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[每日农经]见怪不怪有商机(6)大田里的羊肚菌(20140411)
记者：巴山蜀地好风光，早春时节菜花黄，景色如画物产丰，不是天堂是金堂。这里呢就是四川省金堂县。一到这儿人家就告诉我说当地有一样宝贝，虽说呀颜色长相不如这油菜花漂亮，可价值却是相当的不菲，到底是什么呢？
市民：羊肚菌嘛
市民：羊肚菌呀
市民：还用问嘛，当然是羊肚菌了。
羊肚菌又称羊肚菜，是一种野生食用菌，在我国很多地区都有生长，由于菇帽部分长得很像羊肚，所以老百姓非常形象的称之为羊肚菌。金堂盛产羊肚菌？这事儿以前还真没听说过。
记者：要说这羊肚菌呀，那可真是好东西，被称之为菌中之后啊，由于野生羊肚菌数量比较稀少，所以价格一直比较高，据说一斤能卖到七八十块，要说金堂盛产羊肚菌，这话看来还真不假。我观察了一下，这路边呀好多农户在卖羊肚菌呢。咱看看去。
记者：您好，大姐，您这羊肚菌多少钱一斤啊？
农户：80元一斤。
记者：这些羊肚菌都是咱们当地产的吗？
农户：是呀， 我们金堂当地产的。
记者：都是新鲜的吗？
农户：新鲜，新鲜。
记者：还真挺水灵的。
农户：今天刚刚摘得。
记者：野生羊肚菌这么稀有，他们这个地方居然一天能采这么多，看来这山上的宝贝还真是不少啊，咱也看看去。
记者：一般情况下，羊肚菌在野外的生长数量不会很多，也不会非常集中，一般农户一天能采到几十朵已属不易，难道说金堂当地的野生羊肚菌真的很多？在山上找了半天，小邢这战况到底如何呢？
记者：嘿，我就奇了怪了，这山是越爬越高，路是越走越远，可这希望是越来越渺茫啊。找了半天也没找到一朵羊肚菌，难道是咱不会找？得，还是下山拜师吧。
记者：卖完了大姐。
农户：卖完了。
记者：你这卖的挺快啊。准备要走？您先别走，我想问您个问题行吗？
农户：什么事？
记者：看您们能采到这么多羊肚菌我也就上山去找了。可找了半天我也没找到一朵啊。这找羊肚菌是不是有什么秘诀啊？
农户：我们没有什么秘诀，你不要进山去找。
记者：不用进山，那去哪找啊？这羊肚菌一般不都生长在山上吗？
农户：这羊肚菌是我们自己种出来的。
记者：羊肚菌，种出来的？
羊肚菌的人工种植在世界范围内一直以来都是一大难题，人家告诉记者，羊肚菌在当地不仅实现了人工种植，而且是实现了大田种植。这可真算是一大新闻了。为了搞明白事情的真相，记者小邢决定好好了解一下。
记者：您好师傅。
农户：你好
记者：问一下咱们金堂县哪有种羊肚菌的吗？
农户：我这里种的就是呀。
记者：您这就是呀。
农户：一大片都是啊。
记者：这羊肚菌真的实现人工种植了？
农户：对呀，不相信你看呀。
看到不大的一块儿地上密密麻麻生长着这么多羊肚菌着实让小邢高兴了一番，本来在野外需要寻找才能零星采到的羊肚菌好像全部搬家到了这里。
记者：别看貌不惊人，这要是在野外想找到一个都费劲。不过我有个问题啊。看了他们的这个种植基地，我也没看出种植这羊肚菌需要费多大的事。您瞧瞧，不就是土，草，遮阳网吗？说实话，还不如种别的食用菌费事儿呢。
农户：看似不简单，但是在生产过程中每一步都是有讲究的。
记者：都有啥讲究呀？没看出来呀。
农户：这不是有姜老师嘛，人家是技术专家。
记者：这位是姜老师，您好姜老师。
姜老师：你好。
记者：我问一下，咱们这个羊肚菌在种的时候都有什么难点啊？搞了十多年都没研究出来。
姜老师：人工种植羊肚菌难在两个方面。一个是种子的繁育。
专家告诉记者，羊肚菌属于子囊菌，子囊产生孢子，孢子形成菌丝，有了菌丝按理说就能形成子实体，也就是咱们所说的小蘑菇了。但羊肚菌却很麻烦，研究人员发现只有形成黄色菌核的菌丝才能长成羊肚菌。而即使在野生条件下，也不是所有的菌丝都含有菌核，所以为了在这方面得到突破，科研人员研究了整整十多年呢，除了菌种的繁育，专家告诉记者第二个难点就是羊肚菌生长条件的控制。
记者：不过也没看出来有多复杂啊。
记者：对，这样吧，我带你到山上去采一朵野生的羊肚菌，看一看它生长的环境，给你一个直观的认识。
记者：啊？又要上山啊！
一听说又要上山，小邢这心里还真是发憷，刚才他在山上找了半天也没找到一朵，难道甘所长真有什么绝招吗？
记者：等会儿姜老师，您真确定这山上可以找到羊肚菌啊。
专家：虽然野生的羊肚菌比较少，但这个山上肯定有。
记者：那您确定就行。
专家：那你找找吧。
记者：我找找？得了吧，刚才找了半天都没找着，我不找，
专家：你不找？那你给我几分钟我去找。
记者：那好啊，您请，真能找着啊？
专家：真的。
专家：小邢，快来，找到一朵。
记者：真找到一朵啊？
专家：对。
记者：哪呢？
专家：这里。
记者：嘿，还真是羊肚菌啊。姜老师，给它采了吧。
专家：好。那我给你采下来。
记者：找一朵还真不容易，来给我看看。瞧瞧，这可是野生羊肚菌啊。姜老师，您找这个羊肚菌有什么秘诀啊？
专家： 寻找野生羊肚菌，首先要去往年有羊肚菌的地方。到了地方后，要看看阔叶林底下，往潮湿的地方走。
记者：这个土壤就要潮一些是吧？
专家：对，我来抓一把土壤让你看一看。你看这个土壤。
记者：看上去比较松。
专家：看上去松，但摸上去有湿润的感觉。
记者：确实有湿润的感觉，能成泥疙瘩。
专家：对，在这种地区一般在三四月份可以找到。
记者：对什么呢？
专家：13——18度一般适合羊肚菌的生长。
编导：冯云飞 摄像：王增群 外景主持人：冯云飞
模样长得像羊肚，鲜美珍贵羊肚菌。提起羊肚可是一道美味，京味儿小吃爆肚散丹脍炙人口。不过我们今天要说的是貌似羊肚却不是羊肚的一种菌类，它的滋味更是令人难以抗拒。
春天的颜色往往是惊艳的，尤其是油菜花金黄色铺满大地的时候，春的气息一下子而来而来。我们的云飞就是一个无人机爱好者，今天来到四川省德阳市的罗江县，想用无人机捕捉这里远近闻名的油菜花海，没想到却发现了一个惊人的秘密。
云飞：哎，这是什么呀?怎么我这飞行器在这油菜花海里面突然发现了一大片黑色的物质，看样子它规模还不小呢!这里面到底有什么秘密啊?不行，我得先把它降落下来，然后咱们过去看一看。
别小看这片黑色的神秘物质，在它下面却隐藏着巨大的商机。
四川德阳市罗江县人民政府副县长 江涛：这样之后呢，我们每亩的产值可以增加2.5万元的总产值。
那么这大棚里到隐藏着什么秘密，能让每亩的收益提升两万多呢?云飞终于找到了一个正在棚里忙活的负责人!
云飞：师傅!您好，请问您这种的是什么呀?
罗江县羊肚菌专业合作社理事长 陈惠明：我们这种的是羊肚菌。
云飞：啊?羊肚菌啊。
说到羊肚菌，它可是一种珍贵的食用菌和药用菌。名字也因奇特的外形而来，它的菌盖表面凹凸不平呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。以前人们想吃它，基本上都是野生的，而且比较少见，它多生长在山区的阔叶树种下，湿度、温度适宜才能生长，三年前在我国菌类专家的努力下才刚刚实现了人工种植。
四川省农科院土肥研究所研究员 姜邻：大田栽培，它对土壤要求比较严，通透性、土壤肥力。气温的话，15摄氏度左右的起码要求40天左右。管理的话，水分很多，尤其表现的现象的话，它会有青苔，这个是正常的。
种植羊肚菌一般要在11月份培养菌种，然后将含有菌核的菌种均匀播撒在地里，在第二年的3~4月份进行收获。形状长得像一把小伞，没有打开时，就是最佳的收获时机。它们大小不一，有的跟拇指大小，有的却能长成跟手掌差不多。种植户陈大哥告诉我们，收获时，非常简单，用小刀轻轻一割，就下来了。剩下的菌柄就没用了，一年收获一次。
云飞：您瞧瞧，它这上面的菌帽是黑色的，下面的菌柄是白色的，而且是空心的。摸上去有点儿弹性，感觉很脆。
让咱们把它掰开看一下，你看更像羊肚了。我们来的时候正好赶上了收获，种植户都在忙着收获，那它的亩产量如何呢?
四川德阳市罗江县人民政府副县长 江涛：一般来说可以达到400~600斤。
因为羊肚菌里面是空心的，相对来说产量不如其它的菌类，但是价钱却比别的高了不少，那它大概卖多少钱呢?
松花村略坪镇种植户 石亮：小菌子是70块钱1斤。
每斤70元这还是地头的统货价，统货就是不分大小的，你看像这种大块头一个在20多克，这种小不点，一个才3克多。除了统货，它们还挑选出一些精品，精品的价格就更高了。
种植户 陈惠明：精品的1斤是100元。
云飞：精品的，在整个羊肚菌里面的比例是多少呢?
陈惠明：比例的话，一亩地400斤，正常情况下，我们精品可以到280斤。
精品是生长匀称，菌帽长度在5~7厘米，菌柄只留下2厘米左右的称为精品，那么一斤大概有多少个呢?
云飞:48,49,50,51, 咦?正好是500克。唉，您看，我数到51的时候这上面显示正好是500克，没想到这1斤的羊肚菌，差不多需要这样精品的51个，也就是折合下来，1个在10克左右。
新鲜的羊肚菌常温下只能保存3~4天。所以为了达到长期供应市场，种植户们都会把它进行烘干，云飞就把他称好的一斤羊肚菌交给种植户，看看这一斤烘干后还能剩多少分量。火的力量很快就可以让羊肚菌脱水，2个半小时后，这烘干好的羊肚菌还剩多重呢?
云飞：经过烘干之后，现在只剩下了70克多一点，这样算下来差不多需要7~8斤鲜的羊肚菌才能烘1斤干的羊肚菌。
种植户 陈惠明：我们的羊肚菌鲜货8斤多充1斤干货，我们的烘干率大概达到15%左右。
那么烘干后的羊肚菌售价又是多少呢?
陈惠明：目前干货的市场价格是800元左右，精品的在1000~1200元左右。40%卖到成都，其它卖到全国。
烘干后的羊肚菌一斤售价竟然在1000元左右，真的像种植户说的能卖到如此高的价格吗?我们就带着疑问赶往离当地最近的成都农产品交易市场，看看羊肚菌在市场上的表现如何!
销售商：羊肚菌批发价80~90元1斤。这个是人工种植的，新鲜的。这个要卖70~80元一斤，一斤有10元左右的利润。
我们再看看干货的价格又怎么样呢?
销售商：人工种植的羊肚菌1000元一斤，跟野生的差不多，差距在100~200块钱，肯定是野生的贵。如果是野生的，它的柄的颜色没有那么白，人工种植的柄的颜色比较白。
如此昂贵的羊肚菌，过去对于罗江县的农民来说，吃上一顿几乎是不太可能的事，但是现在很多种植户的家里，吃起来就太方便了。云飞回到罗江县，当地的种植户大姐，就要请在地里帮忙的云飞尝尝自家的好手艺。大姐给我们要做的就是最方便又美味的羊肚菌炖鸡，据说它们在一起可是绝配呀。鸡经过炖之后，它的油脂溶解在水中，和羊肚菌产生了奇妙的变化，而羊肚菌中富含谷胺酸，所以，只需加入少许盐，就会形成谷氨酸钠，这是味精的主要成分，所以会让鸡汤更加鲜美。
云飞：哎，谢谢大嫂!哎呀，这个羊肚菌炖鸡，闻着就已经非常鲜香。汤色是金黄色的，咱们来尝一尝。虽只搁了盐，没有加其它调料，但是羊肚菌和鸡做出来的汤非常鲜，鸡的味道很浓，而且菌的味道也特别浓。再尝尝羊肚菌，这个羊肚菌吃在嘴里，入口发脆，而且还挺有韧劲的，嚼上去还真有一点儿肉质的感觉，而且表面的褶皱、纹理在嘴里还确实有点像羊肚，非常香!
除了农家这种最传统的吃法，羊肚菌在饭店中还能变化成更丰富的方式，羊肚菌的营养相当丰富，粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，它有“素中之荤”的美称。
消费者：口感非常鲜美，非常嫩，比较脆。有菌类那种素食的感觉，也有羊肚那种荤食的感觉。吃下去有一种滑的感觉。
如今人工种植的羊肚菌弥补了市场的需求，消费者的认可也带动了罗江当地的种植，给种植户带来了好的效益。
罗江县略坪镇长玉村村主任 丁洪生：我今年种植了20多亩，每亩地大概是2.7万~2.8万元的收益。
姜邻：种植羊肚菌的成本在1万元左右，正常年份，如果亩产300斤，它的纯收入种植效益应该在每亩1万元。
四川德阳市罗江县人民政府副县长 江涛：我们现在羊肚菌的种植面积应该在2000亩，参与的农户370多户，全县的总产量80万~100万斤，全镇的产值在4800万~5000万元 。
云飞：随着新技术的运用，羊肚菌的种植现在已经成为了现实。这次在四川省的罗江县，我们也看到了这里羊肚菌种植喜人，给种植户带来了好的效益。不过羊肚菌一直是价格偏高的，我们也希望随着人工种植的推广，羊肚菌能更多得进入寻常百姓家，给越来越多的种植户带来好收益。
羊肚菌的菌种制作技术
2016-08-13 天马私人... 转自 白云馆928修改
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羊肚菌的菌种制作技术
羊肚菌是世界上珍贵的稀有食用菌之一，属高级营养品。它富含蛋白质、碳水化
合物、多
种维生素及20多种氨基酸，特别是有机锗含量高，具有补肾、壮阳、补脑、提
神的功能；主治
精肾亏损、阳痿不举、性欲冷淡；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、
饮食不振有
良好的辅助治疗作用；还可以防癌抗癌、预防感冒、增强人体免疫力，在医学上
有重要的开发
价值。由于它功能齐全，香味独特，食疗效果显著，目前国内每千克售价800～
1000元，尤其在
西欧国家供应十分紧俏，价格更昂贵。
因羊肚菌与其它食用菌不同，栽培适应性较差，特别是在异地栽培稳定性差。因
此，利用【羊肚菌种植技术】
当地的羊肚菌品种分离制出的菌种，能适应当地环境，可避免异地购种的地区性
差异和邮寄途
中的影响，建议种植户最好分离当地的品种。它能适应当地环境，但也要注意羊
肚菌的菌种隔
年使用效果不好，有变异现象。这就给大面积栽培和推广带来了困难。所以羊肚
菌的菌种最好
每年分离、驯化。这是迄今尚未实现商品化栽培的原因之一，加上栽培管理或环
境达不到要求
就会不出菇。这就是羊肚菌人工栽培困难的奥秘。
一、制种注意事项
羊肚菌的菌种性能与其它食用菌不同，菌种分离方法和育种手段及栽培管理技术
与其它食
用菌也有很大差异。最大的缺点就是容易退化、变异、生霉。这对栽培羊肚菌带
来很大困难。
对此，首先要控制菌种传代，无论母种、原种、栽培种，若违反技术要求，多传
一代就会出现
上述不良反应或不长子实体。母种只能经过原种栽培种，到栽培中的一次流程和
3次破菌愈合才
能保住质量；若超过3次菌丝断裂而重新萌发的新菌丝，会失去或降低酶的分解
作用，以致抗病
力差，易生杂菌，不出菇。
二、母种制作
（一）培养基配方
①黄豆芽500克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，羊肚菌基脚～50克，水1
升。
②黄豆芽500克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，水1升。
③栎木屑500克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，水1升。
④马铃薯200克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，蛋白胨0.5克，牛肉膏0.5
克，水1升。
⑤蛋白胨1克，葡萄糖20克，琼脂20克，酵母膏1克，磷酸二氢钾1克，硫酸
镁1克，维生素B1，1
克，水1升。pH值自然。
上述配方任选一组。将木屑或豆芽加水1升煮30分钟，过滤取汁，并将余下的
水补足1升，
加入其它原料，煮至溶化后，按母种制作常规方法，分装于18毫米×180毫米
或20毫米×200毫
米试管的1/5，塞上棉塞，使用高压灭菌锅彻底灭菌；在0.68千克压力下维持
60分钟，自然冷却
至指针回到原位才可打开，放成斜面备用。
（二）菌种分离
首先要具有食用菌专业基础知识、多年的菌种分离经验及菌丝鉴别能力，其次要
购置母种
培养基、无菌接种箱、恒温培养箱、冰箱、高倍显微镜等必要设备。根据当地羊
肚菌生长季
节，趁羊肚菌生长旺盛时做菌种分离工作。
1、分离方法。羊肚菌的分离方法与其它食用菌大不相同。它需要一种助生菌与
羊肚菌菌丝共生
时才能出菇。这种助生菌长期活动在土壤中，有时以芽孢菌形式出现，有时以菌
丝形式出现。
它为羊肚菌的原基形成和子实体生长发育起着至关重要的作用。因此，从土壤中
分离该菌比其
它任何方式分离要好些。但从土壤分离难度太大，成功率不到万分之一，并且难
以分辨，所以
只有采取羊肚菌基脚土分离，才能真正找到羊肚菌的出菇菌丝。初学者可在四川
绵阳市食用菌
研究所购买培养好的羊肚菌优良母种，并参加现场培训。
2、操作过程。在羊肚菌生长的周围，可见白色菌丝充满土壤。从土壤中挑选这
种菌丝容易成
功。现介绍两种土壤分离的简易方法：一种是土壤直接分离，另一种是浸提分离。
土壤直接分
离法：在羊肚菌生长的地方去掉羊肚菌，取周围5厘米以内的土壤，去掉表层，
把土壤放入无菌
接种箱内，然后放入试管培养基，进行接种箱空间消毒。即按接种箱每立方米空
间用甲醛10毫
升，高锰酸钾5克，混合产生气体消毒，半小时后才可操作。将基脚土用接种针
挑取黄豆大小一
块，迅速放到试管内的空白培养基上，每管放一块，塞上棉塞，接种后取出培养。
浸提分离
法：将基脚土用无菌水稀释，澄清后用接种针蘸取少量溶液，滴到试管内的空白
培养基上，塞
上棉塞后取出培养。
分离后，放在12～18℃温度下培养观察。3天后培养基上萌发菌丝，每天仔细检
查每支试管
的发菌及变化情况。区分和认识各类杂菌是最关键的核心技术。真正的羊肚菌菌
丝最初为灰白
色，生长很快，时间长会变成棕黄色，有时会出现菌核，母种7天长满试管，原
种、栽培种15天
可长满瓶底。是否分离成功，必须做栽培出菇试验，待出菇后才能准确认定是否
羊肚菌的菌
种。一旦菌种分离成功，在以后的转接过程中要小心，不能再让杂菌感染，必须
把好高温灭菌
关和接种消毒关，才能保证菌种质量和成活率。
（三）转接提纯
待培养基表面余水干后才能使用，否则会被细菌感染。接种要求在接种箱内通过
药物灭菌
进行，将第一代纯母种挑取黄豆大一块带菌丝的培养基，放入空白培养基上，每
支母种可接10
～15支，母种只能扩种一次，不能多接或多扩，否则会影响子实体生长。
（四）培养
接种后放在18～22℃温度下避光培养，2～3天菌丝萌发，7天可长满斜面培养
基。如不使用
则放入冰箱在0～3℃温度下保存，时间最长不超过半年。
三、原种制作
（一）培养基配方
①栎木屑50%，棉籽壳30%，麦麸 15%，白糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%，土2%，
pH值自然。
②栎木屑75%，米糠或麦麸20%，白糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%，土2%，pH值
自然。
③稻草粉70%，麦麸25%，石膏1.5%，过磷酸钙1.5%，土2%，pH值自然。
④棉籽壳90%，木屑8%，土2%，pH值自然。
⑤玉米芯50%，木屑30%，米糠15%，石膏1%，过磷酸钙1%，土3%，pH值自然。
（二）操作过程
按配方将原料混合均匀，加入清水，使含水量达65%时装瓶。装瓶要求松紧一致，
装至瓶
肩，将表面压平，洗去瓶壁内外沾染的培养基，塞上棉塞，或用塑料薄膜封口。
（三）灭菌
高压灭菌在0.68千克压力下维持1小时，常压灭菌在100℃温度下保持6～8小
时。灭菌时间
不能过长或压力过高，否则会破坏其中养分。
（四）接种与培养
接种在接种箱内经消毒后，每支母种可接种原种5～10瓶。接种后放在18～22℃
温度下避光
培养，3天菌丝萌发吃料，10天菌丝布满培养基表面，15～20天菌丝长满瓶底。
培养期间尽量避
野生羊肚菌珍稀难求
郑业华带着他的产品来到四川绵阳市的街头，进行调查和推广。
当大伙看到他手中东西时，都感到很稀奇：“有点像玉米棒。怎么还有肉的感觉？不会是什么猪肚，兔子肚吧？像毛肚？闻味道像面粉。那种香带种中药味道。有点像木耳。有股菌类的味道„„”大家七嘴八舌。
这个东西叫羊肚菌。鲜的100多元钱一斤。干品的话要8斤多才烘干1斤，所以价格就翻了十倍，1000多元一斤。羊肚菌的主要消费国是法国，出口到法国的羊肚菌的卖价更是惊人――4000多元一斤。
每年3-5月，是采收野生羊肚菌的时节。对于郑业华来说，找到一朵优质的野生羊肚菌就可以给他带来上千万的财富。
野生羊肚菌大多生长在海拔2000到3000米的山林，出菇时气温不能超过25摄氏度，还要求较高的湿度。走在山里，随处可见各种菌类。
靠着羊肚菌，短短两年间，郑业华从一个父亲瘫痪、背负20万外债的落魄青年，成为当地的产业带头人。郑业华如何与羊肚菌结缘？
人工种植羊肚菌，脱贫致富
人工栽培的羊肚菌，郑业华种了800多亩。别的菇里面都是充实的，羊肚菌里面是空心的。每年的3月初羊肚菌开始出菇，持续一个多月，可以采收三四批。采的过程中，一定要保持菌柄干净，不能拿铲子铲。羊肚菌必须一朵一朵地采，而且不能沾到泥土，每一朵羊肚菌都是郑业华的心头宝。
今年郑业华总共收获了30万斤鲜羊肚菌，按照160元一公斤的批发价，今年的销售额是2400多万。
农户们把土地流转给郑业华，又在他的基地帮工，大伙跟着郑业华赚到了钱，十分喜欢这个外来的小伙子。就在两年前，郑业华从福建老家来到绵阳时，却是他人生低谷。
2012年，郑业华上大学二年级，听说国家支持大学生创业，他马上申请了5万元贷款，想在老家开一家海产店。然而父亲在帮忙装修店铺时，从10米高的脚手架上摔了下来。经过抢救，父亲的性命保住了，然而下肢瘫痪再不能站起来了。为给父亲看病，家里还欠下了20多万元的外债，整个家庭陷入了困境。
2014年春节后，郑业华听说一个朋友在四川经营保鲜库做得很不错，他想去朋友的公司打工赚钱。郑业华不会想到，千里之外的四川正有一个财富机遇在等待着他。
2014年2月的一天，郑业华在朋友公司周边的农田里，发现了几个黑色大棚，出于好奇，郑业华钻进了大棚，研究了一下，不知道什么东西。然后他跑出来，找了一个农户问价格。100多元一斤？他觉得不可思议，到底值不值这么多钱，有没有他说的那么神奇。
郑业华一回家就赶紧打开电脑，查询之后他知道这种稀奇的蘑菇叫羊肚菌，越看越兴奋：就是说，不用靠朋友了，完全靠自己，找到一个好项目。他觉得，这是最实际、最快的赚钱办法，还清家里20万元的欠债，好像一下子有了指望。
郑业华借了8000元钱，到四川省绵阳市食用菌研究所学习羊肚菌的人工栽培技术。 学习结束后，经过半年的调研，郑业华对种植羊肚菌的前景更加肯定。2014年5月，他回到福建老家，说服父母抵押房子贷款作为种植羊肚菌的启动资金。当他拿到50万元贷款时，十分纠结：如果做不成，这辈子差不多就毁了。
2014年7月，郑业华在安县秀水村租了200亩地，开始种植羊肚菌。
人工养殖羊肚菌的技术含量比较高，当时技术刚刚推广，许多农户都还处于观望、试种阶段，当地种植户最多的也只种了20亩。但对于郑业华来说，他没有时间去慢慢摸索，他的目的很简单――尽快赚钱。
郑业华按照学来的方法，制作菌种，12月份播下羊肚菌菌种，要到来年的3月份才能出菇。
菌种播下后，会产生菌丝，把地面盖得严严实实，几天后，白色的菌丝褪色，羊肚菌在地下静静生长，等待适合的温度、湿度，才能出菇，在此之前，从地面上根本看不出一丁点羊肚菌的踪迹。可就算什么都看不出，郑业华也忍不住每天都来看，他盼着羊肚菌快点破土而出。
郑业华每次进大棚的方法都很特别。每次看棚的时候，都要把土全部掀开，挂到上面去，出来又必须给它盖土。有些土块太大了，搬不动，要一块一块地搬过去。每天累的都要累虚脱了。不做这样的土门又不行，怕老鼠钻进去钻洞，也怕被偷。心里面的想法就是说，钱啊钱啊，你快点从地里面给我长出来。
2015年春节过后，郑业华照常在基地查看，当他盼望已久的一幕终于出现时，他却差点错过。“当时不小心看一下，地板上是什么东西？蹲下来一看，这不是菇吗？就小小的1个。报信菇会先出来，之后就会一批一批出来，越来越多。出菇后的7-10天是最佳采收期。” 郑业华赶紧请老乡收菇，只要不破坏菌丝，羊肚菌就会持续出菇。第一年羊肚菌亩产200多斤，按照100元一斤的市场价，当年就能收入400多万元。
羊肚菌主要销往我国的东南沿海地区和出口欧洲，然而羊肚菌在常温下只能保存三天，想要长途运输、出口国外必须进行烘干，做成羊肚菌干品。
郑业华说：“我以为这个是很简单的问题，当时也不准备请工人，自己控温就可以了，就早上推进去到晚上了，把它推出来一看，为什么还是湿的？因为没有经验，郑业华买的6台烘干机完全不好用！面对每天采收来的新鲜羊肚菌，我心急火燎。3天不烘干，它就会烂了。” 郑业华四处打听，得知当地有一家专门做烘干的工厂，他赶紧把采收的20吨羊肚菌统统送去加工。
经历了一场危机，让郑业华在行业里出了风头。客户听说他手里有这么大批量的羊肚菌，主动联系他谈合作、收购。不仅如此，郑业华还引起了当地政府的注意。2015年，绵阳市安县农业办邀请他进驻当地的农业园，发展羊肚菌产业。
郑业华建起了菌种厂、羊肚菌试验基地，不断试验羊肚菌高产稳产的方法。
中国食用菌２００８，２７（４）：３～５
ＥＤＩＢＬＥＦＵＮＧＩＯＦＣＨＩＮＡ
ＣＮ５３－１０５４／ＱＩＳＳＮ１００３－８３１０
羊肚菌人工栽培研究进展＊
朱斗锡
（四川省绵阳市食用菌研究所，四川
绵阳
６２１０００）
摘要：对野生羊肚菌资源分布、主要产地、生物学特性、生态特征、生长条件以及市场状况进行全面的概述，对国内外人工栽培研究羊肚菌的历程与发展现状作了简介，阐明了人工栽培研究羊肚菌的重要作用和发展前景。关键词：羊肚菌；资源分布；生物学特性；人工栽培现状中图分类号：
Ｓ６４６．９文献标识码：Ａ文章编号：１００３－８３１０（２００８）０４－０００３－０３
目前羊肚菌主要依靠野生，产量很少，采集困难，市场需求量很大，每公斤售价高达１５００元￣３０００元，出口价更加昂贵，需要大量货源。因此世界各国的科学家１００多年来，历尽艰辛开展了羊肚菌人工栽培研究，特别是近
次是陕西和甘肃。从外形上比较，全国最好的羊肚菌产在山西吕梁地区和甘肃迭部县，主要体现在菌帽大、肉质厚、菌柄短小、帽黑柄白、尖型饱满、大小匀称、气味香浓，深受国外客商的欢迎。
羊肚菌的生长环境一般不分山区与林地，主要与环境气候条件有关，除气温过高的热带地区或气候干燥的沙漠地区不适宜生长而外，其它地区都能生长，尤其是低温潮湿的西部地区最适宜羊肚菌的生长。
２０多年来，我国许多科技工作者相继为羊肚菌的栽培做
了大量研究工作，虽然已有少数栽培成功的报道，但出菇很不稳定，这个谜团，直到今天才初步揭开神秘面纱。
１野生羊肚菌的资源分布
野生羊肚菌在我国分布很广，主要有四川、云南、贵
２羊肚菌的生物学特性及生态特征
羊肚菌在分类上隶属于子囊菌亚门Ａｓｃｏｍｙｃｏｔｉｎａ、盘
州、陕西、甘肃、西藏、青海、新疆、河南、山西、吉林、辽宁、河北、黑龙江、江苏、宁夏、内蒙古等省。但各省的分布都不一样，每个省仅有几个地区能生长。四川羊肚菌的主产地有绵阳市的平武、北川、安县等县；广元市的剑阁、青川、旺苍等县；达州市的通江、南江、达县等县；阿坝州的松潘、红原、黑水等县；甘孜州的石渠、色达、康定等县；雅安市的汉源、石棉、天全等县。
云南羊肚菌主产地有迪庆、中甸、保山等地；西藏羊肚菌主产地有昌都、林芝、波密等地；贵州羊肚菌主产地有遵义、毕节、六盘水等地；陕西羊肚菌主产地有汉中、咸阳、安康等地；甘肃羊肚菌主产地有天水、成县、西峰等地；青海羊肚菌主产地有玉树、玛沁、同仁等地；新疆羊肚菌主产地有哈密、南疆、吐鲁番等地；河南羊肚菌主产地有新乡、洛阳、安阳等地；山西羊肚菌主产地有离石、临汾、吕梁等地；吉林羊肚菌主产地有白城、松源、四平等地；辽宁羊肚菌主产地有朝阳、阜新、铁岭等地；河北羊肚菌主产地有邢台、邯郸、保定等地；黑龙江羊肚菌主产地有漠河、黑河、大庆等地；江苏羊肚菌主产地有淮北、阜阳、六安等地；宁夏羊肚菌主产地有固原、彭阳等地；内蒙古羊肚菌主产地有辽通、赤峰、乌兰浩特等地。
从全国各地来看，羊肚菌产量最大的是云南和四川，约占全国总产量的５０％，每年收购干品约达１００多吨，其
２．１羊肚菌生物学特性
菌纲Ｄｉｓｃｏｍｙｃｅｔｅｓ、盘菌目Ｐｅｚｉｚａｌｅｓ、羊肚菌科Ｍｏｒｃｈｅｌ－
ｌａｃｅａｅ。
目前我国已报道羊肚菌共有２０种，其中常见的有尖顶羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｃｏｓｔａｔａ、圆锥羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｃｏｎｉｃａ、粗柄羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｃｒａｓｓｉｐｅｓ、小羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｄｅｌｉ－
ｃｉｏｓａ、美味羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｅｓｃｕｌｅｎｔａ、茶褐羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｕｍｂｒｉｎａ。２．１．１形态特征
羊肚菌外观多为尖顶型或圆顶型，长３ｃｍ￣９ｃｍ，粗
３ｃｍ￣７ｃｍ，表面布满不规则至近圆型小坑（蜂窝状）；菌
柄白色，长３ｃｍ￣８ｃｍ，粗２ｃｍ￣４ｃｍ，平滑、中空，基部膨大；子囊圆柱型、无色、大小为（２８０￣３２０）ｍｍ×（１８￣
２２）ｍｍ，内含８个子囊孢子；孢子长椭圆型、无色，（２０￣２４）ｍｍ×（１２￣１４）ｍｍ，侧丝顶部膨大，粗为１２ｍｍ，有
时有隔。
２．１．２生态条件
羊肚菌生长发育的外界条件有温度、湿度、光照、空
气、ｐＨ、营养等６个条件。
温度
羊肚菌生长以３月下旬至５月上旬为发生期，
４月为集中点，菌丝在３℃￣２５℃下均能生长，最适宜１５℃￣１８℃，低于３℃或高于２８℃生长停止或死亡。孢子散发适
＊项目来源：国家高技术研究发展计划（８６３计划）（２００７ＡＡ０２１５０６）。作者简介：朱斗锡，高级工程师。Ｅ－ｍａｉｌ：ｚｄｘ０５８９１８＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ收稿日期：２００８－０６－０４
４中国食用菌ＥＤＩＢＬＥＦＵＮＧＩＯＦＣＨＩＮＡＶｏｌ．２７Ｎｏ．４
宜１５℃￣１８℃，孢子萌发适宜１８℃￣２２℃。子实体在１０℃￣过去一些科学家认为羊肚菌生长可能与某种植物、某种微生物、某种昆虫，甚至某种树种发生菌根关系，我们经过１０多年来对野生羊肚菌的生长观察，从未发现与上述任何关系的证据。从它的生态学和生态环境因子来看，也不可能与这些存在依赖关系。虽然土壤中有很多细菌、放线菌、酵母菌、丝状真菌等成千上万种杂菌，但这些菌对羊肚菌子实体的形成无任何帮助，反而还有一定的抑制作用。
羊肚菌自然生长中的土壤植被关系
羊肚菌在自然生
长条件下的土壤一般以壤土为主，常发生于石灰岩或垩质土壤中，也有在沙质或含有腐殖质较高的土壤中生长，很少见在板结的死黄泥、浸水窝或干旱的沙漠地区生长。
羊肚菌生长的周围植被关系也很重要，凡是森林过于阴暗或杂草浓密的地方很少有羊肚菌的发生，因没有它的生存空间，一般是处于半阴半阳或七分阴、三分阳的环境，植被、杂草较稀、土质湿润的地方羊肚菌生长较多。
从这些因素可以看出，羊肚菌在自然条件下的营养物质要求不是很重要，环境因子才是促进羊肚菌生长发育的关键，这些因子给人工栽培羊肚菌提供了重要的参考依据。
１８℃内均能生长，最适宜１２℃￣１６℃。若昼夜温差大，可
促进子实体的形成，但低于或高于生长范围不利于子实体的正常发育。
湿度
羊肚菌适宜在土质湿润的环境中生长，营养生
长阶段的土壤含水量要求不严，在５０％￣７０％均能生长，含水量以６０％￣６５％为宜，人工栽培羊肚菌的培养基含水量以６０％￣６５％为最适宜，超过７０％后菌丝停止生长，低于５０％菌丝生长纤细、微弱，子实体生长适宜空气相对湿度８５％￣９５％，从种到收一直保持土质表面的湿润才能生长。【羊肚菌种植技术】
光照
羊肚菌营养生长阶段不需要光线，光线过强会
抑制菌丝生长，菌丝在暗处或微光条件下生长很快，但光线对子实体的形成有一定的促进作用，特别是子实体发育阶段光线有重要作用，羊肚菌子实体有向光性，往往是朝光线方向弯曲生长。若覆盖物过厚，树林过密，或全天太阳直射的地方都不适宜子实体生长。
空气
羊肚菌菌丝生长阶段对空气无明显反应，子实
体的生长发育阶段对空气较敏感，氧气过低不会出菇。若空气中二氧化碳浓度超过０．３％时，子实体会出现生长无力，体型瘦小畸形，或无菌帽乃至腐烂。
３羊肚菌人工栽培研究的历程与现状
羊肚菌人工栽培研究已经历了一个漫长的过程。早在
ｐＨ羊肚菌生长适宜的ｐＨ值与其它食用菌基本相
同，ｐＨ在５￣８之间都适应菌丝生长，最适宜ｐＨ６￣６．５，若１８８３年，英、美、法就开始了羊肚菌的人工栽培研究，
但始终没有栽培出大量的子实体。直到１９５８年，Ｊ．Ｓｚｕｅｃｓ首次在发酵罐内培养出羊肚菌的菌丝体，并做９４５００Ｌ规模的发酵试验，那时才开始利用菌丝体发酵制作食品和药品，５０多年来一直停留在菌丝体生长阶段，对于子实体的栽培，虽然有成功报道，但未见真正的羊肚菌商品化生产。
近２０多年来，国内外许多科学家都在加快羊肚菌的室内、室外人工栽培技术研究，然而羊肚菌的栽培并不像人们想象的那么容易，特别是室内栽培出菇比室外栽培出菇更加困难，虽然美国旧金山的ＲｏｎａｌｄＯｗｅｒ在室内成功的栽培出羊肚菌，１９８６年４月，为此颁发了美国专利第
ｐＨ下降到３以下或高于９以上菌丝生长停止或死亡。
营养
羊肚菌是一种营腐型的土生菌，它对营养要求
不高，充足的营养物质反而对子实体形成不利。这与其它食用菌生长发育恰好相反，无论是菌丝生长阶段，或子实体生长阶段，内在的营养物质不需充足，外界的环境条件才是促进子实体发育的关键。
２．２羊肚菌的生态特征
笔者从１９７０年就开始栽培研究食用菌，其中１９８５年开始研究羊肚菌，对野生羊肚菌的生态环境和生长条件做了长达１０年的详细观察，积累了相当丰富的经验，对野生羊肚菌生长较多的地方进行了以下总结。
２．２．１生态分布
火烧地多长羊肚菌
在四川西部的偏僻山区，过去农
户为了多生产粮食，采取“刀耕火种”开辟山林土地，把不属于森林的荒山用火烧后种上玉米，结果第二年凡经过火烧的山坡，都能长出较多的羊肚菌，没有经过火烧的地方基本不长。
熬香樟油的地方多长羊肚菌
香樟树是一种含芳香油
的名贵树种，以前山区农民把香樟树砍成木片，通过蒸煮、加热取油，主要是以老树兜取油为主，取油后的木片或余水倒在哪里，哪里就能长出羊肚菌。
阔叶树下多长羊肚菌
一般在栎树、榆树、柞树、杨
树、梨树等果园内，多发生羊肚菌，经观察羊肚菌与这些树种并没有什么关系，主要是利用树叶腐朽后的土质对羊肚菌生长发育有利，除了这些特殊环境能出羊肚菌而外，还有些山区荫林地带、河边、沟边、田地旁边，甚至玉米地、麦田、油菜地、窖洞内都会有羊肚菌的生长。
４５９４８０９号，但遗憾的是因ＲｏｎａｌｄＯｗｅｒ在颁发专利的几
周前在旧金山遭遇谋杀，他最终没有亲眼看到这项专利的颁布。
后来ＲｏｎａｌｄＯｗｅｒ的助理ＧａｒｒｙＭｉｌｌ教授继续研究羊肚菌人工栽培，历尽艰辛，花了漫长的时间和巨大的代价，终于在２００５年工厂化生产羊肚菌栽培成功，申报了专利。这是世界上当前唯一能够在室内工厂化生产羊肚菌的专利权，他在美国密执安州投资６５０万美元建立了一个羊肚菌工厂化生产基地（图１），每周生产量１３６２ｋｇ，１ｍ２生产羊肚菌达到２．４ｋｇ，每周收入６万多美元，２年已收回全部投资。这项专利技术现已成为美国ＤＮＰ公司秘密并独家生产，工厂化生产羊肚菌是他们公司当前最有竞争潜力的产品，该技术对外严格保密，特别是在美国封锁更加严密。笔者曾与ＧａｒｒｙＭｉｌｌ教授有过亲切交往，并非常敬佩他的研究成果，但这项工厂化生产羊肚菌技术不适宜老百姓生产，适宜企业化运作。
第２７卷第４期
朱斗锡：羊肚菌人工栽培研究进展
５
经过上万次栽培试验都很难出菇。直到２００７年才基本攻破了羊肚菌大田栽培的关键技术，现又逐步恢复到了５０亩的栽培面积（图２），亩产鲜羊肚菌已达到５０ｋｇ￣１５０ｋｇ之间，而且产量还在不断的提高，栽培工艺还在不断的简化，成本还在不断的降低，目前每亩直接生产成本仅投资
１０００元左右，还不到香菇栽培成本的１／１０，发展前途很
大。近两年来四川绵阳、成都双流、宜宾碑林、云南丽江
图１
美国ＧａｒｒｙＭｉｌｌ教授工厂化生产的羊肚菌
等地区羊肚菌商业化栽培已达数百亩，并且每年还在不断扩大。
笔者认为，羊肚菌大田商业化栽培虽有一定的风险，但只要通过正规培训后就能掌握，由于投资很低，很适合广大百姓栽培。鉴于当前羊肚菌生产量还少、价格很高的时机发展潜力很大，相信在不久的将来羊肚菌不仅只是西欧人才能享用的高贵奢侈品，中国百姓也能食用这种美味佳肴。
参考文献
在我国，羊肚菌栽培研究也有很长的历史，５０年代华中农大杨新美教授，对羊肚菌深有研究，并写出了羊肚菌的半人工栽培技术及相关的基础理论，笔者深受感染。特别是在１９８５年３月，香港客商刘铁纯先生到四川和云南收购羊肚菌，来到笔者的食用菌栽培车间参观，看见正在生长的各种食用菌鲜菇激动地说：“你能不能生产羊肚，当时国内羊肚菌干品售价是每３元１００菌，我包回收”
克，到香港后售价是每１００元５００克。刘先生说“羊肚菌。于是笔者不仅价值高，而且销路很好，大有发展前途”
出于好奇心从１９８５年就开始了对羊肚菌的人工栽培研究。从此我们每年都要对羊肚菌野生资源进行考察，并从菌蕾的萌发到生长成熟进行了详细观察、采集标本、分离驯化、菌种制作、栽培试验等反复摸索了７年，直到１９９２年首次取得栽培成功，１９９３年在香港举行的“第一届国际蕈菌会议”上，联合国教科文组织成员张树庭教授看到笔者提供的报告和照片说：
“这是人类首次羊肚菌人工栽
培成功”。自１９９２年那次成功以后直到１９９８年成功与失败反复相伴，就是说第一年能出菇，第二年使用同样的方法和菌种又不出菇，即使在一块地里面栽培，有些地方出得很好，有些地方一朵未出，这是很伤脑筋的事情，全国近数千家单位这１０多年来栽培羊肚菌都是这样，均以出菇不稳定而告终。
特别是１９９９年笔者试栽了几亩羊肚菌后来亩产鲜羊肚菌达到２５０多千克，收入达４万元。当时后悔种少了，
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（３）：２．
２０００年就想抓住机遇大干一番，投资３５０多万元，共种植
了１２００亩，恰好又遇那年罕见的高温干旱天气，结果一朵未长，损失惨重，弄得倾家荡产，几乎逼上绝路。后来在朋友的帮助和国家的支持下，又开始继续试验研究。在近６年的试验中，主要精力放在对大田羊肚菌出菇不稳定和室内栽培不出菇因素的攻关，特别是在室内２０多年来，
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（５）：４．【羊肚菌种植技术】
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ｉｓｏｌａｔｅｓｏｆＭｏｒｃｈｅｌｌａｅｓｃｕｌｅｎｔａ［Ｊ］．Ｍｙｃｏｌｏｇｉａ，１９７８，７０．
图２四川省绵阳市食用菌研究所大田规
模化栽培的羊肚菌
羊肚菌栽培技术
发布时间：2008-12-12 15:53 来源：
摘要:羊肚菌是世界名贵的食用菌，属高级营养滋补品。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能，对阳痿不举、性功能减退有明显的改善作用，长期食用可防癌、抗癌、预防感冒、增加入体免疫力，在医学上有重要的开发价值。羊肚菌风味独特、味道鲜美、营养丰富。据测定，每100克羊肚菌
羊肚菌是世界名贵的食用菌，属高级营养滋补品。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能，对阳痿不举、性功能减退有明显的改善作用，长期食用可防癌、抗癌、预防感冒、增加入体免疫力，在医学上有重要的开发价值。羊肚菌风味独特、味道鲜美、营养丰富。据测定，每100克羊肚菌含粗蛋白质28.1克、粗脂肪4.4克，氨基酸多达20种，维生素及矿物质含量也极为丰富，有些营养成分超过了冬虫夏草的含量，是一种高档的天然保健食品，被誉为“食品之冠”。
一、生物学环境
1.温度、湿度。羊肚菌属低温高湿型真菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶有发生。生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成与发育温度为4.4～16℃，空气相对湿度为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月。
2.日照。微弱的散射光有利于子实体的生长发育。忌强烈的直射光。
3.土壤。土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土中均能生长。
4.空气。在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生。足够的氧气对羊肚菌的生长发育是必不可少的。
二、栽培料配方
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。②棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。③玉米芯40%（粉碎）、木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。④农作物秸秆粉74.5%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%。培养料的料水比为1∶1.3，含水量宜为60%。
三、栽培技术
（一）熟料脱袋栽培
1.按料水比1∶1.3拌好料后堆积发酵20天。采用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋装料500～600克，在100℃条件下灭菌8小时，即可接入菌种。采用两头接种法，封好袋口，置于22～25℃温度下培养30天，菌丝可长满袋。菌丝满袋后5～6天，即可栽培。
2.室内脱袋栽培。菇房消毒后即栽培。先在每层床面上铺塑料薄膜，其上覆盖3厘米厚的腐殖土，拍平后将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，每平方米床面可排17厘米×33厘米的塑料菌袋40个。排完菌棒后轻喷水1次即覆土3～5厘米，表面盖2厘米厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土壤湿润，1个月后可长出子实体。南方地区3月10日至4月20日出菇最佳。
3.室外脱袋栽培。选择光照为三分阳七分阴的林地作畦。畦宽1米，深15～20厘米。整好畦后喷水或轻浇水一次，用10%石灰水杀灭畦内害虫和杂菌。脱袋排菌棒和出菇管理方法与室内栽培相同，只是底层可不铺塑料薄膜。注意畦内温度变化，防止阳光直射。
（二）室外生料栽培
在室外选择三分阳七分阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好的场地，挖深20～25厘米的坑。坑底用水浇湿，将配好的栽培料加水拌匀，在底层铺一层料，压平后为4～5厘米厚，每平方米用菌种（12厘米×28厘米）2袋，掰成核桃大小菌块，均匀撒在料上，用薄层细腐殖土覆盖。再在其上铺第二层料，厚仍为4～5厘米，压平后再以同法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖，厚度为3～5厘米，上盖一层阔叶树叶。盖完后洒水，在树叶上搭盖一些树枝。
（三）栽后管理
羊肚菌喜湿，生长环境必须保持湿度。在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水较多，温度合适，则菌丝体、子实体生长良好。如早春遇干旱，必须适时浇水。早春在几周之内有4～16℃的温度，能刺激羊肚菌子实体的形成；如果这时温度变化剧烈（低于4℃或高出16℃），都会影响子实体的发育。总之，在早春对羊肚菌保持适宜韵温湿度是栽培成功的关键。
（四）病虫害防治
菌丝与子实体生长都会发生病虫害，以预防为主，保持场地环境的清洁卫生。播种前进行场地杀菌杀虫处理，后期如发生虫害，可在子实体长出前喷除虫菊或10%石灰水予以杀灭。
（五）采摘、加工及保藏
子实体出土后7～10天成熟，颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色，菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展时即可采收。采收后应清理泥土，及时晒干或烘干，装于塑料袋密封保藏。干燥加工时勿弄破菌帽。可利用烤烟房烘干或晒干，勿用柴火烟熏，以免影响质量。按质量分等级后盛装在塑料袋内，置于阴凉、干燥、通风处保存。
两种羊肚菌栽培技术
2010年11月23日 来源：科学种养 作者：致富经 【字体：大 中 小】
内容摘要 羊肚菌栽培一般在熟腐土、黄壤土、砂质混合土中均能生长。间作羊肚菌的小麦田,宜选择pH值为6.5～7.5的土壤,以利于羊肚菌生长。小麦种植以南北行向为好,并以大小行方式播种。其中,大行宽120厘米,中间走道宽40厘米,小行宽约20厘米。
羊肚菌是一种珍稀名贵食用菌,有野生和人工栽培之分,野生的一般生长在森林之中,目前奇
货可居;人工栽培全国生产量也很低:因此羊肚菌市场价格较高。江苏省滨海市三中港高效农业园区积极探索,总结出羊肚菌大棚栽培和与小麦间作两种模式,亩效益均较高,而且后一种模式高达6000元以上。
一、大棚栽培
1. 环境要求。羊肚菌属低温高湿型真菌,其生长期较长,除需较低气温外,还需要较大温差来刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为18～22℃;子实体形成与发育温度为4.4～16℃,要求空气相对湿度为75%～90%。忌强烈的直射光,微弱的散射光有利于子实体的生长发育,因此,大棚栽培地点最好选择在意杨树林中,时间应在10～12月。
2. 栽培料配方。配方一:粉碎的玉米芯42%、纯木屑20%、豆壳13%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。配方二:细木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、熟腐土3%。配方三:棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、熟腐土3%。配方四:农作物秸秆粉75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰1%、熟腐土2%。以上配方任选一种,培养料的料水比为1∶1.4,含水量宜为60%～70%。
3. 制袋接种。按料水比拌好培养料后堆积发酵20天,用规格17厘米×33厘米的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料,每袋装料500～600克,在100℃条件下灭菌8小时后即可接入菌种。采用两头接种法,接完后封好袋口,置于22～25℃温度下培养,30天菌丝可长满袋,菌丝满袋后5～6天即可栽培。
4. 培育子实体。大棚经过消毒后,先在每层床面上铺塑料薄膜,其上覆盖3厘米厚的熟腐土,盖土要均匀并且压平,然后将脱去塑料袋的菌棒挨个排列在菇床上,每平方米床面可排40个。摆好菌棒后用喷壶均匀喷水1次,然后覆盖细土3～5厘米厚,表面再盖2厘米厚的阔叶树落叶,保持土壤湿润,1个月后可长出子实体。一般在10～12月栽培,次年3月初至4月初即可出菇,每亩可产羊肚菌50～75千克。
二、与小麦间作
1. 环境要求。羊肚菌一般在熟腐土、黄壤土、砂质混合土中均能生长。间作羊肚菌的小麦田,宜选择pH值为6.5～7.5的土壤,以利于羊肚菌生长。小麦种植以南北行向为好,并以大小行方式播种。其中,大行宽120厘米,中间走道宽40厘米,小行宽约20厘米。
2. 菌料培育方法。一种是先培育成菌袋后种入小麦田。菌袋培养料可用农作物秸秆粉75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰1%、腐殖土2%,或细木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、熟腐土3%两种配方,按料水比1∶1.3拌好料后堆积发酵21天,含水量为65%。采用规格17厘米×33厘米的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料,每袋装料550～650克,后续灭菌、接种及培养方法和大棚栽培相同。菌丝满袋后5～6天即可栽培到小麦田间。
另一种是直接间作于小麦行间。羊肚菌于10月下旬开始播种,和小麦播种时间相当,待小麦出苗后羊肚菌也慢慢长大。操作方法:小麦播种后,将行间土地耙细,然后按木屑75%、麸皮20%、磷肥3%、石膏2%的比例配料,拌匀后均匀撒在条垄上(每亩可撒配料200～250千克),再将配料与土壤充分翻拌均匀,水分欠缺的土壤要一次性均匀灌足水,一般土壤要保持70%～90%的湿度。等灌入的水渗完后,直接将菌种接入土壤中,覆盖2～3厘米厚细土并喷适量水,以利菌种保湿。
与小麦间作模式羊肚菌每亩产量为75～80千克,间作技术好的产量更高。
三、栽后管理技术
羊肚菌喜湿,生长环境必须保持一定湿度。无论是大棚种植还是与小麦间作,种植后均要随时检查田间的干湿度,做到雨后及时排水,干旱时及时喷水。秋后气温下降时要及时采取加盖地膜、覆盖稻草等增温措施。早春雨水较多,温度合适,菌丝体、子实体生长良好。一般早春季节如几周之内温度在4～16℃之间,则能刺激羊肚菌子实体的形成;如果这时温度变化剧烈(低于4℃或高出18℃),都会影响子实体的发育。总之,在早春对羊肚菌保持适宜的温湿度
是栽培成功的关键。
大棚栽培的羊肚菌,春季如遇干旱,必须适时浇水或增加喷水次数。当田间空气相对湿度低于80%时,需进行喷水。与小麦间作的羊肚菌,春季小麦返青后一般不需要人工喷水,因为小麦具有根系发达的优势,正好能平衡水分、保持湿度。
采收时如遇阴雨天,应尽量在雨前采菇,或雨前搭拱棚用塑料薄膜遮盖,以免雨水将泥水溅在菇体上,影响产品质量。羊肚菌采收后应随即清理泥土,并及时晒干或烘干(忌用柴火烟熏,以免影响质量),按质量分等级装入密封的袋中,置于阴凉、干燥、通风处保存、待售。
本文来源: 农村致富经网
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