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群里加了好几个朋友了,感谢bill,上传了很多有用的饺子书籍和技术。
昨天天气开始好转,不到12点饺子都卖光了,准备材料少了,今天再接再励,我们招的员工也到位了,是陕西人,昨天调了正宗的陕西酸汤饺子,味道真不错,准备味道搞好了开始宣传。
日期:2011-03-24 11:57:01
昨天的馅料比前天增加了50%,没想到不到12点还是卖完了,现在开始有很多回头客了,看来今天还要增加馅料,慢慢来,才开始不到一个星期,营业额现在每天都在增加。
有个很搞笑的事情,我们周边几个饺子馆都是开了十多年的,有稳定的顾客, 昨天有对小年轻,男的非要到周边一家饺子馆吃,女的非要吃我们的铁板饺子,后来各吃各,我们服务员端着饺子对别人家饺子馆的时候,他们老板说还有这样搞法的,我们只有一笑,不好意思,饺子上桌时,一股香味扑鼻而来,女的说,还是这个铁板饺子好吃吧,男的说是的是的。
这几天感觉到问蒸饺子的挺多,准备增加蒸饺。
日期:2011-03-24 12:00:08
山西的醋可不是都一样的,品种太多了,不过要是经济允许的话,也有专门的饺子醋!
看到楼主的生意刚开始就不错,我也很替你高兴.
希望我的店也能早日出炉,蒸蒸日上
我们对醋没有太大的研究,但是也知道醋对饺子的重要性,我们买的是很不错的袋装山西醋,24元一件,味道还不错的。
日期:2011-03-25 14:13:16
回复楼上问题:
这个铁板饺跟水煎包有点像,不知做法一样吗?
答:跟水煎包做法应该差不多,生煎的,不过我也没有跟谁学习过这些东西,以前在杭州经常吃,也很喜欢吃,自己网上找资料,自己摸索出来的,现在感觉还可以,比较受欢迎,回头客比较多,就是火候有点难掌握,是加水生煎的。
今天是周五了,应该生意很好,要多准备些材料。这两天都在80份左右,还有增长潜力,争取在100份左右。
昨天很搞笑,请的师傅做陕西扯面给我们吃,结果被顾客看到了,也要求吃这个扯面,还卖了几碗。
日期:2011-03-26 13:13:58
楼主 你传的那个铁板饺子 我没什么感觉!
不过。边上的炖排骨 馋的我不行不行滴……呵呵
那个排骨锅仔,不是我们店的照片,店面是自己的照面,打算天气冷了推肉骨头锅仔饺子。
昨天突破了100碗了,感觉还比较满意,也开始顺了,不像刚开始觉得那么手忙脚乱了,包的韭菜的都卖完了,白菜还剩了一点,以后要加大韭菜馅子大道量,相比还是吃韭菜的多,白菜韭菜饺子的比例在3:7差不多比较合适。
发个日本饺子机的视频,一直觉得很不错,
半手工的,只是需要饺子皮的,现在我们下了定金,但是饺子皮的问题还没有解决,如果解决了,就不用包饺子的师傅了,只需要操作工和服务员就可以了。
非常感谢天涯朋友支持,我们会继续努力
日期:2011-03-27 13:00:17
我们是在湖北的一个地级市,这边吃的面跟陕西那边不一样,主要就是热干面、牛肉面、汤面等等,现在也有些兰州拉面啊什么的,扯面还真的少。
昨天因为是周末,又继续加大了馅料和面的量,中途听到左邻右舍的说我们对面的饺子馆要请假几天不开门,让我们多准备些饺子,老婆临时又跑到菜场把别人剩下的韭菜都买光了。
果然那个生意忙的,头都抬不起来,服务也跟不上,暴露出了很多问题,因为顾不上接待,有在里面堂吃的,有外带打包的,还有过来打个招呼说要饺子过会来拿的,最后乱套了,有几个客户喊了几次,最先来的到最后都没上,火大了,发脾气了,我们也没办法,除了说抱歉,赔笑脸,也不能再说什么,这样客户搞了好几次了,我个人是个服务意识很强的人,如果他下次还会再来的话,我会免费请他们吃饺子,不过多半不会再来了。就这样打仗一样一直忙到了12点多cyone.com.cn/,中途我表弟也带人过来吃,也顾不上接待,还让着帮忙收拾桌子碗筷什么的,表弟他们啤酒喝了7瓶了,快一个多小时了,才给他们把饺子上上。一直到12点半,面光,馅光,搞清洁卫生收工,对来的客户说不好意思,卖光了,请别家;都在说对面的饺子馆快点回来吧,我们受不了了,太忙了。
后来回去统计一下,大概销售又增长了很多,接近200碗饺子。
看来还要提前准备些饺子,冰柜里也要冻上一些,员工还要进行沟通和分工,再增加锅和炉子,饺子盘等都要再增加些,准备突破瓶颈,再创高峰,同时把服务和接待搞好。
日期:2011-03-28 13:02:42
昨天对人员进行了分工,也早早准备了更多的馅料和面,多增加了炉子和锅还有盛放饺子的盘子,昨天情况好很多了,基本上有条不紊了,偶然在很高峰的时候还是有点乱。对面饺子馆因为放假了,其中一个员工也过来帮忙,中途也吃了碗我们的饺子,说我们的饺子很好吃,比他们饺子馆的好吃,说吃他们自己的饺子都要剩几个,我们的都吃完了,这个评价让我们很欣慰,对面饺子馆开了十多年了,我们才一个多星期啊。隔壁餐馆的叔叔也说这里夜市都在传我们的饺子好吃些,说是客人说的,听的我们心花怒放,送啤酒的阿姨问我们是不是学了的,呵呵,只能笑笑。
其实我们也没有什么特殊秘方,只是肉采购的好肉,韭菜买的小韭菜,他们都是送上门的洋韭菜,调料我们都放好的调料,食材好了,味道自然好,加上干净卫生,又有特色,不愁生意不好,
到现在我们都没有给亲戚朋友们打招呼,拉生意,感觉就这样做都快做不来了,晚上清点的时候再破记录,突破200碗了,感觉这样就行了,得想办法增加些其它的东西了,比如凉菜、卤菜什么的,要不人太累了,卤菜还不知道怎么做呢,得学习学习。
日期:2011-03-29 13:12:40
昨天碰到员工的问题了,我想这也是必须面对和一个问题。
刚开始招了一个陕西的员工,应该说头几天感觉还不错,除了话多,包饺子也还行,但过了几天就感觉不行了,一个是你问她问题,她总是不正面回答你,主要让她负责包饺子和下饺子,另外记性不好,隔会问你下了几碗还差几碗,搞的呢糊涂,然后发现后来越来越懒,喊也喊不动,还跟客人吵架,具她自己说以前在老家也是开这样店的,后来拆迁不做了,到这边已经干了四分工了,都不到半个月就换,昨天实在受不了让她走了,走前老婆跟她说你不适合打工,适合做老板,还是别打工了。她还带了一人过来帮忙,这样就一下走两个,得想办法招人了。
这个店是老婆搞的,我是帮她忙的,现在连续搞了有近十天了,感觉好像有点脱不了身了,这个不是我的初衷,不知道大家有没有什么好的建议没有?不过就这几天感觉来说,招人的确是不好找,特别是搞夜市这种的。
中途隔壁餐馆的过来聊天说,现在跟以前不一样了,要把顾客当上帝,员工要供着,老板是最受气的,无语。
日期:2011-03-30 12:25:57
随着一天比一天天气好,也搞的一天比一天晚了,前天快凌晨4点到屋,昨天4点半,辛苦是真的辛苦哦。我笑着跟老婆说,以后贴个告示,2点之后恕不接待,主要原因是有些东西要摆在外面,收收捡检要搞半天,加上我们比较讲卫生,每天的地要拖,锅碗瓢盆要清干净,有点麻烦。
昨天主要是因为走了2个人,饺子有点包不过来,一直处于断货状态,大概销售了一百六七十碗吧,有好多等不赢走了去别家吃的,还煎糊了几锅,有几桌少算了钱不过金额都不大,算了。
旁边几个餐馆问我们累不累,搞不来了吧,我们其实觉得累还是有点累的,不过觉得还是挺好玩的。
日期:2011-03-31 13:29:27
昨天人员到位了,生意可以说是极度火爆,销售又创纪录,突破了三百碗,到12点多就卖完了,感觉只能卖这么多了,因为场地有限,饺子供应有限,一直处于等着饺子下锅,客人等着饺子的情况,还有几个客户等不来退钱的。
感觉要在品种上下功夫了,比如增加些凉菜和卤菜来提高销售额。光卖饺子只能卖到这个地步了。
经营不到十来天,我跟我爱人自我感觉都还是比较满意,首先是我们跟周边的商户相处融洽,关系甚好;其次是我们不抢客户,不招呼生意,靠自己的服务和环境及特色吸引客户;然后是刚开始搞的时候,周边的商户都没把我们放在眼里,觉得我们搞不好这些东西,也觉得我们搞不长久,可能搞几天就吃不了苦就要转了,现在的情况是我们的生意灰常的不错,我们的饺子很有特色,味道也很好。
另外搞这个还有个好处,经常可以碰到故人,可能是这里人流量太大了,碰到十几年不见的老朋友,真的是很开心的一件事情。
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开饺子馆成本估算 1、以猪肉芹菜馅为例,则0.2~0.25元/个,这是饺子的基本成本,不算燃气、人工、水电费,如果全算在一起,则估计0.3元/个。我说的这个饺子,是肉占60%,芹菜占40%的做法,实实在在,个大馅足,味道好,质量高,而且用的是五花肉,不弄虚做假的成本。
2、其它不细举了,都差不多,最少0.15元/个,最多也只是0.35元/个,这是寻常成本。
知道了一个饺子成本多少钱,则可以定销售价了,这个价,不同的店,不同的地区都不一样,如果是正品饺子馆,则0.8~1元/个;如果是摆摊,则0.4元/个,如果是路边小餐店,则也是0.4元/个,再贵就没人来吃了。
每日租金等其它费用全部加一起,可以算出每天的固定成本,也就可以算出一天最少要卖出多少个饺子才能刚好不亏,(这个点就是会计学里的“盈亏平衡点”),
假如:
一天的固定成本是100元,每个饺子利润0.2元,则要卖出100/0.2=500个饺子才能刚好回本,再卖出去的就是当天的利润了。
所以,你千万不要盲目的上手,一定要观察好周围的情况和行情,地段很重要的原因就在于此!因为你要开店,所以必须要考虑固定成本问题,很多人亏了就是亏在没算计好盈亏平衡点。
我国饮食文化多元化,饺子作为一种中华民族的传统美食,深受人们的喜爱,如今餐饮市场上的特色饺子馆发展势头非常好,很多创业者都想开一家特色饺子馆,创业赚点好点子那么开特色饺子馆都有哪些问题需要注意呢?
一、积累行业经验
所谓隔行如隔山,同行不同利,就是由于熟悉与否造成的。行业经验对于一个餐饮加盟者来说,是非常重要的一门必修课。些行业经验很难从一本或几本书中得来,许多东西只能亲身体验才能获得。因此开特色饺子馆,创业者应处处留心,多多积累。
二、分清加盟品牌
目前,特色饺子馆的种类较多,加盟者在面对众多连锁经营品牌的时候,如何分辨优劣就显得非常重要。开特色饺子馆首先要找到同行业中品牌的差异性在哪里,在市场上有没有竞争力。
三、选址问题
首选地址考虑人流量较稳定的大型超市,步行街,人流密集地,知名餐饮店旁边,因为他们对该区域经过详细的调研,可以称得上是最佳的特色饺子馆开店地址。
如果你正准备开一家特色饺子馆的话,那真是太巧了,相信上述内容一定对你有所帮助。
文章来源:开家特色饺子馆都需要注意哪些问题
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开个饺子加盟店怎么样?利润高吗?饺子是我国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺。饺子多用面皮包馅水煮而成,也可煮,可炸,可蒸,可煎。馅心可荤可素,可甜可咸,特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。
项目特点:
饺子店的经营灵活,可摊可店,投资低、回收快,同时技术简单易掌握,经营管理容易,对从业者的技术和管理要求都较低,适合于初创业者小本创业。并具有以下特点:
1、大众化:饺子本就是民间传统食品,在百姓中历来就有吃饺子的习惯,饺子既是主食,也可做为小吃,而且饺子的口味变化多样,馅心也可荤可素,营养十分丰富。开个饺子店怎么样?适合在不同的地域经营。【开饺子馆怎么样】
2、 经营成本低:可摊可店,相对其它餐饮经营店投资要少。
3、技术简单: 饺子本是平常人家常做的食物,一般人做会制作,更不需要专业的厨师。
4、市场广大:饺子有着普遍的市场需要和庞大的消费群体。
5、无季节性:面食做为中国的主食之一,喜欢吃饺子的群体更不在少数,每天都有消费需求,所以经营有旺季。
6、淡季之分,一年四季均可以销售。
7、管理简单:经营主题清晰,产品特色鲜明,产品结构调整方便,经营品种更新容易,人员要求低,采买原料方便,所以,日常经营管理难度小,十分适合新进的餐饮创业者。
8、盈利巨大:饺子一般按个数销售,因饺子口味变化多样,也可以按不同的馅心销售,每碗饺子平均价格在3元到6元不等。开个饺子店怎么样?以不同品种不同零售价计算,50人就餐,平均每人消费5元(20个)计算,收入250元,日毛利有近120元左右,月收入可3500元左右。
项目以自主创业方式运作。可在社区、学校周围等人流相对集中区域开设小型店面经营 。 项目投资情况:
若是开设小型店面,面积需要30平米以上,在不计入房租费用前提下。投入资金最少只需6000元。
包括:厨房设备2000元,其它500元,营业设施(如桌椅餐具等)1千元,装修500元,流动资金2000元。
项目利润情况:
开个饺子店怎么样?饺子的综合毛利通常在50%以上。
文章来源:渠道网()
当下饺子生意非常火爆,口味多样,足以满足消费者的需求,是非常难得的营养美食。开一家饺子加盟店对创业者来说是非常不错的选择。更多火爆开店项目开一家饺子店要从多个方面入手,掌握其中的经营技巧,是店铺成功的关键。
如何开好饺子馆?手艺过硬,保证饺子“原汁原味”。
厨师统管操作的全过程,从原料的进货、各种馅料的配制、揉面的松软度、煮的火候、起锅的时间,都有一套专门的要求。有些窍门往往是凭着多年的经验,“只可意会,不可言传”。皮太薄很容易煮烂、糊汤;太厚则让食客品不出饺子的味道来。
此外,馅料的配制要做到肥瘦搭配,咸淡适宜。面要细,馅要精,汤要保持“原汁”,这样才能让饺子吃起来滑润爽口。而现在超市里卖的速冻饺因是机器生产出来的,与手工包的饺子相比,在口感上逊色了许多。
如何开好饺子馆?只做专营,经营手段多变灵活。
饺子店不像市面上的一些小吃店,五花八门的品种一起上,以供应饺子为主。当然,提供一些特色凉拌菜,如海蜇、海带、卤心头、牛肉、黄瓜等,也是不可少的。此外,店堂内外显得很干净亮堂。周老板请的都是自己人,管理上也比较容易。【开饺子馆怎么样】
如何开好饺子馆?品种要多,适合不同顾客的要求。
小小的饺子加盟店有30多个品种。最贵的是海鲜和火腿馅的。其次是鲜肉馅之类的,价格便宜的是大白菜馅之类的。这样一来,食客有了充分选择的余地。店里共推出了“早点型”、“夜宵型”、“女士型”和“打工族型”等不同类别的饺子。例如,“早点型”的饺子,它的特点是易煮、起锅快;而像“女士型”的饺子,做工比较精细,素馅为主,个个显得小巧玲珑;再像“打工型”的饺子,它们的特点是“实沉”,量足油水大。
文章来源:如何开一家赚钱的饺子馆快速盈利秘诀
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如今消费者对于饮食的需求非常多,更多5平米开店项目所以经营一家特色饺子馆需要注意的问题不少,开一家特色饺子馆并非易事,需要创业者做好充分的开店准备,只有做好全面准备,才能为日后的经营提供基础。
1.特色饺子馆的特色
没有特色的东西始终是不能为消费者留下一个深刻的印象,也就是说其留下客人的结果就达不到,所以开特色饺子馆要注意什么在特色上就需要花点心思,品牌特色、菜品特色、服务特色等都要有所考虑,特色饺子馆主要服务于什么样的人群,这个人群的饮食习惯、消费水平等的考虑也是很有利的。
2.选址是成功因素之一
不同的地理位置主要人群不同,决定的他们的饮食习惯,具体到店面有一定的差别,比如说主街道的人群看似人流多,但实际上来吃饭的都是附近写字楼的工作人员或者附近的居民。
3.资金问题
开特色饺子馆要注意什么?这创业的的终极目标也就是赚钱,而其在投资的资金上也是起着至关重要,所谓的资金,在开特色饺子馆的时候,投资者一定要视自己的真实情况而定,切
勿盲目的投资,值得大家注意的是,开特色饺子馆,一定要准备足够的流动资金,以备不时之需。
文章来源:开特色饺子馆需要注意哪些问题
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