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这是秦云老太婆摊摊面，每日承接早、中午两餐，6个小时的营运最高可接待顾客2000人。
斩获“重庆小面50强第一名”，成为《舌尖2》重庆小面唯一拍摄店，老太婆摊摊面如日中天，从一个棚子、几张桌子的摊摊面发展成为全国800多家加盟店、3000多名学徒的小面帝国。
人们总说秦云运气好，他只是笑笑。
聚光灯内外
2014年5月30日，央视一套《舌尖2》第七集播放，作为重庆小面的唯一拍摄点，老太婆摊摊面有2分钟的镜头，打调料、挑面条……
第二天，秦云懵了。
垂涎三尺的美食片《舌尖》有着大批拥趸，人们“按图索骥”一一去尝试节目中的美食。此时摊摊面前站着2000多名食客，人们拿着手机咔哧咔哧拍他打料挑面。秦云再不敢随意出门，深怕一旦被认出，又被哪个不熟悉的人要求合影。
全国各地的美食节目陆续找上门，人们直接带着现金要求当学徒做加盟，秦云犹如站在聚光灯下的巨星，接受来自四方的欢呼和追捧。
没人知道秦云究竟赚了多少钱，只知道近2年时间里他买了3部豪车，一部玛莎拉蒂、一部保时捷和一部宝马。
与此时的光芒四射相比，秦云过去的生命轨迹则显得有些黯然无光，家庭拮据，学业不佳，初中毕业后就踏入社会。
毫无经验的秦云先做“行商”，每天晚上到解放碑大阳沟购买猪心猪肺猪舌回来卤制，第二天背着背篓，左手簸箕，右手杆秤，走街串巷。后又做过“坐商”，在九龙坡建设厂3号门搭起棚子，摆上几把桌子卖起火锅。
“三百六十五行，他做了三百六十四点九行。”
秦云的妻子王剑梅笑着打趣道。从行商到坐商，从16岁到26岁的秦云似乎什么都干过。直到1994年，秦云将原先的火锅店改为小面馆。
起初每日只卖几斤面，基本由周围麻将馆的外卖承包，后来建设厂工人们发现分量足、味道好便口碑相传传开了，生意日渐好起来，一天能卖上百斤面条。
此前，秦云心性未定，换工作如换衣服，可这家小面馆他却出乎意料地守了下来，生活围绕着小面的炒料、打调料、煮面、挑面……
“你是老太婆摊摊面吗?”
“什么老太婆摊摊面?”
两人上前问秦云走开后又兜回来，就是这家店。原来秦云的面店一直没有名字，由于秦云煮面打料，母亲(重庆人称老太婆)收钱，搭个简易的摊棚，好心的食客就用“老太婆摊摊面”来称呼这家店，在重庆商报联合重庆天涯社区举办的“寻找重庆小面新版50强”网络评选中，这家店一举夺魁，戏谑的是秦云竟毫不知情。
这两人是重庆商报记者，第二天重庆商报用头版报道这家面馆，秦云和母亲端着面的照片第一次登上媒体。随后不断有食客闻名而来，命运第一次垂青这个在小棚子里煮了15年面的汉子。
五年后，命运的彩蛋再次砸向他，秦云同样云里雾里，他到如今都不清楚《舌尖2》的导演为何瞧上他。
2010年，老太婆摊摊面进入规范化运作，注册商标成立公司，招商加盟，传授学徒，并在2015年搬迁到九龙坡万象美食城(拆迁前的建设厂老厂区的位置)，有了110多平方米的店铺。
交叉的爱情
“以后方便出来约饭吗?”
“方便，反正我单身。”
秦云和王剑梅是小学同学，两小无猜，青梅竹马，两人30年没见。此次是王剑梅的姑姑带着他来店里吃面，秦云主动打了招呼。
两人互留了电话，临别时秦云问出那句憋在心中的话。两人的发展犹如姜暮烟和柳时镇简单直接毫不扭捏做作，互撩指数满满。
当晚，秦云就迫不及待打电话约饭。原来两个人都因价值观不和而离婚，处于情感空白，小时候的亲密让两人想要紧紧抓住对方。
但秦云和王剑梅终究不是姜暮烟和柳市镇，后者旗鼓相当，而秦云和王剑梅可谓天差地别，一个是学业不精、勉强为生的小摊贩;一个是超级学霸挺进985院校，考取中国第一批证券分析师以及注册造价工程师，年入几十万。
巨大的差异在王剑梅父母看来如鲠在喉。为了“笼络”王剑梅父母的心，秦云隔山岔五、变着方做给老两口做吃的，啤酒鸭、瓦罐汤、红烧鱼色香味俱全，老两口吃得欢天喜地。慢慢，老人们对秦云有了笑脸。
秦云和王剑梅的爱情绝不是两个婚姻受伤的人彼此取暖，而是在价值观上高度契合，这一点从老太婆摊摊面的发展可以看出。
秦云跟王剑梅说，自己不想简单地做个面摊，想做大做强;王剑梅便开始注册公司、搭建网站以及做网络推广。
重庆小面大多是小本经营，一家人守着一个店面或者摊位，环境脏乱差，味道麻辣鲜，上午开店，下午打牌，过着舒适安逸的生活，对于做大做强几乎没有野心。
当第一家小面网站“老太婆摊摊面”主题网站推出时，很多重庆本土媒体争相报道，当时天天630用这样一句形容它“一个卖小面的居然建立一个官方网站。”
两人确立关系后，老太婆摊摊面的招商加盟、收授徒弟正式开启，秦云主内，负责技术上的传授和厨房的相关工作;而更为外向健谈的王剑梅则负责公司里所有对外的事务和公司的行政管理工作。
夫妻二人分工明确、强强联合，做自己最擅长的事情，从一家夫妻店做到了如今全国加盟店800多家的餐饮帝国，收授学徒3000多人。
在重庆的大街小巷里，当你走过，总会看到各种各样的重庆小面餐厅，闻到重庆小面的味道。热情朴实的重庆人，把一碗小面做到了极致。
在重庆，一碗小面可以承载人生梦想，它以调料丰富、层次分明、口感饱满的特色快步走向全国，引爆了全国的面食市场。
随着央视《嘿！小面》和《舌尖上的中国》的播出，重庆小面已经成为除重庆火锅外的第二张特色餐饮名片。
重庆小面加盟开店因准入门槛低，使得越来越多的人投身重庆小面进行重庆小面加盟开店，但毫无悬念，成者少失败多，大多数重庆小面店并不赚钱。甚至一些刚开业不久的小面面馆已悄然关张，一窝蜂兴起的小面市场正在面临优胜劣汰的景况。这究竟是什么原因呢？
根据重庆小面协会的数据显示，重庆主城九区加涪陵、万州、永川等区域，已经有8.3万多家小面馆。小面馆遍地开花的同时，近段时间也不断有读者向重庆晨报报料：小面馆关门，而且连工资都发不起。
近日，冉先生向、重庆晨报报料称，他9至10月期间在北滨路重庆盅盅面工作一个月，但门店因为经营不善跟换老板，自己辞职后至今也没有领到拖欠的一个月工资。
九龙坡的王先生也遇到类似的情况，他在万象城一家面馆工作四个月后离职，因为店铺关门，其中两个月的工资至今没有拿到。
有人曾戏称：在重庆，有人的地方就有小面馆。为何重庆人民每天都离不开的小面，面馆却发不出工资？上游新闻-重庆晨报记者调查后发现，小面馆因为经营不善而关门的现象在重庆的大街小巷并不少见。
在渝北区嘉州路，临街的门面几乎清一色的都是餐饮店，其中面食为主的面馆更是占据绝大多数，然而这些餐馆的生意可谓“冰火两重天”。23日中午用餐时间，一家面馆门前等待用餐的市民排起了长队，而另一旁餐馆内仅有寥寥几人用餐。
曾经有人开玩笑：在重庆开重庆小面加盟店，保准挣钱。然而重庆晨报记者调查后发现，情况并非如此。在渝北区胡杨路一家装修豪华的小面馆，大门上已经贴上门面转让的标识，南岸区四公里一家面馆也因经营不善关门……
重庆小面加盟快速扩张的同时，伴随的也是高关门率，而所谓的投资少、风险小、回报快等特点似乎也并不存在。即使是在重庆的重庆小面店，真正盈利的也并不多。
重庆小面加盟店在国内也面临困难：
网上说图书大厦附近新开了一家重庆小面面馆，爱吃麻辣口味的魏女士和朋友前两天特地赶过去尝了尝，“除了面馆有点文艺范儿，小面味道和家门口的那家差不多，以后不会再大老远地跑过来了。”无辣不欢的郭先生是一位重庆小面拥趸者，但是遍地都是的小面面馆让郭先生有些“味蕾疲劳”，他对记者说：“以前一听说哪开了重庆小面面馆，肯定得跑过去吃一碗，有的店还得排队等座，直到我家小区对面也接连开了两家后，经常吃就觉得小面也就这么回事。”
重庆小面的确火了一阵儿。今年年初，记者曾在南门外大街附近的一家小面面馆看到了排队吃面的场景，但是昨天记者再次走访这家面馆时，却已经看不到当初的那股火爆劲儿了。和今年年初只有寥寥数家餐馆经营重庆小面有所不同，仅在大沽南路上，就有约10家经营重庆小面的门店，其中个别门店已关门不再营业。本市一位餐饮业内人士告诉记者：“一些经营者就是看到小面受追捧而且投资小，才投身经营面馆。现在一些单纯做小面且特色单一的面馆生意正在走下坡路，有的支撑不下去已经关门了。”
这些重庆小面加盟店关门的原因很多，有的是走所谓的创新高端连锁模式，盲目的进行店面扩张导致失败；有的味道无特色，在与周围的店面竞争失利；有的是定位不准确，价格过高流失顾客...
这些重庆小面店的失败也有着以下原因：
一、没经验有资金还特别自信
很多创业者想着开个重庆小面加盟店不就是租个店面，找个厨师，在人多的地方发发传单就行，但是现实却是：租店面发现房租这么贵，雇厨师发现工资这么高，发传单发现传单都被塞进垃圾桶了。说好听就是初生牛犊不怕虎，难听一些就是盲目。有多少外行开重庆小面加盟店是懂得做菜的？还是做过服务行业的？没有，大多数都是靠一腔热情。
二、总幻想着开业生意就火爆
很多重庆小面加盟商都是比较浮躁的，他们选择重庆小面加盟开店的原因是：门槛低，投入少，回钱快!他们大多数都比较浮躁，梦想一步登天，这个月投入，下个月就能有回报。急功近利的结果就是，害怕失败，守不住。大多数餐饮创业者想法很多，但是一旦在执行的过程中遇到了难题就退缩，甚至想着另辟蹊径，走捷径。
三、看见别人餐饮创业成功你就眼热
看着网上那些宣传什么90后餐饮创业成功、大学生加盟餐饮成功，自己也蠢蠢欲动、技痒难耐，不假思索地遵从“一个机会也不能落下”的原则，去加入到餐饮创业大军去了。但是一味地跟风冒进，不了解市场，不了解顾客就做重庆小面加盟，结果自然是死得很惨。
四、第一次创业就当学习经验挣不挣钱无所谓
如果你有这种心理你也别说什么重庆小面加盟开店了，重庆小面加盟开店不挣钱是搞着玩吗？拿着手里的资本可以好好的玩些有意义有意思的东西了，想用来学创业经验？你可以学饭店打上一段时间工，所有经验就全都有了。
许多人为失败找到了借口，如经济环境没有好转，市场还没有成熟，商圈还没有做旺等等外在的因素。反而没有好好的总结并且评估商业模式、空间设置、管理制度、营销策略、产品结构、市场定位等等这些内在的因素，结果是到了店铺关闭的那天，还没有得到应该有的教训和经验，这些宝贵的教训和经验并没有形成知识财富让他可以投资在下一次开店之时。
梦想还是要有的，但绝不能寄托在“万一”上，成功的经验要借鉴，对创业失败的总结更弥足珍贵。想创业就不要给自己留太多退路，因为退路越多，失败的几率就越大。
五、对餐饮没兴趣就是想赚钱
首先，重庆小面加盟开店前一定要确定，这个事业自己是否感兴趣，如果不感兴趣，最好慎重考虑一下，因为兴趣是我们创业者克服困难的最好动力，也是成功的必备要素。餐饮业是一个起早贪黑的事业，如果自己还没做好这个吃苦耐劳的准备，最好也先考虑一下。自古餐饮业被俗做“勤行”，因此懒人是做不了的。
六、餐饮经验不重要慢慢积累呗
其次，重庆小面加盟开店前要积极积累行业经验。所谓隔行如隔山，同行不同利，就是由于熟悉与否造成的。行业经验对于一个餐饮加盟者来说，是非常重要的一门必修课。一些行业经验很难从一本或几本书中得来[创业网:
七、带着情绪来创业
有不少朋友是因为在现在的单位不开心，或者感到自己的才华在原先的团体中得不到施展，所以，才选择自主创业，这种情绪可以起到一种激励作用，但有时却会造成对市场信号的不敏感，或者用一种赌博心理作出孤注一掷的决策。
八、纯粹吃货情结的跨界餐饮创业
不鼓励因为纯粹爱吃的兴趣跨界餐饮，除非你真的可以不需要太多物质回报，更需要情怀满足了。许多用惯大钱或习惯大企业的人，出来一定要学会“省”，餐饮的利润就是省出来的。别一年忙到头，股东们累死但没挣到钱，那接下来每个人的心态就不一样啦。身边一定要有个真正信任并且懂餐饮的，最好是做运营出身的，产品技术是可以购买的，但整体系统运作一定要专业人操盘，餐饮的环节太多。
九、认为酒香不怕巷子深
很多重庆小面加盟商不重视选址，以为只要产品好自然会有顾客上门。熟不知。选址是重中之重，不仅要看地段，更要看门店结构、展示面和人流动向，太多相隔三五米或者面对面，别人的门庭若市，你的门可罗雀。现在大家很希望一开业就火爆，其实对于刚开业的重庆小面加盟店来说，并非一件好事，不管你准备再充分，餐饮是靠人做的行业，新团队必然有问题。低调开业，慢慢磨合，许多重庆小面加盟店开业每天三五万，十天半个月后，每天一两万，其实这样会给员工极大的落差感，还不如一开张少点，慢慢增长，这才有成就感。
十、坚信情怀的力量
情怀的坑，在于很多人把情怀当产品卖，而忽略产品的本质。所有的情怀，落地到一个重庆小面加盟店的时候，第一个问题要问自己：我的产品到底是不是我要的那个味道？不是，为什么？哪个环节出了问题？顾客冲着什么来的？他们还来么？顾客不会为你的情怀买单，他们来吃，还是看你做的好不好吃。
用情怀开店没错，但不要去想什么连锁等等。做好一家店、两家店都没有问题，但情怀做不了规模。在可掌控的范围内，用情怀把店做好，也非常棒，每个店收益也会很好的。
创业第一步网提醒：
餐饮投资切忌一窝蜂
重庆小面加盟开店盛行有些盲目，很多经营者看到市场欢迎就盲目投资，有的甚至将此作为创业项目。由于门槛低投资少，一些小面也被做得粗制滥造。虽然目前餐饮向大众化发展，但是市民也需要有品质的大众化餐饮，风味雷同品质又低的餐饮势必难受消费者青睐。另外，虽然不少市民爱吃辣，但毕竟去吃小面的频率有限，所以在客源有限的情况下，重庆小面一窝蜂地开店，多家店铺关门也就不足为奇了。
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如何将重庆小面做得好吃？
重庆人爱吃小面，如何将小面做得好吃？中国烹饪大师、重庆厨师协会会长、南泉豌豆面传人舒家华点拨了几招。
首先，重庆小面最好用水面，因水面不易保存，市民可以按量将水面用保鲜袋分装，放进冰箱急冻室里，可使水面一个月不会坏，并且保证新鲜度。另一个诀窍是，重庆小面作料中，辣椒起了很大作用。辣椒的烘制，不能太老，也不可过嫩，否则不香。另外辣椒分增香型、增辣型、增色型。将这几种辣椒进行配合，混在一起，味道才会丰满，颜色才会好看。
最后，做重庆小面最好选用“猪边油”，小面味道才会脂化，满口生香。
重庆小面开店选址的注意事项和六大黄金地段
最近两年重庆小面非常的火爆，综其原因无外乎是投资小回报大。所以大大小小的投资者都选择重庆小面这个项目作为自己的发展行业。而我们学习技术是有了但是怎么才能快速收益呢，怎么才能在千千万万的小面馆中脱颖而出呢，首先第一步就是选一个好的店面，而如何选择店面又是一大难题，在这里麻辣风餐饮就为大家分析一下开店选址的注意事项和店铺的六大黄金地段。
有的商店转让时看上去生意红火，其实是虚火。比如有一老板在某一新开小区门口开办了一家建材店，当小区居民装修接近尾声的时候，就打出了低价转让的招牌。看到他生意红火，一时间许多人纷纷求让。几位老板甚至为这个店面争得不可开交。经过激烈角逐，最终名花有主，低价转
让实际上成了高价卖出，仅转让费的利益，就相当于平时开店好几个月的利润。毋庸置疑，吃大亏的当然是那些后来者。
当然，也有一部分店面，确实是店主迫于客观原因才转让的。但到底是虚火还是红火，就需要用你的火眼金睛去洞察了。如果你深谙这一行，有自己独到的经营思路，并有一定的经济实力为后盾，那么不妨受让商店，使濒临倒闭的商店起死回生，说不定还真能抱个金娃娃呢。
根据十七年的小面实体店经验， 重庆麻辣风餐饮 总结了开店选址的六大黄金地段希望能帮到各位。（备注：重庆麻辣风餐饮专注重庆小面培训）
1、车站附近
如果经营者选择在车站附近经营，其主要顾客群便是来往的乘客，包括上班职工、学生等。在此地开店一定要考虑打包方便，并慎重处理的是定价问题，要分不同对象而有所不同。
2、公司集中区
如果商铺开在公司集中区，最主要的顾客为上班职工，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。因此，开在此处的餐饮商铺如何应付午餐高峰时期的顾客以及如何处理假日及周末生意清淡时的局面成为选择该地段要考虑的重点。
3、学校街道
如果选择在学校街道经营餐饮，学生便是此地段的主要顾客。商铺一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大。学生利用餐饮店的动机，除了聊天、消遣之外，还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。
4、商业闹市区。如果选择在商业闹市区经营餐饮，此地段是约会、聊天、逛街、休息的场所，当然是开店最适当的地点。该地段无论对什么类型的店都较适合，但要有自己的特色。
5、住宅区
如果选择在住宅区开餐饮店，必须明确体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。如设置布告栏，主办交友、比赛等趣味性活动。
6、市郊路段
如果选择在市郊路段经营餐饮，在该地段餐饮店必须设有停车场，并
且要有醒目引人的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。
安逸的一天从一碗重庆小面开始
重庆麻辣风一直都认为，重庆夏天的到来，不是看天气预报，而是小面碗里的底菜，白菜变成了藤藤菜。
重庆人安逸的一天，是从一碗小面开始的。简陋的店面里，一锅烧得滚滚的水，桌子上一字排开的各种调料，蒸腾着鲜辣的空气，配上“呼呼”吃面的声音，早已经成为了这座城市的一种味觉图腾。【重庆小面秦云地址】
不过近几年，普通得不能再普通的一碗小面却“动作”频频：定标准、办培训、提价格„„但人们也开始担心：标准会不会抹杀特色？培训会不会消灭性格？提价会不会流失客源？
标准不会改变“百店百味”
盐、味精、鸡精，还有榨菜粒、酱油、油辣子海椒，在一锅沸腾的水边，师傅的手，快速而平稳地在各个调味料上方游走。
这只手的每一次颤动，都影响着这碗面最后的味觉体验。
有的店家注重辣味，油辣子刺激着每一个味蕾；有的店家注重鲜味，大骨熬制的底汤鲜味十足；还有的店家注重香味，将各色香料发挥得淋漓尽致„„
“一个资深的吃货，都有一种偏爱的味觉，每家店是不一样的，这也成就了重庆小面‘百店百味’的特色。”小面达人曾先生得知重庆小面有了“标准”之后，大吃一惊。
今年年初，由市餐饮协会起草的《重庆小面烹饪技术指南》出炉，制作过程包含近20道工序、14种调料。从原辅材料种类及要求、制作过程技术规范、成品感官要求、最佳食用温度与时间，都给出了明确的“标准”。
市民担心了，“百店百味”会不会变成“百店一味”？市商委相关负责人特别强调说，《重庆小面烹饪技术指南》只适用于重庆小面的烹饪制作，属于推荐性标准。
更重要的是，市商委相关负责人说，标准不会改变百店百味，因为它主要强调的是卫生与操作规范。
培训带来“走出去”的机遇
一部《舌尖上的中国》，让天下的吃货们流尽了口水，而其中介绍的就是秦云的“老太婆摊摊面”。名声大噪，秦云有了徒弟，办起了小面培训班。他的学员们开设了700多家分店，将重庆小面带到了全国。熬辣椒油、制作炸酱，还有打料、出面和试面，学员们做得有板有眼，而这些动作的流利程度，也关乎
着今后小面的口感。
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想要学会关于小面的一切，在秦云这里，代价是两万元。
网上搜索“重庆小面培训”，你会发现有50万条结果。而这些学员，把重庆的小面带到全国，甚至世界各地。
巨额风投催生18元高端小面
有这样一家面馆，在繁华的商圈中心，有200多平方米的店面，有高档的装修。不过价格呢，红油小面18元、猪肉杂酱面28元、牛肉豌豆杂酱面35元，是普通小面价格的一倍。
该面馆的胡老板介绍，这家店投资超过600万元。两年前，胡老板把盒装小面放在网上买，销路很不错。“做实体面店既可以提升品牌形象，又能让盒装小面有新的销售渠道，形成互补优势。”胡老板今年决定深耕线下。
其实，这家面馆的前身，一家食品厂已经在上海股权托管交易中心Q版挂牌。去年7月“挑挑小面”获得风投千万，今年2月“盅盅面”募集到来自10位投资人的千万元资金。【重庆小面秦云地址】
重庆小面在征服人们味觉的同时，也征服了投资者。业界人士认为，资本入驻小面行业，会给小面业带来资本化的思考，帮助其提档升级，帮助重庆的小面更好地走向世界，成为重庆新的标签。
重庆主城九区外加涪陵、万州、永川、江津等区域，如今已有8.3万多家小面馆。
重庆小面产业的年产值达200个亿，面店毛利润为40%，创造利润在80亿元左右
重庆人对小面的日消费量为500万碗重庆麻辣风餐饮，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授，网址：
我们不光注重味道，也注重成本！
重庆小面加盟必备的开面馆六个技巧 你知道吗
重庆小面加盟究竟要注意什么？有没有技巧？是不是开面馆都能够赚钱？对这个问题的回答是：找到真正的小面技术做加盟，开面馆赚钱就是无疑，如果口味一般般，再加上如果遇到加盟总部的忽悠，你开面馆就等于白搭。
近年来的重庆小面火爆之势，可以说是如日中天，但是几家欢乐几家愁也不得不承认。开家重庆小面加盟店，应该说是最容易与人民群众打成一片的职业，因为小面是很普通很大众化的，而且顾客辨识度比较高，那么下重庆小面八碗香果面就给您说说这小面店的经营秘诀。
开重庆小面馆的六个技巧
对于所有的生意人来说，都希望自己的生意是最好的那一个，都想让自己拥有最大的财富，但是这却不是每个人都可以做到的，如今的小面加盟店，要是想成功经营，最不可缺少的就是经验与技巧了，那是所有的小面加盟店得以生存下来的关健所在，那么现在有没有一些经验可以学习下呢?以下的七条技巧你有必要知道的：
1、力求创新众口可调
只有努力创新的小面店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何小面店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。兴鑫美食坊的冯兴才人老心不老，每年大多数时间出外考察，带领团队不断实践，开发新技术，完善技术和管理体系。
2、追求成长赶超行业
笔者认为做小面店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
3、配料科学技巧降本
物价飞扬，食客挑剔，开面馆的人都喊生意难做，总不能光靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
4、食客为上求大发展
重庆小面加盟的经营者们要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
5、听取食客意见顺变
开面馆必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
6、掌握良机出奇制胜
面馆生意的成功，要看你是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点，不断变换口味和花样。八碗香果面八种口味几百种就为开面馆的准备了丰富的赚钱资源，让你的重庆小面加盟店不在行业市场中尴尬和落伍。
重庆小面馆内部技术配方资料
重庆小面，就和湖北的武汉热干面一样，做法简单，但味道独特，拥有很浓郁的地方特色。小面的种类非常丰富，给客人的选择很多，有豌豆小面，有炸酱小面，有三鲜小面，肥肠小面，酸菜鸡杂小面，牛肉小面等等；一碗正宗的重庆小面，当然少不了，正宗的四川原产二荆条辣椒和汉源花椒，有烹饪大师说，这是小面的灵魂。麻，辣，香，鲜，在小面的口感上得到了充分的体现。也有人说，一碗面的灵魂在于汤是否好。一碗好吃的小面，对于汤料绝不模糊，绝对都
是真材实料，猪骨鸡架几个小时慢火熬出来的。
遍布全国的重庆人，也将小面带向了全国各地，北京，上海等地的小面馆特别红火，比如非诚勿扰的主持人孟非，开的就是小面馆，每天的营业额都在10000元以上。小面的所以配料全部都是提前准备好的，客人点餐时，需要等的只是煮面条的时间，一般2-3分钟，就可以出餐。
一斤面条的成本在2.4元左右，一斤面条能下三碗面，再加上调料的成本，一次性碗筷的成本，在2元钱左右，一碗小面的成本在3元，一般售价在8-15元左右；
一个街口的普通小店，一天能卖出150-300碗左右的面条，除去成本，每天的利润在
1000元左右，一个月下来收入在30000左右。
重庆小面的技术资料包含10页A4纸，6000多字，二个小时120分钟的视频教学光盘。重庆小面技术内学习内容：
1，重庆小面馆开店设备和原料清单；
2，红油的熬制方法；
3，豌豆的制作方法；
4，炸酱的制作方法；
5，酸菜鸡杂的制作方法；
6，肥肠的制作方法；
7，牛肉的制作方法；【重庆小面秦云地址】
8，三鲜的制作方法；
9，高汤的熬制方法；
10，其他配料的制作方法；
11，重庆小面的综合调味；
联系电话：18665647242微信：zsfcypxQQ:175344699
可以提供老师上门指导学习。
新食尚餐饮培训电话：18665647242微信：
zsfcypx
2015年重庆小面50强排名
那么今天小编就为大家盘点2015重庆小面50强吧随便为大家提供享受地址：
1．海包面 万州区太白路；
2．二娃小面（原36强）黄桷坪美院旁；
3。老太婆摊摊面 江北区建设厂3号门（家属区里面）坡上；
4。机场面 两路金港国际小学大门旁；
5。胖妹小面（原39强） 两路口宋庆龄故居门口；
6。 板凳面 渝北金岛花园旁；
7。小小面庄 江北家乐福863车站旁；
8。 眼镜牛肉面（原22强） 江北五里店创新绿色花园旁；
9。六娃子面庄 杨家坪九龙广场旁；
10。 艺苑面庄 上清寺鑫隆达对面。
11。枯井湾小面 李家沱七院旁；
12。肥肠小面 南坪西路171号的士餐厅旁边小区入口；
13。君临面庄 江北洋河南滨花园正对面；
14。 巷巷面 重大C区对面；
15。开半天耳朵面（原6强） 马家堡人行天桥附近；
16。宜宾燃面（原34强）沙坪坝现代书城对面；
17。大众豌杂面 大坪九坑子立交桥下；
18。 四娃面庄 南坪上新街房管所旁边；
19。一热胜三鲜（原1强）大溪沟转盘往人和街方向百米；
20。邓记牛肉面 花卉园西三路。
21。洞子刀削面（原31强） 石桥铺渝州交易城；
22。陈氏面庄（原42强） 学田湾文化宫后门；
23。彩电面（原3强） 彩电中心旁；
24。海关对面 老海关对面；
25。陈祖面 弹子石老电影院旁；
26。银丝面 渝中区实验剧场对面；
27。巷巷的小面杨家坪，404终点站旁的巷子进去；
28。干溜小面（原44强） 江北花卉西路交通银行旁；
29。干溜小面 九龙坡区盘龙路坎坎下；
30。享味面馆（原2强） 洋河2村。
31。董小面（原15强） 沙坪坝地下商场；
32。美味面庄（原9强） 两路口体育场右边，交警队对面；
33。将军面 大坪车站工商银行旁；
34。豌杂面（原26强） 上清寺团市委旁；
35。猫儿面（原24强） 磁器口；
36。 玻璃面馆 长寿桃花街；
37。麻辣小面（原14强） 朝天门交易市场金竹宫旁边；
38。张大娘杂酱面 万州区新城路附近；
39。溢香苑面庄（原12强）402起点站；
40。毛毛面（原16强）加州城市花园旁。
41。 赵五面庄 花园新村转盘背街；
42。豆花面（原27强） 南岸区花园新村万寿路；
43。程凉面 万州太白路15号（新世纪斜对面）；
44。刘肥肠（原30强） 玉带山110路终点站；
45。豌杂面（原29强） 万豪酒店对面；
46。聚园面馆（原43强） 江北金科丽苑旁；
47。车站小面（原40强）402车站起点站；
48。保儿牛肉面万州白岩路；
49。陶陶夜火锅小面 牛角沱美专校街下马路对面；
50。香源面庄（原21强） 渝北龙脊广场附近。