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虽然有诸多不利条件，但是通过选择合适的品种、简单改良土壤和科学的日常管理，在南方种出好葡萄是完全可以做到的。南方的丘陵地带，通风和采光条件更好，而且便于排涝，弥补了温度、湿度上的不足，现在，在江西、湖南、湖北、安徽等地都有种植成功的先例。本期节目详细介绍葡萄的南方栽培技术。
葡萄南方栽培技术
一、葡萄品种选择
适合南方露地栽培的葡萄品种，如京亚、巨峰、圣诞玫瑰、黑大粒、意大利和黑玫瑰、美人指、秋黑、红高、夏黑、温克等。
二、葡萄改良土壤整地定植
按照2.5米宽的标准整畦，每畦开定植沟宽60厘米，深50厘米。每亩施腐熟有机肥（鸡粪）3 000千克，过磷酸钙、硫酸钾复合肥各100千克，充分与土拌匀填埋定植沟，并做好定植畦。定植时将苗木垂直栽在定植穴内，舒张根系，将土回填，轻提苗再填土压实后，浇足定根水。
三、葡萄栽培架式
为缓和树势，增加葡萄产量，提高品质，同时减少修剪工作量，我们采用了单十字“飞鸟”型（高宽垂“T”型架）。水泥柱高2.8～3.0米，第一层铁丝离地高1.2～1.4米，在其上距第一层铁丝20厘米左右横一横梁长约1.2～1.3米，分别在横梁两边各拉两根铁丝，横梁上的第1根铁丝距水泥柱20厘米，两根铁丝间距40厘米。
四、葡萄生长季修剪技术
1 、葡萄抹芽定梢。葡萄抹芽定梢的目的是为了调节树势，控制新梢花前生长量。
2、葡萄引缚。葡萄引缚对调节树势，尤其是调节枝势具有很好的作用。另外，引缚还有理顺枝梢、整理架面、通风透光的作用。
3 、葡萄去卷须。葡萄在引缚新梢的同时，对新梢上发出的卷须要及时摘除，以便减少营养消耗和便于工作。
4、 葡萄新梢摘心。葡萄摘心是于花前将新梢的梢尖剪掉，以暂缓新梢与穗对贮藏营养的争夺，使贮藏养分更多地流入花穗，以保证花芽分化、开花草、坐果对营养的需要。
5 、葡萄副梢处理：葡萄主梢摘心后，必须紧跟去副梢工作，栽培葡萄密度大，花序上下的副梢全部抹除，只留顶端1个夏芽副梢，然后，3～4片叶反复摘心，确保架面通风透光，否则极易造成郁蔽遮光。
五、葡萄肥水管理技术
葡萄结果后，以有机肥为主作为基肥施入，花后根据树势，适当追施磷肥、钾肥、氮肥要严格控制施用，基肥一般在9月上中旬施入，基肥施入量每亩为5-7方。生长期追肥以磷钾肥为主，每亩施钾肥45kg，磷肥22.5kg。葡萄灌水应灌好催芽水，催花水、催果水、果实采后的灌水、冬水，葡萄开花期和浆果成熟前一个月不能灌水。
六、葡萄套袋管理技术
1、 葡萄套袋可以明显改善果实品质，保护果实不受病虫害，减少农药残留，改善果实外观，提高果品档次，增加经济收入，增强市场竞争力。
2、 葡萄套袋时期：葡萄套袋时期一般在果实坐果稳定，整穗及疏粒结束后立即开始，在雨季来临前结束，以防早期侵染病害和防止日灼，要避开雨后高温天气或阴雨连绵后突然放晴的天气进行套袋，一般要经过2-3天，待葡萄果实稍微适应高温环境后再套袋。
3 、葡萄套袋方法：葡萄在套袋之前，果园应全面喷布一遍杀菌剂，重点喷布果穗，待药液稍干后再行套袋，先将袋口端6-7CM浸入水中，使其湿润柔软，便于收缩袋口，套袋时，先用手将纸袋撑开，使纸袋鼓起，然后由下往上将整个果穗全部套入袋中，再将袋口收缩到穗柄上，用一侧的封口丝扎紧，在铁丝以上要留有1-1.5CM的纸袋，
4、 葡萄去袋时期与方法：葡萄套袋后可以带袋采收，也可以在采收前10天左右去袋，红色品质可在采收前10左右去袋，以增加果实受光，促进果实着色良好。葡萄去袋时，不要将袋一次性摘除，应先把袋底打开，让果袋套在果穗上部，以防鸟害及日灼，去袋时间宜在晴天的上午10时以前或下午4时以后进行，阴天可全天进行。
5 、葡萄摘袋后的管理：葡萄去袋后可剪除果穗附近的部分已老化的叶片和架面上的过密枝蔓，以改善架面的通风透光条件，减少病虫危害，促进果实着色，但需注意摘叶不可过多、过早，值得指出的是，摘叶不要与去袋同时进行，而应分期分批进行，以防止发生日灼。
七、葡萄采收与果品处理技术
1、葡萄采收：葡萄采收是葡萄园管理中一项重要工作,适时、合理的采收能保证丰产、丰收,防止不必要的损失,同时采收技术也是保证葡萄商品品质的关键措施。当葡萄品种的固有特性(色、香、味)呈现以后即可采收。对于鲜食早熟品种,为了提早供应市场,一般在保证充分成熟的前提下,适当早收。对用于贮藏的晚熟品种,则可适当延迟采收,这样糖分含量更高,更适于贮藏。采收时严格把好质量关,做到轻拿轻放,去除病虫害果粒。
2、葡萄分级：葡萄按国家规定的标准进行分级。
3、葡萄包装：葡萄包装箱用纸应符合国家卫生标准的要求。
4、葡萄贮藏运输：葡萄在无冷藏条件的情况下,产品装箱后,防止互相挤压,轻拿轻放,然后由卡车及时运往销售地点。在采后的中间环节,应减少二次污染,最大限度保持产品新鲜,提高商品率,以取得更好的经济效益。
联系方式：云南蒙自 13887360883
云南，被称为彩云之南。刘畅这次到这采访不仅心情愉快而且还获得了一条令她振奋的信息，她听说当地有人种葡萄一亩地一年赚了30万元。
刘畅：说实话，这一亩能卖30万元的葡萄我也没见过，我也是来到云南红河州蒙自市才听说的。你要是有兴趣的话，咱们就一起去探探虚实吧。
经过一番打听，刘畅找到了这家葡萄种植园。
刘畅：你好！
云南省蒙自市人帅盆景葡萄种植合作社社长 张艳丽：你好！
刘畅：我听说你们这葡萄大概一亩地一年能卖到30万元，是真的吗？
张艳丽：是真的。
刘畅：就这葡萄呀？
张艳丽：是的。
刘畅：你看看，这连个葡萄影都没看着，还30万呢，该不会是忽悠我的吧？
刘畅眼前的葡萄树又小又细，看似当年的枝蔓，到现在连果都没挂，刘畅当然不相信了。
刘畅：这样吧，我看你也挺忙的，那我再到别家问问，你先忙着。
张艳丽：哎！你先别走啊！你不信是吧？我们这棚葡萄今年己经卖过一茬了。
刘畅：你的意思是你们家的葡萄一年能收两茬？
张艳丽：是的。我们收了这一茬，已经有十六七万了。
刘畅：那是挺不错，可是就算收两茬那卖30万也太夸张了吧！
张艳丽：我们不光卖葡萄。
刘畅：不光卖葡萄？那你们还能卖什么呀？我看你这大棚里除了葡萄就是土了。
张艳丽：哎，你还真说对了，我们卖葡萄的时候还真要连着土一块卖。
你看看这两个人都说了什么呀？跟说相声似的，弄的刘畅是丈二和尚摸不着头脑。
刘畅：哎哟！要我说你就别给我卖关子了，到底是怎么一回事啊？
张艳丽：行，那我带你去看看吧。
刘畅：好。
张艳丽：这个就是咱们的盆景葡萄了。
刘畅：盆景葡萄？
张艳丽：是。
盆景葡萄？说实话还真挺新鲜的，刘畅还是第一次见到这种盆景葡萄的种植模式。
刘畅：我看看，你看这底下这就是葡萄，这个是盆景的盆了？
张艳丽：是。
刘畅：这一颗葡萄不知道有多重？哎呦！这怎么端不起来呀？这个倒是不沉，但是好像搬不起来。
张艳丽：它这个是连着葡萄树的主干在里面。
刘畅：哦，也就是说这个主蔓现在还在土里呢！
张艳丽：是的。
刘畅：那咱们这个不是直接栽到花盆里的？
张艳丽：不是。
刘畅：哦，为什么呀？
在人们的印象里，盆景葡萄都是完全种在花盆里的，但这里的盆景葡萄又是栽在地里又是种在盆里的，这究竟是怎么一回事呢？
云南省蒙自市人帅盆景葡萄种植合作社：高级农艺师 张人帅：它主要的技术就是把苗栽到地下，把枝蔓养起来， 枝蔓长到一定的粗度形成花芽，进行支架套盆。
葡萄在我国种植历史悠久，而且自古以来还蕴藏了美好的寓意。由于它葡萄果实累累的模样，往往象征着丰收、富裕、人丁兴旺。12 古人常常在家摆放葡萄雕刻装饰品和诗词字画。张人帅因此有了一种想法，要把真实的葡萄搬到房间里，让人们一边欣赏一边品尝。为此，他可没少吃了苦头。
张人帅：我搞盆景葡萄的初期也是延续过去传统的做法，在营养钵里面育苗，中等盆里面把小树养起来，再在一个大盆里面让它重新萌芽、开花、结果。
刘畅：那会儿做出来都是什么样的？
张人帅：传统的盆景葡萄它由于受容器的制约，长不好，葡萄结的数量又少，也不好吃，口感非常差。
葡萄的品质和口感好不好和栽培方法关系很大。尽管张人帅用传统方法种出了盆景葡萄，但因为挂果少、口感差，巿场表现不佳，先后赔进去200多万元。14 后来又经过多年探索，终于培育出了好吃又好看的盆景葡萄，并且达到了亩产6000盆的高产记录。那么，他是怎么做到的呢？这到底又是一种什么样的技术呢？
张人帅：一株树只能养四个枝蔓，像这样这边养两个这边也留两个，多余的要把它去掉。
刘畅：这些枝条都看着挺好的，为什么要去掉呢？
张人帅：要合理密植。像我们这样一株苗，两次套盆，可以接八盆盆景葡萄，一亩地就能出6000盆盆景葡萄。它的营养供应达不到，也长不好。
张人帅的盆景葡萄种植密度和平常的也差不多，一亩地栽832棵到1100棵。他所说的两次套盆也就是一年两熟技术，亩产能达到6000盆，就是采用了这种技术。
刘畅：你们在盆景葡萄这方面是怎么样做到一年两熟这个技术的呢？
张人帅：葡萄的生长规律是从春天萌芽，从生长缓慢期到生长高峰期，当葡萄成熟的时候，它又处于生长缓慢期。就像韭菜一样，你割一茬后，它还继续生长。
张人帅是山东莱阳人，到蒙自种葡萄已有20多年了。他经过多年无数次的实验，发明了盆景葡萄一年两熟、工厂化生产专利技术。
张人帅：早熟品种一般四个月就形成花芽，一年十二个月，在六个月就可以完成一茬。
刘畅：那咱们等到移栽走的时候是把这个直接剪断吗？
张艳丽：是的。第一茬的盆景葡萄熟了以后，先从贴近盆底的地方剪掉，因为这个枝蔓是已经养好的枝蔓，就可以直接进行第二次的套盆生产了。
刘畅：直接这样套盘就行了是吧！
张艳丽：对，套进去露出两芽出来，之后填上机质土就可以了。
盆里的有机质主要为经腐蚀过的草木树叶和机珠岩，以便盆内的透气性好。
刘畅：现在这个盆里土就装好了，装土时不用盆装满，土离盆的边沿有两三厘米的高度就可以了。
这样套盆看上去道是挺简单，难道这就能长成盆景葡萄了吗？刘畅心里还是直犯嘀咕。
刘畅：这个枝蔓套进盆里之后它会在这个盆里生根吗？
张人帅：在天气潮湿的时候，在靠近地面的枝蔓节间都可以生出气生根来。
刘畅：这气生根在哪儿？可以看见吗？
张人帅：你看，这个是，每一节都是，都有。
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72012 第四章 葡萄栽培技术
第五节 果实采收
自学提纲：
[学习目标]
1、阅读教材并深入了解葡萄果实的采收，培养学生自主学习能力。
2、阅读教材，总结葡萄果实的采收的特点？培养学生自主学习能力。
3、结合教材说说葡萄果实的采收？
自学检测：
1、巨峰葡萄属于杂交种，原产为四倍体品种。树势强，果穗大，圆锥形，平均果穗重500g；
2、藤稔葡萄属于欧美杂交种由，由3代鲜食品种。
3、京优葡萄由中国科学院植物研究所植物园从实生苗中选出。欧美杂交种，四倍体。
4、京亚葡萄属于 杂交种，四倍体，京优的 系。果穗大，圆锥形。
5、优妮坤葡萄欧美杂交种，原产于 ，果穗 ， 形，平均穗重 g
6、蜜汁葡萄果穗 ，圆锥形，平均穗重 g。
7、京秀葡萄属于欧美杂交种， 的姊妹系。果皮 色，外观美丽，果肉较软， 多。
8、罗也尔玫瑰葡萄原产 。果穗 ，圆锥形，平均穗重200g，果粒 。
验收学习
1、巨峰葡萄在长春（ ）果实成熟
A、8月下旬 B、9月上旬 C、9月中旬 D、9月上旬
2、藤稔葡萄谢花后开始疏果，每果穗留（ ）粒
A、20～30 B、30～40 C、40～50 D、50～60
3、京优葡萄由中国科学院植物研究所植物园从（ ）实生苗中选出。
A、巨峰 B、京亚 C、 黑奥林 D、龙眼
4、京亚葡萄属于欧美杂交种，四倍体，京优的（ ）系。
A、姊妹系 B、旁系 C、子系 D、父系
5、优妮坤葡萄欧美杂交种，原产于（ ）
A、美国 B、法国 C、中国 D、日本
6、蜜汁葡萄果穗（ ）。
A、大 B、中大 C、中小 D、小
7、红提葡萄原产于（ ）。
A、中国 B、美国 C、日本 D、欧洲
8、（多选）酿造品种主要是（ ）
A、山葡萄 B、红提 C、巨峰 D、山欧杂交种
种养殖技术资料精品： /rqb808573【葡萄栽培技术视频】
葡萄种植技术参考
一、 建园：露地或冷棚栽培应南北方向开沟，规格60×60厘米，施底肥后，把挖出的土回填和原地一平，两边做埂，用水灌实后即可栽种，行距3.5米。
二、 栽苗：留单蔓株距60厘米，留双蔓株距一米，挖坑栽苗，土埋到葡萄苗老根茬一平，栽后即可注水。
三、 苗期管理，当小苗出芽后，选一壮芽留做主蔓，其余小芽抹掉，当主蔓上再生长侧枝时，留一片叶摘心，当主蔓长到1.5米高时，摘顶心。
四、 病虫害防治。六月份初，开始用波尔多液防病，出现虫害可用杀虫剂喷施。
五、 秋剪，秋后落叶蔓留1.2米，剪去多余部分，侧枝一律剪掉。
六、 防寒，修剪后的主蔓从南向北顺葡萄沟，依次放倒用稻草 捆实，注一次防寒水，即可埋土，土厚为20厘米，即可安全越冬。
保护地葡萄栽培
一、保护地葡萄栽培的优势
（1） 反季节生产，提高产值。
（2） 早果丰产，栽后2年即可丰产，亩产可达四、五千斤以上。
（3） 省工，冬季不须下架防寒。
（4） 节省能源，不需加温。
二、保护地葡萄的品种选择
在选择品种时，要以早熟，抗病能力强，产量高品质佳为准。
（1） 绿甜丰：法国引进，生长势强、口感好、产量高、85天成熟。
（2） 奥古斯特：罗马尼亚引进，长势中上、产量高、口质好、金黄色、生长期80天。
（3） 京亚：北京农学院培育品种，生长势强，大穗大粒、兰黑色、着色一致，含糖量17%，85天上市。
（4） 8611：河北农科院培育品种，大粒无核，树势壮，产量高，鲜红色，含糖量18%。85天上市。
另外也可以根据当地自然条件选择其它优良品种如：兴华一号，京秀，白鸡心，87-1，里扎马特，红双味等等。
三、保护地温室及大棚设计
（1） 日光温室，以东西走向，宽度7—8米，长可根据地势来定，高度2.5—3米，后墙宽度40—60厘米，每4米设一通风口。
（2） 塑料大棚，以南北走向，根据地形设计，宽5米、6米、7米、12米，高度2.5—3.3米，生产中多要用5—6米，棚因为该棚投资小，便于管理。
四、保护地葡萄栽培形势
温室：温室的葡萄栽培，有单立架，单立水平，双篱架，双行倾斜
式等等栽培形势，以下两种常规栽培方法：
（1） 单立架：行距2米，株距0.5米。
（2） 双行倾斜式：行距1 m×3m。标准0.5 m。
大棚：行距3.5—5m
标准0.6 m
根据品种不同适当调整栽培密度
（3） 开定植沟：栽培双行挖定植沟标准为1.2 m（宽）×0.7 m（深）
单立架和大棚标准为0.7 m（宽）×0.7 m（深）
（4） 定值沟回填桔杆为20cm。农家肥+熟土拌匀回填，每亩地施入100—150斤，含氨、磷、钾肥更好。
五、保护地葡萄管理
枝蔓管理：（1）1年生的树可参照陆地自然栽培管理方法。
（2）2年以后结果树在萌芽前将结果主蔓顺地平面放条。1—2片叶后上架可克服芽眼萌发不齐，达到立体结果目的。
（3）主蔓离地后40—50 cm以下不留新梢，所有的芽全部抹掉，40—50 cm以上结果枝，每个芽眼留1个健壮结果枝。
（4）为了加强棚内通风透光，保证葡萄正常生长，新梢整齐一致，要采用去弱留强方法对新枝严加管理（每枝主蔓5—6个母枝）。 *其它田间管理可参照陆地自然栽培。
六、 保护地水肥管理及温度管理
（1） 温度管理：日光温室在发芽前室内温度不宜过高，20度—10
度之间为宜，萌芽后到开花前25度至15度，不超过28度，开花期28度至32度相应提高夜间温度20度，果实膨大期，25度至28度，不超过30度，后期通夜风，增加春夜温差，有利于果实营养积累，浆果着色。
（2） 水肥管理：Ⅰ催芽：在葡萄萌芽前，追施氮肥（尿素）每亩60斤，结合灌水。Ⅱ催穗：在葡萄开花前1周追施N、PECN，尿素加二铵每亩60斤，保持花穗大而整齐。Ⅲ催果：在葡萄结果后即进。 葡萄该如何定植和搭架
葡萄的营养价值
葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解；法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用；葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。
葡萄的定植
掌握地温回升至９℃左右开始种植，时间在2月下旬至3月上旬，最迟不能超过3月中旬。不要过早，否则会增加管理上的麻烦，过迟葡萄进入伤流期，弄伤后苗木会流水，影响成活。葡萄苗木就植在定植沟的中心线上，株距按架式而定，双十字Ｖ形架株距１米，【葡萄栽培技术视频】
单篱架1.2米左右，棚架的株距可1.5米左右。种植前苗木最好要进行药剂处理（己处理消毒过的不需处理）。上部用波美５度石硫合剂和0.5%的五氯酸钠混合液浸一下（3-5秒钟），根部用５０×10的萘乙酸（即十万分之五）浸8-12小时，可提高成活率和苗木生长量。
种植时先在定植沟中心线上拉二条线，用小竹做一根株距的定位尺，定位后开塘，塘深20公分左右，但不能开到上面一层稻草，防止稻草腐烂而烂根。塘底要挖平，不要尖底，塘的大小按苗木的根系而定。种植时将苗木垂直放在塘内，根系要伸展，不能盘曲，根系过长部分可剪去，但不能滥剪，根在塘内要分布均匀，苗木要前后左右对直，象过去拉线插秧那样。苗木放好后先填一半土，再将苗木稍微向上提一提，使苗木根系与填土密切结合，再填入另一半土后踏实。种好后浇一次透水，最好浇清水粪，但浓度不能高，防止伤根。苗木以浅栽为宜，特别是嫁接苗，要露砧5-10公分，防止接穗生根。要选择晴天或阴天种植，雨天雨后土壤过份潮湿不宜种植。
苗木种好后用黑色地膜覆盖，以提高地温促进苗木早发，地膜盖好后在苗木处打一个洞将苗木露出膜外。种好后要勤检查，遇天气干旱，土层干燥还要补浇水，不干不浇。待平均气温上升至30℃以上时把地膜揭去。
葡萄的搭架
双十字Ｖ形架的主杆、顶部拉筋、带桩线、地锚石等均与单篱
葡萄栽培新技术
第一章 概述
葡萄是深受大家喜爱的一种传统水果，新疆的葡萄举世闻名。新中国成立以来，我国的葡萄栽培面积和产量持续增加，到2004年，我国的葡萄栽培面积达657万亩，居世界第六位，产量达534万吨，居世界第五位，其中鲜食葡萄量居世界首位，已经跻身葡萄大国的行列。近年来全国许多地方都把发展优质葡萄生产作为一项调整农村产业结构和促进农民脱贫致富、形成农业产业化的重要途径。
第一节 葡萄的分布与市场
一、葡萄广为分布的条件
我国地域辽阔，地形复杂，从北到南横跨寒温带、温带、亚热带、热带几个不
同的气候带，山、沟、滩、川均有分布，地形的复杂性和差异性伴随着气候的多样性，为葡萄发展提供了天然的、不同类型的栽培区，也使得品种区域化工作和品种选择工作显得更为重要。
由于葡萄生长受活动积温和降雨量等生态环境的影响，不同的葡萄在长期的适
应中形成了各自适宜的生长发育区域，为葡萄广为分布提供了基本的生存条件。
二、葡萄的产区分布
我国长期致力于葡萄研究的专家、学者们，早在20世纪70年代就对葡萄生产
进行全国性的气候、土壤区划和品种栽培的调查与研究。按照生态条件的不同，
可将我国葡萄栽培区归纳划分为以下几个。
1、 东北、西北冷凉气候葡萄栽培区
该区主要包括辽宁的丹东、沈阳以北、内蒙古、新疆北部山区，这是覆盖适
宜栽培区北线以北的地区。该区冬季气候严寒，冬季绝对最低温在
-30 ℃~-35℃，昼夜温差较大，﹥10℃年活动
积温仅为2200℃~2800℃。这一地区以抗寒性强的早熟和早中熟品种为主，
冬季较寒冷，栽培葡萄需要下架埋土防寒。该地区生长的葡萄含糖量较高，
着色较好，是我国鲜食品种生产基地之一。
2、 华北及环渤海湾葡萄栽培区
该区主要包括京、津地区和河北中北部、辽东半岛及山东北部环渤海湾地区，
地势优越，背山环海。夏季炎热多雨，年降雨量500毫米~800毫米，集中
在7~9月。秋季天高气爽，﹥10℃年活动积温为3500℃~4500℃，无霜期180
天以上，是当前我国葡萄和葡萄酒生产的中心地区，鲜食葡萄、酿酒葡萄产
量均在全国占有重要的地位。这一地区的葡萄适种范围很广，为了充分利用
优良的自然优势，建议多发展优良的欧亚品种。
3、 西北及黄土高原葡萄栽培区
该区时黄河泛区形成的冲击地带，即我国葡萄栽培历史最为悠久的地区和传
统优质葡萄生产区，同时也是目前全国葡萄栽培面积最大的地区，更是我国
葡萄产业最具发展前景的地区。
该区日照充足，生长季节较长，气候温和，年平均气温在15℃左右，年活
动积温量高，﹥10℃年活动积温超过4700℃，降雨量偏少，在600毫升左
右，而且土层深厚。这种自然条件特别适宜发展优质葡萄生产，尤其是有利
于发展抗病性强、成熟期能避开阴雨的欧亚品种和无核品种的生长发育，同
时还可以发展部分欧美杂交种鲜食品种和制汁品种。
4 、秦岭、淮海以南亚热带葡萄栽培区
该地区气温较高，上半年阴雨天较多，而导致葡萄生长发育所需的光照不足，年降雨量较大，达900毫米~1500毫米，且常集中在7~9月，年活动积温量高，﹥10℃年活动积温超过4500℃，昼夜温差较小，果实着色不良。以往被认为是不适宜葡萄发展的地区，在20世纪70年代以前，除了农家庭院有零星栽培外，几乎没有生产性的葡萄栽培 。
但是，近20年来，随着新品种选育和引种工作的加强以及科学技术普及，较耐湿热的巨峰系品种在这里得到了长足的发展，形成了一个新的葡萄产区。该区仍然生产鲜食品种为主，而且适应品种以优良的抗湿、抗病的巨峰系品种为主，不宜建立葡萄酒生产园。
4、 云贵高原及川西部分高海拔葡萄栽培区
这个地区的地形地貌复杂多变，水、热、光资源丰富，各个小气候环境多样，其中一些地方的日照充足，年日照在2000小时以上，热量充沛、昼夜温差大，降雨量较少而且多为阵雨，同时云雾少的区时适合发展葡萄生产的。这里的品种还是以鲜食为主。
三、葡萄市场前景
1、 广阔前景
一是国际市场需求量大。我国生产的葡萄，无论是鲜食还是加工成葡萄酒，或者
是进一步的深加工，有相当一部分是流向国际市场的。由于我国的葡萄生产量大、
优质、价廉及葡萄生产成本较低的优势，出口已经占领了部分国际市场，目前在
国际市场很受欢迎。
二是国内市场潜力巨大。主要体现在目前我国的人均葡萄鲜食和人均葡萄酒的消
费还未达到世界平均水平，还有很大的消费空间，因此，国内葡萄发展空间很大。
三是批量生产的优势还有巨大的发展空间。目前我国批量发展名优鲜食葡萄品
种，实现了优质高效，在国内外都有一定的市场。但是国内葡萄酒与国外竞争优
势不大，从质量上看，国产与进口葡萄酒不相上下，而价格上相差3~6倍。因此
只要解决了葡萄酒的批量生产问题，我们的市场优势还有巨大的空间。
2、 市场压力
主要的压力来自两方面，一是国际的压力，另一方面则是国内的压力。
国际的压力主要来自欧洲生产葡萄的传统大国，由于欧洲市场上葡萄酒供大于
求，这些葡萄酒生产大国如法国、意大利等就把目光转向了我国，向我国倾销葡
萄酒产品，这必然与我国同类产品形成激烈竞争。
国内的压力体现在三方面，一方面是葡萄深加工滞后，如葡萄酒生产不论是资金、
技术还是质量均难与欧洲国家相抗争；另一方面是科技含量较低，多为一家一户
种植，形不成批量生产，难以与进口的大批量葡萄打赢价格战；第三个方面就是
鲜食品种的保鲜与贮运问题，常常会造成大量的鲜食葡萄腐烂，造成巨大损失。
四、发展葡萄的优势
1、 葡萄适应性强，分布广
葡萄对气候、土壤的适应性远远强于其他树种，全世界从热带、亚热带到温
带几乎都有葡萄的分布。
2、 栽培容易
葡萄容易栽培，生长迅速，发根快，成活率高，从育苗到栽植，从管理到保
鲜贮藏，各项技术都容易掌握和普及，群众形容葡萄栽培是“一学就会，一
栽就灵”，因此普及葡萄的栽培技术是可行的，在全国范围内大力发展葡萄
种植业是完全有可能的。、
3、 种植葡萄见效快
葡萄具有高产、稳产的优势，比其他果树收益来得早，资金回笼也快。大部
分品种第一年栽植，经过一年生长后，枝条径粗就达10毫米左右，多数品
种能形成花芽，第二年即可开花结果，在良好的管理条件下，第二年每亩产
量可达1000公斤以上，第三年即可进入丰产期，产量达200公斤以上。
4、 产量稳定
与其他果树相比，葡萄还有一个优点，就是一般无大小年现象，产量相当稳
定。另外葡萄嫁接成活率高，极易换种，对已挂果的成年树，若想改换品种，
可在初春嫁接换种，管理得好当年既能挂果。因此，葡萄的种植效益较为客
观。
五、葡萄在发展中存在的问题
1、 缺乏科学规划，不了解某些葡萄品种特性，不按照科学的原则进行规划设计，
一切凭热情、凭兴趣，结果常常造成巨大的损失。
2、 盲目跟风，看到别人种什么品种，自己马上跟风，也不作市场调研和产品预
销的判断，最后造成要么产量低看、要么质量差、要么无销路。
3、 过度相信新品种，一是迷信国外的新品种；二是迷信广告上所说的好品种，
没有请教专门技术人员的意见作参考，最后可能导致国外的好品种并不适应
我国某地种植，造成严重损失。
4、 炒苗种现象严重，受利益驱动，认为地炒热葡萄苗种，甚至以次充好。还有
就是同一个品种的名称很多，纯粹是为了糊弄果农，以便炒作。
5、 重视葡萄产量，往往忽视质量，对环保、果品卫生、营养、安全等问题重视
不够，造成果实上色差、口味淡，卖不出好价格，导致果农丰产不丰收。
6、 缺乏技术储备，没有专门的技术人员管理种植园，对新模式、新品种、新技
术无法合理应用，直接降低了葡萄生产的经济效益。
第二节、葡萄的价值
葡萄的适应性强，具有广阔的发展前景，经济寿命一般20~30年，若管理精细，可长达50~60年，因此葡萄的生产价值是很高的。葡萄的价值具体可表现在以下几个方面。
一、食用价值
葡萄是人们普遍喜爱的果品，其鲜艳美观，汁多味美，香味、色泽俱佳，含糖、有机酸、蛋白质、果胶、矿物质、多种维生素和氨基酸等各种营养成分，因此食用价值很高。另外葡萄用于鲜食时，鲜果供应期长，自7月上旬鲜果陆续上市，直至10月。还可晾成葡萄干、制成葡萄汁、糖水葡萄罐头和果浆、果冻等。
二、药用价值
葡萄的浆果营养成分丰富，具有一定的医疗价值，不仅含有一般果品所共有的糖、酸、矿物质，而且含有与人类健康密切相关的生物活性物质，如叶酸、维生素等。近年研究表明，葡萄中含有的白黎芦醇和多种维生素有软化血管、降低血压、减少脂肪在血管里的沉寂、减少患心血管疾病的几率，对防治癌症和心血管病有良好的作用，葡萄现已成为国际公认的重要保健果品。从葡萄种子种提取的“葡乐安”(OPC)已成为重要的保健药品，并已投入应用，另外葡萄根也可人药。
三、出口创汇
我国每年大量出口葡萄酒和葡萄干，换取了大量的外汇。例如山东每年出口的葡萄酒就为当地赚取2000万美元的收入。
四、观赏价值
葡萄属于蔓生植物，在人为的整形修剪下，可向不同的方向延伸生长，从而有效地利用各种土地和空间，因此也被人们用做绿化树种之一。在葡萄花朵开放时，香气浓郁，清香扑鼻，其果粒千姿百态，不但颜色各异，形态也不相同，而且枝叶茂盛，极有观赏价
值，目前葡萄已经成为发展庭院果树和盆栽果树中得首选树种之一。近年来我国很多城市和乡村都以葡萄棚来点缀市容，先后兴办了一些观光果园，为城市居民郊游时增添情趣。沈阳、上海等地的盆栽葡萄已进人千家万户，用以美化阳台、走廊、天井等，这是一项有社会效益又有经济效益的新型农业经营方式。
五、酿酒价值
葡萄可用来酿制葡萄酒，葡萄酒国际上著名的果酒之一，也是世界上重要的饮料酒，具有防暑、止渴、降血脂、降血压的功效，是人们争相饮用的保健酒。随着我国酒类结构由粮食酒向果酒转变和人们对葡萄酒保健功能的认识，葡萄酒的消费量逐年急剧增加，葡萄的酿酒价值越来越重要。
六、实用价值
葡萄繁殖容易，适应性较强，对土壤条件的适应性强于其他落叶果树，耐旱、耐瘠，也较耐盐碱。适于丘陵山地、沙荒地和滩涂地成片栽培，只要注意土壤的改良，都能发展葡萄生产并获得良好的经济效益；葡萄容易通过整形修剪占领其他果树不宜占领的空间，在路旁、渠沟河旁、禽畜舍旁、房前屋后庭院、闭散空地均可种植，此外更是设施果树栽培的首选树种。在我国，从台湾、福建到西藏，从黑龙江到海南，几乎各省（自治区、直辖市）都有葡萄的栽培。所以说，葡萄的实用性很强。
七、社会价值
我国每年用于酿酒所消耗的粮食有1000多万吨。因此，多生产葡萄酒可以节约粮食，压缩粮食酒的生产，扩大果酒生产（主要是葡萄酒）也是富国利民的策略，具有巨大的社会价值。如每年酿造1000万吨葡萄酒，可为国家节约粮食1800万吨左右。
八、生态价值
种植葡萄可以有效地改善当地生态环境，例如在养殖场傍边种植葡萄可以起到明显的改善生态环境的效果。在农村除大面积连片种植外，还可以在畜禽、水产养殖场及房前屋后、田边隙地栽培葡萄，能起到遮阴、降温、净化空气的生态效应。
九、其他价值
葡萄一身都是宝，用途很广，除了果实可以鲜食、加工、制酒、制汁、制干、制罐外，加工剩余的种子和皮渣还可以提炼单宁和高级食用油以及化工原料。】
葡萄的嫩梢叶和皮渣都是良好的饲料，含粗蛋白质16%，脂肪11%。葡萄种子可以榨油，种子含油13%~15%，可提炼芳香清亮的食用油或工业用油。皮渣堆积发酵可沤制成非常好的有机肥，能有效地改良土壤结构，增加肥力。
另一方面，葡萄产业是与工业、农业、旅游、文化等行业结合的综合性产业，世界各大葡萄产区都建有自己的葡萄酒文化博物馆，着不仅是葡萄与葡萄酒文化的展示平台，更是所在城市甚至国家著名的旅游景点。在许多城市，旅游收入甚至超过了葡萄酒销售收入，在我国也可以将葡萄与葡萄酒产业和旅游产业有机结合，做大做强葡萄文化产业。
第二章 葡萄生物学特性及对环境条件的要求
第一节 生物学特性
一、根
葡萄的根系很发达，再生能力强，根很大，吸收力强。一般葡萄当年的主根群能扎人地下50厘米~60厘米，以利安全越冬，并给翌年生长贮备充足的营养物质，故葡萄抗旱、耐瘠、耐盐碱，不怕耕作伤根。
二、茎和枝条
葡萄植株蔓生，落叶藤本，茎粗壮，不能直立，需设支架扶持。枝条称枝蔓，生长
迅速，节间长，借卷须向上攀援生长，年生长量可达1米~10米。幼枝带紫红色，具羊毛状细毛及黑褐色腺状刚毛。新稍由单轴生长和合轴生长交替进行形成，使新稍上的卷须呈规律性分布。葡萄新稍不形成顶芽，只要气温适宜，可以一直生长。自然生长情况下，养分不易积累，上部枝蔓多成熟不良。栽培上应勤加摘心，限制其加长生长。枝蔓生长具明显的顶端优势和垂直优势。
三、叶
葡萄的叶互生，卵圆形，长10厘米~厘米，宽和长几乎相等。先端具不明显的3浅裂，基部深心形，边缘有浅锯齿，齿端具刺，上面暗绿色，沿脉有稀毛或无毛，下面密生灰色或灰褐色绒毛，脉上并有腺毛；；叶柄长5厘米~8厘米，亦密生细绒毛及腺状刚毛。
如果葡萄在促早和延后栽培条件下，葡萄衰老时叶片的叶绿素含量都在缓慢减少，葡萄叶片衰老过程中叶绿素、蛋白质的活性也都表现出相同的缓慢下降趋势。
四、花
葡萄的花序为圆锥花序（复总状花序），与叶对生，较叶为长，一般着生在结果新稍的第3~8节上，欧洲葡萄一般有1~4个花序，美洲葡萄一般有3~4个花序。每一花序上有小花200~1500个，依品种而异。不着生花序的节位上，则相应着生卷须。在花序与卷须之间有各种过渡类型。
大部分的葡萄花都是雌雄同株的，开花的时间在5~6月。花很细小，花丝着生于花盘基部；子房上位，2室，花柱短，圆锥形，呈白色。在开花地季节，葡萄农开始捆绑和整理枝叶使日照效果更佳。多余的枝叶也会被剪除，以免浪费养分。开花期间，如果枝叶生长过快或者日照不足，使叶子无法给葡萄花提供足够养分，出现落落果现象，影响葡萄的收成。
五、果实
大多数葡萄品种能自花授粉正常结实，浆果呈黑色，直径约1厘米，果期8~9月。葡萄落花落果较严重，花后3~7天开始落果，花后9天左右为落果高峰，前后持续约2周，气候一般很少再脱落。除品种因子外，花期低温阴雨，枝梢徒长，或是树势衰弱，土壤缺硼，都会造成大量落果。顺利授粉的子房将会在6月末至7月初结成葡萄。如果枝叶长得太茂盛，必须作修剪，以免葡萄不能获得足够的养分。
六、芽
葡萄的芽为复混合芽，又称“芽眼”。每节叶腋中存在两个芽，即夏芽和冬芽。一般从枝蔓（结果母蔓）基部第1~2节开始，直至第20节以上，各节均能形成花芽。夏芽是裸芽，随新稍生长当年萌发为副稍，有的品种副稍上可以生有花穗。冬芽卵形，先端钝圆，外有鳞片包裹，一般在第二年春天萌发，其中除主芽外，还可包含3~8个预备芽，其中仅2~3个发育较好。葡萄的预备芽和主芽一样，可以发生花穗的分化，但分化程度一般比主芽低，并依品种而异。春季萌芽叶，经常产生双发芽及三发芽的现象，当主芽受损时，预备芽能补充萌芽取代。生长势较弱的品种，花芽着生位置较低；生长势强的品种花芽着生位置较高。
第二节 葡萄对环境条件的要求
葡萄的生长、发育及产量的高低、果实品质的优劣和栽培效益的高低在很大程度上受葡萄产地生态条件的制约，所以在发展葡萄生产时，必须首先考虑到当地的生态条件。 葡萄原产在暖温带及亚热带地区，性喜温暖干燥的气候，属于喜温作物，但是不同品种，其适生的条件和适应性也略有不同。从总体上看，葡萄最适合在日照充足、土壤疏松、气候干旱而又有灌溉条件的地方栽培。葡萄对环境条件的要求主要包括温度、水分、光照、土壤和风力等。
葡萄种植技术探讨 一、 建园：露地或冷棚栽培应南北方向开沟，规格60×60厘米，施底肥后，把挖出的土回填和原地一平，两边做埂，用水灌实后即可栽种，行距3.5米。 二、 栽苗：留单蔓株距60厘米，留双蔓株距一米，挖坑栽苗，土埋到葡萄苗老根茬一平，栽后即可注水。 三、 苗期管理，当小苗出芽后，选一壮芽留做主蔓，其余小芽抹掉，当主蔓上再生长侧枝时，留一片叶摘心，当主蔓长到1.5米高时，摘顶心。 四、 病虫害防治。六月份初，开始用波尔多液防病，出现虫害可用杀虫剂喷施。 五、 秋剪，秋后落叶蔓留1.2米，剪去多余部分，侧枝一律剪掉。 六、 防寒，修剪后的主蔓从南向北顺葡萄沟，依次放倒用稻草 捆实，注一次防寒水，即可埋土，土厚为20厘米，即可安全越冬。 保护地葡萄栽培 一、保护地葡萄栽培的优势 （1） 反季节生产，提高产值。 （2） 早果丰产，栽后2年即可丰产，亩产可达四、五千斤以上。 （3） 省工，冬季不须下架防寒。 （4） 节省能源，不需加温。 二、保护地葡萄的品种选择 在选择品种时，要以早熟，抗病能力强，产量高品质佳为准。 （1） 绿甜丰：法国引进，生长势强、口感好、产量高、85天成熟。 （2） 奥古斯特：罗马尼亚引进，长势中上、产量高、口质好、金黄色、生长期80天。 （3） 京亚：北京农学院培育品种，生长势强，大穗大粒、兰黑色、着色一致，含糖量17%，85天上市。 （4） 8611：河北农科院培育品种，大粒无核，树势壮，产量高，鲜红色，含糖量18%。85天上市。 另外也可以根据当地自然条件选择其它优良品种如：兴华一号，京秀，白鸡心，87-1，里扎马特，红双味等等。 三、保护地温室及大棚设计 （1） 日光温室，以东西走向，宽度7—8米，长可根据地势来定，高度2.5—3米，后墙宽度40—60厘米，每4米设一通风口。 （2） 塑料大棚，以南北走向，根据地形设计，宽5米、6米、7米、12米，高度2.5—3.3米，生产中多要用5—6米，棚因为该棚投资小，便于管理。 四、保护地葡萄栽培形势 温室：温室的葡萄栽培，有单立架，单立水平，双篱架，双行倾斜式等等栽培形势，以下两种常规栽培方法： （1） 单立架：行距2米，株距0.5米。 （2） 双行倾斜式：行距1 m×3m。标准0.5 m。 大棚：行距3.5—5m 标准0.6 m 根据品种不同适当调整栽培密度 （3） 开定植沟：栽培双行挖定植沟标准为1.2 m（宽）×0.7 m（深） 单立架和大棚标准为0.7 m（宽）×0.7 m（深） （4） 定
值沟回填桔杆为20cm。农家肥+熟土拌匀回 填，每亩地施入100—150斤，含氨、磷、钾肥更好。 五、保护地葡萄管理 枝蔓管理：（1）1年生的树可参照陆地自然栽培管理方法。 （2）2年以后结果树在萌芽前将结果主蔓顺地平面放条。1—2片叶后上架可克服芽眼萌发不齐，达到立体结果目的。 （3）主蔓离地后40—50 cm以下不留新梢，所有的芽全部抹掉，40—50 cm以上结果枝，每个芽眼留1个健壮结果枝。 （4）为了加强棚内通风透光，保证葡萄正常生长，新梢整齐一致，要采用去弱留强方法对新枝严加管理（每枝主蔓5—6个母枝）。 *其它田间管理可参照陆地自然栽培。 六、 保护地水肥管理及温度管理 （1） 温度管理：日光温室在发芽前室内温度不宜过高，20度—10度之间为宜，萌芽后到开花前25度至15度，不超过28度，开花期28度至32度相应提高夜间温度20度，果实膨大期，25度至28度，不超过30度，后期通夜风，增加春夜温差，有利于果实营养积累，浆果着色。 （2） 水肥管理：Ⅰ催芽：在葡萄萌芽前，追施氮肥（尿素）每亩60斤，结合灌水。Ⅱ催穗：在葡萄开花前1周追施N、PECN，尿素加二铵每亩60斤，保持花穗大而整齐。Ⅲ催果：在葡萄结果后即进。 简介葡萄该如何定植和搭架 葡萄的营养价值 葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解；法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用；葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。 葡萄的定植 掌握地温回升至９℃左右开始种植，时间在2月下旬至3月上旬，最迟不能超过3月中旬。不要过早，否则会增加管理上的麻烦，过迟葡萄进入伤流期，弄伤后苗木会流水，影响成活。葡萄苗木就植在定植沟的中心线上，株距按架式而定，双十字Ｖ形架株距１米，单篱架1.2米左右，棚架的株距可1.5米左右。种植前苗木最好要进行药剂处理（己处理消毒过的不需处理）。上部用波美５度石硫合剂和0.5%的五氯酸钠混合液浸一下（3-5秒钟），根部用５０×10的萘乙酸（即十万分之五）浸8-12小时，可提高成活率和苗木生长量。 种植时先在定植沟中心线上拉二条线，用小竹做一根株距的定位尺，定位后
开塘，塘深20公分左右，但不能开到上面一层稻草，防止稻草腐烂而烂根 。塘底要挖平，不要尖底，塘的大小按苗木的根系而定。种植时将苗木垂直放在塘内，根系要伸展，不能盘曲，根系过长部分可剪去，但不能滥剪，根在塘内要分布均匀，苗木要前后左右对直，象过去拉线插秧那样。苗木放好后先填一半土，再将苗木稍微向上提一提，使苗木根系与填土密切结合，再填入另一半土后踏实。种好后浇一次透水，最好浇清水粪，但浓度不能高，防止伤根。苗木以浅栽为宜，特别是嫁接苗，要露砧5-10公分，防止接穗生根。要选择晴天或阴天种植，雨天雨后土壤过份潮湿不宜种植。 苗木种好后用黑色地膜覆盖，以提高地温促进苗木早发，地膜盖好后在苗木处打一个洞将苗木露出膜外。种好后要勤检查，遇天气干旱，土层干燥还要补浇水，不干不浇。待平均气温上升至30℃以上时把地膜揭去。 葡萄的搭架 双十字Ｖ形架的主杆、顶部拉筋、带桩线、地锚石等均与单篱架同样设置。第一年在水泥杆上离地80公分处纵向拉一道铁丝，便于绑小竹。第二年葡萄萌芽前，在水泥杆的另一侧，与第一年拉的铁丝平行再拉一道单丝。同时在水泥杆上架好两根梁，第一根横用抱箍固定在离地120公分处，横梁长度为40-50公分。离地面160公分处架第二根横梁，横梁长度为80-100公分。横梁用3×3角钢制成,横角钢的一侧中间等分处打两个眼,用于固定抱箍,两端再各打一个小眼，小眼的大小以能穿过铁丝即可，不宜过大，横角钢做好后用防锈漆涂刷后，再固定到水泥杆上去，防止锈蚀，用镀锌防锈更好。 横梁固定好后，两端的眼子中部穿拉一道铁丝，一端尽头固定好后，另一端尽头用紧线机收紧后再固定，在收紧时横梁两端要用两只紧线机同时收紧，使力量平衡。这样一行水泥杆上共拉七道铁丝。将来每棵葡萄留四根结果母枝，两边各两根，水平绑缚在底层的两道铁丝上，结果枝抽出后逐步绑缚在横梁两端的铁丝上，形成45度的Ｖ字形，所以叫双十字Ｖ形架。并形成下面为通风带，中间为结果带，上面为光合带的栽培格局。 农业技术视频种植篇葡萄在什么样的环境下生长最好 葡萄是家喻户晓的水果，由于其口味鲜美，营养丰富得到广大群众的认可，而葡萄每年的销售量一直是稳增不减的。我们知道的葡萄产品有葡萄干、葡萄酒、葡萄汁、葡萄蜜饯、葡萄果冻等。种植葡萄一定要有相应的农业技术知识，要了解葡萄的品种和习性，葡萄是适合大面积种植的作物。看农业视频学农业知识，现在就让我们什么样的环境
适合葡萄的种植和生长。 阳光照射太少会酸，太多则过甜。春天发芽时，葡萄喜7~12度气温，这时不 能有霜和冰雹；葡萄枝生长的时候，温度最好在20~25度之间，不凉不热，还要阳光灿烂；秋天，葡萄开始成熟，理想温度20~25度，凉爽宜人，这时千万不可下雨。太冷的地方，葡萄树很难过冬，这些地区夏天的温度不高，葡萄难以成熟；太热的地方，病虫害多，假如它的冬天气温经常超过10度，葡萄根会继续向枯枝缓慢供应养分，第二年葡萄发芽时，便会营养不良。 光照:葡萄是喜光植物，对光的要求较高，光照时数长短对葡萄生长发育、产量和品质有很大影响。光照不足时，新梢生长细弱，叶片薄，叶色淡，果穗小，落花落果多，产量低，品质差，冬芽分化不良。所以建园时，要求选择光照好的地方，并注意改善架面的风、光条件，同时，正确设计行向、行株距和采用合理的整形修剪技术。 温度：葡萄各种群在生长各个时期对温度要求是不同的。如早春平均气温达10℃左右,地下30cm土温在7－10℃时,欧亚和欧美杂交种开始萌芽；山葡萄及其杂种可在土温5－7℃时开始萌芽.随着气温增高,萌发出的新梢便加速生长,最适于新梢生长和花芽分经的温度是25－38℃。气温低于14℃时不利于开花授粉。浆果成熟期最适宜的温度是28－32℃，气温低于16℃或超过38℃时对浆果发育和成熟不利，品质降低。根系开始活动的温度是7－10℃，在25－30℃时生长最快。不同熟期品种都要求到有效积温，如早熟品种莎芭珍珠有效积温需2100℃，中熟品种葡萄园皇后需2500℃，晚熟品种龙眼需3300℃才能充分成熟。葡萄对低温的忍受能力，因各种群和各器官不同而异，如欧亚种和欧美杂种，萌发时芽可忍受－3至－4℃的低温；嫩肖和幼叶在－1℃、花序在0℃时发生冻害。在休眠期，欧亚品种成熟新梢的冬芽可忍受―16℃至―17℃，多年生的老蔓在－20℃时发生冻害。根系抗寒力较弱，欧亚群的龙眼、玫瑰香、葡萄园皇后等品种的根系在―4℃至―5℃时发生轻度冻害，－6℃时经两天左右被冻死。北方地区采用东北山葡萄或贝达葡萄作砧木，可提高根系抗寒力，其根系分 可耐－16℃和－11℃的低温，致死临界温度分别为－18℃和－14℃，可减少冬季防寒埋土厚度。 土壤：葡萄对土壤的适应性较强，除了沼泽地和重盐碱示适宜生长外，其余各类型土壤都能栽培，而以肥沃的沙壤土最为适宜。不同土壤对葡萄生长发充和品质有不同的影响。不适宜地区，可以通过农业工程及栽培技术进行改土栽增。如辽宁盘锦盐碱地区，土壤含量0.3%以上，
直接栽培葡萄不能成活。但经过挖沟台田，灌水洗盐，绿肥改土或局部换土以及选用抗盐砧木品种等项措施，2－3年后使土壤盐分降至 0.2%以下，就能栽植葡萄。 水：水在葡萄生命活动中有重要作用，营养物质经水溶解后运输到各个器官，所以水是营养物质的载体通过水分蒸腾作用，调节树的体温并能促进水、肥的吸收。如土壤过分干旱，根很难从土壤中吸收水分和养分，光合作用减弱，易出现老叶黄化、脱落，甚至植株凋萎死亡。但水分过多也有害生长，汛期淹水，一般不超过1周，水渗下后仍能照常生长；淹水10天以上，会使根系窒息，同样可造成叶片黄化、脱落，新梢不充实，花芽分化不良，甚至植株死亡。葡萄各物候期，对水分要求不同。在早春萌芽、新梢生长期、幼果膨大期均要求有充足的水分供应，一般隔7－10天灌水1次，使土壤含水量达70%左右为宜。在浆果成熟期前后土壤含水量达60%左右较好。但雨量过多要注意及时排水，以免湿度过大影响浆果质量，还易发生病害。如雨水过少，要每隔10天左右灌1次水，否则久旱逢雨易出现裂果，造成经济损失。 其它因素：在葡萄栽培中，除了要考虑葡萄对适宜气候条件的要求外，还必须注意避免和防护灾害性的气候，如久旱、洪涝、严重霜冻，以及大风、冰雹等。这些都可能对葡萄生产造成重大损失。例如：生长季的大风常吹折新梢、刮掉果穗，甚至吹毁葡萄架。夏季的冰雹则常常破坏枝叶、果穗，严重影响葡萄产量和品质。因此，在建园地时要考虑到某项灾害因素出现频率和强度，合理选择园地，确定适宜的行向，营造防护林带，并有其它相应的防护措施。