【www.guakaob.com--项目管理师】
不少创业者对素食快餐这一项目很感兴趣，但是素食快餐这个项目噱头虽足，但由于成本高和顾客少，推广也遇到瓶颈，主要是因为素食的文化推广力度不足。
素食快餐一般采用新鲜原料精工细作、造型逼真、口味独特，具有“鲜、嫩、脆、香、形、觉”的特点。“仿荤”是充满素食快餐制作的一大特点。
随着人们对健康饮食的重视，一些商家瞄准了素食这个市场，试图将素食以快餐、自助餐等形式打入白领和年轻人群。同时，也有部分经营者将素食快餐店打入高校。但现实经营上却遇到了难题。
商家坦言，素餐店的经营并不容易，因为崇尚素食的人群目前还不多，而且制作素餐的成本，比起荤菜还要高。尤其是仿肉的素餐，成本比真正的肉类荤菜快餐要高得多，导致素餐在价格上并不具备优势。
同时，素食快餐的劣势还在于，一般只能够供应中餐和晚餐，但夜宵少有人吃素，一般都以酒肉下饭。因此，当下要突破素食快餐的经营困境，只能从素餐的品种、菜式上下工夫。据了解，在欧美、我国台湾等地[来源:
文/小白
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南都讯 “锦姨，给您送粥来了。”听到社工钟小玲熟悉的声音，103岁的黎婆婆颤颤巍巍地从床上爬起来，开心地接过这份免费快餐。去年9月，南城正善素缘素食馆在东莞率先推行“待用快餐”项目。至今，“待用快餐”项目推行已有8个多月，共派出3000余份待用快餐，惠及流浪者、环卫工人、残疾人、独居老人等等。据项目负责人透露，“待用快餐”项目收支基本持平。
认购者多“待用快餐”每份降3元
去年初，南城正善素缘素食馆正式营业，由成梅子负责打理。开店九个月后，在广州一位朋友的影响下，义工出身的成梅子加入了“待用快餐”项目。所谓的“待用快餐”，是指在该店用餐的客人可以提前认购几份快餐，寄存在店里，再由店里工作人员和志愿者派送给有需要的困难群体。这是东莞的首家“待用快餐”项目。
据店长文香琼介绍，此前每逢初一、十五，或者佛诞日，就会有爱心人士出资让店里做一两百份素食，免费提供给进店的任何顾客，大家称之为“供斋”。“待用快餐”启动后，该店开始引导供斋者认购“待用快餐”，“这比‘供斋’更有意义，这是专门为弱势群体提供的帮助。”
不过，“待用快餐”不会强制认购。成梅子介绍，顾客在用餐时，可在餐桌上看到“待用快餐”的介绍，他们有意愿认购，会主动咨询。最初，认购一份“待用快餐”需要13元。由于认购的人越来越多，从今年3月中旬开始，认购单价降至10元。至今，认购最多的一天有上百份。
与社工义工合作每周固定送餐
从今年3月23日起，每周六下午，志愿者到店里取几十份“待用快餐”，由东莞市展能社会工作服务中心社工带路，送给莞城六个社区共数十名高龄孤寡、独居老人及残疾人。据展能社工钟小玲介绍，每周三前，社工将本周要派送的“待用快餐”数量及名单报给该素食馆，以便提前准备。
而从半个月前，除了社工义工上门派餐外，正善素缘素食馆还在文化广场设置了一个“取餐点”。钟小玲解释说，这既是为了节省人力，也是为了让残疾人群体能够走出家门接触社会，而不是整天将自己封闭在家，导致其社会功能退化。
[探讨]
A
“待用快餐”
会亏本吗？
答：收支基本持平，不担心没人认购
去年10月，佛山一家“待用快餐”餐厅出现经营困难，濒临倒闭。对于“待用快餐”未来的推行情况，成梅子却并不担心。“我们从不担心没人认购；就算是店里垫一些钱，只要店开着，都要一直将‘待用快餐’推行下去。”
昨日上午，该素食馆在微博上公布了最新情况：5月18日，当日认购10份，当日派餐110份；累计认购3090份，累计领取及派餐3214份。记者浏览该店微博后了解到，平均每日领餐约有20余份，认购量则从10余份到上百份不等。
店长文香琼称，每个月“待用快餐”收支不稳定，但从开店至今收支基本持平。比如在今年3月，“待用快餐”认购金额达8706元，派送金额达6686元，余额为2020元(因3月中旬起认购一份的价格从13元降至10元，故以金额计算)；而今年4月，认购份额为765份，派送926份，负出161份。
非困难人士
是否能吃？
答：主要是困难群体，偶尔有其他人来
从项目启动，发起方对“待用快餐”的受益人群就有了明确定位：流浪汉、环卫工人、残疾人等困难人士。每天中午和晚上，该店员工都会骑着电动车为流浪汉、环卫工人等困难群体送餐。
偶尔，也会有人走进店门口，主动说要吃一份“待用快餐”，工作人员也从来不会多问，只告诉对方在哪拿餐具、不要浪费，“要保证别人的尊严”；还有一次，两个女孩爬完旗峰山，直接走进店里吃饭，“麻烦你们了，我们今天没带钱包”。
C
如何保证财务透明？
答：认购及领取情况分别签名，每日公开前一天收支情况
正善素缘素食馆专门准备了两个笔记本。其中一个，记录下“待用快餐”每天的认购情况，包括认购者姓名、认购份额、日期等。为了让认购者放心，这些信息都由认购者自己填写；另一个笔记本上，则专门记录每天领取份额的情况，比如哪位工作人员领取了多少份“待用快餐”，也都需要签名。
工作人员每天会统计认购数量和领取数量，及项目开展以来的总数。除了每天早上在店门口的小黑板上公布“截至前一天”的数量之外，工作人员还在新浪微博上进行公布。
新闻2：
昆明已有30多家素食餐厅
据不完全统计，目前已经有30多家素食餐厅。除了四五家餐厅属于高档素食餐厅外，大部分餐厅更倾向于大众消费，主要以自助素食或免费供餐的形式，一餐的价格在10元至15元左右。
位于莲花池公园内的觉西圆素食餐厅虽然去年8月底才开业，但是丰富的菜品和实惠的价格吸引了一大批热爱素食的市民。10元钱就可以吃到近20道时鲜蔬菜。有红烧冬瓜、红三剁、粉丝莲花白、炒菜心、大豆蛋白做的仿荤肉等。
百合天心素食餐厅是比较特别的一家，楼下的随喜自助和楼上的点菜为有多样化需求的素食客人提供了更多的选择。除了炒菜外，凉的有米线，热的有面条，还有素浇头、荞饼，红薯等菜品。素食自助采取“随心功德”的模式，客人吃过之后想给多少钱就给多少钱。
素食餐厅经营各有各的招
近年来，更多人选择健康的饮食方式，随着素食者的数量增多，素食餐饮的潜在商机正在不断凸显，素食餐厅的数量也在不断增加。
觉西圆每天要接待400多位客人，遇到供斋日700人都不止。餐厅负责人说：“我们从来没有做过宣传或者广告，口口相传的好口碑就是我们的营销方式，半年内餐厅基本实现了收支相抵。”
和觉西圆不同，御尚食坊选择的是精致的素食路线。餐饮陈经理说，餐厅此次转型，从菜肴搭配到食材挑选都是请专家精心设计的，总共120道菜，15天一个轮回，每天12道菜，先看看客人的反映，最后才确定餐厅菜品、定价。
都市时报 林舒佳 实习记者 李瑞莹 陈影
昨天(2015-05-15)，钟楼区枫林雅都商铺开了一家特殊的素食餐厅，吸引众多市民入内就餐。这家惜福互助餐厅，由到饭店吃剩饭并创办惜福互助中心而“成名”的陈海牵头所开。在这里，你只要领一张“饭票”即可用餐，就餐后可以直接走人，也可以买“饭票”为后面的客人买单。
(汪磊 文 朱臻 摄)
昨天中午11点多，常州晚报记者来到这家素食餐厅，店内十分拥挤，已有数十人在用餐。记者看到，每位就餐者都在店中间柱子上的卡槽里领取一种叫“福卡”的饭票，然后排队。服务员接过饭票剪去一角，就餐者就自助取餐。当天的食谱中有清炒花菜、香菇炒青菜、炖豆腐等六菜一汤，主食是米饭和馒头。一般人大多取三菜一汤加主食。
年约60岁的朱老太刚刚吃完饭，她告诉记者：“这些素菜清清爽爽，味道不错，很对我胃口。”离开餐厅前，朱老太到吧台花10元买了一张“福卡”，写下自己的名字和“感恩惜福”4个字，然后插到了柱子上的卡槽内。记者观察，大部分人吃完后，都像朱老太一样购买了“福卡”，少部分人也直接离开。
(汪磊 文 朱臻 摄)
11点30分，餐厅内的人越来越多，但秩序井然。就餐者自助取餐，几乎都吃得干干净净，吃完后，还有人还将餐盘直接送到厨房，自己动手洗碗。
据了解，这些就餐者大多是从微信或者朋友处得知餐厅开业消息。“我比较喜欢素食，对这家店的经营模式和理念也比较感兴趣。”上午10点30分，江阴的蒋女士早早地赶来“探店”。用餐后，她一次性购买了50张“福卡”。
看着店里的兴旺景象，陈海显得十分兴奋。他说，他和朋友为这个餐厅筹划了半年。商议后，决定采用这种倡导前客为后客买单的方式。“你可以免费来吃，但也可以吃过后花点钱为后客买单。”
另一名发起人郭隽说，4月13日，他们在微信朋友圈发布公告开始众筹。很快，就有四十多人参与，每人出一万元。“找房子、装修、招人以及办理各种执照，进展顺利。”郭隽说，参与众筹者买了一些“福卡”，供第一批就餐者使用。
陈海说，开这家免费的素食店，是想传递互助感恩的理念，“你吃的饭，是别人帮你买的单。你购买了‘福卡’，人家也会感恩你。”
常州晚报记者了解到，开张第一天，餐厅约有350人用餐，餐厅卖出“福卡”近2000张。
后续：谁买单?开张近4个月"惜福互助餐厅"近况如何 图
来源 常州晚报
开张近4个月，“惜福互助餐厅”近况如何？6日，常州晚报记者实地暗访———
热线追踪·中午百余人用餐，仅两人为后客“买单
中国常州网讯 据介绍，“吃完就走”的人比为后客“买单”的多，是每天的一种“常态”众筹者：惜福互助理念已经渐入人心，为餐厅持续亏损“买单”心甘情愿
吃完后可以直接走人，也可以掏钱为后客“买单”。4个月前，一家“滋味”独特的素食餐厅——“惜福互助餐厅”在钟楼区枫林雅都小区商铺一开张，就引起了市民的关注（本报5月16日A5版报道）。几个月来，尽管这个餐厅天天食客盈门，但选择“吃完直接走人”的明显比为后客买单的人要多，餐厅出现了持续亏损。不过，开出这家餐厅的众筹者们觉得，只要惜福互助理念能让更多人了解接受，他们为此“买单”心甘情愿。
暗访：一百多人用餐，仅一对母女买了两张“福卡”
9月6日中午10点30分，常州晚报记者来到惜福互助餐厅，虽然离“开饭”时间还有一个小时，但餐厅内已经有6名老人。义工们在准备饭菜，主食是粥和玉米，菜有雪菜烧腐竹、红烧白萝卜和红烧土豆，水果是哈密瓜。
朱大爷家住朝阳新村，他捏着一张“福卡”向记者展示，“这就是饭票，每次来拿一张就能吃饭，不要钱。”“不是完全的免费，你吃完可以买福卡，给后面的人买单，也可以做义工。像我，在这里吃了3个月，也做了3个月的义工。”一边66岁的王满珍补充道。
11点钟，餐厅内的人多了起来。记者看到，来的多是老年人，只有一对母女比较年轻，母亲四十多，女儿二十岁左右(
店里虽然很挤，但秩序井然。饭菜简单，老人们的胃口看起来都不错。直到12点30分过后，吃饭的人才少了起来，义工也谢绝客人继续进店用餐。记者观察发现，一个多小时内，共有100多位食客就餐，购买“福卡”的只有那母女二人。
“3个多月，每天最多可以卖掉100多张福卡，平均一二十张，少的时候一张都没有。”杨大哥说。他介绍，选择“吃完就走”的人比为后客“买单”的人多，是每天的一种“常态”。
素食厨艺创业培训班，开班了！
如何开素食餐馆——能否赚钱？没厨师？都不是问题！现在告诉大家一个好消息，让您的问题迎刃而解，素食厨艺创业培训班，开班了！ 素食作为新世纪健康的生活方式，已被越来越多的人所接受，全球素食群体日益增多，素食餐饮行业的大发展就要到来。中国首家素食专科学校，也是目前唯一一家国家批准成立的素食专业培训学校，创办于2015年元月，在七届素食营销论坛基础上由蝉友圈文化与业内精英群体共同创办的专业素食厨艺与素食文化培训学校。学校以“ 搭建行业共同平台、整合行业共同资源、推进行业共同发展”为宗旨，以“培养素食人才，弘扬素食文化”为主要任务。学校聘请国内外素食界理论、文化、营销、厨艺等方面专家共50余人组成专家委员会，对学校全面工作进行专业指导与培训讲授。
广州素食学校坐落在风景如画的广州市黄埔区长洲岛，教学场地有三层大楼，教学设施先进，多功能电教化大厅、教学厨房、完全按照餐厅厨房要求开设的实操厨房等一应俱全。以培养中级素食烹饪人才为目标，系统掌握素食烹饪、餐饮管理能力及营养配餐知识，能够熟练制作特色素食菜肴，适应素食烹饪相关岗位工作，或自主创业，独立经营管理中小型素食餐馆。学制：一年（含寒暑假，周末双休）。
由广州素食学校专家委员会评定素厨等级并颁发相应资格证书；修学完课程考核达中级水平者，100%保证就业！ 为培养能面对未来需要、引领素食行业发展的素食厨师，学校礼请了目前素食行业最优质的师资力量（广州素食学校驻校老师、资深大厨；政府机关、五星级酒店行政总厨；海内外知名素食食疗养生师；素食行业经营管理精英人士）。针对性设计了一套先进的教学方法，以人生素养课程、素食文化修养课程为基础、专业技术技能课程为主体，让学员从实操技能、内在涵养和见识广度上得到全面提升。务求学员在经过一年的强化培训后，厨艺基础达到传统厨师培训学校三年的效果，而掌握的素菜烹饪技艺可以直接上灶实操，胜任一个中小型素食餐厅厨房的炒锅岗位。
以实际操作为主要的学习模式，穿插理论知识，注重综合素质与技能的整体学习，旨在让学员获得最全面、扎实、牢固的素食技能与素食文化知识；实行半军事化管理教学，学习解放军，对素食企业提高运行效率，造福于社会，具有重要的现实意义，素食企业在管理中面临的各种问题，如关于市场竞争、企业制度建设、文化传承、员工的执行力及忠诚度等等，都可以在这里找到满意的答案。
文：广州素食学校（素食营销网） 晓智
谢一源：素食餐厅的七大定位
导语：找谢一源访谈，不易。就冲着“素餐馆策划王”这一名头，此番非得采上他不可。而从约见到访谈，大约花了半个月的时间。不是他要“摆谱”，而是太忙。腊八那天，我等终于敲响了他家的门。这是他结束在天津的国学公益演讲回到北京的第二天。进到屋内，谢一源二话不说，先给一行人端上了热腾腾的腊八粥。那一天北京奇冷，一碗粥下肚，此前的些许拘谨荡然无存，访谈也就此开始。
做策划的三个优势
问：进到素餐馆，的确能感受到有种特别的氛围。为其策划，您认为自己的优势在哪里呢？
谢一源：到现在，我共做了55家素餐馆的策划。我的优势就是选店，也叫环境学。因为我学中国文化，学易经，在北大清华总裁硕士班还教易经风水课。然后培训员工、还有文化营销，这是我的三个优势吧。一个是环境学与装修、店面设计，一个是员工文化培训，一个是营销策划，这也叫软文化。【免费素食餐厅骗局】
问：搞策划，这与您以前的工作应该是有关系的。从资料上看，您擅长摄影，还获过国内外大奖。
谢一源：以前我的确在美国广告公司工作过，做创意。“和路雪”冰激凌几个产品的名字，当时就是我给起的。最得意的是“梦龙”这个名字，还是梦中想起来的，迷迷糊糊随手记在身边的便签纸上，第二天呈给老板看。当时头儿不同意，他说龙不吉祥，西方国家是这样认为的。那我就说服他。因为我以前搞过多年摄影，在全国获过奖，在美国也得过奖，把眼睛给养出来了。我能知道怎么弄，花钱少还能出效果，让大家喜欢。
问：员工培训可是大课题，大难题。
谢一源：上面说的都是硬件方面。软件方面就是员工培训，素餐馆整个氛围的营造。人吃饭是吃氛围的。我能让一个素菜馆从员工到环境、到整个氛围变得让人特喜欢，特舒心，这是我的特长。员工培训，主要是让员工诵经典。你知道，在农村新盖的房子，如果有人住，50年都住不坏；而人不住，5年就坏得不像样子了，这都是因为“人气儿”有无的原因。比如我们去图书馆、教堂、寺院、博物馆、美术馆这些场所，会感到很舒服、很自在，因为那里面有一种静气，这是因为人养的房子。让员工在店内诵读经典，房子中的“人气儿”就养起来了。
问：您一直给别人做策划，您要是自己经营一家素餐馆会怎样？
谢一源：我自己经营一家素菜馆，肯定经营得一塌糊涂。有句老话，叫“慈不带兵，义不掌财”，我该狠心的时候总是狠不下来，我更善于“经营”文化。
素餐馆的定位
问：您为素餐馆做策划有没有一些标准和准则？
谢一源：有的。实际上我有7条定位。
问：您能具体谈谈吗？
谢一源：第一，要有茶馆的氛围。因为茶馆的氛围优雅，古香古色的，茶被称为心灵的泉水，让人一进去就心安。第二，要有咖啡馆的情调。咖啡馆用光很讲究，我们把餐桌当作舞台，每盘菜当作演员，用灯光来强调效果。第三，要有鲜花店的清新，而不是塑料花的虚假。我们还教花道呢。
问：在素餐馆教花道？
谢一源：是的。花道特别有意思。一个花盆、一个剑山、三枝花，三枝花可以分别代表父亲、母亲和自己，丈夫、妻子和孩子，还能代表日月星、精气神、过去现在和未
来，能传递很多信息。素菜馆里一般不放塑料花。哪怕很小的花，也是真花，散发着淡淡的清香，能让人嗅到自然的味道。
问：那么第四个定位呢？
谢一源：第四，要有图书馆的文化。素菜馆都放有书架，书籍分成三类，一类是结缘书，是可以随便取走的；一类是借阅书籍，需要还的；还有一类是可以售卖的。我觉得天底下最美的墙就是书墙，精神世界和物质世界会有个链接。比如我讲课的时候愿意焚一柱香。焚香，首先是提醒自己，要做一个有德行的人；其次，我要通过焚香，与听众做一个链接，鼻闻耳听，六根互用。读经典的时候也要焚香。有书有香的地方，叫书香门第。古人抚琴也要焚香，画画也要焚香，打坐要焚香，泡茶要焚香。所以我们经营素食餐厅，有的时候一天素菜能卖8千元，但我们卖书一天能卖到5千元。大家来我们这儿吃饭，吃得很高兴，顺手就把他们喜欢的书买走了。精神物质两丰收。所以我也特别鼓励素菜馆里卖提升人性灵的书籍。
问：剩下的几个定位是什么？
谢一源：第五，要有道场一样的清静。大家都喜欢到教堂、寺院，那种地方能让人心清静。在素菜馆，让员工在上晨课或下午上课的时候读经典，如《大学》《中庸》《论语》等。在读经典的房间，人呆着就舒服。人朗读经典以后，可以快速改变眼神、转化气质，这就叫“腹有诗书气自华”。第六，要有家庭般的温暖。素餐馆的员工店内吃素，耳濡目染，他们的性子都改观了，他们的眼神都变得温善了，就像家人一样，有种回归感。最后一个定位是要有心理诊所的安慰。
问：最后一个定位挺特别。
谢一源：有个老板特别有意思，打着电话骂骂咧咧走进我们的素菜馆，进来以后受到里面气场的影响，一下子就不骂了，因为不好意思再骂了。然后坐下吃饭，接着又有一个电话打进来，然后他就打着电话出去骂，骂完以后进来又好了。几次反复之后，这个“土豪金”心里就嘀咕开了：你们这个店不一样啊，跟心理诊所似的，一进来就舒服，
一出去就撒野，那我以后就到这儿来办公算了，这样可以少发脾气少骂人，能多活几年。我那时候就是个“三陪”，陪吃陪喝陪聊，跟我的顾客们打成一片，把肉食动物全给变成草食动物了，人家熊猫以前就是吃荤的，后来“改邪归正”吃素了，人家摇身一变成“国宝”了。我跟客人聊着聊着就聊起了我的佛学、我的国学、我的香道、我的茶道、我的针道。打了烊客人都不肯走，非要再聊“五毛钱”的。就这样结交了一大批“草食朋友”。【免费素食餐厅骗局】
（信息来源：素食营销网·素食营销栏目）
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开素食餐厅能赚到钱吗？随着人们对健康与环保的重视，一些商家开始瞄准了素食这个行业，并尝试以快餐、自助餐以及中西餐等不同形式来满足白领和年轻人的消费需求。但在现实的经营中，很多素食餐厅都是处于亏损状态。但“一葉一世界”却在素食界独辟蹊径，主打藏茶素火锅，其品牌2014年创立于成都，目前全国有14家连锁店，分别位于上海、深圳、湖南长沙、山东威海、西藏拉萨等地。每开一家新店都是火爆排队。前几日，品牌创始人白海先生刚刚从美国考察回来，“一葉一世界”经过两年多的积累沉淀，在国内展露头角后，计划开始向国际进军，他们将带领中国的素食餐饮走进西方。作为国内独具特色的素食火锅餐厅的创始人，这家餐厅是如何打破“开素食餐厅就赔钱”的魔咒，而不断扩张的呢?跟着渠道网小编详细了解一下吧!
开店并非源于宗教信仰
跟大多素食餐厅的经营者不同，白海开素食餐厅，并非源于宗教信仰，而是源于对健康、对于生命的思考。大概四年前，他小学同学15岁的女儿得了白血病，因无力支付巨额的医疗费，而打电话向他求助。当时的白海还正在做荤餐餐厅，得知消息的他决定：在自己的餐厅里做义卖，三天时间为老同学凑了10多万钱。开素食餐厅能赚到钱吗？但这些钱也没有把女孩从死亡线上拉回来。过了一个多月，他突然接到同学电话，说孩子已经病危了。白海立刻赶去医院探望，看着眼前这个花季少女，本应该鲜艳绽放的生命，却这样枯萎消逝。躺在病床上的
孩子，手不停的乱抓，表达着强烈的求生欲望。白海为生命的脆弱而感怀，他跑到医院的楼道里大哭了一场。【免费素食餐厅骗局】
开素食餐厅能赚到钱吗
此后，白海开始反思与并留意到一个事实：在我们的日常生活周围中，身边的各种癌症以及疾病正在越来越趋于年轻化。而身边的环境也是越来越差。他认为：造成这么多疾病的首要原因是食物与环境，以及不健康的食材与不健康的生活方式。现代的医学并没有提升人们的生活品质，只是延长了人们的寿命，而最好的药方应该是在厨房。
白海反思，自己做了这么多年的餐饮，为何很少关注“如何才能吃的健康”这回事?而只是考虑“是否赚到钱”、“如何经营”。开素食餐厅能赚到钱吗？此时身边也有一些吃素的朋友，当了解到素食对于身体更加健康，而不会增加各种疾病的隐患时，于是，开一家素食餐厅的想法就产生了。白海在经营餐厅之余，在雅安还有一个藏茶公司，主要是经营藏茶。他常去西藏，他发现藏族同胞们身体强壮，而他们大多都是喜好喝藏茶。藏茶不仅有消脂解腻的作用，还能缓解“三高”。
如果将“素食”和“藏茶”结合，那是不是也会让更多人健康呢?成都人又特别爱吃火锅，但是一般的火锅锅底都是牛油和麻辣，是很不健康的一种吃法，那能不能将汤底换成清淡的藏茶?用新鲜的蔬菜代替肉食呢?偶然间的灵感，他便把素食火锅和藏茶结合了起来。于是，国内第一家藏茶素火锅就这样诞生了。
找到准确定位
产生一个想法很简单，最难的是执行过程。白海开始做素食餐厅的调研。调研的餐厅里，95%的餐厅亏钱，生意难以为继。这个数据让他非常意外。他一度认为，食客们走过吃饱那个阶段之后，开始追求的是健康饮食，注重就餐环境和消费体验。开素食餐厅能赚到钱吗？按照这样的推理，追求健康饮食的素食餐厅，理应受到食客们的青睐。这样的数据让他短暂怀疑开素食餐厅的前景。他继续剖析这些餐厅经营状况不好的原因。他发现，这些餐厅存在以下问题：
1、很多素食餐厅经营者有宗教情怀，开的餐厅也仅仅是为吃素人搭建的场所，比较不接地气，宗教元素很浓，忽视普通消费者的消费心理。2、消费太高。因为制作素餐的成本，尤其是仿肉的素餐成本较高。高消费会把一些想吃素食的人挡在门外。白海感觉自己可以突破这些瓶颈。他决定，他的素食餐厅不详细区分客源的宗教信仰，也不宣传宗教情怀，而是宣传健康、环保的理念。他的客源应该是所有喜欢在餐厅追求健康饮食，崇尚健康的人。
这个定位如今看来是完全正确的。如今他发现，到“一葉一世界”来吃饭的人，95%以上的都没有宗教信仰，也不是素食主义者，但他们都很喜欢这个餐厅。
装修别具一格
白海认为，素食餐厅的装修风格要脱俗，不能给人浮夸或者随大流的感觉。也不能有太多的宗教仪式感，这样容易给食客造成压力。开素食餐厅能赚到钱吗？因为是藏茶素火锅，一葉
一世界的店内装修结合了汉藏风格，橘黄色的灯光搭配藏红色的垂帘，复古的中式窗棂及原色博古架做空间隔断，传统古乐萦绕耳畔，为客人营造出一种古朴、幽静的就餐环境;墙上悬挂毛笔书法，颇具文化气息。
很多顾客不仅仅把这个餐厅当成吃饭的地方，而是看成了心灵的休憩地。这也无形中增加了顾客的粘性。
美团点评“霸王餐”功不可没
白海说，餐厅刚开业时有些冷清。但是三个月后，就开始盈利了。其中和美团点评一起合作的“霸王餐”给他们带来了很多客流。霸王餐是美团点评为了提高商家客流，和商家一起举办的免费吃活动。
霸王餐活动一经发布，就有几万人关注，餐厅影响力得到很大的提升。美团点评的会员中奖后到店里体验菜品，并留下真实的图文并茂的优质点评。这些评论给餐厅运营提供了宝贵的经验的同时，也让广大消费者认识并了解到了餐厅的特点。很多消费者看了评价就前来尝试一下极具特色的素食餐饮。除此之外，他们也尝试了多种宣传策略，比如邀请美食达人来试吃、给消费者发消费券，吸引他们再次光顾。其中“舍”的理念也让餐厅“得”到更多，开业的前几个月，光送出去的卡券都有十几万。白海相信，这个世界的能量是守恒的，当你送出去越多，也会得到更多。
菜品求“新”
菜品是素食餐厅最重要的竞争砝码，一葉一世界在菜品的质量上始终严格要求。他们和种植有机蔬菜的农场合作，确保菜品供应。开素食餐厅能赚到钱吗？而从菜市场买回的食材，都会用酵素浸泡来降解农药残留，提高菜品的口感。一葉一世界是以藏茶作为锅底，同时加一些云南的野生菌、名贵的香料，做成茶包。藏茶有吸附的功能强，茶汤里一些有害的物质，在煮火锅的过程中会吸附到茶包里面，让汤更鲜美，煮出来的菜也更保留了食物的原汁原味。一葉一世界有专门建立了一个菜品研发团队，不断的发现新的野菜品种，研发新的素食小吃。白海希望菜品尽可能的追求原生态，但考虑到有些食客喜欢吃肉，餐厅也提供仿荤菜，但是比例不超过所有的菜品的10%。新鲜、自然、原生态是菜品研发的几个重要标准。
培养回头客
白海认为，开餐厅最重要的是做好自己。想要留住回头客，就是让食客在吃过第一次后就爱上这家餐厅，不论是从菜品，服务，环境，价格，都要做到最优。一葉一世界的客单价在成都大概就是在50左右，再加上各种活动和优惠政策，能够让更多的人消费得起，并且愿意再次来餐厅消费。环境也是吸引顾客的一个重要因素。开素食餐厅能赚到钱吗？白海说， 顾客进到餐厅里，有种淡淡的茶香，吃完这个火锅之后，身上不会有任何火锅的味道。当然，文化也是餐厅里最最核心的竞争力。从“惜福卡”到“拼桌”，从“光盘”到“环保套餐”，所有的理念都传递着“爱心”“环保”“感恩”与“正能量”，来这里吃一次饭，不仅可以吃到健康美味的素食，还能有一次心灵的温暖，着实让人愿意“下次再来”。
同时，“感恩、奉献、相信、精进”的核心价值观融入到每一位员工心里，到店的客人都
成功素食餐馆的经营管理经验分享
开一家素食餐馆，我们知道定位很重要，要清楚明白自己的经营理念是什么，怎样才算是成功呢？何为管理？著名华人素食经营专家，上海枣子树、上海大蔬无界素食企业创办人、掌门人的宋渊博曾经在由素食营销网主办的素食营销论坛上为与会素食同仁们分享过自己的经营管理报告，交流经验心得，为正在素食经营路上摸索的，尤其是正准备进入素食行业的同仁们提供了非常宝贵的意见。
宋渊博，著名华人素食经营专家，上海枣子树、上海大蔬无界素食企业创办人、掌门人，打造了中国著名素食品牌“枣子树”，成为中国大陆当代素食产业发轫的标志之一，开创了中国大陆素食产业发展的新纪元。在成功运营素食连锁餐厅的基础上，宋先生又在素食餐厅定位多元化、素食出品时尚化、素食厨师培训、素食文化传播等方面进行了深入的研究与探索。宋先生同时又是每年一届素食营销论坛的特邀嘉宾，全国素食营销论文征集组委会成员。
宋先生说，首先大家思考一下什么是成功？昨天有几位给出了他们的答案，有的认为素食馆是一个善缘的平台，有的认为经营素食馆是放生，还有泉州的经营者说开心就好，还有我们桃李满天下的傅总，所以这就是成功，就看大家怎么去定义。只有把这个定义好了，我们后面的经营才会有方向。
其次何为管理呢？管理既非管人理事，而是要护好自己的一颗心。同时还要和大家分享一段话：每一餐都可以改变这个世界，做素食其实就是时时刻刻在改变世界。所以说做素食是多么有意义的一件事。
我一直把素食馆的经营作为一种修行的过程。我们这辈子到底是所为何来，这辈子要的到底是什么？我们要如何来经营我们的人生？对那些来枣子树向我们咨询的人我都会问他们两个问题，第一个就是你这辈子要的是什么？第二个就是你为什么要开素食馆？只有把这两个问题搞清楚了，开素食馆才能成功。至于我自己，开素食馆就是修行，修正错误的行为。开素食馆最重要的就是真信，要明理、正心。我投资枣子树其实是投资我自己的人生，所以发愿是很重要的，有愿就会有缘，而且愿力会很大。我自己就亲身经历了很大的愿力帮我找到了很好的选址，并且还有很多的菩萨给我送钱来帮我度过了难关。所以这就是愿，愿力是不可思议的！今天虽然谈的是经营，但有些事就是这么不可思议的，所以首先就请大家发愿，我当初开办枣子树就是想报母亲的恩情，就是这么一个小的心愿。母亲一生艰辛，59岁就往生了，这让我懂得人的一生最后什么都带不走，所有的都是身外之物。现在我的愿望有所扩大就是报我所有员工父母的恩情。发愿之后呢就要用心，真切心很重要，看到不好的要发慈悲心，同时还要认真。在几年前枣子树就实行了全面的无烟，我是给客人跪下来请他不要抽烟的。这就是用心，这就是认真。还有厨房的卫生、卫生间的卫生都要很用心的去打扫。其次就是恒常心，在大部分的情况下随缘不变，在随缘的情况下不变自己原来的平常心。因为这个不变，我们在碰到情况的时候就很随缘，不会乱了方寸。
在素食营销论坛上，宋渊博先生从当初创办枣子树的初衷开始讲起，一直到在经营过程中面对困难所采取的应对方法。从素食的理念、文化、经营及管理给在场的各位素食馆的经营者提供了中恳的建议及意见。与会代表纷纷反映宋先生是雪中送炭，给他们提供了很好的意见，这会让他们少走很多弯路。代表们还踊跃的向宋先生提问，一度使会议达到高潮。
新时代下素食餐厅面临诸多新挑战，素食经营管理者对素食出品的重视不够及对厨房管理的科学性不够是素食餐厅经营不善的一个非常重要的原因。2014年11月16日由素食营销网主办的第七届素食营销论坛也即将到来，届时业界的前辈专家们也都将纷纷齐聚一起，共同分享共同探讨“素食餐厅经营与素食出品”新主题。
同时为加强素食企业之间的沟通与交流，促进素食企业的稳健发展，在第七届素食论坛开幕前，素食营销网面向全国开展以“素食餐厅经营与素食出品”为主题的素食营销论文有奖征集活动。届时由素食营销网组委会成员评选出优秀论文，在论坛期间分享交流，并在素食营销网及《蝉友圈月刊》刊登和印刷出版免费结缘，共愿共行共发展。
（信息来源：素食营销网 常如 ）
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