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夏天的晚上，约上三五好友，找一家烤串店，边撸串边看欧洲杯，大概是这个夏日最好的享受吧。但是当你在冰啤+烤串吃得无比惬意的时候可曾想过，烤串能做到年销售4亿吗？真的有人这么想了，也这么做了。
宋吉2008年开了第一家烤串店——很久以前，6年时间，从最初的6万元原始资金，发展到年业绩4亿，估值6亿，暴涨1万倍。
同样卖烤串，有的开始是路边摊、小店，卖了几年还是路边摊、小店，而宋吉和他的“很久以前”却已经成为餐饮业的一家巨无霸，他是凭什么做到的？
一个串吧传奇
2008年，一个年仅24岁的年轻人，准备大展拳脚开创自己的事业。但是6年后的2014年底，他所开的餐饮店，已经在全国拥有了40多家直营店（总店数超过70家），年销售4亿，估值达到6亿。回到开始，初到北京的宋吉，虽然想着有一番自己的事业，但是他还是很现实，先生存下来，然后寻找机会，他刚到北京时，找了一份度假村服务员工作，然后等待时机、寻找机会。这个机会终于被他等到了，在老家探亲的时候，宋吉在内蒙古一家小烤串店看到了一台新奇的设备。那是一台自动烤串机，只要把烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转。宋吉眼睛一亮，一个很有特点的烧烤产品，很有新意！这之后，宋吉准备大胆开始自己的事业了！
第一次开店，遭遇了种种菜鸟问题。一开始，宋吉也没有多少资金，从成本角度考虑，选一个相对租金费用没那么高的地方，毕竟当时没有多少钱。宋吉身边所有的家当，是靠打工辛辛苦苦攒起来的三万元。
经过多次的选址，出于成本的考虑，把第一个店选址目标定在了北京郊区（可以说这个选择还是非常务实），他在北京顺义找到了一个小铺面，面积不足 100 平米，共有10张桌。但即使是这个店，一算下来，开店怎么也得要六万元。由于资金没有那么多，于是就找身边的朋友借了三万元，凑够了六万元。
第一家“很久以前”终于开张了。不过开业的第二天就关门了，因为以前没有接触过餐饮业，很多细节没有想到，PVC管道被高温烤得快要烧起来，为了安全考虑，关门重新整修了一番，使得有限的投入资金又增加了。而且，事后才发现第一家店辛辛苦苦的选址还有第二个问题，对租房不懂，店开张没多久，才知道这个地方过一个多月就要拆迁了！意味着没过多久，辛辛苦苦选的址就没有了，投入这么多精力开始的第一个店，留给收回成本时间只有一个多月。
幸好，由于烤串经营的特点——消费量大、速度快、周转率高的特点，在拆迁之前，宋吉已经收回了投资，而且小赚了一笔，算是积累了第一桶金。这短短一个多月的尝试，就取得了不俗成绩，也证明了他这种模式的成功前景，也算是为很久以前后面的成功打下了基础。而这时的宋吉，已经体现出了独特的商业天赋——追求一种独特！
无论是选择产品，还是公司命名，都开始展露出商业天赋。
例如，在选商品，注重新颖性，选择了一个很有特点的自动烤串机；再如，在起名字时，也很有特点，在注册商标时，没有像其他餐饮经营者起那么俗气的名字，而是注册了一个很有特点的名字——“很久以前”，一个有些另类、个性的名字。宋吉后来表示，当“很久以前”这个商标顺利地注册下来之后，就预感到一定能够成功。
在2011年，距离开第一家店有3年的时候，宋吉又把烤串店推到了一个新的层级——做一个有内涵特色的烤串店——不止是卖烤串、还要卖文化。宋吉曾对餐饮业有过自己的一个思索，他把商业模式分成了四个阶段：
1.初期形成
2.持续优化
3.模式极致
4.外来颠覆
这里，我们看到宋吉与一些餐饮经营者的不同，他不是满足做一家店、赚一点小钱，小富即安就可以了。他是一个喜欢思索与琢磨，而且对商业理解很有深度的人。他把商业分成这四个阶段，也体现他思索的结果——构建更强大的特色和模式，来颠覆传统的烤串店，打造一种不同于传统的烤串文化和烤串店。
做夜店风格的烤串店
宋吉在当服务员的几年里，有时夜间也去兼职做DJ，每当看到舞池里人头攒动，场面酣畅，总在思考着如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。按照这个思路走下去，“很久以前”变成了一家很另类的烤串店。
营业时间从晚上开始，直到凌晨四点结束，这个营业时间，跟传统的夜店很像，“很久以前”也真的把烤串按着夜店的风格玩出了一场颠覆。
宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛，都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。
比如音乐必须2小时更换一次，比如服务员会跟DJ沟通，在必要的时候点播一曲点燃现场气氛，在他看来“把感觉做好，就能够出奇制胜”。
在2011年，距离开第一家店有3年的时候，宋吉把烤串店推到了一个新的层级：做一个有内涵的烤串店——不止是卖烤串，还要卖文化。
宋吉曾对餐饮业有过自己的一个思索，他把商业模式分成了四个阶段：初期形成、持续优化、模式极致、外来颠覆。
他设计的“很久以前”的商业模式，就是一个颠覆者，颠覆了用户对于烤串店的认知，他要把“很久以前”做成室内烧烤行业的引领者。
2011年8月23日，这个可以说是很久以前烤串店2.0版、也是“很久以前”个性化话风格形成的第一家样板店——顺义京汉店正式开业，大获成功。
这家店的开张，改变了消费者对于烤串店的认知，也形成了自己的独特风格和竞争力，构建了自己个性品牌化，发展也开始迈入快车道。
2012年，“很久以前”开店选址，开始从城市郊区走向市区，意味着它开始从郊区走向了城市中心，一旦成功，意味着“很久以前”将进入一个新的阶段。
如果被市区消费接受，“很久以前”正式走上主流，如果在租金成本高昂的市区实现盈利，意味着它的盈利能力进入一个高水平。
2012年2012年8月20日，“很久以前”第一家开往市区的门店开业——朝阳路店，再次大获成功。又一年之后，2013年11月23日，“很久以前”又进入新的阶段——跨区域连锁经营，走出北京，进入上海。
到了2015年，“很久以前”已遍布在北京、上海、天津、山东、河南、乃至两千里以外的福州等十几个城市，每年新开直营店十几家。一家靠借钱起家的公司终于成长为了行业的巨无霸。
这个烤串店有何独特？
1.老板独特的经营思维
某种程度，老板的思维就是企业的天花板，老板对商业的认知水平，也意味着企业发展所能到达的高度。从“很久以前”的发展过程中，我们看到，无论是选产品、公司命名开第一家店，就显示出一种思路，而开第一家店3年后的2.0升级版[创业网:
2.独特的个性文化——时光穿越、个性混搭
在“很久以前”烤串店，有着一种不仅迥异于餐吧，也不同于餐饮的风格。一进入门口，就会有一种时光穿越的幻觉，整个楼梯的装潢，就像远古时代的洞穴造型，楼梯两边都是猿人的壁画。人类的先祖们钻木取火，才有后人用火种烧制美味。这家烤肉店还真有不少复古的味道。而且不仅如此，在一些店里，还有个性混搭的特色，如郑州的一家直营店中，三层，每一层都是不同风格，一楼是上世纪七八十年代的复古风格，二楼是机器时代，充满各种机械的设计，三楼则是未来时代，每一个包间就是一个太空舱。
3.独特的室内就餐氛围——跨界融合
在装修风格上形成了自己的特色，而在就餐氛围中，宋吉也大胆进行了跨界融合，他在当服务员的几年里，有时夜间也去兼职做DJ，这段经历也被他后面用到了串吧里，如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛，都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。比如音乐必须2小时更换一次，比如服务员会跟DJ沟通，在必要的时候点播一曲点燃现场气氛……他说，把感觉做好，就能够出奇制胜。
4.独特的产品——无烟自助烧烤体验
1）无烟烧烤
与其他的烤串店不同，“很久以前”烤串店整个烧烤过程没有烟。这里的烧烤架采用下排烟的方式，避免了烟熏破坏就餐环境。
2）自助烧烤体验
在宋吉店里撸串，除了部分由店制作外，多数都可以由消费者自己烧烤，通过自动烤串机，只要把涂抹好的烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转，自动翻滚烧烤，而且自己添加调料进行调制，形成自己的特色。
5.味道——餐饮的关键，还是很不错
前面提了那么多，装修、就餐环境、无烟自助烧烤体验，都是锦上添花的方法，而这个锦就是味道，如果味道不好吃，玩那么多花哨没有意义，很久以前的味道评价一直不错，在这一点上做到了名副其实，不花哨。也真正实现了在锦的基础，然后很好的锦上添花。而且，为了做好体验，很久以前对食材要求也很高，这里的食材全部都是新鲜的，当天腌制，当天烧烤，保证了食物原来的味道。甚至于在2014年6月16日，供货商提供的一批鸡翅，质量没问题，但是颜色稍有变化，宋吉为了食品安全，掩埋了价值30多万元的鸡翅。
作者：微软雅黑>一起上、于建民
项目概述
手撕烤兔是四川省的汉族传统小吃，属川菜系，肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。目前，本餐饮项目共有手撕烤兔、烤翅、绝味焖锅、纸火锅、特色小吃、自酿啤酒、炭烤羊腿、营养套餐、特色烤鱼、传奇卤烤共有10大类特色产品线供加盟商选择。
项目优势
1.自助烧烤设备，时尚安全。
手撕烤兔项目总部与国内专业烧烤设备厂家合作开发的无烟炭烤烤兔机无油烟，无明火，受热均匀，火力超猛，炭香浓郁，不易焦煳，不仅可以保证食品的原汁原味，还能有效提升产品的美誉度，使烤出的产品愈加鲜香味美。餐厅内每个桌上都配有一台自助烧烤机，客户可以自己动手体验自助式烧烤，既感受了烧烤的乐趣，又能享受烤兔的美味。
2.特色酱料，独家秘制。
项目总部组织烧烤专家进行创新实践，综合了烧烤、药膳、卤味等名吃技术精华，研制出独家秘制卤烤调料。味道醇厚，色泽纯正，透味入骨。烧烤料利用20多种中草药及20多种调味料经最新低温萃取工艺精心研制而成，奇香扑鼻，口齿留香，让手撕烤兔以特色吸引顾客，以味道留住顾客。
市场分析
据国家统计局发布，2004年，我国餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点仅400万个，行业发展速度持续以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高，市场需求也越来越大。烧烤向来被大家所喜爱，尤其在夏天，更是一种不可缺少的生活旋律。不论在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、小区，还是夜市与休闲小吃摊点，烧烤及烧烤小吃随处可见，它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。
经营条件
根据加盟级别的不同，手撕烤兔加盟店共有标准店、综合店和旗舰店三个加盟级别，加盟费用分别为2.18万元、2.98万元、6.88万元和5.88万元（包含全套技术、赠送设备、营销赠品、培训食宿费用等）。另外，烤兔所需兔肉需要加盟商自行寻找供货渠道，厂家不负责食材供货。
效益估算
一般活兔成本在18—22元之间，一般市场价格定位在38—68元/只，此处按照每只兔综合成本22元/只，零售价格45元/只计算，即每只烤兔毛利润为23元/只。以开设一家手撕烤兔标准店为例：仅以旺季（约7个月）每天销售60只计，每天毛利为60只×23元/只=1380元，每月毛利为1380元×30天=41400元。再除去房租10000元，水电气炭等杂费1500元，工商税费200元，人员工资：2人×2000元/人=4000元，则每月纯利为2.57万元。旺季零售利润总额为2.57万元×7个月=17.99万元。
再以淡季（约5个月）每天销售40只计，每天毛利为40只×23元/只=920元，每月毛利为920元×30天=27600元，减除经营成本，每月纯利为21400元，则淡季零售利润总额为21400元×5个月=10.7万元。那么，全年零售纯利总额=17.99万元+10.7万元=28.69万元。
投资提示
经营者到大批发市场、养殖场、养殖专业户处选择食材并进货，不仅降低成本，也降低前期经营风险。
投资风险
单一的特色餐饮创业项目会在短时间内吸引到大量顾客，而如何让这些消费者形成稳定的回头客，在新鲜劲过后，将成为一个难题。手撕烤兔加盟项目也不例外。
另外，目前手撕烤兔加盟商家较多，创业者需要找一家开店时间较长，声誉好、口味稳定的商家，谨防受骗。
文/江旭辰
自助烧烤准备清单自助烧烤准备清单-绝对攻略 烧烤准备清单 一、烧烤所需材料清单： 1、工具： 打火机、木炭、助燃剂（关系到能否顺利生火） 、网架、烧烤叉、烧烤夹（夹取生食） 、烧烤 铲（翻转食物） 、竹签、牙签、小毛刷（给鸡翅刷料用的） 、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性 筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶（空瓶） 、桌布、 烧烤围裙、垃圾袋 2、调料： 调和油、盐、烧烤酱（汁） 、辣椒粉（老干妈） 、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、 甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱 3、食品： 荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、 秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等； 素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、 年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉）等； 水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等 4、饮料： 矿泉水、可乐（去油腻） 、凉茶（降火） 、橙汁、啤酒等 许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫 生。正确使用餐具，安全卫生地享用美味。 有些人喜欢买一些亮亮的钢网夹子什么的，这个一定要注意，因为这个是要直接入口的，如 果要买一定要买是纯材料制成的， 一般建议购买纯不锈钢制品的夹子还有烧烤网， 千万不要 买电镀的，那个对经过高温 烘烤以后对人身不好，尤其是镀铭什么的，那个看上去就很亮，但不是钢的。 夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客” 。夹子，主要用来夹取生食； 叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。 •木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭（一般机制木炭就 是无烟炭） ；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。 •毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在 烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。 •铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。 •竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断 裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。 •食盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这 些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物， 如果用水喷洒， 只会产生烟灰污染 食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 一般市面
上的烤肉佐酱很多， 但并不一定合乎每个人的口味， 而且每次同样的烤酱也会令人 感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！ * 烤肉酱 配料：酱油 2 大茶匙，白糖、米酒、冰糖各 1 茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各 2 茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 麻辣酱 配料：柠檬汁 1/4 杯，番茄酱 2 大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各 1 小匙，蚝油、辣椒 末、黄酒、红糖各 1 大茶匙，蒜末 1/2 茶匙 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 酸梅酱 配料：酸梅 3 颗，酸梅蜜饯、砂糖各 2 茶匙，白醋 1 茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 苹果酱 配料：苹果 1 只（去核，打成酱状） ，苹果汁 1/2 杯，白醋 1 茶匙，芥末酱 1/2 茶匙，蜂蜜、 洋葱各 1 茶匙，盐、胡椒适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 五味酱 配料：酱油、香油、黑醋、白醋各 2 茶匙，番茄酱 3 茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各 1 茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 蒜泥酱 蒜泥 2 茶匙，酱油 3 茶匙，味精、米酒、白醋各 1 小茶匙，细砂糖 1 茶匙，胡椒粉适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
在烧烤行业中，现在出现了自助烧烤的模式，让消费者可以自己动手烧烤，不仅能够让消费者自己选择自己喜欢的食物，同时也让消费者体验了自己动手烧烤的乐趣，受到很多消费者的喜爱。不少出资加盟商也看到了将来的开展前景，选择自主烧烤加盟餐饮行业的创业的人不断的增多。那么，投资者在经营自助烧烤加盟店的时候，创业赚点好点子应该用怎样的技巧来让自助烧烤加店快速的发展起来呢?
自助烧烤的新理念——传统烧烤因设备简陋，操作不标准，使食物清洁难以确保;一起烟熏火燎，环境污染严峻。常有人虽知肉串味美却驻足不前。别的，马路摊贩的日益添加，大大影响了城市景色，而且造成了极大的环境污染。而以门店为运营主体，选用无烟木炭烤制食物，从根本上处理了环境污染疑问。一起，对食物供货商进行严厉把关，不只降低了质料的进货价，而且使食物在清洁上得到了确保。一起推出自助烧烤的新概念，能有用招引消费者。
自助烧烤加盟店工序严厉，确保新鲜度——为了确保质料的滋味，在加工的各项程序上有必要十分考究。早上进货的货源都要几经选择才可固定下来，出厂日期、生产厂家、查验印记都要齐全，回来后由担任加工的职工清洁、蒸煮、插签，光是腌制这一环节就需要12个小时，这样做出来的食物才味香色泽好。
自助烧烤加盟店种类齐全，价位适中——每天加工种类定在18-30个为佳，严厉按标准，
以别致种类、独特风味、杰出的保健功用招引更多的顾客，每20天可轮换一些种类。
关于不少创业者来说，想要开好一家自助烧烤加盟店就要掌握好运营的诀窍，才能够让您的店面内行业界非常好的取得开展。
文章来源：自助烧烤加盟店的经营技巧
（
备注：
自助烧烤店开店策划书
2015-5-31
一、 烧烤简述
智慧的古人发现通过烧烤将生食物烤熟后，能使食物更加鲜香和甜润，而且口感倍佳。当下，烤制食品已俨然备受众人喜爱，每天困了累了闲了，就约几个人下午或晚上坐在烧烤店里吃吃烧烤喝喝酒，已成为一种时下多人聚会休闲娱乐的方式。烧烤生意也正因当下人们的这种饮食习惯而如火如荼，自助烧烤是在参考其他自助饮食行业后衍生出来的一种烧烤店经营模式，该模式主要特点为自取自烤，自给自足，口味自定，该模式在国内其他地区已有多个成功案例，本策划书仅限适用于中小型店铺。
二、 烧烤消费模式简介
1、 普通烧烤店消费模式
普通烧烤店的消费模式均为顾客进店后，先点需要烧烤的食物和选择配料后，便可坐等烧烤师傅烤好食物，烤熟后将食物摆放在一个盘子中，端到顾客所坐的桌子上。顾客使用食物过程中，可加点啤酒饮料饮食，发现所点食物不够时，可加点食物，同时需烧烤师傅再次烤熟后便可品食加点的食物；同时，大多烧烤店所提供的菜品还有如螺丝煲、炒玉米、炒黄豆、炒田螺等一些非烧烤类菜系，对顾客所点菜品添加记录在点菜单内，待顾客结束消费后，店主对顾客之前所点菜系及其他饮品进行清点结算。
2、 自助烧烤店消费模式
自助烧烤，顾名思义自取自烤。流程为：顾客进店后需先买单（消费按人头算），买单后收银员将打印小票及桌号牌发给顾客，待顾客选好位置坐下后，服务员为顾客所坐位置的电烤炉打开并提示顾客烧烤方法，同时简单介绍本店免费食品及询问顾客是否加点啤酒、红酒等饮品，啤酒、红酒等饮品需另外收费，顾客每次加点收费饮品都需先付款后打印小票记录，并在将饮品送给顾客时把小票发给顾客，然后顾客需自行到餐具柜提取相关餐具及烧烤用具，同时挑选想要烧烤的食物及需要的调料，之后随意饮食；顾客饮食过程中，如有新来顾客选择与已入坐顾客同桌，则只需收取新来顾客座位费及打印小票，无需发桌号牌。待顾客结束饮食，顾客可自行离开（店内食物及饮料均不提供打包带走）。备注：若一桌中有一个顾客饮食过程中需短暂离开（不超过小票记录时间计算1个小时内），可凭小票免座位费继续饮食，（该备注说明需打印在小票上）。
3、 消费模式特点对比
1、普通烧烤店：
优点：顾客无需动手、有专业烧烤师傅烧烤、有特色配菜
缺点：顾客加点食物需等待、消费高。
2、自助烧烤店：
优点：顾客可自行选择各自喜欢的食物、可DIY烧烤方式、消费清晰适合AA制、消费低、饮食随心所欲
缺点：烧烤味道不及专业烧烤、自己动手麻烦、无特色菜系。
3、提供菜系列表对比
（1） 普通烧烤店
烧烤生菜系：鸡翅、鸡桢、鸡心、鸡肉、鸡腿、牛板筋、牛肉、香肠、鸡脆骨、羊肉、 猪肉、猪心、猪肺、猪利、冰冻鱼,扇贝,带子、生蚝、金针
菇、青椒、馒头、茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆
其他熟食及特色菜系：螺丝煲、炒玉米、炒黄豆、炒田螺、炒饭、炒粉、卤肉类等
（2） 自助烧烤店
烧烤生菜系:鸡翅、鸡桢、鸡心、鸡肉、鸡腿、牛板筋、牛肉、香肠、鸡脆骨、羊肉、 猪肉、猪心、猪肺、猪利、冰冻鱼、金针菇、青椒、馒头、
茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆
熟食菜系：炒饭、炒粉、炒玉米、炒黄豆。
免费水果及饮品：橙子、苹果、西瓜、自制果橙汁、自制西瓜果汁
三、 自助烧烤成本计算
1、 投入的固定成本：
1、 门面费用：包括房租及水电、转让费、押金（按金城江城区标准，门面成本不能超过下列预算）。
（1）好地段：空门面，店面50平方-60平方，月租4000，无转让费，装修费2万；已装修门面，店面50平方-60平方，月租5000（包括估算水电1000），转让费2万；按押1付3计算，合计门面需投入3.7万。
（2）一般地段：空门面，店面50平方-60平方，月租2000，无转让费，装修
费2万。已装修门面，店面50平方-60平方，月租3000（包括估算水电1000），转让费2万。按押1付3计算，合计门面需投入3.5万。
2、 店内设备费用：包括烧烤餐用具、电烧烤炉、餐桌、餐具消毒柜、配菜房冰箱、
配菜台、中央空调、冰柜、收银台、果汁盛装桶
（1） 烧烤具：按10桌+备用5桌算，餐具包括刷子、配料碗、盛菜碟子、
烧烤用的小油壶。500元
（2） 电烧烤炉：10个+备用5个，每个130元，预算2000
（3） 餐桌：按10桌，包括桌子、椅子。5000元
（4） 餐具消毒柜：1500
（5） 果汁盛装桶：2个，500
（6） 配菜房冰箱：1500
（7） 配菜台：自行定做，1000
（8） 空调：一个3匹，5000
（9） 冰柜：4000
（10） 收银台：包括打印机、柜台。1500
（11） 店内设备合计：
500+2000+5000+1500+500+1500+1000+5000+4000+1500=2.25万
3、 人工费：前期加店主共需3个人。
（1） 配菜员（刀工）一名：
工资保底：1500/月，提成：一个顾客两元（后期调整）
（2） 服务员一名：
工资保底：1200/月，提成：一个顾客两元（后期调整）
（3） 固定人工费：2700/月
4、 购买车辆费：用于采购，使用电动三轮车，2800元
5、 合计投入的固定成本=门面费用+店内设备费用+人工费+购买车辆费
好地段：合计投入的固定成本=3.7+2.25+0.27+0.28=6.5万
差地段：合计投入的固定成本=3.5+2.25+0.27+0.28=6.3万
2、 投入的流动成本：
1、
2、 长期使用的食材原料：包括油、盐、酱、醋、番茄酱、花生酱、辣椒酱、烧烤酱、孜然粉、烧烤粉、咖喱酱、果酱。 每日采购的食材原料：
（1） 肉类：鸡翅，鸡桢，鸡心，鸡肉，鸡腿，牛板筋，牛肉，香肠，鸡脆
骨，羊肉， 猪肉，猪心，猪肺，猪利，冰冻鱼类等
（2） 素菜类：金针菇，青椒，馒头，茄子，蒜苗，韭菜，豆角，豆腐，玉
米，香菜，土豆等
（3） 水果类：橙子、苹果、西瓜
（4） 免费饮料：自制果橙汁、自制西瓜果汁
预算合计流动成本为1000元 3、
3、开店所需成本预算
1、至可营业当日止，自助烧烤店所需营业总成本=投入的固定成本+投入的流动成本=6.5（6.3）+0.1=6.6(6.4)万元。
2、营业开始初期，需至少预留5000元流动周转资金。
3、店面可持续经营所需总成本=营业总成本+流动周转资金
好地段：总成本=6.6+0.5=7.1万元。
差地段：总成本=6.4+0.5=6.9万元。
四、 利润计算：
1、初步利润：
（1） 座位费
好地段：按每人39元计算，保守估算平均每人利润为10
元（只除去流动的成本及人工费中的提成），估算月均每日客【无烟自助烧烤】
流量按10桌，每桌4人，那么每日座位费利润为400元，每
月座位费利润为1.2万
差地段：按每人39元计算，保守估算平均每人利润为10
元（只除去流动的成本及人工费中的提成），估算月均每日客
流量按5桌，每桌4人，那么每日座位费利润为200元，每月
座位费利润为0.6万
饮品利润
好地段：啤酒及其他收费饮品（以下简称啤酒），估算月均【无烟自助烧烤】
每日客流按10桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利润3元，那么
每日啤酒利润为480元，每月啤酒利润为1.44万【无烟自助烧烤】
差地段：啤酒及其他收费饮品（以下简称啤酒），估算月均
每日客流按5桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利润3元，那么每
日啤酒利润为240元，每月啤酒利润为0.72万
初步利润合计
好地段：座位费利润+饮品利润=1.2+1.44=2.64（万）/月
差地段：座位费利润+饮品利润=0.6+0.72=1.32（万）/月 （2） （3）
2、最终利润：
最终利润=初步利润合计—好地段门面房租水电（差地段）
好地段：最终利润=2.64-0.5=2.14（万）/月
差地段：最终利润=1.32-0.3=1.02（万）/月
五、 营销方案
1、社交群营销：
在多个社交软件、论坛、网站寻找同城潜在顾客，即：加入同城QQ群或新建同城QQ群，利用组团打折、优惠、免费等方式在群内组织聚会；同时，自建QQ群、申请微信公众平台、陌陌同城群组，定时更新群组动态，发表吸引人的动态、新闻、图片，活跃群组氛围。将社交群组、微信平台做成名片或卡片，派发给每位到店内消费的顾客，并推荐加入，新加入成员可获得5元消费券。
2、制定优惠活动
制作限时优惠、组团优惠等活动宣传单，不定时的选择几个人流量比较大的路口进行派发，宣传单包括内容：吸人眼目的促销打折优惠价、店内菜系、消费方式、本店群组及微信公众号加入方式；提高店面知名度，达到一传十十传百的蚂蚁效应。
3、网上订餐付款（后期规模扩大后策划）
在淘宝、大众点评等网站平台开设网上订桌方式，制定网上订桌优惠活动，并加以宣传，可为店铺带来一群潜在的上网控、手机控顾客。
4、会员积分制（后期规模扩大后策划）
当店铺社交群、回头客积累到一定数量顾客后，使用会员积分系统软件，为每位消费到一定金额的顾客登记会员，并制作积分会员卡。
会员享有特权优惠：
1、 每次消费享受会员价35元。
2、 每次成功推荐5名顾客消费并登记会员，该会员可获得一次会员价免餐券，即35元消费积分。
3、 每次成功推荐一名新顾客加入店内社交群组、关注微信公众号的会员，可获0.5消费积分。
4、 会员所在桌消费满288，即可获得一次28元消费积分。
5、 1积分=1元，所有积分合计超过100时，可在每日规定时段（非忙时时段）通过店内收银台取出现金，只提供提取整额现金，即100元、200
元等。
六、 策划总结
以上预算通过结合当地费用标准及网上提供设备参考价格进行估算，并仅针对中小型店铺做出的评估，通过结合以上预算及评估，店面何时能赚回本钱开始盈利，假设这个
定时烧烤机和自助烧烤炉价格