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[每日农经]这样的小龙虾不愁出路(20150707)
玲珑剔透小龙虾，干净利落品质佳，问渠哪得佳如许，为有金湖水质佳。
提起小龙虾，有人喜欢有人怕，喜欢的是喜欢它的美味，想起来就让人流口水，不喜欢的是怕它有污染不干净。今天我们要看到的小龙虾，可以说是个个玲珑剔透，清清爽爽，相信一定会人见人爱，大受欢迎。那么这些小龙虾的品质为什么会这么高呢？今天的节目为您揭晓答案！
这样的小龙虾不愁出路
本节目主人公联系方式见本文末尾
小龙虾：一大早的，这是谁啊？
袁冰：这是谁啊？
小龙虾：不好意思，是我。
袁冰：这不是小龙虾吗？
小龙虾：哼，你以为我很小吗？
袁冰：你以为，穿一身盔甲我就不认识你了？
小龙虾：不给你露几手不知道我是谁！我是金湖小龙虾！
袁冰：哈哈，精彩，它不提示我还忘了，这次我们采访的地方就是江苏省的金湖县，这金湖小龙虾看来我们还真得认识认识。
江苏省淮安市的金湖县素有鱼米之乡的美誉，全县辖区三面环湖，420平方公里水面占全县国土面积的三分之一。因为水资源丰富，波光粼粼的湖面在朝霞的照耀下金光闪闪，这里因此而得名金湖县。湖水里盛产各类鱼虾、螃蟹，但是名气最大的就属这里的小龙虾。
小龙虾：没错，说的就是俺。
袁冰：你给我说老实话，这些湖水里一年得卖多少小龙虾？
小龙虾：不是吹牛，一年最少6000吨。
袁冰：啊，那得卖多少钱啊？
小龙虾：不多，就20个亿吧。
袁冰：那您当下身价是？
小龙虾：就我这身材，不给六七块钱，碰都别碰我。
袁冰：口气不小啊，那我可要看看你到底有啥不一样的！
湖泊里长大的小龙虾性情顽皮、野性强，不懂它的生活习性便无从下手。
好在我们在当地找到了一位捕虾高手——刘元标。因为他养的龙虾长得快、赚钱也快、手脚还麻利，平日里大家都叫他刘三快。
每个清晨，太阳刚刚钻出湖面，刘三快已经忙得差不多了。这个时候躲在草丛中的小龙虾正在晒太阳睡懒觉，刘三快说这是下手的最好时机。
江苏省金湖县前锋镇白马湖村养殖户 刘元标：这个小龙虾非常狡猾，徒手抓小龙虾非常不容易。
袁冰：那咋办？
江苏省金湖县前锋镇白马湖村养殖户 刘元标：我们走。早上或是晚上小龙虾它就上来晒晒太阳睡睡懒觉，悄悄走到它的跟前，然后，抓住一个。这还有一只，你看。
袁冰：哈哈，这回看你还往哪里跑！
小龙虾：好吧，这次算栽到你手里了。
江苏省金湖县前锋镇白马湖村养殖户 刘元标：你看我们金湖小龙虾非常威武，非常精神，天生丽质。你看它的背是青色的，它的肚子是白色的，它是黄色须子、金色爪子。肉质非常饱满，你捏，有弹性。
袁冰：还真是，感觉按下去很饱满有弹性。
江苏省金湖县前锋镇白马湖村养殖户 刘元标：它的肉质非常细腻，味道非常鲜美。
金湖县的湖泊大多属于封闭型的浅水湖泊，平均水深两三米左右，湖内水草丛生，水质清澈，柔软的泥沙底，特别适宜小龙虾的养殖。
袁冰：这么大的湖，这得养殖多少小龙虾啊？
江苏省金湖县前锋镇白马湖村养殖户 刘元标：这么大的湖面不是所有地方都能养殖小龙虾，小龙虾喜欢浅水地方。
袁冰：那水得多深？
江苏省金湖县前锋镇白马湖村养殖户 刘元标：就像我们这样 1.5米左右水深最适宜小龙虾生长了，浅水区里的溶氧量高，小龙虾就喜欢在这个浅水区域里活。
袁冰：我听懂了，就是说这小龙虾就生活在这湖的四周浅水区。
江苏省金湖县前锋镇白马湖村养殖户 刘元标：对，非常正确。
小龙虾长有八条小细腿，两个和身体不太协调的大钳子，往前爬行的速度既慢又笨。但是，逃命的时候它要是挂上倒档，在小尾巴的助力下，速度那叫一个快，您可看好了！
袁冰：单个捕抓小龙虾是不可能的，你看渔民大哥发明了这个网，你们管它叫地笼是吧？
养殖户：对。
袁冰：其实这个地笼是一个非常简单的装置，就是在这个地下有一个洞口，这里面不放诱饵吗？
养殖户：什么也不放。
袁冰：很奇怪，没有啥诱饵，你说这个小龙虾为什么就往里钻呢？
养殖户：神奇吧。
袁冰：我们这样就把地笼放进水。
小龙虾天生劳作的命，就喜欢到处钻泥打洞。一旦遇到洞穴一样的地方，拼了命地往里钻。您瞧，这网里虽说没啥好吃的，但是谁让网上有这么多的洞口呢。放入水底没几个小时，里面就挤满了这些涉世不深的小龙虾。
袁冰：捕这么多小龙虾，怎么刚捕上来就往下扔啊？
江苏省金湖县前锋镇白马湖村养殖户 刘元标：重量4钱以下的我们必须把它扔掉，以后长大了再捕。
袁冰：这小龙虾捕上来还要挑挑捡捡，不是所有的都要，这4钱一下小龙虾占多大比例？
养殖户：占到一半多点。
刘三快是这湖面上的捕虾快手，每个早晨，他要收获几十个这样的地笼网。
对于养殖户说，4钱以下的小龙虾放回到水里没什么可惜的，再过十几天它们就能长到六七钱甚至更大。小龙虾的特点就是适应能力强，长得还快，当然，钱赚得也快。
养殖户：小龙虾繁殖能力特别强，一只雌龙虾45天左右它就能一次性繁殖五六百只小虾苗，繁殖出来的小虾苗2个月就能长到四五钱重，我们就可以上市了，就可以挣钱了。
袁冰：这个湖面生态非常美，渔民大哥和我说这里有30几种水生植物。停停停，大哥，这里有鸟蛋。
养殖户：这个很正常，我们这的鸟蛋很多，到处都是。
小龙虾繁殖能力强，适应和生存的能力同样超群。无论是阴沟、水田、泥塘到处都可以繁育生长。那么，这湖水里长大的小龙虾到底有什么不一样呢？
养殖户 陈为好：湖泊里的龙虾肚皮很白，里面的食肠看得一清二楚。
袁冰：还真是，这肚子里的食肠看得一清二楚，而且小爪子这里也非常干净，那泥塘里养殖的呢？
养殖户 陈为好：你再看看这个泥塘的小龙虾，不要我说话，你看不一样吧？
袁冰：这个怎么这么脏，是不是洗洗就好了？
养殖户 陈为好：好，我洗洗。
袁冰：用力洗。
养殖户 陈为好：洗好了，你看。
袁冰：还是很黑。
养殖户 陈为好：这个黑和它的生长环境有关，它生长的环境不干净不卫生，它的品质就不行，湖泊里的龙虾口感好，卫生放心。
在江苏金湖县，小龙虾之间竞争异常激烈。它们被分为三六九等，身材的大小十分有讲究，这关乎它们在江湖上的名誉和身价，每一只小龙虾的成功都是一场T台秀。
有请小龙虾闪亮登场。
小龙虾甲：兄弟，有种你就过来！
小龙虾乙：别废话，出招吧！
哈哈，它们太霸气了，坚硬的盔甲、圆圆的小眼睛、长长的龙须、真的是太漂亮了。还有这又细又长的大腿，呵呵、小心亮瞎你的眼！和大家打招呼吧。
小龙虾：嗨，大家好！
现在，小龙虾们已经依次排开，到底谁的名望最高，谁的身价最贵呢？让我们有请评委袁冰。
袁冰：哈哈，小龙虾已经依次排开，在金湖县，小龙虾是按照大小个分等级，从4钱到1.5两不等，越大就越贵。
这是金湖县最大的一家小龙虾批发市场，养殖户把初步分拣后的小龙虾卖到这里，批发商们根据个头大小还要再细分。
袁冰：大哥，你们这些小龙虾是怎么分等级的？
经销商：这个小龙虾是收购回来的统货，给它们分了5个等级，从最大的开始挑选，挑选1.5两重的，1.5两的挑选完了再挑选1.2两的，然后挑1两重的，还有这种中等大小的，七八九钱重的，剩下的就是四五六钱重的，小的。
经销商：不同的客户他要的规格不一样，然后还有我们分出来卖每斤能多卖三五块钱。
转过批发市场的斜对面，就是金湖县最有名的龙虾小吃一条街。几十个档口依次排开，各怀绝技，从早到晚家家烧龙虾，整个小城到处弥漫着龙虾的香气。卖虾的高兴、吃虾的开心，场面那叫一个热闹。
小龙虾的传统烹制方法好多钟，但是金湖人根据当地湖水小龙虾干净、个大、肉多、鲜嫩的特点，开发出一个新的烹制方法——蒜泥小龙虾。
蒜泥小龙虾和传统的烹制方法最大区别，是以蒜泥为主要调料，色泽清亮、口感清淡，主要品味的是小龙虾原汁原味的鲜香美味。
厨师：食用小龙虾顺口溜，拉着你的手，深深吸一口，掀起红盖头，解开红肚兜，拨开羞涩衣，抽调变心筋。
袁冰：我学会了，也尝尝吧，这就是鲜美虾肉了，吃了以后就三个字，一个是鲜，吃到嘴里还有一丝丝的甜味；第二就是弹，口感好，有咬头；第三就是香。
消费者：看这个龙虾肉质饱满、色泽鲜艳，吃了还要吃。
消费者：吃到嘴里香鲜，吃了一个还想吃，吃了一盆还想再来一盆。
消费者：就是好吃，就是个大肉满，因为它是天然的，湖里的。
猛然想起，这么好吃的小龙虾，在金湖县要卖多少钱一斤啊？
排档经营者：这个很经济实惠的，大约40块钱1斤，就是比大饭店的小龙虾个头稍微小一点，一天卖八九百斤，赶上节假日或是周末还要多一点。
酒店经营者 江苏省金湖县蒜泥小龙虾创始人 张太明：这盆龙虾是5斤，我们家销售价是440元，2盆就是880元钱。一天大约卖400盆。
都说小龙虾价格不便宜，可是慕名到金湖县吃龙虾的人越来越多。当地的小龙虾批发市场不仅供应周边市场，而且还发往全国各地，已经形成了链条式的小龙虾产业经济。
经销商：各种规格价钱不一样，这个大的四五十元钱1斤，还有稍微小一点的 1斤只要20多元，还有中等大小的，大概1斤30左右吧。
经销商：原先这么大的龙虾最多两三块钱一只，现在涨到六七块钱一只了，每年的价钱都在涨，销量也越来越大，吃的人越来越多。
经销商:全国各地都到金湖采购龙虾，因为金湖龙虾是个大品牌，去年卖了40多万斤，今年肯定要多一点。
江苏省金湖县小龙虾协会会长 冀益宏：全县每天销量在100吨以上，现在全县从事龙虾相关产业的人有近8万人，每年的产值接近20个亿。
目前，金湖县小龙虾协会已经发展会员500多家，依托湖泊资源科学开发利用。每年3到8月份是小龙虾的养殖加工销售旺季，全县大约8万人依托小龙虾产业经济实现了增收致富。
养殖户：你要是在湖泊这就知道了，这个小龙虾赚钱非常容易，它的生长周期非常短，投入比非常少，回捕率非常高。
养殖户 何广清：我们这全指望湖里的自然饵料，不需要投放内塘的颗粒饲料。
养殖户：我们卖的是统货，4钱重以上就可以卖了，这样的小龙虾我们就卖30块钱1斤。
养殖户：全是养殖小龙虾高手，看他们笑的，他们一年都赚几十万。
联系电话：18015180099
本文由中央电视台《每日农经》栏目提供，塑造中国农业品牌梦，《每日农经》栏目感谢您的关注！
小龙虾营养可谓是高蛋白低脂肪，随着人们生活水平的不断提高，小龙虾也更多更好的走入人们的餐桌，成为追求生活质量的一类人群的美味菜肴。野生龙虾虽价廉但质量不能保证，口感不佳，更不能满足人们生活的需要，出现供不应求的紧缺现象，人工养殖龙虾越来越被渔农看好，本文章介绍了比较完整的小龙虾养殖技术，并针对容易出现的养殖小龙虾失败的关键时行了特别说明，希望能帮助到大家。
小龙虾养殖模式
总结起来，小龙虾养殖有6种模式，主要是：
1.小龙虾主养模式
小龙虾主养模式是指在池塘内以小龙虾养殖为主，合理搭配放养部分大规格的鲢、鳙鱼种，以调节水质，增加综合养殖效益。小龙虾放养模式有2种：一种是秋季投放虾种。放养规格为20～30尾/千克，雌雄比例为3∶1，密度为25～30千克/667平方米，时间在8～9月。于次年3～5月及时将已繁殖过的虾种起捕上市销售，将虾苗留在池内进行成虾养殖；另一种是春季放养虾苗。放养规格为200～300尾/千克，密度为30～40千克/667平方米，时间在3～4月。
2.小龙虾与河蟹混养模式
小龙虾、河蟹同属甲壳类，食性相似，也具同类相残的特性，因此在养殖池内应栽植复合型水草，水草覆盖率应达60%以上。水草不仅可作为蟹、虾的植物性饵料，还可作为其栖息、蜕壳、隐蔽场所。养殖方式有2种：第一种是将小龙虾作为主养品种的放养方式，养殖管理以小龙虾为主。虾苗的放养规格为200～300尾/千克，密度为30～40千克/667平方米，时间在2～3月；蟹种放养规格为60～100只/千克（在小塘口或特设区域内进行强化培育的大规格蟹种），密度为200～300只/667平方米，时间在5月。该方式平均667平方米可收获小龙虾150～200千克、河蟹25～30千克；第2种是将河蟹作为主养品种的放养方式，养殖管理以河蟹为主。河蟹的放养规格为150～200只/千克，密度为600～800只/667平方米，时间在2～3月；虾苗的放养规格为200～300尾/千克，密度为2000尾/667平方米，时间在4月下旬至5月上旬。该方式平均667平方米可收获河蟹80千克左右、小龙虾40～50千克。
3.小龙虾与成鱼混养模式
每667平方米放养规格为20尾/千克的鲫鱼种1200～1500尾、15～20尾/千克的鳊鱼种500～600尾、4～6尾/千克的鲢鳙鱼种100～200尾，放养时间3～4月；虾苗放养的规格为3厘米左右，密度为4000～5000尾/667平方米，时间在4月底至5月初。该模式养殖管理以成鱼为主，小龙虾从6月中、下旬开始用虾笼、地笼捕捞，捕大留小。成鱼根据市场行情于年底前后出塘。该模式平均667平方米可收获成鱼1000～1200千克、小龙虾80～100千克。
4.小龙虾与鱼种混养模式
小龙虾与鱼种混养模式以鱼种培育为主。虾苗放养规格为200尾∕千克，密度为2500尾∕667平方米，时间在3月底或4月初。于6月投放夏花鱼种，放养的品种主要为鲢、鳙、鲫鱼。鲢鱼夏花的放养密度为12000～15000尾∕667平方米、鳙鱼夏花的放养密度为2000～3000尾∕667平方米、鲫鱼夏花的放养密度为2000尾∕667平方米左右。夏花入池前以小龙虾养殖为主，投喂小龙虾配合饲料；夏花入池后以鱼种培育为主，投喂鱼种配合饲料。小龙虾从6月即可开始捕捞，捕大留小，2～3个月时间基本可将池虾捕完。鱼种到年底起捕出售或并塘越冬。该模式平均667平方米可收获小龙虾50～60千克、鱼种1000千克左右。
5.藕塘套养小龙虾模式
在藕塘内套养小龙虾是种植业和养殖业相互利用、相互补充的一种新的生产模式。
6.稻田套养小龙虾
稻田套养小龙虾，在稻田四周开挖环沟，并利用稻田的浅水环境，既种植水稻又养殖小龙虾，它是提高单位面积综合效益的一种生态种养模式。水稻于4月下旬至5月上旬下种育秧，于5 月底至6月初开始栽插秧苗，采用浅水、宽行、密株的栽插方法，并适当增加田埂内侧环沟两旁的栽插密度，以发挥边际优势。小龙虾的放养规格为200～300尾∕千克，密度为3000～4000尾∕667平方米，时间在4～5月。该模式平均667平方米可收获水稻500～550千克、小龙虾80千克左右。
小龙虾养殖效益预估
这里以10亩池塘为单位计算年产量，7月10日左右龙虾上市，7月10日-7月20日出售规格平均在50克/只，产量980公斤；8月1日-8月10日龙虾790公斤，总产量1770公斤，价格56元/公斤，毛效益99120元，去饲料费8000元，人工费8000元，水电费800元，药费800元，承包费4000元，苗种费1600元，其他费用400元，净利润7552元/亩。
稻田套养小龙虾技术
稻虾连作有三个优点：一是充分利用水体资源，增产增收；二是小龙虾能吃掉稻田中的野杂草和水生生物，消灭包括蚊子在内的危害性幼虫，可起到除草、除害的作用；三是小龙虾游动或觅食有助于给稻田松土、活水、通气，增加了稻田水体溶氧量，同时小龙虾通过新陈代谢排出大量粪便，起到了增肥的效果。
一、稻田准备
1.选址
虾稻连作应选择水源充足、排灌方便、保水能力强、天干不旱、洪水不淹、生态环境良好、周围无污染源、土壤肥沃且底质为自然结构的稻田，一般低湖田、冷浸田及冬泡田比较合适；稻田面积大小不限，但若面积太小则不划算，最好以3.33～6.67公顷（50～100亩）为一个养殖单元。对于规模较大、产量和效益要求较高的基地，还要考虑交通便利、电力供应有保证等。
2.稻田改造
包括环形沟和田间沟的开挖，田埂加宽、加高、加固，水质和水位的控制，水草种植等。
（1）挖沟。沿稻田田埂内侧的四周开挖环形养虾沟，沟宽2.0米、深1.0米。环形养虾沟离田埂2.0米远，拐角处最好呈弧形。一个6.67公顷的养殖单元，还要在田中间开挖“十”或“井”字形田间沟，沟宽0.5～1.0米、深0.5米。环形沟和田间沟面积占稻田总面积的5.0%～10.0%。
（2）筑埂。利用开沟挖出的土加宽、加高、加固周边田埂，田埂顶面宽2.0～3.0米，高出田面至少0.8米，田埂要夯实，以防渗水或坍塌。
（3）种草。种植水草既能为小龙虾提供优质饵料，又能为其栖息、蜕壳、生长提供良好的环境，是小龙虾养殖成功的关键措施之一。水草是指沉水植物，也可种植水葫芦或水花生。
（4）控制水质和水位。水质应符合健康养殖要求，小龙虾对重金属和农药（如敌百虫、菊酯类杀虫剂等）非常敏感，应加以注意。水位一般应保持高于田面0.3～0.6米；秋、冬季节气温下降迅速，宜提高水位，以便保温；春季气温上升较快，且太阳照射强，应降低水位，以便提升水温；夏季气温过高，水位宜深，从而达到适当降温的目的。
3.清除敌害
稻田中威胁小龙虾生存的敌害较多，如水蜈蚣、蛙、水蛇、黄鳝、泥鳅、肉食性鱼类（鲶、鳅、乌龟等）、水老鼠等都是小龙虾的天敌。因此，放养小龙虾前须用药物（如生石灰）彻底清除稻田中的敌害。此外，进水口要用350～833微米纱网过滤，排水口也要用密网围住，防止敌害侵入。
二、苗种放养
坚持早放、放足，并注重质量。实施虾稻连作的稻田，应在9～10月份投放幼虾或在7～8月份投放亲虾（可在稻田附近设置亲虾暂养池，最好与养虾的稻田连在一起，待中稻收割后及时灌水放虾入稻田）。投放量：每年的9～10月份中稻收割后，往灌水的稻田里每667平方米（1亩）投放1厘米以上幼虾1万～2万尾；或在每年的7～8月份中稻收割前，往稻田的环形沟或附近的暂养池中投放亲虾，每667平方米稻田投放15～20公斤（宜在晴天的早晨或傍晚进行），投放的时间越早，养殖效果越好。为保证成活率，亲虾最好就近直接从养殖池塘或天然水域捕捞，应注意亲虾离水的时间最好不超过2小时；还要坚持选种质量标准，尽量选择附肢齐全、体质健壮、无病无伤、躯体光滑、无附着物、活动能力强且个体体重在30克以上的雌雄虾作为放种亲虾，雌雄比例控制在（2～3）∶1。
三、日常管理
1.防逃
由于小龙虾一般在底栖爬行且逆水上溯的能力较强，因此要注意防逃。养虾稻田的进、排水口要设置防逃设施，进水口用350～833微米的网片过滤进水，排水口也要用密网围住，以防小龙虾逐水流而外逃；稻田四周田埂上要用70厘米宽的密眼网片或石棉瓦围拦，网片下端埋入土中20厘米，土上部分呈90°向内倾斜。用石棉瓦做防逃墙比较经济，每米成本2.5元，效果也比较好。平时要经常检查进、排水口和封闭网片或石棉瓦有无漏洞（老鼠可咬破网片），防止小龙虾外逃。
2.饲养
适当投饵施肥是提高养殖产量的重要措施。小龙虾食性杂，常用饲料有螺、蚬、野杂鱼虾、畜禽下脚料、水陆草类、蔬菜、玉米、谷物、米糠、麦麸、豆渣及饼类。养殖时，应以水草、农家肥为主，适当配以豆渣、米糠、麦麸、饼类等农副产品及小龙虾专用饲料。投喂做到“四定”，即定时、定点、定质、定量。具体地讲，早期宜以动物性饲料为主，中期以水草、农家肥和农副产品为主，后期以农副产品和人工配合饲料为主。坚持每日投喂1～2次（在傍晚和晚上投喂），日投喂量控制在存虾总量的1%～3%（以当天投喂的饵料在3～4小时内吃完为度）；有条件的地方，可多投喂螺和蚬。投喂饲料虽然会增加成本，但可以提高龙虾的质量和产量，使总体效益得到提高。
3.巡田除害
平时要勤巡查，及时清除田内敌害生物。有条件的可在田边设置稻草人或彩布条，以恐吓、驱赶水鸟，也可人工驱赶鸟类；对于老鼠，可用毒饵放于田埂上诱杀，但要注意须及时清除被毒死的老鼠和余下的毒饵，以防对田中的小龙虾产生毒害。
四、病害防治
小龙虾抗病力强，在粗放模式下基本无病害发生。在高密度养殖环境中，要以防为主、综合防治。加强日常管理，主要是注意调控水质、投喂优质饵料、及时清除病死虾，在养殖过程中应尽量避免使用药物，以提高小龙虾的品质。小龙虾对农药敏感，当稻田需要喷药时，宜将水位提高，在下午进行喷药，喷头尽量向上，喷完后立即换水。
五、捕捞上市
适时捕捞、捕大留小是降低养殖成本、增加产量的重要原则。每年从5月初开始，就要采用虾笼和地笼网陆续将达到商品规格的小龙虾捕捞上市；未达到规格的，则继续留在稻田内养殖。如此一来，既能将大规格的小龙虾及时捕起卖个好价钱，减少死亡损失，又能降低稻田中小龙虾的密度，促进小规格的小龙虾快速生长，提高产量和效益。每次连捕10天，停捕7天后再捕，如此反复至10月初小龙虾捕获全面结束，留在塘中的小龙虾下年作亲本用。捕捞方法：将虾笼和地笼网（网眼规格2厘米左右）置于稻田虾沟内或稻田中，每天清晨起笼收虾。虾笼和地笼网隔一段时间要移动一下位置，以利于捕虾，有条件的可在笼中设诱饵引诱小龙虾进网。
小龙虾人工育苗技术
龙虾虽然抱卵量不大，但受精率可在98％以上，孵比率可达80％一85％。问题是在出苗后仔虾生长蜕壳频繁，极易受环境条件制约而影响育苗率。要提高育苗率，关键要做好如下几点：
①水质要求
龙虾繁育期间，要保持水体相对稳定，水质清新，pH值在6.5-8之间；防止昼夜水温温差过大；水中溶解氧应保持5.6毫克／升以上。
②水体环境
水面一定要有水浮莲(占1／3)，水底最好有水草，并有隐蔽性的洞穴，增加虾苗蜕壳附着物，也便于通过水浮莲洗苗检查掌握出苗时间及虾的生长情况。进水口加栅栏和过滤网，防止敌害生物入池，同时防止青蛙入池产卵，避免蝌蚪残食虾苗。同时要防止亲虾攀附逃逸。
③加强检查
坚持早晚检查出苗情况，当仔虾游离母体后，及时捕捉亲虾返回亲虾池再培育，尽量减少盘点过池，操作也要特别小心，避免对抱卵的亲虾和刚孵出的仔虾造成影响。
④保证供饲
适时培养轮虫等小型浮游动物供刚孵出的仔虾摄食，估计出苗前3-5天，开始从饲料专用池捕捞少量小型浮游动物入虾苗池。并用熟蛋黄、豆浆等及时补充仔、幼虾所需的食料供应。
亲虾培育技术
亲虾池面积以1200m2左右为宜，底质以壤土为好，水深1m左右，池埂宽1．5m以上，有充足良好的水源，建好注、排水口，四周池埂用塑料薄膜或钙塑板搭建以防逃墙，放养前7一10天池塘用50-60kg／亩生石灰干塘消毒。消毒后经过滤(防野杂鱼入池)注水深1m左右，施入腐熟畜禽粪500-800kg／亩培肥水质。池内放人供虾攀缘栖息的隐蔽物，如树枝、树根、竹筒等，并移栽一些水草。
亲虾池可投放亲虾40-60kg／亩，放养前用3％食盐水浸浴10分钟，以杀灭病原体。为充分利用水体和调节水质，同时可混养鲢[创业网:
池塘养殖小龙虾技术
（一）塘口选择养殖
小龙虾的塘口，面积要适中，一般在20～50亩。塘埂坡比要大，在1：（2.5～3），便于小龙虾穴居、繁殖，同时可减少小龙虾的逃跑。池塘内天然饵料生物、水草丰富。
（二）放养规格上应基本一致
在放养小龙虾时，放养规格上不能相差太大，否则必须采用大、中、小几种规格分池放养。龙虾有残食现象，因此在养成过程中，要注意小龙虾的规格，若规格大小不一，会出现大虾吃小虾的现象，导致成活率大大降低，影响养殖产量的提高。
（三）合理的养殖密度
保持合理的养殖密度，既有利于充分发挥池塘的生产力，又能提高虾的产量、规格和经济效益。如果片面追求产量而增加养殖密度，不但会给养殖管理带来一定的难度，而且它们也会为争夺生存空间而自相残杀。高密度养殖产生的大量残饵和排泄物更会败坏水质，使小龙虾的生存空间进一步缩小。
池塘环境对小龙虾掘洞的影响较大，在水质较肥、底层淤泥较多、有机质丰富的条件下，洞穴减少，也会导致小龙虾自相残杀。一般而言，池塘单养小龙虾的合理养殖密度是：春季（2～3月份）每亩水面投放规格为2～4厘米的幼虾3万～4万尾；夏季（7～8月份）一般不投放幼虾，而投放优质的小龙虾亲虾，每亩水面投放20～25千克，雌雄比例在3∶1；秋季（9～10月份）每亩水面投放刚离开母体的幼虾（体长10～12毫米）3万～5万尾。
（四）正确地投饵
养殖小龙虾投饵是关键，投饵时除按常规的“四定”原则还应从饵料的种类、适口性方面来考虑。小龙虾属杂食性动物，动物性饵料和植物性饵料均能摄食。养殖生产中通常投喂一些谷类、草类植物性饵料和活螺蛳等动物性饲料。
（五）合理的投饵量
小龙虾较贪食，投饵量不足不仅影响小龙虾的正常生长，还会出现自相残食现象，所以必须确保小龙虾能够摄食到足够的饵料，且饵料要新鲜。投饵过量或投喂方法不当会造成饵料浪费和败坏水质。一般按存塘虾的体重来计算投饵量，生长旺季（4～9月份），投喂量为虾体重的7%～8%，其余季节为虾体重的1%～3%。实际投喂时，要结合具体情况，根据“四看”原则，灵活调整投喂量。小龙虾有昼伏夜出的习性，常夜间出来活动、摄食，白天一般隐蔽在水草丛中栖息。所以，一般9∶00左右投喂总饵量的20%～30%，17∶00左右投喂70%～80%。
（六）及时改良水质
要加强水质管理，经常加注新水，定期（每15～20天）泼洒1次生石灰浆，每立方米水体用量为3～5克，以调节水质，增加水中钙的含量，提供虾蜕壳生长时所需的钙质。水质条件过差会降低小龙虾的体质和活力[创业网:
（七）增加隐蔽物
小龙虾生性凶猛，有较强的占地习性，在没有水草供其隐蔽或隐藏和足够的洞穴穴居时，自残现象极为严重。小龙虾有攀附水草的习性，养殖池塘中种植或投放水花生、凤眼莲、眼子菜及水浮莲等水草，既可为小龙虾提供隐蔽物，又可增加其生存空间，减少互相残杀。同时水草还可作为小龙虾的食物，降低人工饲料的消耗，节省养殖成本。小龙虾还有穴居的习性，建人工洞穴可有效防止小龙虾自相残杀。人工洞穴可以建在水位以下的坡地上，洞口直径6～10厘米，深15～30厘米。
（八）加强对龙虾的日常管理。
安排专门人员每天对龙虾进行巡塘，加固防逃设施，根据龙虾昼伏夜出的习性，增强龙虾夜间的管理，及时清除塘内死虾及水体中的杂物。
池塘养殖小龙虾成功关键
一、把好水草栽植关
在虾池内应栽植复活型水草，以沉水植物（伊乐藻、轮叶黑藻、苦草等）为主，漂浮植物（空心菜、水浮萍等）为辅，适当搭配部分挺水植物（蒿草、芦苇等）。在浅坡处栽植伊乐藻，深水处栽植轮叶黑藻、苦草、空心菜、水浮萍等，在浅滩处栽植芦苇、茭白等。水草覆盖率应达到50%，过稀应及时补充，过密应人工割除。
二、把好苗种放养关
放养的小龙虾苗应规格整齐，体质健壮，活动力强，附肢完整，无伤无病。放养虾苗规格应达0.8～1厘米，小龙虾种规格应在3厘米以上，放养密度应合理，同一塘口放养规格应一致，一次放足。小龙虾苗种放养前需用3%～4%的食盐水浸浴5～10分钟，以杀灭致病菌和寄生虫。为了充分利用养殖水体空间，增加养殖产量，提高养殖效益，可搭配放养部分花白鲢鱼种，放养规格为100克∕尾、密度为100尾∕亩。在养殖池塘内放养花白鲢鱼种还能起到净化水质的作用。
三、把好饲料投喂关
小龙虾属杂食性虾类，尤其喜食动物性饵料，且生性贪婪，摄食量大。因此，投喂的饲料营养要全面，投喂量要适中。若投饲量不足，则影响生长，甚至会造成相互残杀；若投喂量过大，则造成饲料浪费，还会污染水质；若投喂的饲料营养不全面，则会造成因营养不良，引起蜕壳不遂，影响生长。在高密度养殖时，以投喂小龙虾配合饲料为主，虾苗和虾种刚入池时，可通过施肥、追肥，在养殖池内培育大量轮虫、枝角类、桡足类以及水生昆虫幼体等供其摄食；幼虾阶段投喂配合饲料的蛋白含量应大于30%，成虾养殖阶段饲料蛋白含量应在26%以上，每日投喂2次，早晨、傍晚各投喂1次，早晨于日出前投喂，傍晚于日落后投喂，以傍晚投喂为主，占日投喂量的70%；日投饵量主要依据存塘小龙虾总重量来确定，3～4月份及10月份以后，日投饵量为虾总重量的1%～3%，5～10月份是小龙虾正常生长季节，日投饵量为虾总重量的5%左右，一般天气晴好时应多投喂，高温闷热、连续阴雨天气或水质过浓时则少投喂；大批虾蜕壳时少投喂，蜕壳后多投喂。投喂应坚持“四定”原则，即：定位、定量、定时、定质。具休的投喂量应根据天气、水温、水色及小龙虾的生长情况灵活掌控，以吃饱、吃完、不留残饵为宜。
四、把好水质调控关
保持良好的水质，有利于小龙虾的健康生长。每7～10天加注新鲜水1次，每次加水20厘米，保持水质清新、洁爽；每10～15天使用生石灰对水体消毒1次，用量为10千克∕亩，方法是加水化浆后趁热全池泼洒，调节pH值在7.5～8.5之间，使水质保持为弱碱性；定期使用EM调水王和底质改良剂等微生物制剂，降低池塘内的氨氮、亚硝酸盐和硫化氢等有害物质，改良水质和底质，将池水透明度控制在30～40厘米；平时应经常开启增氧设备，保持池水溶氧在5毫克∕升以上。
五、把好蜕壳管理关
小龙虾的幼体变态、步足再生及其生长，总是伴着蜕壳而进行。小龙虾只有蜕掉坚硬的外壳后，才能达到生长的目的。因此，脱壳期是小龙虾生长的关键时刻，抓好脱壳期间的管理工作尤为重要，主要应做好以下三点：一要调控好水质，保持水质清新。二要投喂充足，营养全面。三要养护好水草，过盛应人工割除，不足应及时补充。
六、把好病害防治关
小龙虾病害防治应坚持“防病为主，治疗为辅，无病先防，有病早治”的方针。采取严格的清塘消毒、投放优质苗种、营造良好的生态环境、投喂新鲜饲料、定期投喂药饵等技术措施，可有效预防虾病的发生。一旦小龙虾发病，应使用国家允许的高效、低毒、副作用小的渔药对症下药及早治疗。
七、把好敌害侵入关
小龙虾主要敌害有水老鼠、青蛙、水鸟及一些凶猛肉食性鱼类。这些动物均能捕食小龙虾，应及时采取措施加以消灭。对于肉食性鱼类，可以在进水过程中，通过密网拦滤，将其拒之于养殖塘口之外。对鼠类可用鼠夹、鼠笼捕猎猎杀；对于鸟类可在池边设置一些彩条和稻草人进行恐吓驱赶。对于蛙类最有效的办法是在夜间进行人工捕捉。
八、把好适时捕捞关
小龙虾在经过2个月左右的饲养后，虾体规格可达50克以上，此时可开始捕捞，将大规格的虾起捕上市销售，降低池内小龙虾的密度，促进小规格的虾快速生长。捕捞工具有虾笼、地笼等。
小龙虾养殖池水质的管理技巧
小龙虾养殖水质管理是关键，小龙虾养殖池水质管理主要有以下几方面：
一、管好水源，定水质
在养殖中，水源是最基本又是最重要的因素，它决定着水质条件和养殖成败。一般水源条件要求水源稳定、充足、清洁、卫生、水温适宜，水质良好，无任何污染，符合国家渔业水质标准，同时要求注、排水方便，且单排单注。在注、排水口要建好拦鱼网具，既避免敌害生物及野杂鱼入池，又可防止各种养殖品种的逃逸。夏季发生洪水的机率较大，故必须管好进水口和排水口，搞好过滤设施建设，确保排灌自如，堤岸不容易冲毁。
二、合理施肥，培育水质
肥料多寡影响着虾的生长，又影响着水质变化。在养殖时，也可以通过适度育肥，使浮游生物处于良好的生长状态，增加水体中的溶解氧和营养物质，从而培育出良好的水质条件，辅助养殖品种的生长。基本原则是施足有机肥、控制无机肥、不施生肥。一般情况下根据水质掌握，5～6月以施有机肥为主，每7～10天一次：7～9月以化肥为主，每4～6天施肥一次。对于养殖龙虾等为主的池塘，应根据池水水质情况及天气情况施肥，一般要求水质透明度在30～40厘米。同时注意一次施肥量不宜过多，每亩水面用氨水8～10千克，在使用氨水时，应用河泥和水稀释，比例为1∶10∶50混合后全池泼洒，也可根据水温、水质情况施用生物肥，包括EM菌、光合细菌等，保持水质良好。
三、科学投喂，稳水质
夏季小龙虾生长最为旺盛，饲料投入较多，对水质影响很大，应把握科学投喂的原则，稳定好水质，以免造成危害。在投喂时投喂量应根据天气、水质及摄食情况灵活掌握。天气晴好，水质清新，摄食旺盛时可适当多投；反之，则酌情少投或不投。早春季节，通常投喂蛋白质含量较高的配合饲料（河蟹饲料），适当搭配一些鲜活的杂鱼等，精饲料以在投下2小时内吃完为度；一般精饲料每天投喂2次，上午9～10时及下午5～6时各投喂一次，同时也可以投一些麸皮、玉米、水生植物等。要严格控制上午小龙虾浮头时投喂和夜间投喂，以免造成病害。精饲料要求营养全面而且充足，宜采用正规厂家生产的全价饲料；鲜活杂鱼、螺蛳、贝类要求适合口味，无毒无害，避免投喂霉变饲料，在饲料品种上讲究粗精搭配。
小龙虾属杂食性，较贪食。在高密度养殖时，为了获取更大的利润空间，绝大部分养殖者都以投喂精饲料为主，而忽视了对青饲料的投喂，造成产出的小龙虾品质差、产量低，难以卖出好价钱和取得好效益。因此，在养殖过程中应坚持“荤素搭配，精青结合”的投喂原则，以避免“红壳虾”、“铁壳虾”、“钢壳虾”的出现。一般上午投喂水草、南瓜、山芋等，投喂量以投喂后3小时左右内基本吃完为宜；下午投喂玉米、小麦、螺蚬、杂鱼和蛋白含量为35%以上的配合饲料，日投喂量为存塘虾总重量的5%左右。投喂水草、陆草时，应用0.7克/立方米的硫酸铜溶液或2～3克/立方米的漂白粉溶液浸泡消毒20～30分钟后再投喂；投喂螺、蚬等动物性饵料时，应用清水冲洗干净，选取活体投喂；玉米应煮熟后投喂，小麦应浸泡发芽后再喂。投喂的配合饲料应符合国家饲料卫生标准（GB13078—2001）和无公害食品渔用配合饲料安全限量（NY5072—2002）的规定要求。饵料投喂时采取沿池埂边和浅水田板边多点散投。具体的投喂量还应根据季节、天气、水质、水温和虾的蜕壳、摄食、生长及水草生长等情况综合考虑，合理调整。鳜鱼享有“生态鱼”之美誉，以池中的鲜活野杂鱼为饵，发挥清野增效作用；鲢、鳙鱼被养殖者亲切地称之“水体清洁工”，主要摄食池中的浮游生物，以控制池水肥度，防止池水富营养化，发挥“调水鱼”的作用，均无需单独人工投喂饲料。
四、定期调节水质
夏季水温高，水质变化快，加之投喂施肥量较大，各种养殖品种排泄量大，极易污染水质，故应加强水质调节。常用调节方法有以下几种。
1.定期加注新水。定期注水是调节水质最常用的也是最经济适用的方法之一。一般每7～10天加注新水一次，每次加水1/3。在池水恶化严重时，宜采取换水措施，保持良好的水质。整个夏天池塘应尽量保持最高水位。
2.使用增氧机。精养池塘应配备专门的增氧机，一般在晴天的下午2～3时开机增氧，有浮头危险时也可开机增氧。
3.药物调节水质。可用生石灰定期调节水质，一般每20天按每亩用生石灰10～15千克化水全池泼洒一次，也可以增加水中游离钙的含量，帮助小龙虾脱壳。
4.严格预防缺氧。应及时清除池塘或饲料台上的残饵、污物，防止水质污染。在池塘发生浮头时，可选用增氧剂等相关药物予以增氧。
5.轮捕控水质。夏季随着小龙虾养殖快速生长，池塘水产品载货量大幅上升，水质恶化的概率愈来愈大，此时注意搞好轮捕，释放水体空间，控制好水体的载货量，达到调控水质、防患与未然的作用。因为到夏季时各种养殖品种生长较快，所以应做好轮捕工作，捕大留小，均衡上市。
只要注意好这几点小龙虾养殖技术，就大大提高了养殖小龙虾赚钱的机会，祝大家养殖成功。
清爽的湖虾 目前市场上的龙虾有两种，一种是湖虾，一种是田沟虾，湖虾生长在湖泊水库里，肉质饱满，清爽干
净，田沟虾生长在田间地沟、池塘小河里，由农民零散捕捉汇集到市场上，其肉质松散，色泽暗红， 烹制后，品相和口感极差。在挑选时应选择鲜活体健、爬行有力、色泽鲜红、腹部无黑色污垢、肉质 饱满的，手抓活虾时，它双鳌张开，此为好虾。通常雌虾比雄虾好（雄虾的腹部中间有三个小的带钩 爪，雌虾则无，此外，通常雄虾的两只钳子要比雌虾大得多），个大的比个小的好。在无锡当地，每 个在一两左右的就属于上规格的虾，市价在 20-25 元/斤，每斤 10 个；一斤称十三四个的属于中品虾， 市价在 15-16 元之间，而田沟虾的价格是每斤 11 元左右。我现在用的龙虾是从四川空运过来的，当 地山区的水质无污染，龙虾肉质净白，且底价较低，加上运费也跟江苏当地的价格差不多，而且更有 卖点。 洗刷：
1、龙虾放盆中让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；2、剪掉触须和大钳后面的小爪子；3、 剪好的龙虾放入盆里，注入流动的活水，让它不断吸水，冲走体内污水；4、洗刷，把龙虾一个个用 毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污垢，要多刷几次；5、刷好的龙虾放进清水，注入适量的厨房用洗 洁精，用刷子搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
剪掉触须即可
秘制十三香料
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香 龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。根据我做龙虾八年的经验，调配了多 种香型的十三香，使用的效果都还不错，我从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、 鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放，否则烧出的汤汁会有苦味；有些香料不能加 太多，如草蔻、白蔻、丁香，放多了味道会很冲，很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受 的有浓香型和麻辣型两种，下面介绍一下这两种香型的配料。
浓香型：是十三香调料中最常用的一种，选用草果 2 斤、木香 0.5 斤、香砂 0.7 斤、砂仁 0.8 斤、草 蔻 1.5 斤、毕拔 1 斤、丁香 1.5 斤、白蔻 2 斤、白芷 0.5 斤、山奈 0.5 斤、香果 0.7 斤、良姜 0.8 斤、 小茴香 1.5 斤、肉果 1.5 斤、甘草 0.5 斤，烟桂 0.9 斤（属于桂皮的一种，香味比普通桂皮更重）、 肉桂 0.6 斤、桂丁 0.5 斤、香茅 1 斤、桃草 1 斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃,有防腐作用）、 枝子 1 斤（可调和汤汁颜色）、毛桃 1 斤（有吸附杂质的作用，能使汤汁清靓）、花椒 0.5 斤、八角 2 斤、香叶 1.5 斤、孜然 1.5 斤、当归 1 斤、党参 0.5 斤、干辣椒 1 斤、陈皮 0.5 斤，以上香料打磨 成粉即可，香味扑鼻。
麻辣型：选用草果 1 斤、木香 0.5 斤、香砂 0.7 斤、砂仁 1 斤、草蔻 1 斤、毕拔 0.5 斤、丁香 1 斤、 白蔻 1.6 斤、白芷 0.5 斤、山奈 0.5 斤、香果 0.5 斤、良姜 1 斤、小茴香 0.6 斤、肉果 0.9 斤、甘草 0.5 斤、烟桂 1 斤、肉桂 0.5 斤、桂丁 0.8 斤（有防腐作用，颜色黑，不可多放）、香茅 0.7 斤、桃 草 0.5 斤、枝子 0.5 斤、毛桃 1.5 斤、花椒 3.5 斤、八角 1 斤、香叶 1.5 斤、孜然 0.8 斤、当归 0.7 斤、党参 0.5 斤、干辣椒 4.5 斤，以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃。 烟桂
枝子 毛桃
肉果
江苏盱眙龙虾股份有限公司简介：
江苏盱眙龙虾股份有限公司由江苏渔蒙家餐饮连锁有限公司与盱眙龙虾协会（代表盱眙县政府）出资于2009年3月组建成立。注册资金5500万元，其中江苏渔蒙家餐饮连锁有限公司出资4400万元，股权持有比例为80%，盱眙龙虾协会出资1100万元，股权持有比例为20%。
目前公司总资产规模高达4亿元，现有员工1200余人。公司现有标准化的高效龙虾养殖基地2000亩，并带动周边合作社与养殖户养殖面积达1万亩。有力地促使了盱眙龙虾全县的龙虾产量超过20万吨；产业链从业人数超过20万人。盱眙龙虾拥有“中国驰名商标”、“中国名牌农产品”、“中国名菜”、“中国地理标志产品”等荣誉称号，且拥有“盱眙龙虾”金字品牌的无偿使用权，该品牌于2010年被国家农业部认定品牌价值为65亿元，雄踞国内淡水水产品牌之首。
盱眙龙虾食品加工有限公司主要以龙虾产品系列深加工为主，其中运用国内首创的速冻熟制盱眙龙虾技术是产业集团聘请的国内顶级的烹饪大师、食品专家历时一年多的时间研制而成的新技术，该系列产品使用独有的烹饪调味技术，突破盱眙龙虾杀菌、去腥、保鲜等多项传统工艺，最大程度保持了龙虾特有品质和独特鲜香，品种主要有十三香、香辣、冰镇、香卤、荷塘、拌汤、红烧等10多个系列产品。产品线另涵盖中华名菜、龙虾酱、虾仁、龙虾月饼礼盒、龙虾系列休闲食品等，年产量5250吨，产值可达2亿元以上。
公司现阶段餐饮业务主要依托于江苏渔蒙家餐饮连锁有限公司，该公司是2006年初成立的全国连锁加盟餐饮企业，它地处“长三角”，公司总部设在素有江南“美食之都”之称的常州市。成立以来，公司坚持以经营“神汤火锅”加“盱眙龙虾”相结合为特色的商业运作模式，2009年，公司的连锁门店已超过30家，营业额突破1.2亿元，员工人数超过千名。公司已建立了物料加工中心、物流中心、一个千吨冷库；在内蒙古四子王旗和呼伦贝尔有两个固定的肉类专业加工厂及十几亩标准盱眙龙虾养殖基地，为公司长年供货。公司先后被授予“中华餐饮名店”、“中华名火锅”、“绿色餐饮企业”、“江苏省优秀餐饮企业”等荣誉称号，现为江苏餐饮行业协会副会长单位，江苏餐饮协会火锅委员会主任委员单位。
目前，占地52.2亩的中国盱眙龙虾产业集团总部大厦，高22层，总投资1.8亿元。目前已进入室内装修阶段，并与南京古南都酒店管理集团达成协议，共同运营拥有量近300间客房的五星级酒店，预计于2012年龙虾节前投入使用。该项目建成之后将成为盱眙独具特色的新地标性建筑，对充分展示“中国龙虾之都”形象，加快盱眙龙虾产业发展，提升盱眙龙虾品牌知名度和美誉度，推动“盱眙龙虾”早日登陆资本市场等方面起到重要作用，也将成为盱眙龙虾产业发展的里程碑。
渔业信息的交汇处，水系发达，
周边还有陡湖、天鹅
盱眙何以成就中国“龙虾之都”
○路叶
第八届中国国际龙虾节走进北京推介会湖等十处活水湖泊和１００多个水质优良的水库，是龙虾生长的理想家园，当然出产上品龙虾。盱眙龙虾之所以味美可口，除加入
了纯正的十三香调料，最主要的是与它所处的
生长环境密切相关。”
金香来陡湖龙虾养殖基地，开发龙虾养
殖面积１６００亩，其中发展龙虾河蟹混养面
积１３００亩。董事长姚建峰原先在兴化养殖
螃蟹，２００６年以来，姚建峰和他的金香来生
态大闸蟹，先后获得江苏省名牌农产品、全
国名优农产品等称号，被省级机关服务中心
确定为认购产品。据姚建峰介绍，目前他的
龙虾都是虾蟹混养，龙虾吃的都是螃蟹的食
物，“螃蟹在吃食的时候可抢不过龙虾，”姚
建峰说，“龙虾吃的太好了，除了专门投放的
螺蛳和小鱼，我们经常看到数只龙虾与黄鳝
之间的厮杀，最后，黄鳝被吃的只剩下一根骨
头……”
杨四阳对龙虾的养殖很熟络，“你看这
只虾子，肚子雪白”，杨四阳捏起一只龙虾告
诉记者，“为什么，因为这里水草丰富，龙虾
都趴在水草上，根本就不落地，能不白么？像
这样的龙虾，就可以像澳龙那样直接沾着芥
末生吃……这才是真正的盱眙龙虾”。
打造全球最大的龙虾基地
像姚建峰这样的养殖基地在盱眙越来越
多，规模越来越大。
这两天，盱眙龙虾经纪人俞国志盘点自
己创办的盱眙洪泽湖生态龙虾养殖公司龙虾
养殖产值和利润。令俞国志兴奋的是，他在明
祖陵伏湖村开发的龙虾紫滩地养殖２０００多
亩，龙虾养殖产值达到５００多万元，利润３１０
万元。今年，在盱眙，龙虾规模养殖１５０亩以
上的养殖户达２００多户，混套养殖面积达６月２０日在北京人民大会堂隆重举行，国际节庆协会（ＩＦＥＡ）亚洲区副总裁、国际节庆协会（ＩＦＥＡ）中国分支机构总裁张暖代表国际节庆协会和国际节庆协会首席执行官史蒂文和中国烹饪协会负责人授予盱眙为“中国龙虾之都”；授予盱眙龙虾为“中国名菜”称号。这才是真正的盱眙龙虾“我已经好几年没看到过这么好的虾子了……”昨天，盱眙龙虾第一品牌“杨四龙虾”老板杨四阳来到位于盱眙西南的金香来陡湖龙虾养殖基地，从湖水里随便捞上一只龙虾，捏捏肚子掐掐腿，感慨地告诉记者。杨四阳对龙虾的鉴别，几乎到了瞟一眼就知道分量的程度。这位盱眙龙虾的元老，十几年来，在龙虾堆儿里摸爬滚打，亲手把盱眙龙虾从一道野味打造成了一道大餐；在经历了创业的艰辛，经历了一波又一波市场的冲刷后，正在经历着盱眙龙虾品牌如何做得更大做得更强的思考，而虾源是他最为关心的。这些年来，随着龙虾餐饮市场的风起云涌，龙虾消耗量大得惊人，“盱眙的龙虾还不够本地人吃的……”于是，来自湖南湖北安徽江西的龙虾大量充斥盱眙，“外地虾的品质远远不能和盱眙本地的虾相提并论”。对此，当年毛主席家厨中现在唯一健在的烹饪大师东林发颇有研究。这位当年曾为国家领导人做厨师、曾为尼克松、里根，田中角荣、西哈努克等外国元首和政要下厨的超级大厨告诉记者：“虽然凡是有水的地方，龙虾都能生长，但不同水体中生长的龙虾，品质的差异是相当大的。一般来说有茂盛水草的
流动活水中生长的龙虾干净卫生、肥硕饱满、
肉质鲜嫩，是上品。而盱眙位于淮河与洪泽湖１０．５万亩，全年龙虾产量达５万吨，总产值逾
－４－渔业致富指南２００８—１６
渔业信息
１５亿元，为全县农民人均增收２２０元，龙虾进入到全国各地像上海铜川路那样的水产市养殖已成为盱眙人创业致富主选项目。场。别看山城市场有些简陋，但这里的定价对
浙江丽水客商周德康等人承包明祖陵镇于全国小龙虾的价格都有着不小的影响力。伏湖片稻田养殖区，发展龙虾养殖面积达而在一些龙虾养殖湖堤，则停满了前来１０００亩；南京客商叶宝春从２００４年在河桥洽谈的车辆。由于货源少，目前南京、上海、浙镇大莲湖投资开发养殖龙虾面积１４０亩，采江三地的龙虾价格都比去年涨了不少。来自取池塘龙虾主养模式，２００５年平均亩产商品常州的龙虾老板王南庆告诉记者，这几年，小虾达２８７公斤，每亩纯收入达３２６８元。在叶龙虾的价格平均每年以３０％以上的速度在上宝春的带动和影响下，河桥镇龙泉村民王炳涨，有些地方龙虾产业的投资回报率甚至高才、章绍甫、高俊民等４３户纷纷从事龙虾养达１５０％，比投资股市、房市的利润来得更加殖。目前，河桥大莲湖已发展龙虾养殖２５００丰厚。
亩，其中池塘主养龙虾２０００多亩，每户平均最近一段时间，小龙虾的批发价格有点纯收入在１７万元以上。像股票，在一天之内甚至都会出现不同的价
还有中澳合作的满江红龙虾产业园，总格。据了解，目前盱眙龙虾的价格大概在５０投资１．８亿元，基地精养水面１万亩，堪称全元／公斤左右，而去年同一时期的价格仅为球最大的龙虾养殖基地。满江红龙虾产业园３６元／公斤，今年涨价了１／３。火爆的市场、疯有限公司副总经理陆伟告诉记者，产业园将狂的涨价幅度、超高的利润率，在上海、在南引进源自澳大利亚的龙虾育苗、新品种研发、京、在浙江，盱眙龙虾创造出了一个又一个商养殖技术，并且聘请来自澳大利亚班迪戈市业神话。
前市长，现任议员，澳洲龙虾养殖专家威廉姆今年年初，由美国协和环球集团投资１．５斯为技术顾问。目前产业园甘泉基地一期开亿美元兴建的“中国龙虾城”在盱眙马坝开挖精养池４０００多亩。基地技术员付士何告诉工建设，盱眙将以发展龙虾产业和旅游产业记者，在引进澳大利亚的龙虾苗的同时，基地为核心，打造一个龙虾农业旅游产业群。小小正在选购来自淮河、洪泽湖的野生优质龙虾，的盱眙龙虾一步迈向了国际舞台。所有进驻作为种虾。“这是盱眙龙虾的根本”，付士何这里的龙虾品牌都有统一标准，如店面必须说，“盱眙龙虾之所以比别的地方的龙虾好达到３００－８００平方米，目前，杨四、朱大……吃，是在于龙虾本身品质好，头小身子大，其这些国人尽知的品牌，只要您到了中国龙虾规格、肉质都好于别的地方。”城，就可随意选择。而在吃法上，聚集了以知
采访中，盱眙县委书记蔡敦成对“打造名龙虾餐饮为龙头的淮扬及各特色餐饮店，全球最大的龙虾基地”意犹未尽，他告诉记还将创意性地把１０８种的龙虾吃法带给广大者，立足盱眙龙虾产业的创新和发展，从小龙食客。
虾品种的研发，多元化经营，品牌龙虾餐饮连盱眙县委书记蔡敦成告诉记者，盱眙龙锁等一体化来经营龙虾产业。盱眙，不仅仅是虾产业已经成功打造成为年产值达十亿元的要中国最大的龙虾养殖基地，还要建成独具富农惠农大产业；盱眙龙虾从养殖到捕捞到特色的龙虾观光旅游胜地，打造一个真正的加工、到烧制到配送以至到十三香特有的调“龙虾之都”。料，这个产业链上有１０多万人，盱眙ＧＤＰ的
全球龙虾经济的“纳斯达克”七分之一都来自于龙虾产业———“盱眙的龙清晨的山城市场———盱眙当地最大的水虾经济，已经成为全球龙虾经济的中心，这里产交易市场，空气里充满了小龙虾的气味。每每天的价格指数如同美国的纳斯达克”。天，大量的小龙虾从这样的原产地市场发出，（原载《杨子晚报》徐承旭荐）
渔业致富指南２００８—１６－５－
盱眙龙虾无公害池塘高效生态养殖技术规范 中 国 渔 业 协 会 标 准
中国渔业协会发布
前 言
本规范中所指的盱眙龙虾，学名克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，俗称小龙虾。
本规范全文为指导性技术规程。 本规范根据《盱眙龙虾地理标志产品保护管理办法》及GB17924-1999《原产地域产品通用要求》而制定。
本规范的附录A为规范性附录。
本规范由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本规范起草单位：江苏省盱眙县水产技术指导站。
本规范主要起草人：陈浩、梁宗林、孙骥、顾吉全。 本规范于2011年3月16日首次发布。
盱眙龙虾无公害池塘高效生态养殖技术规范
1范围
本规范规定了盱眙龙虾繁育、幼虾培育、商品虾养殖等技术。主要包括：养殖池塘结构、养殖环境条件、苗种繁殖、幼虾培育、商品虾养殖、饲养管理、病害防治、捕捞、商品虾质量指标、包装、运输和贮存等技术要求。
本规范适用于盱眙龙虾养殖区域范围内(见附录A)。
2规范引用文件
下列文件中的条款通过本规范的引用而成为标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。
GB13078饲料卫生标准
GB/T 18407.4农产品安全质量无公害水产品产地环境评价要求。
GB/T 191包装储运图示标志
NY5051无公害食品 淡水养殖用水水质
NY5070无公害食品 水产品中渔药残留限量
NY5071无公害食品 渔用药物使用准则
NY5072无公害食品 渔用配合饲料安全限量
NY5073无公害食品 水产品中有毒有害物质限量
3术语和定义
3.1仔虾 盱眙龙虾亲本繁育生产出、尚未脱离母体的虾苗。
3.2幼虾 脱离母体后、营独立生活的虾苗。
3.3商品虾 达上市规格的小龙虾。
3.4亲虾 已达性成熟、用于繁殖种苗的亲本小龙虾。 4池塘环境条件
4.1地理环境
养殖场3公里范围内无污染源，水源充沛，水质良好，水电路配套齐全。符合GB/T 18407.4标准的要求。
4.2水质
水质应符合NY5051的要求。
4.3池塘条件
4.3.1水深、面积、池埂及池埂坡度
池塘水深、面积、池埂及坡度要求见表1。
表1池塘类型要求
4.3.2池塘形状
池塘形状以长方形，长宽比3：l为宜，长轴方向应与当地养殖季节的季风方向一致。
4.3.3池底形状
池底向出水口倾斜，便于排水和捕捞，苗种繁殖池池底呈锅底型，商品虾养殖池池底呈平底型。
4.3.4进排水系统
每口池塘都应有独立的进排水系统，进排水口分别位于池塘长轴两端。
4.3.5防逃设施
池塘进排水口和池埂上应设防逃网。排水口的防逃网网目孔径宜为1.0毫米，池埂上的防逃网可用孔径为2.0毫米的网片，厚质塑料膜或石棉瓦作材料，防逃网高出池埂面40厘米以上。
4.3.6池塘清整
清除过多淤泥，淤泥厚度不宜超过10厘米，清除淤泥后暴晒2天～3天。
4.4除野
池塘放虾前10天，带水清塘。水深不超过1米，每亩水面可用150千克～200千克生石灰融水全池泼洒。清池10天后注入新水，加注新水时，应用0.5毫米孔径的网片过滤，以防敌害生物进入。
4.5植草 池塘内要种植水草，水草包括沉水植物（伊乐藻、马来眼子菜、轮叶黑藻、金鱼藻等）和浮叶植物（水花生、水蕹菜等）两部分。沉水植物面积应为养殖池面积的30%～50%，浮叶植物面
积应为养殖池面积的30%～40%，且用竹竿固定在池塘中部，漂浮在水体中。
5苗种繁育
5.1亲虾选择
5.1.1亲虾形态特征【盱眙龙虾养殖基地在哪里】
性别特征。性成熟的雌雄虾性别特征见表2。
表2 性成熟的雌雄虾性别特征
5.1.2亲虾规格、数量
宏观经济
CONTEMPORARYECONOMICS
产业集群与区域经济的发展模式探究
———以盱眙小龙虾产业集群为例
○何雪融【盱眙龙虾养殖基地在哪里】
（武汉东湖学院
徐罡一
湖北武汉
经纶
430212）
【摘要】产业集群自20世纪90年代被美国经济学家迈克尔·波特提出以来，广泛用于研究其对一个地区经济发展的影响与作用。文章从地理位置、人力资源、产业基础、交通状况、政府政策五个方面分析盱眙县为小龙虾产业提供的便利，从旅游业的发展、经济效应、衍生产业发展三个方面探求小龙虾产业的发展为盱眙县经济发展做的贡献，得出产业集群与区域经济互动发展的结论，即产业集群的发展需要区域经济的支持，一个产业集群的深化又反过来促进区域经济的优化发展。
【关键词】产业集群
区域经济
江苏盱眙
小龙虾
“四国联动”（中国、澳大利亚、瑞典、新西兰）、届。盱眙龙虾节在
（盱眙、南京、北京、上海、深圳、宁波）的基础上，在“六地联办”
发扬光大历届盱眙龙虾节办节成功经验基础上，通过策划实施国内外一系列创新务实的节庆活动，进一步提升中国·盱眙国际龙虾节品牌的层次，提高盱眙龙虾的知名度、放心度，促进了盱眙龙虾产业的大发展。
二、产业集群发展的区域优势
1、优越的地理位置
盱眙县地处淮河下游，洪泽湖南岸，总面积2483平方公里，人均国土面积列江苏省各县（市）之首。辖14镇5乡，257个行政村（居），总人口74万，境内地势西南高，多丘陵；东北低，多平原；呈阶梯状倾斜，高差悬殊220多米。淮河流经境内，北部濒临洪泽湖，淡水资源丰富，地表径流、地下水和外河水源总量在丰水年45.9亿立方米，平水年24.26亿立方米，枯水年22.43亿立方米，特枯年9.89亿立方米，多年年均29.9亿多立方米，人均4609立方米。另有安徽共青、时湾和胜利三座水库，平水年可提供水1440万立方米。丰富的淡水资源为生产小龙虾提供了得天独厚的条件。
2、丰富的人力资源
盱眙县突出以优惠的人才政策、优良的服务环境吸引各路英才，为龙虾企业的发展增智蓄能。按照产业关联度高、岗位匹配性高、社会公认度高的要求和标准，引进龙虾产业急需的人才。每年组织各类人才推介招聘活动100余场次，“十一五”期间共引进各类人才3000多人，其中副高以上职称、本科以上学历占58.4%。政府注重乡土人才培养力度，近年来本籍大专以上毕业生回归率超过60%，鼓励“凤还巢”人才返乡创业，先后有1654名返乡人才创办了1548个项目。
盱眙是南京的后花园。南京是教育大省，拥有南京大学、南京师范大学、河海大学、南京农业大学等多所211院校，为龙虾产业源源不断地输送人才。
3、坚实的产业基础
盱眙县养殖青虾、罗氏沼虾、河蟹等虾蟹类育苗、养殖方面的配套技术已全面普及，养殖技术也已经基本成熟，有助于小龙虾生态养殖业的发展。目前小龙虾养殖、加工、流通及其服务
产业集群是一个综合性的地理概念，是指一组在地理上靠近的有共性和互补性的一个特定产业领域。产业集群具有专业化的特征，一般也用“产业集群”或者“企业集群”来分析和描述。区域经济指在一定区域内经济发展的内部因素与外部条件相互作用而产生的，反映区域性的资源开发和利用现状及问题的一个综合性经济发展概念，主要表现在地区生产力布局的科学性和经济效益上。尤其体现在矿物资源、土地资源、人力资源和生物资源的合理利用程度上。区域经济的效果，并不单纯反映在经济指标上，也还要综合考虑社会总体经济效益和地区性的生态效益。
一、盱眙小龙虾发展现状
江苏盱眙地处淮河下游、洪泽湖地区。我国第三大河淮河在盱眙境内绵延70公里，洪泽湖350公里岸线有95公里在盱眙境内，形成了近百万亩可用于特种水产养殖的滩涂湿地。历史上因盛产鱼、虾、蟹而有“日出斗金”之美誉。随着近年来盱眙龙虾的需求量不断攀升，人工养殖龙虾逐渐兴起，形成了农（渔）民自发养殖和工商资本规模化养殖两种形式。目前，盱眙全县已发展龙虾养殖面积16万亩，其中精养面积30000亩。千亩以上龙虾养殖企业共有6家，即江苏仁和农业（2000亩）、盱眙瑞鑫（1100亩）、江苏满江红龙虾园（3500亩）、江苏金香来（1200亩）、盱眙大莲湖龙虾养殖场（1500亩）、盱眙陡湖龙虾养殖场（1500亩），占全县养殖面积30%，养殖规模在100—1000亩的中小企业约有30—40家，养殖面积约10000亩左右，占全县33%，其余为农（渔）民自发小规模养殖，占全县35%左右。【盱眙龙虾养殖基地在哪里】
盱眙龙虾节从2001年创办，至今年6月12日已连办十一
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《当代经济》2011年9月（下）
宏观经济
CONTEMPORARYECONOMICS
业已形成完整的产业链，各环节普遍有较高的效益。盱眙县还较强的专业营销队伍，具备了进一步拥有一批加工出口企业、
技术和物质基础。已有一批加快发展小龙虾产业所需的人才、
小龙虾养殖高产高效的典型。2009年，盱眙全县共销售龙虾20万吨，其中养殖捕捞龙虾10万吨，外地流入盱眙，经盱眙市场再销往全国的龙虾大约10万吨，各占50%。人均GDP突破3000美元，城镇居民人均可支配收入突破2000美元，农民年现一般财政金收入达1000美元。全县实现财政收入14.85亿元，收入8.81亿元。2010年1月至5月份财政收入比去年同期增长82%。
4、便利的交通条件
盱眙县位于江苏省西部，淮安市南端；东与金湖县、安徽省天长市相邻，南、西分别与安徽省来安县和明光市交界，东北、北与分别洪泽县、泗洪县接壤。宁淮、宁宿徐两条高速过境穿越三分之二的乡镇，到南京只需45分钟，已融入南京一小时经济已形成四通八达的圈，距省内其他大中城市都在2小时左右，交通网，成为苏北地区重要的交通中转和枢纽。淮河盱眙段1994年6月被定为省管三级航道，总长37公里；支线航道10条，总长143.92公里。盱眙港正在建设之中，建成后将极大地提高水运吞吐能力，淮河盱眙段将成为黄金水道。
5、快速发展的区域经济
2010年，全县完成地区生产总值148亿元，同比增长14.6%；财政总收入23.24亿元，增长56.5%；农民人均纯收入7348元，增长14.3%；城镇居民人均可支配收入16800元，增长14.2%。农业生产稳步推进，全年实现农业总产值（不变价）14.99亿元，比上年增长3.6%。规模工业保持快速增长，全年规模工业完成现价总产值56.37亿元，比上年增长51.2%，实现增加值14.15亿元，比上年增长40.1%，实现销售收入54.43亿元，比上年增长44.2%，实现利税总额3.78亿元，比上年增36.9%。区域GDP的增长，财政收入的增加，为龙虾产业的发展提供了大量的资金支持；区域经济的发展促进了人民生活水平的提高，带动了盱眙龙虾生产和销售业的发展。盱眙经济的快速发展为小龙虾产业的发展提供了长远发展的经济基础。
6、全面的政策扶持
从2001年开始，盱眙县政府每年举办一次世界瞩目的龙虾节，使得盱眙龙虾闻名海外，得到各界的广泛关注，吸引了大批外商投资，同时为盱眙龙虾总国际化道路提供了舆论基础。盱眙县在2006年制定的《盱眙龙虾产业“十一五”发展规划》中提出，到“十一五”末，全县养殖面积达到20万亩，成为全国最江苏省海洋与渔业局正式批大的龙虾养殖基地。2007年9月，
复盱眙县人民政府，把盱眙县作为全省龙虾人工养殖标准化示范区。2003年8月19日，成立了专门的管理机构盱眙龙虾协会，盱眙龙虾协会按照《江苏省盱眙龙虾协会章程》开展工作，《红色风暴》（2003）和《虾潮奔涌———中国·盱眙并编纂了图书
国际龙虾节发展历程纪实》（2010），以及大型画册《中国龙虾（2003）和《聚焦中国龙虾节》（2006），这些都极大地宣传了盱节》
眙龙虾品牌。
三、产业集群促进区域经济发展
1、促进区域旅游业的发展
盱眙人把具有独特风味的休闲食品“盱眙龙虾”打造成了名气响亮的旅游文化品牌。小龙虾的品牌效应带动下发展旅游业也成了当地政府的工作重点之一。盱眙是苏北旅游资源最丰富的地区，历史悠久，名胜古迹多，自然山水得天独厚。政府大力发展小龙虾产业、每年举办龙虾节，知名度不断提高。2010年，全县旅游人数从以前的不足40万人到超过300万人次，旅游收入达9.7亿元。旅游的发展反过来又进一步促进了龙虾产业的发展。在未来2至3年盱眙县计划使小龙虾产值突破50亿元。
2、集群品牌效应带来经济效应
1995年，盱眙人以当地多种中草药烹制出色、香、性、味俱佳的“十三香龙虾”。盱眙十三香龙虾是风味独特的创新产品，通过“盱眙龙虾节”的宣传，迅速在南京、上海和苏、锡、常等地珠三受到追捧。盱眙龙虾的品牌效应为盱眙主动承接长三角、角经济圈辐射和产业梯度转移，更好地融入全球化，推进新型“三百工业化，搭建了平台，创造了条件。与时俱进实施开发区工程”（每年100个项目竣工投产、100个项目开工建设、100个“四高一外”（高投入、高税收、高用项目正式签约），全力招引工、高科技、外资）项目，重点强化世界500强企业招商，强化长三角中外合资企业招商以及珠三角港澳台资本。
3、促进衍生产业的发展
盱眙县推出的小龙虾衍生品除了服装外，还有玩具、工艺品、生活用具等。今年该县举办的龙虾节在北京的推介活动的内容组成之一就是研讨与小龙虾有关的数字电影拍摄的可行性。影视作品将有望成为盱眙小龙虾衍生品的组成部分和发展载体。
小龙虾消费热潮直接带动了餐饮业的发展。以上海为例，“十三香龙虾”的价格逐渐走高，以前不同规格的小龙虾价格在28—48元/公斤之间，现在路边大排档普通规格小龙虾的价格就已经上升到50—80元/公斤。由于餐馆对龙虾菜肴制作要求较高，成本也比较高，上档次的饭店卖到了200—300元/公斤，利润很是可观。
小龙虾加工业也发展迅速，尤其是小龙虾的出口加工。淡水小龙虾出口市场主要是美国以及欧洲国家，香港也有少量份江苏、安徽等小龙虾生产大省。从近额。主要出口省份是湖北、
几年我国小龙虾出口情况来看，带壳淡水小龙虾出口量、出口额均表现为持续上涨，国际价格也连年攀升。
四、深化产业集群与区域经济发展
1、加强政策扶持
政府的政策扶持是推动小龙虾产业快速健康发展的重要因素。小龙虾产业要加快发展，离不开各级政府的重视和支持，也离不开各级渔业部门的指导和服务。要用好各项支农惠渔政策，为促进小龙虾产业快速发展提供政策支持。加大省级各类渔业财政专项资金向小龙虾产业倾斜，重点支持建设种苗基规模生产基地、加工出口基地等。对小龙虾的加工出口，要地、
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财经论坛
CONTEMPORARYECONOMICS
加强与出入境检验检疫等部门的联系，给予政策支持和便利。
2、科技化产业集群道路
盱眙现有的小龙虾养殖技术有较大潜力，如规模化同步繁育、林间地养殖技术、高效池塘集约化养殖技术还不配套，加快提升小龙虾产业化技术水平是促进小龙虾产业向更高层次发展的关键因素。科技化产业集群之路要求盱眙县要利用自身优势条件，进一步加强小龙虾苗种繁育、生态习性、养殖模式、饲病害防治等技术的研究，及时了解、研究、解决规模化料投喂、
养殖中出现的技术问题。要通过实施科技入户工程，搞好试验示范，加大现有研究成果、成熟技术的宣传、培训及推广的力消化、吸收、创新，提升产业度，加快小龙虾养殖新技术的引进、发展技术水平。
3、扩大金融支持
积极争取金融机构对小龙虾产业的信贷支持，为小龙虾产业发展提供资金保障。鼓励龙头企业、水产养殖大户和民营资本等投资或入股发展小龙虾产业。要进一步加大资金扶持力新技术引进、高效示范区建度，支持小龙虾养殖的苗种开发、设、品牌创建等工作。
4、完善食品加工业
食品加工业是龙虾产业的主要下游产业。食品安全则是食品加工业的重中之重。2010年南京市出现了南京多人疑因食用小龙虾致肌肉溶解，这是龙虾食品安全的重要案例之一。龙虾食品安全的发生，引起了部分民众一段时间的恐慌，很大程度上影响了龙虾的销售量，给龙虾食品业带来重大打击。加强对小龙虾食品加工业的各个环节监管，提升产品安全度是当务之急。
5、提高龙虾养殖技术
盱眙县小龙虾的人工繁育技术仍然没有大的突破，龙虾产量基本处于“靠天吃饭”的阶段。受到运输、生物检疫以及饮食习惯等方面的限制和影响，盱眙小龙虾在海外市场的销售绝大部分以冷冻虾仁为主，这种产品的出口优势在于价格便宜，但利润有限。2011年，我国中东部地区普遍出现干旱现象，小龙虾对淡水的依赖性大，在干旱等自然灾害的影响下，龙虾养殖业一定程度上影普遍减产，使得龙虾初级产品价格上涨近20%，响了龙虾食品加工业的销量。提高小龙虾的养殖技术、运输保鲜技术是增加销量是打造世界龙虾品牌的重要环节。政府和研究机构需要加大对龙虾科研的投入成本，在基本环节提高产量和销量，保证下游产业的顺利进行。
【摘要】风险导向内部审计是目前世界上最先进的内部审计方式，也是我国内部审计未来的发展方向，随着中国经济全球化趋势日趋突显，中国内部审计应充分借鉴风险导向内部审计的先进理论、方法和技术。本文针对我国内部审计目前存在的一些问题，提出了风险导向内部审计策略以及基于风险管理的内部审计模型。
【关键词】风险导向
内部审计
策略
模型
浅议风险导
○陶燕
2004年9月美国COSO正式出台了《企业风险管理———整，该框架是企业进行风险管理活动的重要指导。面对经济体框架》
全球化的发展进程，企业面临的各种风险亦日益增多，迫使企业必须不断地创新风险管理技术，降低风险管理成本，提高风险管理收益。作为风险管理体系的重要组成部分，内部审计也必须积极做出相应创新，以适应这一变化趋势，通过内部审计机构和人员对企业风险过程的了解，审查并评价其适当性和有效性，提出改进建议，更为主动地参与整体风险管理，促进企业目标的实现。
一、当前我国内部审计存在的问题
1、审计地位低下，多头管理，导致审计缺乏独立性
审计的独立性在很大程度上取决于其隶属关系，领导层次越高，独立性越好。但实际上很多企业的内部审计部门没有隶属于企业的最高层，而是与其他部门处于平等的地位，这就导致内部审计无法有效地发挥作用。从某F集团审计部门7年间的发展历程，不难发现内部审计在面对企业内部环境变化时所表现出来的不适应性，该集团的审计部门是于2003年成立的，成立之初，公司外聘职业经理人担任财务总监负责管理督察法务部，作为一级部门直接对总经理负责，相对独立于其他职能部门，但由于无法适应企业文化及公司高层变动，财务总监辞职、部门撤消，审计职能划归总裁办公室，成为二级部门，之后又成立法规审计部再次成为一级部门，而现在审计作为二级部门隶属于法规审计部（一
【参考文献】
职能部门平行甚至更低。审计部门复杂的级部门），与其他业务、演变经历从另一侧面反映了内部审计价值未得到实现与认可。另一方面，按该公司《组织规程》规定：审计由公司总裁直接管理，但由于各种因素，总裁委托总会计师对审计业务进行管理，行政则归分管法律事务兼任法规审计部部长的副总经理，如此复杂的管理模式，使审计更缺乏独立性。
2、内部审计模式缺乏总体思维和构想，审计目标不明确
《当代经济》2011年9月（下）
[1]郭利平：产业群落的空间演化模式研究[M].经济管理出版
社，2006.
——企业集群与区域发展[M].北京大学[2]王缉慈：创新的空间—出版社，2001.
[3]钱平凡：产业集群促进了汽车工业的发展[J].汽车工业研究，2004（5）.
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