挥最大效益。４．２
箱式接种
根据接种箱的大小，把灭好菌的菌袋放进箱内，再把菌种外套袋放进箱内，然（温度降到30℃以下）
后把酒精、镊子、小刀等工具放进箱内，用2盒气雾消毒盒熏蒸，然后封严，45分钟后，工作人员用75%酒精洗手后，两手从两个工作孔探进去，打开电灯进行工作。第一步将菌种薄膜撤掉，把菌种掰成适合点种的小块，然后打眼、接种、套袋，每做完一袋后把它放在一边，再接下袋，往返接完为止，再安排下一箱工作。
以上两种方法各有所长。室内或棚内用农膜覆盖熏蒸方法接种效益比较高，但成功率稍低；接种箱接种成功率比较高，但效益比较低，要根据种植数量选择。５
养菌管理
接好种一周内，只能开门或开窗通风，工作人员在室内或棚内放上温度计（在接好菌袋上，自上往下数第二层把温度计夹在中间，多放几处，避免意外），室内或棚内温度控制在28℃～30℃，这时袋温比室温7~14天时，透过外套袋可看到穴口有白色低1℃～2℃。
菌丝向四周扩展，此时室内或棚内温度应控制在26℃～28℃；14～21天时工作人员开始翻堆，翻过堆的大垛摆成条，条与条之间留有空间，以利于换气，菌丝此时长势很快，很容易升温；21～26天时菌丝生长至5～7cm，袋内菌丝需氧量增大，解开外套袋口或直接脱掉外套袋，这时摆条垛，摆一层中间放两根竹子，避免袋子起高温，摆放时袋与袋间距3～5cm，只能摆5～6层，不宜过高。刺孔应灵活运用，这时袋内温度比室温要高2℃～3℃，应注意调温供氧，如观察到穴孔菌丝上面长有白色小硬疙瘩，就需刺孔增氧，第一次在菌穴周边刺孔3～5个，不能深刺，更不能刺到无菌丝的培养料上。注意只有温度在25℃以下方可刺孔，因为菌袋刺孔后袋内温度会猛增3℃～5℃，超过30℃时菌
丝会停止生长，甚至会烧死菌丝，因此，宁可晚刺、少前后刺，也不能把菌袋烧坏。养菌期间要刺孔1～3次，总计刺孔80个左右，刺孔掌握“先少后多、先浅后深，孔穴先细后粗”的原则，第一次用毛衣针刺2～3cm，第第三次用6mm钢丝刺到袋二次用4mm钢针刺4～5cm，
子中心，温度高了少刺。如果温度过高，刺孔后应把棚内所有通风门窗全部打开通风降温；26～40天时是温度提升最快、需氧最多的时期，也菌丝长势最快、
是最容易烧坏菌袋的关键时刻，所以刚入手的种植户要引起高度重视；40～50天时菌丝长满全袋，此时需增光；菌袋50～60天期间，如果温度、通风、光照都正常，白色菌丝上面产生瘤状物，像爆米花大，如松红、棕色水软，这时菌袋进入转色期，继而分泌出黄、珠，此时温度应控制在23℃～25℃，白色菌丝逐渐转变成褐色的菌膜，转色期间袋上红棕色水珠要及时用钢丝针把膜挑起，菌袋的水就会排走。转色期间温度要稳定，不能忽高忽低，避免袋子菌皮增厚影响出菇速度。转好色后，袋子养菌过程完成，根据天气温差情况泡袋、浸水、上架。６６．１
选择出菇场地与棚架出菇管理选择出菇场地
出菇场地要选择坐北向南、通风、向阳、地平、清洁、下雨不积水的地方，泡袋池子要距棚架近。６．２
棚架出菇管理
泡菌袋选择温差大的一天，早上泡袋，这样容易出菇快、出菇齐，好管理，节省劳力。泡袋前每个袋上用6mm钢针刺2～3个孔，要把袋子刺透。气温12℃～20℃时，浸泡24个小时，出池上架，上架后晾一天，然后用农膜把棚盖严，棚内温度达到16℃～25℃时3～5天菇就出齐，每出一个菇蕾时用小刀把袋子划一个三角口。若没有出菇，袋子挑出放进另一个没有出菇的棚架上，盖上薄膜，增温出菇。把出齐菇的菌袋摆放每袋挑选菇型好的菇留5～7朵在架子上，间距10cm，为宜，然后晾棚晒菇。菇蕾要在低温下缓慢生长，当夜晚温度低于零度时，盖上薄膜；如果没有零度以下的天气，持续7～9天，观察菇蕾面外壳，若菇质坚硬，菇表面有裂纹时，这时就给菇创造条件，让它生长、催花。７
催花
晚上把薄膜盖上，当温度和湿度重合时就是菇生长的最佳时期，菇蕾表面就多一格花纹。每天早掀薄
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膜晚上盖，白天通风日晒，晚上增温上潮，菇蕾上裂纹每天都会增大，这样就会生产出优质的花菇。８
采菇
菇生长至5～6cm时采摘，采收时一手按住菌柄基部料，再用另一手的拇指和食指紧捏菌柄，左右旋转即可轻轻采下。如遇阴雨天气，也要采摘，摘后立即上炕烘烤。９
烘烤
把采摘的菇放在篦子上，菇脚朝上摆开，点燃炕
火，打开风机，把装好菇的篦子放进风炕里面烘干。烘干时前8个小时温度控制在38℃～45℃，这样低温慢慢把菇面吹干，菇表面皱纹小，经济效益好；9～18小时温度升到45℃～55℃，这样中温有利于排湿，此时把风炕排湿通道打开，菇褶由黑色变成米黄色，为最佳色泽；18～22小时温度升到55℃～60℃，排湿通道关掉2/3，利用循环风增温烘烤；最后2个小时关闭排湿通彻底烤干。这样烘烤的菇质道，温度升到65℃～67℃，量符合出口标准，保质期可达18个月。
创新推广模式助推渔业发展
刘冉
（山东省微山县渔业综合管理委员会，山东微山２７７６００；联系人Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｉｕ２００２１４７８＠１６３．ｃｏｍ）【花菇养殖】
微山县渔技推广队伍紧紧围绕服务“三农”为主线，提高全县渔业综合生产能力为宗旨，通过完善渔技推广服务体系,形成了政府主导、社会化组织广泛科研、培训单位、示范基地、企业、渔民联参与,推广、
动的完善网络，造就了一批科技素质高、为渔民服务的渔技推广人才,充分发挥了渔技推广队伍在建设社会主义新农村中的作用。１
联合举办培训班
充分利用党的惠农政策的有力时机，和微山县技校联合举办水产品质量安全监管和水产养殖技术培训班，积极组织养殖渔民、捕捞渔民、乡镇渔技指导员参加培训，学习无公害健康水产养殖技术、水产品质量监管等培训知识，受训达700多人（次）；结合微山县开展的“四百活动”，积极组织微山县渔业技术推广人员深入养殖一线，为养殖户提供更多的技术服务，取得了预期的效果。２
开通了渔业科技服务热线
承诺：一是坚持做到“热情服务、有求必应”；二是保证24小时开通，为养殖户提供无偿服务；三是服务热情、耐心寻问、细致解答。３
与科研院校合作，多元化推广渔业科技
为加快渔业科技创新步伐，加速渔业技术成果
的转化与应用。近年来，微山县积极与山东农业大学、长江水产研究所合作，开展渔业科技创新。４
建立公益性渔技推广队伍为主导、社会化服务组县级渔业部门为其社会化组织产业化开发提供技术、资金、物质、信息保障,为渔业专业合作社和渔业企业指定技术专家,帮助它们进行技术培训,引进新品种、新技术,调整优化产业结构。５
建立健全县、乡、村三级联动的渔技推广服务形成了以微山县渔业技术推广站和微山县特种水产养殖试验场为龙头，乡镇农业综合服务站为桥梁，村养殖户、渔业技术人员为纽带，科技示范户为基础的“四级一户”渔技推广体系。实现了体系健全、机制灵活、互为依托、服务联动的高效运转方式。６
创新农技推广服务方式方法
一是建立为渔户服务岗位责任和包村联户制度，并层层签订协议。二是实施电话热线、电脑网络、手机短信群发等现代通讯手段,农时季节为生产者提供气象信息、技术、渔业信息等服务,建立了覆盖全县,快捷、简易、畅通的信息服务网络。网络
织广泛参与合作的推广模式
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花菇和香菇听起来就一字之差，可是二者的区别却是很大的，在烹饪花菇和香菇的时候，主要从食物的口味和食疗价值来区分。
花菇对温度的条件要求较高，只有达到相应的温度，才能成功的由香菇变味花菇。【花菇养殖】
花菇是菌中之星。花菇与香菇的区别，花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。
花菇也只有在冬天出的清渠农场香菇才会生成，天气冷冷后突然某天天气回暖才能裂开，对天气要求比较高，所以珍贵。也由于天气特别适合，所以菇才能长的好，也就更好吃。其实最好的香菇是木头做的，现在看到的都是袋料香菇，味道和香味差远了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窝，鱼翅差不多了。
低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用，在这样的温度条件下，都会形成优质的花菇或冬菇。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
花菇虽然珍贵，但是价格昂贵，而且不容易生产成功，而香菇则是一种物美价廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在没有花菇的情况下，采用香菇作为烹饪食物的主料或辅料也是可以的，同样能够延年益寿、养生保健，起着强身健体的作用。
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第一节概述
香菇是世界上第二大宗食用菌，也是我国著名的食用菌之一。我国栽培香菇历史悠久，从古书上推断，我国民间栽培在宋朝末期已初具规模，距今约有八百年历史，是世界上栽培香菇最早的国家，目前世界上香菇总产量最多的是日本，我国居第二位。
香菇肉质脆嫩，香郁诱人，滋味鲜美，是人们喜爱的佳肴和佐料。它营养丰富含有蛋白质、氨基酸、多糖类及多种维生素。香菇的蛋白质和氨基酸的含量远远超过一般粮食、蔬菜和水果。故有“素中之荤”、“菜中之王珠称誉。
香菇不仅含有丰富的营养，而且具有很高的药用价值。明代著名医药学家李时珍的《本草纲目》中有记载：“香菇性平，味甘，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁“。民间常用香菇辅助治疗小儿天花、麻疹及解毒，降血压、治头痛、头晕，预防感冒、防治各种粘膜溃疡，皮肤炎症，身体衰弱，牙床坏血及婴儿佝偻病。现代医学研究及临床试验证明，香菇所含的香菇素可防止胆固醇过高；所含的1·3-β-葡萄糖苷酶有抗癌治癌作用，近期日本医学界报道，香菇对防治艾滋病有较显著效果。故又将香菇称誉为“八十年代的菌星”。在掌握了香菇生产发育规律以后，可用人工繁殖的菌丝做菌种，这就改变了过去主要靠孢子自然传播的老方法，由于这项改进，近几十年来，香菇的栽培范围和产量得到突飞猛进地发展。从1957年起，上海市农科院食用菌研究所开始了木屑栽培研究。1979年大面积栽培成功，近年来福建等地又发展了塑料袋人工段木栽培。为香菇生产闯出了新路。现在，代料栽培已从单纯用木屑发展到用甘蔗渣、玉米轴、棉籽壳等农副产品下脚料，栽培香菇原料来源广、产量高、生产周期短，并有利于工厂化生产。
香菇在国内市场销路好，仅香港84年年纳量就达二千吨以上，东南亚年纳量一千五百吨，欧美等国家也大量进口。近年来国际国内市场需求量一直上升，价格也在上涨，而且供不应求。所以，发展香菇生产是有利可图的好门路。
第二节生物学特性
香菇在分类中隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。
一、形态特征
香菇由菌丝体和子实体组成，子实体由无数菌丝交织而成。
1、菌丝体；菌丝由孢子萌发而成，白色，呈绒毛状，具横隔和分枝，粗2—4微米，菌丝不断生长繁殖，相互集结为菌丝体，呈蛛状，菌丝体是香菇的营养器官，相当于高等植物的根、茎和叶，香菇的任何一部分组织均由菌丝组成，取香菇的任何部分在适宜的条件下培养都可萌发新的菌丝，菌丝不断生长，一部分菌丝则在适当条件下发育分化成子实体，菌丝老化后形成黑褐色菌膜，这种菌膜与香菇菌盖外部是同一种物质。
2、子实体：子实体是香菇的繁殖器官，相当于高等植物的果实，子实体上面产生的孢子即为种子。香菇子实体是由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成。
①菌盖：菌盖是菌褶的依附，产生担孢子场所的保护器官，力盖直径一般3—15厘米，颜色和形状随着菇龄的大小，受光的强弱及其营养的丰缺而有差异，幼时盖缘内卷呈半球状，成熟时菌褶平展，边缘向内微卷；过分老熟时则向上反卷。菌盖表面量淡褐色、茶褐色、黑褐色，往往披有白色或同色的鳞片，有时还产生龟裂或菊裂。幼时边缘有淡褐色纤维状毛的内菌幕，菌幕上方白色，下方茶褐色，此物遗留于菌盖的表面，菌肉肥厚，呈白色。
②菌褶：菌褶是孕育担孢子的场所，生于菌盖下面，成辐射状排列，白色，呈刀片状或上有锯齿，宽约3—4毫米，褶片表层披以子实层，其上有许多担子，在担子上生有无数的孢子。
③菌柄：菌柄是支撑菌盖，菌褶和输送养料、水份的器官。生长于菌盖下面的中央或偏中心的地方。菌柄坚韧、中实，圆柱形或上扁下圆柱形，其粗细和长短因温度、养分、光照和品种的不同而异。上部白色曲部略呈红褐色。幼小时柄的表面披有纤毛（干燥时呈磷片状），一般柄长2—6厘米。菌环顶生，易消失。子实体单生、丛生或群生。
二、生活史
香菇的孢子萌发而成菌丝。菌丝生长发育分化子实体，子实体再产生无数的孢子。这就是香菇的生活史，也称为一个世代。完成这个生活史，在自然条件下约需8—12个月，甚至更长一些，在人工木屑栽培条件下，可缩短为3—4个月。香菇的一个世代包括三个主要阶段。
第一阶段：即第一次菌丝。香菇的孢子为4微米大小，有“性”的区别，属异宗配合的高等担子菌。孢子在适宜的条件下萌发伸长形成菌丝，这种菌丝的每个细胞里都含有一个细胞核，即为单菌核即第一次菌丝或称作初生菌丝。此菌丝较细小，分枝较多，生长速度慢，生活力也较弱。由于它有“性”的区别，所以单个子孢发成的单核菌丝是单性不孕的。因此，是不会长出香菇的，必须有两个不同性的单核菌丝互相配合后才能正常发育。香菇又是“四极性”的，它受两对基因控制，而不是任意“十”和“一”都可以配合的。
第二阶段：即第二次菌丝，当第一次菌丝到一定阶段，两个不同“性”的单核菌丝在靠近部分产生凸起，凸起部分伸长相互接触，使两个不同“性”的细胞彼此沟通，原生质融合在一起，其中一个细胞核移到另一个细胞内，完成了原生质的配合过程，即锁状联合形成过程，不断分裂形成两个核的菌丝，因此叫双核菌丝，也叫第二次菌丝，次生菌丝或称复相菌丝，它比第一次菌丝粗状，生长速度快，生活力强。人工接种的纯菌丝，就是以这种形式存在的。
第三阶段：即第三次菌丝。当双核菌丝生长发育到一定生理阶段，在适当的条件下便高度分化，形成十分密集的菌丝组织，进入到第三次菌丝阶段，并互相扭结成子实体原基，原基分化发育形成菇蕾，最后发育成完整的子实体——香菇，再由香菇产生孢子进入下一个世代。
三、生活条件
香菇生长发育所需要的生活条件，大体上包括营养、温度、水份、空气、光照和酸碱度等几个主要因素。
1、营养：香菇是一种木材腐朽菌，是依靠分解吸收木材内的营养为主，在培养基中，适合菌丝生长的碳源以单糖最好，双糖次之，淀粉最次；氮源以有机氮最好；矿质营养以碳酸钙、磷酸二氢钾等为主。在椴木中，菌丝除了吸收木质部和韧皮部中的少量可溶性物质外，主要是利用木质部中的木质素作碳源，利用韧皮部细胞中的原生质作氮源，沉积于导管中的的有机或无机盐作营养，因此，选择边材发达，心材软小菇木，有利于香菇的生长发育。
在木屑栽培中，培养料内加入米糠、麸皮、糖、微量元素等营养物质，不仅可满足菌丝的生长需要，也有利于后期子实体的连续发生，获得高产，香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮，在有机氮中，能利用氨基酸中的天门冬氨酸、天门冬酸酰胺、谷氨酸酰胺，不能利用组氨酸、赖氨酸等。
2、温度：温度是影响香菇生长发育的一个最活跃，最重要的因素。在不同的发育阶段，它所需要的温度也不一样。
孢子萌发温度一般在13—32℃之间；最适温度23—28℃。低于10℃和高于32℃生长不良；35℃停止生长；38℃以上死亡。在—20℃经10小时也不会死亡。段木栽培时，由于木材的保温作用，菇木内的菌丝可忍耐比气温更低或更高的温度。当气温低到—20℃和高到40℃时仍可保持10—20小时生命。
香菇原基在8—21℃分化；在10—20℃分化最好。当气温和水温相差10℃以上时，把成熟的菇木浸水若干小时，给于温差、湿差、排除草酸，造成无氧呼吸等刺激，可以促使香菇分化，是提高香菇生产的一个有效措施。
子实体发育温度5—25℃；适温为12—17℃，香菇子实体的形状和产量同样受到产菇期间温度的巨大影响，在适温范围内，较低的温度（10—20℃）香菇发育慢，但质量好，不易开伞，厚菇多；在较高温度（28℃以上）中，香菇发育快，但质
量差，质地柔软，易开伞，薄菇多。
香菇品种不同，对温度的要求也有差别。目前将常用于栽培的品种按适宜出菇的温度范围分成三种类型，即高温型，中温型和低温型。
1、高温型：出菇适温是15—25℃，适宜夏、秋出菇。这类品种有：7405、7838、7839、7925等。
2、中温型：出菇适温是7—20℃，适宜秋、春出菇。最著名的品种有香九和7402。近年来，三明真菌研究所用亲本7402菌株的子实体分离所得的单孢与当地野生亲本菌株分离所得的单孢进行杂交，培育出cr—01,cr—02两个新品种也属中温型优良品种。
3、低温型：出菇适温是5——15℃。适宜冬春出菇。品种有7912、7920等。
（三）水份：水份是香菇生活的首要条件。外界的营养物质只有溶解在水是，才能通过香菇的细胞壁渗透进来。所有的代谢产物也只有溶解在水中，才能排出体外。水分不足或过多会阻碍香菇的生长发育。但在不同的发育阶段，香菇对水份的要求也有差别。
孢子在液体中也能萌发（在适温条件下），但菌丝不能正常生长或不能生长（蒸馏水中）。
菌丝在木屑培养基中，最适含水量是60—70%（因木屑种类、粗细而异）；在段木中最适宜的含水量是35—40%。空气相对温度以70%为宜。
子实体发生的生长发育阶段，菇木含水量应增加到50—60%为宜，空气相对湿度以90—93%为宜，在生产上把成熟的菇木和木屑栽培采过菇失掉了大量水份的菌砖、菌袋浸入冷水中，提高含水率，使其产生温差和湿差，来促使菇蕾的发生，并通过浸水时间长短来控制菇蕾发生的数量。
4、空气：香菇是好气性伞菌，足够的氧气是保证香菇正常生长发育的重要条件，空气不流通、不新鲜、呼吸过程则受到阻碍，菌丝体的生长和子实体的发育也受到抑制，甚至造成死亡。缺氧时，菌丝借酵解作用暂时维持生命，但消耗大量的营养。菌丝易衰老，甚至很快死亡。而霉菌或其它杂菌都喜欢在这种空气不流通的环境中，因此，选择菇场和建造菇房时，必须注意通风条件，才能得到好的收成。【花菇养殖】
光照：香菇虽然属于真菌，是异养作物，不进行光合作用，但是香菇是需水性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的必备条件之一。散射光可以促进色素转化和沉积，没有光线决不能形成子实体；分化后的原基在暗处有陡长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。
在菌丝营养生长阶段则完全不需要光线，光线会抑制香菇菌丝生长，在黑暗条件
年产1000吨食用菌栽培及深加工项目
项目建议书
XX县XX蘑菇专业合作社
二〇一四年十一月
目 录
第一章 总 论 ................................................................................................... 1
第二章 项目背景及建设必要性 ..................................................................... 3
第三章 市场分析与销售方案..........................................................................8
第四章 建设条件............................................................................................12
第五章 建设方案............................................................................................16
第六章 环境影响评价 ................................................................................... 23
第七章 项目组织与管理 ............................................................................... 25
第八章 投资估算与资金来源........................................................................28
第九章 财务评价............................................................................................30
第十章 社会效益分析 ................................................................................... 34
第十一章 结论及建议 ................................................................................... 37
第一章 总 论
一、项目概况
1、项目名称：年产1000吨食用菌栽培及深加工项目
2、项目性质：新建
3、项目承办单位：XX县XX蘑菇专业合作社
4、项目负责人： 田XX
5、项目建设地点：XX县XX镇七塔村
6、建设内容：
项目拟建造一个工厂化香菇栽培厂房和香菇深加工厂房，总用地30亩。分为香菇栽培区、初加工生产区、包装车间区、冷库生产区、生活办公区等部分。配套道路、绿化、给排水及消防等辅助工程；购置相关设备，形成年产1000吨食用菌栽培及深加工的生产能力。
主要建设内容是：
（1）香菇栽培区包括：菌种室、栽培区。
（2）初加工生产区包括：所有食用菌原材料仓库及相关设备购置。
（3）包装车间区包括：更衣室,流水线包装和真空室。
（4）冷库生产区包括：原材料冷库常年10度,成品仓库,常年15度车间、供暖、供水设备。
（5）生活办公区包括：办公楼、职工宿舍等。
项目拟建设成为一个从香菇栽培、收购、加工、到销售为一体的
食用菌供销网络,年销售量1000T。
7、项目投入总资金及效益情况
项目总投资500万元，其中建设投资400万元，流动资金100万元。所需资金全部由项目单位自筹解决。项目建成后，年可实现销售收入3800万元，实现税金616万元，投资回收期0.58年。
二、建设单位简介
XX县XX蘑菇专业合作社创立于2008年，合作社是在XX县委、县政府提出大力发展农民专业合作社的号召指引下，按照“民办、民管、民收益”合作办社的原则下创建的。合作社初步走出了一条建一个合作社，兴一个产业，活一片经济，富一方群众，农民社员与合作社共享经营成果的“双赢”之路，使食用XX蘑菇专业合作社真正成为农民致富的“摇钱树”。目前，在“XX县XX蘑菇专业合作社”组织引导下，种植蘑菇农户已达680余户，现已发展普及到4个乡镇20个村及周边县、市，产值达3400多万元。
第二章 项目背景及建设必要性
一、项目背景
食用菌的营养价值高，肉质鲜嫩，味道鲜美，早就被人们视为上等佳肴，香菇也具有大补和养血的功效，能调心、养血、补气，具有增进食欲，防止神经衰弱和健忘，防止衰老，预防和治疗动脉血管硬化及高血压症。香菇种植简单，成本低，见效快，容易种植和管理。随着人们生活水平的提前，香菇已为人们接受，并开始受到重视，需求量迅速增长，发展潜力很大，市场前景十分广阔。项目以繁育和推广“绿色无公害”食用菌产品为目标，以当地广大种植户为依托，通过规范化的养殖技术指导，充分发挥企业“绿色无公害”香菇养殖的龙头带动作用，促进广大农户的标准化及规模化种植，创造优势产业，增加农民收入。
二、项目建设的必要性
该项目是利用现有的食用菌种植技术和销售网络的基础上，扩建食用菌种植规模，实施人工加工，满足市场对优质商品香菇的需要，解决当地就业压力，增加当地农民收入，带动当地农业经济发展，是农业可持续发展的方向，意义重大。
1、是加快种植业发展的重要举措
香菇栽培技术
摘要：香菇栽培技术一般利用组织块法制作母种，PAD培养基等作母种培养基，棉籽壳等固体培养基作原种、栽培种培养基，基采用高压蒸汽灭菌法灭菌（121oC,30min），最后代料栽培食用菌。其中，组织块法是在子实体菌肉中取一小块为污染的组织放于斜面培养基上，使其萌发为纯菌丝的方法。PAD培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称。是微生物实验室常用来培养酵母菌、霉菌、香菇等真菌的培养基，营养成分主要为马铃薯、葡萄糖、琼脂及蒸馏水，自然PH值。食用菌生产常用固体菌种，分母种、原种、栽培种。母种：从自然界首次分离的纯菌丝体，是用于繁殖培养的食用菌出发菌株。原种：把母种接入棉籽壳等固体培养基上培养出来的菌种为原种，母种扩大培养而成。栽培种：将原种扩大繁殖培养、直接用于栽培的菌种菌袋或菌瓶做容器。代料栽培是根据菌体生长发育的营养特性，利用棉籽壳、木屑等作培养料的主要成分，加入一定比例的辅料配成培养料的栽培技术（30-60天）。
1目的：掌握香菇栽培的全过程、原理，及该过程的注意事项。
2实验过程
2.1母种培养基的配制与灭菌方法
2.1.1培养基的配方
马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PAD)：马铃薯100克，葡萄糖10克，琼脂9-10克，水500mL，pH=7.0
2.1.2制法
马铃薯去皮洗净称100克，切成小块放入铝锅内，加入750毫升水，煮沸25-30min，用纱布过滤，将滤液倒入铝锅内，再加入琼脂、葡萄糖，用小火继续加热煮沸至全溶解，将培养基倒入分装器内补加热水定容至500毫升，调PH至所需，分装试管，其量为试管的1/5-1/4，塞好并注明日期、培养基种类与配制人姓名，再将试管扎好
2.1.3灭菌
在手提式高压灭菌锅外层加水，将试管放置菌桶内，试管上盖牛皮纸，把盖上与排气阀相连的软管擦入内屋灭菌桶的排气槽内，摆正锅盖，对齐出口，，然后同时旋紧相对的所有螺栓，并打开排气阀，接通电源，待水煮沸后，水蒸气与空气一起排出排气孔，当锅内空气排净时即可关闭排气阀，压力开始上升，当压力表指针达到刻度时，，控制热源，开始计时并维持压力至所需时间，达到时间后关闭热源，让压力下降至零后打开排气阀，放净余下的蒸气后打开锅盖，取出灭菌物品
2.1.4摆斜面
试管摆成斜面，斜面占试管长1/2左右
2.1.5检测灭菌效果
将以灭菌的培养基于37摄氏度培养24H无杂菌生长即可使用
2.2母种的制作
选菇形大，无病虫害，七八分熟的子实体去菌柄基部，在无菌环境中，用75%的酒精棉球擦拭菇体表面消毒，将菇由中间撕成两半，用无菌尖镊子在菌柄与菌盖交界处切下0.2立方厘米的小块放在试管斜面培养基上，25℃恒温培养3-5天，
长出绒毛状菌丝，两周长满试管斜面，无杂菌为纯种。
2.3原种培养基的配制与灭菌
2.3.1培养基的配制
2.3.1.1分别称取3.9斤锯木屑、一斤麦麸、25克石膏粉、25克蔗糖，倒入桶中混匀，一边搅拌一边加水至含水量约为65%即可
2.3.1.2将培养基分别装入七个菌瓶中（每瓶不可装得太满，约85%-95%），有多的用塑料袋装
2.3.2高压蒸汽灭菌
2.4接种原种
在超净工作台上用灭过菌的木签将试管中长好无污染的原种接入原种培养基中，放入恒温培养箱中培养七至十天待原种白色菌丝长满培养基且无污染即可
2.5栽培种培养料的配制与灭菌
2.5.1计算配方中各物质所需的量
2.5.2称取蔗糖228克、石膏228克、麦麸9.1斤、棉籽壳35.6斤、水42.34L（每一百克配方加185.7毫升水），将前四项各成分分成两半装在两个桶中分别拌匀，一边加水一边搅拌至含水量为65%（用手捏能感觉到有一点点水）
2.5.3装袋。将培养料一层层地装入袋中，压实，装至袋的3/4即可，做好塑料环套在袋口上，加棉塞包扎好
2.5.4高压灭菌2.5H（高压灭菌锅显示102摄氏度才说明不漏气）
2.6栽培种接种
2.6.1将上次培养料袋的报纸、塑料套环、棉塞去掉（注意，不要将袋口暴露），绳子挣扎紧袋口下端、再将袋口下折扎紧
2.6.2在超净工作台上，将袋子一半涂上75%的酒精，用接种枪在酒精处将菌棒内的原种接入菌袋内，均匀打两个孔，每孔接两次、，菌种打在菌棒中央（洞离近端的头1/4处），包上塑料袋（内侧靠培养料袋），用橡皮圈扎上，统一放入大棚培养
3大棚管理
3.1 菌丝体的培养
培养室（大棚）是香菇菌丝体培养的重要场所,培养室要求干燥、清洁 、空气相对湿度在7 0 % 以下。有一定散射光 ,通风条件较好。培养室在营养袋进入前,要彻底消毒一次 ,即用硫磺熏蒸或 0.5 % 新洁尔灭液喷雾。
接种后的1 0天内要经常检查有杂菌出现应及时清理。接种1 5天后,菌丝生长加快,当接种孔周围直径达6-7cm时,菌丝增多,需氧量增多 ,要用通气的方法输入氧气。在菌丝已蔓延的地方刺孔,深1.5cm。经过通气菌丝迅速生长,袋温随之增高,此时要使培养室通风 ,加宽袋间间隙,防止堆内通气不良,热量散发缓慢 ,影响菌丝生长。在继续培养中,接种孔周围会产生瘤状突起物,这是袋中缺氧的表现,需再刺孔通气,使瘤状物软化,当菌丝布满全袋后,.在营养袋四周均匀地全面刺孔,待生理成熟后7 ~ 1 0天脱袋,进入出菇阶段。
3.2出菇管理
生理成熟后脱去塑料袋生理成熟的特征是袋壁四周菌丝体膨胀 ,皱褶、隆起的肿瘤物占整个袋面的三分之一以上,手握菌筒的肿瘤菌丝体有弹性松软感 ,局部地方出现棕色斑点。脱袋过早过迟都会影响产量和品质，脱袋后的菇木盖上薄膜。
3.3 养菌与转色
脱袋后的营养段在棚内培养3一天,表面会长出一层浓白色绒毛菌丝,约2 mm左
右时 ,每日掀开薄膜2次 ,使菌丝倒伏。然后,采用干干湿湿冷冷热热的温湿变化,使菌筒表面分泌色素,菌筒由白色略转粉红色,逐渐变为棕褐色，转色一般在适宜环境条件下需要 8-12天，脱袋后的菇木,当遇到2 5℃以上的高温天气,早晚及时进行通风换气，若遇到晴热天气,通风时间过长会引起营养段脱水,办法是加厚遮荫物,缩短通风时间,适当增大喷水降温保湿。
3.4变温催蕾与出菇
香菇属于变温结实型真菌,当菌筒转色后,苗丝已贮藏了丰富的营养,这时如果突然受到低温刺激,菌丝马上从营养生长转为生殖生长。所以,菌筒转色后,应人为地制应人为造温差,方法是白天盖严薄膜,使菌筒温度升高,夜间或早上气温最低时打开全部薄膜,并浇冷水一次,昼夜温差在10℃以上,连续3 ~ 4天菌丝就会相互交织,菌筒表面出现不规则裂纹,以后按常规管理,即盖好薄膜,注意保湿,严防太阳直射和高温,不久就会有菇蕾长出。菇蕾长出后,棚内温度不宜超过25℃,空气相对湿度在85%~90%为好,一般在有小菇之后,最好不要浇水,这样长成的菇品质好。
3.5香菇长到七八成熟,即菇盖边缘内卷成铜锣边,菇膜刚破裂时采收。
3.6营养段的休息养菌
营养段第一潮菇采收后,要给菌筒休息养菌,适当喷水一次,每天掀动薄膜2 ~ 3次,使菌筒处在较干燥的状态下,待采菇部重新长好菌丝后,进行新一潮菇的催蕾操作。
3.7营养段的浸水
当菌筒含水量下降到30%左右,此时子实体生长受到抑制,即可考虑补水。补水的方法是用8号铁丝在菌筒两端打几个孔,按失水程度分别浸入水池内,上面加重物,放水淹没菌筒,使失水的菌筒吸水。浸过水的菌筒经7~10天左右的养菌促菇,又可长出新一潮菇。浸水时间根据气温而定,一般气温2 0℃以下时浸水4 ~ 12 h。浸水的水温不能超过25℃。浸水不宜过量,否则容易造成菌筒腐烂解体 ,影响出菇。
3.8绿霉的防治
高温高湿天气下,大棚内菌筒常出现绿霉,首先应加强通风,并在早晚进行浇水降温,已经发生的霉菌可以刮去感染部分,用干石灰擦涂在这个地方,可以抑制霉菌生长。
3.9不同季节香菇的管理重点
脱袋后到12月这段时间长的香菇称为秋菇,这期间气温由高变低,管理重点是加强保温和通风,防止发生霉菌感染。开春后,气温回升,雨水增多,要加强遮荫通风和浸水出菇。1-2月份气温较低,这期间主要加强保温,做法是减少遮荫物,提高温度。 4香菇的干制方法
4.1日光干制：此方法干制的菇品质低。
4.2烘烤：当天采收的菇当天烘烤,注意掌握好烘烤火候。
5注意事项
⑴灭菌时，包扎纸不要挨着灭菌锅壁，以免水蒸气弄湿棉塞；
⑵灭菌锅温度达到102℃以上才说明不漏气；
⑶取组织块时，小刀不可触至菌褶，以防污染；
⑷放组织块前，需入试管部分需全部灭菌；
⑸放组织块至斜面时，应在斜面中部偏上，上部营养丰富不易染菌； ⑹灭菌后，培养基PH值下降1左右；
⑺培养基分装的量为试管的1/5-1/4，斜面占试管1/2；
⑻加水时要一边搅拌培养料一边加，适时用手感觉其含水量约为65%即可；
⑼装袋时要一层层压实至袋的3/4；
⑽接种前取棉塞时一定要扎紧袋口下部，以防培养料暴露染菌； ⑾接种时接在袋中央，每洞接两次，每洞离近端部1/4处； ⑿接种后包塑料袋时用内侧未染菌的包住菌棒。