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生产徽州蜜枣需要鲜枣、白糖、蜂蜜、麦芽糖等原料。以白糖制得的蜜枣质量最好,麦芽糖次之。其加工方法如下:
1.选料。选用果大、果肉丰厚疏松、果核小的枣。果实的成熟度对蜜枣的品质影响很大,在白熟期采收的果实加工的蜜枣吸糖率较高,透明度也高。
2.划纹。在鲜枣上均匀划出许多有规则的直纹,以利吸糖。在每粒鲜枣上划40~80条直纹,深度为果肉厚度的1/2。将鲜枣按颗粒大小、划纹质量分级,淘洗干净。
3.煮枣。将已划纹的鲜枣放入锅内,加入白糖和水熬煮。鲜枣与白糖的比例为5:3,鲜枣与水的比例为1:15。熬煮时不断翻动,待枣肉稍微变软而无破损即可。待枣汤由乳白色转变为黄色时用手捏枣子,如明显感觉到核,说明枣已煮透。
4.养浆。将煮好的枣子连同糖液盛于锅中浸泡吸糖。每隔10分钟将枣从一口锅翻到另一口锅中,以保证所有的枣子都能充分吸糖。待养浆的枣子充分吸糖后,倒入竹筐中,滤去多余的糖液。
5.初烘。用炭火烘烤煮好的枣子。这是烘焙过程的第一道工序,温度保持60~80℃,经常翻动,确保枣子干燥程度一致。连续焙烘24小时,至果内有白糖析出即可。
6.捏枣。初烘的枣子柔软可塑,利于捏枣整形,使其美观。捏枣的另一个作用是破坏枣果上的糖衣。因初烘时糖液失水,在果实表面结成一层“糖衣”将划纹的刀缝封闭。捏枣可使刀缝微微张开,有利于果肉内水分的散发。
7.复烘。经初烘整形的枣子含有较多水分,复烘可使蜜枣充分干燥。复烘的温度比初烘低些,为50~60℃,复烘时也要不断翻动枣子。经24小时焙烘,至果肉内外干硬一致,外壳析出一层白色糖霜,蜜枣即制成。(安徽 杨晰)
随州蜜枣项目策划
一、背景介绍
1、随州蜜枣介绍
随州蜜枣是湖北十大名产之一,以金黄,肉厚,个大肉丰，香甜可口,甘之如饴，形体均匀，赛过秤砣，故称秤砣而久负盛名。
清乾隆年间，随州胡凌兴首创金黄蜜枣，州官奉献给皇帝高宗，高宗食后曰，随州蜜胜似仙桃，深得赞誉，被列为贡品。从此，唐县镇金黄蜜枣名声大振。
此后，蜜枣逐渐成为人们馈赠亲友和旅游食用的佳品。1997年荣获第三届国际食品博览会“中国优质食品”称号，市场销售十分看好。
2、随州蜜枣发展历史及状况
唐县镇华宝山村，村庄掩映在浓浓的绿荫之中。这就是久负盛名的随州蜜枣的发源地，也是蜜枣的主料———大枣的主产区。村里，百年以上树龄的枣树随处可见，且棵棵生机盎然，果实累累。据介绍，这里有枣树3万多株，挂果的有2万株。一棵百年以上的老树，产量高的可达100公斤。此地所产枣个大、甘甜，长期食用，有益气养血等功效。当地村民将枣子制作成红枣、蜜枣对外出售，成片的枣林，成为村民的“摇钱树”。
解放后，随州建立了金黄蜜枣加工厂，蜜枣生产有了较大发展。随州金黄蜜枣以天然“秤砣枣”、“罗汉枣”、白糖为主要原料，秉承百年工艺精制而成。产品销往武汉、北京等全国各大中城市。1988年，随州金黄蜜枣在国际食品博览会上荣获金奖，被评为“中国优质食品”。随着人民生活水平的提高，因忌食糖分含量较高的蜜枣等种种原因，作为国营企业的金黄蜜枣厂逐渐走向了终结。
3、研究目的和意义
作为一个地道的随州人，眼见自己家乡的特产濒临崩盘的边缘，自觉是有必要承担起救亡的责任的，但此时最上的做法，便是尽我最大努力的宣扬，并献上一份含有自己独到见解的策划方案书，给那些所谓的经营者以提供参考上的价值。 当然，我并非经济上的华佗，但我撰写的初衷并不亚于华佗行医的追求，希望我微薄的努力，能如拨云见日般，能给我们的贡品级特产带去实质上的帮助，但愿这并非纸上言兵。
二、可行性分析
1、随州蜜枣的区位优势
（1）优良的气候环境条件
随州市唐县镇位于大洪山脉以南,属南亚热带季风气候,干湿季分明。境内山高谷深,相对高差大,地形波状起伏,立体气侯、立体农业十分显著。境内气候温和、降水充沛、雨热同季。年平均温18.5 ℃,最高26.3 ℃,最低13.2 ℃,月均温≥10 ℃有365 d,日平均≥10 ℃的积温6 781 ℃,年均降雨量1 279 mm,年相对湿度为77%,年日照时数2 064.6 h,平均日照5.66 h,无霜期达340～365 d,特别是11月至翌年4月,月平均温在13.2～20.2 ℃;境内无工业大气环境污染;优良的气候环境条件非常适宜蜜枣的生产和发展。
（2）丰富的原料资源
随州市唐镇县幅员面积4 136.81 km2,其中林业用地2 259.68 km2,森林覆盖率54.71%,自然常绿阔叶植被保存较好,乔木层、灌木层次清楚,有着丰富的常绿原生树种,是发展蜜枣产业的优质原料,资源丰富,只要采伐得当,不但不会破坏生态,还会促进林产业发展,达到充分利用林业资源、为人类造福的目的。
（3）良好的发展基础
随州市唐镇县的蜜枣种植已有半个多世纪的历史了,产业发展从开始就得到了各级政府、领导的高度重视,采取行政之手与市场相结合的运作手段。组织专门的技术人员到外地参观考察、学习栽培技术,负责蜜枣的生产技术指导。经过几年的努力培育出了一批高技术的科技人员队伍,他们可解决生产环节中出现的各种问题,具备了大规模种植技术及生产能力,蜜枣产量产值得到了逐年提高,形成了具有一定规模的“公司+基地+农户”的生产模式,有了1个初具规模的龙头企业,示范带动能力显著增强。因而,发展蜜枣产业有良好的技术及加工基础。
（4）优惠的政策支持
政府采取协调低息或无息贷款,无偿使用国家闲置的公共设施等措施,扶持引进的蜜枣种植大户,预先给带动起来订单生产的农户先期赊用,分批结款,为各农民解决了生产中资金周转难的问题。出台了种植户进行种植时必要的林木、简化采伐办证手续、无需交育林费、育材费由香菇企业统缴纳等对菇农有利的政策。
三、蜜枣产业现状分析
1、唐县镇有30多家村民采用家庭小作坊式生产加工蜜枣，加上相邻的尚市镇，整个随州蜜枣的加工企业近40家，其中随州市丰华宝源食品有限公司是正规化企业生产，其他的多数是家庭作坊式加工，设备简陋，卫生条件差，大多数是露天作业，没有任何防蚊蝇、防鼠设备等。
2、蜜枣加工有严格的程序，从原料分级到蜜枣制成后真空包装有10多道严格的工序。而一些小作坊主为节约成本、提高利润，存在偷工减料现象，甚至不加选择地将小枣、坏枣混在其中制成蜜枣，有的为了保持色泽，滥加添加剂，严重影响随州蜜枣的质量和声誉。这些小作坊生产的蜜枣大多用纸箱包装销往随州城区，有的没有任何包装，直接裸露着在一些批发市场销售，价格一般在6元1公斤。
3、家庭作坊式生产，生产标准化程度低，经营专业化程度低，满足于小打小闹，恶性竞争，相互内耗，使唐县镇蜜枣无法做大做强、做出品牌。
4、市场开发落后，由于以前坑骗的诚信缺失现象时有发生，导致来此的客商逐年减少，收购的主要是一些外地来的小商小贩，这就导致了菇农没有稳定的销售渠道。
5、没有形成营销网络，缺乏专门的市场开拓人才和队伍。扩大产品销售，不能坐等客户上门，等不来订单，也等不来效益，必须主动出击。但从事菇产品市场开拓、精通产品贸易的人才极少，对市场的把握、信息的收集与反馈能力较弱，难以按照市场需求及时组织生产和贸易。
6、产品加工落后，附加值低。缺乏高技术产品，经济效益低，而且规模小，市场竞争力差，同时也使得价格一直在低处徘徊，长此以往势必会打击菇农的种植热情，甚至会使这一刚刚崭露头角的新兴产业消失。【工厂蜜枣是怎么制成的】
四、蜜枣产业发展思路及设想
1、要扶持和发展一批有竞争优势和带动作用的龙头企业。 企业是产业发展载体，蜜枣业要形成强大的产业优势，龙头则在企业；做活了企业，也就做活整个产业。从唐县镇县蜜枣产业现状看，我认为应该做到这样几点：
（1）要组建全县性蜜枣发展总公司，负责全县产业的发展规划，市场开拓。现有的蜜枣生产公司，要作为该集体公司的子公司，实行独立核算、自负盈亏，纳入集团公司统一管理。总公司对子公司实行松散式管理，统一协调各方利益，解决利益争端，特别是要建立价格协调机制，避免各方高价争原料、低价争客户的现象。通过组建集团公司，把生产组织、蜜枣贸易、信息传递、科技开发与引导、精深加工、利益分配融为一体，实现产、购、销一条龙，科、贸、农、工一体化。
（2）要提高企业素质的规模。推动龙头企业按照现代企业制度要求，进行改制、改造和改组，建立适应市场的公司治理结构和内部运行机制。要创造条件，推动企业尽快做大做强，有条件的要尽快上市，力争成为行业内有影响的大企业、大集团。暂不具备条件的，也可以通过资源整合、资本运营等手段，与国内外同行业企业强强联手，打造行业“航母”，通过“借壳上市 ”、“借船出海”等方式进入资本市场筹集发展资金，开创发展新路。
（3）县里要集中优势资源重点地选择几家企业进行重点扶持和政策优惠。经过努力，力争形成几家全国性的蜜枣产业化龙头企业，由此形成蜜枣及其相关产业的企业群，形成国内独具特色的菌业经济板块，从而为随州蜜枣产业的持久活力与永久的健康发展打下坚实的基础和保障。
2、提高泌阳香菇的产业化、市场化水平。
（1）努力构建辐射全国的统一的营销网络。政府要与菇类经销商建立固定的业务联系，建立销售代理制、区域代理制，构建全国的营销网络；在全国各地大中城市，推销随州市蜜枣产品。同时积极开拓海外市场，蜜枣生产的龙头企业要研究WTO规则，研究进口国的蜜枣生产标准，千方百计扩大出口。
（2）加快发展经纪人行业，提高随州蜜枣产业化、市场化水平。政府可以通过举办经纪人培训班，邀请专家授课，为诚信经纪、技术过硬、经验丰富的蜜枣经纪人发放经纪人证，同时为他们建立健全纪经人信用档案。是经纪人在蜜枣
加工公司、蜜枣种植基地、蜜枣种植户和蜜枣市场之间，传递各类供求信息，为他们显露本领、施展拳脚搭建宽广平台，真正让随州蜜枣香天下。
（3）加强蜜枣产品深加工的研究与开发。产品深加工是蜜枣产品增值的根本出路，应该加强蜜枣产品深加工研究工作，拓宽蜜枣精加工、深加工渠道，向着保健食品、饮品、大众食品的多方面、全方位、多元化方向发展，不断开发生产附加值高的蜜枣系列加工品，提高品质档次，提高市场竞争力和占有率，提高产品的附加值，缓解和调节当前十分突出的产销矛盾。
3、推动香菇产业向着品种多样化，质量优质化方向发展。 该县蜜枣生产要逐渐由零星、分散向规模化、集约化方向发展，逐步实现由偏远山区向城市周边的转变，要不断增强蜜枣加工能力，向着标准化、无公害栽培技术推广，从而促进产品的科研开发，为提高随州蜜枣的产品竞争力打下了坚实的基础。同时也要提高农民科技兴枣意识，加强技术培训和技术指导力度，建立试验示范基地，不断推广蜜枣新技术，从而提高蜜枣的质量和枣农的收益。
4、加强政府的宏观调控职能，促进蜜枣产业科学稳步健康发展。 （1）要建立一个强有力、精干的专门性服务机构使其在工作力量、工作效率上都能够担负起引导随州蜜枣产业健康发展的重任。建立健全该县蜜枣产业服务体系，形成一批专业化的蜜枣产业服务队伍，从而使枣农得到及时培训，先进的科学技术和成果得到及时的推广，最终时期服务体系不断完善，产业化程度不断提高。
（2）制定一系列能够激励广大枣农种植热情的奖励措施，加大对蜜枣产业的扶持力度，为蜜枣加工企业提供优惠的政策和良好的服务环境，从而激发广大群众干事创业的积极性。
（3）政府要强化服务意识、环境意识，积极关注蜜枣产业发展的信息，为枣农种植提供一些有价值的参考，大力培养枣农和商贩的诚信意识，加强蜜枣流通和消费市场的监管，从而促进该产业科学有序发展。
五、结语
我想，只要唐镇县坚持以科学发展观为指导，借力发挥，趁势而上，加快特色蜜枣产业扩张步伐，随州产业一定会迎来一个新的春天，随州蜜枣产业一定会朝着又好又快的科学发展方向前进，随州蜜枣产业的明天将会更美好！
--财务知识培训【工厂蜜枣是怎么制成的】
受外在环境的限制;但节省一块钱,可以靠自己努力,节省一块钱就等于净赚一块钱.”
目录
✶将如何行动？
✶二.成本定义与分类✶三.成本控制的原则✶四.成本控制的方法
✶五.成本分析的基本工具✶六.结论
一.面对公司的经营亏损，结论：1、继续经营：开源节流
如何开源？
如何节流？--斤斤计较、争分夺秒
2、退出经营：
出让股权、清算歇业
2008年02月16日 星期六 10:42
制程检验又称IPQC,能够在早期的加工阶段发现不合格产品,避免在以后的不合格产品上浪费资源。在实施半成品制程控制时要做好以下工作:
1.明确IPQC的控制范围
IPQC控制环节为:物料入库后至半成品入库前的控制。主要为半成品制造现场各部门的品质控制。
2.设置控制点
控制点设在何处,主要考虑该在制品不稳定因素而设计。
(1)该产品以前生产有异常,有较高不良品的记录。
(2)使用的生产设备不稳定。
(3)工装夹具、模具有不良情况。
(4)得到IPQC对不良物料的信息反馈。
(5)新员工操作。
(6)新产品、新材料、新设备的投入。
3.确定lPQC的作业步骤
(1)确认首件检验。在每款产品、每台机器正确生产前,IPQC要确认作业员送检的首件产品,并将检验结果记录于制程首件检验记录表中。
(2)核对生产资料。在每款产品、每台机器正式生产时,IPQC应对领用的物料、设备状态、使用的工模具、作业指导书的版本进行核对。
(3)实施IPQC巡检。
①巡检时间频率。IPQC在进行巡检时,要不间断地按机台、工位逐次巡检,在生产高峰期,应保持1-15小时巡检一次。特别时间,可向有关部门申请人员求援,以保证巡检密度。
②按产品质量标准检验。外观检测:目视、手感及参照生产样板验证。尺寸:运用量具检测。功能特性:可用检测仪器进行验证,必要时取样给QE工程师做试验。机器运行参数:将实际参数与产品工艺指导单上的数据对比。产品物料摆放:检查产品、物料、边角废料、不合格品是否摆放在规定的区域。环境:检查环境是否清洁,是否有产品、物料散落在地面上。员工作业方法:员工是否按规定制度操作机器,更换产品生产时是否通知IPQC到场验证(包括修机、修模、换料)。检查物料、产品、机器标识状态。
(4)制作IPQC巡检记录。IPQC在每次检验后,要将检验结果如实记录在制程IPQC巡检记录表上。
(5)质量异常的反馈与处理。IPQC在巡检过程中,若发现有质量异常现象时,做如下行动:
①可判定时,填制IPQC检验问题报告,经主管审核签名后,交生产部进行改善。 ②若自己不可判定时,则持不良品样板交主管确认后,制单交生产部进行改善。 ③对生产部回复的改善措施进行确认,并追踪改善效果。
④对产生的不合格品进行隔离、标识。
⑤将己改善的IPQC检验问题报告的"品检联"交回品质部。
总之,进行IPQC检验时应该具体规定检验项目、检验方法、检验频率,如果在检验中发现了不合格产品,那么在它转入下一道工序之前必须进行处理,以保证最终产品的质量。
五、如何实施半成品的质量检验
当产品复杂时,检验活动会被策划成与生产同步进行,这样有助于最终检验的迅
速完成。因此,当把各种零部件组装成半成品时,有必要把半成品作为最终产品来对待,因为它们有时在装配后往往不能再进行单独的检验。
1.设置验证点
FQC主要是针对完工产品的质量验证,以确定该批产品可否流入下一道工序,属于定点检验。所以FQC的控制点一般都设在工序终点。
2.确定FQC的检验项目
FQC除重复IPQC对产品的外观、尺寸、用料的质量验证外,还特别注重以下几方面的验证:
(1)结构性验证:按工艺图及质量标准验证。
(2)功能性试装:公差测量,保证产品在装配阶段不受影响。
(3)特性验证。
(4)装箱数量准确性验证。
3.确定检验方式
FQC在质量验证时,一般采用抽样计划进行验货,按AQL值来判定检验批次是否允收。抽样检验中认为可以接收的连续提交检查批的过程平均上限值,称为合格质量水平,也可称作可接收质量水平(AQL)。AQL一般用每百单位产品不合格品数或不合格数表示。
4.质量异常的反馈与处理
(1)FQC可判定情况。根据不合格程度,对不合格批产品做出返工、重检、退料、挑选、报废等处理决定。
(2)FQC不可判定情况。对各种不合格品,根据情况做出判定意见,并按判定意见予以标识,监督相关部门进行隔离存放。
5.做好验货记录FQC根据当班的验货结果,填制FQC半成品抽查日报表,经被检部门签认后,一联交质检部门存档,另一联交被检部门保存。在企业生产要求和条件的允许下,应该对半成品进行线上最终检验,更好地保证最终产品的质量。
六、如何实施产品装配与包装制程控制
产品的装配和包装是产品生产的最后环节,对它的制程控制将使产品的装配和包装工作顺利进行,对产品最后的货号、包装等进行检验。
1.设置控制点
FQA同FQC一样,都是属于定点检验,其控制点均设在关键工序和产品终端。
2.确定FQA作业内容
(1)确定检验批的构成。
(2)确定抽样类型。
(3)确定AQL值。
(4)明确检验项目与验证方法。
(5)不合格品的处理。
(6)验货的记录。
3.确定FQA检验项目
(1)待装产品的验证,包括外观、尺寸、结构、功能、特性等。
(2)纸箱、标签的验证。
(3)成品的验证。
(4)包装效果的验证。
(5)纸箱标记的填制规范。
(6)成品装箱数量。
4.确定FQA作业程序
(1)检验前的准备工作
①检验前,要求装配部将所有成品整齐摆放于拉(line,生产线)头或拉尾,对于产品批量不足四箱的,等该批全部生产完成;对于批量大于或等于四箱的,须待生产够四箱然后由该拉班长挂上“待检品”牌。
②对挂有“待检品”牌的成品进行检验。
(2)检验
①依据工单、产品BOM等检验资料,首先核对产品货号、装箱数量和标签等,若发现实际情况与资料有异时,立即通知装配助拉、领班,并要求及时更正。
②根据MIL-STD-105EⅡ标准抽样,依照FQA检验标准样板及其他相关资料,对产品的外观、性能、包装进行全面检验。
③根据AQL主要缺陷为2.5、次要缺陷为4.0以及样品检验的内容和结果对每批成品做出判定。
合格:在箱盖旁加盖QA PASSED印,并挂上合格品牌,然后通知装配部搬运、封箱。 不合格:填写成品检验报告,并选出具有代表性的不良样板,根据最终判定结果做出以下处理:偏差接收。按合格品处理。
返工：填写返工通知单,经QA部的主管审核后,交装配部的主管签名认可,装配部按返工程序执行返工,负责跟踪返工过程,对于返工后的成品,按检验程序重检,直至合格。
(3)存档。在检验过程当中所采用的一切报告、报表及单据由QA进行编号存档,作为质量记录以供查阅。在进行产品装配与包装制程控制时要明确其目的、内容和方法,这样才能达到预期的目的。
七、如何实施产品装配与包装品质检验
产品装配与包装品质检验可称为IPQA,IPQA的检验阶段是半制品经装配工序到成品入库前的检验,主要指装配部(或称包装部)的生产作业。在进行IPQA检验时要了解以下内容:
1.设置lPQA检验点
(1)确认开拉首件产品。
(2)检查拉头工单资料。
(3)确认包装配件、标签、纸箱。
(4)确定生产、包装过程中的不稳定因素。
(5)得到IPQC和IQC或其他途径的不良信息反馈。
2.明确lPQA的作业步骤
(1)核对生产资料。包括:装配生产通知单,包装规范,物料、零件规格(BOM),箱盒资料,标签资料,设备操作规范等。
(2)包装样板的签收,即首件确认。
(3)验证材料、配件、纸箱。
(4)进行过程巡检。
①确定巡检时间、频率。
②确定核查项目与验证方法。黯争产品外观:运用目视、手感检测,并与样板核对。 产品尺寸:运用量具检测,并与产品检验标准核对。
产品结构:与产品包装规范核对。
产品功能:如扭力、拉力、压力等物料特'性.按产品检验标准进行检验。 纸箱、标签纸:按箱盒资料,标签资料等核对。
模拟测试:按产品检验标准的相应要求进行测试。
(5)制作IPQA的巡检记录。IPQA根据当班的实际巡检结果,将具体情况按类别及时填写在包装IPQA巡检日报表相应栏目上。
(6)品质异常的反馈与处理。IPQA在巡检中发现有不合格品的现象,需及时填制成品检验报告,经审核后交装配部改善,同时跟踪改善结果,直至合格为止。产品装配与包装品质检验要合理设置IPQA的检验点,做好生产资料的核对和过程的巡检工作,这样才能把握好成品入库前的质量。
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