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[每日农经]全国农产品展销行-福建：俏销的紫山药(20111229)
近几年，一些紫色食物悄然走上我们的餐桌，这些“红得发紫”的食物可不是徒有漂亮的外表，营养专家眼里，这类食物含有超强的抗衰老成分。但是黄皮白肉的山药咱们常见，这紫色的山药，您见过吗？
志鹏：是啊，别说您了，就连我天天走基层，跑农村，也都没见过这个紫山药。
配音：那怎么办？
志鹏：怎么办，办法就一个 ，咱找啊。
云霄县的马铺乡是紫山药种植的专业乡，山药的种植面积有1万多亩，小孙一路打听到这儿，会如愿找到紫色山药吗？
志鹏：老乡您好。
种植户：您好。
【薏米种植视频】志鹏：您种的是山药吧？
种植户：是啊。
志鹏：您看，还真没错，让我找着了，那这种植的是紫山药吗？
种植户：白山药。
志鹏：我看，长的倒是不错，您知道这附近哪有紫山药吗？
种植户：有，底下。
志鹏：那边啊。
志鹏：这个就是刚刚挖出来的紫薯，不是紫薯啊，是紫山药，您看这个外形是有点像紫薯吧，但是紫薯可没有这么多的须子，您看这个我把它切下点，里面也是紫颜色的，最关键，您用手摸它的断面这上面有粘液，紫薯可不是这样的效果。
云霄县农业局 高级农艺师 陈天佑：这个品种是从台湾引进来的，属于薯蓣科薯蓣属，红皮红肉的一个品系，它在台湾叫做红薯，我们本地人把它称为紫山药。
紫山药的块茎肥大，单个块茎重500克左右，最大可以达到3000多克，可以说是山药家族中的大块头了。这紫山药和白山药的块茎差别着实不小
种植户：紫山药种植的叶片比较大，还有它会自然生长出一点红色的。
志鹏：您看在叶柄，靠近叶片的位置，有一块红颜色的，而普通的白山药，叶柄就是绿色的，而且叶片的大小也不一样。
志鹏：从生长的情况，能估算出底下的产量怎么样吗？
种植户：123根，这个肯定有3~5斤。
志鹏：那咱挖开看看，验证一下，看这个说法对不对。
种植户：行啊，马上挖。
志鹏：您看，这何师傅说得还真是没错，我掂量一下，重量大概在三四斤左右。
山药成熟后，往外挖是一项技术活，尤其白山药，一般要挖半米深的土，才能收获到山药，掌握不好很容易断开。而紫山药，挖起来就简单多了，不用深挖，就可以收获一个完整的紫山药。
志鹏：咱们这个紫山药种植的产量高不高啊。
种植户：高啊，一亩地有4000多斤，产量比白山药一亩地增加1000斤左右。
虽然紫山药是五短身材，产量和白山药比却毫不逊色，自然受到紫山药种植户的欢迎。
种植户：紫山药成本低，管理上是一样的，亩收入有1万多元，都不舍得卖，准备明年再种多一点。
种植户：颜色好顾客比较欢迎，所以销量好，明年想多种一些。
云霄县马铺乡政府 副乡长 吴建宗：紫山药种植效益比白山药的效益好一倍，今年的种植面积大概有100亩，我们明年打算把它扩大到500亩以上。
志鹏：别说这一箱子的紫山药还挺沉，这刚出地里挖出来上面都是土，看的不是很清楚，就像出土文物似的。
农户：别着急，等一下让你看清楚。
【薏米种植视频】芡实是睡莲科芡属多年生浮水型水生草本植物，别名芡、鸡头米、鸡头莲等。分布于我国南北各地，俄罗斯、朝鲜、日本及印度也有分布，生于池塘、湖泊中。芡实品种分为南芡和北芡。北芡称刺芡，南芡称苏芡，也叫无刺芡实，有白色花和紫色花两个品种，比北芡叶大。形态特征为：须状根，长达1米以上。短缩茎粗壮。叶环茎而生，初生叶为沉水叶，初线状，后箭形或椭圆肾形，长4～10厘米，两面具刺。后生浮水叶，革质，椭圆肾形至圆形，直径10～15厘米，盾状，全缘，最大直径可达1.5米，上面绿色，背面紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处集有密锐刺，叶柄及花梗粗状，长100厘米以上，皆有硬刺。萼片4片，宿存，生在花托边缘，披针形，长1～2厘米，内面紫红色，外面密生稍弯硬刺。花瓣矩圆披针形，紫红色，成数轮排列，向内渐变成雄蕊，花丝条形，花药矩圆形，无花柱，柱头红色，成凹入柱头盘。浆果球形，直径3～6厘米，海绵质，紫红色，外密生硬刺，种子圆形，黑色。花期5～9月，果期7～10月。其嫩叶柄、花茎和果实均可食用，但食用价值最高的是种子，种仁称之为鸡头米，可食用也可药用。
现在我们介绍芡实种植技术。【薏米种植视频】
（一）营养价值与保健作用
芡实营养丰富，味道香甜，据测定，每100克干芡米含蛋白质9.8克，脂肪0.5克，维生素C15.56毫克，还含有丰富的钙、磷、铁等矿质元素。
芡实性温、味甘、涩。具有健脾强身、补中益气、收敛镇静的功效。可治疗慢性脾虚泄泻、小便过频、梦遗滑精、妇女带多、腰酸膝软等症。还易于消化吸收，是身体虚弱者病后初愈的理想滋补食品。
（二）食用方法
芡实的嫩花茎、叶柄和果皮均可炒食。茎含淀粉，煮食如芋。种仁烧煮后，甜腻糯粘，香气浓郁。全株可做饲料或绿肥。
芡实熬粥吃是最佳食用方法。推荐山药薏米芡实粥，具有健脾固肾的功能。主要治疗小便不尽、久泻不止，湿痹症状。虽然山药薏米芡实粥有助于健脾，但是味道苦涩，不利于消化，所以若是食用过多很容易伤害胃，婴儿的胃就更容易被伤害。还要注意，若是大小便不通畅，那就不要食用。
（三）生物学特性
芡实喜温暖湿润和阳光充足的环境，不耐寒、怕干旱，水深以80～120厘米为宜。生长适温20℃～30℃，低于10℃则生长停止，能耐5℃低温，喜富含有机质的轻质黏土。
（四）无刺芡实的栽培技术
芡实有南芡和北芡之分。南芡称苏芡，也叫无刺芡实，有白色花和紫色花两个品种，比北芡叶大。北芡称刺芡，花紫红色，主产江苏洪泽湖一带，适应性强。这里以苏芡为列介绍其栽培技术。
1.水面选择
一般选择浅水湖泊边缘地带或沼泽水面种植，要求水位比较稳定，枯水期20～30厘米，洪水期100～150厘米，水下淤土层较深厚，达20厘米以上，土壤含有机质达1.5%以上。
2.播种育苗
苏芡不宜直播，必须育苗移栽，才可获得优质高产。由于育苗可以利用苗池的温暖小气候条件，提前播种，延长生育期，同时，在较好的苗池环境中，可以顺利出苗和茁壮生长，为丰产打下良好基础。在长江中、下游地区(
育苗时播种密度较大，必须及时移苗假植，才能培育壮苗。移苗池应选能灌较深水层的低洼水田，面积应比播种育苗池扩大50倍左右，四周筑好田埂，整地与播种池相同，一般不施基肥，如田土较瘦，适当施入基肥。播种后30～40天，当幼苗有2～3张箭形叶时，即可移苗假植。移苗时，将幼苗连同种子逐一捧起，就是轻轻洗去附在根上泥土，理好根系，逐株迭放木盆中，覆盖遮荫，运至移苗池，然后按行、株距50厘米见方栽入移苗池中。移栽不宜过深，只需将种子、根系和发芽茎栽插入土即可，切忌埋没心叶。移苗池开始保持15厘米水深，以后随着幼苗的长大，水位逐渐加深，到定植前可加深到40～50厘米，使芡苗新生叶片的叶柄逐张加长，以利于今后适应于深水环境。
3.定植水面的准备和定植
定植的水面一般都选浅水湖泊边缘或沼泽。要求定植时水深40～50厘米，汛期最大水位短期内也不超过200～250厘米，风浪较小，水下淤土层达20厘米以上，土壤有机质含量达1.5%以上，水土均无工业污染。
定植一般在6月中、下旬，当苗新开展的叶片直径达25～30厘米时进行为宜。定植前按行、株距定点开穴，以行距230厘米、株距200厘米左右为宜。其中早熟品种偏密，晚熟品种偏稀。根据芡实根系生长分布较广的特点，采用广穴浅栽法，可促进芡苗早发棵、早开花结实。即在栽植水面按行、株距先插芦秆或茭草定点，然后以点为中心开锅底状穴，口径110～130厘米，中央深17～20厘米，过1～2天，待穴内泥水澄清后定植。如土壤较贫瘠，应于开穴时施入腐熟的粪肥，并与河泥充分混合，防止流失。栽前起苗应连根挖起，不伤植株，随即轻轻洗去根上附泥，手握须根，叶面向下，将根盘放在叶背上，并逐株依次排放木盆或小船内，其上覆盖遮荫，防止日晒萎蔫，立即运至栽植地点，栽时将根顺势展放穴中，上覆肥泥，深度以刚埋没根和短缩茎外围为度，心叶顶端必须露在土外。一般定植后7～10天即可成活。
4.栽植水面管理
（1）查苗补缺定植后一周开始查苗补缺，及时补栽。对生长不良的芡苗要检查其心叶是否被淤泥掩没，如有，要予以清除。
（2）水层管理定植时水深30厘米左右为宜，成活后逐渐加深到40～50厘米，及至旺盛生长后期和开花结果初期，水位可再逐渐加深到80～100厘米，短期涨水不宜超过120厘米，及至开花结果后期，水位又宜逐渐落浅到50～70厘米。总之，水层管理应与植株的逐步旺盛生长和逐步衰落同步进行。