【www.guakaob.com--节日作文】
[每日农经]这不是传说(2)“挪窝儿”的芽苗菜(20140304)
一粒两粒三四粒，五粒六粒七八粒。千粒万粒无数粒，飞出一粒显奇异！
哦原来是一粒小豌豆！ 看它饱满的身体，正在吐芽长大。圆圆的种子俨然蜕变成了窈窕的根茎，绿油油的曼妙，水汪汪的可人。
记者：我就喜欢刚才那组镜头，谁不喜欢小时候啊？种子也一样，茁壮成长充满无限生机。今天，咱们说的不是一粒种子发芽的事，咱们说的是好多粒种子一块发芽，而且端出来还是一盘一盘的，放在眼前又好吃来又好看。您可能猜着了是不是芽苗菜啊？对，我们今天说的就是芽苗菜。
芽苗菜分种芽菜和体芽菜两种。我们今天要谈的是由种子自身营养而萌发长成的种芽菜。传统的农作物种子像豌豆、花生、葵花籽等都可以发芽，它们和我们常见的黑豆芽、黄豆芽、小麦芽一样，都属于芽苗菜中的种芽菜。
培育种芽菜之前都要选种。要选用发芽率在95%以上，且纯度、净度都很高的饱满种子才行。这样有利于培育出产量高、品质柔嫩的芽苗菜。随后就是用清水浸泡催芽。
准备一个可以透水的托盘，再加上一张持水能力较强、相对较厚的纸作培育基质，撒上种子平铺在盘上就可以了。当然，别忘了再放上一张湿润的纸张以锁住水分。
由于种子储存有丰富的养分，因此它们不需要泥土只喝水就可以生长。在保证了15到25摄氏度的温室环境和适宜的光照后，不同种类的芽苗菜7天到20天就可以成熟，一般一到两周就可以食用。
而对于常见的芽苗菜品种如豌豆芽、香椿芽、荞麦芽等，待茎叶长到10厘米左右就可以了。
采收芽苗菜时，纸张也基本降解，所以残留物非常好处理。如此简便易操作，也就非常适合家庭种植。
记者：这芽苗菜要是换个地方，挪到哪儿？挪到阳台，在芽苗菜的包围之中，一个晴朗的下午，那绝对让人心情大好，那是冬日里的一抹绿色啊。你说咱们坐在藤椅上，喝着茶水，听着音乐，那是何等的惬意啊。可惜啊，这不是我的家啊。
女主人卢玉茹是个典型的芽菜迷，有一套齐全的芽苗菜培育装备。平日里撒上几把种子，再加上细心的呵护，一个简单的家庭小菜园就在她眼前慢慢充满了生气。
女主人：我种芽苗菜其实就是一个兴趣，下班的时候没事打理打理。每天喷三遍水就可以了。早上一次、中午一次、晚上一次，既能美化环境还能吃。这是豌豆苗既能炒菜又可以涮着吃，还能做麻辣烫，我儿子最喜欢豌豆苗做的麻辣烫。
将长大的芽苗菜从茎部剪断 ，按个人口味既可以凉拌，也可以热炒。要是再打上个鸡蛋放点香椿苗煎上一盘，几个简单又不失风味的芽苗菜就轻松做成了。因小麦苗的叶绿素的成分与健康人体中的鲜血成分相似，所以其榨成的汁儿又叫绿色血液。饮用后可强化心脏，平衡血糖，还能补充身体所需维他命和矿物质。
记者：别说啊，还真是挺嫩的。而且有一种特有的青草香。不过你要真再仔细一品的话，我怎么还品出一种春天的味道了呢。这个好，您想啊，黑豆苗、萝卜苗、相思豆苗、豌豆苗，这个大麦小麦槐花苗，紫苏苜蓿荞麦苗。还挺押韵啊。
女主人：呀，我们家可没这么多苗啊。
记者：这没关系，咱们啊再给它挪个地方，到了那啊，您随便挑。
挪个地方，哎对了，到了芽苗菜的种植大棚了。工人们每天为眼前这些一盘盘的芽苗菜翻盘以保证均匀受光长大。至于效益，就拿眼前这个总面积2500平方米的大棚为例，年产芽苗菜按平均每盘12元的价格计算，产值可达到3千万元。不同品种的芽苗菜经过育苗、采收后，工人便可以剪割芽苗菜销售了。除了将芽苗菜放进小包装上市，整盘活体芽苗销售则既方便又节约了成本。
记者：师傅您这又是送芽苗菜啊？
司机：对。
记者：这一车得多少啊？
司机：这车有300多盘，40多斤。
记者：都往哪送？
司机：王府井、国贸，一天四趟。
在这个芽苗菜的种植大棚，除了遇到装车送货的人之外，记者还遇了另一伙客人。
植保站检测员：它这芽苗菜是我们农业食品安全重点的一个检测对象，每个月我们把它要上市的芽苗菜进行取样。取样回去以后做检测，我们是按照北京食品安全标准进行判定。
芽苗菜口感细腻，又富含一定量的维生素、矿物质，以及丰富的膳食纤维，而发芽形成的活性植物蛋白又有助于消化和吸收。对于如今营养过剩的现代人来讲，不失为选购优质绿色蔬菜之一。特别是因其生长周期短而不打农药的缘故，绿色新鲜的芽苗菜逐渐成为餐饮行业的菜品宠儿。
记者：大姐，您每天进多少芽苗菜啊？
卖菜大姐：进个三四百盘吧。
记者：一天能卖多少？
卖菜大姐：连饭店，卖个三四百盘。都是老顾客，现在年轻的也有吃的。这无土栽培的，摊鸡蛋拌豆腐都行。
记者：一盘卖多少钱？
卖菜大姐：一盘卖10多块钱吧。
记者：谢谢你给我提供的信息啊，我真是没想到，这香菇能给一个村带来这么高的产值呢？
丰台区某酒店工作人员杨洋：其实啊，在我们丰台区还有比这个香菇更赚钱的大棚项目呢。
记者：是吗？那是什么呀？
杨洋：就是它，芽苗菜。
据了解，芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的可以食用的"芽菜”，具有较高的营养价值和药用价值。
记者：嗯，这尝起来清脆爽口，味道挺不错的。
消费者甲：口感清淡，常吃不腻。
消费者乙： 可以炒着吃，可以凉拌，可以涮锅。
随便走进丰台区的农贸市场，就可以看见芽苗菜的影子。瞧它们那水灵劲儿，是不是非常惹人喜爱呢？
营业员：周六周日卖四五十盘吧，要是节假日可以卖三四百盘，这个挺受大伙儿欢迎的。
记者：这芽苗菜怎么个卖法啊？
营业员：这芽苗菜成盘的是8元一盘，这一盘出一斤半。
一公斤10元左右，这只是普通集贸市场的价格。如果走进超市，价格已达到十几元一公斤，有的甚至达到了三十多元一公斤。那么这芽苗菜究竟是怎么生产出来的呢？
记者：我现在是在丰台区的一个无土栽培芽苗菜种植技术基地，在这温室大棚里，我能感受到浓浓的春意，这里的鸭苗草还是立体种植呢，你看这绿油油、水灵灵的芽苗菜，真是既养眼又养心啊。
据了解，芽苗菜种植有一个很大的优点就是采用无土栽培技术，不受土壤限制，也不会受到环境污染的影响，它的生长环境完全是一个人工可控的环境，这样就使得原本在不同的季节和土壤条件下生长的植物芽苗，在这里，却可以在同一时间同一个地方长出来。
据了解，经过营养测定，芽苗菜维生素C 的含量非常高。而且不同的芽苗菜有不同的食用功效。
记者：这个很像小麦苗，这个也是芽苗菜吗？
技术员邱恺平：它就是小麦苗，它的芽菜的一个新品种。
记者：这和我们在大田里看到的小麦苗是一样吗//更多技术视频请到创业第一步网
联系电话： 大棚芽苗菜：13311294887
芽苗菜是利用植物的种子或其他营养器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎，是近几年来新兴的无污染、食用安全的保健型蔬菜。现介绍豌豆苗、萝卜苗、绿豆芽苗、种芽香椿等几种常见种芽菜的无土免营养液生产技术。 选择生产场地芽苗菜生产对温度、湿度、光照、水源等条件有较严格的要求。一般要求催芽室20-25℃，栽培室16-25℃；绿化型产品光照强度控制在3-4万勒克斯以下，半软化型产品不超过1万勒克斯；栽培室内应具有通风设施，以保持室内空气清新；还必须有贮水及排水系统。一般来说，广东地区夏季酷热，应选择在光线较暗、降温容易的房屋内，生产茎秆较细，叶片较少、色泽较浅的半软化型产品。
准备生产设施芽苗菜的无土免营养液栽培多采用苗盘纸床、多层立体进行。因此选择适宜的栽培架、栽培容器与栽培基质非常重要。栽培架主要用于栽培室摆放多层苗盘，进行立体栽培以提高空间利用率。为方便管理，一般架高160-210厘米，每架放苗盘4-5层；架长150厘米，宽60厘米，每层放置6个苗盘；栽培容器一般多选用轻质的塑料蔬菜育苗盘，苗盘规格为62×23.6×3-5厘米；栽培基质宜选用清洁、无毒、质轻、吸水持水能力强，使用后残留物容易处理的纸及白棉布、珍珠岩等；盆、缸、浴缸或水泥池等浸种和苗盘清洗容器应根据生产规模来添置。
栽培与管理
一、浸种种子的质量与芽苗菜生长的整齐度、商品率以及产量密切相关，用于芽苗菜生产的种子一般要求纯度、净度好，发芽率高，籽粒饱满。在播种前要进行种子清洗，剔除虫蛀、破残、畸形、腐烂、瘪粒、特小粒和已发芽的种子。为促进种子发芽，有些种子清洗后还需要进行浸种。一般先用20-30℃的洁净清水将种子淘洗2-3遍，品种不同，浸泡的时间也不同。一般豌豆、香椿浸24小时，萝卜浸6-8小时。浸种结束后将种子再淘洗2-3遍，沥去多余水分。
二、播种播种前先将塑料苗盘用石灰水或漂白粉消毒，再用清水冲净，然后在盘底铺一层纸，豌豆、萝卜和绿豆等种子即可播种。此外，在铺好的纸张上再铺一层1.5厘米厚的珍珠岩。珍珠岩须提前加水、搅拌后挤去多余水分。所有种子播种时要求撒种均匀，以使芽苗生长整齐。播种量根据品种而定。
三、催芽播种完毕后，将苗盘叠摞在一起，放在平整的地面进行叠盘催芽。催芽时苗盘叠摞和摆放高度不得超过100厘米，每摞之间要间隔2-3厘米，以利通气。催芽室内温度保持20-25℃。香椿要求较严格，一般须保持在20-22℃，以提高发芽率。为保持适宜的空气湿度，一般盘上面要覆盖湿麻布袋片、黑色农膜或双层遮阳网。叠盘催芽期间每天喷水一次，水量不要过大，以免烂芽。在喷水的同时应进行一次上下左右苗盘位置的调换，使苗盘所处栽培环境尽量均匀，促进芽苗整齐生长。在正常条件下，4天左右即可结束催芽。
四、栽培管理
1、光照管理为使芽苗菜从叠盘催芽的黑暗、高湿环境安全过渡到栽培环境，在移到栽培室前应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区域过渡一天，以避免发生“芽干”等危害。生产绿化型产品时，在芽苗上市前2-3天，苗盘应置放在光照较强的区域，以使芽苗更好的变绿，但在进入6-8月以后，尤其是采用日光温室等设施作为生产场地的，为避免过强的光
照，必须在温室外覆盖遮阳网，以使光照适度。
2、温度管理芽苗菜出盘后所要求的温度应根据不同种类、不同生长期分别进行管理。如果同一生产场地同时种几种芽苗菜的话，室内温度夜晚应不低于16℃，白天不高于25℃。
3、通风管理通风是调节栽培室温度和湿度的重要措施之一。通风可保持栽培室空气清新和降低空气相对湿度，利于减少种芽霉烂和避免空气二氧化碳的缺失。因此，在室内温度能得到保证的情况下，每天应通风换气1-2次，即使在室内温度较低时，也要进行短时间通风。
4、水分管理由于芽苗菜栽培采用了不同于一般无土栽培的苗盘纸床栽培技术，加之芽苗本身鲜嫩多汁，因此必须采用“小水勤浇”，冬天每天喷淋3次，夏天每天喷淋4次。浇水要均匀，先浇上层，然后依次浇下层。浇水量以喷淋后苗盘内基质湿润、苗盘内张纸不大量滴水为宜。此外，还应注意生长前期水量宜少，生长中后期稍大，阴雨低温天气水量宜少，晴朗高温天气稍大，室内空气相对湿度较大时水量宜少，相反时则可稍大。
产品收获与销售在正常的栽培管理条件下，一般豌豆苗播种后8-9天即可收获，收获时苗高约15厘米，顶部小叶已展开，食用时切割梢部7-9厘米，每盘可产350-500克。萝卜苗播种后507天即可收获，收获时苗高6-10厘米，子叶展开、充分肥大，食用时齐根切割，每盘可产400-500克。种苗香椿浸种后，从催芽开始经18天左右即可收获，收获时苗高7-10厘米，子叶平展、充分肥大，小叶还未长出，食用时可齐根切割或带根拔出，每盘可产400-500克。
家庭种植芽苗菜的简易方法
（无土栽培）
1、用具：塑料方框菜篮、纸巾、纱布、鞋架、塑料袋、喷壶。
2、生长条件：温度20—25℃，最高温度不能超过30℃，最低温度不能低于15℃。
3、种子处理：香椿带翅种子需去翅处理，将香椿种子装入袋内揉搓后，去除种子的翅膜和其他杂质（或者直接手搓下，很容易掉那层膜），其他种子直接用种。
4、浸种：用自来水将搓掉种翅的净籽浸泡18-24小时左右(以种子充分吸足水分，完全膨胀为宜）。泡种期间最好每4小时用自来水淘洗轻揉一次。
5、催芽：泡好的种子用纱布（棉布，纸巾都成）包好放20-23度左右的环境中催芽，每天用温水冲洗2次。香椿种子3-5天左右发芽，30%的种子露芽时可以放育苗盘内种植（也可直接播种，无需催芽）。
6、播种：育苗盘垫3-5层卫生纸或棉质纱布，将种子均匀撒播一层，播种量以种子不重叠和不露白为宜，盘内不积水，用干净湿纱布盖在盘上保湿，最好在塑料菜篮子外面套上一个塑料袋子（超市装蔬菜或冰箱用的保鲜袋最好），这样保湿效果非常好，可以减少喷水次数，尤其对白天上班不在家的朋友是最合适的。放入20—23℃的恒温，3-5天即可发芽，当苗高2cm左右去掉覆盖在种子上的纸巾；播种后可以将塑料菜篮子多层放置在简易鞋架上。
7、管理：每日用喷水壶喷雾2-3次，浇水需要浇透了哦，不然很容易【芽苗菜种植】
就干了，小苗就开始发蔫，苗长至5—6厘米时，减少直射光，当苗高至7—8厘米时，逐步增强光照（散射光）。
8、采收：当香椿苗高度在盘中长至7-10厘米吃了。
香椿种子储存方法
一般采用透气的包装储存，冷藏储存时可以用编织袋或塑料袋包装。
1、 去翅净籽：去翅净籽一般储存时间最好不要超过1 个月，否则发芽率会逐步下降。
2、 带翅毛籽:长时间储存一般都是翅储存的，从第一 年10月份到第二年4月份可以放在阴凉干燥的自然温度中储存，4月份以后就要放在-18—5℃的低温条件冷藏，家庭少量种子可以放在冰箱冷藏储存，用种前2天从冰箱或冷库里面取出来放在阴凉的环境中自然温度过渡两天再浸泡用种。
第12章 芽苗菜的无土栽培技术
●学习目标：
了解芽苗菜的含义、生产优点，所需的；理解芽苗菜生产的基本设施、大致过程与技术关键；掌握几种常见芽苗菜生产的栽培管理技术。
●学习提示：
在了解芽苗菜含义与生产优点的同时，重点把握其生长特点以栽培管理关键技术，并与实践相结合，进一步深化感性认识和对生产技术的理解消化。
芽苗类蔬菜简称芽菜，是一种新兴蔬菜。其无土栽培技术完全不同于其他蔬菜。本章主要介绍目前生产上栽培较普遍、有较高营养价值的芽苗类蔬菜。
第一节 芽苗菜概述
知识窗
籽芽菜与体芽菜的区别
籽芽菜也称种芽菜，是种子萌发形成的芽菜，如蜿豆芽菜、绿豆芽菜；体芽菜是利用芽及枝条储存的营养而长成的芽菜，如刺嫩芽苗菜、香椿芽苗菜等。二者的区别是营养来源不同。
一、芽苗菜的含义与优点
利用植物种子或其他营养器官，在黑暗或弱光条件下直接培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢等蔬菜，称为芽苗菜、芽菜等。芽苗菜可分为籽芽菜与体芽菜两大类型。生产芽苗菜的优点有：
（一）营养丰富，品质好，具有一定的保健功能
芽苗菜中含有丰富的维生素。每百克芽菜所含维生素C如下：豆芽16～30mg、香椿芽50mg、萝卜芽51mg、苜蓿芽118mg。维生素A、B、E等的含量也极其丰富，如大豆发芽之后，核黄素增加2～4倍，胡萝卜素增加2～3倍，尼克酸增加2倍。萝卜芽维生素A的含量是柑橘的50倍，可达8000国际单位／100g，而蒲公英嫩芽的含量达14000国际单位／100g。
多种芽苗菜中含有特殊营养物质，能达到药效及保健的功效。如苜蓿芽中富含矿物质钙、钾和多种维生素及人体所需的氨基酸，对高血压、高胆固醇等疾病有良好的疗效；荞麦芽具有显著的杀菌、消炎功能；香椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等，有健胃祛风除湿、解毒杀虫之功效。在防癌上芽菜更具有独特的功效。萝卜芽中含有丰富的淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质。
（二）环境污染少，产品符合绿色食品的标准
生产芽菜所用的种子，多数批量来自边远地区，环境污染少。芽菜生产所需营养，主要依靠种子或根、茎等营养器官中所积累的养分，一般不必施肥和打药，只需要在适宜的环境条件下，保证其水分供应，便可培育成功，很少感染化肥及农药污染。因【芽苗菜种植】
此，芽苗菜与其他蔬菜相比较容易达到绿色食品标准。
（三）生长周期短，复种指数高，经济效益大
芽苗菜在适宜的温、湿度条件下，最快5～6d，最慢也只有20d左右就可完成一个生长周期，平均一年可以生产约30茬，复种指数是一般蔬菜的10～15倍。以豌豆芽苗为例，每kg豌豆种子（4元/kg）约可形成3.5kg芽苗产品（4～6元/kg），生长期10～15d，每kg豌豆芽菜纯收入可达5～8.5元。
（四）栽培形式多样，容易操作
芽菜既可在废弃房舍生产，是农家庭院、居民楼台发展绿色蔬菜的良好途径。也可在日光温室或改良阳畦中生产。既可进行无土立体栽培，也可用假植囤栽、软化栽培、盘栽、盒栽等多种方式进行栽培。栽培技术要求简单，易于掌握和操作。
（五）易于进行工厂化、规模化生产
芽菜多数采用无土立体栽培，易实现工厂化批量生产。现代城市农业必须走工厂化农业这一条道路，利用植物工厂生产芽苗菜，采用无土立体栽培技术，每平方米每
2日可产2kg芽菜，l年约产700kg芽菜，折合667m约46万kg。
二、芽苗菜生产的基本设施
（一）栽培容器和栽培床架
1．栽培容器 芽菜生产的栽培容器一般选择底部有孔的硬质塑料育苗盘（见图12－1）。规格有多种，如62cm×24cm×5cm、50cm×30cm×5cm等。这样统一规格的容器可以适应工厂化、立体化、规范化栽培的需要，同时由于重量轻，易于搬运。也可用专门用于芽菜生产的聚苯乙烯泡沫塑料做成的栽培箱或育苗箱（见图12－2）。这种栽培箱内有许多四方形小格，每个小格底部有一小孔，用于多余水分或营养液流出，小格中放置种子，深度约为4cm，而箱上面的四个角较高，大约高于放置种子小格上部15～20cm。长成的芽菜可将小箱一箱一箱地叠放在一起而使芽菜保持自然生长状态出现在市场上。
图12－1 芽菜生产的硬质塑料育苗盘 图12－2 芽菜生产专用泡沫塑料箱 还有一些地方进行芽菜生产时将棚内地面挖出宽约100cm、深约10～15cm的栽培槽，然后在槽的两侧各平放一层红砖，使得栽培槽的深度为15～20cm，内衬一层黑色塑料薄膜，最后再放入洁净的河沙作为栽培基质（见图12－3）。栽培时将已催芽露白的种子播入栽培槽中，再在种子上面覆盖一层0.5～1.0cm厚河沙，生长过程中浇水或喷营养液。待芽菜长成之后连根一起从沙中拔出，用清水洗净根部河沙即可上市。
图12－3 简易槽式沙培芽菜生产种植图
1．红砖 2．黑色塑料薄膜 3．种子 4．河沙 5．地面【芽苗菜种植】
2．栽培床架 为了提高生产场地利用率，充分利用栽培空间、便于进行立体栽培，芽菜的生产可在多层的栽培床架上进行。每个栽培架可设4～6层，层间距30～40cm，最底下一层距地面10～20cm，架长150cm，宽60cm，每层放置6个苗盘，每架共计24～36个苗盘。而且架的四个角应安装万向轮，便于推动（见图12－4）。栽培床架可用角铁制成，也可用木材或竹竿做成。
为便于芽苗菜产品进行整盘活体销售，相应的设计研制了产品集装架。集装架的结构与栽培架基本相同，但层间距离缩小为20cm左右，以便提高运输效率。
图12－4 芽菜栽培架示意图（单位：cm）
（二）栽培基质
宜选用清洁、无毒、质轻、吸水持水能力较强、使用后其残留物易于处理的基质。以纸张作基质取材方便、成本低廉、易于作业，残留物很好处理，一般适用于种粒较大的豌豆、蕹菜、荞麦、萝卜等芽苗菜栽培。其中尤以纸质较厚、韧性稍强的包装纸最佳。以白棉布作基质，吸水持水能力较强，便于带根采收，但成本较高，虽可重复使用，却带来了残根处理、清洁消毒的不便，故一般仅用于产值较高的小粒种子且需带根收获的芽苗菜栽培。泡沫塑料（3～5mm）厚基质则多用于种子细小的苜蓿等芽苗菜栽培。近年来采用珍珠岩、蛭石作为基质，栽培种芽香椿等芽苗菜，效果较好，但根部残渣不易去除，影响美观。用细沙作为基质栽培芽菜，收获后容易去除根部残渣，但搬运较费劲。
（三）保护设施
当外界气温高于18℃时芽菜可进行露地生产，但必须适当遮阳，避免强光直射，还应注意加强喷水，尽量保持适宜的空气湿度，由于气候条件的局限，露地栽培多为季节性生产，一般难以做到四季生产，周年供应。因此，生产上多选用塑料大棚、温室等环境保护设施或窑窖、地下室、空闲房舍等作为芽苗菜的生产场地。
环境保护设施主要包括用于催芽及前期生长的催芽室和后期生长、绿化的绿化室2部分。催芽室一般可用不太透光的房间或荫棚，最好是能够保持一段时间的黑暗，温度控制在20～25℃之间，而且要有较高的湿度。因为刚催芽的种子在前期的生长期间（10～15d之内）要在弱光或黑暗中生长（最好是在黑暗中），这样胚轴和嫩茎的伸长速度较快，而且植株中积累的纤维素较少，口感较好。绿化室的光照要求较好。在催芽室中生长了大约10～15d左右的芽菜，由于没有光照或光照较弱，植株瘦弱，叶绿素含量很低，植株淡黄，此时要将这些芽菜放入绿化室中见光生长2～3d，有些作物生长时间可长达4～10d左右，即可让植株绿化而长得较为粗壮。
绿化室即为大棚或温室，秋、冬季温度较低时可通过覆盖塑料薄膜或加温来保持一定的温度，而在夏季温度较高时，可通过遮阳、喷水等措施来降温，也可利用密闭的厂房内设水帘通风和加温来控制温度。
（四）供水供液系统
种子较大的芽苗菜，由于种胚中含有较多的营养物质，可维持苗期生长所需，其生产过程一般只需供水即可，如豌豆苗、蚕豆苗、菜豆苗、花生苗等。而种子较小的芽菜，如小白菜苗、萝卜苗、油菜苗等，单靠种子中贮藏的营养不足以维持苗期生长，因此，在出芽后几天就要供应营养液。规模化芽菜生产一般均安装自动喷雾装置以喷水或供应营养液。简易的、较小规模的芽菜生产，可采用人工喷水或喷营养液的方法，有条件的也可以安装喷雾装置，以减轻劳动强度和获得较好的栽培效果
（五）浸种、清洗容器和运销工具
浸种及苗盘清洗容器应根据不同生产规模，可分别采用盆、缸、桶、砖砌水泥池等，但不要使用铁质金属器皿，否则浸种后所接触的种粒呈黑褐色。在容器底部应设置可随意开关的放水口，口内装一个防止种子漏出的篦子，以减轻浸种时多次换水的劳动强度。
由于芽苗菜用种量大，产品形成周期短，要求进行四季生产、均衡供应。一般需每天播种、每天上市产品，因此必须配备足够地运输和销售的工具。
三、芽苗菜生产的基本过程
（一）一般芽菜生产的过程
无论生产哪种芽菜，其生产主要包括种子筛选、清洗、消毒、浸种催芽、铺放种子、暗室生长、绿化室生长成苗的这几个过程。
通过筛选种子，去除瘪粒，保证种子出苗。种子的清洗和消毒则是洗去沾在种子表面的粉尘等污垢，并且把种子表面的病原菌清除，防止在以后的生长过程中幼苗经常处于高湿度条件下而发病。具体可采用热汤消毒法：即经过筛选、去除瘪粒后用自来水洗净的种子放在容器中，取煮开后放置冷却至约80℃的温开水倒入盛有种子的容器中，温开水的用量最少为种子量的一倍以上，大约经过5～ 10min后，将温开水
倒掉，改倒入冷开水，进行12～24h的浸种，浸种后将冷水倒掉，用湿毛巾或纱布将种子包裹后进行催芽。催芽时要特别注意保湿，一般在每12h左右，用30℃温水淋过一次种子，以保持种子湿润，大约经过2～3d之后，待种子露白后即完成催芽的工作。
铺放种子入栽培容器时，将已催芽的种子平摊在容器中，撤种量以种子与种子之间紧密排列，而上下不相重叠为宜。等种子播入后，可用一个塑料袋或塑料薄膜罩上栽培容器，作为保温和遮光，也可以不加覆盖而直接放在暗室中生长3～7d左右，待苗长到10cm左右时可移入弱光条件和较强光条件下绿化了。
从暗室中移出的芽菜，个体黄弱，若立即暴晒于太阳下易枯萎，因此应先放置在光线较弱的地方（如用遮光50～75％的遮阳网覆盖的大棚内）生长2～3d左右，即可使芽菜完成绿化的过程。一般情况下，不需要在很强的阳光下生长，而且绿化的时间也不能太长。因为绿化过程如果太长，光照过于强烈，会使茎秆纤维化太强烈，品质变差。现有许多地方的简易芽菜生产过程在催芽之后就让幼苗一直处于弱光条件下生长，而不是先放在暗室中生长一段时间，因此，生产出来的芽菜纤维含量较高，品质稍差。
（二）工厂化芽菜生产的过程
利用上述的芽菜生产技术进行生产的规模一般均是较小的，而且生产过程的劳动强度较大，机械化或自动化程度较低。近20多年来国外如日本已进行了规模化、工厂化的芽菜生产。近几年来，国内也有一些企业开展了芽菜工厂化生产的尝试，技术上取得了一定的进展，而且经济效益较好。现介绍日本的“海洋牧场”工厂化芽菜生产作为参考。
1984年日本的静冈县建立了一个以生产萝卜缨为主的“海洋牧场”，它主要由2个部分组成，一是进行种子浸种、播种、催芽和暗室生长的部分，另一是暗室生长之后即将上市前几天的绿化生长的绿化室组成。其生产流程如图12－5所示。在这个芽菜工厂中，每隔一周时间就可以生产出一次萝卜缨，其生产的步骤主要为：
1．浸种 将种子筛选出瘪粒和其他杂质，然后倒入金属网篮中，并置于20℃恒温水槽内，槽中的水采用循环式流动，每1h循环流动一次，经过3～5h的浸渍之后取出。
2．催芽 将浸种后的种子倒入50cm×20cm×4cm的木箱中，在倒入前木箱内先放置一层吸水性强的吸水纸，倒入的种子厚约3cm左右，再在种子上面放置一层吸水纸，然后移入温度约22℃，相对湿度为70%～75%的催芽室中，催芽的木箱可放在多层的铁架上催芽24～36h。
第四講 芽苗菜栽培技術
農委會台中區農業改良場
高德錚 課長
一 前言
所謂芽苗菜，係是自然界中各種植物發芽後的幼苗。坊間盛行的小麥芽、蘿蔔嬰、苜蓿芽、空心菜芽及豌豆苗等各種芽苗菜，消費者視之為綠色之神奇。芽苗菜者，對中國人而言已有數千年之栽培食用史，一般最常用來作為芽菜的植物種類有禾穀類（小麥、大麥、薏苡），豆類（黃豆、綠豆、米豆、紅豆、碗豆、苜蓿），葉菜類（空心菜、茼蒿、芫荽、蘿蔔、萵苣），蕎麥及芝麻等。國人視為日常佳餚的綠豆芽及黃豆芽，即是芽苗菜生產過程未經綠化呈黃色之植物幼苗。日本高級料理店常用的雪花細蔥、大葉紫蘇、蘿蔔嬰及歐美國家西餐之生菜沙拉或三明治中常見的水芹（cress）、苜蓿(alfalfa)，亦為芽苗菜的一種。
二、芽苗菜之營養
生鮮蔬菜中含有豐富的維生素群，但其中如維生素Ｃ、維生素Ｂ1、葉酸、泛酸等物質，在國人炒、煮、炸、燉等高熱的烹調方式下，極易被分解而失去功效。然而芽菜常用來生食，所以可獲得豐富的維生素。又植物發芽後的幼苗常含有一些特殊成分，隨植物體成長後卻慢慢消失，以蕎麥為例，種子發芽後20天內幼苗中含有最高量的芸香甘（rutin），此物質是高血壓患者之最佳食療品，但會隨陽光照射及植物成長而消失。以日本人嗜食的蘿蔔嬰（蘿蔔芽苗菜）為例，隨著種子發芽及綠化過程其莖和葉片會產生與一般生蘿蔔般之辛辣味，其營養成分如表1所示，勝於一般蘿蔔，此顯示生食芽菜的優點。
三、芽苗菜之分類
依一般食用的方式可分成：菜汁用、豆芽用及生菜沙拉用三種。菜汁用種類有小麥、大麥及薏苡；豆芽用種類為黃豆、綠豆、花生、蠶豆、米豆、烏豆、菜豆、扁豆、紅豆、花豆及苜蓿；至於用生菜沙拉者計有蕎麥、蘿蔔、豌豆、芝麻、向日葵、空心菜、白菜類、芥藍菜、芥菜、茼蒿、及芫荽等。
四、芽苗菜之栽培流程
芽苗菜的栽培過程可分成(1)種子消毒、(2)種子浸種、(3)催芽、(4)播種、(5)暗室生長、(6)灑（噴）水、(7)綠化等七步驟。芽菜栽培之條件詳如表2若是生產黃豆、綠豆芽及苜
蓿類的芽菜則綠化步驟可省略。在家庭式小規模生產者，上述每一步驟均採用人工操作，而大規模的芽菜工廠則採用生產線作業，從種子消毒、浸種、催芽、播種等至綠化及收穫均在生產線上逐日推進，以使其每日的生產量大致相同，品質也較均一。
表1芽苗菜營養成分
表2 芽菜栽培之條件 播種量
浸種
暗室生長
綠化處理 芽菜標準育成時間(日)1-2 - - 2 - 1-2
育成倍數
類(公克/100 別時間 時間
溫度 平方公分)
(小時) (日)
蘿蔔嬰 苜蓿芽 綠豆芽 豌豆芽 黃豆芽 蕹菜芽
長度 溫度
(公分) 10-12 4-5 5-6 8-10 6-8 8-10
日數 (芽菜種子)(天) 5-7 5-6 4-6 7-9 5-7 8-10
2-3 6-7 4-5 3 4-5 4-5
溫度
23 22 34 28 28 28
12-16 10-12 3-5 18-20 3-5 12-14
5 5-6 3-4 6 3-5 4
蕎麥芽 黑芝麻芽 黑豆芽 紅豆芽 葵花芽 蠶豆芽
24 30 32 36 35 40
14-16 6-8 4-6 4-6 6-8 14-16
6 7-8 6-7 6-7 6 6
2 - - - 1-2 1-2
7-9 4-5 6-8 5-6 7-8 8-10
7-9 7-8 5-7 6-8 7-8 8-9
3-4 4-5 4-5 4-5 3 2-3
五、豌豆芽苗菜栽培
1. 生產場地的選擇
豌豆芽苗菜週年均可生產，目前一般利用各型溫室、簡易設施或水耕設施來栽培，亦有利用閒置之廠房或菇寮，以及利用水稻育苗場之設備於空閒時期從事生產，以增加育苗場之收益。不管採用何種方式生產，一般場地必需具備下列條件：
1.溫度：應具備能經常保持催芽室20－25℃，栽培室白天20℃以上，晚上不得低於16℃之溫度調控能力。可利用通風、噴霧等降溫或空調系統等設施，以達到生產所要求的適宜溫度。
2.光照：豌豆芽苗菜非常忌諱強光照，故應迴避強光照場所。在夏秋強光照條件下，應具有遮光設施。一般設施要求坐北朝南，東西延長；四周能採光，採光窗戶面積需占周牆之30％以上。催芽室應保持黑暗或弱光狀態。生產場地的光照條件，與芽苗菜產品的形態有密切的關係。在光照較強場所所生產的產品多為綠化型，顏色較綠，苗株形態較矮壯，幼莖或上胚軸較粗，子葉或嫩葉片較肥大，口味較濃，產量稍高，但纖維形成較快，品質稍差。在光照較弱場所生產的，俗稱＂白綠芽＂，其形態柔弱，口味較淡，產量稍低，但品質較佳。一般設施光線要求5,000 ~ 8,000 lux (480 ~ 750 foot candle)即可。
3.通風：栽培設施內能進行自然或強制通風，通過對流經常保持室內空氣清新，並使晝夜空氣相對濕度維持在80~90％，以利豆芽生長。
4.水源：需具有充足水源，水質清潔，並具備貯水桶及自動控制等裝置。
5.作業設施配置：需具備有種子貯藏庫、苗盤清洗區、播種作業區、催芽室、栽培室及產品處理區等之配置。
2. 生產設施的配備
1.栽培架：為充分利利空間，以提高生產場地之利用率，可行立體栽培。立體栽培時，可設計固定或活動式多層栽培架。栽培架可用角鋼、木材或竹子製作，可分2-3層。栽培架之製作，應注意方便日常操作管理，有利採光，有利芽菜整齊生長。因此要求架高，層間距離適當，整體結構合理，牢固不變形，能使苗盤擺放達到水平狀態。另外，為了生產綠芽產品或為了節省多層栽培架之支出，亦有採用平面栽培。平面栽培時，其栽培盤應墊高以避免接觸地面，以利通風及避免病害，期能促進豆芽生長。
2.栽培容器：為適應立體無土栽培的要求，栽培容器宜選用質輕之塑膠水稻育苗盤，其規格為長60公分、寬30公分、高3公分。
3.栽培介質：應選用乾淨、無毒、質輕、吸水及保水力強，使用後其殘留物易于處理的紙張、碎稻殼、鋸木屑、白棉布、不織布、泡棉及珍珠石等材料。惟如能勤加噴水，亦可行無介質栽培。
4.噴淋裝置：可使用各類型淋浴噴頭，噴霧器噴槍或安裝自動微噴設施，於芽菜不同生長階段，按介質之有無，介質之種類，經常地、均勻地噴淋。
5.產品處理及運輸設備：由於豌豆芽栽培周期短，而且四季生產；一般需每天播種，每天上市。因此必須配備足夠的冷藏庫及冷藏車等設備，以便保持產品品質並及時送入市場或配送到家。 3. 栽培步驟
1).品種：任何豌豆品種之種子，均可用來培育豌豆芽，惟具有深色種皮之種子較黃白色或綠白色者不易腐爛。目前一般使用由澳洲進口之褐色豌豆品種＂Dundale Pea＂種子進行芽菜生產。該類種子本來進口當作飼料之用，但由於價格便宜，而且發芽迅速，幼苗尚粗壯，種子也不易腐爛，頗適合供芽菜生產之用，是目前普遍採用的品種。此外，也有小部份採用自美國進口之飼料用種子，諸如Whole Yellow Pea 及Whole Green Pea 等品種。茲將豌豆芽品種特性列如下表4：
表4 豌豆芽苗菜品種特性
品 種
來源
種子 顏色 褐 乳白
種 子 發霉性 不易 易
生長 速度 快 慢
豆芽特性
紅子(Dun Pea) 白子
(Whole Yellow Pea)
2).培育過程
澳洲 美國
芽細、葉大 芽粗、葉小
(1).種子篩選：種子宜先以#12(12孔目，12/64吋)或#14(14孔目，14/64吋)之網篩篩選，然後剔除蟲蛀、殘破、畸形、腐霉和雜質。選用粒大飽滿、未拌農藥及發芽率在95％以上的種子為佳。
(2).浸種消毒：為促使發芽快速整齊，通常於播種前將種子用清水淘洗2－3次。待種子乾淨後進行浸種，浸種水量須超過種子體積2－3倍。浸種時間冬季稍長，夏季稍短，一般在12－24小時之間。浸種後再淘洗種子2－3回，除去種皮上的粘液，注意避免傷及種皮，然後撈出種子等待播種。必要時可於浸種後用0.5％次氯酸鈉(NaClO) 浸泡30分鐘，進行消毒。
(3).苗盤清洗：使用500ppm之次氯酸鈉溶液浸泡苗盤，以防病原菌存留於苗盤水孔之殘根上。
(4).播種：種子經浸種後隨即播種在水稻育苗盤內，每盤之播種量以400－1,000公克為宜。以人工或機械進行撒播，撒種力求均勻。為了促使種子之發芽與幼苗之生長，能夠獲得充足的水分供應，在育苗盤中舖上一層碎稻殼或鋸木屑等栽培介質。亦有育苗盤內不舖任何栽培介質者，此時需加強澆水管理，以免種子缺水。
(5).暗室催芽：為促使種子發芽快速整齊，於播種後將育苗盤置於溫度20－25℃之暗室中，進行催芽。催芽期間隨時加濕或視需要澆水，以使種子保持濕潤而發芽整齊。一般盤內不宜積水，以免種子發生腐爛。催芽時間約為4－8天。移出暗室之時間不要過晚，否則易引起豆芽細弱徒長，造成倒伏，引發病害而降低產量。
(6).照光綠化：經暗期培育後，將已萌芽生長之白化幼苗移至栽培室中進行照光綠化培育。亦有不經過暗室催芽階段，於種子播種後，直接置於栽培室內定時澆水，讓豌豆自發芽起，即開始進行照光綠化。綠化時間因季節與溫度之不同而異，一般約為2