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[农广天地]芦笋的采收与加工技术
芦笋质地细腻，鲜嫩芳香，营养丰富，还具有一定的保健功效，享有“蔬菜之王”的美称。但由于新鲜芦笋水分含量高，不耐储运，而对其进行深加工，就大大提升了产品的附加值。本期节目介绍 芦笋的采收与加工技术。
芦笋又名露笋、龙须菜，口味鲜嫩，并能增进食欲，帮助消化，所以西方营养专家将它誉为“十大名菜之一”，在国际市场上还享有“蔬菜之王”的美称。现代医学研究表明，芦笋含有丰富的黄酮类物质，具有很好的抗氧化作用，是营养美容抗衰老的佳品。经常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对心脏病、高血压、疲劳症、肾炎、肝硬化等患者有益，并具有利尿和镇静等作用。
芦笋的采收与加工技术
一、芦笋的采收
1．芦笋的采收期： 当地温稳定在10℃以上时，培土到采笋为15～20天，华北各地在4月上中旬开始采笋。采笋持续日期，依植株年龄、气候、土质、施肥管理等条件而异。当出笋数量减少并变细弱时，必须停止采收。采收期过分延长，则绿色茎枝的生长日期被缩短，养分的制造和积累减少，影响第二年嫩茎的产量。而且由于植株营养不良，易生病害和衰老。一般第一年采收期以20～30天为宜，采收第二年30～40天，以后可延长到60天左右。无论如何，采收结束应留给植株90天以上的恢复生长时间。
2．芦笋的采收工具： 采笋工具为采笋刀和盛笋器。各地用的采笋刀为碳钢制作，木制刀柄，刀刃锋利，刀身长10厘米，刃宽2厘米，刀身刻有原料长度标记，防止下刀深浅不一。盛笋器各地不一，但以三格提盒式较为方便，可将采笋与分级同步进行。三格提盒是用杨木或泡桐木等轻质木板制作，板厚1厘米，盒长50厘米，高、宽各为20厘米；盒为三格，分放三级笋。中间一格较大，占盒长1/2，放一级笋，两端两格各占盒长1/4，分别放二级笋和等外笋，随采随分级放入。
3．芦笋的采收方法： 采笋在垄面观察，发现垄面有龟裂或顶瓦现象，下面即有可采之笋。用于轻扒垄土，露出嫩芽5厘米，防止碰伤笋尖或其他生长中的笋芽。手捏笋尖下3厘米处，用刀与地平面成70～75度角，距嫩茎3厘米处插入土内。刀伸至刻度标记与嫩茎顶部相平时，按刀同时前伸，土内发出响声，嫩茎已割断，随即按级分别放入提盒内。然后用湿土将洞埋到比垄高5厘米，用手拍至与垄面高度一致。避免土壤过松过紧，否则再抽生的嫩茎会因土壤松紧不一而弯曲，或因透光、透气而变色、老化、笋尖散头而失去原料价值。用此法采笋每人每天可采1～2公顷。
芦笋采收时务必注意不可损伤地下茎和鳞芽。产笋盛期每天早、晚各收一次。采收绿芦笋者于嫩茎高23～26厘米时齐土面割下。每次芦笋采收不论好坏应全部割取，否则遗留的嫩茎继续生长会消耗养分，影响产量。
二、芦笋加工技术
无公害芦笋加工的工艺流程是：绿芦笋原料收购与验收→加工清洗→分级切割→过秤捆扎→装箱→成品→贮存保鲜→运输销售。
1．芦笋原料收购与验收。芦笋严格按照规定的长度和粗细标准进行收购，剔除病笋、畸形笋和散头笋。
2．芦笋加工清洗。把收购的芦笋筛选进行初加工，按规定切至24－27厘米长、粗度1厘米以上，并除掉笋体上的泥土；然后，笋头朝上置于塑料筐中，放入水糟，进行清洗，用喷水管雾喷于笋尖和笋体，清洗干净。
3．芦笋分级切割加工。芦笋分级应按照规定的规格进行，具体有4级：1级，每支重25－33克；2级，每支重16－20克；3级，每支重12－15克；4级，每支重12克以下。然后将分级后的芦笋按预先确定规格芦笋的长度进行切割，切去多余部分，要求断面一定要整齐清洁，芦笋基本不带白色，保鲜芦笋的长度一般在20—25厘米之间，粗度1厘米以上，每次切4－6支。
4．芦笋称重、捆扎。芦笋装箱用小天平或电子秤称重，按规格要求每一小扎芦笋重100－250克，把称好的芦笋用橡皮筋捆牢，再用国际通用的芦笋包装胶带把笋尖捆扎好，然后放入包装箱中，芦笋包箱常用泡沫箱和纸箱，
三、芦笋贮藏保鲜方法
芦笋嫩茎采收后，极易失水、变质，特别是嫩茎采收后第一天的品质下降很快，若加工保鲜不及时，嫩茎很易腐败变质。低温保鲜处理是控制绿芦笋采收后生理变化的有效措施，目前，生产上常用差压式通风预冷法处理芦笋贮藏问题。该冷藏法所需设备简单，投资小，操作简单，在广大芦笋产地应用较广。装箱后的芦笋要及时放入冷藏库内。由于芦笋嫩茎冰点只有0.6℃，不耐低温，所以冷藏库的温度不能低于0℃，一般以0－2℃为宜。为防止嫩茎失水，冷库内应保持90－95%的相对湿度。
四、保鲜芦笋运输销售要点
保鲜芦笋短距离运输2－3小时的，可用货车；长距离运输，特别是高温季节，应采用冷藏车，运输时间为1天的，温度控制在0－5℃，运输时间1天以上的，温度控制在0－2℃，以保证芦笋的鲜嫩度，不致降低品质。市场上的芦笋要及时销售，以免腐烂变质。
芦笋采收的秘密（2009.6.4）
（主持人）这芦笋可是好东西，在欧洲，它甚至有蔬菜之王的美誉。可吃过芦笋的人，却不一定知道芦笋是怎么被种出来的。这也不奇怪。因为芦笋是个外来的物种，它的祖籍在地中海沿岸，传到咱们中国那已经是19世纪的事了。在国内，大面积种植芦笋也就是在这二十几年。您还别说，和普通的蔬菜相比，这芦笋种起来还真是有不少特别之处。
正值五月，田里的小麦已经进入了灌浆的关键时期。可大田边上的一些地块里却还是黄土露天，似乎没什么动静。
等走近了细看，呦，这一垄一垄，贴着地皮钻出来的，可根根都是生机盎然呀。
这些支棱着的小火炬就是绿芦笋。
每天清晨的这一小段时间是笋农们最忙碌也最满足的时候。
一个早晨下来，一天的收成就整整齐齐的被码在田边了。
（采访）河北省容城县容城镇马庄村 村民 郑秀兰：破土就是有一天就长这么高，然后明天就够高了，就能采了。这芦笋要是有三天不采就半人高了，长得特别快。要采着个大个的还挺高兴的，哈哈哈，芦笋长得好，采着就高兴呗。
在河北的容城，从每年的4月初开始，每天都会有新笋破土而出。
农户们把笋齐头剪下。这种收笋的方法很形象的被叫做“剃光头采笋”。
这“光头”要剃上一个多月。芦笋田被“剃”得光秃秃的，可这小车里的收获是每天都不见少啊。
说到这，有心眼活的该问了，常识咱们都知道啊，这植物它也是生命，得靠绿叶来进行光合作用，制造了养分才能发展壮大呀。可是这芦笋田里看不到一片完整的叶子，却还能源源不断地生出新笋来，难道这芦笋是植物中的超人吗？
其实啊，这么个采笋法，只能持续一个月。这一个月的关键全在芦笋的根上。芦笋庞大的根系就像是个储藏库，为早期的出笋提供能量。可是这储藏库再大，也有个限度。如果“剃光头”的时间持续得太长，芦笋地里可就要坐吃山空了。
所以，这一个月的时间一过，笋农们就要改变策略，这芦笋田里也就要改头换面了。用农户们的俗话说就是要“放秧子”了。
（采访）河北省容城县八于乡农技站 农技师 沈山林：也就是说利用你上年贮藏根里储存的养分，它开始发芦笋，在有水分的情况下，也就是说，剪了一茬又一茬。但是不能剪到它太衰弱的情况下就停，开始放秧。
这不，刘铁锅家的芦笋田，秧子放了不到十天就完全是另一个模样了。
这俗称的“秧子”，有个大名叫“母茎”。“放秧子”也就是“留母茎”。芦笋留起母茎的样子，其实才是它正常的生活面貌。
（采访）李占军：这是刚出土的嫩茎，长成这个高度，随着嫩茎的生长，它会变成这个程度。这是从这个鳞片的位置刚刚开始，拉开。随着它的生长，拉开以后变成这样，拉得大点，再生长的过程中变成这种，继续生长的话，变成这种。这就是所谓的芦笋的植株。一般需要的时间大概是30天到35天，在天气冷的前提下要40多。
说起芦笋和它的母茎，咱们可以用另一种植物——竹子来参照一下。竹子破土，先是有竹笋萌发，然后竹笋会迅速窜高，长成婷婷玉立的竹子。
芦笋的发育过程和竹子十分相似。
也就是说，芦笋长出的新茎，如果在一定的高度和粗度采收了，就是芦笋产品。如果继续由着它长高长大，分枝长叶，那它就变成母茎了。
长大后的芦笋不仅有枝有叶，还会开花结果。
可芦笋和竹笋的这个像，也就是个神似。它们完全是不沾亲带故的两类植物。
那么芦笋到底和什么最像呢？
（采访）沈山林：芦笋是百合科，百合科包括葱 蒜 韭菜 葱头，但是它跟它们又不像，跟它血缘关系最近的就是咱们养花观叶的那种文竹。是它的近亲。文竹长着长着就拉蔓了，蔓生了，而且从底下长出芽，实际上它长得那么高的芽，就相当于咱们采的那个芦笋，那是一回事。
这么一点拨，这芦笋的形象是不是鲜活起来了呢。
文竹咱们都熟悉呀。
和文竹一样，放起秧子，也就是留起母茎的芦笋，很快就会展开细长的叶子。这个时候，叶片中的这个光合作用工厂也就开工了。
等到秧子留起来以后，下面新发的嫩茎就又可以作为商品笋来采收了。这么一边留着母茎一边采笋，就是所谓的“留母茎采笋法”。
（主持人）这一年里又是“剃光头”，又是“留母茎”的。对于刚种芦笋的农户来说会有些想法。同样是采笋，“剃光头”操作起来简单方便，效益显而易见。干吗又要花时间费精力的留秧子呢？看到能卖钱的笋长成了秧子，有的农户难免心疼，转不过弯子来，他们会想：如果根本就不留秧子，只用“剃光头”的法子，反正笋大了小了的都是产品，不都能变成收成吗？
（采访）沈山林：认为可以无休止的剃光头采笋，这个观点是及其错误的。它不是源源不断，取之不尽，用之不竭的。它是靠它上年制造的养分储存起来，下年爆发出来。在它养分发挥出来的时候，还没有发挥到它弱的程度，你就停止采笋留母茎让它又积累养分，是这么样一个循环。
可是，就在刘大叔所在的八于乡，把该留母茎的新芽当笋子采掉卖钱的例子也不是没有
河北省容城县容城镇马庄村 村民 刘铁锅：它见到笋子采，见到笋子想卖钱，求财过于着急了！他不是说我当年，今年开始培养就能够卖多少钱。只因为去年才可以定今年的产量。定今年春天剃光头采笋的产量。他那边失败的原因就是，过头采笋，该留母茎的不留母茎。它下面的鳞芽盘储存营养不够，就是这么造成的。
（采访）沈山林：就是说，如果采过了，就等于是你银行卡里的款透支了。
这芦笋跟一些普通的蔬菜相比，特别就特别在它是一种多年生的作物。种到田里去之后，这芦笋年年勃发，保证十年的寿命是很正常的。所以对于种芦笋的农户来说，最忌讳的就是不把眼光放长，只盯着眼前这短短一年甚至是一季的收益。
（采访）李占军：去年积累的这些养分，今年以产品的这个状态出现，你就开始采收，当你采收到发现细度已经没有原先粗了，产量没有原先高了，你一定要更换母茎。如果说你不更换母茎，继续卖，那就造成过度采收，这个芦笋就采死了。
如果剃光头采笋耗的时间太长了。等到已经出了畸形笋，细笋，或者是出笋已经很少了，还要继续采收，那么很有可能就会把植株消耗枯竭了。
（采访）沈山林：它就完了，它就不是多年生的，它就没有生机了，就等于毁了它了！元气不足了，采得它太亏了，把肉质根的养分消耗得快完了，这个时候，它的抵抗能力就下降了，就很容易得病了，再加上有病菌的侵染，它一下子就毁了。
（主持人）芦笋在开春“剃光头”时爆发出的能量那全靠的是上一年蓬勃生长后积累在根系里的营养。但是存款毕竟是有限的，如果没完没了的只支出不存入，那早晚会有透支的时候。而且这种透支一旦发生，就是不可逆转的。这也就相当于是杀鸡取卵了。本来可以延续十年的芦笋，也许就毁在这一年里了。
这“剃光头”采笋再痛快，它的时间也绝对不能超过60天，一旦超过，就是过度采收了。
要想在剃过光头之后，还能在后几个月里，继续有芦笋可采，就得靠新长出的秧子从芦笋根那里接过接力棒来。地下储藏库要休整，这地上工厂就得开张了。这些母茎不是摆设，而是真正的光合工厂。
可是这母茎要怎么个留法，这里头的门道可就多了。
（采访）郑秀兰：秧子得适当的留，而且还不能留太粗的，也不能留太细的。留中等的，不粗不细的。
那太粗的怎么不行呢？太粗的我感觉它出锥锥少。
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市场需求预测
1.1产品概述
芦笋又名石刁柏、龙须菜，属于百合科天门冬属多年生草本植物。早春嫩茎破土而生，形似芦茎，状如笋，因而得名芦笋。芦笋的嫩茎是富含多种营养物质的高档蔬菜，被誉为世界十大名菜之一。尤其芦笋对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一。芦笋的嫩芽出土后在光照下长成的是鲜绿芦笋，在沙土中埋着不见光长成的是白芦笋。白芦笋可鲜食，但主要用于制作罐头。绿芦笋主要鲜食，可速冻贮藏，也可做罐头，便于周年食用。 芦笋的起源和分布：芦笋原产欧洲的地中海沿岸地区，已有2000多年的栽培历史。15世纪传入西欧各国，17世纪由欧洲移民传入美国新泽西州，以后扩展到西海岸，如今加利福尼亚州已成为美国最大的产地。18世纪末传入日本。19世纪末传入我国，早期只在几个大城市近郊有少量栽培，专供外国侨民食用。20世纪50年代，台湾省引种美国“玛丽•华盛顿”系列品种获得成功后，迅速得到推广，至60年代盛行栽培生产；台湾的产量一度曾达到世界总产量的三分之一。70年代以来其他省、区也引种美国的品种获得成功，并迅速推广开来。上海是我国栽培芦笋最早的地区，至今已有近百年历史。以后又先后引种到天津和福建。我国大陆地区1974年开始种植芦笋，80年代以后得到迅速发展，其中以河北、福建、山东、江苏、河南、山西、天津、四川等地栽培较多。主要集中产区由山东荷泽、
山西运城、江苏徐州、福建漳州、河北的赵县和河南省浚县等。河南省芦笋面积近5万亩。
（1）芦笋的药用价值优势:
芦笋的学名（Asparagus Officials. Linn）中的“Officials”是拉丁名的种加词，即药用的意思。芦笋的药用价值最早在《神农本草经》中就有记载，《神农本草经》中把野生芦笋-天门冬，列为“上品之上”，仅次于人参。人类是先把芦笋作为药用，后训化培育为蔬菜的。
芦笋性微温，味苦、甘，有健脾益气、滋阴润燥、生津解渴、抗癌解毒等作用，可用于全身倦怠、食欲不振、急慢性肝炎、肝硬化、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、湿疹、皮炎等症。芦笋用于防癌治癌，是世界瞩目的药物，研究证明，芦笋对淋巴肉瘤、膀胱癌、皮肤癌有特殊疗效。还可作为癌症辅助治疗的保健品，它能够减轻化学药物治疗和放射治疗的副反应，使白细胞上升，并能改善和消除颈部放射治疗病人因唾液分泌减少而出现的口干、舌燥现象。芦笋还能降低肾小管的重吸收，因此也具有利尿作用。
（2）芦笋的食用价值优势：
“蔬菜之王”芦笋，质嫩味鲜，营养价值全面丰富，风味独特，深受世人喜爱。芦笋营养成分及其含量高于一般的蔬菜和水果几倍和上百倍，一般的叶类蔬菜与芦笋的营养成分差距较大。
①芦笋的营养成份及特点：
低糖、低脂、高纤维素和高维生素，符合现代营养学对保健食品
的要求。每100g鲜品芦笋的维生素C含量平均为41.04mg，比蒜台高出5倍，维生素E和叶酸含量则更高，因此具有预防婴儿巨红细胞性贫血的作用，是孕妇极佳的保健食品。氨基酸含量高且比例适当。从内蒙古农业大学中心实验室对呼和浩特90种蔬菜营养成份的测定结果看，绿芦笋含氨基酸总量比其他90种蔬菜的平均值高27.1%，比人体必需的氨基酸平均值高34.2%。其中天冬氨基酸含量高达
1.826%，占氨基酸总量的13.23%。精氨酸与赖氨酸的比值为1.06，根据营养学标准，此比值接近1.0的食物有降血脂作用。具有甜味的亮氨酸苯丙氨酸和具有鲜味的谷氨酸、天冬氨酸含量较大，因此绿芦笋味甜美、鲜香可口。富含矿物质元素，微量元素且种类全、比例适当而且具有优越的微量元素谱。常量元素钙、钾、铁的含量很高。铁的含量为34.4mg/kg，比蒜薹高81%，钾的含量高达6502mg/kg。大量出汗的人例如运动员应该多补钾；绿芦笋的含硒量达0.56mg/kg，比一般蔬菜的含量（0.006－0.237mg/kg）高几倍甚至几十倍，达到了富硒食品猪肝（0.589mg/kg）和蘑菇（0.530mg/kg）的水平。硒的抗癌作用已得到证实；绿芦笋中锌含量高达12.63mg/kg，在90种蔬菜中排第9名，比例恰到好处，锌镉比值高达415－511,大大高于一般果蔬（水果平均锌镉比为39）。锌能阻止肾脏对有害元素镉的吸收积累，对防治由肾引起的高血压有利。
②芦笋的营养价值：
第三次全国营养调查结果表明，中国人维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。中国营养学会在大量调查研究中国人的饮
食习惯基础上，提出了“维生素和矿物质组合配方”，对提高国民健康水平、减少疾病和延长寿命等方面起到了积极作用。“配方”提出了11－13种需要补充的营养素。每人每天如果食用150－200g鲜芦笋，可以满足β-胡萝卜素、叶酸、硒、铁、维生素A和锌的供应和对妇女、青少年维生素C的日供应量。对于妇女需要补充的12种营养素可满足7种；对青少年需要补充的11种营养素可满足6种；对老人需要补充的13种营养素可满足6种；尤其是对儿童需要补充的11种营养素，如果鲜绿芦笋日摄入量能达到100g时，叶酸和硒可以满足要求，维生素C满足80%，铁可满足75%，维生素A可满足60%，而锌也能满足50%。其它5种，即维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E和钙可满足妇女、青少年和老年标准的56%－80%。
（3）芦笋食品类型优势：
①鲜笋：包括绿芦笋、白芦笋和紫芦笋。白芦笋苦味，但抑癌率高，适用于癌症患者食用；绿芦笋风味好，大多数营养成份含量比白芦笋高，美国、日本和澳大利亚以食用绿芦笋为主。
②芦笋罐头：目前我国出口的主要品种是芦笋罐头，以白芦笋和盐水芦笋为主，有芦笋头、段和整条芦笋罐头，是美国等用于食疗的主要做菜原料。
③速冻芦笋：速冻是加工技术中保持色、香、味最好的方法。 ④芦笋饮料：可制成芦笋汁、芦笋浓汁、芦笋奶、芦笋复合汁、芦笋可乐等，风味独特，饮用方便。
⑤冻干芦笋：冻干技术可使干制品风味如初。
⑥芦笋茶：福建、山东和四川等省有此产品，2002年内蒙生产的“周老师”牌芦笋茶在北京试销。
⑦芦笋粉：可用其制成芦笋汤料、芦笋饼干、芦笋面包、芦笋面条、芦笋方便面、芦笋方便粥等食品，还可制成中药芦笋片、芦笋糖衣片－乳宁康等。
⑧芦笋酱、酱油：芦笋醤有甜、咸两种，是目前市场上缺少的天然绿色果酱类食品，可以做糕点用。山东省淄博鹰酿造公司生产的芦笋酱油，已在山东、河北、天津等地上市十余年，被评为“淄博名牌产品”、“山东名牌产品”，并获得“中国首届食品博览会银奖”。
⑨芦笋食品：可以制成芦笋糕点、饼干、馒头、面点、糖果等系列芦笋食品。
⑩芦笋酒：芦笋溶于乙醇的成份有很好的治癌功效。
以上产品不仅保持了芦笋的风味和营养，而且价格便宜，消费者易于接受，在国内是一个有待开发的广阔市场。
（4）芦笋的综合利用价值优势：
芦笋全身都是宝，只有进行综合利用才能充分发挥其作用。目前，绿芦笋主要是鲜销上市和速冻保鲜销售产品，白芦笋主要是罐头制品。田间打顶疏枝去掉的枝叶、加工时切下的芦笋皮、茎基部等下脚料、形状不好看的等外品，其营养成份比合格品含量还高，因此如能展开综合利用将会增加可观的附加收入，也只有深加工，才能生产出丰富多样的产品，满足人们的多种需求，才能使消费者在不同季节都能得到方便美味的芦笋制品，提高人们的生活质量。
国内外芦笋生产状况的状况
芦笋（asparagus），学名：Asparagus officinalis，又名石刁柏，天门冬科天门冬属多年生草本植物。其嫩茎可作蔬菜食用。芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
一、国际芦笋生产及市场状况
欧洲和美洲栽培芦笋的历史比较早，栽培面积也比较大。亚洲栽培芦笋的历史比较晚，但是发展的比较快。世界上许多国家都有芦笋栽培，以中国、美国、日本、秘鲁、西班牙、墨西哥、德国、法国、意大利、南非、智利、澳大利亚、荷兰、加拿大、英国、希腊、韩国、印度等国家栽培面积比较大。全世界芦笋栽培面积目前大约为390—450万亩。由于一些发达国家和地区的劳动力紧缺，劳动工时昂贵。而芦笋生产是一种依靠人力劳动密集型产业，造成发达国家和地区芦笋生产成本过高。再加之受地理环境条件的制约，使一些发达国家和地区的芦笋栽培面积逐年减少。如美国虽然是世界上芦笋栽培面积最大的国家之一，栽培面积大约在75万亩，但是却由出口转为进口的国家，每年需要进口10万吨左右的芦笋产品来满足国内市场的需要；我国台湾省1965年芦笋出口数量占全世界出口数量的50%
以上，目前主要靠进口来满足市场的需要。因芦笋含有丰富的营养物质，而且具有很好的保健和医疗作用，喜爱食用芦笋的人逐年增多；再加之芦笋由加工罐头和保鲜供应转向罐头、保鲜和深加工生产供应，使芦笋产品的需求量日益增加，特别是绿芦笋产品在国际市场上需求数量逐年增加，我国主要以食用绿芦笋为主。由于白芦笋栽培比绿芦笋费工时，白芦笋的栽培面积逐年减少，近几年白芦笋的价格具有上升趋势。
二、国内芦笋生产及市场状况
我国芦笋作为创汇农业推广时间比较晚，内地是从1974年开始推广栽培的。由于缺乏适应我国各地区芦笋栽培的科学技术，造成芦笋的产量低、品质差，经济效益不高，严重影响了我国芦笋的发展。为了促进我国芦笋生产的发展，增加农民的经济收入和国家创汇的收入，国家和各级政府对芦笋生产非常重视，投入了大量的人力和物力，研究芦笋的优质高产栽培技术，引进和培育适应我国栽培的优良品种，研制新药剂攻克茎枯病危害大关。在科技人员的辛勤努力下，研究出适应我国各地区芦笋优质高产栽培的新技术；摸清了芦笋病虫害的发生规律及有效的防治措施，并研制出了防治芦笋病虫害的特效专用药剂；引进推广了适宜我国栽培的优良品种；培育出了适宜我国栽培的优良新品种。使我国芦笋产量和品质逐年提高，芦笋栽培面积才得到迅速扩大。目前全国20多个省、自治区、直辖市均有芦笋栽培，2003年栽培面积达到137万亩左右,居世界第一位。栽培面积最大的县（市）是：山东省的安丘、曹县、利津、单县、莒县、莘县；江苏
省的丰县、铜山县；福建省的东山县；山西省的永济市、稷山县；河南省的淮阳、宜阳；浙江省的富阳市；河北省的赵县、容城；安徽省的砀山县；四川省的潼南县等。近几年来，随着科研成果的不断出现，我国芦笋栽培技术在不断提高，特别是优质品种、防治芦笋病虫害地专用药剂和优质高产栽培新技术推广，不少地方出现了每亩超过2000公斤以上的高产田块，但是多数田块亩产量还是在600—1000公斤，还有不少田块每亩产量只有200—300公斤，而且芦笋嫩茎的质量差异较大。我国加入“WTO”之后，对我国芦笋产品的外销起到了一个推动作用。随着人民生活水平的不断提高，国内食用芦笋产品的人越来越多。特别是一些大中城市和经济收入比较高的地区，芦笋产品十分畅销。许多芦笋生产区已引进了高科技生产设备，对国内的芦笋可以作深加工了，不但提高了芦笋产品在国际市场上的竟争力，而且提高了经纪效益，为我国芦笋生产的发展提供了比较有利的条件。
三、栽培芦笋的经济效益
1、农民栽培芦笋经济效益
芦笋为多年生宿根草本植物，一次栽培后可以采收10—15年，日本曾有采收50年的报道，江苏省丰县有一农户1985年栽培的芦笋至今长势仍然很好。但是，为了提高芦笋的产量和品质，一般以采收10—15年为宜。由于受地理环境条件和管理水平的差异较大，采收时间、产量和品质也有很大的差别。因此，栽培芦笋的经济效益就存在相当大的差异，收入高的与收入低的相比，相差几倍甚至于十几倍。
江苏省淮海芦笋研究所承担的芦笋优质高产栽培技术研究项目，品种选用UC157F1 ，1998年3月16日育苗，当年5月28日移栽,移栽面积为38.7亩,以6.2亩按农民传统方法管理作对照。1999年优质高产栽培试验田块(1)每亩产量为1258千克,每亩收入为5786.8元；传统方法管理的对照田块(2)每亩产量为366.7千克，每亩经济收入为1540.14元。2002年优质高产栽培试验田块(1)每亩产量为2168公斤,每亩经济收入为9886.1元；传统方法管理的对照田块(2)每亩产量为813.2公斤,每亩经济收入为3415.44元。优质高产栽培试验田块与传统方法管理的对照田块经济收入相差2.63--3.76倍。芦笋采用优质高产栽培技术，当年春季育苗，六月上旬前后移栽，第二年一般每亩采收绿芦笋600千克左右，高产田块每亩可采收绿芦笋1000千克左右，进入盛产期每亩可采1500—2000千克，一般田块每年每亩经济收入在6000元左右，最高每年每亩经济收入可达10000元左右。但是，有不少单位和农民，因品种选用不当；或立地条件不适宜；或栽培管理不科学，每年每亩经济收入只有1000—2000元；差的田块每年每亩经济收入只有400—600元；有的田块甚至于绝收。因此，只有在搞好产前、产中和产后服务的前提下，指导农民发展芦笋生产才能致富。
２、芦笋出口创汇情况
我国芦笋产品以出口为主，白芦笋罐头每吨一般可销售1500—1800美元；速冻绿芦笋每吨一般可销售2500—2800美元；保鲜绿芦笋每吨一般可销售3000—4000美元。据1997年调查，在
国际市场上各进口国的进口批发价格（ECU/Kg）是：绿芦笋，德国为7.95；美国为7.00；白芦笋，荷兰为6.02；法国为3.43。我国的芦笋产品在法国、美国、日本、德国、澳大利亚、意大利、瑞典和马来西亚等国家非常受欢迎，每年可为国家创收大量的外汇，经济效益十分显著。
３、栽培芦笋的社会效益
发展芦笋生产不但使农民增加经济收入，而且带动了芦笋加工业和各种服务行业的发展。既解决了剩余劳力的就业问题，又使企业获得经济效益和增加了国家及地方的税收。
４、栽培芦笋可保护环境
芦笋为多年生宿根作物，对自然条件的适应性很强，在干旱比较严重或土壤比较瘠薄的条件下均可生长发育，因此，栽培芦笋既能起到防治风沙、保护生态平衡和美化环境的作用，比退耕还林和和种草的经济效益高的多。因芦笋的根系比较发达，耐干旱的能力比较强，在西北地区栽培芦笋可起到护坡保土和提高经济收入的作用。根据陕西省黄土高原治理研究所1985年在坡度大于25度的坡地上作栽培芦笋护坡保土和经济收的研究，每年每平方千米坡地可减少土壤侵蚀8810多吨，平均每年每亩可采收鲜笋212.8千克，比种植其它作物经济收入增加1.5—6.2倍。
四、芦笋的发展前景与方向
１、芦笋的发展前景
村芦笋产业调查报告
一、基本情况
我村过去一直以种植玉米为主，年亩纯收入500元，自2007年通过秦皇岛长胜公司引进芦笋以来，收入明显增高，但2009年由于经济危机，出口受限，长胜公司撤出，由村书记闫东风等三人承包，成立利峰农业有限公司，现保留芦笋面积300亩。现基地实行统一管理、统一技术、统一销售，以实现利润最大化。
二、效益分析
芦笋学名石刁柏，系百合科天门各属的宿根性多年生草本植物，是一种营养价值高的高档疏菜和保健食品，一年种植可以连续采收（10-15）年。一般每年农历3--7月份栽植，亩用苗500棵，价500元。当年无效益，第二年一般亩产可达1800斤。按市场价每斤6元计算，扣除当年苗款500元，承包地款两年1200元，肥两年1000元，药两年200元，亩纯收入7900元。第三年亩产量2500—3000斤。何官屯村2010年芦笋产量为1200斤，实现收入180万元。带动本村群众60户，年增加收入100万元，涉及到的农户平均增收达到2000元以上，为当地农户提供劳动岗位50个，年劳务收入30万元。随着国际国内芦笋市场持续转旺，收购价增长35%，现芦笋产业已成为我乡继甘薯、苹果和畜牧业等产业后，又
一主要产业，为农民增收正发挥着越来越重要的作用。
三、存在的问题：
该村芦笋产业虽然发展势头强劲，但面临的形势却不容乐观，直接表现有：受国际市场的冲击极大，芦笋加工基础条件薄弱；农民与企业、原料与市场完全依赖中间商，尚未建立稳定的市场供需关系；抗击市场风险的能力很小；产品出口中存在质量差的隐患等，这些因素将直接导致芦笋产业难以做大做强并持续稳定发展。另外该村产业发展初级化，财源流失严重。目前该产业仍停留在最初级的产品加工及原材料的输出阶段，产业缺乏强劲的生命力和竞争力，芦笋种植与深加工严重脱节，成为制约我乡芦笋产业可持续发展的主要障碍。据调查，目前芦笋加工及出口市场利润十分丰厚：加工一吨芦笋罐头收入可达2万元，一吨速冻芦笋2.4万元，一吨保鲜芦笋4.2万元，一吨冻干芦笋30万元。
四、芦笋产业发展的对策和建议
想把芦笋产业做大做强，保持这一绿色产业的持续稳定发展，需要用全新的理念和方式来管理，使其早日步入良性发展的轨道，真正成为我乡农业经济新的稳定增长点。
1、加强领导，做好宏观管理
当前芦笋产业遇到了千载难逢的历史机遇，引导农民依靠科技发展生产是当务之急。农民利益无小事，只有善于引导，帮助农民认识盲目发展的危害性，加大对产业发展的管
理力度，促进我县芦笋产业的持续稳定协调发展。
2、强化服务，完善产业服务组织化体系建设
带领农民向高度市场化和原料有序化转移，构建企业、农民之间的优化组合，加大对有关芦笋服务组织的建设和扶持力度，让其成为政府和农民之间沟通、联系的纽带，要把各种松散的资源整合起来，实现产业从生产到销售，再到加工的有序管理，按照市场经济的要求，实行统一组织，变分散为集中，利益共享，风险共担，使产业保持旺盛的生命力和强大的市场竞争力。
3、重点突破，培植芦笋加工产业链
我乡芦笋虽多年发展，但深加工始终未能进入市场发展的快车道。根据实际情况，制定相关政策，采用招商引资、合资、独资等多种形式，吸引外地加工企业来我乡投资办厂，鼓励本地企业投资芦笋加工，通过多渠道引导，建立加工转化基地，形成产业聚集优势，进而把芦笋产业链延长延实，全方位推向国际市场，做成一个外向型经济的拳头产品。
芦笋种植合同
甲方：菏泽裕鲁西达食品有限公司
乙方：菏泽市牡丹区沙土镇沙土行政村
甲乙双方就芦笋种植之事宜，经平等、友好协商同意遵守以下合同规定：
一、甲方
1、播种时免提供乙方优质芦笋种子。
2、在播种、田间管理及采收过程中，甲方根据绿色食品生产的操作要求，派技术人员进行种植、管理技术指导。
3、正常情况下，甲方每年从4月份开始收购乙方按绿色食品规范生产的芦笋，7月初之前结束收购。
4、芦笋收购标准按甲方不同要求进行分级，根据不同级别，收购保护价为【芦笋收购视频】
1.60-4.00元/KG 不等，具体价格届时通知，若市场价高于保护价则按同等质量的市场价格收购。质量要求为有芦笋头，无空心、无青头、无裂痕、无病虫和机械伤，笋尖必须紧密，不超过收购长度。
5、收购地点及付款方式：甲方所在地，现金结算。
二、乙方
1、负责对基地农户采用绿色食品规范进行种植的宣传、指导及监督工作，落实种植面积，并建立绿色食品芦笋基地标识。
2、对芦笋的施肥、喷药、浇水、田间管理等各项措施均应按甲方的绿色食品生产要求操作，否则造成的一切经济损失及甲方拒收，由乙方负责。
3、负责种植管理芦笋2000亩，并集中收购交到甲方厂内。
4、配备一名专职技术人员配合甲方对基地农户的技术指导工作。
三、违约责任
1、甲方按合同负责回收乙方按甲方绿色食品种植要求生产的芦笋原料2400吨，否则甲方偿付乙方的所有损失。
2、乙方保证将全部合格产品交售给甲方，否则每亩赔偿给甲方1000元及种子款。
3、因不可抗拒的自然灾害所造成的损失，双方互不追究责任。
四、未尽事宜，双方协商解决。
五、若产生合同纠纷，由起诉方所在地人民法院解决。
六、本合同一式二份，甲、乙双方各执一份。
七、双方签字盖章有效。
八、本合同有效期至2014年8月31日。
芦笋种植合同
甲方：菏泽裕鲁西达食品有限公司
乙方：菏泽市牡丹区沙土镇大李庄行政村
甲乙双方就芦笋种植之事宜，经平等、友好协商同意遵守以下合同规定：
一、甲方
1、播种时免提供乙方优质芦笋种子。
2、在播种、田间管理及采收过程中，甲方根据绿色食品生产的操作要求，派技术人员进行种植、管理技术指导。
3、正常情况下，甲方每年从4月份开始收购乙方按绿色食品规范生产的芦笋，7月初之前结束收购。
4、芦笋收购标准按甲方不同要求进行分级，根据不同级别，收购保护价为
1.60-4.00元/KG 不等，具体价格届时通知，若市场价高于保护价则按同等质量的市场价格收购。质量要求为有芦笋头，无空心、无青头、无裂痕、无病虫和机械伤，笋尖必须紧密，不超过收购长度。
5、收购地点及付款方式：甲方所在地，现金结算。
二、乙方
1、负责对基地农户采用绿色食品规范进行种植的宣传、指导及监督工作，落实种植面积，并建立绿色食品芦笋基地标识。
2、对芦笋的施肥、喷药、浇水、田间管理等各项措施均应按甲方的绿色食品生产要求操作，否则造成的一切经济损失及甲方拒收，由乙方负责。
3、负责种植管理芦笋1000亩，并集中收购交到甲方厂内。
4、配备一名专职技术人员配合甲方对基地农户的技术指导工作。
三、违约责任
1、甲方按合同负责回收乙方按甲方绿色食品种植要求生产的芦笋原料1200吨，否则甲方偿付乙方的所有损失。
2、乙方保证将全部合格产品交售给甲方，否则每亩赔偿给甲方1000元及种子款。
3、因不可抗拒的自然灾害所造成的损失，双方互不追究责任。
四、未尽事宜，双方协商解决。
五、若产生合同纠纷，由起诉方所在地人民法院解决。
六、本合同一式二份，甲、乙双方各执一份。
七、双方签字盖章有效。
八、本合同有效期至2014年8月31日。
芦笋种植合同
甲方：菏泽裕鲁西达食品有限公司
乙方：菏泽市牡丹区沙土镇双庙行政村
甲乙双方就芦笋种植之事宜，经平等、友好协商同意遵守以下合同规定：
一、甲方
1、播种时免提供乙方优质芦笋种子。【芦笋收购视频】
2、在播种、田间管理及采收过程中，甲方根据绿色食品生产的操作要求，派技术人员进行种植、管理技术指导。
3、正常情况下，甲方每年从4月份开始收购乙方按绿色食品规范生产的芦笋，7月初之前结束收购。
4、芦笋收购标准按甲方不同要求进行分级，根据不同级别，收购保护价为
1.60-4.00元/KG 不等，具体价格届时通知，若市场价高于保护价则按同等质量的市场价格收购。质量要求为有芦笋头，无空心、无青头、无裂痕、无病虫和机械伤，笋尖必须紧密，不超过收购长度。
5、收购地点及付款方式：甲方所在地，现金结算。
二、乙方
1、负责对基地农户采用绿色食品规范进行种植的宣传、指导及监督工作，落实种植面积，并建立绿色食品芦笋基地标识。
2、对芦笋的施肥、喷药、浇水、田间管理等各项措施均应按甲方的绿色食品生产要求操作，否则造成的一切经济损失及甲方拒收，由乙方负责。
3、负责种植管理芦笋2000亩，并集中收购交到甲方厂内。
4、配备一名专职技术人员配合甲方对基地农户的技术指导工作。
三、违约责任
1、甲方按合同负责回收乙方按甲方绿色食品种植要求生产的芦笋原料2400吨，
否则甲方偿付乙方的所有损失。
2、乙方保证将全部合格产品交售给甲方，否则每亩赔偿给甲方1000元及种子款。
3、因不可抗拒的自然灾害所造成的损失，双方互不追究责任。
四、未尽事宜，双方协商解决。
五、若产生合同纠纷，由起诉方所在地人民法院解决。
六、本合同一式二份，甲、乙双方各执一份。
七、双方签字盖章有效。
八、本合同有效期至2014年8月31日。