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本期节目内容：介绍了东北软枣猕猴桃种植效益就是高。通体碧绿如翡翠，放软之后味道好，清甜汁多啥品种，它是枣呢还是桃？记者在东北发现一种叫“软枣子”的水果，它个头和大枣差不多，通体碧绿，着实像没熟的青枣，但是一捏它却是软的。切开一看，就更令记者吃惊了，它的果肉居然和猕猴桃一样！它到底是一种什么水果呢？今天咱们就去探寻探寻！敬请收看东北软枣猕猴桃种植效益就是高 （《每日农经》 20160929 长得像枣的猕猴桃）
通体碧绿如翡翠，放软之后味道好，清甜汁多啥品种，它是枣呢还是桃?
记者在东北发现一种叫“软枣子”的水果，它个头和大枣差不多，通体碧绿，着实像没熟的青枣，但是一捏它却是软的。切开一看，就更令记者吃惊了!它到底是一种什么水果呢?今天咱们就去探寻探寻!
原产在成都（4）都江堰猕猴桃（2009.12.17）
（主持人）2009年9月的一天，成都都江堰的一家果园里一下子来了六七十人，这让原本安安静静的果园里一下子喧闹起来。这些人唯一的工具就是箩筐，目的就是摘果子。不过看着他们摘果子的麻利劲儿，不像摘，倒像是在抢。
结在树上的果实全都用纸袋包着，看不出大小，更看不出是不是成熟了。可只要是长在树上的果实，看都不用看，一个不留全被掳下来。摘光一片地，这群人会转战到另一片地里，目的就是全部摘光树上的果实。看着这架势不像是采摘，倒是有点像在抢。
（采访）
记者：您现在这是，这一片人有多少？
这里，这里是六十个人。
记者：你们每天要采走多少？
这个重量？
记者：对。
二十吨多嘛
打开外面的果袋，原来这么着急忙慌地往下摘的果子是猕猴桃。急着采摘，他们也是有原因的。
（采访）就是这几天是最紧张的，因为熟了，你不采你熟了……老百姓看到树上见到就趴了，必须要所以这几天必须要采完，抓紧时间采完。
虽然现在树上的猕猴桃还是硬梆梆的，可到了该采收的时间，要是再往后拖延，就会有落果的现象，为了避免损失，抢收就成了这里的一景。
在都江堰，猕猴桃种植面积很大，有9.7万亩。因为特有的地理位置和气候条件，使这里出产的猕猴桃口味非常好，成为了受国家地理标志保护的产品。
经过专家认证，应该是说在整个亚洲是最佳适宜种，最佳适宜地，它种出的我们都江堰种出的猕猴桃从鲜果的角度来讲品质是最好的，甚至可以和新西兰的猕猴桃媲美。
（采访）猕猴桃因为浑身带毛、长相不好，曾被人们说成是长了毛的土豆。相比之下，都江堰的猕猴桃，就算是猕猴桃里的美人，表皮光洁，个头匀溜。最有特点的是这里的一个叫红阳的猕猴桃品种，不仅外表美，心里也美。你如果切开看里头有红色状的，像红太阳一样的，那种红色，那就必然是红阳猕猴桃。
红阳猕猴桃的个头并不大，切开后看到它的果肉，就会发现与常见的绿肉的猕猴桃不同，它的果肉部分偏黄，中间心还是红色的，呈放射状散开，犹如太阳的光芒。之所以得名红阳，就是因为果肉中间有了这么个红太阳。
（采访）红阳猕猴桃是我们四川省选育的一个优良的一个新品种，而且因为这个品种的口味特别好，果肉颜色特别美观。还有可溶性性固形物含量很高，维生素C的含量也很高，那么投放市场的结果是深受消费者的喜欢。
红阳猕猴桃是由四川省自然资源研究院自主研发出来的一个新品种，是我国有自主知识产权的产品。它的果肉不但美观，营养和口感也更好一些。
（采访）它的口感也很适合我们亚洲人的口感，就是说带有点糖度，有点糖味，它的果酸味，稍微比海沃特稍微差一点，但它的营养价值非常高。
要说这猕猴桃里的美人，咋就既好吃又好看呢？首先就是因为他们生长在了一个好地方。一方水土育一方物，都江堰猕猴桃离不开都江堰赋予的优厚生长条件。我国就是猕猴桃的故乡，现在在都江堰山区里还有很多的野生猕猴桃分布……
（采访）中国的西南部山区是猕猴桃的起源中心之一，特别是在都江堰的所属龙门山一带，就是在这个范围之内。所以就都江堰的野生猕猴桃资源来讲就非常丰富，大概是有七个种，我们全中国是六十二个种，全世界是六十四个种。
野生猕猴桃资源多，说明都江堰是猕猴桃的生长适宜区。这里的土壤是微酸性的，而且土层深厚肥沃，是猕猴桃适宜的土壤环境；猕猴桃适合生长的温度平均13到20度。都江堰年平均温度在15.2度，正好处于最适宜的范围。
（采访）从水分条件来讲，野生资源的适合于猕猴桃生长的是年降雨量七百到一千八，都江堰的年降雨量是一千二百三十四毫米也是在它的最适环境范围内。
正是因为有着种种适宜的生态环境条件，猕猴桃世世代代就生活在这里，繁衍到今天。不过现在种进果园里的猕猴桃可不再是山上没人管的野果子，它们在被精心地管理着。因为都江堰的猕猴桃种植户都认了这个理儿。最好的品种，最佳的种植区域，如果没有栽培的好方法，就不能收获到最好的果实。
主持人2：要想收获最好的猕猴桃，还有一个离不了的条件，就是栽培管理的好方法。都江堰的小裴因为猕猴桃的种植效益高，把原来果园里的梨树砍了种上了红阳猕猴桃，可却发现这猕猴桃果子坐不住。
猕猴桃和茶00：21：10
（采访）它有这么大的时候，有这么大，你没有授粉，它长这么大个，它就自己掉了。
种上了猕猴桃，裴长春才知道猕猴桃树是分公母的，公树上开的花全是雄花，只有花丝，没有花柱，所以结不了果子；而母树上开的花全是雌花，只有花柱，没有花粉。在自然条件下，昆虫和风就成了公树母树的媒人。
（采访）王老师：都江堰的风速大概是每秒0.9秒年平均，也是在特别是在授粉期间，这样的微风对授粉是非常有利的。
现在的猕猴桃公树母树是按比例种在果园里的，因为公树结不了果，果园里种的很少，8棵母树才配1棵公树，这样的比例，引不来多少昆虫，微风也起不到多少作用。要想得到产量，就得自己来当这花的媒人。
（采访）那么大一片，它那个雄花一朵花要挨着挨着按，好麻烦，是不，就打了懒注意了。我就掉了，人家有耐心的，挨着挨着按，人家果子长的起来了
把盛开的雄花摘下来，往雄花上一对，进行人工授粉。麻烦归麻烦，这媒人，还得当得仔细点，粉授不上，果子也就坐不上。给猕猴桃花授粉，除了要仔细还得勤快，不早起，树上的果还是结不好。
（采访）6点钟就起床嘛，6点钟就起床，就拿一个，然后套雄株。如果雌的它的花粉它就出来了，它要掉，花粉你这粉掉了就不能授，你授不起来。
早起点，也是因为早上见到的雄花，花粉都还是挺饱满的，可只要过了中午，上面的粉就明显见少了。
（采访）开着的鲜花在12点前的鲜花，它的粉都比较饱满，在两点钟以后的话，它自然散发了，就当天开的花粉自然就散发了，授粉的效果根本就不好了。
赶着早上花粉最充分的时候，摘下来，往开花的雌花上对，一朵雄花能对上10朵的雌花，当天的花当天对上，第二天就能看到受了粉花瓣开始变黄，花瓣也开始掉落，开始结出了小果子。不过，心细的罗国云发现这种对花的方法还是有缺陷。
（采访）一般将近一朵花授10朵都有效，有效就是前头5到6朵花，它的果子就大一些。这我们是实验出来的。最后，它的花粉少了，它果子有歪的、扁的，它就小一些。
罗国云发现，用花花相对的办法，授粉费的功夫是一样的，可结出来果实却是形状各异。通过比较，前面授足了粉的结出的果实个头大、果型好；后面的个头小，果型也差；怎样能让雌花均匀着上粉呢，他们又想出了点粉的方法。
当雄花开花的时候，他们把雄花都采集下来，取得花药，经过自然晾晒烘干，花粉粒就会散发出来，再把花粉收集起来，装进瓶子里，在准备一把小刷子，授粉时，往雌花上一抹，人工授粉就能完成。
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24 ●
中国科技核心期刊 SpecialWildEconomicAnimalandPlantResearch文章编号:1001-4721(2006)02-0024-04
2006年第2期
东北原生种猕猴桃种质RAPD研究
路文鹏,李昌禹,曲炳章,李晓红,宋润刚,赵淑兰,王军
3.东北林业大学,黑龙江哈尔滨150040)
1
1
2
1
1
1
33
(1.中国农业科学院特产研究所,吉林吉林132109;2.吉林省集安市特产技术推广站,吉林集安134200;
摘 要:对东北原生种猕猴桃的软枣、狗枣及葛枣猕猴桃RAPD研究结果表明:3个种
DNA多态性较强。聚类分析表明:不同种间遗传距离较远,软枣与狗枣猕猴桃间亲缘相对较近,此二者与葛枣猕猴桃相对较远;种内雄株与雌株之间遗传距离相对较远,这种结果可能与花型有关;软枣猕猴桃种内和种间杂交品系分为3组,第1组为软枣雌株,第2组为软枣杂交品系(软枣雌株×美味猕猴桃),第3组为软枣雄株。3种在起源上接近,狗枣与葛枣的带型比软枣更为丰富,推测此2种可能较软枣更为进化。关键词:软枣猕猴桃;狗枣猕猴桃;葛枣猕猴桃中图分类号:S663.4;Q943 [(etZucc.)Planch.exMip.]、狗枣猕猴桃[A.kolom&)]及葛枣猕猴桃[A.polygama(Sieb.etZucc.)Maxim.],,有必要对其进行分子标记研究。RAPD标记具
[1]
有简便、可靠的特点,宁允叶等对红阳猕猴桃进行了RAPD鉴定研究。本文采用RAPD标记对东北猕猴桃品系进行研究,旨在建立RAPD指纹图谱,并为种质鉴别和品种选育提供技术资料。
1 材料与方法
111 材料 猕猴桃叶片采自中国农业科学院特产研究所资源圃。2004年7月6日采集正在扩展的嫩叶各10片,洗净用消毒双蒸水清洗后装入塑料袋,放入-80℃冰箱中冷藏。参照王
[2]
μ军等的方法提取基因组DNA,并标定为10ngΠL。试验所需化学试剂及分子生物学试剂
Taq酶及引物等均购自上海生工生物工程有限责任公司。猕猴桃种质,见表1。
表1
序号
1
23猕 猴 桃 种 质
名称
8401
9701
序号
567名称
813463-8
序号
91011
名称狗枣雄株葛枣雌株软枣雄株
魁绿
狗枣雌株3
[3]
3
为软枣雌株×美味猕猴桃
[2]
112 方法 试验原理及方法参照《基因工程原理》,PCR反应条件参考王军等的方法略有改进。PCR仪为德国产Biometra。用SYNENE紫外成像系统为RAPD谱带照相。RAPD
[3,4]
反应条带转换成0.1矩阵后,应用Spsswindows10.0软件进行分析。
收稿日期:2005-10-13
基金项目:吉林省科学技术厅基础项目(20000556-1)
作者简介:路文鹏(1969-),男,吉林永吉人,副研究员,从事野生果树资源的保护和育种研究。3【东北猕猴桃】
通讯作者
第2期路文鹏等:东北原生种猕猴桃种质RAPD研究 25
2 结果与分析
211 猕猴桃RAPD扩增结果分析
从猕猴桃RAPD扩增结果看来,扩增条带数在4～10之间,片段大小在400bp～3000bp之间,共扩增出63条带,DNA多态性强,多态性在60%～100%(详见表2和图1～4)。其中,S6-2700、S19-1450为软枣特有带,S3-2000、S21-2000为狗枣特有带,S21-S3-800、S45-700、S43-1200为葛枣特有带;S1-1200、S3-1000、S4-2000、S4-1350、S5-1200、S6-1200、S6-600、S21-1600、S21-900、S35-3000、S35-2300、S43-1000、S43-900为各猕猴
桃种质共有带。 表2
引物序列
S13GTTTCGCTCCS33CATCCCCCTGS4
GGACTGGAGTS53
TGCGCCCTTCS63TGCTCTGCCCS193ACCCCCGAAGS21CAGGCCCTTCS35TTCCGS39S43猕 猴 桃 RAPD 扩 增 结 果
扩增总条带数
975
10566
多态性(%)
88.885.7609060410083.3
可鉴定品种
7～112,3,4,7,9,10
5
1,7,9,10,11
,6,112,10,11
4～7,10,112,3,111,4,10
不可鉴定品种
1～61,5,6,8,111～4,6111,51～9,111～3,8,91,4～102,3,5～9,11
图1 S1,S3,S4扩增结果
图2 S5,S6,S19扩增结果
26特 产 研 究2006年
图3 S21,S35,S39
扩增结果
4 S43,S49212 “0,1”矩阵后,经Windows10.0软件分析获得各品系相似系数矩阵(表3)和遗传距离聚类图(图5)。从相似系数矩阵得知,各品系间相似系数在0.47～0.85之间;魁绿与8401相似系数最高为0.852941,8134与葛枣雄株相似系数最低为0.472222。软枣各品系间相似系数在0.65～0.85之间,狗枣与软枣间相似系数均在0.50～0.63之间,葛枣与软枣间相似系数在0.42～0.62之间;狗枣与葛枣相似系数在0.52～0.55之间。
表3
84011.000000
0.8285711.000000
0.8529410.8285711.000000
0.8059700.7826090.8059701.000000
0.7647060.7428570.7941180.7761191.000000
0.7714290.8333330.8000000.7246380.8000001.000000
0.5555560.5945950.6111110.5915490.6388890.6486491.000000
0.7384620.7164180.7692310.7187500.7384620.7761190.6376811.000000
0.5555560.5675680.6111110.5070420.5277780.5945950.8157890.6376811.000000
0.5555560.5135140.5277780.5633800.4722220.6216220.5526320.5507250.5263161.000000
0.7605630.6575340.7042250.6857140.7042250.6849320.6133330.7058820.5866670.5866671.000000
9701
猕猴桃各品系相似系数矩阵
魁绿
8007
8134
63-8
狗雄软杂交狗雌葛雌软雄
从聚类图上看,若以Line1=0.35为阈值,则各品系可以划为3组:第1组为软枣猕猴桃,包括11、8、6、5、4、3、2、1号等8个品系;第2组为狗枣猕猴桃,包括7、9号2个品系;第3组为葛枣猕猴桃,包括10号1个品系。这个分类结果说明,不同种间遗传距离相对较远,软枣与狗枣猕猴桃亲缘近些,此二者与葛枣相对远些。软枣品系雄株与雌株遗传距离在0.35～0.39之
第2期路文鹏等:东北原生种猕猴桃种质RAPD研究 27
间,这种结果可能与花型有关。在软枣猕猴桃种内和种间杂交品系(雌)间,若以Line2=0.25为阈值,则可将其分为3组,第1组为软枣雌株1～6号,第2组为软枣杂交品系8号,第3组为软枣雄株
。
对东北猕猴桃的RAPD研究结果表明,软枣、狗枣及葛枣猕猴桃3种DNA多态性
较强,但不同引物扩增结果显示,在1000～1200bp片段3个种有很多共有条带,说明此3种在起源上接近;狗枣与葛枣的带型比软枣更为丰富,推测此2种可能较软枣的更为进化。本研究建立的猕猴桃RAPD-DNA指纹图谱可用于猕猴桃间的种质鉴定和亲缘关系分析。
图5 狲猴桃聚类图
致谢:试验在东北林业大学林木育种实验室完成,参考文献:
[1]宁允叶,,.分析[J].园艺学报2003,30(5):511-513.
[2]王军,陈小强,贺普超.山葡萄种质RAPD研究[J].东北林业大学学报2003,31(1):19-21.[3]C.W.迪芬巴赫,G.S.德维克斯勒.PCR技术实验指南[M].北京:科学出版社,2002.[4]金香兰.RAPD在梨品种资源及苹果梨分类上的应用研究[D].延吉:延边大学,2002.
AStudyofRAPDonGermplasmofNortheastern
ActinidiachinensisinChina
LUWen2peng,LIChang2yu,QUBing2zhang,LIXiao2hong,
SONGRun2gang,ZHAOShu2lan,WANGJun
1
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(1.InstituteofSpecialWildEconomicAnimalandPlantScience,C.A.A.SJilin,132109,China;2.NortheastForestry
Universityharbin,150040,China;3.SpecialProductTechniqueExpansionStationinJi’an134200,China)Abstract:TheresultsshowedaveryhighpolymorphismofDNAamongthethreespeciesofA.arguta,A.kolomik2taandA.pilygamaofthestudyofRAPDonNortheasternActinidiachinensisinChina.Theclusteringanalyses
showedthatthegeneticdistanceofdifferentspecieswascomparativelyfar,thegeneticdistanceofA.argutaandA.kolomiktawasnear
whilethegeneticdistanceofA.polygamawasnotsonearasthatofA.argutaandA.kolo2mikta;thegeneticdistanceofmaleplants(A.argutaandA.kolomikta)wascomparativelyfarwithfemaleplantofA.argutawhichresultmaybewasthedifferenceofflowertype;thereexistedthreegroupsinA.arguta,thefirst
groupwasfemaleplant,thesecondgroupwascrossingsystemsandthethirdgroupwasmaleplant.Thethreespe2cieswerenearinorigin,theDNApolymorphismofA.kolomiktaandA.pilygamawereabundantthanthatofA.argutaandweinferredthatthosetwospecieswereevolutionarytypesofA.arguta.ThefingermapofActinidiachinensismadeinthisstudycanbeusedtogermplasmidentificationandrelationshipanalyses.
Keywords:A.arguta;A.kolomikta;A.pilygama;RAPD
猕猴桃资源分布与综合利用研究进展
平 帆
（浙江大学环境与资源学院, 浙江 杭州 310058）
摘 要：猕猴桃是营养价值与保健价值极高的呼吸跃变型水果。本文综述了猕猴桃在国内外资源分布及产量状况，归纳了其主要功能成分如黄酮、膳食纤维、多糖、维生素等，着重介绍猕猴桃果实、果皮、根、茎、籽的综合利用现状，及目前猕猴桃产品加工工艺的应用与研究进展，并对猕猴桃综合利用分析其前景与展望。 关键词：猕猴桃；资源分布；功能成分；综合利用
Research Progress of the Resources and Comprehensive
Utilization of Kiwifruit
PING Fan
(College of Environmental and Resource Science pf Zhejiang University, Hangzhou 310058, China)
Abstract: The kiwifruit belonged to respiratory climacteric fruit, which contained abundant nutrition and was beneficial to human beings. This article summarized its resources distribution and output at home and abroad. The functional
components in kiwifruits mainly were known as flavonoids, dietary fiber, polyphenols and vitamins. The article focused on the comprehensive utilization of the kiwifruit pulp, peel, seed, root and stem, with the industry development status and techniques. In the last, we prospected processing and utilization of kiwifruit.
Keywords: kiwifruit; resources distribution; functional component; comprehensive utilization猕猴桃系猕猴桃科(Actinidiaceae)猕猴桃属(Actinidia)植物，又名为奇异果、羊桃、猕猴梨或藤梨，是一种落叶、半常绿或常绿藤本攀援植物[1]。原产于我国中原地区，早在明代李时珍《本草纲目》(1590年)记载猕猴桃“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名”[2]。。新西兰则因其果形、果面的绒毛酷似新西兰国鸟“基维”(Kiwi)而命名其为基维果(Kiwifruit)[3]。猕猴桃果实多汁，是一种医食同源的水果，具有很高的营养、医疗、保健、美容、观赏等综合利用价值，被誉为“水果之王”，是目前世界各国竞相发展的新兴水果之一，猕猴桃资源的综合利用日益受到重视。
布北起库页岛，以及中国东北、朝鲜、韩国、日本；东至中国台湾省；南达中国西南各省，以及中南半岛，最南可至苏门答腊和爪哇，是典型的东亚植物。猕猴桃从自然野生到人工栽培的驯化，由新西兰主导[5]。20世纪末，猕猴桃的商业栽培在全球范围内开展。目前，全世界有30多个国家种植猕猴桃，猕猴桃种植面积约为已经超过500万亩，年产量接近220万吨（表1） [5]。其中，主产国为新西兰、中国、意大利。
表1 世界猕猴桃生产情况及排名
主产国 中国 意大利 新西兰 智利 法国 希腊 日本
面积(hm) 41 400 19 000 10 329 8 500 5 000 4 000 3 700
1 猕猴桃资源分布与产量
1.1 世界范畴
根据最新统计数据，全世界猕猴桃属公开发表命名的有66个种、约118个亚种和变种[4]。其自然分
排名 1 2 3 4 5 6 7 产量(t) 87 940 203 000 220 859 13 000 60 000 50 000 47 000 排名 4 2 1 3 5 6 7
图1 中国猕猴桃属植物的自然分布（阴影表示分布的物种数量）《植物学报》 2009,44(2)
1.2 中国范畴
中国有猕猴桃属62种，猕猴桃属遗传资源极为丰富，其主要分布在河南、陕西、湖北、湖南、江西、安徽、江苏、浙江、台湾等16个省（自治区、直辖市），以河南伏牛山、陕西秦岭、湖南湘西、湖北神农架、江西井冈山等山区最多（图1）。 2012年我国猕猴桃行业产量达到105.8万吨，同比2011年的95.6万吨增长了10.67%，种植面积达到222万亩，两者均呈现快速增长态势。其中陕西种植面积超过130万亩，为我国的猕猴桃种植大省，约占全国的60%，接近全球的三分之一[6]。在我国种植最多的品种为美味猕猴桃和中华猕猴桃，少部分为软枣猕猴及毛花猕猴桃[7]。近年来，由于野生或半野生状态下的猕猴桃生存条件日益恶化。为保证猕猴桃种质资源的多样性，中国科学院武汉植物研究所建立了种质圃，共收集保存55个种（变种）、155个品种（系）和6个猕猴桃濒危物种（金花猕猴桃、大花猕猴桃、绿果猕猴桃、中越猕猴桃、贡山
猕猴桃、河南猕猴桃），成为世界上最大的猕猴桃种质基因库[8]。
2 猕猴桃主要功能成分
猕猴桃营养丰富，一般成熟后的猕猴桃中营养成分如下表2所示。除此之外，还含有 17 种游离氨基酸，总量高达 90.09 mg/100 g[3]。其所含成分上，对人体有益的功能性成分主要有黄酮、膳食纤维、多糖、维生素、多酚等物质。
表2 猕猴桃营养成分含量表
2.1 黄酮
猕猴桃果实、根、叶片中均含有抗氧化物质，黄酮类化为其中含量较高的一类，其泛指含有酚羟基苯环通过三碳环桥接而成的一系列化合物[9]。黄酮类化合物具有抗自由基氧化、抗病毒、抗细菌等诸多调节作用，能改善血管的脆性和渗透性，改善血液循环，对急性心肌缺血有保护作用，预防血管老化及脑供血不足，对治疗高血压、冠心病及心绞痛具有显著疗效[10]。Ercan Bursa等[11]研究发现，猕猴桃提取物中的黄酮物质对DPPH、ABTS、DMPD和 O2-·自由基等有清除作用。Miyuki SHIROSAK等[12]发现，猕猴桃叶甲醇提取物能显著降低小鼠口服淀粉或蔗糖后的血糖水平，其作用机制可能与提取物中黄酮类物质对淀粉酶和葡萄糖苷酶的抑制作用有关。近年来，国内对猕猴桃叶、根和果实中的黄酮研究多集中在提取工艺改进与优化方面。如张春红[13]通过响应面 Box-Behnken设计分析方法，在比对多种提取方法后，证明超声波辅助提取法适合于软枣猕猴桃黄酮的提取；之后王倩等[14]则在此基础上，以乙醇为提取剂，根据超声波辅助法的最佳工艺参数，得到的黄酮提取率为9.996%。 2.2 膳食纤维
膳食纤维目前已被列为继蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物之后，能够改善人体营养状况，调 节机体功能的“第七类营养素”。根据美国食品药物管理局(FDA)颁布的营养含量的定义，猕猴桃的膳食纤维含量达到优秀标准。相关研究表明[15-16]，膳食纤维具有治疗肥胖症、缓解便秘、改善
肠道菌群、降低血糖、降低血清胆固醇水平、防治高血压、抗肠胃等功效。
目前，可溶性膳食纤维常用酸法、碱法或酶法提取[17]。其中酶法制备是现今工业化生产中较为高效的方法，主要采用胰蛋白酶提取，实际得率可达到47.74%[18]。 2.3 多糖
成熟猕猴桃中多糖含量很高，猕猴桃根多糖成分是含阿拉伯糖、核糖、葡萄糖、半乳糖组成的杂多糖[19]。在运动耐力实验和抗疲劳指标中，猕猴桃根多糖能延长常压缺氧时间(p＜0.01)；增加小鼠负重游泳时间（低剂量组p＜0.05；中、高剂量p＜0.01)；降低运动后小鼠血清乳酸(高剂量组p＜0.01)和血清尿素氮（高剂量组p＜0.01）的浓度。此外，多糖也具有清除氧自由基、预防癌、提高机体免疫力等活性功效[20-21]。 2.4 维生素
维生素作为人体所必须的微量有机物，其中水果中的维生素C对提高人体免疫力，预防癌症、心脏病、败血症，保护牙齿、减少黑斑等有及其重要的作用[22-23]。利用HPLC分析得，猕猴桃富含中维生素C、维生素E、维生素K，其中维生素C含量在100mg/100g-387.32mg/100g[24]，为柑橘的4-12倍、西红柿的15-33倍、苹果的75-200倍，且在人体内利用率高达94%[23]。
而维生素在猕猴桃贮藏、加工期间易在强条件下发生流失。因此猕猴桃保鲜和综合利用上，对其维生素含量的保持是一大难题，当下研究多从温度、添加剂入手：如郭叶等[25]人对徐香猕猴桃储藏保鲜效果的研究结果表明，若加入 1-甲基环丙烯，则能够有效抑制猕猴桃中维生素C 的下降。李忠宏等[26]通过实验认为，-18℃贮藏条件能显著减缓维生素C 含量的降低。 2.5 多酚
植物多酚是一类多羟基化合物，是植物重要的次生代谢产物，又称单宁。多酚是植物体内唯一分子水平上的生态防御物质[27]，具有抑制心脑血管疾病、抗自由基、抗氧化、抗辐射、抗癌等诸多功效[28]。
猕猴桃根、叶、果实中含有多种多酚类化合物。近年来对猕猴桃多酚的研究也日益增加。 2.6 亚麻酸
亚麻酸及其代谢物EPA、DHA具有调节血脂 , 降低血压 , 增强自身免疫 , 延缓衰老等多种功效。猕猴桃籽粒中即富含大量α-亚麻酸是ω-3系多不饱和脂肪酸[29]。
α-亚麻酸是ω-3系多不饱和脂肪酸中结构最简单的一种，它和亚油酸是人体必需的脂肪酸。α-亚麻酸从食物中被人体摄取之后，在人体内可延长碳链，增加烯键，形成一系列具有重要生理功能的ω-3 脂肪酸。ω-3 系多不饱和脂肪酸具有降低血脂，抑制血小板凝聚，改变血液流变学特性，抗炎、抗自身免疫反应和抗变态反应及抗肿瘤的作用，它们对胎儿、婴幼儿的生长发育也有重要的影响[30]。
3 猕猴桃资源的综合利用
猕猴桃以其优良的经济效益、营养价值、药用价值，在综合利用方面有广阔的利用前景（图2）。 3.1 猕猴桃果实的综合利用 3.1.1 果脯
猕猴桃酸甜可口，营养价值极高，但猕猴桃果实汁多，肉质软，不利于贮存和运输，加之猕猴桃大多分布在交通条件较差的偏僻地区，因此很难以鲜果状态面向市场。若将猕猴桃采收后制成果干，不仅能避免鲜果变质损失，并且较成功地保存了猕猴桃的主要营养成分（维生素C）及猕猴桃独特的风味，又可贮存较长时间，适时出售，可获得良好的经济效益[31]。果脯的加工过程流程：原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装[32]。 目前水果脱干主要方法有真空冷冻干燥、热风干燥和微波干燥。其中，微波真空干燥是目前较为先进的一种干燥手段，即在真空条件下利用微波能进行物料的干燥加工。微波穿透力强，使物料内、外同时升温形成整体加热，缩短干燥时间，同时在真空环境下使水分能在较低温度下快速蒸发，使物料能在低温条件下进行干燥，而且还可防止物料的氧化反应。高愿军等[33]研究得出，在干燥功率为6.54
W/g， 切片厚度为6.16 mm，干燥室压力为76.8 Pa 时，可确保猕猴桃切片干燥后的食用价值及便于储存，而且能耗较低。 3.1.2 果酒
猕猴桃在发酵过程中，将多种氨基酸、矿物质及有机不饱和酸等物质转化入酒中，因此具有较高的保健价值。猕猴桃果根据制作工艺可分为发酵酒与调配酒。原料、菌种、发酵工艺等条件是影响猕猴桃发酵酒品质的主要因素，其中工艺条件如发酵温度、pH、发酵时间和菌种是影响猕猴桃酒品质和典型性的决定因素[34-36]。
近年来，发酵菌种的选育和酿制工艺的创新是不断提高猕猴桃果酒品质的重要条件。赵中胜等[37]通过单因素试验和正交试验，得出发酵温度是影响猕猴桃酒发酵品质的主要因素。猕猴桃酒发酵的最佳工艺参数为发酵温度22 ℃，酵母接种量 0.20 g/L，SO2 添加量 60 mg/L，pH 3.5。在该工艺条件下生产出的猕猴桃酒口味纯正柔和，风格独特，为典型的低酒精度猕猴桃发酵酒。 3.1.3 果醋
猕猴桃果醋及其果醋饮料以其独特风味，与保健功效广受市场追捧。具体来说，其保健功效有开胃健脾、降低血压、促进肠胃蠕动等功效。
猕猴桃果醋的生产过程包括酒精发酵和醋酸发酵，其中酒精发酵是生产猕猴桃果醋的重要环节，其中各因素对猕猴桃果醋酸发酵的影响程度从高到低的次序：发酵时间>初始酒精度>醋酸菌接种量。李加兴等[38]研究发现，最佳发酵条件为酵母菌接种量 0.25%，发酵温度 26℃，发酵时间 8d；醋酸发酵中，醋酸菌接种量 10%，初始酒精度 6%，发酵时间 8d。 制成的猕猴桃果醋中 pH 为 3.8，总酸（以醋酸 计）≥4.5g/100mL，酒精度≤0.18%(v/v)，总糖含量为 12.0g/100mL，维生素 C 含量≥450mg/100mL。 3.1.4 果酱
猕猴桃果胶含量一般为0.7%左右，其中具有果冻形成作用的水溶果胶含量占总果胶含量50%以上，因此制成果酱能最大限度地保持了原料的鲜度和风
味。孙暘[39]等研究探讨了高压对猕猴桃酱的杀菌、护色及护维生素C的作用，为猕猴桃果酱制品的商业化生产提供了理论和试验依据。 3.1.5 果汁
主要为猕猴桃浓缩汁、浑汁和清汁。猕猴桃果汁不仅口感良好、酸甜适度、香气怡人，而且还具有良好的保健功能。有研究显示[40]，通过饮用富含维生素C、果胶、粗纤维等营养成分的猕猴桃果汁，能显著促进机体排铅。
猕猴桃汁饮料制作工艺相当简单，原料主要有猕猴桃 10.00%、 护色剂HA 0.07%、白砂糖 4.00% 、柠檬酸钠 0.03%、 悬浮剂XF2 0.20%、 山梨酸钾 0.02%、甜赛糖TR50 0.12%、奇异果香精 0.04%、 柠檬酸 0.18。猕猴桃汁饮料加工工艺流程首先在将猕猴桃去皮去籽后磨成浆，再加入其它的的各种配料调制而
成。猕猴桃汁饮料相对于其它的饮料来说他的品味更加丰满，而且稳定性好，不会产生各种副作用。 叶兴乾等[41]对果胶酶Rohament Maplus在果汁加工工艺中的研究发现，此酶可大幅度改进猕猴桃果浆的出汁率，并降低果汁的粘度，使果汁澄清度加大。 3.1.6 冰激凌
猕猴桃酒冰淇淋是在冰淇淋中适当添加猕猴桃发酵酒后制成的一种新型冰淇淋。猕猴桃果实风味独特鲜美，具有很高的营养价值，含有蛋白质和多种矿物质，尤其富含Vc；同时，又具有药用价值，可以阻断致癌性亚硝基化合物合成的作用及含有大量抗衰老物质超氧化物歧化酶(SOD)，因而是一种多功能的保健食品。猕猴桃冰激凌可采用市售陈酿发酵酒制备，混合浆中加入15-20%猕猴桃果酒时口感最佳[42]。
图2 猕猴功能成分与综合利用示意图（作者自绘）
序言
猕猴桃果实风味独特，营养丰富，保健功能在各种水果中名列前茅，被誉为“水果之王”。近年来，随着人们保健意识的增强、消费水平的提高，猕猴桃越来越受到消费者的喜爱，销量稳步增加，种植效益不断提升。2009年，省委、省政府已把猕猴桃定位为我省继苹果之后的又一个朝阳富民产业，积极扶持，大力发展。我市秦岭北麓地区作为省上规划的最适区，自然条件优越，群众积极性高，已具备大规模发展的良好基础。在我市秦岭北麓地区大力发展猕猴桃产业，对于促进该区域农业产业结构调整、农民脱贫致富奔小康、建设社会主义新农村具有重要意义。
“工欲善其事，必先利其器”。面对产业大发展的良好机遇，我市现有的技术力量和管理水平已难以适应形势需要，切实抓好各级技术干部和广大果农的培训工作显得尤为紧迫和重要。抓好对各级干部和果农的培训是我市这一新兴产业快速发展的基础，是规范化建园的关键、增加农民收入的保证。基于这一认识，市果业局在市委、市政府的正确领导下，紧紧围绕产业发展目标，聚集各方力量，组织编写了这本培训教材。该教材紧密结合我市新兴产区实际，坚持高起点、高标准、规范化原则，突出技术的先进性、实用性，可操作性，教材既包括了品种介绍、选址建园、苗木培育技术，又包括了土肥水管理、树形修剪、花果管理、病虫害防治四季管理技术，还兼顾了采收贮藏、各种自然灾害防御等技术，是一本针对性、实用性、操作性很强的培训教材。各级果业技术干部都要熟练掌握这些技朱，更好地指导服务于果农。
市果业局组织编写这本培训教材，是贯彻中央一号文件精神，落实《渭南市实施六大工程促进农民增收规划纲要》的一项具体举措。我相信，该书的印发，必将为加快我市猕猴桃标准化栽培技术的推广普及，为果业增效、果农增收、果品竞争力增强，为陕西东部猕猴桃产业带建设发挥重大推动作用。
第一章猕猴桃栽培基本知识概述
一、概述
猕猴桃是一种多年生攀缘性落叶藤本果树，又名阳桃、毛桃等，属于被子植物门双子叶植物纲茶目(Theales)猕猴桃科(Actinidiaceae)。出现于中生代株罗纪之后至新生代第三纪中新世之前，是6000万～7000万年前的第三纪植被。主要分布在亚洲东部，南起赤道附近、北到黑龙江流域、西自印度东北部、东达日本的广大地区都有分布。
1、种类
猕猴桃属(Actinidia)植物共有66个种，其中62个种自然分布在中国。猕猴桃属植物的共同特征是均为多年生落叶性攀缘藤本，雌雄异株，稀有雌雄同株；花腋生，聚伞花序；雌蕊子房上位，多室，胚珠多着生在中轴胎
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座上；花柱多数，分离呈放射状。果实近圆形或长圆形。目前生产上栽培的主要是美味猕猴桃和中华猕猴桃两个种。
中华猕猴桃(Actinidiachinensis)：以原产于中国而得名，又名软毛猕猴桃、光阳桃等。新梢、幼果表面密生柔软的绒毛，易脱落，老枝无毛，髓片层状，白色或褐色中空；叶纸质或半革质，倒阔卵形或距圆形，基部心脏形，顶端多平截或中间凹入，叶背覆盖星状绒毛，叶柄较短，黄绿色；果实多圆形、长圆形，果面光滑无毛，果皮黄褐色到棕褐色，单果重多在20。80克，少数可达l00克以上。果肉多为黄色，少数为绿色，汁液中多，风味以甜为主，少数酸甜。中华猕猴桃为二倍体，染色体数58条，有少量四倍体，染色体数ll6条。
美味猕猴桃(Actinidiadeliciosa)：又名硬毛猕猴桃、毛杨桃等。新梢、果实上密被黄褐色长硬毛或长糙毛，不易脱落，即使脱落后仍然有毛的残迹，髓片层状，褐色。叶纸质或半革质，近圆形或椭圆形，基部心脏形，顶端多突尖，少量平截，个别凹人，叶背被星状毛；花蕾、花冠、花粉粒均显著地比中华猕猴桃的大；果实多近圆形、卵圆形、圆柱形等，果面的褐色硬毛不易脱落，果皮绿色至棕褐色，单果重多在20克。80克，少数可达l00克以上。果肉绿色，汁液多，多酸甜或微酸，清香味浓。美味猕猴桃为六倍体，染色体数174条。
美味猕猴桃和中华猕猴桃的原生分布中心均在我国华中地区的长江流域，自然分布在秦岭及其以南、横断山脉以东的地区。中华猕猴桃的分布区由北向东南倾斜，海拔较低；美味猕猴桃的分布区由北向西南倾斜，海拔较高。美味猕猴桃对北方于燥气候的适应性较强，栽培面积也较中华猕猴桃大。【东北猕猴桃】
2、营养和经济价值
猕猴桃果实富含维生素c，美国食品营养学教授保尔‘拉切斯对28种作物维生素c含量进行排名，猕猴桃名列首位(见表1-1和表l-2)，另外还含维生素8，维生素D、脂肪、蛋白水解酶。果肉具有特殊的清香味和爽口的酸味，是老弱病残人员，野外工作者，登山、航海、体育运动者，林区工人，妇婴、儿童的特殊营养品。.常食猕猴桃能使人的皮肤变嫩，所以日本人叫它“美容果”。猕猴桃含有人体不可缺少的多种氨基酸和其他营养成分，食用猕猴桃有益于人的大脑发育。
表1-1猕猴桃与几种作物维生素c
含量的比较
表1-2猕猴桃与其他水果主要成分比较
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据新西兰奥克兰植病组在科学和工业研究部指导下进行的测定，猕猴桃鲜果营养成分如表1-3所示。【东北猕猴桃】
猕猴桃的药用价值和医疗保健作用在各种水果中名列前茅。猕猴桃果实、根、茎、叶均可人药。唐代名医陈藏器指出
表1-3
海沃德品种主要营养成分
“猕猴桃有调中下气的作用……可治疗骨节风、瘫痪不遂、白发”。宋代刘翰的《开宝本草》中说：“猕猴桃性味甘寒，有解热、止渴、通淋之功，主治烦热、黄疸、石淋、痔疮等病症。反胃者取瓢和姜服之”。用猕猴桃干果100克煎汤服用，可以健胃消食。用猕猴桃根200克加红枣l2枚，煎汤当茶饮用，可治疗急性和慢性肝炎。把猕猴桃捣烂，加石灰敷治烫伤有良效。
据中国医学院报导，经常服用猕猴桃果汁和鲜果，可预防心血管病、尿道结石、肝炎、麻风病等。猕猴桃还可使人体胆固醇和甘油三酸酯加速转化为胆酸，降低血液中的胆固醇含量。近代医学研究证明，猕猴桃汁对致癌物质亚硝胺的阻断率高达95％。江苏宜兴制药厂已制成抗癌药物，受到患者的欢迎。北京医学院及北京朝阳医院的临床试验也证明了这一点。
猕猴桃除了鲜食外，+还可加工成各种产品，如果汁、果酱、罐头、果晶、果脯、果干、糕点等。
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猕猴桃的花芳香浓郁，花中芳香油含量丰富，可提取香精、香料；种子富含脂肪、蛋白质。种子含油量高达35.5％，出油率为22％一24％，油透明清亮，香味浓，可食用，在工业上也有广泛用途。种子含蛋白质高达l5％～l6％；叶子富含淀粉、蛋白质、维生素，是很好的饲料，可以喂猪；枝条中的纤维及茎髓中所含的桃胶可用于纺织、造纸、印染、塑料工业。猕猴桃全身都是宝，用途广泛，被誉为“绿色金矿”。
猕猴桃不仅有其生产栽培价值，也是庭院和公园的观赏树种。它的花由白转黄，引人人胜；叶大而舒展，吸引游人欣赏。它和紫藤、凌霄一样攀援在树木房舍之间，是庭院花棚、花架、花廊理想的缠绕棚架植物。每当初夏，翠叶浓阴，绿茎扶疏，白花自枝、r间露出，花形似浪，婉丽动人，芳香徐来，别有幽雅情趣，堪为园林增辉。
3、国内外栽培现状
猕猴桃的开发是从20世纪初开始的。1904年，新西兰人从我国引进美味猕猴桃种子并繁殖成功；l924年HaywardWright选育出以自己名字命名的“海沃德(Hayward)”品种；l950年在新西兰的普伦梯湾(BayofPlenty)地区广泛人工栽培猕猴桃。从此开始了猕猴桃商业化的栽培。目前，世界上进行猕猴桃栽培的国家有30多个。除我国外，栽培面积较大的国家有意大利、新西兰和智利，结果面积在9000／z≥顷以上，其后为希腊、法国、日本，面积在2500／z≥顷以上。据世界粮农组织统计，2005年世界猕猴桃(不包括中国在内)挂果面积为6.38万公顷，产量为114.70万吨，平均产量为l6784.0千克／公顷(1118.9千克／666.7米‘)(表1-4)。意大利、新西兰、智利三国猕猴桃的挂果面积和产量分别占其世界(不包括中国在‘内)的65.9％和65.2％。世界猕猴桃主要出口国为意大利和新西兰，其次为智利、法国和希腊，出口果占其总产量的80.5％。其中新西兰出口果实占其总产量的98.6％，意大利占其总产量的70.3％，智利占其总产量的86.0％，法国占其总产量的65.8％，希腊占其总产量的60.4％。
表1-4世界猕猴桃主要生产国结果面积、产量及平均产量(2005
年)
我国自20世纪70年代末开始进行猕猴桃资源利用和商业
生产，经过20余年的努力，已成为栽培面积和产量垮居世界第一的生产大国。目前在我国的陕西、河南、湖南、湖北、安徽、江西、四川、广西、江苏、浙江、贵州、云南、上海、北京、重庆、山东、广东等20余个省市区均有猕猴桃的生产栽培。2005年我国猕猴桃栽培面积为5.53万公顷，产量为45.68万吨(表1-5)，面积和产量占到世界的44,7％和28.5％。猕猴桃已成为产区农民脱贫致富的支柱产业之一。
猕猴桃产业在我国虽然已有较大规模，但产业的现状和质量不容乐观。一方面我国猕猴桃的生产栽培技术还比较落后，全国猕猴桃平均产量8261.1千克／公顷(550,7千克／666.7米2)，仅为世界猕猴桃平均产量16784.0千克／从顷的一半左右，为新
表1-5我国猕猴桃生产情况(2005年)
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西兰平均产量26433.9千克／从顷的l／3左右；另一方面产品质量差，在国际市场上缺乏竞争力，生产的果实主要在国内销售。2005年我国大陆猕猴桃出口量仅为4487吨，占生产总量的1.0％，这与新西兰、意大利、智利等国相比存在极大的差距。因此从生产绿色无公害果品出发，全面提高我国猕猴桃产量和质量，走科研支撑产业、产业服务市场的路子，才能保证猕猴桃产业持续健康发展。
第二章猕猴桃栽培品种第一节美味猕猴桃
自1978年以来，我国各地先后开展了猕猴桃单株选优工作，从野生的中华猕猴桃、美味猕猴桃、软枣猕猴桃、毛花猕猴桃群体中初选出l400余,株，有含维生素c高的，有含糖量高的，有适于鲜食的，有适于加工的，有适于制作罐头的。经复选、决选、人工栽培、比较观察，从中选出品种55个，优系200余个，在此基础之上近年又选育出了许多优良品种。同时从国外也引进了一些优良品种。现将目前国内外主栽品种作简要介绍：
第一节美味猕猴桃
1、海沃德
新西兰品种。为国际上各猕猴桃种植国家的主栽品种。果实成熟期为11月下旬。果实长椭球形，果形端正美观，平均单果重80克。果肉翠绿，致密均匀，果心小，每100克鲜果肉含维生素C50～76毫克。可溶性固形物含量为12％～l7％。酸甜适度，有香气。果品的货架期、贮藏性名列所有猕猴桃品种之首。其缺点为早果性、丰产性较差，但可以用环剥等栽培技术措施纠正。树势偏弱，需要多施肥，增强树势。
该品种以长果枝蔓结果为主。结果枝蔓多着生在结果母枝蔓的5～14节，大多在7～9节。幼树期除了加强肥水管理，促进树体生长以外，还需采用促花促果措施，促其早结果。
2、秦美
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