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位于渝北区的盅盅面总店 记者 侯佳 摄
日前，一则“小面馆关门，某连锁小面馆资金链断裂”消息在朋友圈疯转。经查，部分消息源指向面馆为“盅盅面”，并唱衰重庆小面连锁品牌发展之路。这到底是怎样一回事？11月28日，盅盅面老板唐新宇回应：盅盅面前期因规模扩张，资金链确实出现问题。目前已向资本方借了过桥资金应对困难，但并不能说重庆小面做连锁不行。
疯狂扩张 10个人管32家店
谈及此事，唐新宇十分无奈。“此次涉事的北滨路以及万象城两家面馆，都是加盟店。不过，作为创始人，我不想逃避责任，在盅盅面高速扩张的背后，资金链确实出现问题。”唐新宇介绍，不到10人的核心团队要经营好32家门店，能力上确实有些捉襟见肘。
商报记者通过多个渠道了解到，唐新宇算半个互联网人。2000年已开始创业做软件开发，随着小面热潮来临，2014年，他用互联网思维打造的第一家盅盅面门店开张。
区别于传统夫妻小面店的是，其通过标准化的制作小面工艺，年轻的装修风格，以搪瓷盅（盛面器皿）为品牌形象，迅速吸引了吃货们的关注。
2014年，的确盅盅面很风光，除了吃货捧场外，还吸引了今日资本、优势资本、九鼎资本等多家专业投资机构关注。资本方认为，一家门店并不能说明这个品牌的规模影响力。当时互联网风正刮得呼啦呼啦，各个行业都在被改造和重塑。唐新宇为了让数据更好看，带领团队开始急速扩张。
“第一个门店月营业额30万元，到2015年底共约12家门店相继开业，营业额已累积达2000万。最高峰时，在川渝两地拥有32家门店，直营、加盟各占一半。”
一直亏损 已有8家门店关门
数据漂亮，但唐新宇团队一直亏损运营。
“为了让消费者体验更好的服务，门店人员比传统小面店多一倍。同时在选址上，都在核心商圈、核心地段。比如有个100平方米左右的店面，房租月达7.2万元，即600元/平方米。但在产品价格上，并没有给店铺留足利润空间。”
而这个时候，资本开始回归理性。唐新宇在多个店面的管理上、在资金的连续性上都遭遇生存天花板。2016年初，唐新宇认为他迫切需要一笔资金渡过眼前难关。
但曾经给予过他希望的专业投资机构，认为他的脚步只局限于川渝两地，模式并没有在全国主流城市得到验证。唐新宇开始反思自己的商业逻辑。他认为自己缺的不仅是一笔钱，准确的说是一笔“活”钱。除了能在资金上支持外，还要能在公司管理、人力支持、品牌运营等各个方面给予帮助。所以他拒绝了个人投资者的加盟需求，开始大刀阔斧地启动关店计划。今年以来，他已经砍掉了8家门店，并还在进一步收缩门店数量。
而在这个时候，前期经营的遗留问题爆发，被指资金链断裂。
等待救星 有专业机构愿投资
经历了资金链风波，唐新宇的心情可想而知。11月28日，他表示，品牌形象虽然蒙受损失，但只要积极解决，产品质量过关，相信市场会给他机会。但由此引发的，连锁品牌小面不如传统小面铺的论调，他不能接受。这也是他要出来说话的原因。
唐新宇认为，现在的小面就像原来的火锅一样。重庆火锅能走出多个拥有百家门店的连锁品牌企业，现如今重庆火锅更占据整个火锅市场半壁江山。重庆小面也一样，同样是发源于重庆，从味型、产品接受度看，有制霸全国的基因。虽然小面行业已经是超级红海市场，却没有涌现出几个上规模的连锁品牌。重庆小面连锁品牌是有机会的。
“另外，连锁品牌与传统街边小面店，所面对的消费群不一样，玩法也不一样。把眼前的一亩三分地精耕细作，打理好是成功。通过标准化的工艺、标准化应用的品牌、规范化的管理等专业打法，拿下全国市场也是成功。”唐新宇说。
唐新宇表示，他一如既往地坚持做重庆小面连锁品牌，是因为今年他管理风格变得稳健，已经有多家专业投资机构有意向参与投资，“最快或于年底我将公布投资方，融资规模约1000万元。”
■声音
重庆市小面协会：
小面连锁品牌发展正面临困局
记者调查发现，不仅是盅盅面一家，为了更好看的数据，抢占市场机会，部分连锁品牌正承受不计成本扩张的恶果。如某重庆小面品牌由职业经理人操盘，在全国已发展至近200家门店。看上去高端大气上档次，但传入记者耳中的却是股东的抱怨，亏了几百万。
重庆小面到底适不适合连锁发展？难道只能小打小闹？
重庆市小面协会会长张寿江表示，重庆小面品牌连锁发展，是做大小面产业链、做响重庆小面名片的必要途径，协会是提倡其规模化发展。
“但现阶段，部分重庆小面品牌发展确实遇到一些问题。”他介绍，目前把小面做成连锁品牌有两类人，一类是跨界而来的创业者，但他们对小面这个品类缺乏认知。另一类则是从一个小面摊逐步壮大做成品牌的面老板，但他们在经营理念上又差了一筹。目前，协会正在筹备一些专业机构，希望补足这两类老板的短板。
那么做好一个连锁小面品牌，需要哪些要素？资金链、供应链以及经营理念，缺一不可。
张寿江介绍，资金链是指资金规模能满足开店扩张的速度，且回报率可让资金呈稳定供应的态势。另外，重庆小面最重视味道。小面的味道如何保证？通过食材呈现。比如重庆小面，有10多味佐料，以辣椒为例从几块到几十块都有，如何选择？又如何稳定且拥有保质保量的供应渠道，是老板需要考虑的。最后，在经营理念上，做10家以上的连锁加盟体系和开几家门店有本质区别。得从定位、品牌意识、格局等多方面加以学习和提升。
商报记者 侯佳
关于绝味鸭脖进驻福州宝龙商业计划书
创作团队：协和学院管理学系
创作成员：
2007级市场营销班 王守军 肖堂彰 庄清勇 周遵玲 朱红 曾小桂 刘建圳 何龙斌
一、 背景
二、 公司介绍
1.公司简介
2.运营模式
3.产品简介
三、选址
四、绝味问卷调查
五、波特五力分析
六、PEST分析法
七、投资预算
八、风险实施和预测
九、附录
一、 背景 随着人们生活水平的提高，人们对休闲食品的需求日益增加，促进了这一市场的迅速发展。根据调查显示，休闲食品市场发展前景巨大，在食品行业中处于朝阳产业的地位。一直以来，卤味因其口味醇香、食用方便深受大众的欢迎。据官方统计显示：在餐饮消费中卤制品消费所占比重接近10%，每年达千亿元以上，而且每年以30%的速度递增。同时专家指出，“目前全国的卤味熟食市场已成烽烟之势，50亿的市场份额等待这些企业去瓜分，而且还在以每年20%的速度增长。”由此可知卤味的市场潜力是巨大的，由此我们对卤味这个市场进行研究。我们团队经过初步研究，认为绝味鸭脖连锁店应该是很有潜力的，那么在福州加盟绝味是否可行，我们通过网上调研，问卷调研，还有实地走访咨询福州绝味办事处的调研，对其进行分析研究。
二、绝味公司介绍
1.公司简介：
长沙绝味轩企业管理有限公司成立于2005年，是一家从事休闲食
品连锁经营的专业性公司。成立之初即进行了大胆创新，引进企业咨询、管理的服务模式，对品牌公司秉承“规范管理、标准服务、诚信经营”的经营理念，引进了大批优秀人才，组建了训练有素、精干高效的专业管理团队，同时也吸纳了诸多颇具实力的战略合作伙伴，通过运用先进的市场营销手段、整合各种优势资源，全面创造共赢的发展格局。公司生产的“绝味”系列产品自2005年上市
以来，以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者的青睐。目前，公司下辖有华中、华南、华东、西南、华北等19家分公司，并建立起超过3100家特许零售专卖店，已然成为整个行业的风向标和领先者。年销售额达12个亿,目前正准备引入风投,筹谋上市。”
同时在今年的10月8日，绝味被国家工商总局商标局认定为“中
国驰名商标”。这对提升绝味品牌价值，增强企业市场竞争力，推动企业连锁化发展步伐都有非常重要的意义，同时也为维护“绝味”驰名商标持有人的合法权益扩大了保护范围和加大了产权保护力度。
企业理念：永续经营、不断创新
经营理念：规范管理、标准服务、诚信经营
战略目标：创造行业标准、引领行业发展
2.运营模式
公司依照现代化企业运营模式，采用特许加盟连锁的经营策略，统一店面的形象，统一的管理制度，统一的送货到店体系，统一的品牌推广，公司积极的在各地各大商报投放广告，严格检查产品的质量，保证产品优质的质量和独特的口味。开拓进取，致力打造“创造行业标准，引领行业发展”的连锁商业航母。
我们经过对其办事处的了解，其绝味的运营模式具体为：由于福州办事处只成立三个月，所以目前其产品生产地是在上海，一般是
在零晨时开始用专用冷藏车配送成品到店，目前物流费大部分加盟店还不用，除了我们外面这家绝味店，由于离市区较远，所以需要每天20元的运送费，他们给我们定的价格原则上是不能变的，但是如果产品还剩很多的话，则可以自行降价处理，但是销售价格绝不能高于公司给的市场价，他们是会定期来检查的。
3.产品简介
“绝味”采用秘制配方熬制，再辅以20余种纯天然香料，调味料制成，制作时分4次不同时间投料。整个生产流程经过39道工序，层层工序严格把关，就连骨头都能吃出味道来，以其独特的麻辣鲜香口味得到消费者的认可。绝味鸭脖不仅仅只是卖鸭脖，其产品种类多样，它总共包括四大类的产品:
1.鸭副产品：鸭脖、鸭爪、鸭架等
2.素菜产品：藕片，海带，香干等
3.综合产品：凤爪，猪手，蛇等
目前在福州，公司可以为加盟商提供36种的不同样式的产品，同时，绝味不断创新，平均每月推出2-3种新品，永远给消费者意想不到的美味。
三、选址
绝味才刚刚入驻福州三个月，绝味在福州就已经有27家特许零售专卖店，由此我们可以看出绝味的扩张速度是多么的快。我们知道在长沙绝味的加盟店可以说是遍地都是，无论是火车站，商业街，还是一些平常的小街，你都是可以看到她的身影，可以说绝味真是长沙的一
麻辣鸭脖专卖店连锁项目
创业计划书
企业名称 武汉香香食品有限责任公司
创业者姓名 123
日 期 2012年9月11日
通信地址 武汉市江岸区胜利街168号扶轮大厦2106室
邮政编码 430022
电 话 13986050366 82854773
传 真 82705900
电子邮件 distend@163.com
一、 背景 随着人们生活水平的提高，人们对休闲食品的需求日益增加，促进了这一市场的迅速发展。根据调查显示，休闲食品市场发展前景巨大，在食品行业中处于朝阳产业的地位。一直以来，卤味因其口味醇香、食用方便深受大众的欢迎。据官方统计显示：在餐饮消费中卤制品消费所占比重接近10%，每年达千亿元以上，而且每年以30%的速度递增。同时专家指出，“目前全国的卤味熟食市场已成烽烟之势，50亿的市场份额等待这些企业去瓜分，而且还在以每年20%的速度增长。”由此可知卤味的市场潜力是巨大的，由此我们对卤味这个市场进行研究。我们团队经过初步研究，认为绝味鸭脖连锁店应该是很有潜力的，那么在根河加盟绝味是否可行，我通过网上调研，问卷调研，还有实地走访咨询福州绝味办事处的调研，对其进行分析研究。
二、绝味公司介绍
1.公司简介：
长沙绝味轩企业管理有限公司成立于2005年，是一家从事休闲食
品连锁经营的专业性公司。成立之初即进行了大胆创新，引进企业咨询、管理的服务模式，对品牌公司秉承“规范管理、标准服务、诚信经营”的经营理念，引进了大批优秀人才，组建了训练有素、精干高效的专业管理团队，同时也吸纳了诸多颇具实力的战略合作伙伴，通过运用先进的市场营销手段、整合各种优势资源，全面创造共赢的发展格局。公司生产的“绝味”系列产品自2005年上市
以来，以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者的青睐。目前，公司下辖有华中、华南、华东、西南、华北等19家分公司，并建立起超过3100家特许零售专卖店，已然成为整个行业的风向标和领先者。年销售额达12个亿,目前正准备引入风投,筹谋上市。”
同时在今年的10月8日，绝味被国家工商总局商标局认定为“中
国驰名商标”。这对提升绝味品牌价值，增强企业市场竞争力，推动企业连锁化发展步伐都有非常重要的意义，同时也为维护“绝味”驰名商标持有人的合法权益扩大了保护范围和加大了产权保护力度。
企业理念：永续经营、不断创新
经营理念：规范管理、标准服务、诚信经营
战略目标：创造行业标准、引领行业发展
2.运营模式
公司依照现代化企业运营模式，采用特许加盟连锁的经营策略，统一店面的形象，统一的管理制度，统一的品牌推广，公司积极的在各地各大商报投放广告，严格检查产品的质量，保证产品优质的质量和独特的口味。开拓进取，致力打造“创造行业标准，引领行业发展”的连锁商业航母。
3.产品简介【绝味鸭脖加盟多少人亏了】
“绝味”采用秘制配方熬制，再辅以20余种纯天然香料、调味料制
成，制作时分4次不同时间投料。整个生产流程经过39道工序，层层工序严格把关，就连骨头都能吃出味道来，以其独特的麻辣鲜香口味得到消费者的认可。绝味鸭脖不仅仅只是卖鸭脖，其产品种类多样，它总共包括四大类的产品:【绝味鸭脖加盟多少人亏了】
1.鸭副产品：鸭脖、鸭爪、鸭架等
2.素菜产品：藕片，海带，香干等
3.综合产品：凤爪，猪手，蛇等
目前在全国，可以为加盟商提供36种的不同样式的产品，同时，绝味不断创新，平均每月推出2-3种新品，永远给消费者意想不到的美味。
三、分析。 政策方面，随着经济的逐步完善，卤味市场也将越来越规范，政府对一些黑作坊势必给与取缔，并加强其打击力度。绝味有自己的加工工厂，其对工厂有进行严格的检查，这将对绝味来说是一个很好的机会。所谓真金不怕火炼，只有经过检验绝味才会越做越强，而其理念我们也有理由相信他可以做的很好。
经济方面，经济在宏观层面向好发展，作为根河经济的繁华商业圈之一的龙凤市场，也将向好发展，有益于我营业额的增加。
技术宏观环境分析，对于市场越来越成熟，消费者对健康又美味的食品要求越来越重视，这需要技术的不断改进与完善，技术门槛越来越高，专业性需求越来越强，我加盟店所依托的绝味轩企业管理有限公司正具有这样的先天优势，并不断加强。
以上政策、经济、技术宏观环境分析绝味鸭脖品牌加盟店投资利润潜力的发展趋势向可持续发展。
四、投资预算
投资预算表：
公司预计投资收益表
针对龙凤市场：
重庆理工大学“鸿鹄杯”创新实践技能竞赛之“绝味鸭脖”首届校园营销实
践大赛
目 录
前言 .......................................3
策划摘要 ...................................3
营销策划目的 ...............................3
企业背景状况分析 ...........................3
营销环境分析 ...............................5
SWOT分析 ...................................7
营销方案 ...................................8
行动方案 ....................................9
预算及安排 .................................10
人员分配及场地 .............................10
结束语 .....................................10
前言：
随着人们生活水平的提高，对于饮食的要求也逐渐增多，对于休闲食品的需求量也日益渐增。而绝味在这几年的发展也很好，很符合人们的休闲食品，我们需要做的就是如何提高消费者对绝味的认知度、认同度。在重庆理工大学大门的正对面有一家绝味鸭脖的分店，而理工大学的学生数量不少，我们能够做的就是让每一位理工学子知道学校门口有一家绝味分店，能够在闲暇时想起并购买产品。当然除了理工大学的学生，学校周围的居民也是一个很可观的消费群体，我们最大的愿望就是让消费者来我们绝味消费是可以给他们带来幸福的感觉。我们绝味的产品都是当天生产、当天销售就是是希望消费者能够吃到让他们安心的食品。
一、策划摘要：
绝味鸭脖连锁加盟店位于重庆理工大学大门正对面，客流量较大，但在学校周围早已经营了周黑鸭和廖记棒棒鸡。针对这一情况，我们为此做了一份营销策划书，希望能为绝味提高知名度，吸引更多客流量，赚取更多的利益。
二、营销策划目的：
提升消费者对理工大学外绝味鸭脖的知晓度，完成潜在顾客向购买顾客的转换；为绝味鸭脖赢得更多顾客群体，提高顾客满意度；建立合理的营销方案，适应不断变化的市场行情；不断提升服务，让顾客感觉到上帝的感觉，建立顾客忠诚度，为绝味鸭脖带来更多的利润。
三、绝味鸭脖企业背景状况分析：
长沙绝味轩企业管理有限公司成立于2005年，是一家从事休闲食品连锁经营的专业性公司，成立之初即进行了大胆的创新，引进企业咨询、管理的服务模式，对品牌公司秉承“规范管理、标准服务、诚信经营”的管理理念，引进了大批优秀人才，组建了训练有素、精干高效的专业管理团队，同时也吸纳了诸多颇具实力的战略合作伙伴，通过运用先进的市场营销手段、整合各种优秀资源、全面创建共赢的发展格局，公司生产的“绝味”系列产品自2005年上市以来，以其独特口味、品种多样、贴近时尚而备受广大消费群众的青睐。目前公司下辖有
华中、华南、华东、西南、华北等多家子公司。【绝味鸭脖加盟多少人亏了】
绝味以休闲熟食生产销售、连锁加盟体系运营管理为主营业务的公司。采用标准生产线，严格把关，连锁门店超过5000家。现有五大风味百余种产品，招牌产品绝味鸭脖鲜、香、麻、辣回味无穷。
（一）绝味目前面临的主要竞争对手有：
1、廖记棒棒鸡
成都廖记投资咨询有限公司成立于2004年创业十余年来，凭借优质的产品和服务、先进的经营理念和模式，在激烈的市场竞争中发展迅速。“廖记棒棒鸡”已成为川菜中最成功的菜品之一，在川渝家喻户晓，后研发的“风味耳片”、“红油兔丁”、“香油卤兔”、“廖记肺片”等也成为川菜名菜，群众喜爱产品。
2、周黑鸭
湖北周黑鸭食品有限公司是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，其前身为“武汉世纪周黑鸭食品有限公司”。公司位于湖北省武汉市江岸区谌家矶大道72号，建筑面积8000平方米，现有职工近3000人，年加工生产鸭类产品5000吨以上。2008年5月经报请湖北省工商管理局批准，更名为“湖北周黑鸭食品有限公司”。主要经营“周黑鸭”系列产品，目前在武汉市区内拥有40家直营门店，基本遍布武汉三镇一类商圈，产品享誉全江城。
近几年来，我国熟食品行业发展迅速，产品产出持续扩张，国家产业政策鼓励熟食食品产业向高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目逐渐增多。投资者对熟食食品行业的关注越来越密切，这使得熟食食品行业的发展研究需求增大，根据有关资料显示，鸭脖产业的产业规模令人惊讶，对于绝味来说，每天约有七十万人次走进绝味的店面，平均每天售出100万根鸭脖。绝味在全国门店已经超过5000家，从创办至今，工累计服务顾客达10亿人次。
（二）绝味的优势：
产品系列多，从鸭头到鸭脚分层次进行深加工；产品口味独特，适合不同年龄不同习惯的消费者；绝味轩鸭脖是前身系20世纪80年始蜚声长沙绝味轩路的“绝味轩饭店”老字号，口味独特，历史悠久；采用连锁经营的方式，老字号品牌，在长沙市场乃至全国都有很强的知名度和竞争力；绝味轩鸭脖的传统商标统
一，品牌有了更强的认知度长沙绝味轩鸭脖协会已申请注册集体商标，品牌力量得到壮大。
（三）绝味的劣势：
绝味轩鸭脖品牌在重庆市场占有率下降，注册商标一度出现问题，不统一，品牌形象受损，向心力凝聚力比较分散；促销策略制定不充分，广告投入少；产品包装和创新上力度不够，没有一定的宣传效果；曾被曝光大肠杆菌超标，让消费者存在购买安全隐患，企业形象也受到严重影响。并且绝味内外部存在着多家竞争对手，鸭脖子行业准入门槛相当低，只要略懂“鸭脖”加工制作技术，就能打着“绝味轩鸭脖”的旗号经营。
（四）绝味的机会：
人们的生活水平提高，鸭脖作为一个生存需求之外的附属需求，随着人们购买力的增强也为鸭脖打开了更大的市场；人们的口味需求更加独特，年轻人口味比较重，鸭脖恰好满足了这一需求；卤味熟食是老百姓最喜欢的食品，不分群体，老少皆宜，中、晚餐、夜市大排档均受到老百姓的欢迎；农产品的深加工有政策提倡为基础，并且现在农业具有比较大的发展空间。
四、营销环境分析：
内部环境分析
1、产品种类丰富，而且每类产品都非常美味，让消费者流连忘返；绝味鸭脖的产品都是当天生产当天销售，非常新鲜；绝味还一直在研发其他更多种类的产品；
2、产品包装：
消费者最常见的包装，如下图所示：
绝味鸭脖店市场调查报告
学生姓名： 苏浩
2013 年 10月 20日
一、生产情况：
秦末，赵被围，盟国将军项羽渡漳河救巨鹿，是有破釜沉舟之战。相传，三军多楚人，喜辣，漳河两岸多鸭，以毁船之木烹，味辣，时虞姬随军，欲亲烹，辣重而喷嚏不止，所配香囊遗釜内不自知，于是香飘四溢，三军引颈相望，争往食之尤以鸭脖最佳，不忘其味，士气大振，乃有巨鹿之胜，而后皆不知味何如此，唯一伙夫得香囊，乃秘而藏之。归楚制以秘方与鸭脖、鸭掌等烹，因味绝好，故名 绝味。
“绝味鸭脖”，由于其独特的口味，悠长的回味感，已经成为卤制品行业第一品牌。“绝味”品牌为长沙绝味轩企业管理有限公司所有，其是一家以休闲食品的连锁加盟店经营为核心的股份制公司,下辖华中、华南、华东、西北、华北等多家子公司,“绝味鸭脖”即是绝味公司最知名的品牌产品。目前“绝味鸭脖”在鸭脖市场的占有率全国排名第一。
二、市场前景：
作为一家卤制食品专营店，绝味鸭脖适合在街道、商贸区、商场、超市、居民小区等多种地方开店，开店选址灵活方便。而卤制食品既是一种休闲食品，又是一种日常居家食品，消费人群众多，店面经营不受季节限制。开一家鸭脖加盟店，共享知名品牌和成熟的经营管理经验 只要严格执行标准化的生产工艺、规范化的店面管理和品牌化的市场推广策略，赢利是没有问题的。
"民以食为天"。食品是没有争议的天下第一产业，几乎永远不会发生人们不吃东西而导致食品店倒闭关门的事。在推崇"民以食为天"文化的华夏大地，千年以来，上至皇家贵族，下到百姓人家，"吃"乃头等大事。国人素爱美食，无论古往今来，大宴小酌，色、香、味俱佳的卤制品都是必不可少的。新鲜美味、绿色健康、香气诱人的卤味食品越来越受到人们的喜爱，一个前景广阔的卤味食品市场正在吸引着广大投资者的目光。
鸭脖采用祖传千年古方加以现代科技，它用近三十多种中药材及纯天然香料，它虽然口味香辣、营养丰富，但脂肪含量较低，经常食用，能补充人体必须的蛋白质、维生素E、维生素B等多种营养成分。中草药具有补脾益气、润肺止咳、清热消肿，而且还能养颜滋补，是极好的美容佳品。
鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。
市场估计：
①导入期市场量：60%中家庭为主要消费者。
②成长期市场量：18-30年轻人和一些社会工作者
③饱和期：全国老百姓。
三、价格：
在烈日炎炎的夏天，男士们以啤酒，三、五个朋友聚在一起，就着几根鸭脖、鸭头、鸭掌聊天调侃既开心，辣得又过瘾。在寒冷的冬天，因天气寒冷，而使人不想进餐，但如果啃着鸭脖、鸭头、喝着白酒立刻胃口大开，同时也可驱寒保暖，辣味能打开人的毛孔，让您大汗淋漓，边啃边出汗。而且它也是一种休闲食品，在有些城市的地铁、公交车上经常看到，人们在车上食用，也是外出野餐、旅游、在家看电视的最佳伴侣。
鸭脖子已在全国各个城市风靡起来，每个店面每天的营业额都不低于800元。做该项目利润空间大，每个鸭脖成本1-1．2元，售价4元；每个鸭头，成本0．5--0．7元，售价1.5-2元。
四、同类竞争品牌：
正宗黑鸭， 古方秘制，回味悠: 绝味黑鸭，因其色泽黄黑而得名，畅销于大江南北，相传明朝开国皇帝朱元璋，行军途中粮草不济之时，在一户家民计来麻鸭一只，用果木来烤制至里香肉熟，食之后恋恋不忘，到朱元璋当上明朝皇帝后，命卸厨研制出烤鸭，流传至今。国人爱啃鸭脖子，更爱食纯味黑鸭，本是非主流，仅作为招待贵客的拿手美食而已，因其味悠远，甜中带麻，麻中带辣，辣中有香，香味入骨，吃起来先有点甜，几口后开始麻辣，然后麻辣得全身冒汗，舌头直打颤，那叫一个过瘾，而且回味悠长，常使人垂涎三尺，食之不忘，而逐渐流行于世，凡到武汉出差、游玩者，无不带上三五只，或馈赠，或送礼，以送亲朋好友，得以流传与全国各地，尤其中南部城市流行更广，受到男女老少的追捧，绝味黑鸭以数味中草药卤制，药味入骨再加入上等的辣椒、花椒等调料、甜而不腻，辣而不燥， 麻而不涩，入口美味无穷，妙不可言，非常适合啃食，下酒，是难得的休闲美食。另外，黑鸭王肉性凉，配以甘草，肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热、预防癌症、高血压等症状，还可祛内湿、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美食。 四
味绝作为快消品行业的龙头企业之一，加盟商遍布全国。2011年曾有人
在天涯发了一篇沙县小吃的BBS，戏称味绝鸭脖为“总参二部”，帖子瞬间火遍全国。而味绝也就以此为契，做了名为“一曲忠诚的赞歌”的营销推广活动，被业内广为称道。此处不谈味绝此次活动的创意性，笔者要讨论的是舆情的重要性。味绝鸭脖作为快消加盟类型，加盟商遍布全国，其管理难度可想而知。网络作为一个强大的平台，每天会有很多关于味绝的信息出现，有好的也有坏的。网络对于味绝来说是最坏的平台，也是最好的平台。因为基于这个平台，味绝可以及时和用户取得联系，从用户建议中进行产品升级与味道调整。
五、发展分析：
单店首期总投资约12000元—25000元，（含证照办理费用）经营面积为8—15平方米的店面，人员配3—4人。投资包括：店面首期租金约3000—6000元；营业设备约4500元（冰柜、收银机、空调等）；店面装修约1500元（按10平方米算）；营业用具约500元；原材料进货周转金约500元。
全天营业18小时（以步行街鸭脖店数据为例），平均每天营业额大约2800元，按平均毛利率大约为50%计算，平均每天毛利润大约1400元，每月（30天）毛利润大约42000元，开业头三个月的毛利润大约126000元。
开业头三个月的房租成本已包含在首期总投资内，另外的日常经营成本主要包括：
人工费用：700元/人×3人/月×3个月=6300元
水电气费：1500元/月×3个月=4500元
定额税费：120元/月×3个月=360元
也就是说，如果顺利开业，经营管理得当，大约2个月可收回投资，进入赢利期。如果投资者是下岗工或亲自参与店面工作，经营成本就会更低一些。
事实证明这个天然平台让味绝如鱼得水，绝味在拥有庞大用户基数的同时，着力培养用户忠实度。通过新浪企业官微和各大平台活动刺激用户消费。2012年5月发起的味绝痛快聚活动，在人人网上仅上线数小时就有数百人参与活动。与用户充分互动，为企业树立了良好的品牌形象。通过味绝鸭脖的发展我们不难发现，快消品的发展决定了目标客户以及形成品牌效应的重要性，而在品牌的形成过程中，年轻人往往是首推者。在品牌形成前期需要大量的调研，了解目标顾客需求，再针对性的制定自己的销售策略。快速消费品需要更多的细节关注、创新的产品概念、必要的广告投入以及长期性品牌维护。准确的目标顾客定位只是第一步，后期的品牌维护稳定住你的顾客才是关键，品牌的忠实粉丝才是你的顾客所在。
对于快消行业，这是最好和最坏的时代，要把握住企业的发展命脉，其关键点就是把握住用户的喜好，努力提高产品质量的同时，运用恰当的营销手段和方法，通过网络走出一条品牌发展的康庄大路。味绝以其劲道独特的口味，合适的价格，成功的得到了众多人的支持和喜爱，不仅是年轻人，很多老年人也声称“味绝真够味绝”，可谓“老少皆宜”。
市场供需情况是影响市场变化的重要因素，在激烈地市场竞争中，企业及投资者能否全面的了解市场变化，从而做出适时有效的决策，是市场制胜的关键。及时的了解市场供需情况，是企业及投资者准确把握市场发展方向的重要手段，是辅助企业决策的重要依据。
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