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记者：云南是个好地方，因为有看不完的美景，吃不完的美食，来之前，朋友们还说，到那边千万别忘了吃云南米线，天啊，这是个难题，云南那么大，米线种类那么多，我选择吃哪一种才好呢？不过今天在云南的弥勒县，这个问题好像不用纠结了。
如果在这座不大的县城里，您能轻易在每条街巷找到为数不少的同一种美食，那一定是卤鸡米线。米线种类繁多，过桥米线、羊肉米线、豆花米线就很有名，同一种米线在不同的地方吃法也不相同，可是弥勒人为什么对这加入了卤鸡的米线情有独钟呢？【弥勒卤鸡米线的门头怎样做有特色】
消费者：我还更加喜欢吃卤鸡一点儿，我前两个年在这儿呆了半个月，每天早上吃这个。【弥勒卤鸡米线的门头怎样做有特色】
消费者：这个卤鸡好像做的挺有特色的，口感挺好的。
消费者：我们上班族嘛 早上没有时间做早点，而且弥勒人就习惯了吃卤鸡米线
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被当地人推为正宗的这家卤鸡米线店，仅一天时间，就能卖出卤鸡米线400多碗。可与其说人们喜欢卤鸡米线，倒不如说人们离不开卤鸡的味道。
服务员：我们有大碗和小碗，大碗七元小碗5元，小碗里卤鸡有三钱吧。
老板：成本是三块多，卤鸡的成本就占2元多钱。
表面上看米线里的这点儿卤鸡也就是锦上添花，但是卤鸡和卤鸡汤的加入让一碗弥勒米线变得特别起来，那么这鸡又有什么要求呢？
老板：选本地山上养的土鸡，要一年多一点了，毛重两斤多一点的，卤好的要1.1斤或1.2斤左右。
弥勒本地散养柴鸡规模为140万只-150万只之间，不少养鸡场都和城里的卤鸡米线店存在供求关系。这些鸡多养于于山野林间，以昆虫青草和五谷杂粮为食，由于长期奔跑跳跃，鸡肉发达紧实，因为饲养周期在10个月以上，能够摄入足够的矿物质和维生素，因此营养丰富，当前商品鸡售价达每公斤28-30元。
您看啊 这个是养殖一年以上的柴鸡，这个是市场上普通的肉鸡，咱们同时把他们放进卤锅中，再煮相同时间，看看到底有什么区别。【弥勒卤鸡米线的门头怎样做有特色】
这个可不行。
我们就试试。
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试试会坏的。
您瞧，先炒糖色，它决定了出锅后卤鸡颜色，和头一天留下的卤汁混合后倒入清水煮沸，就可以把鸡放进锅里了。当然特制的卤料也要同时放入。这些卤料是有八角，茴香等三十多种佐料和中草药按照一定比例调配而成，多一份少一分都会对卤鸡最终的口感产生影响。哎？您看出点门道了吗？
记者：阿姨为什么这些鸡都是头在上脚在下呢？
卤鸡店负责人：因为散养的鸡鸡腿瓷实，不容易煮熟，另外卤汁可以从鸡嘴里灌入，可以很快入味。这样大火50分钟。
记者：就卤好了吗？
卤鸡店负责人：没有，还要再把它们反过来，小火50分钟，等到出现枣栗色就可以出锅了。
卤制时间虽然长了点，但是美味绝对值得等待。
我突然想到一个问题，卤制之前肉鸡和柴鸡还好分辨，卤制完了颜色可能就不好区分了。瞧，这就卤好了。这不会就是我的那只烂鸡啊？
员工：对
记者：这怎么都烂成这样了？
员工：这个还是挺有弹性的。
记者：看来滥竽充数还真的不行。
做出来的卤鸡要求色香兼具，口感鲜香筋道。而卤鸡米线里的米线虽然制作程序并不复杂，但是也要求细嫩爽滑，他们之间的强强联合成就了令人喜爱的卤鸡米线。
米线店老板：我们的米线一天生产1.5吨，光送给卤鸡米线5、6家，在这5、6家中有五六百斤。
弥勒人吃卤鸡米线早已成为一种习惯，然而散养的鸡好找可要是没了弥勒本地特有的卤鸡，对于广大消费者来说，那米线就没有那么大的吸引力喽！现在卤鸡米线已经不仅局限在街边小巷，更是成为让外地游客了解弥勒的一个窗口。
普光荣 畜牧兽医局局长：撤县建市必将促进旅游的发展，从而扩大卤鸡米线在全国的影响力，间接刺激养殖的需求，让养殖户增加收入。这对于我们来说也是机不可失的。
文化学者：可能跟弥勒的地域文化和弥勒人的性格可能都有些关系，它兼有咸甜辣的各种味道，可以说是五味俱全，只要你品尝过以后你就会发觉卤鸡米线的口感都是妙不可言的，所以现在一代一代传下来。
记者：卤鸡米线真不错，它让我一下子记住了弥勒，如果以后有朋友来云南，我不会笼统推荐它某一类美食，而是会明确的告诉它，有机会去弥勒，别忘了品尝卤鸡米线。我想它应该不会纠结了吧！
马氏卤鸡负责人 马波 13988092452