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记者：谢谢你给我提供的信息啊，我真是没想到，这香菇能给一个村带来这么高的产值呢？
丰台区某酒店工作人员杨洋：其实啊，在我们丰台区还有比这个香菇更赚钱的大棚项目呢。
记者：是吗？那是什么呀？
杨洋：就是它，芽苗菜。
据了解，芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的可以食用的"芽菜”，具有较高的营养价值和药用价值。
记者：嗯，这尝起来清脆爽口，味道挺不错的。
消费者甲：口感清淡，常吃不腻。
消费者乙： 可以炒着吃，可以凉拌，可以涮锅。
随便走进丰台区的农贸市场，就可以看见芽苗菜的影子。瞧它们那水灵劲儿，是不是非常惹人喜爱呢？
营业员：周六周日卖四五十盘吧，要是节假日可以卖三四百盘，这个挺受大伙儿欢迎的。
记者：这芽苗菜怎么个卖法啊？
营业员：这芽苗菜成盘的是8元一盘，这一盘出一斤半。
一公斤10元左右，这只是普通集贸市场的价格。如果走进超市，价格已达到十几元一公斤，有的甚至达到了三十多元一公斤。那么这芽苗菜究竟是怎么生产出来的呢？
记者：我现在是在丰台区的一个无土栽培芽苗菜种植技术基地，在这温室大棚里，我能感受到浓浓的春意，这里的鸭苗草还是立体种植呢，你看这绿油油、水灵灵的芽苗菜，真是既养眼又养心啊。
据了解，芽苗菜种植有一个很大的优点就是采用无土栽培技术，不受土壤限制，也不会受到环境污染的影响，它的生长环境完全是一个人工可控的环境，这样就使得原本在不同的季节和土壤条件下生长的植物芽苗，在这里，却可以在同一时间同一个地方长出来。
据了解，经过营养测定，芽苗菜维生素C 的含量非常高。而且不同的芽苗菜有不同的食用功效。
记者：这个很像小麦苗，这个也是芽苗菜吗？
技术员邱恺平：它就是小麦苗，它的芽菜的一个新品种。
记者：这和我们在大田里看到的小麦苗是一样吗//更多技术视频请到创业第一步网
联系电话： 大棚芽苗菜：13311294887
主持人：听众朋友们，大家好！我是艳红，欢迎您收听“致富早班车”节目。近年来，芽菜(牙苗菜)以其质地柔嫩，风味独特，口感佳，营养价值高的特点，深受广大消费者青睐。那么，怎么种牙菜呢？为了帮助广大农民朋友科学种植芽菜，提高菜农的经济效益，在今天的节目时间里，我们请来了北京农业职业学院园艺系王月英讲师，请她为听众朋友们介绍芽菜安全生产技术。现在王老师已经来到了我们的演播室，王老师，您好！
专家：艳红你好，听众朋友们大家好！
1． 主持人：王老师，过去我们常吃的芽菜只有绿豆芽和黄豆芽，现在菜市场芽菜种类多起来了，有香椿芽、萝卜芽、花椒芽等，请您谈谈芽菜种类都包括哪些呢？
专家：广义上讲，凡是利用作物种子或其它营养贮存器官（如根茎、枝条等），在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，均可称为芽苗菜或芽菜。
根据芽苗蔬菜产品形成所利用的营养的来源不同，可将芽苗类蔬菜分为两种类型，分别是种芽菜和体芽菜。
种芽菜是指利用种子中贮存的养分直接培育成细嫩的芽或芽苗，如黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆类以及香椿、豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、苜蓿芽苗等。
芽菜品种：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等 30 多个品种。
体芽菜是指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成的芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，如由肉质直根育成的芽球菊苣、由宿根培育的菊花脑、苦荬芽等，由根茎培育成的姜芽、蒲芽以及由植株、枝条培育的树芽香椿、枸杞头、花椒脑和豌豆尖、辣椒尖、佛手尖等。
2． 主持人：那么，芽菜批量生产是否会存在饮食不安全因素呢？
专家：正常条件下生产的芽菜非常安全。这里我简单介绍一下芽菜的三大特点。
（1）安全无公害。芽苗菜的产品所需的营养，主要依靠种子或根茎等营养器官累积的养分，栽培管理上一般不必施肥，只需在适宜的温度环境下，保证其水分供应，便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼茎，而且其中的大多数因生长期比较短，很少感染病虫害，不必使用农药。
（2）生产效率高。芽苗菜多属于速生和生物效率较高的蔬菜，尤其是种芽菜，它们在适宜温湿度条件下，产品形成周期最短只需5～6天，最长也不过20天左右，平均每年可生产30茬。
（3）栽培形式多样。由于大多数芽苗菜较耐低温弱光，因此既可露地栽培，又可设施栽培；既可采用土壤平面栽培，也可采用无土立体栽培；些外，还可在不同光照或黑暗的条件下进行“绿化型”、“半软化型”和“软化型”产品的生产。特别是在废弃的厂房或房室中进行半封闭式、多层立体、苗盘纸床生产。
3． 主持人：王老师，芽菜生产与露地蔬菜生产相比区别很多，那么生产中对设施的要求有哪些不同呢？
专家：芽苗菜生产的基本设施主要包括以下6个方面：
（1）生产场地。可以利用塑料大棚、防空洞、普通厂房、空置房屋等地方进行生产。无论采用什么场地，只要能够控制温度条件在15～30℃，有一定的光照条件即可。
（2）栽培架。为便于立体栽培，充分利用空间，提高产地利用率，应制作栽培架。栽培架可用角钢、竹竿、木架等焊接或绑扎而成。架高2米左右，宽50～60厘米，长1～2米。一般可设4～6层，每层25～30厘米高。有条件的可在栽培架下安设车轮，以便于运输。栽培架安设在栽培室内，上放栽培盘。
（3）栽培容器。栽培容器是芽苗莱生长发育的场所。一般用蔬菜塑料育苗盘，规格为长62厘米、宽23.6厘米、高3.8厘米，或用60厘米×25厘米×5厘米的塑料盘。也可用木板、铝皮、铁皮等做成。要求苗盘大小适当，底面平整，形状规范，价格低廉。
（4）栽培基质。芽苗菜的栽培基质很多，一般应选用清洁、无毒、质轻、吸水保水力较强，使用后残留物较易处理的纸张、白棉布、无纺布以及珍珠岩等，常用的是纸张，取材方便、成本低，很适合种粒较大的豌豆、蕹菜、萝卜等芽菜栽培，对于发芽时间较长的香椿，一般可在栽培容器底部垫1～3层纸巾即可。
（5）浇水设备。人工浇灌时可以用喷雾器、洒水壶等，也可将胶皮管的一头接在自来水龙头上，另一头装一个喷头，从苗的上方逐一喷淋。有条件时可以安装微喷装置和定时器，进行规模化自动浇水。
（6）其他。遮光设备可用遮阳网、报纸、薄膜等。另外，种子过筛所需的各种盆、桶、勺等器具，应根据需要而定。
大量生产芽菜对场地要求高一些，家庭自己培植芽菜可根据具有的条件而定，很灵活。
4． 主持人：王老师，下面请您具体讲讲芽苗菜的种植生产的基本过程好吗？
专家：好的。芽苗菜的种植生产的基本过程主要包括四个部分：种子清选、浸种催芽、产品形成期管理和产品的采收与销售。
5． 主持人：王老师，还是请您具体介绍一下芽苗菜生产过程的四个部分，先说说选种应该注意哪些问题呢？
专家：种子质量会影响芽苗菜的品质和产量，因此在播种前需进行种子清选。剔去破残、畸形、虫蛀、发霉的种子。香椿种子使用前要轻轻搓去翅翼，并筛除果梗、果壳等杂物。
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蔬菜种植技术
叶菜根菜类蔬菜种植（开花结果的蔬菜育苗参照花种子育苗方法）
1、菠菜、芹菜、生菜、油麦菜低温才能发芽，10-18度，不要超过20度；韭菜10-20度左右发芽好；其他蔬菜品种基本上随意，10-30度都可以.野菜类的播种后环境适宜才会出芽，不会像其他蔬菜那样3-20天适时出芽。特别提示香菜种子整颗粒的里边是两粒种子，一定要弄成两半再种，种子在内壁粘着不会掉出来。
2、请选用普通沙土（除粘土以外的土），注意不要施肥过多（新手种植尽量不施肥），购买种植土，椰土加有机肥，泥炭土，营养土都可以种蔬菜。营养土最好不要单独使用，搅拌普通泥土，椰土效果很好。
3、种植前把土浇湿（水量在盆土的五分之一容积即可），浇水后不要马上种，第二天或第三天再种。如果是普通沙土，播种前表面1厘米弄松软再撒种子。种子撒在土上（注意施过肥料的土不要跟种子接触，在肥料土与种子之间要有没有肥料的土隔开，以免烧坏种子或幼苗）盖土3毫米左右，不露种子就好。盖土后不必压实，松软状态利于出芽。
4、出芽前每3天喷一次水（湿透半厘米，凭感觉就好）
水量的控制以表面稍微有湿润的感觉为准，千万不要太湿。
5、每天最高温度30度以上时，在出苗前不要阳光直接照射，用遮阳网或遮阳伞适当遮阴。每天最高温度25度到30度时，早晚不热的时候晒，中午几个小时不要晒。每天最高温度20-25度时，可以全天晒着。但如果是温度在20度以下，可以用薄膜覆盖后晒太阳。当然，低温出芽的那些品种在每天最高温度20度的时候种，发芽前可以全天晒但注意温度不要高。
6、如果是直接种在地上，应该注意发芽前后的管理：大雨后不要马上种；种后发芽前遇到大雨有可能不出芽；种后不要浇水过勤，3-5天喷一点点就好；盖种子的土不要压实，保持松软状态利于出芽。
7、注意出芽后浇水量的控制，盆栽3-5天浇一次，地上种7-15天浇一次。特别是刚出芽的20天内，控制水量以防止疯长死苗。
8、适时采收。我们种植蔬菜就是为吃到无污染的健康蔬菜，所以不要跟菜市场的比大小。觉得可以就采收吃掉，腾出位置继续种。人家农民之所以把蔬菜种得那么大那么好，大部分是化学肥料和农药保驾护航的结果，当然还有人家的种植经验丰富，我们一时比不了的。
芽苗菜种植说明（以下方法只适用于芽苗菜培育，不是普通蔬菜的育苗方法）
1 豌豆种子浸泡种子12小时，中间换水一次（夏季浸泡8-10小时，换水2次），绿豆种子浸泡10小时，夏季6-8小时（中间换水2次）。萝卜白菜小种子浸泡8小时，夏季5-6小时（中间换水1次）。最保险的方法是浸泡在冰箱冷藏室低温进行，时间延长0.5-1倍，低温浸泡可以避免泡烂种子。
2 能沥水的塑料浅盘，底部铺垫5-8层餐巾纸，浸湿 3 将浸泡好的种子用清水冲洗（细小种子要细心不要冲跑），均匀撒在多孔浅盘底部的餐巾纸上 4 喷淋种子一次（水量不要太大）
5 将浅盘放入不透光的箱子里或其他地方（要保持15-30度的温度直到出芽），每天取出喷淋清水1次（夏季可喷2-4次），水流要细，水量一定要足，要多喷一会，使之前的水全部冲掉，换上新水。这个喷水不止是满足种子水分需要，更是起到去除陈水细菌污染换上新水的作用。
6 出芽后，浅盘移出暗箱，放在散射光的环境（比如厨房、阳台的角落或者客厅的花架上），出芽后的前7天避免风吹。每天喷水1次（夏季2-4次），水流要适当，
不要过猛，水量一定要足，充分做到冲掉陈水，换新水。
7、萝卜和白菜苗，出芽后利用早晚太阳光不太强烈的时候每天晒太阳2-3小时（冬春季节气温不高于20度时可以全天晒）。豌豆出芽后不必晒，放在散射光线下就可以。黄豆绿豆芽整个培育期不要晒。
8、芽苗长到适宜的长度，就可以收割食用。空心菜，木耳菜，豌豆苗收割一茬后，继续培养，还可收割第二茬，其他种子是一次性的。
9、食用方法：黄豆芽、绿豆芽可以素炒、炒肉丝，豌豆苗可以素炒，还可以煮汤，萝卜苗、白菜苗煮汤。空心菜苗和木耳菜苗可以煮汤。其他菜谱可以在网上找。
花卉种植技术
首先申明，我们所介绍的方法是为新手准备的，有经验的花友最好也试用一下这些方法。开花结果的蔬菜种子育苗参照此方法（如草莓，番茄等）
1、购买育苗块育苗。使用方法参考育苗块说明操作。出芽前保持湿润，避免大风吹，避免夏秋强烈的阳光
直射，温度多数品种20-30度出芽最好。如果是气温低于20度，则需要采取增温措施。增温措施包括放在有暖气或空调的房间窗台（注意，育苗盘不要紧靠暖气、地暖的地板或空调直接吹到的地方，以防高温烘烤）、透明塑料袋扎紧苗盘口保湿后放阳光下晒等。（一会避免阳光直射，一会放阳光下晒，呵呵。不会被我说糊涂了吧？夏秋高温季节避免强阳光，冬春低于20度的时候塑料袋扎紧盆口保湿后晒。）出芽前每天喷水一次，水量不要大，表面湿润就可以。出芽后隔一到三天浇水一次，次数一定要控制。出芽后小苗，夏秋高温季节每天早晚必须接受阳光直射2-3小时，其余时间放在散射光线充足的地方；冬春低温季节可以整日放在阳光直射的地方（但必须防止大风吹到和低于5度的环境）。直到小苗长出3个叶片（发芽的两片是子叶不算），就可以移栽到花盆。
2、纸杯沙子育苗。这个是我们推荐的方法，特别适合新手操作。具体方法如下：
A a 准备纸杯，每个品种准备1个。在纸杯底部捅一个不到1厘米直径的孔，做成小花盆的样子。b 准备沙子，细的河沙，拣去石子等杂物，稍微弄湿。c 将湿沙子装入纸杯7分满（沙子表面距离杯口2厘米），切记：不要放任何肥料！适量喷水使沙子湿润。d 将小颗粒种
第12章 芽苗菜的无土栽培技术
●学习目标：
了解芽苗菜的含义、生产优点，所需的；理解芽苗菜生产的基本设施、大致过程与技术关键；掌握几种常见芽苗菜生产的栽培管理技术。
●学习提示：
在了解芽苗菜含义与生产优点的同时，重点把握其生长特点以栽培管理关键技术，并与实践相结合，进一步深化感性认识和对生产技术的理解消化。
芽苗类蔬菜简称芽菜，是一种新兴蔬菜。其无土栽培技术完全不同于其他蔬菜。本章主要介绍目前生产上栽培较普遍、有较高营养价值的芽苗类蔬菜。【芽苗菜种植技术】
第一节 芽苗菜概述
知识窗
籽芽菜与体芽菜的区别
籽芽菜也称种芽菜，是种子萌发形成的芽菜，如蜿豆芽菜、绿豆芽菜；体芽菜是利用芽及枝条储存的营养而长成的芽菜，如刺嫩芽苗菜、香椿芽苗菜等。二者的区别是营养来源不同。
一、芽苗菜的含义与优点
利用植物种子或其他营养器官，在黑暗或弱光条件下直接培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢等蔬菜，称为芽苗菜、芽菜等。芽苗菜可分为籽芽菜与体芽菜两大类型。生产芽苗菜的优点有：
（一）营养丰富，品质好，具有一定的保健功能
芽苗菜中含有丰富的维生素。每百克芽菜所含维生素C如下：豆芽16～30mg、香椿芽50mg、萝卜芽51mg、苜蓿芽118mg。维生素A、B、E等的含量也极其丰富，如大豆发芽之后，核黄素增加2～4倍，胡萝卜素增加2～3倍，尼克酸增加2倍。萝卜芽维生素A的含量是柑橘的50倍，可达8000国际单位／100g，而蒲公英嫩芽的含量达14000国际单位／100g。
多种芽苗菜中含有特殊营养物质，能达到药效及保健的功效。如苜蓿芽中富含矿物质钙、钾和多种维生素及人体所需的氨基酸，对高血压、高胆固醇等疾病有良好的疗效；荞麦芽具有显著的杀菌、消炎功能；香椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等，有健胃祛风除湿、解毒杀虫之功效。在防癌上芽菜更具有独特的功效。萝卜芽中含有丰富的淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质。
（二）环境污染少，产品符合绿色食品的标准
生产芽菜所用的种子，多数批量来自边远地区，环境污染少。芽菜生产所需营养，主要依靠种子或根、茎等营养器官中所积累的养分，一般不必施肥和打药，只需要在适宜的环境条件下，保证其水分供应，便可培育成功，很少感染化肥及农药污染。因
此，芽苗菜与其他蔬菜相比较容易达到绿色食品标准。
（三）生长周期短，复种指数高，经济效益大
芽苗菜在适宜的温、湿度条件下，最快5～6d，最慢也只有20d左右就可完成一个生长周期，平均一年可以生产约30茬，复种指数是一般蔬菜的10～15倍。以豌豆芽苗为例，每kg豌豆种子（4元/kg）约可形成3.5kg芽苗产品（4～6元/kg），生长期10～15d，每kg豌豆芽菜纯收入可达5～8.5元。
（四）栽培形式多样，容易操作
芽菜既可在废弃房舍生产，是农家庭院、居民楼台发展绿色蔬菜的良好途径。也可在日光温室或改良阳畦中生产。既可进行无土立体栽培，也可用假植囤栽、软化栽培、盘栽、盒栽等多种方式进行栽培。栽培技术要求简单，易于掌握和操作。
（五）易于进行工厂化、规模化生产
芽菜多数采用无土立体栽培，易实现工厂化批量生产。现代城市农业必须走工厂化农业这一条道路，利用植物工厂生产芽苗菜，采用无土立体栽培技术，每平方米每
2日可产2kg芽菜，l年约产700kg芽菜，折合667m约46万kg。
二、芽苗菜生产的基本设施
（一）栽培容器和栽培床架
1．栽培容器 芽菜生产的栽培容器一般选择底部有孔的硬质塑料育苗盘（见图12－1）。规格有多种，如62cm×24cm×5cm、50cm×30cm×5cm等。这样统一规格的容器可以适应工厂化、立体化、规范化栽培的需要，同时由于重量轻，易于搬运。也可用专门用于芽菜生产的聚苯乙烯泡沫塑料做成的栽培箱或育苗箱（见图12－2）。这种栽培箱内有许多四方形小格，每个小格底部有一小孔，用于多余水分或营养液流出，小格中放置种子，深度约为4cm，而箱上面的四个角较高，大约高于放置种子小格上部15～20cm。长成的芽菜可将小箱一箱一箱地叠放在一起而使芽菜保持自然生长状态出现在市场上。
图12－1 芽菜生产的硬质塑料育苗盘 图12－2 芽菜生产专用泡沫塑料箱 还有一些地方进行芽菜生产时将棚内地面挖出宽约100cm、深约10～15cm的栽培槽，然后在槽的两侧各平放一层红砖，使得栽培槽的深度为15～20cm，内衬一层黑色塑料薄膜，最后再放入洁净的河沙作为栽培基质（见图12－3）。栽培时将已催芽露白的种子播入栽培槽中，再在种子上面覆盖一层0.5～1.0cm厚河沙，生长过程中浇水或喷营养液。待芽菜长成之后连根一起从沙中拔出，用清水洗净根部河沙即可上市。
图12－3 简易槽式沙培芽菜生产种植图
1．红砖 2．黑色塑料薄膜 3．种子 4．河沙 5．地面
2．栽培床架 为了提高生产场地利用率，充分利用栽培空间、便于进行立体栽培，芽菜的生产可在多层的栽培床架上进行。每个栽培架可设4～6层，层间距30～40cm，最底下一层距地面10～20cm，架长150cm，宽60cm，每层放置6个苗盘，每架共计24～36个苗盘。而且架的四个角应安装万向轮，便于推动（见图12－4）。栽培床架可用角铁制成，也可用木材或竹竿做成。
为便于芽苗菜产品进行整盘活体销售，相应的设计研制了产品集装架。集装架的结构与栽培架基本相同，但层间距离缩小为20cm左右，以便提高运输效率。【芽苗菜种植技术】
图12－4 芽菜栽培架示意图（单位：cm）
（二）栽培基质
宜选用清洁、无毒、质轻、吸水持水能力较强、使用后其残留物易于处理的基质。以纸张作基质取材方便、成本低廉、易于作业，残留物很好处理，一般适用于种粒较大的豌豆、蕹菜、荞麦、萝卜等芽苗菜栽培。其中尤以纸质较厚、韧性稍强的包装纸最佳。以白棉布作基质，吸水持水能力较强，便于带根采收，但成本较高，虽可重复使用，却带来了残根处理、清洁消毒的不便，故一般仅用于产值较高的小粒种子且需带根收获的芽苗菜栽培。泡沫塑料（3～5mm）厚基质则多用于种子细小的苜蓿等芽苗菜栽培。近年来采用珍珠岩、蛭石作为基质，栽培种芽香椿等芽苗菜，效果较好，但根部残渣不易去除，影响美观。用细沙作为基质栽培芽菜，收获后容易去除根部残渣，但搬运较费劲。
（三）保护设施
当外界气温高于18℃时芽菜可进行露地生产，但必须适当遮阳，避免强光直射，还应注意加强喷水，尽量保持适宜的空气湿度，由于气候条件的局限，露地栽培多为季节性生产，一般难以做到四季生产，周年供应。因此，生产上多选用塑料大棚、温室等环境保护设施或窑窖、地下室、空闲房舍等作为芽苗菜的生产场地。
环境保护设施主要包括用于催芽及前期生长的催芽室和后期生长、绿化的绿化室2部分。催芽室一般可用不太透光的房间或荫棚，最好是能够保持一段时间的黑暗，温度控制在20～25℃之间，而且要有较高的湿度。因为刚催芽的种子在前期的生长期间（10～15d之内）要在弱光或黑暗中生长（最好是在黑暗中），这样胚轴和嫩茎的伸长速度较快，而且植株中积累的纤维素较少，口感较好。绿化室的光照要求较好。在催芽室中生长了大约10～15d左右的芽菜，由于没有光照或光照较弱，植株瘦弱，叶绿素含量很低，植株淡黄，此时要将这些芽菜放入绿化室中见光生长2～3d，有些作物生长时间可长达4～10d左右，即可让植株绿化而长得较为粗壮。
绿化室即为大棚或温室，秋、冬季温度较低时可通过覆盖塑料薄膜或加温来保持一定的温度，而在夏季温度较高时，可通过遮阳、喷水等措施来降温，也可利用密闭的厂房内设水帘通风和加温来控制温度。
（四）供水供液系统
种子较大的芽苗菜，由于种胚中含有较多的营养物质，可维持苗期生长所需，其生产过程一般只需供水即可，如豌豆苗、蚕豆苗、菜豆苗、花生苗等。而种子较小的芽菜，如小白菜苗、萝卜苗、油菜苗等，单靠种子中贮藏的营养不足以维持苗期生长，因此，在出芽后几天就要供应营养液。规模化芽菜生产一般均安装自动喷雾装置以喷水或供应营养液。简易的、较小规模的芽菜生产，可采用人工喷水或喷营养液的方法，有条件的也可以安装喷雾装置，以减轻劳动强度和获得较好的栽培效果
（五）浸种、清洗容器和运销工具
浸种及苗盘清洗容器应根据不同生产规模，可分别采用盆、缸、桶、砖砌水泥池等，但不要使用铁质金属器皿，否则浸种后所接触的种粒呈黑褐色。在容器底部应设置可随意开关的放水口，口内装一个防止种子漏出的篦子，以减轻浸种时多次换水的劳动强度。
由于芽苗菜用种量大，产品形成周期短，要求进行四季生产、均衡供应。一般需每天播种、每天上市产品，因此必须配备足够地运输和销售的工具。
三、芽苗菜生产的基本过程
（一）一般芽菜生产的过程
无论生产哪种芽菜，其生产主要包括种子筛选、清洗、消毒、浸种催芽、铺放种子、暗室生长、绿化室生长成苗的这几个过程。
通过筛选种子，去除瘪粒，保证种子出苗。种子的清洗和消毒则是洗去沾在种子表面的粉尘等污垢，并且把种子表面的病原菌清除，防止在以后的生长过程中幼苗经常处于高湿度条件下而发病。具体可采用热汤消毒法：即经过筛选、去除瘪粒后用自来水洗净的种子放在容器中，取煮开后放置冷却至约80℃的温开水倒入盛有种子的容器中，温开水的用量最少为种子量的一倍以上，大约经过5～ 10min后，将温开水
倒掉，改倒入冷开水，进行12～24h的浸种，浸种后将冷水倒掉，用湿毛巾或纱布将种子包裹后进行催芽。催芽时要特别注意保湿，一般在每12h左右，用30℃温水淋过一次种子，以保持种子湿润，大约经过2～3d之后，待种子露白后即完成催芽的工作。
铺放种子入栽培容器时，将已催芽的种子平摊在容器中，撤种量以种子与种子之间紧密排列，而上下不相重叠为宜。等种子播入后，可用一个塑料袋或塑料薄膜罩上栽培容器，作为保温和遮光，也可以不加覆盖而直接放在暗室中生长3～7d左右，待苗长到10cm左右时可移入弱光条件和较强光条件下绿化了。
从暗室中移出的芽菜，个体黄弱，若立即暴晒于太阳下易枯萎，因此应先放置在光线较弱的地方（如用遮光50～75％的遮阳网覆盖的大棚内）生长2～3d左右，即可使芽菜完成绿化的过程。一般情况下，不需要在很强的阳光下生长，而且绿化的时间也不能太长。因为绿化过程如果太长，光照过于强烈，会使茎秆纤维化太强烈，品质变差。现有许多地方的简易芽菜生产过程在催芽之后就让幼苗一直处于弱光条件下生长，而不是先放在暗室中生长一段时间，因此，生产出来的芽菜纤维含量较高，品质稍差。
（二）工厂化芽菜生产的过程
利用上述的芽菜生产技术进行生产的规模一般均是较小的，而且生产过程的劳动强度较大，机械化或自动化程度较低。近20多年来国外如日本已进行了规模化、工厂化的芽菜生产。近几年来，国内也有一些企业开展了芽菜工厂化生产的尝试，技术上取得了一定的进展，而且经济效益较好。现介绍日本的“海洋牧场”工厂化芽菜生产作为参考。
1984年日本的静冈县建立了一个以生产萝卜缨为主的“海洋牧场”，它主要由2个部分组成，一是进行种子浸种、播种、催芽和暗室生长的部分，另一是暗室生长之后即将上市前几天的绿化生长的绿化室组成。其生产流程如图12－5所示。在这个芽菜工厂中，每隔一周时间就可以生产出一次萝卜缨，其生产的步骤主要为：
1．浸种 将种子筛选出瘪粒和其他杂质，然后倒入金属网篮中，并置于20℃恒温水槽内，槽中的水采用循环式流动，每1h循环流动一次，经过3～5h的浸渍之后取出。
2．催芽 将浸种后的种子倒入50cm×20cm×4cm的木箱中，在倒入前木箱内先放置一层吸水性强的吸水纸，倒入的种子厚约3cm左右，再在种子上面放置一层吸水纸，然后移入温度约22℃，相对湿度为70%～75%的催芽室中，催芽的木箱可放在多层的铁架上催芽24～36h。
如何种植芽苗菜
一、生产场地的选择
用作芽苗菜生产的场地必须具备以下条件：
1．必须能保持催芽室具有20－25℃，栽培室具有16－25℃的温度调控能力；
2．必须有忌避强光的一定光照条件。强光季节需使用遮阳网遮阴，绿化型产品光照强度一般在3－4万米烛光以下，半软化型产品一般不超过l万米烛光；
3．必须具有通风设施，能进行室内自然通风或强制通风，以保持室内空气清新；
4．应具有自来水、贮水罐或备用水箱等水源装置，以满足芽苗菜对水分的需求。此外，特别是在房室内生产，还必须设置排水系统。
在具体选用生产场地时应根据上述条件因地制宜地进行选择，一般来说南方地区生产重点在酷热夏季，宜选择在较易降温的房室内，生产半软化型产品(在室内弱光下形成茎杆较细，叶片较少、色泽较浅的产品)；而北方地区生产重点在严寒冬季，可选择在高效节能型日光温室等耗能较少的保护地设施中，生产绿化型产品(在稍强的光照下，形成茎杆较粗壮，叶片肥大，色泽较深的产品）。此外，在温度适宜的季节，也可在露地遮阴棚或塑料大棚中进行芽苗菜生产。
二、生产设施的准备
（一)栽培架与集装架
栽培架主要用于栽培室摆放多层苗盘，进行立体栽培以提高空间利用率。栽培架一般由30×30×4毫米角铁或横断面高55－60毫米，宽40－45毫米的红松方木等为材料制成。架高160－210厘米，每架4－5层。层间距50厘米，架长150厘米，宽60厘米，每层放置6个苗盘，每架共计24－30个苗盘。
集装架主要为方便进行整盘活体销售，以提高产品运输效率。集装架大小尺寸需与运输工具相配套，制作方法同栽培架，但层间距离可缩小至22－23厘米。
(二)栽培容器与基质
为了减轻多层栽培架的承重，一般多选用较轻质的塑料蔬菜育苗盘，苗盘的规格为：外长62厘米、外宽23.6厘米、外高3－5厘米。
栽培基质应选用清洁、无毒、质轻、吸水持水能力较强，使用后其残留物容易处理的纸张如新闻纸、包装纸、纸巾纸等，以及白棉布、无纺布和珍珠岩等。
(三)浸种及苗盘清洗容器
浸种及苗盘清洗容器可依据不同生产规模分别采用盆、缸、桶、浴缸或砖砌水泥池等。采用或设计这些容器时应以作业方便，能减轻换水等劳动强度为原则。此外，浸种和洗刷苗盘用的容器不得混用。【芽苗菜种植技术】
(四)喷淋器械
采用苗盘纸床栽培生产芽苗菜，必须经常地、均匀地进行喷淋浇水，并针对不同种类品种和不同生长阶段分别进行喷雾或喷淋。喷雾常用的器械有工农-- 16型背负式喷雾器和丰收-- 3型压力喷雾器等，喷淋常用的器械有市售淋浴喷头或自制浇水壶细孔加密喷头(接在自来水管引出的皮管上)等。
(五)产品运输工具
可因地制宜地采用自行车、三轮车以及箱式汽车等．并配备应的集装架。
三、种芽菜的栽培管理
(一)种类和品种
用来作芽苗菜的种类和品种，要求种子纯度、净度好、发芽率高、种子粒大、芽苗品质好、抗病、产量高。一般豌豆苗生产可采用青豌豆、花豌豆、灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等粮用豌豆；萝卜苗可采用石家庄白萝卜、国光萝卜、
大红袍萝卜等秋冬萝卜；荞麦苗可采用山西荞麦或内蒙荞麦等；种芽香椿可采用武陵山红香椿等。另外，在购买种子时除应注意种子质量外，还要考虑到货源是否充足、稳定、种子是否清洁无污染等情况。
(二)种子的清选与浸种
种于的质量对芽苗菜生长的整齐度、商品率以及产量密切相关，因此用于芽苗菜生产的种子除必须采用优质种子外，在播种前还要进行种子清选、剔去虫蛀、破残、畸形、腐霉、瘪粒、特小粒和已发过芽的种子。
为了促进种子发芽，经过清选的种子还需进行浸种。一般先用20－30℃的洁净清水将种子淘洗2－3遍，然后浸泡种子。浸种时间荞麦需36小时，豌豆、香椿为24小时、萝卜为6－8小时。浸种结束后要将种子再淘洗2－3遍，然后捞出种子，沥去多余水分。便可进行播种。
(三)播种
播种多在塑料苗盘中进行，播前先将苗盘洗刷干净，并用石灰水或漂白粉进行消毒，再用清水冲净，然后在盘底铺一层纸张，即可播种豌豆、萝卜和荞麦。但是香椿播种方法与豌豆等不同：
1．苗盘铺纸张后要再铺一层1.5厘米厚的珍珠岩，注意珍珠岩要提前加清水，搅拌后挤去多余水分；
2．播种的种子必须提前进行常规催芽，催芽温度20℃－22℃，催芽时间约4－5天，需待60%种子露芽时再播种。播种量以干种子重量计，豌豆为500克左右，萝卜75克、荞麦150克、香椿50－100克。播种时要求撒种均匀，以使芽苗生长整齐。
(四)叠盘催芽
播种完毕后，将苗盘叠摞在一起，放在平整的地面进行叠盘催芽。注意苗盘叠摞和摆放时高度不得超过100厘米，每摞之间要间隔2－3厘米，以免过分郁闭、通气不良而造成出苗不齐。此外，为保持适宜的空气湿度，摞盘上面要覆盖湿麻袋片、黑色农膜或双层遮阳网。催芽应在湿度条件比较稳定的地方或专设的催芽室进行，催芽期间室内温度应保持在20－25℃之间。但香椿要求较严格一般须保持在20－22℃，以提高发芽率。叠盘催芽期间每天应喷一次水，水量不要过大，以免发生烂芽，但香椿不需喷水，因为珍珠岩所保持的水分已完全能满足需要，此外，在喷水的同时应进行一次"倒盘"，调换苗盘上下前后的位置，使苗盘所处栽培环境尽量均匀。促进芽苗整齐生长，在正常条件下，4天左右即可"出盘"，结束叠盘催芽，将苗盘散放在栽培架上进行绿化。"出盘"时豌豆芽苗高约l厘米。萝卜种皮脱落，荞麦苗高1－3厘米，香椿0.5－l厘米，子叶和真叶均未展开。
(五)"出盘"后的管理
l．光照管理为使芽苗菜从叠盘催芽的黑暗、高湿环境安全地过渡到栽培环境，在苗盘"出盘"移到栽培室时应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区域过渡一天，以避免发生"芽干"等危害。为生产"绿化型产品"，在芽苗上市前2－3天，苗盘应置放在光照较强的区域，以使芽苗更好地绿化，但在进入6－8月份以后，尤其是采用日光温室等设施作为生产场地的，为避免过强的光照，必须在温室外覆盖遮阴网．以使光照适度。
2．温度与通风管理芽苗菜出盘后所要求的温度环境虽没有叠盘催芽期间要求严格，但应根据不同种类、不同生长期分别进行管理。一般来说，如果同一生产场地同时种几种芽苗菜，那么室内温度应掌握夜晚不低于16℃，白天不高于25℃。在上述温度范围内，豌豆苗、种苗香椿较喜欢低温，而萝卜苗、荞麦苗则较喜欢高温。在具体管理上，高温区域可摆放萝卜苗和荞麦苗，低温区域则可摆放豌豆苗和香椿苗。此外，芽苗菜生长前期要求温度范围较为严格，中后期则可放宽一些。
栽培室温度的调整，通风是最重要的调节措施之一。但通风还有另外的重要作用，一般生产场地需经常保持空气的清新，并交替地降低空气相对湿度，以利于减少种芽的霉烂和避免空气中二氧化碳的严重缺失，因此，在室内温度能得到保证的情况下，每天应至少进行通风换气1－2次，即使在室内温度较低时，也要进行短时间的"片刻通风"。
3.水分管理由于种芽菜采用了不同于一般无土栽培的苗盘纸床栽培，加之芽苗本身鲜嫩多汁，因此必须进行频繁的补水，一般多采取"小水勤浇"，冬天每天喷淋3次水，夏天每天喷淋4次水。浇水要均匀，先浇上层、然后依次浇下层。浇水量以掌握喷淋后苗盘内基质湿润、苗盘纸不大量滴水为度。此外，还应注意生长前期水量宜小，生长中后期稍大，阴雨、低温天气水量宜小，晴朗高温天气宜稍大，室内空气相对湿度较大、蒸发量较小时水量宜小，相反时则可稍大。
(五)产品的收获与销售
在正常的栽培管理条件下，一般豌豆苗播种后经8－9天即可收获，收获时苗高约15厘米，顶部小叶己展开，食用时切割梢部7－9厘米，每盘可产350－500克。萝卜苗播种后经5－7天即可收获，收获时苗高约6－10厘米，子叶展开、充分肥大，食用时齐根切割，每盘可产500－600克。荞麦苗播种后经9－10天即可收获，收获时苗高约10－12厘米，子叶平展，充分肥大，食用时齐根切割，每盘可产400－500克。种苗香椿浸种后，从催芽开始经18天左右即可收获，收获时苗高7－10厘米，子叶平展、充分肥大，小叶未长出，食用时可齐根切割或带根拔出，每盘可产400－500克。
当前，由于我国经济还不够发达，蔬菜采后技术还较落后，从产品采收、预冷、冷藏车运输、冷库贮存、冷柜销售等冷链系统还很不完善，因此芽苗菜产品采用小包装上市时，尤其是在炎夏高温季节。较易腐烂、货架期限很短。为了解决这一问题，我们采用了整盘活体销售技术，将芽苗菜整盘活体运到宾馆、饭店、超市或菜市场"随吃"、"随卖"、"随割"，"吃不了、卖不完、喷喷水、照样长"，这样既延长了产品的货架期，又可保证食用时的绝对鲜活，因此，整盘活体销售很受市场欢迎。
四、芽苗菜生产中的几个问题
(一)烂种
芽苗菜栽培过程中，尤其是在叠盘催芽时，容易发生烂种现象。生产上要注意切勿采用种皮为绿色或黄色品种，必须严格控制浇水量和温度，水量过多，尤其是在高温、高湿条件下，极易引发烂种、烂芽。此外；苗盘应进行严格的清洗和消毒，清洗时可在水中加适量洗涤灵以及0.3－0.5％的石灰或漂白粉。
(二)芽苗不整齐
芽苗不整齐常使产品的商品率降低，为使芽苗生长整齐，生产上应注意采用纯度高的种子；并应均匀地进行播种和浇水；要水平摆放苗盘，还要经常进行倒盘，以便苗盘有均匀的栽培环境，促进芽苗菜整齐生长。
(三)芽苗菜过老(纤维过多)
芽苗菜栽培过程中，如遇干旱、强光、高温或低温时生长期过长等情况，都将导致芽苗菜纤维的迅速形成，因此在生产管理中应尽量避免上述情况的出现。
萝卜苗种植方法： （1）浸种：清水浸种，夏季1~2小时左右，冬春浸4~6小时，水面高出种子10~15厘米左右。浸泡好后淘洗种子1~2遍即可播种。
（2）播种催芽：在盘中垫上一层新闻纸，将浸泡好的萝卜籽播在盘内，育苗盘30厘米X20厘米，每袋种植3盘，然后10~20盘摞起叠盘催芽，上、下各垫一个保湿盘（即只垫一张湿的新闻纸的空盘），放在20℃~25℃环境中催芽。
（3）叠盘催芽：催芽期间每天倒盘一次，喷水一次，喷水打湿种子和纸即可，因萝卜籽细小，催芽期间喷水只能用喷雾器喷
（4）上架：待芽苗高1~2厘米的时即可上架管理了，两厘米的时候放在弱光区呆一天，让它适应光照，第二天就要见强光。
管理：(1) 温度：萝卜种子发芽温度一般为2~25℃，而以20℃~25℃最适宜，幼苗能耐2~3℃低温和35℃高温，但以5℃~25℃生长较好，因此，在管理上最好保持温度在15℃~20℃范围。
(2)湿度：生产萝卜芽苗时，如果空气湿度过大宜烂苗，因此空气湿度应控制在70％左右，主要靠通风来降低湿度。
(3)光照：萝卜苗吸光，最好在强光下生产。
(4)浇水：每日浇水2~3次，以盘内不积水，不滴水为宜。
收获：采收当萝卜芽苗高6~10厘米左右，色泽翠绿，生长整齐，子叶平展肥大，刚长出真叶就可采收，采收过晚易烂苗。 注意事项：
(1) 收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用84消毒液或者高锰酸钾进行消毒，并晾干收藏好， 以备下次使用。
（2）每生产4~5批芽苗菜后，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清洁。
（3）严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子
荞麦芽苗菜种植技术：
（1）浸种：选用当年新鲜的荞麦种子，筛去杂物后，晒种1~2天（夏天只能在阳光下晒2~3小时）然后用清水浸泡种子，除去浮在上面的 瘪籽、残籽、将种籽捞出淘洗2~3遍，再用清水浸种，夏季浸种10~16小时，冬季浸种20~24小时，浸泡好后清洗干净，沥干水。
（2）播种：育苗盘内铺一层新闻纸，育苗盘20厘米X30厘米，每袋播种3盘。
（3）叠盘催芽:然后10~20个盘摞叠在一起，最地盘是垫双层湿纸的空盘，最上面一盘也垫有湿纸的空盘。保持室内温度22~26度，催芽3天左右。
（4）上架：当芽苗长2~3厘米时，则分别上架，催芽期间，每日倒盘一次，同时，用手动喷雾器喷水1次，保持种子及纸的湿润。
收获
当芽苗菜长高到10~15厘米左右，子叶绿色，平展、肥大，下胚轴红色，幼苗整齐不倒伏，不烂根，这时就要及时采割。 注意事项：1）收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用84消毒液或者高锰酸钾进行消毒，并晾干收藏好，以备下次使用。
（2）每生产4~5批芽苗菜后，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清洁。
（3）严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子。
松柳芽苗菜的种植方法：
（1）浸种：先用清水将种子淘洗两遍，然后有种子重量2~3倍的清水浸种，冬春季用35~60℃的温水浸20~24小时，夏秋用冷水浸2~4小时。种子泡胀后，清洗干净，沥干水。
（2）播种：时在盘中铺上一层新闻纸，新闻纸略小于盘底，使余水从四周流出。每袋播种3盘，育苗盘30厘米X20厘米。同时，注意剔除霉烂种子，种子分布均匀，以不留空地不重叠为宜。
（3）叠盘催芽：将播好的育苗盘10~20个摞叠起来，上、下、加垫保湿盘，叠盘催芽期间，上下各放一个铺了新闻纸的空盘，保温、保湿、遮光、每天倒盘一次，边倒盘，边喷水，打湿纸和种子即可，千万不要有积水，水太多容易造成烂种，烂根。如发现烂种要及时除去防止传染。
（4）上架：当苗高2厘米时，即可上架。
(1)浇水：根据天气情况，每天浇水2~3次，以盘内不积水，不滴水为宜，后期应该多浇水。
(2)温度：松柳苗生长适合在20℃左右，超过30℃时生长受损，低于14℃时生长十分缓慢，可用暖气煤炭炉等方法增温，效果比较理想。
(3)光照：在强光下可长成绿色大叶苗，在无光的条件下长成嫩黄色的龙须苗，在弱光条件下长成嫩绿苗。
(4)湿度：空气相对湿度保持在70％~80％，过湿容易烂根、烂苗、烂种。因此，整个生产过程中，在保证生长适温的前提下都要注意通风换气除湿。
收获：
采收当苗长到10厘米左右，顶部真叶刚展开，即可采收，从根不1~2厘米处剪下装保鲜袋或盒内
注意事项：1）收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用84消毒液或者高锰酸钾进行消毒，并晾干收藏好，以备下次使用。
（2）每生产4~5批芽苗菜后，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清洁。
（3）严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子。
碗豆芽苗菜的种植方法：
1) 浸种：首先要挑除发霉、破损及瘪的，然后用种子重量的2~3陪的清水浸种，夏季浸种10~16个小时，冬季用65℃的温水浸泡20~24小时，浸胀后再用清水洗干净，沥干水，即可播种。
(2) 播种：育苗盘内垫一层新闻纸，育苗盘20厘米X30厘米,每袋播种3盘。同时，注意挑除霉烂破皮的种子，种子分布均匀，以不留空白也不重叠为宜。
(3) 叠盘催芽:将播了种子的育苗盘10~20个叠起来，上、下加垫保湿盘（即垫有二层新闻纸的空盘），催芽期间，每日喷水1~2次，如发现烂种要及时挑除。
(4)上架：当苗高2厘米左右时即可上架。夏天温度较高，种子在发芽过程中产生的积温容易造成烂种，可早点上架，减少烂种，冬天温度低，种子在发芽过程中产生的积温有利于生长，可晚一点上架，只要苗高不顶上面的盘。
管理：
(1) 烧水：根据天气情况，阴雨天少浇水，干燥天多浇水，5厘米之前少浇水，打湿种子和新闻纸即可，5厘米以后多浇水，每天浇水2~3次，以盘内不积水，且不滴水为宜。
（2）温度：豌豆苗生长适温20℃左右，超过30℃时生长受阻，低于14℃时生长十分缓慢。利用暖气或煤炭炉等方法增温，效果比较理想。
（3）光照：在强光下可长成绿色的大叶苗，在无光的条件下可长成嫩黄色的龙须苗，在弱光条件下长成嫩绿苗。
（4）湿度：空气相对湿度保持70％~80％，过湿容易发病，因此，整个生产过程中，在保证生长适温的前提下都要注意通风换气除湿。
收获：
当苗长到10厘米左右，顶部真叶刚展开，即可采收，从根部2~3厘米处剪下。
注意事项：（1）收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用84消毒液或者高锰酸钾进行消毒，并晾干收藏好，以备下次使用。
（2）每生产4~5批芽苗菜后，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清洁。
（3）严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子。
黑豆芽苗菜的种植方法 黑豆苗：由黑豆发芽培育成的幼嫩芽苗。以碳水化合物含量最为丰富，还含有一定量铁、磷、钙和胡萝卜素等，其性微凉味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效。
浸种催芽：
1）浸种：夏季浸泡10~16小时，冬季用65℃的温水浸泡20~24小时，浸泡好以后，用清水洗干净沥干水，即可播种。
（2） 播种：用30x20厘米的育苗盘，垫上一层新闻纸，纸应稍小于育苗盘，以便排水,每袋种子种植3盘，把浸泡好的种子清洗干净均匀的播在育苗盘内，播完后24小时内不需浇水，24小时以后可喷雾状水，打湿种子和纸即可。
（3）叠盘催芽：后进行叠盘催芽。叠盘后的管理工作就是保温保湿遮光催芽，一天喷水2~3次，不超过3次，具体应根据豆面的干湿情况灵活掌握，一般情况豆面见干再喷，也不要喷水太多，以免烂芽
（4）上架：当苗高2厘米时，即可上架。
管理：
苗高2厘米左右就要特别引起注意，实际上苗高2厘米左右的时候是一个分界线，苗高2厘米左右就改用洒水壶淋水，2厘米之前必须是雾状水
苗高2~5厘米，刚开始改用洒水壶时淋水应小心，不要冲水太狠，把幼苗冲动，此时淋水一天2~3次，用洒水壶淋，淋透并有明水下流为宜，豆芽生长到5厘米之后生长速度明显加快，豆芽生长时会在盘内产生积温，此时要增加用水量，增加通风，当5厘米的时候即可让豆苗见光变绿、苗高5厘米就要进行见光，注意让豆瓣吸光变绿，一般不采用强光放绿，豆瓣绿色太早，影响正常生长。
采收：
豆苗高12~15厘米，豆瓣已变成绿色，豆瓣大，子叶末显露，豆芽生长整齐，油光发亮，即可采收。
1）收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用84消毒液或者高锰酸钾进行消毒，并晾干收藏好，以备下次使用。
（2）每生产4~5批芽苗菜后，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清洁。
（3）严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子。
香椿芽苗菜的种植技术：
1）轻揉搓：将香椿种子装入布袋内轻轻揉搓，然后扇去种子的翅膜，如规模生产，可用和面机揉槎种子去掉翅膜。
（2）浸种：夏天浸泡12~16小时左右，冬天浸泡20~24小时左右。
（3）播种：种子浸泡好后，清洗干净沥干水，进行催芽，把种子放进干净的塑料篮子里进行催芽。催芽期间每天清洗种子一次，翻动种子3次，在20~30温度下2~3天后大部分种子发芽即可播种。 育苗盘20厘米X30厘米，每袋播种3盘。
（4）叠盘催芽：期间每天倒盘一次。喷水一次,打湿种子和纸即可,当苗长到两厘米即可上架。
1）温度：适宜温度是香椿健壮成长的基础，香椿生长的温度20~28度，最高温度不超过30度，最低温度不低于15度，温度过高易促长而芽苗瘦弱，风味差，温度太低生长缓慢，当室内温度降至5度则停止生长。因此，在栽培
过程中，一定要控制温度，促进健壮生长，提高品质和产量。
（2）光照：种子萌动后植株生长至5~6厘米高时，宜给予弱光照，最好能用遮阳网减少直射光，当苗高7~8厘米时，逐步增强光照，除夏季调温需遮阳网降温外，一般不遮光，让整个植株有比较充足的光照，良好的光照条件，可
使香椿苗叶绿素含量增多，色泽鲜艳光亮，风味浓郁。
（3）湿度：香椿栽培的室内空气相对湿度要求在80％左右，在保证适宜温度的前提下多通风降湿。
（4）浇水：上架后，根据天气情况每天浇水2~3次，每次浇水量不宜过多，以打湿种子和纸即可，盘内不积水，不
滴水为宜，浇水后应适当通风，以降低空气温湿度。
收获：当香椿苗高12厘米左右，色浓绿有光泽，整齐，子叶充分展开，肥大，真叶尚未长出，下胚轴未木质化，无
烂根烂种时，就应该及时采收。
注意事项：（1）收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用84消毒液或者高锰酸钾进行消毒，并晾干收藏好，以
备下次使用
（2）每生产4~5批芽苗菜后，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清洁。
（3）严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子
红小豆芽苗菜的种植技术：
1）浸泡:夏季浸泡10~15小时，冬季用50℃的温水浸泡20~24小时。
（2）播种：浸泡好以后，用清水洗干净沥干水，即可播种。
每袋种子种植3盘。育苗盘规格30cmX20cm
（3）叠盘催芽：最底盘是垫双层湿纸的空盘，最上面一盘也是垫有湿纸的空盘，保持室内温度22—26度左右,催芽期间每日倒盘一次。
（4）上架：当芽苗长到1—2厘米时，则分别上架，，同时，用手动喷雾器喷水1—2次，保持种子及纸的湿润。 管理：
苗2-3厘米时，一天喷水1~3次，不超过3次，具体应根据豆面的干湿情况灵活掌握，一般情况豆面见干再喷，也不要喷水太多，以免烂芽。会影响正常生长，最高温尽量保持在29度以内。
收获：
豆苗高10左右厘米，外形为2叶一心时，豆芽生长整齐，即可采收。
注意事项：（1） 收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用84消毒液或者高锰酸钾进行消毒，并晾干收藏好，以备下次使用。
（2）每生产4~5批芽苗菜后，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清洁。
（3）严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子。
草莓无土栽培的形式有两种，一种是直接栽培在营养液中，另一种是栽培在基质中（用滴管方式施液肥），两者都可以用以下配方：
豆芽生产技术
一、具体的方法（网上找的）：
方法一：加压法速生豆芽，每公斤大豆可生产豆芽8公斤左右，每公斤绿豆可生产绿豆芽12-14公斤，分别比常规法生产豆芽增产3-4公斤。由于通过加压，生产出的豆芽菜芽子粗，根须短，长度一致，洁白嫩脆。
加压法速生豆芽操作技术简单易学：⑴备料。做简易木箱若干个，要求箱底有缝，能滤水。每个木箱配备刚出窖的红砖3-5块，白茅草若干公斤，另备一些粗锯木屑。
⑵浸豆。选新鲜大豆或绿豆，剔除伤残、虫蛀、霉烂的豆粒，倒入清水中浸泡，大豆浸4-6小时，绿豆浸7-9小时。冷天宜用温水浸泡。
⑶催芽。把浸泡后发胀的豆粒捞起，平摊在洗净的木箱底上，绿豆摊3-4厘米厚，大豆摊4-5厘米厚，再盖上6-10厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先铺一层2-3厘米厚的粗锯木屑，然后盖白茅草。最后用红砖并排把白茅草压紧。热天置阴凉处，冷天置避风保暖处，架空箱底，以便漏水。装箱后第1天，每隔12小时淋水1次；第2-3天，每隔8小时淋水1次；第4-5天，每隔6小时淋水1次；第6-7天，每隔4小时淋水1次。低温天气用10℃温水浇淋，在豆粒生芽期间不要翻动红砖。 注意事项：收完豆芽后，木箱要清洗干净并用开水消毒，置于阳光下曝晒几小时更好；白茅草要新鲜、干净、无霉斑，最多使用2次；锯木屑
只可用1次。取出的豆芽菜，要在淘洗过程中把木屑漂除干净。
我认为：这个方法存在以下缺点，一、需要消耗白茅草（干净无毒的白茅草咱们家也很难找到）。二、锯木屑要是真铺上了，会沾染在豆芽上难以漂洗干净。针对此两个缺点，我认为可用透气的纯棉毛巾代替白茅草和锯木屑，这样白毛巾每次用完后可开水蒸煮消毒重复利用。另外要注意的是豆芽的而生产切不可透光，否则会变绿。
方法二：大会豆芽生产技术属于无土栽培的一种，而无土栽培强调的就是水。而水中的矿物质含量，决定了生豆芽的成败。水质洁净、矿物质含量高，生出来的豆芽自然不一般。
我们采用传统工艺，严格技术流程，生产绿色食品，其生产
特点如下：使用天然矿泉水、选用优质豆、不用化肥、不用除草剂、不用杀菌剂、严格消毒。这几大法宝确保了生产的豆芽，长不过寸，品相整齐，清香怡人，各项卫生指标达到绿色食品标准。而使用过化肥和激素、农药的豆芽虽然好看，芽体粗壮，较正常豆芽长，芽体脆，掰开后会有水冒出；个别用化肥多的，还会出现子叶发绿发青、口感苦涩的现象，还有一股骚味，吃了它严重危害人的健康。
有机无根豆芽生产技术要点：
地选择：培育无根豆芽的场地应选择通风、气流稳定、光线阴暗、保温性能较好的地方，室温保持在22～25℃。
生产用具： 盛水和洗豆芽的大缸、浸泡豆芽的小缸、淋水壶、捞豆种的铁笊篱、温度计、盖容器的蒲包、天然矿泉水等。培育豆芽的用具要干净，用前要开水煮烫消毒。
生产工艺： ①选豆。选发芽率高、发芽势强、粒大粒饱的新豆种。去掉碎豆、裂豆、虫口豆、嫩子豆、隔年豆和贮藏时受热的走油豆及其杂物，否则，在生产过程中会发霉腐烂。
②消毒。把选好的豆倒进缸里，倒入55℃的温水进行温汤烫种10～15分钟，不断进行搅拌，同时用铁笊篱不断旋围缸里的水和豆种，把漂浮上来的坏豆子等杂物捞去，打捞直到干净。温度降至30℃，开始泡豆。
③泡豆。冬季泡4小时，其他季节泡2小时。浸泡的缸口用盖子或干净的麻包盖好，每0.5小时翻动1次，让豆种吸足水分。泡好的豆子倒进预先高温消毒的缸里，缸的底部漏水孔安装成自来水龙头式，漏水孔处加盖过滤网，既不漏豆种又能顺利滴水为宜。
④淘洗。因为豆种的发芽势不同，容器内豆芽在不同位置上的水、光、气、热均有差别，发芽速度不可能一致，经过几次淘洗后，基本可以改变容器上口芽长，四周和底层芽短的情况。所以，前2天每天在缸里淘洗1次，力求发芽均匀整齐。具体操作方法：向缸里注入23～24℃温水，水溢过豆芽就停，用手上下搅动拌均，1天只能洗1次，洗过后，打开缸底部的水龙头，放掉洗豆水。到第3天早上“坐缸”，即把豆种抹平、抹匀。黄豆装高22～24厘米，绿豆装高8～10厘米，基余的豆种另外装缸（坐缸）培育生产。不能装得过多或 过少。如果装多了容器底
层豆子因受较大的压力出现生长缓慢或不长；装少了豆芽生长压力小，生长过快，豆芽又细又长，影响产量和质量。
⑤淋水。这是生产好豆芽的关键一环。豆子“坐缸”后要进行淋水。豆子虽然在成熟收获后有一段休眠期，但仍在进行呼吸。这种现象在发芽时显得格外旺盛。如果不及时把它呼吸所产生的热量散发掉，豆芽就会腐烂变质发出酸臭的气味。淋水的次数和多少，要根据季节气候变化而增减。夏季气温高，一般4小时淋1次，1次淋2遍；春、秋两季气候温和，适宜豆芽生长，可5小时淋1次；冬季天气寒冷，豆芽生长缓慢，室内要加温，有条件的地方，室内温度要保持在22～25℃，淋水将从 数每6小时淋1次，1次淋1遍。但要用温水淋，淋水前要用温度计测量水温，要掌握好水温，不要有忽高忽低。水温过高，会使豆芽生长加快，热量来不及散发掉，豆芽中间部分会变红腐烂；水温过低，豆芽生长缓慢，出现弯曲状，生长期偏长。淋水用喷壶，像浇花一样，将水洒匀，不能乱冲、乱倒，影响豆芽生长。
⑥出缸及消毒杀菌。整个生产过程7天就可以出缸了。出缸时要进行淘洗去皮，然后就可以上市。豆牙出缸后，每个缸要用热水消毒。
注意事项 ：①坏豆在清洗时去掉。②容器排水情况要好，千万不要让豆子泡在水中，但又要维持足够的湿度。③不要让豆子见阳光，否则马上变绿了
我认为：此法的作者介绍很详细，细节交代的很清楚，所以应该是最可信与最可行的一种方法。此方法有一个难点，就是培养豆芽的缸的设计，我认为可以先弄一个塑料盆或塑料桶改造一下做实验。马博士说弄一个木箱子代替缸也可以，那就省得弄缸了。
方法三：
制作方法： 1.选择豆种：培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。
2.育前处理：促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽
容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子 发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。
3.育芽温度：黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。
4.淋水催芽：育芽时的淋水方法一般有两种：一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。
5.适时采收：采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。此时，每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4～5千克黄豆芽。 我认为：此方法没有把具体使用的工具一一列出，且没有介绍豆芽层以多厚为好，不过其长处是具体说出了什么时候（胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米）该采收，及产量（每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4～5千克黄豆芽）。有一定的参照意义。
方法四： ①选豆：选发芽率高、发芽势好的新豆，过筛洗
净。
②浸豆、催芽：先加入与豆粒等量的温水浸种，并上下翻动数次使之均匀。8-12小时后种壳涨裂，将余水淋去，装入桶内催芽。在25-30℃下，经12小时，芽长1cm转入豆芽桶内淋水培育。
③装桶培育：季节性生产多用木桶，长年生产多用缸或水泥槽。容器底部需置适当大小排水孔。每1kg绿豆需20l容积的容器。容器要用开水烫洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒，擦干瀑晒。装桶时豆粒厚度以13-16cm为宜。每隔4-5小时淋水一次。每次淋水须漫过豆粒，然后在3-5分钟内排尽。培育温度为25℃左右。桶面用清洁麻布遮光，有利于保温、保湿和调节气体。整个培育过程，夏季需4-5天，秋冬季6-7天。1kg绿豆可生产8kg豆芽。工具须清洗和灭菌，防止病菌侵染引起豆芽腐烂，工具消毒可用热水烫或煮。
我认为：此法对消毒的内容交代的较清楚。
二、注意事项
①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。
②掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。
③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。
④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。 ⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。
三、方法的选择
我认为方法2是最可行的，方法1、3和5，可以作为参照。
四、增加产量和无根豆芽的生产技术
无根豆芽生产：将纯净的大粒黄豆放在温水中浸泡6～7小时，待黄豆胀开后，放入布袋里，置于空气流通、无太阳直射到的25℃左右的环境中，可用温水或冷水控制温度。发芽以后，每过4小时，把布袋放到浓度为10％的萘乙酸钠盐溶液里浸泡30秒，经常在布袋上洒些水，连续4天，可使发出的豆芽肥胖无根。 萘乙酸俗名无根剂，是一种能够抑制豆芽生根的药剂，药剂店有