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[每日农经]决胜之道（7）旅游带来发展机遇的全香猪宴(20110531)
巴马香猪又叫“七里香猪”，意思是“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”。它已有200多年的饲养历史，明末清初是上送皇帝的贡品，远销南洋等地。
巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县，是目前已知的体形最小的猪种。 在巴马，人们可以利用小香猪做出许多种风味独特、醇香无比的佳肴。如：烤乳猪、烤腊猪、红烧猪肉、炸肉串、手扒猪肉等20多道菜肴，形成了极具瑶族特色的全猪宴。
【每日农经巴马小香猪种猪】由于这里的全猪宴味道鲜美、口感独特，营养丰富，不仅吸引了大量的游客前去品尝，尤其是烤乳猪，游客们还可以亲自动手烤制，边学边吃。全猪宴同时也带动了当地的养猪产业，为养殖户增收起到了很好的推动作用。
如今，在当地的香猪产业覆盖6个乡镇，建成香猪养殖基10地个，使养殖户户均收入达5000元以上，促进了农民增收。当地还拥有腊香猪加工企业10个左右，产品远销到全国甚至世界各地。
小知识：
巴马香猪普遍生长缓慢，个头很小，成年最大个体 45 公斤左右，经产母猪年 产两胎，平均每胎 11.5 头，断奶育成率 95%以上。
随着“巴马香猪”获得“国家地理标志产品”资格认证，借助这优势，巴马香猪的美誉度、品牌价值迅速飙升。 据巴马县畜牧兽医局统计数据显示，目前全县年出栏香猪(包括约 20 斤重的 小猪)头数不足 30 万头，而仅广东和港澳地区年需求量就达 100 万头左右。尤其是在广东珠三角和粤西地区，当地的风俗有逢红白喜事必备烤乳猪(约 20 斤重) 的习惯， 据一位常年在广州从事乳猪交易的流通商介绍， 清明节是乳猪销售高峰， 仅广州在这个时间段需求量就达10 万多头，且价格在200-800 元不等，其中广西巴马香猪以“不腥不腻、鲜嫩芳香”等特点吸引不少食客，常因供不应求而价格被抬得更高。
【每日农经巴马小香猪种猪】据国家级资源保种场——巴马香猪原种猪场吴场长介绍，巴马香猪具有生长缓慢，体重轻，而繁殖性能相对较高的特点，再加上当前广阔的乳猪市场，因此 当地养殖户一般以饲养母猪，出售小乳猪为主，以现在的市场行情，一头母猪一年可创造利润2000 元左右。 据了解，目前在广东，巴马香猪出栏价是每斤15 元左右，加工成烤乳猪或腊制品零售价每斤可达40-80 元不等。
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李含晔：当猪倌还真不容易，在这一群猪里，总有几个不太听话，不守纪律的。师傅，猪舍在那边呢，往这边赶是不是因为天儿越来越冷，要给它们换个暖和一些的住处呢？
养殖户 陈钊：不再往猪舍赶了，这批猪该出栏了。
小李：什么？这猪才长这么大就出栏了？
陈钊：这猪已经养了10个多月了，再养就不划算了。
小李：原来它们是成猪呀，这一头猪得有个多少斤呢？
陈钊：一百四五十斤。
小李：可是我印象中一般的猪怎么也得长到个200来斤才出栏。
陈钊：我们的猪可不一般，它们可是国宝级的稀有猪种，名字叫荷包猪。
提起个儿小的猪您也许会想到广西的巴马香猪、生长在青藏高原的藏香猪。而荷包猪也因体形小被人们亲切地称呼为“北方香猪”。荷包猪肚子大，四肢短，身体呈椭圆形，因外形像“荷包”而得名。不过，荷包猪跟别的香猪还真有些不同，它是东北民猪的一个小型类群，生长到两年时体重达到最高峰，能达90公斤。不过，因这种猪后期生长速度慢，考虑到成本等方面原因，养殖户们大多把荷包猪养10个月，体重达到70公斤就让它们出栏了。荷包猪是我国宝贵的地方良种资源，已列入《国家畜禽品种资源保护名录》。在辽宁省葫芦岛市建昌县以及周边地区有少量分布。
养殖户：咱们这个荷包猪的祖先是辽西野猪，它经过几百年人工养殖、驯化，形成了一个稳定的黑猪品种。
李含晔：您看这是我拿出来半小时的矿泉水，现在已经结冰了，现在建昌县白天温度零下十度，夜间温度更低在零下二十度左右。即便天儿这么冷，养殖户每天还要放住出来运动一个多小时，看来这些猪真的挺抗冻的。
养殖户：它们适生能力很强，抗寒冷，我们在猪舍里不用任何取暖措施，它们也能安全越冬。
虽说这荷包猪耐寒，好养活，身体倍棒。但是它们生长速度相比其它猪要慢，出栏时间比别的猪要晚好几个月呢。
养殖户；咱们这个荷包猪一般都是10个多月出栏，白猪是四个半月。咱们这个猪出栏时间、料肉比还有体重上都不占优势，但是市场上的卖价高 30多斤的种猪就能卖到2000多元 。要比白猪高出好几倍。成猪肉就能卖到2000多元加上其它部位就能卖到3400元~3500元。
市场上普通猪肉的平均售价为20元~20元1公斤，而荷包猪肉均价居然卖80多元1公斤。这价格可不低，消费者不会不买单呢？
消费者：送给同学，亲戚朋友，多买几盒。
消费者：过年了给家人做点好菜，用点好肉。
消费者：这个猪肉在我们当地是个品牌。
经营者：这个猪肉卖得挺快，供不应求。5斤装的卖200元1盒。一天卖二三十盒。