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[每日农经]小秋耳挣大钱(20121015)
在市场上，有一种“秋耳”深受消费者的青睐。“秋耳”由于在秋季采摘，肉片厚，弹性好，品质上乘。记者经过了解，这种受欢迎的木耳产自于吉林省东部山区——蛟河市的黄松甸镇。黄松甸镇位于素有“中国黑木耳之乡”的美誉的蛟河市区东50公里，地处长白山脉延续山区，海拔474米，地势高寒，无霜期较短，冬季寒冷漫长，夏季昼夜温差较大。独特的气候条件、生长环境和生产管理技术，生产出独特、优质的黑木耳，在食用口感、理化指标、外观形状上与其他产区的黑木耳都有所区别。
记者：大姐，这木耳多少钱？
店员：65元钱一斤。
记者：65啊？那这种呢？
店员：那个50元一斤。
记者：50啊，都不怎么便宜。这个碎碎的，这个应该便宜点吧？
店员：这个小的更贵，120元一斤。
记者：这啥木耳啊，120！怎么这么贵呢？！
记者：东北的黑木耳早已经是名声在外了，现在呢我就来到了吉林省的蛟河市，不过我发现他们推荐给我的都是这种小的，而且它的价格还真是不低，您说这到底是好在哪儿呢？！
九月中旬，在吉林省蛟河市的黄松甸小镇，已经非常凉爽，记者小宋来的前一天刚下过一场雨，木耳好像一夜之间长大了许多，很多人一早就来到了地里。
记者：大哥你好，我问一下这是什么木耳？
种植户：这就是东北的黑木耳秋耳。
记者：秋耳，我也有木耳，您帮我看看，你看看我这刚买的这是什么木耳？
种植户：这个木耳跟这一样一样的。
记者：一样的？
种植户：对。
记者：我看长得不像啊。
种植户：你这是晾晒干的，我这个还没晾晒呢！
记者：是吗？
种植户：你要不信我领你到棚里去看看，看看我们的干耳。
记者：棚里？那边吗？
种植户：对。
这个大棚里晾晒的像茶叶一般卷曲的小木耳，跟记者手里的木耳几乎一模一样，老乡告诉她说，这种木耳就是地道的蛟河秋木耳。
记者：说实话我觉得这个木耳不怎么好。
种植户：你说怎么不好了？
记者：你看，咱平时吃的都是那种大朵大朵的，然后吃起来感觉特别爽快，你看这个都是一小片一小片的。
种植户：那你可错了，我们现在做木耳就是根据市场需求。我们以前也做过大朵，大朵木耳有根，里面有不少杂质。我们现在做这个单片第一是形状特别好，你看这个木耳，形状特别像茶叶，第二是有厚度，我们用手一掂，它有分量，有厚度吃起来口感就特别好，营养价值也非常高，市场上的销路也特别好。
原来，以前在菌袋上的开口很大，长出来的是有根、朵状的大木耳，现在根据市场需求，在菌袋上采用小开口并相应调整木耳品种，长出来的是一个个小单片。不过，木耳好与不好，跟节气也有关，当地根据季节把木耳分为春耳、伏耳和秋耳。
记者比较：您看，摆在我面前的这些木耳，前面这一排是晾晒干的，后面这一排是用水泡开的，分别是伏耳、春耳和秋耳。伏耳最大，几乎透明，春耳刚好不大不小，最有意思的是秋耳，每一个都很小，当地人说，即使是同一品种，也会有这样的差异。
蛟河主要种植的是秋耳和春耳，同一品种在春季和秋季的表现有很大的差别。
农艺师：春天的时候是五月份下地，下地以后，这个时候温度高，浇水量特别大，所以片大，颜色还发黄，秋耳就不一样了，秋耳到秋天的时候，八月上旬以后，这个时候温度比较低了，所以浇水的量就小了，这样木耳长得慢，但是这种木耳长得厚，品质特别好。
种植户：春耳始终要比秋耳每斤便宜10元钱左右。
在蛟河当地，秋耳的产量已经非常接近春耳，而秋耳的收购价格可以达到每斤35元以上，质量特别突出的还可以卖到六七十元甚至更高。当地人说，蛟河的木耳品质，要归功于当地的自然条件。
专家：常年有效积温比较低，只有2100度左右，昼夜温差比较大，导致咱们的黑木耳蛋白质含量高，肉厚，有机物沉淀多，第二个特点是水质比较好，水质好浇出来的木耳品质好。
当地秋耳独特的外形和品质得到市场认可，蛟河市的黄松甸小镇，每年一到木耳收获的季节，就会变得特别热闹。
山东经销商：市场大、质量好泡出来的木耳又黑又厚，吃起来口感好，别的地方没有这么多货，没有这么好的货。
如今，这种独特的木耳已经成为招待外地客人的一道特色菜肴，做法也是千变万化，这道“秋耳抱白团”，就很好利用了秋耳独特的外形特点，颇受消费者喜欢。
消费者：特别好看，像个小碗一样，还没有根，所以说我平时特别喜欢吃它。
消费者：秋耳肉肉的感觉吃起来特别特别的好。
消费者：吃在嘴里嘎吱嘎吱的，特别好。
消费者：非常脆生、非常肉实，相对于春耳来说，我特别喜欢吃秋耳。
许多菌农说，由于当地木耳不愁销，卖价也比较稳定，所以近些年也从木耳身上赚到了些钱。
种植户：租了三亩地，种了7万段，收入15万，开支三万两万，至少能剩10万元钱。
由于利润可观，蛟河的很多人都投入到了木耳产业，在当地的黄松甸小镇，90%以上的人都或多或少从事着木耳相关的产业。
市长：全市黑木耳的发展量达到6.8亿袋，每袋增收1元钱，就是全市农民纯收入在黑木耳的这个产业上增加6.8亿元。干品的年产量达到2.4万吨，大家知道黑木耳买起来是论两的，2.4万吨干品这个量是很大的。
记者：大姐，我又来了！
店员：来了老妹儿？
记者：就把最小的那种木耳，给我再来两斤。
店员：都是咱家的回头客了，给你打个八折。
记者：哎呦，给我打个八折，那你说，咱再多来两斤？
[每日农经]分等级卖的桑耳(20110704)
记者 王玥：您看，这些木耳都长得差不多，可是它们被分别放在了这样不同的格子里边，而且刚才我看了一下，这个价格它也是不一样，像这种它是每公斤120块钱，而这种是160块钱，这个是260元，这个是360元，我觉得照我看吧，除了这个小个儿的，我能明显看出来和其它的不一样，那这其它的……
话外音：把它们都放在一块儿你能分得清吗？
王玥：要不我试试？
王玥平时很注意营养保健，也比较喜欢吃黑木耳，这回来到浙江省淳安县千岛湖镇本来想买一些当地特产桑木耳，可看到这些长得差不多的桑木耳，她究竟应该怎样鉴别？不同的等级她会分清楚吗？
王玥：好，来看看到底能不能分出来，这个是这个，应该没错，有点儿乱了，分不清了。
浙江省千岛湖镇某食用菌合作社理事长 王建功：分不清了？
王玥：这个是这个吗？
王建功：这个不对，不是。1级春耳，它个儿小，肉质厚，因为没绽开。2级和3级那就很难分辩，就是大小来区分它，大的是3级，小的是2 级。4级木耳的边缘就很薄，它的个头儿就是大，3公分到6公分左右。4级的和冬耳比较，4级的边薄，冬耳的边就很厚，冬耳颜色黑，它的生长周期最少也得50天，阳光照射的时间长，它这个就比较黑。
据了解，桑木耳属于生长在老龄桑树上的蕈类，形似云朵，又叫桑云耳。过去，桑木耳多为野生，产自浙江的杭嘉湖地区。
王玥：您看看这蚕宝宝多可爱呀，还吃得挺欢的，在千岛湖镇养蚕的是特别多，您肯定会问了，说这些和木耳它到底有什么关系呢？马上给您揭晓答案。看见没，这样它就有关系了。
桑木耳一般长在桑树上，可王玥剪下来的是新鲜的桑枝条啊，那这里的桑木耳到底又和桑枝条有什么关系呢？
技术员 王杏华：我们当地有一种桑枝条，就是每一年老百姓都要修剪，修剪下来就把它烧掉，我们就收回来，拿来粉碎成这个刨花。桑叶营养成分也很丰富的，给那个蚕宝宝吃，把它做成这个菌棒营养也很丰富。
技术员 柳启财：以前用杂木长出来没有那么均匀，我这个木耳长出来很均匀，产量也没有这个枝条那么高，这个养分也好。
原来这是人工栽培的桑木耳，而这些桑枝条粉碎后是用来制作菌棒的。淳安县是浙江省第四大蚕茧生产县，把每年原本丢弃的桑枝条作为原料，与杂木原料相比，成本降低了，还保护了森林资源。《唐本草注》记载：桑、槐、槠、榆、柳，此为五木耳，而以桑为上乘。王玥：这儿是千岛湖镇一个木耳的培育基地，这个时节它正值雨季，您看到现在正在下的这场雨，被当地人比作像是下了一场黄金一样，因为木耳非常适合在这样潮湿的环境下生长，下了这场雨就可以加快木耳的生长速度。
黑木耳棚室立体吊袋栽培技术集成与示范
王延锋 1，戴元平 2，徐连堂 2，刘敬春 2，史磊 1，潘春磊 1，孙靖轩 1，张鹏 1
(1.黑龙江省农业科学院牡丹江分院，黑龙江牡丹江 157041；2.东宁县供销合作社联合社，黑龙江东宁 157200) 中国食用菌2014.1欢迎订阅中国食用菌杂志
摘要：黑木耳棚室立体吊袋栽培模式具有保温保湿性好、对空间的利用率高、子实体经济性状好、管理效率高、抗极端天气能力强等特征，具有省水、省地、省工等优点。通过对黑木耳适宜品种、栽培季节、催芽方式、吊袋方法、大棚建造及出耳管理等方面进行系统的技术集成研究，探索出适合黑龙江省气候条件的黑木耳棚室立体吊袋栽培模式，经过在黑龙江省推广应用，取得了一定的经济效益。
关键词：黑木耳；棚室；吊袋；技术集成
黑木耳棚室立体吊袋栽培技术，因采取悬挂摆放的方式，在相同面积下，其摆放数量是传统地栽木耳的4倍～5倍。同时，由于棚室生产黑木耳生长过程受天气影响小，品质纯净、无污染，并可实现提前1个月采摘，抢早上市，每袋吊袋耳纯利润比地栽木耳要高出0.5元～1.0元，经济效益可观。但该技术在生产中存在菌种选择不当、菌袋密度大、通风难、制菌要求高、有畸形耳片、棚室温度不易控制和耳片颜色浅等技术难题。本文针对棚室吊袋诸多问题，对关键性栽培要点展开了技术集成研究及示范工作，以期使黑木耳可以在棚室内健康可持续栽培，创造出更高的经济效益。
1 技术要点
1.1 菌种选择
在东北地区，早春利用棚室立体吊袋栽培黑木耳，产品销售价格高的原因有2个，一是“抢早上市”，这是关键，与地栽相比强调一个“早”字，早增温、早开口、早出耳、早采收、早销售。另外一个就是产品品质优。因此，棚室立体吊袋栽培黑木耳的菌种一般选择中早熟品种，早生快发、出耳齐，品质优，黑、厚、单片，耐水抗逆性强。
1.2 场地选择及棚架结构
栽培场地选择在通风良好、向阳、水源洁净，充足、周围污染源少、不存水、不下沉、地面平整的地块。立体吊袋大棚可用钢架结构(又分镀锌钢管和钢筋材料)或木结构搭建。大棚跨度8m～12m，长度依据栽培场地和栽培数量而定，一般要求为南北走向，大棚两头开门，门宽2m以上，利于通风和降低棚内的湿度，南北走向的大棚，菌袋受光较好。
一般1m2的大棚可挂70袋～80袋。大棚顶高2.8m～3.5m，肩高1.8m～2.0m左右。早春栽培应在大棚的顶部及四周全部覆盖1层塑料膜，塑料膜上再盖上1层遮阳网(遮阳度85%～95%)，用于保温、保湿、遮阴和防止降雨过量。钢架结构大棚又分为棚架一体式与棚架分体式，棚架一体式是吊绳就栓在大棚主体框架上，见图1。棚架分体式是大棚与栓绳的框架分开，棚是棚，架是架，见图2。从稳固性的角度，目前比较提倡采用棚架分体式的大棚进行吊袋生产。棚式立体吊袋钢筋一体式结构框架，每万袋需投资1万元～1.5万元。镀锌钢管分体式结构框架，每万袋需投资2万元～2.5万元。
图1棚架一体式
图2棚架分体式
1.3 棚内设施及消毒
根据大棚的宽度，棚内框架上放置若干横杆，用于栓绑吊绳。每两个横杆为一组，组内横杆间距25cm～30cm，每组横杆之间留出“过道”，距离一般60cm～70cm。每组横杆长度依大棚的长度而定。在“过道”上、下各铺喷水管线1条，上部微喷管每隔120cm处按“品”字形扎眼，按上雾化喷头，下部放微喷水带。待立体吊袋大棚框架搭建完毕后，在地面上撒1层生石灰，防止杂菌发生，并可在地面上垫1层草帘、遮荫网，防止浇水时泥沙溅到子实体上影响产品质量。处理完地面后，将大棚密闭，用菇宝熏蒸消毒。
1.4 栽培季节
春季栽培：菌袋接种期一般在1月～2月，或前一年11月～12月，培养期30d～40d，后熟15d～25d，2月下旬～3月上旬扣大棚塑料薄膜增温，3月中下旬菌袋进棚划口催芽，4月上旬开始挂袋出耳管理，4月下旬～5月初开始采摘，6月下旬～7月上旬采收结束。
秋季栽培：栽培菌袋接种期在3月～4月，菌袋培养期及后熟期在5月～6月，7月下旬～8月上旬进棚划口催芽和出耳管理，10月下旬～11月上旬采收结束。
1.5 菌袋生产的配料、灭菌、接菌、发菌
菌袋生产的配料、灭菌、接菌、发菌等工艺流程同地栽黑木耳完全一致。
1.6 开口封口管理
将培养好的菌袋运进棚后，用开口机开口，一般开“1”、“Y”或“O”形小口，开口直径0.3cm～0.4cm，开口数量180个～220个。从试验及生产中可以得出，开“1”形口(图3)，单片率高、出耳齐。开口后将菌袋码跺放在大棚内，一般4层～5层菌袋高为好，避免堆温过高。大棚覆盖遮荫网遮荫，要求散光照射，加大棚内空气相对湿度，达到80%左右，持续5d～7d，使菌袋菌丝封住出耳口，即耳线形成，可挂袋进行出耳管理。
图3开“1”形小口
1.7 挂袋
在棚内框架横杆上，每隔20cm～25cm处，按品字形系紧2根(或3根)尼龙绳，并底部打结。然后把已割口的菌袋袋口朝下夹在尼龙绳上，并在2根尼龙绳上扣上两头带钩的细铁钩(长度以5cm为宜)，即可吊完1袋，第2袋按同样步骤将菌袋托在细铁钩上，以此类推一直吊完为止。
一般每组尼龙绳可立体吊8袋。吊袋时每行之间应按“品”字形进行，袋与袋之间距离不宜少于20cm，行与行之间距离不能少于25cm。菌袋离地面30cm～50cm左右，利于通风，防止产生畸形木耳，提高产量。为了防止通风时菌袋随风摇晃，相互碰撞使耳芽脱落，吊绳底部用绳链接在一起(图4)，这样风再大，菌袋可以随风共同摆动，不相互碰撞。
图4吊绳底部用绳链接，防止相互碰撞
1.8 催芽管理
无论是春季还是秋季立体吊袋栽培黑木耳，大棚内温度控制是决定成败的关键，尤其是菌袋密集程度高的情况下要严格控制温度，防止高温“烧菌”，“烧菌”的菌袋再遇高温高湿很容易造成一片“绿海”(绿霉污染)，见图5。
图5菌袋绿霉污染
菌袋开始挂袋2d～3d内，不可以浇水，温度要靠遮荫网和塑料薄膜调节，使温度控制在20℃～25℃。往地面上浇水，使棚内空气相对湿度始终保持在80%左右，待2d～3d菌袋菌丝恢复后可以往菌袋上浇水，每天进行间歇喷水，使湿度达到90%，这阶段切忌浇重水，以保湿为主，每天通风2次，持续7d～10d，耳芽成绿豆大小(图6)。
图6棚式吊袋催芽阶段
1.9 耳片生长期管理子实体边缘分化出耳片，并逐渐向外伸展(图7)。这阶段应逐渐加大浇水量，加大通风，喷水尽量喷雾状水，为保证耳片黑、厚，要适当控制耳片生长速度，原则上棚内温度超过25℃不浇水，早春一般在午后3点至次日9点之前进行间歇喷水，5月后一般在午后5点至次日7点之前浇水，使空气相对湿度始终保持在90%～95%。采取间歇式浇水，浇水30min～40min，停水15min～20min，重复3次～4次。根据气温情况，一般浇水时放下棚膜，不浇水时将棚膜及遮阳网卷到棚顶进行通风和晒袋。正常情况下，喷水后通风，每天通风3次～4次，天热时早晚通风，气温低时在中午通风。温度高、湿度大时还可通过盖遮荫网、掀开棚四周塑料膜进行通风调节，严防高温高湿。
图7黑木耳棚室吊袋耳片生长期
1.10 采收及转潮管理
当黑木耳耳片长到3cm～5cm，耳边下垂时就可以采收(5分熟～6分熟)。大棚内吊袋栽培黑木耳一般在4月中旬、下旬即可采收第1潮黑木耳，5月上旬采收第2潮黑木耳，比全光地摆栽培提前25d～30d。采收木耳后，将大棚的塑料薄膜和遮阳网卷至棚顶，晒袋5d左右，然后再浇水管理，即“干干湿湿”水分管理。晒袋管理是避免耳片发黄的关键措施。不见光、温度高、耳片生长速度过快是耳片黄、薄的主要原因。一般第1潮黑木耳每袋可采干耳20g～25g，耳片圆整、正反面明显、耳片厚、子实体经济性状好。第2潮耳管理方法同第一潮耳大致相同，大湿度、大通风是关键技术。一般可采收3潮耳，产干耳40g·袋-1～60g·袋-1。
1.11 菌袋落地采顶耳
待采完2潮～3潮耳后，如果菌袋仍然比较硬实、洁白，说明菌袋内的营养物质还没有被完全转化，这时可以将吊绳上的菌袋落地，在顶端用刀片开“+”或“#”形口，然后在棚内密集摆放(图8)，早晚浇水4次～5次，每次浇水1h，停30min，这样额外可以采干耳10g·袋-1～15g·袋-1。【大棚种植木耳前景】
图8菌袋落地
大棚蔬菜种植成本利润和种植技术大全
一、大棚构建
（一）棚架类型和结构。塑料大棚的类型结构有很多种。目前推广应用最多的有装配式镀锌薄壁钢管型（简称钢管大棚）和竹木圆拱型大棚两种。主要用于番茄、甜（辣）椒、茄子、黄瓜等夏菜的春季早熟栽培和冬延后栽培，以及育苗、杂交制种等。还有一种竹架小棚，常单独或与大棚配合（即大棚套小棚），用于冬春季茄、瓜类蔬菜育苗和春季早熟栽培。 钢管大棚有两种规格：一种是中心高2.2米、宽跨度4.5米，长20米，面积90平方米；另一种是中心高2.5米，宽6米，长30米，面积180平方米。使用寿命一般为15年。 为了降低生产成本，还可采用竹架大棚。棚架以毛竹或小圆木为材料搭成，高2米左右，宽4─5米，一般使用寿命为3年。
（二）覆盖材料：大棚覆盖材料有以下几种：
1、普通膜：以聚乙烯或聚氯乙烯为原料，膜厚0.1毫米，无色透明。使用寿命约为半年。
2、多功能长寿膜：是在聚乙烯吹塑过程中加入适量的防老化料和表面活性剂制成。浙江省新光塑料厂生产的多功能膜，宽幅7.5米、厚0.06毫米，使用寿命比普通膜长一倍，夜间棚温比其他材料高1─2℃。而且膜不易结水滴，覆盖效果好，成本低、效益高。
3、草被、草扇：用稻草纺织而成，保温性能好，是夜间保温材料。
4、聚乙烯高发泡软片：是白色多气泡的塑料软片，宽1米、厚0.4─0.5厘米，质轻能卷起，保温性与草被相近。
5、无纺布：为一种涤纶长丝，不经织纺的布状物。分黑、白两种，并有不同的密度和厚度，常用规格50克/ ，除保温外还常作遮阳网用。
6、遮阳网：一种塑料织丝网。常用的有黑色和银灰色两种，并有数种密度规格，遮光率各有不同。主要用于夏天遮阳防雨，也可作冬天保温覆盖用。
（三）大棚搭建：选择向阳、避风、高燥、排水良好，没有土壤传染性病害的地方搭棚。
（四）塑料薄膜维护：扣膜时要尽量避免棚膜的机械损伤，特别是竹架大棚，在扣膜前应先把架表面突出的部分削平，或用旧布包扎好。用弹簧固定时，在卡槽处应加垫一层旧报纸。另外要注意避免新旧薄膜长期接触，以免加速新膜的老化。在通风换气时要小心操作。 薄膜受冻或曝晒，会促进老化，钢管在夏天经太阳曝晒，温度可上升到60─70℃，从
而加速薄膜老化破碎。
薄膜使用过程中，难免有破孔，要及时用粘合剂或胶带粘补。
二、环境特点与调控
大棚因有塑料薄膜覆盖，形成了相对封闭与露地不同的特殊小气候。进行蔬菜大棚栽培，必须掌握大棚内环境的特点，并采取相应的调控措施，满足蔬菜生长发育的条件，从而获得优质高产。
（一）大棚内环境条件：
1、光照：取决于棚外太阳辐射强度、覆盖材料的光学特点和污染程度。新塑料膜的透光率为80─85%，被尘泥污染的旧膜透光率常低于40%以下。膜面凝聚水滴，由于水滴的漫射作用，可使棚内光照减少10%─20%。棚架和压膜线以及高秆蔬菜的架材都会遮光，在大棚管理上要尽可能避免和排除减弱棚内光照的因素。
2、温度：
（1）温度变化规律：大棚内气温日变化趋势与露地相同，但昼夜温差变幅大。白天光照充足，如果薄膜密闭棚内温度升高很快，最高可达40─50℃，比棚外高20℃以上。阴雨天，增温效果差，夜间棚内最低气温一般比棚外高1─3℃。棚内地温比气温稳定，通常为10─20℃。棚内气温也因位置不同而异，大棚横向分布为中间高、两边低，因此大棚中部的植株往往比两边的植株高大。大棚纵向分布，白天有太阳照射时，温度为顶部高、下部低，夜间、阴天则相反。【大棚种植木耳前景】
（2）逆温现象：聚乙烯覆盖的大棚，冬季有微风晴朗的夜晚，棚内温度有时会出现比棚外还低的现象。其原因是：夜间棚外气温是高处比低处高，由于风的扰动，棚外近地面处可从上层空气中获得热量补充·····························，而大棚内由于覆盖物的阻挡，得不到这部分热量；冬天白天阴凉，土壤贮藏热量少，加上聚乙烯膜对长波辐射率较高，保温性略差，地面有效热辐射大、散热多，从而造成棚内温度低于棚外的现象。
（3）温度调控：大棚的温度调控主要通过通风换气和加温来进行。利用揭膜进行通风换气是降低和控制白天棚内气温最常用的方法，采用遮阳材料，减少大棚的受光量，也能防止棚内气温过高。
冬天，为了减少热量损失，提高气温和土温，棚膜要尽量盖严。可在大棚四周设置风障，大棚内设小棚再采用草片、无纺布、泡沫塑料等多层覆盖等措施。也可采用加温措施提高温
度，如用电热线提高土温，有条件地区可以利用工厂余热、地热水或煤炉等提高棚内温度。大棚内置放水袋（充满水的塑料袋），利用水比热大的特点，白天水袋大量吸收太阳光能，并转化成热能贮藏起来，夜间逐渐释放出来，可提高棚温。
3、空气湿度的调控
（1）大棚空气湿度的变化规律：塑料膜封闭性强，棚内空气与外界空气交换受到阻碍，土壤蒸发和叶面蒸腾的水气难以发散。因此，棚内湿度大。白天，大棚通风情况下，棚内空气相对湿度为70─80%。阴雨天或灌水后可达90%以上。棚内空气相对湿度随着温度的升高而降低，夜间常为100%。棚内湿空气遇冷后凝结成水膜或水滴附着于薄膜内表面或植株上。
（2）空气湿度的调控：大棚内空气湿度过大，不仅直接影响蔬菜的光合作用和对矿质营养的吸收，而且还有利于病菌孢子的发芽和侵染。因此，要进行通风换气，促进棚内高湿空气与外界低湿空气相交换，可以有效地降低棚内的相对湿度。棚内地热线加温，也可降低相对湿度。采用滴灌技术，并结合地膜复盖栽培，减少土壤水分蒸发，可以大幅度降低空气湿度（20%左右）。
4、棚内空气成分：由于薄膜覆盖，棚内空气流动和交换受到限制，在蔬菜植株高大、枝叶茂盛的情况下，棚内空气中的二氧化碳浓度变化很剧烈。早上日出之前由于作物呼吸和土壤释放，棚内二氧化碳浓度比棚外浓度高2─3倍，（330PPM左右）；8─9时以后，随着叶片光合作用的增强，可降至100PPM以下。因此，日出后就要酌情进行通风换气，及时补充棚内二氧化碳。另外，可进行人工二氧化碳施肥，浓度为800─1000PPM，在日出后至通风换气前使用。人工施用二氧化碳，在冬春季光照弱、温度低的情况下，增产效果十分显著。
在低温季节，大棚经常密闭保温，很容易积累有毒气体，如氨气、二氧化氮、二氧化硫、乙烯等造成危害。当大棚内氨气达5PPM时，植株叶片先端会产生水浸状斑点，继而变黑枯死；当二氧化氮达2.5─3PPM时，叶片发生不规则的绿白色斑点，严重时除叶脉外，全叶都被漂白。氨气和二氧化氮的产生，主要是由于氮肥使用不当所致。一氧化碳和二氧化硫产生，主要是用煤火加温，燃烧不完全，或煤的质量差造成的。由于薄膜老化（塑料管）可释放出乙烯，引起植株早衰，所以过量使用乙烯产品也是原因之一。
为了防止棚内有害气体的积累，不能使用新鲜厩肥作基肥，也不能用尚未腐熟的粪肥作追肥；严禁使用碳酸铵作追肥，用尿素或硫酸铵作追肥时要掺水浇施或穴施后及时覆土；肥料用量要适当不能施用过量；低温季节也要适当通风，以便排除有害气体。另外，用煤质量要好，要充分燃烧。有条件的要用热风或热水管加温，把燃后的废气排出棚外。
5、土壤湿度和盐分：
大棚土壤湿度分布不均匀。靠近棚架两侧的土壤，由于棚外水分渗透较多，加上棚膜上水滴的流淌湿度较大。棚中部则比较干燥。春季大棚种植的黄瓜、茄子特别是地膜栽培的，土壤水分常因不足而严重影响质量。最好能铺设软管滴灌带，根据实际需要随时施放肥水，是一项有效的增产措施。由于大棚长期覆盖，缺少雨水淋洗，盐分随地下水由下向上移动，容易引起耕作层土壤盐分过量积累，造成盐渍化。因此，要注意适当深耕，施用有机肥，避免长期施用含氯离子或硫酸根离子的肥料。追肥宜淡，最好进行测土施肥。每年要有一定时间不盖膜，或在夏天只盖遮阳网进行遮阳栽培，使土壤得到雨水的溶淋。土壤盐渍化严重时，可采用淹水压盐，效果很好。另外，采用无土栽培技术是防止土壤盐渍化的一项根本措施。
三、大棚蔬菜周年茬口安排
大棚只有春季茄果类的早熟栽培，一年只利用4─5个月，利用率及效益不高。如果在秋冬季和夏季也利用大棚进行栽培、育苗及留种，可提高生产效益。
（一）育苗─栽培型；其特点是冬季育苗→春季早熟栽培→夏季育苗→秋冬季栽培。冬季育苗一般在11月至翌年的3月中下旬，培育茄果类、瓜类和豆类秧苗。3月中下旬定植，进行春季早熟栽培。夏季6─8月份培育秧苗，如甘蓝、花椰菜、番茄等。秋冬季栽培秋番茄、黄瓜、叶菜、芹菜、葱蒜等。
（二）栽培型：以栽培蔬菜为主，结合育苗。主要有两种形式：一是春季早熟栽培茄子、番茄、黄瓜、辣椒等，夏季种植速生蔬菜，秋季栽培黄瓜、番茄、甘蓝、花椰菜，冬季栽培芹菜、菠菜、生菜、葱蒜类蔬菜；二是间套作，春季进行番茄、辣椒早熟栽培，4─5月份在大棚拱杆旁种植丝瓜任其沿拱杆爬蔓，或在番茄生长后期，在畦边定植冬瓜，利用番茄的支架爬蔓；秋季种植生菜、菜心等；冬季进行育苗。
（三）留种制种型：主要有两种方式：一是以春季茄瓜类留制种为主，其茬口方式有冬季育苗→春季制留种→秋季栽培芹菜、甘蓝等；一种是以冬春季十字花科自交不亲和采留种为主，夏季进行育苗、秋季栽培茄瓜类蔬菜
四、大棚栽培蔬菜几种形式
（一）春季夏菜早熟栽培
茄瓜类蔬菜早熟栽培是大棚栽培应用最普遍的项目。露地栽培一般在3月下旬至4月中旬定植，5月上旬至7月收获。大棚栽培可提前在1─3月定植，3月下旬至7月收获。上市早、产量更高，开花结果期延长，经济效益明显。另外还可根据市场需要，提早播种苋菜、木耳菜、空心菜等喜温绿叶蔬菜，提早上市。
1、品种（组合）选择：番茄早熟品种选用早丰、日本大红×矮红；中熟种选用浙杂5号、苏抗4号、5号等，甜辣椒选用熟性早、抗病、丰产而且适销对路的优良品种。辣椒：
鸡爪×吉林F1、早丰1号；甜椒：加配3号；茄子：闽茄1号、屏东长茄；黄瓜：津春2号、3号等。
2、定植：定植前10天进行扣膜盖棚。每亩施入厩肥或腐熟垃圾肥3000公斤、人粪尿2000公斤、复合肥50公斤，开深沟施或全层施，翻入土中。番茄，一个大棚整4条畦，畦带沟1.5米，采用双行定植，行距75厘米，株距20─30厘米，每亩种植2500─3000株。辣椒亩植3000株。茄子株距40─50厘米，每亩栽2000─2400株。黄瓜亩栽植2000─2400株。
3、田间管理：
（1）温度管理：定植后一周内不通风，以保温为主，特别是茄子和黄瓜，应适当保持较高的温度，以利还苗。还苗后还要保持较高温度，番茄苗期生长适温白天20─25℃，夜间10─15℃；茄子生长适温为20─30℃，气温低于15℃时会引起授粉、授精不良；甜（辣）椒生长适温为25─28℃；黄瓜为28─30℃，夜间温度不能低于10℃，5月中、下旬气温逐渐上升，可逐渐拆除裙膜，苗期揭膜通风换气时间在9时─10时，下午15时─16时后要关门盖膜。
（2）肥水管理：定植还苗后，提苗肥以稀薄人粪尿或牲畜肥。番茄，①第一穗果膨大期，复合肥10公斤/亩；第2─3穗果开始膨大期，复合肥30公斤/亩；第4─5穗果开始膨大期，复合肥20公斤/亩。②甜（辣）椒提苗肥施后，在整个生长期间，保持田间湿润，不过干、不积水，薄肥勤施。一般每采收两次追肥一次，复合肥10公斤/亩，盛果期增加施肥量20公斤/亩。茄子追肥与辣椒相似，黄瓜每采收两次追肥一次。
（3）搭架整枝：番茄、黄瓜要插竹扶持植株及引蔓上架，有利结果。番茄要用双杆整枝法，第一花穗以上第一个侧芽留住，以下腋芽及分枝全部摘除。茄子第一朵花、果以下第1分枝留下，其他全部摘除。甜（辣）椒开花结果很有规律，在生长、开花结果过旺，植株生长势小的情况下，把上部花果摘除，以利于下层花果正常生长。
（4）保花保果：春季气温低，番茄，第一、二穗花需用激素保花保果，以提高前期产量，用防落素40PPM点花梗；茄子在开花前1─2天（喇叭形）点花或者用防落素15PPM喷洒；辣椒也可以用防落素喷洒。
保花保果处理应在气温15℃以下进行，高于15℃以上，光照充足则不要处理。浓度要严格控制，不要过高，以免产生副作用。
（二）夏菜秋冬延后栽培
夏菜秋冬延后栽培一般采收期在10─12月，如果通过贮藏保鲜，可延长到春节，经济效益高。
1、栽培季节与品种：
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