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经过市场调查分析，确认了经营规模、经营档次、经营形式等以后，最好聘请有专业知识或经验丰富的专家，对餐饮店的筹建及开业费用进行预算，通常预算要有根有据，且显示在业务表上。通过预算，可以显示出多久能收回自己的投资和赚取多大的利润。
(一)租赁场地费用预算
1．聘请专业技师(建筑、房地产方面)对该房屋进行租赁估算。
2．租赁场地费需考虑周全，包括公共设施、车位、垃圾台等。
3．租赁场地费估算最好按元／日K米’估算，不要按月或按年统算。
4，租赁场地费用估算要参照周围出租费用行情。
(三)家具和设备费用预算
1，这方面的数字要从餐厅、厨房及公共区域的设备和家具计算而来。最好也包括建筑设备(通风、热力设备等)。家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等，设备主要包括办公设备、厨房设备、客用设备和大件设备等。
2．家具和设备费用要根据装修水准和厨房要求来测算，通常由装修人员和厨师等进行估算。
(三)经营用品费用预算
这方面的数字是从餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、部件、工作服等物料用品估算而来。这些用品的成本估算是在每项所需费用的盘存基础上产生的。这些费用可以从当地供应商中获得。一般由司职餐厅人员估算。
(四)计划费用预算
计划费用几乎接近于成本费用，包括人员费用、折旧费用、办公费用等多项，需要单独进行估算。往往由餐饮店经理亲自估算。
投资收益分析：
任何一名投资者，都希望获得良好的收益。投资餐饮店经营，具有规模小、风险小、流动资金周转快、利于积累资本扩大再经营的特点。但由于市场竞争的加剧，并非人人开餐饮店都可赚取利润。明智的投资者总会在开业前根据自己的经营规模、市场定位、投资及经营管理水平对未来的投资收益情况进行预测。投资预测分析不外乎营业成本、销售收入和利润三项内容。
(一)营业成本
营业成本系指在营业过程中，扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：
1．用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。
2．工资税和员工福利费，一般占营业收入的0．4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。
3．水电费，一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。
4．燃料费，一般占营业收入的0．5％-1％，主要包括煤、煤气等。5．保险费，一般占营业收入的0．15％，属固定费用。
民以食为天，投资餐饮业是一个永远都不会消亡的行业，大有大做，小有小做。要开一间赚钱的餐厅当然不是一件轻而易举的事情，但任何事情都有其规律，有心者如能按照本文所提示的方方面面去深入研究，再结合自己的实际情况，开一间赚钱的餐厅就不会太难了。
如果你拿定主意决定开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？怎样开餐馆最赚钱？还是先吸取一下成功者的经验吧。
正确而有远见的选址
朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人“吃得好一点”的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。
开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。
菜牌标价玩数字
怎样开餐馆最赚钱?对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。出于上述食客的消费心理，我们在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。
比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元；一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额。
20元较之18元或者30元较之28元只差2元钱，但其心理影响却截然不同，18元在人们的心理中是十来块钱，而20元已经是上了二十字头的一个数字区间了。
如果有些菜在材料价格上涨的情况下不得不同步跟进时，也应该考虑数字在人们心理上的影响，最好都在同一区间内作调整。比如，你原来的售价是26元的，那么尽量不要调到30元的区间。按照售价=食品成本÷预期成本率的公式，比如，清蒸鲈鱼的成本是7元，你理想中的计划成本率是40%，按公式计算你的销售价格应该是17.5元。但是由于食品成本增加到8元，按照公式计算，你的售价就应该增加到20元。这时，你就应该考虑把你对原来的预期成本率略微提高一点，也就是说把毛利率降低一点，把售价定位于19.8元。如此，数字还在原来的区域，数字9或8，一般都被认为是吉利数字，顺应大多数人趋吉的心理，消费者的反应就不会很强烈。
善用特价巧促销
所谓特价策略，实质上是让利促销，即局部让利吸引尽量多的客人，以增加总营业额，从而增加总利润的策略。
比如，广州某中餐馆的“红烧乳鸽”和“好味猪手”是这家餐馆的招牌产品，很受市场欢迎。原来的价格分别是12.8元和11.8元，为了提高竞争力，吸引更多的熟客来消费，他们大胆地实行了这两项产品以及其他一些较为畅销的菜品在生意较淡的晚餐轮流推出特价。乳鸽特价9.8元，好味猪手特价9.3元。前者定额为每市供应150只，后者为200盘。售完为止，想吃的话，明天再来，结果每天都销售一空。以乳鸽为例，虽然每只损失了3元毛利，每市少收了450元，但晚市的营业额由于特价活动在熟客中引起了轰动效应，使来就餐的人数增加而平均每市增加了近两千元。剔除预期成本800元，毛利是1200元。
由于实行了特价，乳鸽的销售量增加，他们又与供货商讨价还价，争取到进货价降低了3%的优惠。可见，实行了特价还是比原来增加了毛利。
特价商品必须控制数量，因为是让利消费，数量太大的话，毛利减少数就会增大，因此必须控制在总体毛利的增加数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。
此外，定价技术也可以以菜品的分量作配合。广州有一间星级宾馆的餐厅，经营状况不太理想，于是重新聘请了一位总经理。这位总经理经过一番调查，发现该餐馆附近中低档餐馆都很火爆，因而断定这里是有消费市场的(
原料采购有窍门
怎样开餐馆最赚钱？采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。
有一家茶餐厅建在市场附近，这家酒店的老板每天黄昏的时候会到市场上转转，看看各鱼档、肉档有没有担心卖不出去而降价促销的商品。只要不变质，就可以购买用以制作炸鱼、咕咾肉等菜肴和快餐的菜品，使进货成本直接下降，从而提高餐馆的盈利。如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。
采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如，应节的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。
切合现实的创意卖点
眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传“本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格”，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传“本餐厅拒绝基辛格的就餐要求”。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。
上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点；相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。
饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。
菜品销售常统计
餐馆应对客人点菜的记录做好统计。哪些菜式是最受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留，受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见，开发新的品种。
统计可以以填表格的方式进行。横列的顶栏记录菜式的名称，纵列最左侧的一栏依次写上消费的日期，中间的空格填上统计出来的被点的次数。“备注”栏可记录一些特殊的情况，如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小结，那么哪一种菜式在一周内被点多少次，哪些菜品是被消费者所冷落的，一目了然。这项工作看起来比较繁琐、费神，工作量大，但却是必不可少的。
菜品盛器巧选择
“人靠衣装，佛要金装”。好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。小餐馆虽然不需像高档次大酒店那样讲究盛器的精致，但是也绝不能马虎随便。眼下，正因为相当数量的小餐馆不太注意盛器的选择和维护，所以，如果有哪间小餐馆能够在盛器上讲究一点，它就会显得突出。
新颖的盛器，还会营造出不寻常的特点。比如，剁椒鱼头，可用原色的藤篮托起盘子，这样菜肴会显得特别精致。小餐馆不一定要选择高档的茶具和食具，只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。如果你的酒店经营风格是带有乡土气息的，就不宜选择细瓷餐具，不妨试试粗瓷大碗。如果你的经营风格是带有强烈民族色彩的，你最好是寻找与这种民族色彩相搭配的盛器。
知识：资金不够如何投资搞餐厅
如果你本身没有开一间全新餐厅的本钱，又找不到合资伙伴的话，不防考虑承兑一间现成的餐厅来做。承兑一间餐厅，即是将尚在经营的餐厅，包括营业牌照，装修及所有生财工具作转让。承兑一间现成的餐厅，其好处是投资成本较开办新店为低。以普通一间一百平方米左右的餐厅为例，承兑费可能只需五至十万元，省下的本钱主要用作店面的装修、空调系统及消防系统等方面。但如果要开设一间同样大小的新店，则最少都要十几二十万元左右。当然，餐厅的新旧程度、经营状况的好坏的不同，承兑费用也有很大的差别。
承兑费用的多少，除了视乎餐厅的营业额和店铺的所在地区外，最重要的还是餐厅里的生财工具，包括炉灶、厨房用具、冷柜及空调等。生财工具的数量、新旧程度和可用性，均会对承兑费用的数目有所影响。若生财工具的质素不佳，甚至不能使用的话，那么承兑下来也无用。
承兑一间餐厅其实并非付一笔钱就一劳永逸。买方在决定接手前，应仔细检查清楚各项细则，才可确保餐厅在接手后能正常运作。首先要注意的是，该餐厅是否无牌经营，买方宜聘请顾问去检查清楚有关走火通道、消防设备、炉灶等是否符合最新的法例规定，因为一些开业已有一段时间的餐厅，其设施未必能符合新条例的要求，现在只是在无牌营业。最常见的问题是，现成餐厅的设备并不符合现时的环保条例；因为该些餐厅在开业时，环保的条例可能比现在宽松。
买方还需注意，餐厅的间隔是否有违法的改动：如违章建筑、阻塞店后街巷及行人通道的设施等。买方还应要求卖方出示餐厅的检查纪录，查看餐厅以前有否被人投诉或控告等。也需留意该餐厅的前任经营者是否有负债、欠税等问题。
创业者最好还要预留充足的流动资金。笔者提议餐厅的经营者最好预留“三注钱”，第一注为本钱，第二注为预留第一个月的流动资金，第三注则作为守业之用。
此外，评判一间现成餐厅值不值得承兑下来要考虑以下五个方面的因素：
1、经营地段，影响客源及消费量
2、人流量。
3、交通及附近的消费场所分布。
4、附近的竞争对手及其价钱。
5、食物的质素是否优良，能否留住熟客。
文/梓忱
大厨<店长>1名
厨工4-6名
服务员6名
清洁2名
共15人左右
等正式营业后看实际情况再增加或裁减.
《二》经营模式
1、经营主题：经营价廉物美的中失快餐；以快速.味道,干净,作为卖点!
2、经营宗旨：以优质的出品，优良的服务，干净的环境,快速的出菜,划一的口味以及最合理的价钱为个阶层的人民服务。
3、优质、物美、价廉,快速,整洁,统一来引导客人的消费，建议本店的色调以淡黄色、深黄色以及绿色等暖色调为主 《三》服务宗旨
廉价合理的收费，中式营养的快餐食品,欢愉的餐厅的优良服务。
<<四>>出品宗旨
以快餐为主，并配以简单而且快速的奶茶、咖啡以及各式的饮品、小食：
精致的各式小炒——￥8--15
价廉物美的快餐—--￥5--10
中式炒.伴饭———￥5--10
广东煲仔粥———--￥3--5
中式各种粉面------
￥3--5
简单各式奶茶 ￥3--5
甜炖品：清润，滋补炖品 ￥1——5
预算营业、毛利、毛利率以及最低营业指标
厨房：45%——50%
酒吧：55%
1、预计新张期间的营业额￥1000——3000/日 30000——90000/月
2、每月平均约为60000，按（综合50%）计算毛利：30000
3、最低营业指标：
如按100000总投资分三年投资分摊，每月应需3000元利润,按30%纯利计算,每天最少营业额应需1000元左右
最低营业指标：1000/日 30000/月 3600000/年
筹备餐厅的各项预算
泥水 ￥3000
铁,木,玻璃 ￥1000
油漆 ￥500
照明、电、水
1、电：电线、开关、插座 ￥1000
2、水：水管、开关 ￥500
3、照明：灯泡、吊灯 ￥500
电器
1.电视 ￥2000
2.家具 ￥2000
餐具
1、碗碟 ￥1000
2、筷子、 ￥300
3、出品部家私（蝶、盅等） ￥500
厨具
1、雪柜 3000<两个> 2、单冻柜 1500<一个>
3、微波炉 400<一个,其实350块的格兰士已经够用了>
4、煤炉 100
5、蒸柜 2000<一个>
6,粤菜炒炉 6000<两个>
7,砧板柜 2000<一个>
8.排烟系统 10000
9.其他<琐碎物件> 3000
共：40300
印刷品
1、印刷（菜单、宣传单张） 2000
工服、台布
工服 2000
按金、开办费
1,开办费（办证费用等） 10000
2.低值易耗品（一次性用品） 1500
宣传费用
1、灯箱、 2000
2、印刷品（传媒） 3000
流动资金
1、首次注入（采购货物） 30000
2、流动（后期） 10000
总共：40000
注：所有项预算合计：￥98800 九万八千八百元整！
注:<<<由于在下对深圳的市场不了解,所以以上数字都是大概数字,在实际筹备中或许有某项目会超支,或者有些会能够节约,所以一切都仅仅是个参考数字,均以实际情况做准!!>>>
<<<以下数字是在营业后的估算运作资金,可暂时不列如筹备资金中>>>
预计开业后正常营业运作所需要的各项费用
租金
1.租金 7500
2、宿舍租金 2500
总共：10000
水电费
1、水费 1000
2、电费 3000
总共：4000
燃料 3000
洗涤费 500
税金 5000
办公费用 500
工商、卫生等行政收费 1000
低值易耗品 800
人员,工资
注:出品部的具体架构与工资分配
总厨 2500
大工一名 1000
打荷打杂三名 共1800
<由于新张期间一切还没有上轨道,所以工作人员安排应该充分一点才合理!>
服务员 3600
清洁 1200【开餐饮店成本】
总共：10100
注：各项合计：约￥34900 三万四千九百元
在人员配置上个人意见,因为在开业之初,人员的流动性很强
所以我们必须需要有小部分赢余的人力,以作后备~~~~~~~~
以上的各项数字仅仅是本人单凭工作经验推敲出来的大概数字
而实际情况还会涉及到当地的采购原材料的成本和政府部门的收费标准等等因素
所以这个数字只能够作为参考!!!!
注:其实无论是何种类型的餐厅或者酒店,它筹备工作都是一样的,
只是它的形式的大小,和它的出品的种类决定了其里面的详细的内容!!
筹备工作的运作计划
1、招收各部门的员工工作；
2、做好各部门的员工的培训计划；
4、利用5天时间到相关食肆试菜；
5、利用7天时间制定本店的菜式、饮品；
6、确定本店的主题、色调、风格；
7、确定本店的工作服；
8、确定本店的家私、家具、台布；
9、确定本店的餐牌、各项印刷品以及餐巾等；
10、确定本店各部门的人员培训时间；
11、确定本店员工的体检时间；
12、确定各人员的工资以及筹备期间的福利和待遇；
13、确定厨部的各项用具；
14、确定楼面的各类用具；
开餐饮店经验教训和流程
现在什么成本最高？店铺租金？店铺装修？食材原料飙升？对于小餐饮店来说，这些一不小心就成为一家餐饮店亏损的致命因素。店铺租金贵，人力成本高，食材原料也飙升，但唯一不能升的就是菜式的价格。面对餐饮业“三高”及装修的一次性投资，餐饮店如何经营？有没有好的经验技巧呢？
一、店铺选址
对于餐饮店来说，选好了位置也就成功了一半。在城市中选择商场、居民区、学校是不错的，因为这些地方人群广泛，客源也相对丰富。出行要错开高峰期，租房要错开高价区。选址决定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好办法。位置的好坏是相对而非绝对的。
二、食材原料配送
如何降低食材采购的成本?随着互联网的不断壮大，很多餐饮企业开始采用与大型的生产基地进行采购合作，甚至在一些大型的电子商务平台进行采购，以节省物流与人工的成本。食材采购的成本大多集中在物流和价格上，但是对于餐饮企业来说，食材的保存与加工也占据了成本的重要方面。
三、店铺装修
很多人对于一家小的餐饮店的设想，总是充满文艺气息的，简单勾勒一下：座位都得
用沙发及卡座，桌椅必须考究且舒适，餐具要精致且有范，灯光要考究且逼格满满，音乐要舒缓且高雅„„店铺装修毕竟是一次性投资，在成本压力大的情况下，餐厅小而美反而风险更小一些。而在租房和装修上面，简单舒适为佳。轻装修，甚至裸装都已经成为一种趋势。将成本都放在服务和菜品方面，将最好的呈现给顾客，那么何愁不成功呢?
当然生意的好坏不仅取决于店铺位置以及店铺装修，还与店铺经营内容，经营方式服务、形象均有密切关系。所以在开店之前，我们要做好这方面的准备。做好市场调查，为后面的经营打好基础。
顺便打一下小广告,不要吐槽哦，外婆巷品牌是悦众餐饮集团旗下2017年重点加盟项目之一，以精品面食为主打的私房面，另外推出家常菜盖饭系列、精品凉菜系列、创意饮品系列。
开餐馆的初期成本投入主要有哪几部分组成？修改
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10 个回答
赞同199反对，不会显示你的姓名
Santiago
李根、沈在宏、杰先生 等人赞同
可以这样分：
一、开出一家餐馆的成本
1、找商铺，房租；
2、工程设计、施工；
3、桌椅软装类采购；
4、办理证照；
5、人员薪资；
6、设备、工具、器皿采购；
7、原料采购；
8、包材采购；
9、杂项采购；
二、让这家餐馆有生意的成本
以上(包括但不限于)每个环节都为盈利而设计。
0、想好可以干什么应该干什么、扬长避短；
0.5、准备好开业如果生意不好如何后续调整的方案和一旦生意好竞争对手加入如何应对的方案； 1-9、 都是根据以盈利为导向的筹备方案并结合自身资源及现场实况做选择题。
【陈词】
90%以上开餐厅只准备了第一部分的银子，第二部分没有充分考虑进去，结果死在0-0.5的环节，和所有商业一样，0-1都是最难的。
别用开餐厅的思路想问题，想想你是开一家淘宝店，一样一样的。
用财务的堆砌开出来一家店不是很难，难就难在怎么让店赚钱而已。
祝 好运！
2013-08-26 17 条评论
赞同17反对，不会显示你的姓名
匿名用户
林旺、姜琳、Mona Zhang 等人赞同
等了一晚上还是没有等到任何一个答案......
抛砖引玉下，希望能看到比较完美的答案。
我和朋友想在加国开店一年了，至今没有开成，因为资金+经验不足。我们商讨的初期成本投入如下：
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∙ 首先要得到卫生许可，营业执照之类的东西，具体我也不清楚到底需要多少证件，但是一家正规的店没有证件肯定不行。 店面，店面选在哪里非常重要，租金问题一定要考虑，有的地段很好，但是不一定能回本，有的地段很差，没有客流量。一定要挑选最适合的地段，否则会很麻烦。 厨具的成本。厨具真的是门大学问，有些牌子的厨具非常贵，但是你不能否认它的便利和实用，
有些厨具很便宜所以不耐用。尤其是开餐馆，有时候厨具不好用直接影响上菜速度，会导致客源流失。
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∙ 调料的成本。调料的好坏也直接影响菜的质量。 蔬菜，肉类，海鲜等原材料的成本。进货的时候尽量自己亲自去挑选一些相对比较新鲜的原材料，好的原材料一定要有，店里要有招牌菜的。 用餐的舒适度。这里包括了你用什么样的厨具，餐桌的大小，椅子的舒适度，店内是否冬暖夏凉
等。就好像我每次去吃饭如果有大沙发我一定会首选的！最好要有两人用，四人用，八人用......包间等一系列选择。在我的家乡有家店很别出心裁，他们的餐桌和椅子是两个月牙形......碍于我每次去都没有那样的位置了，我去了很多次......（我就是想在月牙餐桌上用餐！至今未遂！）所以你也能看出来别出心裁的店招揽年轻顾客的这种方式简直是太赚钱了！
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宣传的成本。开店不宣传，不喊着打折什么的，哪有那么容易赢得第一批客源呢？宣传包括你要印菜单，印优惠劵，打广告之类的，还需要人力来发放菜单优惠劵，这些都需要钱。 餐厅雇员的成本。包括你要根据客流量请几个厨师，几个帮厨，几个服务员，几个清洁工，几个收银员。当然你也可以一家人全包了这些事，就是特别累了那么一些。 外卖餐盒，一次性筷子，外卖运送费等成本。有外卖的店都是好店！尤其是对我这种懒得出门还懒得自己做的人来说真的太幸福了！ 最好支持刷卡，储蓄卡信用卡都可以的那种！机器钱也是成本。 好吧，我差点忘了水电煤气费。 灭火器也备两个比较好吧，感觉餐厅有很大火灾隐患。
我能想到的也就这些了，如果有错误请指正。
继续期待完美答案...........
2013-08-24 10 条评论
赞同8反对，不会显示你的姓名
叶争青，曾经的科研人员、高利贷贩子，现在的职业…
li he、binbinzhong、周大大 等人赞同
主动出来回答下。
我刚好最近刚开一个中式快餐店，也是从零开始，很多东西都是慢慢摸索。
首先，餐馆场地合同签订下来，租金是必不可少，而且因为租金的压力，你必须在签完合同后在最快的时间内把餐馆开出来。
其次，就是开始餐馆的策划和装修了。找个有餐馆设计经验的公司来帮忙设计能省不少事情，因为这还涉及到工商注册的问题，餐饮行业工商和卫生等部门是有专门要求的，没有经过卫生部门批准别轻易动工。这个环节涉及的费用包括设计费一万'价格取决于你的设计公司报价了'，另外还有卫生，消防等部门如果有
熟人帮忙打点下关系，你办理手续也会简单快速许多。
等卫生部门批准后，就可以开始装修和购买各种设备了，这个费用是你开店最大的投入。我的店铺装修花费了三十万，厨房设备去了十二万，其他桌子椅子等也去了七八万。
一切准备就绪后就可以开始营业了，这里别忘了，员工的工资也是你开店成本的很大一部分！
手机写的，不方便，先写这么多。。。
2013-08-24 3 条评论
赞同4反对，不会显示你的姓名
杨拜伦，PLA面馆
dayseizing、jason chen、Kuvick 等人赞同
谢@赵冬安 哥
开餐馆的初期成本就那么几大个，十个手指头都能数得过来。
但是有一项常常被大家忽略，那就是咨询调查成本。
你肯定会说，咨询调查也算成本？我可以负责地告诉你，算！而且极其重要！
一般来说，特别是没有经验的人（这是本回答所圈定的对象）开餐馆，囿于自身经济的或是处境的原因，会急功近利，会想当然地草草上马。其心理：不就是一个餐馆嘛，没什么大不了的。因此对于行业的状况、所在区域的特点、目标消费人群、餐馆的定位等等，不会进行脚踏实地的研究，注意，我说的是“脚踏实地”。 那么，他们是怎样进行判断的呢？
大多数情况下，人都会套用自己来自生活中、工作中其他领域的成功或不成功的经验，朋友的献言建策，甚至是靠直觉来进行判断。我不否认有的人直觉敏锐，或是其经验可以嫁接，但是，这终究不是科学的态度。
现身说法：
比如，在我们开店选址的时候，去大学城看了一次。是周末，而且是学期末。那会儿正是年度营业高峰，人流量很大！我们就以为天天如此。平时的状况基本没有去作了解。其实忙时和闲时的差别还是蛮大的。大学生的活动规律是日间劳作，夜间休息，平时忙活，周末外出。周五周六晚上人最多。而平时都不会太多人出来就餐。我们看到的是极值，而不是平均值。
再比如，随后的经营中，我们还了解到，这个地下商场寒暑假竟然关门，原因是学生放假，商场觉得入不敷出，要节省水电等费用，而原先的老板对我们隐瞒了此情。
前期没有考虑到的情况还有很多，这里就不一一详述了。
来点实在的。专业的咨询调查，对于投资不大“小打小闹“的我们太不靠谱，我觉得掌柜们可以
方式一：潜伏
对于你所要进军的餐饮方向进行一定时间的卧底调查。在我所在的大学城餐饮圈，招短工的现象很频繁，掌柜的可以借此机会深入同业内部，虽然会辛苦一些，但是可以直面一个小店是怎么运作盈利的，周边的生态如何，商场出租方的管理状况（我们原来的就很差，会乱收费），获取许多隐蔽性的甚至是周期性的信息，得到的都是第一手的资料，非常真实有效。
方式二：正面接触
如果掌柜吃不了那个苦，可以在商圈附近租个房间，多跑跑多看看，兼听则明，进行深入的了解。顾客对哪些东西感兴趣？同业的受欢迎的竞争对手都是在做什么？周边哪里又开发了一个美食广场，会不会受到影响？附近有没有收保护费的？你不进入第一线，你是不会有那个感触的。
当然，手段多样，掌柜的尽可以发挥你的主观能动性，去深入挖掘，祝题主顺利！
2013-08-30 1 条评论
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赵冬安，一个热爱生活、体验生命存在感的人
伍晨、王翰、杨拜伦 赞同
这个问题非常简洁的回答。
开个饭馆你得为这些项目花钱：转让费、店面租金、装修费、设备款、首期原材料、员工薪酬、其他。 这个回答真的好没水平啊！
一个餐馆？什么样的餐馆？小吃店？川菜店？火锅店？还是创意餐厅？准备搞多大？在什么地段？面对的消费群体是谁？装修的档次为多高？
这几个问题问的也好傻逼啊！
说正题，我先假设，假设问主以前没有做过餐饮，现在是看到或者是听到别人开餐馆很赚钱，然后就萌生了开一个餐馆的想法，于是就想得花多少钱？实在想不出，最后就来知乎里问这个问题了。
我以前跟一个朋友合伙在南京仙林大学城开了一个饭店，结果一年间陪了十余万。教训是惨痛的，但是，现在我回过来思考这个问题，假如可以重新再来一次，我该怎么做？
我不会做饭，那我得有一个厨师，而我为了降低风险，跟厨师达成了降低工资而给予股份的协议，所以，我的人工成本是不高的。但是问题是前期生意惨淡，厨师的收入总是达不到自身的预期，工作的积极性老提不上来，厨师想走又不好意思，毕竟是当兄弟处的。这个状态是悲惨的。
再说（定位）卖什么，真的选择余地不大，应该是自己会什么，厨师会什么卖什么。这个时候真的就要考虑：所处地段、面对的消费群体能否接受的问题了，我们卖面，而且全是手工面，是厨师一条一条擀出来的，但是价格卖不上去，跟别家的机器面一样的卖价。这个时候，我们的状况是悲惨的。
到最后我发现，就算我们一天忙的要死，也赚不到钱。因为租金太高了，这样的租金根本就不适合我们的产品，因为我太能浪费了，从原材料到天然气，我就发现我们的成本总是比别人高很多。
……
说了这么些，我想给你的建议是：
如果是第一次做，要么做好尽职调查，然后胸有成竹；要么，起步低一些，过程节俭一些，先摸索出点经验再图谋发展。开头我说的那些费用真的都是要发生的，只是多少的问题了。
当年跟我一起开店的也是我们的一个知友，我希望他能补充一点他的反思。他叫杨拜伦 哈哈
2013-08-30 添加评论
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UnaLI，酒店业学生 高调做事 低调做人
羿霖 赞同
地 位 客 人 料 心 气
2013-08-28 1 条评论
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李彦钊，在职iOS 开发工程师
消防卫生什么的…你知道要给谁钱的…
2013-08-27 4 条评论
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李伟，哈七搭八
以上说的差不多了。
重点关注：
1.
2. 没人来吃饭你能撑多久。（没收入，你能亏多久。） 后厨偷吃和浪费的成本。
2013-08-27 3 条评论
赞同0反对，不会显示你的姓名【开餐饮店成本】
张一栋，业余画家，投资
租金水电燃气物业费，办证，装修，桌椅餐具，厨房、办公设备，员工工资，宣传费用，食材 2013-08-27 1 条评论
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匿名用户
BF也想以后经营餐馆来着 受教了 灰常感谢
开餐馆费用清单
一、设备设施费用，一个餐馆选定店址开张之初，方方面面都需要用钱，此时投资者会觉得用钱如流水。对一个原来是空白的餐馆来说，很多钱是非用不可的，但要用得其所，用得所值。我们不妨将所有的设施以清单形式一一列出，做到一目了然，再精打细算，力争将开餐馆前的费用用得好，用得合理。下面是各种设施估算费用的内容。设备设施费用是餐馆筹建费用中较大的项目之一。这些设施包括：厨房设备中的各种烹饪设备、贮存及冷藏设备、运输设备、洗涤设备、加工设备、清涤设备（洗碗机等）和保温设备。其他大型设备，如空调、通风设施、音响设施、安全消防设施以及购货用车等。
二、家具购买费用，包括餐馆营业所需的桌椅、凳、餐具柜、衣帽架等。
三、餐具和器皿购置费用，包括餐馆营业所需的各种碗、盘、盆、勺、刀、叉、筷以及各种酒具、茶具等玻璃器皿。若是兼营西餐或设西餐厅设备者，除必须增设西厨设备之外，一般工具器皿如刀叉、银器、酒车、餐车、烧烤车、饼车亦所费不菲。应详列于预算之内，因西餐所用工具与中式不同，应另行预算。
四、装饰费用，门面装修费用包括：外墙装修、铺面装潢。内部装修费用包括：餐楼立体装修，各部围墙及天花板、墙纸、办公楼（室）货仓等粉刷在内。另外，车场的设计费、装修材料的费用及劳务费等也估算在内。
五、周转金，指开业初期食品原料的进货用款及日常周转所需资金。
六、开办费用，办理开业的各种费用即开办费用，如营业执照费、登记费、保险费等。
七、贷款利息支付，指筹建餐馆进行贷款按规定所需偿还的利息。
餐馆在筹建中所需的各项费用估算方法有两种。一种是费用逐渐估算法，一种是简便估算法。采用费用逐渐估算法，应在估算之前根据拟建餐馆的规模、标准、档次等，对市场上相同或类似的已营业餐馆全面深入的了解和调查，结合市场行情预测整理出具有参考价值的数据，以此为依据对筹建费用逐渐进行估算。
1。对营业空间（建筑物）费用的估算。无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在餐馆营业的“黄金地段”，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，即所谓一分价一分货，若是开设中小型餐馆，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。
2。设备、设施费用的估算。中小餐馆的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合，所需投资相对较少，应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。
3。家具和器皿费用的估算，应先根据确定的餐馆的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。
4。装饰费用的估算。餐馆的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小餐馆，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。估算方法可在确定经营档次与风格后，参考同档次或类似的餐馆装饰费用进行估算。还可按装饰项目，如门厅、门扇、厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项进行估算。
5。有关灯饰的费用，一般还不包括在装饰费用之内。且灯饰又有装饰灯和照明灯两种不同的价值，亦有高级
和中级货色可供选择，故在预算时，应先决定选用什么级别和档次的灯，应把装饰用的和照明用的灯饰数量分别列明，以便作出准确估算。
6。劳动力成本的估算。餐馆劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。
采用简单估算法比较简单，即以餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。例如某经营者计划建成100个座位的中型餐馆，每天分午、晚两段营业（不考虑座位周转率和空座率因素），每位客人平均消费10 2014年执业医师资格考试 医学综合笔试 临床执业医师 口腔执业医师 中医执业医师 元，投资费用预计一年内（按360天计算）收回，估算总投资费用为72万元，每个座位的投资费用为7200元。
总之，对餐馆所需各项费用的估算要尽力做到精确，必要时还需要请相关方面专业人士进行预算。
合伙开餐馆应注意什么
民以食为天，餐饮业蓬勃发展。许多人试水搞餐饮业，但因各种原因需要与他人合伙经营，在合伙开餐馆前，有无些什么要注意的？如何借助合伙制更好地经营餐馆，这里面的学问不少，主要的我们eatlab总结如下。
关键词：餐饮管理 餐饮创业 餐馆经营
合伙经营餐馆的原因
之所以要找别人来合伙经营餐馆，必定有一定的原因，不外乎以下四点：
1. 资金不够：自己手头的资金不足与支持某种程度的规模，又不想退而求其次缩小规模，或在经营过程中遇到资金不足，遂引入外部投资，外部投资有纯分红型和合伙经营型。
2. 经验不够：通常为初涉餐饮业的人士，对很多事情无法把握到位，在办理牌照、经营管理、财务规划、人员招募、风险规避等方面没有信心。
3. 能力欠缺：在餐馆经营过程中，发现自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互补，包括厨师、经营、财务等类型，各司其职，完善餐馆经营结构。
4. 扩大实力：第1种情况资金不足是希望有人雪中送炭，第4中情况则属锦上添花，希望通过引入合伙人（经验或资金），以在经营上有更大突破，以及承当更大的风险。
合伙经营餐馆的好处与坏处
很多时候，1+1未必等于2，好的情况是>2，差的情况，估计<1都有可能。合伙经营餐馆是好是坏，都要视乎具体的情况而定。
三个臭皮匠赛过诸葛亮，一群平庸的人在一起也可以干好复杂的事，合伙经营餐馆的好处有：
1. 弥补各种不足：包括前面提到的，资金不足、经验不足、能力不足，都可以有针对性地引入合伙人来弥补。
2. 应对更大的风险：财务风险、经营风险、人力风险、自然风险等无处不在，合伙可以部分降低风险，使餐馆经营更加稳固，为寻求更大利润打基础。
凡事有两面，合伙经营餐馆不完全只有好处。不怕神一样的对手，就怕猪一样的队友，也有帮忙变成添乱的情况。合伙经营餐馆的坏处有：
1 分薄收益：赚钱了几个人分，每个人都认为自己干活不少，理应多拿。
2. 同床异梦：合伙人各打小算盘，你占餐馆小便宜，我偷餐馆点东西，你安排自己人干着出纳，我安排自己人搞采购，不齐心协力。
3. 意见容易分歧：大家在某些方面无法达成共识，以致谁也说服不了谁，各干各的。
合伙前须知
俗话说，一个和尚挑水喝，两个和尚抬水喝，三个和尚没水喝。在多人合伙经营餐馆之前，一定要明确各方的权、利、职、责：
1. 权：什么事情谁说了算。
2. 利：各方的占股与分红。
3. 职：什么事情由谁负责。
4. 责：干得不好如何处罚。
大家最好先谈好分工，约定出资额和分红，还需要制定一个好的退出机制及监督机制，签个《餐馆合伙经营协议》，eatlab提供协议模板可供参考，大部分事情按照协议规定执行，避免争议。
各种合伙情况分析
1. 夫妻档：餐馆这种经营实体最常见的是夫妻档，特别是小型餐馆，因为夫妻之间的目标容易统一：为了孩子的将来，为了夫妻年老了有钱看病，等等。夫妻档通常分工明确，一主内一主外，甚至约好谁唱黑脸谁唱白脸，在餐馆给伙计以为争执不休的感觉，回家却和和气气一起数钱，典型的床头打架床尾和。
2. 好友：无论是朋友、战友、牌友，一旦凑在一起开餐馆，经常是：开始志同道合，逐渐貌似神离，最后分道扬镳。中间有利益分配问题，有意见分歧，有亏损问题，等等，各种情况都有。
每每自己有朋友过来，就好生招待，吹炫餐馆是自己的，自己是老板，把合伙人晾在一边，更甚的是，朋友吃饭不签单不挂账任白吃，搞多几次人家不拆伙才怪。【开餐饮店成本】
中国有句俗话，生意场上无父子。有人认为，在生意场上就要六亲不认，连儿子都算上，这是比较极端的说法，其实在生意场上，志不同，道不合，谈不拢就无法合作下去。
3. 技术入伙：诸如厨师做菜了得，楼面经理或部长深得顾客喜爱，等等，把他们拉过来合伙经营餐馆，许诺给予股份，让他们好好干，把餐馆的事当自己的事，把餐馆当自己的家，餐馆赚钱了多分一点给他们，餐馆没钱赚了，股份对他们也没啥意义，还不如另找一家待遇好点的餐馆继续干。
4. 资金入伙：纯分红型的入伙，经营的事别找我，您自己操心，每年过年前多给点分红就行了。合伙经营型的入伙，要在餐馆找个事干，例如收银、采购、楼面管理之类的，理想的职位不累却有点实力的。
应急处理
失败的理由千千万，成功却只有一个，那就是赚钱。大家合伙开餐馆，无非是想着：站着，把钱给赚了！但情况复杂，有时候，跪着，也不能把钱赚了。有些情况必须特别注意，以防餐馆经营不善，或合伙陷入僵局：
1. 预留足够资金应急：餐饮业有淡旺季，生意好，多赚点，晴天也要备好雨天粮食；生意不好时，要熬过去，所以要预留足够的钱，不要导致发工资、买原料都成问题。
2. 做好退出机制：合伙中突然有人想退出，必须考虑对餐馆后续经营的影响，避免有人退出后使餐馆陷入困境。 总结
生意有赚就有赔，合伙经营餐馆无非也是为了赚钱，应避免在经营或利益分配的细节上意见不统一。初一十五大家同拜关二爷，不用动刀动枪，打打杀杀，广东人有句口语：有咩吾掂倾到掂。和气生财，相互体谅，相互支持，互帮互补，才能把餐馆经营好。
开餐馆该怎么入行?
别看满街都是餐馆,你自己去开一家却未必能赚钱.在这个人进人出的行当里,想要大红大紫,不是件容易的事
最近几年,中国餐饮业平均每年的增长速度超过15%.根据国家统计局的最新资料,全国236家大型餐饮店的年营业额合计已经超过计划300亿元.根据目前餐饮业集中度为4%推算,整个行业的营业额差不多要有7500亿元.
餐饮业，是个大产业！餐饮业，是一个可大可小的热门投资行业！
但对很多想投资餐饮的投资人来说，应该如何切入这个大商机呢？
要入行，先“吃”准方向！
中国人是全世界最善吃的民族。工作表现出色，自我奖励，要吃；工作遇到困难，发泄郁闷，也要吃；招待亲朋，要吃；请人办事，更要吃；逢年过节，肯定还要吃。
正是因为这种消费热潮，造就了餐饮业发展的热潮。
对入投资者来说，看到商机无法动手是最痛苦的事。为什么无法动手？
原因也很简单，对于大部分的投资者来说，我们都是餐饮业的门外汉。做生意的秘诀，一向都是做生不如做熟。 可是我们只能看着别人赚钱吗？当然不是。我们应该找准一个切入点，那就是你想让顾客吃什么。只有搞清这件事，你才知道要干什么餐馆。
那我们怎么知道顾客想吃什么呢？只有靠我们自己去挖掘和体会，这个工作没人能替你做，因为这是投资的大方向。
那从什么地方开始体会呢？从“吃”着手。
“吃”首先从内容入手，中国人吃的内容包含的范围极广，可令外国人为之吃惊。中国人除了普通的食物之外，还吃着外国人所不吃的珍馐：吃鲨鱼的鳍，吃燕子的窠等等。如果能够，怕连天上的月亮也要摘下来尝尝哩！从这
些吃的范围，你或许能挖掘出商机来，如有些餐馆重点就放在鲍鱼，鱼翅等吃的内容上。
其次可以从吃的方法入手。中国人的吃法五花八门，有烤，有炖，有蒸，有卤，有烩，有醉，有灸，有熘，有炒，有拌，真的让人一言难尽。有人说中国人有一把刀已经征服了全世界，那就是厨刀（开句玩笑）。所以从吃法上也能挖掘出商机来，如铁板烧、某某炖品等。
最后可以从吃的“区域”入手。可能很多人都不明白什么叫“吃”的区域？换一个词可能更容易理解，从菜系入手。中国菜有八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽这八大菜系。但目前这八大菜系中，川、粤菜几乎撑起了餐饮业的半边天，而其它菜系在全国范围内影响力都不够大。之所以说从“区域”入手，最主要的原因是我们可以通过考察餐饮最发达地区的餐饮发展趋势，思考如果投资自身区域的餐馆这钱该投向何处。大家对区域考察的重点，建议放在以下几类区域：都市时尚区（北京、上海）、川菜源区（成都、重庆），粤菜源区（广州）、其它餐饮活跃区（内蒙、湖北、江苏、辽宁等省的省会城市）。
为何要到都市时尚区去考察？理由是这些地区的文化交流极为频繁，同时又引领区域乃至全国的流行时尚。 为何去川菜源和粤菜源进行考察呢？理由是这类地区中餐饮企业数量众多，更有诸多名厨。因此去哪里考察，可以选择加盟一个成熟的餐饮品牌，也可以四处挖角，请来几位有水平的厨师，说不定就能开出一个火热的餐馆。
要去其它餐饮活跃区考察，其理由是这些区域中餐饮业的集中度比较高，这也就意味着这些地区有一批大的餐饮品牌已经开始向大规模方向发展。因此从寻找新的特色餐饮角度看，去这些地方也是不错的选择。作为营销人，我们经常提在口边的是：我们要研究消费者，消费者的需求决定了我们能否成功。
没错，我非常认同这一点。但我的体会是当你的投资方向没有确定时，你根本没有必要问消费者。因为当你的投资方向没有确定时，消费者能回答也只能是泛泛的经验之谈，不可能有聚集的方向。只有当你确定了投资的方向，大致选定了店址范围，通过调查你才可以明白你开店初期消费者的反应，从而判断出投资回收期大概要多长，以及哪些营销手段可能有效。只有解决了“你想让顾客吃什么”这个问题，你才能解决“你怎么让消费者来你这里吃”这个经营的核心问题。
入行后，最头痛的是“管”
外国人对中国人的评价是：一个中国人是条龙，三个中国人是窝虫。虽然这个说法有失偏颇，但这个说法说明了一个值得我们注意的方向；中国人不擅长管理。
开餐馆。尤其明显：人多嘴杂事情多。卫生、消防、公安局个个是大爷，哪个伺候不好你就甭想开下去；厨师、仓管、服务员个个是剌头，一个不留心就会给你折腾出一堆事情来。所以开餐馆，管理太重要了。
入行筹备时，首先要考虑清楚经营和管理的框架。因为经营框架解决的是顾客为什么要来，你的餐馆怎么吸引他们来；面管理框架要解决的核心问题是如何有效控制成本，以及餐馆如何有效运作。
*在成本控制上，你除了要考虑如何控制采购成本、人员成本等运转期的流动成本外，更要考虑前期投入的固定成本，如房屋租金、装修费用等。
*在运作管理上，你需要考虑原辅料从哪里来，厨房要如何管，上菜要有怎么样的程序，服务要有怎么样的规范等等。
*对于这两个方面，投资者要考虑的重点应该是系统框架式的，毕竟大部分的投资者不是餐饮业的专业人士。更何况即使是餐饮业的专业人士，也可能因为精力不够或只熟悉某个方面的运作，无法成为全能“救火员”。
所以理想的方式，一定是让专业的人来做专业的事。投资者应该至少做几件事：一是控制好模式，二是在几个关键职位上放自己的人，如总经理、财务等，其它方面我们应该去招募专业人员来做专业管理。在日常管理中，你应该让专业的经理人做业务规划，然后做他们规划执行状况的监督者。对于他们的表现，你只要采取“胡萝卜加大棒”的管理手段就行了。
当然这只是模式上的框架。完成“管理”筹备，还需要很多的细节需要完善。
如果只停留在模式上，那餐馆开业的梦想就只能停留在纸面上，所以建议出去考察一些成功的餐饮企业。 学会考察，才能入行
考察别人的成功，才能琢磨自己是否也能成功。
走出家门以后，需要去考察那些已经成功的餐饮企业。就创业形式而言，或者加盟，或者自己拷贝别人的，这些形式都是可行的。
要考察别人的成功，最主要的是考察方面不应该是条条框框，不是那些营业执照、许可证等书面材料该怎么办。因为这些只是最基本的考察内容，目的是别让自己碰上了骗子却还蒙在鼓里。
餐馆的考察，最主要是实地考察。而具体的考察角度有两个：一是消费者为什么到这家店里来，二是这家店为什么能吸引消费者来。这两个问题看起来有些相似，可事实上是两个完全不同的问题。
考察“消费者为什么来”的目的是什么呢？目的是要考察这个已经成功的餐馆一旦移植到你所期望的投资区域
開餐廳有哪些成本及如何獲利之道?
開餐廳基本成本如下：
1. 租金&押金約三個月
2. 裝潢成本
3. 設備桌椅雜物成本
4. 人員展店成本
5. 訓練成本
展店除了評估商圈尋找店頭，裝修監造外，也包括廠商比價(要了解食材、
行情與等級)、人員招募(開幕之初最好比最佳化的人力配置多20%人力，因人員陸續一定會流失)、流程演練(別一開幕就讓客人翻臉,急不償失)與行銷廣告(千萬千萬別做折扣戰，毫無意義)！
而更重要的事是，一定，必須，要從每份餐的食材成本去訂一個較別人優惠的價位並計算出毛利，並以來客數預估或其上限(牽涉到產品的市場接受度、座位或外帶流程、以及掌握用餐時段來客與人力比的時效經驗等等)，再計算出單月毛利(扣除食材與包裝)；再扣除精準的薪資(勞健退提撥)與租金、水電及雜支，別忘了稅金(約營業額之5%)。之後就是淨利所得，然後再看看開店成本攤提要多久回收一次!！
上述，最好在（開/租）店前就要有方案，以免壓力過大，以避免凡事都只做一半！
一般來說餐飲業營業額的成本比是：
租金水電約佔10%、
食材耗材約30%、
人事約35%，
稅務雜支約10%，
淨利約15%。
但這只是參考，絕對不要自我設限。 相對的，也可以從這些百分比裏去思考規劃來定位出一家「高獲利或高量的低成本餐廳」。 功力，就在這裏！
成功，常常只是胸有成竹的逆向思考!叫做「經營」！
經營就是把黑的「做成」白的，那才叫Pro級！
例一:
最早麥當勞說:「超過三十分鐘的漢堡就要丟掉」。原因是，為了符合速食的訴求而必須將產品事先做好。而非現在品牌夠大了，強調現做。
因為不新鮮的產品只會打爛品牌，所以當初便將錯就錯，將黑的耗損轉變成白的品質保證。這就是經營，果然消費者買帳，一個漢堡比別人多貴一兩倍卻也能大發利市！
當然，麥當勞現在對見多識廣的台灣人來說，不算甚麼了不起的品牌了。午餐79元的促銷、24小時歡樂送，表明了他們知道自己的黃金時代已過，必須再歸零精算,還是算很懂得經營之道。
例二:
當初王品集團（王品牛排）鎖定餐飲的中高價市場，所以必須特重人員的服務，因而在升遷制度與高利潤分享，史無前例地做出了讓業界嘖嘖稱奇的理想，讓餐飲服務人員也願意把餐飲業當作長期飯票。 解決了餐飲業最大的損耗－人才流失與人力失衡－的問題。尤其，餐點的選項規劃，更解決了大部分餐飲業者的大患「不學無術，生活糜爛，並永遠欲求不滿的廚師生態」。
然而，升遷制度如此完美，高價位的餐廳之市場需求又開不了幾間，所以，變出了一大堆沒有太大特色區別的餐廳型態。五年前，早該要進入低價市場，哪輪得到其他品牌的喧賓奪主。品田牧場的要高不高要低不低，就明顯地暴露出它的包袱。兩三百塊的餐不能做太好，怕毀了自己其他五百塊的市場，然而，比起別人兩三百塊的餐，並沒有特色。
人員培訓了，考試了，還是要升遷。若非大陸市場無遠弗屆，早就應該介入其它更低價的普銷市場；大家拭目以待吧！
例三:
50嵐是飲料界的翹楚，品質穩定服務好，不輕易地讓人加盟破壞品牌。雖普遍比別人高價卻也屹立不搖。然而，若有人要佔有50嵐的市場，其實是輕而易舉的。這與它的種種內部與市場結構有關。
至於只會剝削農民還故做品味清高的辛巴克，被麥當勞與85度C追著打，聽說原本還想一夕之間漲價20%，也就是將200店一夕之間變成300店的淨利，看來，太有自信於自家消費者的品牌忠誠度了。
格局，永遠是考驗著經營者的一把尺。 想出奇制勝，要先得民心或沒有包袱。郭董可以一次加薪一倍，因為那江山是自己打下的。更因為經營者永遠要比電影裏演的梟雄，做得更逼真更務實。且看得更遠更未雨綢繆，心機不斷才行。一刻不得閒！
通常開一家餐廳要花多少錢，則因型態且因人而異，完全看個人的市場歷練。
將錢花在該花的項目上並做到一百分，不該花的，則一毛不拔。然而，開店成本的回收期最好能設定在第二個月就能持帄，一年以內回收一次。換算起來也就是說，當你花了五十萬開店，帄均每個月至少要能回收淨利約五萬。一百萬要十萬，一千萬要一百萬！
有經驗的人則會設定半年甚至三個月回收一次投資額，而且必須雙向地從營業額與開店成本去計算。成本越低，回收越快。畢竟，高人力管銷的餐飲業，淨利比很難超過營業額的30%太久，穩定地維持著15%就算很會經營了。
有些人會說，我花三千萬開店，三年回收一個三千萬也不錯。問題是，就算生意一直好三年的餐廳並不多，也只是剛好回本，還要繼續再好下去嗎? 恐怕又要再花錢整修或變化型態了。更何況，甚麼店要花三千萬去開呢? 避稅與廣告吧。也別把建築成本列入開店成本裏，除非地是自己的或地租便宜且只蓋簡單鋼構(除非採自助式的服務，最好別蓋二樓的餐廳)。
要月入淨利百萬的店，最好不要超過五六百萬的開店成本。且，一開幕就要能賺錢。而成本與獲利的計算是永遠也不能停的精算！
一定要上市上櫃才能集資或斂財嗎? 恐怕只能怪自己太忙太沒創意。
最大筆的資金來自於誠信！
誠信或許也不是說一不二的問題，到底還是跟一個人的格局有關。
請注意觀察一下那些為富不仁的暴發戶，成也投機，敗也投機。這不叫因果報應那麼恐怖。只是本質的循環，永劫的回歸。投機是經商的根本；佔盡天時，優勢第一並沒有錯，但最大筆的資金來還是來自於誠信！
切忌將跳板建立在趁人之危上，以剝削加盟者起家的人，絕對無法再彌補那自我誠信的損傷！
很多事情的本質與原理都非常簡單，只是很多沒自信的人把事情搞複雜了。 台灣教育與歐美教育最大的差別就是，一個很會發明，一個培養發現的能力。
市場永遠是發現者的天下，發明者大都只能做苦工。這又是另一個格局的問題。 別急著想像一家每天幾乎像要爆滿的超級店面，或一大堆接不完訂單的網購行銷市場。別以為那真能賺多少錢。請千萬記住，模仿，就是自尋敵人。
打敗敵人，自己也不見得能全身而退。先仔細規劃規劃，我到底要花多少錢來賺多少錢，才不會一直被那停不了的欲望與幻想的激情推著跑。
如果你不用心去思考上述所列的基本成本事項而開店，個人覺得很不樂觀。 如果你耗費了很多心力，卻只想開一家餐廳，那就是最大的資源浪費。事情常在兩難裏才必須選擇，甚至必須時時歸零才不致前功盡棄。就以台灣目前的餐飲生態來看，沒有品牌長久規劃的餐飲業，一定短路。 一家每店月入百萬淨利的金礦，被複製成五百億的85度C，你不主動佔有市場而布局，別人絕對不會看到黃金還回頭快跑。
試想佔有一家店的100%淨利與十家店的70%淨利，哪一個較賺錢呢? 還是一百家店的50%淨利更迷人? 一萬店的20%淨利則沒人不心動！而這當中，常常只需要大約同樣的創業成本，端看你的專業規劃與布局。
分享就是把自己微不足道的快樂建立在別人極大的痛苦上，也就是捨得。
當你已經有了一億，你不應再為每個月的區區十萬塊收入煩惱。
於是，你把這十萬全部分享給月薪只有兩三萬而生活得很苦的幾位員工們。 這樣一來，你便能去除了守財的痛苦而達到守才的快樂。
千萬記住，如果你的格局不大，永遠別幻想要建立十億百億的企業。因為你沒有團隊，也絕不會永遠好運。真正的精算是精明的，不是將蠅頭小利往死裏計算，而是看到整個大局可能有的風險,以免功虧一簣。
長遠的資金規劃，不是像老鼠一樣地一小口一小口吃著一大塊餅。而是先把餅做大，讓大家都能吃飽，吃撐。然後他們就會很高興地幫您個別訂製一塊更大的餅。 格局就是喝口水，等著那最大的餅出爐，沒有也沒關係。