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[每日农经]可以尝鲜的人参有身价(20150827)
【每日农经】（20150827）可以尝鲜的人参有身价
记者：你要问我在这大山深处，秘境当中，找什么呢，告诉你，我要找的就是大山里的精灵。
小孙说的精灵就是被誉为珍奇药材的人参，天桥沟平均海拔600米，森林面积6万多亩。八九月份正是挖参季节，为了如愿找到人参，小孙跟随有经验的采参人上山。
记者：等会儿，师傅，我越走越不敢走了。我看哪棵长得都像人参。
采挖人：哪有那么多，那得多少钱啊。
记者：我手里这几棵，有人参叶子吗？
采挖人：你还真找着一棵，这个就是。
记者：这个就是啊。
采挖人：这个就是，你看，五品叶。一二三四五，边上有锯齿，叶子上还有毛毛刺。
记者：那看见这种长得跟手掌似的，咱就得加点小心了。
据说山里的人参是非常难找的，小孙竟然无意中采到了人参的叶子，莫非是十分幸运。
参把头：棒槌。
采挖人：几品叶？
参把头：五品叶 。
采挖人：什么货？
参把头：大山货，怕它变成人形跑了。
记者：这个杆还挺高的。
参把头：是，这个货还不错。
“棒槌”是人参的俗名，参把头找到满意的人参，首先带领大家祭拜，然后做采挖前的准备工作。
记者：还挺繁琐。
参把头：地上根茎很大，不固定，容易把芦摇坏了。
挖参又叫抬参，寓意人参支头很大很重，需要“抬”出来。要用到竹签、刻刀、剪子等工具。
参把头：清场。
在人参植株周围，用竹签子细细除去泥土，非常细心地由每条细根开始，逐渐向人参主根部挖去。为了不损坏根须，最好的工具就是手，用手一点点颠掉根须上的土，一旦遇到其它植物的根茎，用剪子或者刻刀清除。
记者：还有人给你扇扇子啊？
参把头：防止蚊虫叮咬我，怕我分心。
挖参是细致活，不亚于考古，参把头不受外界干扰，集中精力挖参，才能挖出一棵根根须须都不缺的人参。
参把头：这个参真漂亮，这是一棵好参。体短，腿能分开档，须长。
好的人参讲究五形俱美，也就是芦美、丁美、体美、纹美、须美。人参生长在野外环境，坡向、土壤、气温、湿度等条件千差万别，根茎的形态自由竞发，几乎无一相同。那这里的人参都是多少年的呢？
参把头：15年，十六七年吧。
15年，一代人成长的时间。人参种子也长成一棵 “盛年”的人参。天桥沟的植被覆盖率高达 97%，气候、水质、土壤非常适合人参生长，当地人利用这个环境，人工播种，任其自由生长，难怪刚上山不久小孙就找到人参叶子了。
技术员：15年不用管理，一亩地播下去4万株，15年后收获的时候大概只有3000株。
在野生环境下，生长就是一场适者生存的残酷淘汰。存活下来的人参往往是历尽磨难。现在天桥沟存苗量8亿棵，成熟后，每年采挖量也不过是600万棵左右。
人参最主要的药用成分就是人参皂苷。生长年头越长的人参，总皂苷的含量就越高，药效也就越好。
记者：参挖出来都怎么吃啊？
山把头：一般可以煲汤、泡酒、还可以生吃。
记者：还可以生吃啊？
【鲜来鲜吃】山把头：这棵你就别吃了，挺老贵的。你尝新鲜我有。
记者：咱现场给它补了得了。这小的是怎么来的？
山把头：母体结的种子脱落之后又生长起来的。
记者：吃起来后味还有点发甜。
人参的生长十分缓慢，一年才长一克。15年的时间也不过才20多克重。
消费者：把头，这个参不错啊，把这个铲了。
游客看中哪棵挖哪棵，这种经营方式新鲜吧？其实他们图的是新鲜的人参。
消费者1：这个人参挺好，像人似的。
消费者2：享受这个过程。
【鲜来鲜吃】游客只能凭外观猜测，至于人参到底长成什么样子，就全凭运气了。
消费者：小是小点，但是外形还不错，一棵1500元。
采挖下山的人参清洗起来又是细致活，所需的工具自然也少不了。
【鲜来鲜吃】清洗过后的人参，品相好的制成干品，一棵价格都在3000元以上，其次用来泡酒。人参的吃法也很多，我们最熟悉的莫过于煲汤。
而在天桥沟，最新鲜的吃法就是直接切片。鲜人参没经脱水处理，保持了鲜人参原汁液浆的丰富营养成分，药性温凉，有提气调节血液循环、增加食欲的作用。
消费者：现挖现吃，图的就是新鲜。
消费者：有韧性，人参皂甙的味道能吃出来。
人参有补虚救脱、大补元气的功效。普通人每天的用量最好控制在2到3克。
消费者：小孙，这么新鲜的人参，头一回吃吧？
记者：不瞒您说，已经第二次吃了，我今天上山挖参的时候还吃了一回呢。以前的人参可遇不可求，现在想吃人参也没那么难了。还可以现采现吃，这多新鲜啊。
消费者：你可多吃点！
记者：今天量吃得也差不多了，这人参虽好，咱也不能贪吃啊。
本文由中央电视台《每日农经》栏目提供，塑造中国农业品牌梦，《每日农经》栏目感谢您的关注！
[农广天地]豆皮制品加工(20130822)
目前，在市场上，各式各样的豆皮制品深受消费者的喜爱，它是以大豆为主要原料加工而成的，富含大豆蛋白以及多种维生素和矿物质，是一种老少皆宜的绿色健康食品。本片为了能让更多的人对豆皮有一个深入的了解，分别从清洗大豆原料、磨浆、煮浆、分离、挑皮、预冷、真空包装等多个环节，对豆皮的加工过程进行了详细的介绍。豆皮作为人们日常食用的产品，食品安全就显得十分重要，所以工作人员在加工的过程中不能添加任何防腐剂，还要对消毒工作严格要求，对产品的质量、口感、保质期等更要严格地把关，这样才能使消费者买得放心，吃得安心，才能使企业获得更大的经济效益。
相关知识：
武汉有一宝——老通城豆皮。老通城历经“豆皮大王”高金安、“豆皮二王”曾延龄、“豆皮小王”张祥兆、“豆皮咪咪王”周才斌四代人。在张祥兆的记忆里，最早的豆皮是用早稻和绿豆磨成浆，烫成薄皮。后来又渐渐地将鸡蛋烫在皮上，并包上腌菜、香葱等内馅，被称为“光豆皮”。后来高金安加入老通城后，推出了以瘦肉、虾仁、鸡蛋为料的“三鲜豆皮”，成为老通城的招牌产品。那时，同一口锅上可能做着几种不同的豆皮，年轻人爱吃的老火豆皮、老年人喜吃的嫩火豆皮、不吃葱的人吃的免青豆皮等。1958年，毛泽东的两次光临，让老通城的豆皮声名大噪。
一锅好的豆皮最难是摊皮子。老通城豆皮的表皮是出了名的薄，“薄到什么程度呢？你拿起一张摊好的皮子往眼前一放，透过皮子能看清楚对面的东西，这就是标准。”张祥兆说。摊的皮子除了薄外，还要均匀，形状圆，不能坑坑洼洼的。这些全都要靠掌勺师傅的手腕力量来控制，手感很重要。做豆皮要过三关：磨浆关、火功关和下料关。磨浆时，绿豆和米的比例大约为1：2，浆要磨细，细到你用手指一粘，像雪花膏一样滑溜，没有任何颗粒感。现在很多地方都是用电动磨，过去老通城豆皮坚持用手工石磨，磨出来有天然的清香。而一锅豆皮从下锅到起锅要变换几次火候，文火、武火、平火，不同时机用不同的火，才能使豆皮达到外脆内嫩的特点。过去老通城的炉灶是特制的，直径有70公分，灶周围还留有四个眼子，使得铁锅各个部位能均匀受热。而且锅用生铁锅，火用木柴火。烧柴的火更“温柔”，豆皮口感就不一样。豆皮花样也丰富，加入叉烧、口条、卤肉、香菇、笋片、鸡蛋等，后来又发展出“什锦豆皮”、“鸡丝豆皮”、“香菇豆皮”等，卤肉的原汁浇到糯米里，豆皮鲜美无比。
如此有特色的食品是怎么做出来的。说起来也挺简单，先将糯米蒸熟，把鸡蛋和豆浆、面粉均匀混合后的糊状物慢慢倒入锅中，呈圆形，要做到每处厚薄均等。待蛋皮将热，将糯米平铺于其上端并用铲子压紧，再洒上已调好的青豆、香菇、干子丁和肉丁等。最后将整个饼状物翻过来，经过最后2分钟的加热就完成了。
可是说来容易，做起来就难了。那些底料的味道要调出鲜来，不能咸也不能淡，糯米要蒸熟却不能蒸烂，蛋皮要酥却不能糊，掌握适当的火候可是门大学问。除此之外，要将整个饼状物完好无损的翻过来也不是一天两天就能学会的功夫。因此吃豆皮，不仅要吃出豆皮中的鲜，更要品味出做豆皮的师傅的技术和心血。
武汉三鲜豆皮的传说：
以米豆制品为代表的汉味小吃独树一帜，有着鲜明的楚文化基因和浓郁的鱼米之乡风情。像三鲜豆皮、苕面窝、牛肉豆丝、糊汤米粉、米酒都是这方面的杰作(
创业项目武汉豆皮加工的四大优势
一、投资小，起点低，操作简单，易管理，稳健经营可迅速盈利；
二、豆皮小吃拥有最广大的消费群体，香味诱人，一年四季都是旺季，根本无淡旺季之分；
三、豆皮作为一种古老的民间小吃，早已名声在外，在广大群众中拥有较高知名度，不需要大量的广告宣传投入；
四、豆皮口味独特，香酥可口，老少适宜。
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