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[每日农经]小桑葚多赚钱的秘密(20150626)
同样是桑葚，听说有的地方大量滞销，卖不出去，但是我们却看到了另一番景象，有个地方的桑葚异常俏销，大行其道，这是怎么回事呢？这凭啥比人家多赚钱呢？
小桑葚多赚钱的秘密
本节目主人公联系方式见本文末尾
锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，还有这当地的非物质文化遗产海阳大秧歌，您瞧这场面可是够热闹的，不过，到底是什么事让大家伙这么高兴呀？
市民：熟了！
市民：熟了！
秧歌演员：我们海阳的桑葚熟了。
搞了半天，人家举行的是海阳当地一年一度的桑葚节啊。说起桑葚，很多人都不陌生，那这海阳的桑葚到底有何独特之处呢？经过人家同意，记者小邢准备先品尝一下，再做评价。
记者：要说这儿的桑葚啊，您看看，个头不小，而且呢卖相也不错，不过这味道嘛……
农户：味道不好吗？
记者：不是不好，是这感觉不一致啊。同样都是紫黑色，有的就很甜，有的呢就酸了不少。
农户：我说小伙子，我这免费来让你品尝，你怎么这么多的毛病？
记者：您别误会啊，我真不是挑毛病，咱得实话实说嘛。
农户：告诉你吧，不是我们的桑葚口感不好，而是你不会采摘。
记者：我不会采摘，这颜色都差不多嘛，难不成您采的就比我采的好吃？
农户：要不我采几个你尝一下？
记者：行啊。
农户：好，我来采几个。
记者：嘿，怪了，我觉得他摘的跟我摘的没什么不同啊，这颜色都挺深的，怎么他摘得个个都挺甜啊？
说来这事儿也怪，在记者看来口感酸的和口感甜的桑葚颜色看上去没多大区别，可为什么口感上会有这么大的差异呢？
农业专家：七成熟和十成熟的果子外观看都是紫黑色的，但是从果柄可以分辨出来。十成熟的果实，它的果柄发黄，中间也变细了。这样的果实轻轻一摘就能摘下来。如果果柄看上去还是绿色的，又粗又嫩，这样的果实虽然外观看上去是紫黑色的，但是还没达到成熟度。
桑葚从挂果到成熟，颜色会从青色变成白色，再到红色，最后才成为紫色，整个周期大概在45天左右。每年的六七月份都是桑葚大量采收上市的季节。由于上市期比较集中，所以这个时候也是种植户最忙的时候。
记者：忙？这都没忙过来，刚才我仔细的在桑果园儿里看了一下，发现了一个很可惜的现象。您瞧！瞧见了吧，几乎每棵树下，或多或少都会有一些成熟的果实落在地上，说实话，太可惜了。
农户：虽然可惜，为了尽量减少损失，我们还有其他的办法呢。
专家：鸡也不是每天都放。当桑葚成熟的时候，不可避免会有一些落在地上，种植户为了减少损失，也为了节省鸡饲料，就会定期放一批鸡进来。
您别说，这招倒是挺好，确实在一定程度上降低了种植户的损失。但不管怎样，种植桑葚，到底这效益如何呢？
种植户：一亩地能产4000多斤，大约能卖8000多元钱。
种植户：我们家种了五亩桑葚，一年能收入四万元钱。
桑葚、橙子、梨，这三样水果榨汁，谁的出汁率最高呢？记者各取五百克，分别榨汁，瞧小邢忙得是不亦乐乎，去掉杯子的重量，咱们看看最终结果如何吧。
记者：这个梨汁儿最终是榨了290克，橙汁儿是榨出了190克，而这个桑葚汁榨出了300克，所以，这三种水果比较的话，明显是桑葚的出汁率最高。不知道您发现没有，不管是梨汁儿还是橙汁儿，它这个透光率都非常好，但这个桑葚汁，别说您这么看不着，您瞧瞧，我从后面给上光，您是不是也没看透它呀？
颜色深透光率低，主要是因为它富含花青素，同时还含有白藜芦醇，对提高人体免疫力，抗氧化抗疲劳有一定的保健作用。每年的桑葚节，海阳的桑葚都会吸引大量的游客，很多大型的种植园还会举办一些活动吸引游客，比方说吃桑葚比赛，一盘儿桑葚看谁吃得最快，获胜者将获得5斤的桑葚作为奖励。呵，您瞧瞧，大家伙也是蛮拼的，经过一番激烈角逐，穿黑衣服的这位小伙子最终获得了第一名，瞧人家这高兴劲儿吧。
参赛者：好吃，太爽了！就是肚子好撑。
参赛者：甜，非常甜。
参赛者：桑葚园里吃桑葚，就是个爽。
桑葚好吃，但是成熟的果实下树后保鲜期很短，不耐运输。所以长期以来，只能在产地附近短时间销售，制约了桑果业的发展。不过，在采访中记者发现，当地的桑葚种植面积近几年却在不断扩大，这到底是因为什么呢？
农业局局长：我们海阳目前有桑园面积7000多亩，其中果桑面积接近5000亩，桑农自发成立了合作社，综合开发了果汁、果酱、果酒等系列产品。
现在做什么生意赚钱？将桑葚鲜果做成深加工产品，自然就延长了销售期和扩大了销售半径。看来搞深加工是人家赚钱的方法之一。除此之外，很多农家乐还搞起了以桑葚和桑葚叶为食材的特色体验餐，别说，这花样还真不少。
记者：花样不少，饺子最好，您瞧这饺子的颜色，紫色的、绿色的，看起来就很有食欲啊。大妈，做咱这个桑葚饺子都怎么做啊？
大妈：紫色的饺子是用桑葚榨成汁，然后和成面做成的。绿色的是用桑葚叶子榨成汁和成面做成的。
新鲜的桑葚叶子和桑葚用小石磨磨出汁儿，再和成面，擀成皮，这诱人的颜色就出来了。人家告诉记者，除了饺子皮和桑葚有关，饺子馅里也是另有玄机，鲜嫩的桑葚叶子加上上好的五花肉，拌上各种调味料，一个个绿色的、紫色的桑葚饺子包出来，一盘盘端上桌，别说，大家伙还真是挺爱吃。
消费者：唇齿之间感受到了桑叶的香味，然后和肉味融合在一起，特别喜欢。
消费者：有桑果的味道，有清香的味道，这个让我心里面觉得非常的舒服。
盛夏夜，篝火旁，大家伙载歌载舞沉浸在桑葚丰收的喜悦中，喝着桑果汁，品着桑果酱，这可真是虽然桑葚个头小，鲜食加工味都好，酸甜适口效益高，哎，还有一句什么来着？
众人：美味尝了才知道。
山东省烟台市海阳市紫深果品有限公司 销售总监 程杰 13589309766
山东省烟台市海阳市紫深果品有限公司 总经理 李长浩 13031631542
[每日农经]分段卖的桑葚效果好(20110602)
桑椹又称桑果，其鲜果味甜汁多，酸甜可口，每年5--7月果实成熟。桑果其果实即可现食，又可晒干或略蒸熟后晒干食用，科学证实，桑葚果实中含有丰富的葡萄糖，蔗糖，果糖、胡萝卜素，矿物质，既可入食，又可入药、中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效。
上虞市丁宅乡有600亩桑果园，占全乡桑果种植面积的65%。该村桑果种植户有130余户，占全村农户数量的一半。桑果是一次投入多年受益，一般盛产10-15年，并能附养桑蚕，桑果产量一般在每亩1000公斤左右，每公斤零售价格可达10元，计算下来每亩平均收入在5000至6000元。每年的5月15日左右是桑果最好的时节，大量的游人慕名到果园采摘，采摘过后的桑果进入加工厂进行深加工，做成果酒、饮品等产品。
桑葚论文：两种桑葚饮料加工方法初探
摘要：本文对两种桑葚饮料的加工方法进行了初步探讨。
关键词：桑葚 桑葚饮料加工
桑葚伟桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。是制作果汁饮料的极佳原料。中医认为：桑葚味甘，性寒，具有生津止渴，补肝益肾、滋阴补血、明目安神、祛风湿、利关节和解酒等功效，经常食用桑葚可延年益寿[1]。被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。
我国蚕桑业自古就很发达，桑葚资源甚为丰富，尤其是江浙一带，桑树种植面积位于全国前列。但是由于桑葚收获季节集中在五六月份，而且因为容易腐烂而不易保存，因此如果以桑葚为原料加工成桑葚果汁，不仅可以充分利用蚕桑资源，提高蚕桑业的经济效益，又可丰富果汁饮料品种、繁荣饮料市场。以桑葚为原料，应用现代果汁饮料生产技术，生产出集天然、营养、保健与一体的桑葚果汁饮料。为蚕桑业的进一步开发利用提供了一条新的途径[2]。
1 利用新鲜桑葚进行加工
1.1 材料与设备 新鲜桑果（产自广东省汕头市），白砂
糖，柠檬酸，果胶酶：食用级
快速澄清剂：南通绿神生物的cts天然澄清剂果胶酶：枣庄市杰诺生物酶有限公司
dk-s24型电热恒温水浴锅（上海森信实验仪器有限公司），l-550台式低俗大容量离心机（长沙湘仪离心机仪器有限公司），手持糖度计，电子天平，榨汁机，高压灭菌锅等。
1.2 工艺流程 挑选→清洗→榨汁→渣汁分离→澄清→调配→杀菌→罐装→消毒冷却
1.3 操作要点
1.3.1 选果 挑选较为成熟的桑葚进行加工，加工果汁的桑葚颜色要求：颜色呈暗红色或紫黑色无虫害无腐烂变质。
1.3.2 清洗 将挑选好的桑葚放入1%的盐水中进行消毒，然后用清水进行清洗，洗掉桑葚表面的盐水以及桑葚粘带的泥沙和其它杂质。
1.3.3 榨汁 用万家乐牌榨汁机进行榨汁。
1.3.4 渣汁分离 桑葚中含有果胶，榨出的汁液粘度较大，为了得到较为澄清的桑葚汁液，先用双层纱布进行粗滤，再用离心机进行离心分离得到上层澄清液(3000r/min)。
1.3.4 澄清 采用快速澄清剂净化处理果汁,经一段时间的澄清沉淀,然后用硅藻土过滤机器,得到完全透明的高
澄清度的果汁。
1.3.5 调配 桑葚果汁饮料的配方为：桑葚果汁30%，白沙糖：8%，柠檬酸0.4%，（20：1）果胶酶：0.20ml/l先将将白沙糖、柠檬酸和添加剂先配成溶液,然后按先后顺序加入果汁中进行调配。将配好的料倒入搅拌机中搅拌，搅拌的温度为50～60摄氏度，时间为3～5分钟[3]。
1.3.6 杀菌 将搅拌均匀后形成的桑葚果汁进行杀菌，杀菌采用的是低温瞬时杀菌法，温度为72～75摄氏度，时间为5秒。
1.3.7 灌装 利用灌装机将桑葚果汁灌装到灌装瓶中，将瓶盖拧紧密封。
1.3.8 消毒、冷却 使用的高压灭菌器对加工好的瓶装桑葚饮料进行消毒，主要是对包装瓶进行全面杀菌，消毒条件为：温度为100～120摄氏度，时间为2～3分钟。之后采用分段冷却法对桑葚果汁饮料进行冷却。冷却温度依次为70℃、50℃和30℃。最终使桑葚果汁饮料的温度降低到30℃以下。【桑葚加工设备】
2 利用桑葚干进行加工
2.1 材料与设备 干桑葚干（一级上海唐锦实业有限公司），白砂糖，柠檬酸，果胶酶：食用级快速澄清剂：南通绿神生物的cts天然澄清剂，果胶酶：枣庄市杰诺生物酶有
限公司。
中药粉碎机（上海淀久中药机械制造有限公司），过滤筛，dk-s24型电热恒温水浴锅（上海森信实验仪器有限公司），l-550台式低速大容量离心机（长沙湘仪离心机仪器有限公司），手持糖度计，电子天平，高压灭菌锅等。
2.2 工艺流程 挑选→粉碎→过筛→萃取溶解→澄清→调配→罐装→灭菌→冷却
2.3 操作要点
2.3.1 粉碎、过筛 将桑葚干用中药粉碎机分别进行粉碎，然后过160目筛子收集得到干桑葚粉末。
2.3.2 萃取溶解 按照5%的比例把桑葚粉溶解到纯净水之中并充分搅拌，配置成桑葚粉溶液，溶液呈现出浑浊液，说明里面有许多不能充分溶解的悬浮颗粒，然后再用双层纱布对其进行过滤，收取到过滤液。再用离心机进行离心分离得到上层澄清液(3000r/min) 。
2.3.3 澄清 采用果胶酶+快速澄清剂处理滤液,经一段时间的澄清沉淀,然后用硅藻土过滤,得到较为透明的桑葚粉澄清液。（果胶酶：0.50ml/l；快速澄清剂：0.5%）
2.3.4 调配 ①萃取液900ml②桑葚干粉50g③柠檬酸
3.2g④白砂糖80g⑤ 果胶酶0.20ml
先将将白沙糖、柠檬酸和添加剂先配成100ml溶液,然
后按先后顺序加入桑葚粉澄清液中进行调配。将配好的料倒入搅拌机中搅拌，搅拌的温度为50～60摄氏度，时间为3～5分钟。
2.3.5 杀菌、灌装、消毒和冷却方法同新鲜桑葚果汁饮料的加工。
3 结果分析与对比
3.1 感官指标
3.1.1 色泽 桑果汁饮料：色泽深紫红色；桑葚粉饮料：色泽暗红。
3.1.2 滋味和气味 桑果汁饮料：口味一般，具有少许化学味；桑葚粉饮料：甜酸可口，具有桑葚固有的香气，有少许异味。
3.1.3 组织形态 桑果汁饮料：质地均匀，澄清透明；桑葚粉饮料：有少量杂质，稍感浑浊。
所以对于桑葚粉饮料的配置过程中，必须要完成果汁的澄清处理，处理的方法可以添加快速澄清剂和果胶酶对其进行处理，以保证桑葚粉饮料的均匀与透明。从而从外观和组织形态上提高桑葚粉饮料的品质。
3.2 感官评分 由10人食品专业的大二学生组成评审小组，以市场上销售的桑葚果汁饮料作对照。对加工好的果汁进行评审打分，从口感、风味、色泽等方面进行综合打分，
年产3000吨桑葚酒工厂设计
1 引言
随着世界经济的发展，人民生活水平质量的提高以及人们消费观念和饮酒习惯的改变，酒类的消费品种正由传统的啤酒、白酒等向果酒以及保健型酒类的方向转变。
保健型酒类与传统的啤酒、白酒相比，前者的营养价值更高，因富含水果中的各种营养。其中，桑树的果实桑葚中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素、氨基酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等。其营养成分是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍[1 ]。、以桑葚为主要原料制成的桑果酒是一种新兴的果酒，利用现代酿酒技术精酿而成,其营养价值远远高于葡萄酒,对心脏以及免疫系统均有治疗和保护作用[2]。桑葚酒中含有多种微量元素、蛋白质以及氨基酸，其中，硒含量为葡萄酒12.41倍；蛋白质含量为葡萄酒的8.44倍,赖氨酸含量为葡萄酒的9.23倍,花青素含量为葡萄酒的5倍,而且还含有丰富的物质白藜芦醇,等其他营养物质。
2 项目建议书
本项目以桑葚为原料制作保健型桑葚果酒，完全体现桑葚的营养价值。现代人们对健康食品、饮品的需求日益增加，而桑葚果酒作为绿色保健型饮品的代表，其含微量元素十分丰富，具有很高的营养价值，其经济效益可观。
由于桑葚果酒的生产具有季节性强、室温下不宜贮藏的特点，故可以考虑和葡萄酒厂家开展合作的形式进行生产，同时也可以有助于提高双方的经济效益，本设计拟采取这种合作生产的方式进行生产。
2.2 可行性分析
近些年来，随着国民经济的发展，消费者的生活水平的提高与消费观念的转变，酒类市场已从单纯的满足酒精的刺激感和口感的传统的白酒、啤酒逐步转向具有营养、保健功能的保健型果酒酒类。果酒饮品之所以作为新兴的酒类的代表并在市场取得了一定的份额，是和它的营养价值分不开的。而桑葚果酒饮品的经济效益前景十分广阔，主要体现在：桑葚的营养价值丰富，果实肉厚汁多、味道甘美。桑葚的营养价值在于其含有比较丰富的维生素、矿物质、 氨基酸等营养成分。在中国古代的许多中医名著作中均可以找到与之相关的记载，例如《本草纲目》、《中药大辞典》、《中药志》、《本草经疏》等。传统中医认为：桑葚味甘、性寒，具有生津止渴、补肝益肾、
明目安神、利关节、去风湿之功效，多用于肝肾阴虚、目暗耳鸣、失眠健忘、老年便秘、消渴等症状。现代医学表明，桑葚具有促进免疫作用，对脾脏有增重作用，对溶血素反应有增强作用，可以防止人体动脉硬化，骨骼关节硬化，能促进新陈代谢等作用。近年来，人们对桑葚的药理作用，临床应用等分方面进行了较深入的研究，发现桑葚含有多种成分，临床副作用小，可以长期服用，它可以调节和促进免疫功能，对以预防某些老年病和延缓衰老有益。
本项目以桑葚为原材料，经过洗涤漂洗、破碎压榨、榨汁过滤、发酵（前发酵、后发酵）、陈酿、调配、澄清处理、过滤杀菌、包装成品等工艺，制成低酒精度、高营养、带有桑葚特殊的清新香气的典型桑葚果酒。在生产过程中严格按照国家相关卫生、安全等标准进行生产，达到卫生、安全生产。并采用科学合理的先进生产技术应用于规模化生产中。
天津属于华北地区，环境有利于桑树的生长。厂址拟选择于天津蓟县地区，自然环境适宜，完全可以满足桑葚果酒的生产需要。此外，选择在蓟县地区建厂，水电等资源可以得到充足的保障。周边交通便利，便于原料和成品的运输。
2.3 拟建规模
公司结合当地资源及资金能力，该项目以“适度规模，追求档次”为建设原则，分步实施，循序渐进，最终完成全部计划项目。本次项目建设规模拟定为年产桑葚果酒3000吨。
2.4 厂址选择报告
根据上述原则，拟选定厂址为天津市蓟县经济开发区。天津市蓟县，历史悠久，燕山北靠，渤海南望。蓟县资源丰富，物产众多，胜迹如云，交通畅达，享有山清水秀，风光旖旎，物华天宝，人杰地灵之美育。被称为天津市的“后花圆”。蓟县位于天津市最北部，地处京、津、唐、承、秦等城市的中间，距北京88公里，距天津市区115公里，距承德220公里，距秦皇岛236公里。津蓟高速公路，京哈、津围、邦喜、宝平等干线公路和县乡公路纵横交织，四通八达。京秦、大秦铁路横亘境内，津蓟铁路直抵县城。通讯设施完备，固定、移动通信便捷通畅。这些条件均有利于成为区域性交通通讯枢纽[5]。
蓟县是国务院确定的全国首批沿海对外开放县。亦是全国首家绿色食品示范区和全国山区综合开发示范县。近年来，国民经济实现了快速发展，农业、工业、第三产业协调并进，产业结构日趋优化。2007年全县完成国内生产总值116.5亿元，完成财政收入8.15亿元。全县固定资产投入达到16.9亿元[6。
综上所述，选择该地作为桑葚果酒厂的建厂厂址，是因为交通发达，为原料的运输和成品的销售提供了便利条件；拥有优良的自然环境和地质条件，电力资源、水资源也比较丰富，这些为工业和果品、食品加工业的发展提供了极为有利的条件。环境污染小，无有害气体，有害水体等危及食品安全的不良因素[7]。
3 工艺设计
3.1 产品方案
在充分的考虑过原料的供应量及配套设备的生产能力之后，得出以下结论： 本厂设计为年产3000吨桑葚酒，按每年生产10个月200个工作日计算，每天进行一个班次的生产，班产量为15吨，每班生产7.5个小时，每小时生产2吨桑葚酒成品。
本厂设计产品规格为300ml玻璃瓶装，每箱10瓶。
3.2 生产工艺流程及操作要点
3.2.1 产品及产品质量要求
本项目对产品质量有如下要求：
(1)桑葚果酒感官评价：
表1 桑葚果酒感官评价表
项目
色泽 特性 评价 澄清、透明，具有桑葚酒应有的光泽， 优
悦目平衡
澄清、透明，具有桑葚酒应有的光泽 良
澄清，无夹杂物，于桑葚酒光泽不符 中
微混，失光 差
香气 果香、酒香均良好 优
果香、酒香较少，但无异香 良
果香不足，或不悦人，或有异香 中
香气不足，使人厌恶 差
口感 柔细轻快，回味延绵，酒质柔顺， 优
柔和爽口，酸甜适口
酒体平衡，纯正无杂 良【桑葚加工设备】
略酸，欠浓郁 中
酸、涩、苦 ，有异味 差
色泽、香气、滋味均要达到优良指标
(2)桑葚果酒理化指标：
表2 桑葚果酒理化指标
项目
总酸含量 酒精体积分数
发酵过程中温度
挥发酸含量 指标 0.45%-0.70% 11%-15% 18℃-22℃ <0.1%
3.2.2 生产工艺流程
本桑葚酒厂生产桑葚果酒工艺流程为：
原料新鲜桑葚→分选→洗涤→破碎→果酱→添加二氧化硫→压榨→过滤→调整果汁成分→添加酵母、控温→发酵→后发酵→澄清处理→酒液调整成分→陈酿→过滤→杀菌→装瓶→成品
3.2.3 原料选定
桑葚一般嫩时为色青，味酸，选择桑葚时应选成熟时为紫红或紫黑色，质油润，味甜汁多，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫黑、糖分足者为佳。经过综合评定，选择“红果2号”桑葚作为酿酒原料。
3.2.4 桑葚酒生产工艺流程操作要点
(1)桑葚果实的选取：
桑葚果酒的质量优劣，决定于桑葚原料的质量，只有优良的桑葚，加上合理严格的工艺，才能制造出优良的桑葚果酒。故应选择新鲜、清洁，完全成熟且无发霉、无腐烂的果实[8]。
(2)破碎压榨：
破碎：采用不锈钢滚筒式破碎机进行破碎，
压榨：采用双板式压榨机进行压榨。【桑葚加工设备】
(3)添加SO2进行杀菌处理
根据桑葚的特点，SO2添加量不同、pH 值不同、菌种不同均会对果酒的最终产品的色
泽、香气和口感等造成影响。所以应掌握好最适SO2的添加量。
在果酒中，采用SO2进行杀菌、防氧化，以及澄清、溶解和增加酸量。但是SO2添加太多会影响酵母的活性，太少又起不了防杂菌的作用[9]。本实验在SO2的用量为 25-125 mg/L时进行了对比试验。SO2添加量对发酵的影响。
表3 SO2添加量对发酵的影响
由表4可知，在相同时间内，果酒的感官评定与SO2的添加量呈反比例关系；
SO2添加量大时的酒味不明显，添加量小时的酒味明显。在发酵刚开始时，SO2添加量
为100 mg/L样品的感官评定最好；但在第5天后其添加量为25mg/L 样品的感官评定明显上升；到第7天，样品感官评定值远超过其他样品，所以试验选择SO2适宜添加量为 25 mg/L；但实际生产条件达不到标准要求，所以建议选择SO2添加量25~75
mg/L为佳。
(4)接种发酵
桑葚经过压榨成汁，发酵成桑葚酒的过程是一个很复杂的反应，实质上是微生物的作用。酵母在桑葚酒的发酵过程中起到非常重要的作用。在厌氧的条件下，酿酒酵母将桑葚汁中的主要的糖类物质转化成酒精和二氧化碳[10]。
发酵过程应选用良好的、合适的酵母，使果汁中的糖类成分消耗完全，在这个过程中还要控制避免产生不必要的微生物。传统的果酒是通过附着在果皮表面的微生物进行自然发酵而成。虽然这样进行发酵的果酒，所含的高级醇和脂类的量比价较高，风味比较浓厚，但是在自然的条件下，酵母的酵母群不稳定，即使用于酿酒的果汁成分一样，最终的产品质量却会不同，有时甚至会和期望值有很大的差距。为了保证发酵的顺利进行，获得质量上乘且品质稳定的果酒，最好使用优良的果酒酿酒酵母，使果酒正常发酵，而最终成品果酒参糖含量低，酒精量高，且具有独特香气[11]。本实验