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炎炎夏日，沈阳市中街步行街“壹佳烤猪蹄”店外又排起了长队。有好多顾客9点半赶过来，就是为了一尝皮脆里嫩、筋肉弹牙的香烤猪蹄。老板孙丽丽在自家的店内忙活，这是她创业梦开始的地方。
2014年5月10日，深夜，一列从合肥开往北京的火车挤压着铁轨在平原间疾速穿行。已褪去白天聒噪的车厢内，与大部分人昏昏沉沉地入睡不同的是，尽管疲乏感正不断地钻入身体，但孙丽丽和丈夫付成始终醒着，相顾无言。紧张和焦虑像此刻车窗外风吹稻草刮过大地一样，正飞快地拂过这对年轻夫妇。“回去以后，咱俩工作全辞掉，一心一意地干。 ”孙丽丽解锁了沉默，盯着付成，略显发狠的语气掩盖了内心深处的胆怯。“必须得成功，没有‘失败’这个词。咱俩成也得成，不成也得成。就必须给他干成了。 ”
“还用你这么说啊，我也是这么想的。 ”付成的声调平静，又很执拗。
27天后的早晨，刚辞职的孙丽丽和付成在沈阳中街3平方米的狭窄档口内，卖出了第一份烤猪蹄。 392天后，孙丽丽夫妇成立了自己的公司。 28岁的孙丽丽，这个从绥中县一个偏远山村走出来的普通女孩，如今的头衔已是辽宁历程餐饮管理有限公司董事长。而此时，她的烤猪蹄在东北已有105家加盟店，年入百万。
家中贫困
高中时父母因借学费吵架
采访时，孙丽丽说了三遍才说完整自己家乡的名字。在公众下载量较为靠前的几款手机导航软件中，搜索“绥中县宽邦镇西岔村西岔屯”，你得到的答案通常是“很抱歉，未找到结果。 ”在这里出生、成长的孙丽丽，对家乡印象最深的，就是年少时的贫穷。
作为家中次女的孙丽丽，自打记事儿起，贫穷这个字眼儿，就与她的家庭如影随形。她有一个哥哥，还有一个弟弟，三个孩子的抚养费用成了这个普通农村家庭最头疼的一笔支出。因此父母在村里四处举债，来勉强维持家庭的正常运转。
2003至2004年，家中始终处于负债状态。因为孙丽丽上高中的学费还没着落，父母不得不再次硬着头皮四处借钱，而尴尬的现实是--因为长期借钱，村里已经没人愿借给孙家。理由也很直接：怕还不上。
在一个肃杀的冬日里，父母向直系亲属借钱遭拒。回到家中，矛盾激化，父母间发生了言辞激烈的争吵，甚至罕见地提出了要离婚。一旁的孙丽丽被眼前的场景刺痛，慢慢地，她开始抽泣，继而发展成嚎哭。那时，贫穷就像追着屁股咬的饿狗，她总是被追得落荒而逃。“我必须得出人头地。我一定要比别人强，一定要出去。 ”孙丽丽回忆，当天父母吵架的情景让她笃定决心，必须要让这个家庭摆脱“那可恶”的贫困状态。
初入社会
她的销售业绩总是第一
生活在沈阳，孙丽丽和付成始终怀揣着梦想。这对情侣是大二期间经同学介绍，确立恋爱关系的。
孙丽丽最初的梦想很简单，也很笼统。这个朴实的微胖女孩，只是单纯地想改变家庭生活条件，“我得给父母争气。 ”
付成的梦想则更加明确。这个同样来自葫芦岛地区学习机械制图的工科男生则一直想留在沈阳“自己干点什么”。
大学期间，师范专业的孙丽丽一直在做家教，每月七八百元的收入足够她的生活费。而由于和家长们的关系一直不错，一名哈尔滨籍的家长甚至在返乡时，将自家在新民的房子交由孙丽丽来保管。孙丽丽将这归功于农村父母赋予她的朴实和真诚。事实上，在采访中，孙丽丽多次提及父母个性中的朴实、真诚、善良对她的影响。而此后孙丽丽多次受到他人帮助，似乎也验证了这种说法。
按照双方父母的设想，孙丽丽和付成接下来的人生轨迹是这样的：回老家工作——结婚——生子，安稳往往压倒一切，这也符合当地多数父母对于子女的人生规划。就像软件中的“一键安装”，你甚至不需要点击“下一步”，父母早已将每步都为你安排妥当，生怕你不会操作。
父母希望孙丽丽回家当个有正式编制的教师，他们认为，“在农村，正式教师是很了不起的。 ”而付成的父母也同样希望儿子能回家工作，以家里在当地的人脉，找份不错的工作应该不成问题。
面对父母的反复劝说，这对情侣的决定一致：坚决不回去，一定要留在沈阳。甚至，孙丽丽连职业也没有听从父母，师范专业毕业、又一直在做家教的她却在大学毕业后选择了进入销售行业。“我一直想做销售，销售是最锻炼人的。 ”2009年9月，性格外向、爱与人打交道的孙丽丽如愿进入了一家会展公司，负责展会招商，薪水在两三千元左右。
不到两年，经历两次跳槽的孙丽丽顺利进入了一家全国知名钢铁企业的东北分公司，两三个月后，因为销售业绩始终排名第一，她很快升至销售部长，在公司内的地位仅次于东北区域总经理。孙丽丽称，2012年年底，她创造了该部门历史上数额最大的一笔订单。而此前的两家公司中，她的销售业绩也总是排在首位。
那时，她的收入在外人看来也已不少。最高的一个月，她的薪酬为6万元；而全年平均下来，她的月薪也约为1万元。
而正是在这家知名企业当销售部长的经历，让孙丽丽迅速成长。她学习到了更加系统、科学、专业、规范的管理和培训知识，接触的高端人士也越来越多，这为她日后创业奠定了良好的基础。
而此时的付成，他也显然找到了更好的生活：这里，他在浑南一家外企负责建筑设计，收入也还不错。在他们的朋友看来，两个人的生活正平稳步入正轨。
但是，改变，正悄然发生。命运的曲别针在这个时候拐了一个弯。
开始创业
老师资助代理费帮筹款
孙丽丽创业的念头，是在大学毕业后逐渐建立的。
在担任销售部长期间，总有关系不错的客户提醒她，“若有机会，以后一定要自己创业。 ”而她当时的状态是心有余而力不足，想创业却苦于没有机会和胆量。
孙丽丽每天有浏览新闻的习惯。2014年4月的某天，早8时许，她舍不得离开被窝，就眯缝着双眼，边打哈欠边摆弄着手机，看新闻。
一则标题吸引了她——《大学生毕业卖烤猪蹄月入10万》，事发合肥。读完全文的她忽然一阵兴奋，“东北人都特别爱吃猪蹄。在南方都卖这么好在北方是不是也卖这么好？ ”，这种难以抑制的兴奋通过电话第一时间传给了付成(”
当天下班后，孙丽丽还想着这事，一直催促付成看新闻。随后的几天内，她没事就会上网搜搜相关的内容，中间还给新闻中提到的公司打过几次电话，以确定公司的真实性。
去年五一期间，孙丽向付成提议，去合肥考察烤猪蹄项目。“要是假的，咱俩就当攒经验了，玩一圈；要是真的，咱俩觉得行了，那咱就做呗。 ”付成同意。
5月3日早，回老家参加完哥哥婚礼的孙、付两人从绥中出发，前往合肥。5月4日，抵达合肥的二人发现，当地大街小巷上随处可见烤猪蹄，在品尝了五家以上的猪蹄后，夫妻俩最后选定了一家。
项目确定后，则即刻涉及资金是否到位。当时加盟该项目所需的4.8万元代理费是摆在孙、付二人面前最大的难题。因为毕业没几年，加之房贷及老家的经济压力，小两口手头的积蓄还不到一万元。剩下近4万元的缺口怎么办？
5月8日中午，孙丽丽决定借钱。这意味着，少年时梦魇般的债务问题如幽灵般重新飘到了她的身边。
从中午到晚上9时许，她一遍遍地翻着手机通讯录，不知道该打给谁借钱。其间，已签完合同的她甚至开始动摇了，“没钱啊，做还是不做？ ”
这时，她突然想起了一直关心她、教会她很多的高中老师马钰。“我当时是想让她帮忙参谋，其实根本没想向她借。”拨通老师电话后，其随后的举动令孙丽丽深感意外。“这项目挺好。能不能吃的了这个苦啊？因为做小吃挺累的。 ”电话另一端的马钰说，“你要干的话，没有钱的话我给你拿几万。”孙丽丽称，正是老师的这番话增强了她当时已经极为脆弱的自信心。最终，在马钰老师和双方父母的资助下，孙、付二人拿下了烤猪蹄沈阳区域代理。在接过合同那瞬间，孙丽丽负债的压力正像古希腊神话中西西弗斯的巨石，似乎永远无法摆脱。“担心、害怕，因为没做过生意。”5月10日晚，孙、付乘火车返回沈阳，一路忐忑。
代理的钱解决了，接下来，就是店铺选址。经过20多天的调研，孙丽丽鼓足勇气，决定在日客流量是其他地区两倍以上的中街开店。可中街寸土寸金之地的房租再次让她犯了难。这时，她了解到国家创业贷款的政策，多方努力下，终于从银行贷出了10万元。其间，孙、付二人在众多同事诧异的目光中辞职。5月12日，付成在单位收拾东西准备离开时，同事甚至以为他只是出差。“不是出差，是辞职。 ”“你找到好地方了啊，跳槽了啊？”在同事的惯性思维中，付成的出走无疑意味着，他找到了同行业内一家待遇更好的企业。没人相信他会去创业。
而此时，大量的债务也再度让孙丽丽的生活陷入窘迫。夫妻二人最困难时，因为生活费都没了，也不好意思向家里要，只好把家里攒的空饮料瓶拿去卖了十几块钱。其后的很长一段时间内，他俩去早市买菜都不敢买好的，只买长豆角和土豆，因为那是菜市场上最便宜的菜。
创业一年
月销售额50万 105家加盟店
2014年6月6日上午，中街头条（二百）胡同口，一家仅能容纳两三个人转身的店面内，因不太熟悉流程而手忙脚乱的孙丽丽不得不将原定9时58分的开业时间推迟了一个多小时。
不过第一天的销量已超出她的预期，她的店铺门口逐渐有顾客开始排队购买，最长的队伍已有20余人。首日准备的600份，到晚上6时许就全卖完了。因产品味道好、质量高，在之后的一个月里，日销量从600份增至2000份。
生意越来越火，人手却明显不足。最初的成员只有三个人，即孙、付及孙的弟弟，要从早上4时30分忙到翌日凌晨1时，睡眠时间约为3小时。在营业的前三天，三个人只吃了两顿饭。孙丽丽因为长时间在前台站立忙碌，每晚回到家，双腿浮肿。
付成睡觉时，拇指、食指、中指三个手指会渐渐聚合在一起，保持着拿烤夹的姿势。因为他每天从早到晚不停地用烤夹夹蹄、翻、再夹蹄、再翻。他会因这种手部的局部抽筋而疼醒，疼醒了就得掰，一个个掰直了，一会儿就又睡着了。三个小时的睡眠时间内，付成得疼醒两三次。“人要没有退路的时候，能量就爆发了”直到现在，孙丽丽的声音依然嘶哑。“就我这么懒的性格我都没想到我能坚持住。 ”
2014年6月6日，“壹佳烤猪蹄”总店在中街步行街正式开业。开业当天，生意就非常火爆，准备的600多份烤猪蹄，不到18时就全部售完。之后的一个月，因为猪蹄的味道好、质量高、产品新，每天的销量从600份激增到2000份。
生意越来越火，人手却明显不足。当时店里只有孙丽丽和弟弟还有丈夫3人，每天要从早上4点半一直忙到后半夜。最初的3天，他们总共吃了两顿饭。
因为长时间站立忙碌，孙丽丽双腿浮肿，到现在嗓子仍是沙哑的。“我老公每天从早到晚不停地夹猪蹄，再翻猪蹄，3个手指疲劳过度，晚上睡觉的时候总会被痛醒。”提起当时的情形，她仍然非常心疼。
人手不够，双方的父母们也经常过来帮忙。去年7月，母亲在使用锯骨机的时候，不小心受伤，手骨差点折断。说到这段经历，孙丽丽心里很愧疚，“我觉得我对不起他们，让他们也跟着我吃了这么多苦。我一定要把这个店给做好”。
坚持带来了丰厚的回报。 3个月后，孙丽丽的第二家店在中街开业。而启动资金30余万元则来自于原来钢铁企业客户的支持。随后，在短短的1年时间里，几平方米的小店便创造了100多万的利润，每月销售额平均可达50万。不仅还清了所有借款，还吸引了许多想创业的年轻人，加盟店的数量瞬间达到了105家。
创业至今，让孙丽丽感觉最痛苦的，是去年7月的一个中午，母亲在做猪蹄锯骨时由于操作不慎，手骨差点折断。让她愧疚的是，当她赶到医院时，衣服上沾有血渍的母亲反倒哭泣自责，“你们现在是资金最困难的时候。因为我的不小心，把手弄断了，要花很多钱，还要耽误时间。本来是为了帮忙，反倒添麻烦了。我不是故意的，又让你俩多花钱了。”回忆到这段时，孙丽丽不同于之前的笑容满面，表情严肃，“我必须得做成，要不对不起自己父母。 ”
不懈地努力带来了丰厚的回报。一年多的时间，孙丽丽完成了从区域代理商到沈阳市总代理、再到东北区域总代理的“三级跳”。现在，在中街步行街开了3家门店，在东北区域有了105家加盟店。6平方米的小店创造了100多万元的利润，月销售能达到50万元。不仅还清了所有借款，还吸引了许多想创业的年轻人加入。
加盟商中有一个叫王成的小伙子，刚从军队退伍回来，妻子怀着孕，他想创业没有资金，又无人相助。此时此刻的他让孙丽丽想起了当初的自己。在垫付了1万元启动资金之后，孙丽丽把自己的经验传授给他，提示他如何规避风险。不到半年，王成就赚到了7万元。
今年6月6日，孙丽丽成立了辽宁历程餐饮管理有限公司。在团队的共同努力下，公司经营的小吃品种渐渐扩大到数十种，成立了众创烤吧。这个平台以健康烤吧、绿色环保为特色，力图整合旗下以及市面上最火爆的小吃项目。
“我也想把我的这经验传递给更多的年轻人”。为了回馈社会，孙丽丽推出了创业帮扶计划，首批帮扶对象拟定80位有创业梦想的大学生。只要是想在沈阳创业的大学毕业生，经过审核合格后，可免除一切加盟费用、技术培训费用，得到全方位的创业扶持。
记者王晨 通讯员 范雅婷
他是一个90后大学生，他出身平凡却不甘平庸，他通过自己的努力进入了中科院。本以为峰回路转，他的人生从此迎来柳暗花明，而他却在众人的不解中，毅然投身于路边摊式的基层创业。他，就是曾读过5年高中的李功福。
2015年9月25日，李功福携带他的“小蹄大作”和创业团队登陆CCTV-2《创业英雄汇》。虽然以“憨猪”的扮相来掩盖自己的紧张，但经过项目简介和品尝过“小蹄大作”带来的样品后，全场20位投资人给出了90%的认可率，这是该栏目开播以来最高的认同度。
（李功福的视频约从20分钟起） 现场融资投票环节，李功福出让10%的股份、融资1000万元，此时“小蹄大作”市场估值已达1亿元。经过现场协商，最终3名三位投资人以联合投资（众筹）的方式、共计1100万元入股“小蹄大作”10%的股权，超募10%，“这绝不是小题（蹄）大做”。3名天使投资人形成的投资联盟中，有两人长期关注和投资餐饮创业特别是互联网餐饮，另外一人尤其擅长渠道运营，这能帮助李功福和“小蹄大作”充分集中和利用多方面的优势资源，侧面证明了李功福的“野心”和“猪蹄（帝）国”的雏形。 在李功福的战略计划中，互联网+是重要一环。早在北京创业初期，“小蹄大作”就曾入驻过大众点评、美团网等第三方互联网营销平台，并长期排位在第一名。随着团队的壮大和产品线的拓展，李功福也在着手搭建自己的平台，开始接入互联网+，利用互联网工具搭建自己的“猪蹄（帝）国”。而在本次融资之前，“小蹄大作”已经做好了各方面的（扩张）计划，其中就包括实体店铺的众筹融资。 针对融资后两年内“十城百店”的扩张计划所面临的品控、管理、运营、融资等问题，李功福和“小蹄大作”采取的措施和策略主要有两种：中央厨房+直营、单店合作。前者借助母公司的平台和资源，能够保证较为有序有序的运营和管理。后者采取实体店铺（股权）众筹的方式进行，“小蹄大作”公司占有一定的股份（不一定控股），其他利用众筹来的资金、资源、渠道、技术等联合运营和管理，实现各项资源要素的优化配置。 李功福的创业故事： 口述/小蹄大作创始人李功福 整理/本刊记者石海威 卖烤猪蹄算是我的副业。我的本职工作是中科院电子所助理研究员，主要做军工方面的研制，侦查雷达、侦察卫星、无人机都是我们的涉猎范围。不过很快我会全职出来卖烤猪蹄。现在我觉得，烤猪蹄这门生意可以做到更大，就差一个平台、一个店，把我的想法和所有的精力都押上，让它爆发。最近一段时间，我一直在五道口附近寻找合适的第二家店面，但一店难求。 因为家庭因素，我很早就开始自己赚钱。小时候，妈妈用荷叶把吃剩的猪蹄包起来，类似叫化鸡那样做，味道很好，我一直记得。在成都电子科技大学读研期间，我发现烧烤很受欢迎，女生又特别喜欢猪蹄，但市面上的工艺不是煮就是卤，没人用烤的。当时学校后门也有一个卖烤猪蹄的，做法和我想象的完全不同，但销量很好。那时我想，没准按照我的方法来做更有市场。 腌制、卤、是烤前的必备步骤，否则生猪蹄很难入味。为了学习这门技巧，我去烧烤店、卤肉店打杂，洗碗、扫地，看他们配料。每天偷学一点，晚上借同学家的房子再自己调试。导师和同学都是我的试验用户。经过一百多次反复试验，口感慢慢定型，大家都说我可以去外边摆摊了，导师也很支持，给我4000块启动资金。那段时间我一个人做，每天早上骑摩托车两小时到市场进货，100斤猪蹄全靠我自己处理，给猪蹄破壳之后再除毛。 我们学校在成都也算有名气，一个成电的研究生在校门口摆地摊，没少遭到质疑，多少双眼睛看着。常听到很多家长在我面前议论：我的小孩就在里面上学，他现在摆地摊，我的孩子以后怎么办?那时我每天推餐车在校门口卖货，还要常常躲城管。被城管追过几次后，我也在想要不要放弃。但既然已经出来了，钱又是老师给的，我还没做成就回去怎么交代。 后来机缘巧合，我结识了一名华东理工大学的学生，他建议我到上海创业，并以他的名义申请代理基金。这一下子申请了10万，等资金到位的时候，已经过去了两个月，不过我还是很高兴。因为钱不多，我们当时在松江租了一个最偏僻的店铺。以前我一直坚信酒香不怕巷子深，现在看来是错的。 我和他说，我们去赌一把，把店面搬到路边试试。结果搬出去没几天，销量就直线上涨，不到一个星期卖出1000多只猪蹄。大家慢慢口耳相传，我们的生意越来越好。后来拍客发现了我们，把我们的视频上传到优酷，叫“放弃白领身份去路边卖烤猪蹄”，一天的点击量突破40多万。 接着中央电视台、东方卫视也找过来，那段时间每天都在应付这些东西。上海人对吃很挑剔，这一方面促使我们精进工艺，一方面为我们奠定了口碑。但2013年春天，上海出现黄浦江死猪漂流事件和禽流感，人人谈猪色变，我们的生意没法做了。6月我答辩结束，工作敲定在中科院，就离开上海来到北京。 到中科院大概是我最保守的选择，如果签到西安、武汉，我可能会去搞卫星和核潜艇，待遇也比北京好。尽管来北京什么都没有，但还是觉得自己可以闯一闯。入职中科院后，我白天上班，下班就继续忙活自己这摊生意。 和以往一样，我们的猪蹄都是加工好的半成品再去烧烤，我现在考虑尽量不要依靠厨师，尽可能和厨师剥离关系。只是现在我们的供应链还不完善，单一店面可以，一旦开始规模复制，就要考虑中央厨房或加工、代工厂，这些超出了我们现有的能力。 这几年，我总共卖出了30万只猪蹄。如果想赚快钱，也许早就开始就做加盟了，之所以没走这一步，是因为我想做长久一点。营销和宣传手段的运用也一样，如果不是基于产品本身，做宣传会死得很快，相当于空中架楼。不管怎么宣传，最终还要回归到产品本身。过度营销的模式也只有在北京会成功，因为这有数以百万计的流动人口，不用考虑二次购买就能盈利，但并不适用其它城市。 我们五道口店面大概三平米，只有三名服务员。之前还有“小蹄大作”的牌子，但城管觉得我们这个招牌不合格，拆掉了。我也想知道没有招牌的情况下会对我们营业有多大影响，结果发现大家照样排队。我们团购量很大，在大众点评是五星店铺，海淀区排名第一。 最高峰时，我们每天能卖500只猪蹄。不过我仍想把生意做大一点，这个时代已经不能用传统思维做生意了，现在讲究单点突破。阿里巴巴、腾讯都是靠一款产品打品牌，后面做大、做出名气，什么都能尝试。一面玻璃一个拳头打下去，可能不会破，但单点打过去很容易突破，我们也想靠烤猪蹄来打造自己的品牌。有了个人知名度后，再把我的企业文化给推出去，立一杆旗，吸引有想法的人过来。 之前我担心别人抄袭，但现在我的思路已经完全不同了。顾客花13块钱来我这里，他想象中的猪蹄应该是怎样的，我大概可以猜到，不外乎是干净、味道好。之后我想做的事情是顾客花了13块钱之后，不仅买到意想之中的东西，还有更多他想不到的，这可能是产品背后的故事或是店里的装修风格。我卖的不仅仅是烤猪蹄。未来我们要抓住大学生这一块市场，以后我宣传或表达的，一定是能正面影响大学生灵魂的东西。 烤猪蹄是个没有壁垒的生意，竞争对手的加入，让我不得不加快融资和转型的速度。我们有了竞争压力，每天下班的时间推迟了个把小时。我们现在已经有了做其他产品的技术储备，只差一个好团队。最近也有投资人找到我，但他们都更看重团队，我们还没有这方面的搭建。下半年我挖来一位老同学和我一起创业，他曾是杭州九阳豆浆机的区域经理。毕竟小吃生命周期有限，受众群体也是有限，我希望加快步伐，在大浪淘沙前做出自己的品牌，然后转型到快餐。 新闻：为啥他家猪蹄能卖出50万只？听李功福讲经验 选择时没有太多想法，但选定了猪蹄作为摆摊方向之后，爱折腾的李功福开始了对猪蹄的改造。“当时是12年，市面上只有烧烤类产品，猪身上能被开发的基本都被开发了。所以我想，要不用烧烤结合猪蹄，把卤过的猪蹄烤来吃！做烤猪蹄！” 李功福自豪的的表示，自己是烤猪蹄的创造者：“我做的时候全国基本上没有，是最早开发烤猪蹄的人。” 李功福说，他为了学习卤制和烧烤，专门去卤肉店免费打杂。然后开始在同学家做实验。“学长、师弟，导师、甚至我们的校长，都成了试吃人，要他们说这个东西能去外面卖了，我才会原意出去。” 2012年6月，李功福正式开始开卖八戒烤猪蹄。火爆的场面让部分拍客拍下上传到优酷，并成功推送到优酷首页，还引来了央视和地方卫视的报道。据说，当时联系李功福要求合作和加盟的有670多人。一心想做品牌的李功福，拒绝了加盟的要求，只做了一家直营店。就这样，他靠一个店，把猪蹄卖了50万支。李功福说，这是源于自己对猪蹄的认真。 为了选定型号，试了各国50多种猪蹄 开发产品的的两个多月时间，李功福用了接近3000斤猪蹄做试验。工科出生的他，设计了多组对照试验，试验不同的影响因素。“就这样，最初的产品也做了100多次试验”提到这段经历，李功福说：“真没想到做一个猪蹄会有那么多坑。” 就只是刚开始要买什么猪蹄，李功福就试了多个国家50多种型号的猪蹄，才最终确定了丹麦2个型号猪蹄。“因为不同型号的猪蹄，肉质不一样。有的肉质，同样的火候，一烤里面全部烂了，根本成不了形。”李这样说，而选定了猪蹄的型号，只是刚刚开始。 篇三 孙丽丽烤猪蹄加盟方燕烤猪蹄 方燕烤猪蹄 一、方燕简介 方燕烤猪蹄采用精心挑选的，通过48味名贵中药卤制两个小时候后再通过无烟烤炉，配上我们特别熬制的密油，精心烤制大约5分钟，外加花生芝麻等裹制而成，让人看着就流口水。金黄的烤蹄入口既有卤料的香味又有孜然等烧烤佐理的独特香味，咬一口皮酥肉嫩、肥而不腻，咬一口口齿留香。板筋切的很薄所以很入味，口感特别有嚼劲。方燕烤猪蹄，多风味、不油腻、更健康，是都市丽人的首要选择。 二、方燕特色 ★方燕烤猪蹄——营养无与伦比 据现代营养学研究发现，猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烤制过程中可转化成明胶，是可以增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。 对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性脑患者有一定辅助疗效，也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；另外，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症，而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用等。 ★方燕烤猪蹄——美味独步天下 猪蹄营养众人皆知，猪蹄的做法也丰富多样，有红烧猪蹄、炖猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄等等，虽然味道都不错，但远不及“烤”猪蹄好吃。烤猪蹄营养不油腻，在烤制过程中使脂肪分解，同时释放出对人体有益的各种微量元素，更健康，更有营养，对人体更有滋补作用；烤猪蹄美味增食欲，不仅皮焦肉嫩，酥香透骨，再辅以各种烧烤调料，麻辣鲜香，令人胃口大开，百吃不厌，吃后久久回味！ ★方燕烤猪蹄——火爆难以想象 方燕烤猪蹄，烤技独步天下，美味无与伦比，烤猪蹄一推出，便快速风靡全国，受到了广大消费者的强烈追捧，不管男女老少，百姓名流，爱吃者络绎不绝，常常出现排队抢购的火爆场面令人惊叹！ 三、产品中心 篇四 孙丽丽烤猪蹄加盟高颜值的状元烤猪蹄才能卖出高价钱 从卤汤到烤制的全过程解析 高颜值的状元烤猪蹄才能卖出高价钱 从卤汤到烤制的全过 程解析 高颜值的状元烤猪蹄才能卖出高价钱 从卤汤到烤制的 全过程解析 状元烤猪蹄是泸州王桃卤德香的招牌菜，这里来和大家说说它的制作步骤。 一、卤汤的制作 往卤桶里加入15升清水，放在灶上点火，加入适量葱、姜和干辣椒，加入香料包1个（带壳的辅料要捏开），大火把水烧开，然后放入鸡骨架（10个以上）、猪骨、猪皮，大火把水烧开，打去浮沫，开锅5分钟后改小火，熬2小时后再开大火，再放入10个以上的鸡骨架，烧开后小火把鸡骨架煮烂（至少要煮2小时以上），然后加入盐（750～800克）、糖（130～150克）、味精（70～80克）、鸡精（40克左右），然后停火泡20分钟左右，把里面的鸡骨、肉沫打捞干净，再把香料包放入卤桶里浸泡制成卤汤待用。 香料包配比 八角50克 、丁香10克、桂皮40克 、红蔻35克、山柰20克、茴香30克、草果50克、香叶25、香果35克、胡椒30克、白芷20克、甘草5克、砂仁20克、孜然4克、荜拨30克、橘皮15克、栀子10克 、花椒30克、香茅15克、白蔻25克、广香4克、千里香10克、良姜4克、老蔻6克 、薄荷5克、紫草10克 、甘松4克、香加皮6 克 二、猪蹄的卤制 1.锅中加入水和适量红曲米，将洗净的猪蹄汆水2分钟； 2. 将汆水后的猪蹄放入卤汤里，开锅后，小火焖卤至脱骨即可。 三、烤制 把烤炉预热调中火，把烤网上刷油，把卤好的猪蹄从中切开（一分为二），放到烤架上，刷一点油，烤至两面色金红为止。 四、蘸料【孙丽丽烤猪蹄加盟】 把调好的蘸料放到不锈钢托盘中，把烤好的猪蹄放到托盘的料上，翻动蘸料，使猪蹄 蘸上料，就可以食用了。 高颜值的状元烤猪蹄才能卖出高价钱 从卤汤到烤制的全过程解析本文作者：前程美食篇五 孙丽丽烤猪蹄加盟烤猪蹄企划书 猪蹄店的创业计划书 计划摘要 一、项目介绍 二、行业分析 三、产品/服务介绍 四、店面选址 五、装修与设备购买 六、人力资源规划 七、市场分析与预测，竞争者分析与本店特色 八、营销策略 九、财务需求与应用 十、风险管理 十一、中长期规划 李欣欣 11国贸2班 一、 项目介绍 之所以要选择猪蹄，最根本的原因是因为我喜欢吃 猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量 也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的 一个重要因素。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品 营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄 中还含有维生素a、b、c及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生 的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋 白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞 生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿 润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、 麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病 恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学 认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。 而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。 二、行业分析篇二：烤猪蹄的做法 一：烤猪蹄的做法 材料： 1：猪蹄（前蹄）5千克（最好用前蹄，其骨头小肉多）。 2：盐110克、味精60克、鸡 粉40克，料酒适量（去除猪蹄的腥臭味且提色。）干辣椒15克（可根据当地口味添加）、花 椒10克。冰糖50克（上色）， 3：千里香5克、砂仁6克、白芷6克、香叶6克、香茅草4克、甘草15克、肉蔻10 克、陈皮8克、八角10个、干姜10克、丁香5克、桂皮20克、小茴香8克、草果10克、 红寇6克、白寇8克、山奈7克、良姜6克、山楂7克、党参10克，黄氏6克、（罂粟壳若 干） 4：猪肉骨髓浸膏20克（如果没有就用猪肉香精代替）。透骨增香aaa 30克。肉宝王【孙丽丽烤猪蹄加盟】 20克。乙基麦芽酚（焦香型）10克。酵母抽提物tp01猪肉味 8克 5：猪棒骨3根、姜片60克、大葱80克、水30斤、猪肥肉500克（增香用）。 6：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。 7：（酱料）盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克， 辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。 将以上所有配料兑成汁，即成。 8：花生碎： 香辣味： 去皮的熟花生碎，辣椒粉拌匀 五香味：去皮的熟花生碎，五香粉拌匀 （买去皮的花生，又油炸熟，然后碾碎，即可。注意油炸花生的时候不要炸煳了。） 制作： 一：卤汤熬制 猪棒骨3根，姜片60克，大葱80克，提前准备好的香料包，水30斤 猪肥肉500克（增 香用）。 做法：把猪棒骨先焯水去血沫清洗干净，准备一个卤汤用的大桶，把清洗好的猪棒骨放 入桶中，依次加入30斤的水，姜片，大葱，猪肥肉，香料包，大火烧开，转小火熬制2---4 小时，卤汤就制作好了。 二：卤水配制 在制作好的卤汤中添加 适量干辣椒 适量辣椒油（注意：适量，考虑如何调配五香味） 适量干花椒 适量糖色（冰糖或白糖自行熬制） 适量猪肉骨髓浸膏（20克如果没有就用猪肉香精代替）， 适量透骨增香aaa（30克待考） 适量肉宝王（20克。待考） 适量乙基麦芽酚（焦香型）（10克待考）。 适量酵母抽提物tp01猪肉味（8克待考） 三：猪蹄处理 （1-1）：把清洗干净，用火烧至表皮发黑发焦，然后入醋水（盐水）中浸泡半小时，用 刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，（这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。）撩水 沥干。 （1-2）：用花椒、胡椒、姜、大葱、圆葱各适量料酒码味两小时（置于冰箱保鲜室锁住 香味。） （2）：锅下适量的色拉油，烧到六成热，下猪蹄中火炸至微黄、外皮起泡为止（猪蹄炸 后再卤，其表皮就变厚了，烤好以后表皮q弹，肉质软糯）。然后洗净沥干水分备用。（注意： 可尝试用葱油进行炸制。） 四：猪蹄的卤制 将卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味）大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火， 一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡2小时（可根据卤 制情况来决定泡制时间），捞出放凉。 五：猪蹄的烤制 （1） 制作皮水 按1份生粉、6份柠檬汁、70份麦芽糖、70份白醋的比例溶于800份的水里即成皮水。 （此项须考证） （皮水是烤制猪蹄前刷在猪蹄表面。能给猪蹄增色，烤出的猪蹄色泽红润外表美观。） （2）烤制 将凉透后的猪蹄用刀从中缝切开，在猪蹄表面刷上一层皮水，置于炭火或放在无烟电烧 烤炉烤至皮色金黄、喷香、后入盘待售。 六：烤猪蹄蘸料 花生碎： 1：香辣味：去皮的熟花生碎、辣椒、花椒粉粉拌匀。 2：五香味：去皮的熟花生碎、五香粉拌匀 3：原味酱料：盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克， 辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。 将以上所有配料兑成汁，即成。 七：出售 二:卤鹅资料整理 配方一： 材料：鲜鹅6000克，上酱油750克、肥猪肉250克、精盐100克、南姜120克（可用生 姜代替，80克即可）冰糖50克、加饭酒90克（可用白酒50克代替）、味精15克、川椒10 克、桂皮10克、丁香5克、南姜150、香菜头50克（可用香菜籽15---20克替代）、香茅草 50克、八角10克、甘草10，色油10克大蒜50克、清水5000克。 制作 1鲜鹅开腹去内脏，扦插肉身透净血水洗净沥干，用适量精盐、 料酒、老抽、生抽、姜葱蒜均匀擦抹鹅体内外码味，用蔑块挺腹（为美观）。 2：炒香川椒，与南姜、八角、桂皮、甘草、丁香、香茅同房香料包系好放于卤水桶，加 入酱油、色油、白酒、方块肥猪肉，加清水（高汤最好）中火烧沸。 3、将大蒜、香菜须头、南姜塞入鹅腹（熟后丢弃，）入卤桶煮适当时间（中途翻转几次）。 然后捞起沥干卤水即可。 配方二：老汤配料（以十八公斤鹅掌为例） 1：清水45000克 2：鸡架8副 3：干辣椒2000千克 4：花椒0.25——0.50 千克 5：味精1250克 6：盐1250克 7：食用油15000克 8：辣椒精500克 9： 肉宝王（一号香精）40克 10：香料包3包 二：腌制配料 1：盐400克 2：葱500克 3：姜500克 4：白酒50克 5：红曲红色素（一 号色素）4克。（——一起拌匀腌码4——8小时） 三：卤制配料 1：干辣椒250克 2：花椒100-----200克 3：肉宝王（一号香精）20克==增加回味、提高香味（大厨四宝肉宝王最佳）篇三：著 名成都烤猪蹄制作方法 卤水的制做 用料： 1)卤料一包（香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒......） * 姜一大块、拍碎备用 * 去皮蒜瓣一小碗备用 * 醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐，鸡精 2)先将卤料包在清水中泡一下，去除杂质和灰尘（这个步骤是经常被忽略的） 3）在锅里加少量油，将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。 4）沙锅或高压锅里加冷水，将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜块，蒜瓣， 醋、冰糖，老抽、盐，鸡精（调味料需要根据卤制食物的份量决定，所以自己根据实际用量 调整吧）。 猪蹄的处理方法： ** 卤有异味大的食物则需要焯水，如猪脚，鸡脚．牛肉禽蛋类则不需要，直接冷水下锅。 大锅煮开，小火慢炖，这样才能使各种用料充分熬出味！ ** 要使卤制出来的食物更油亮和具有香味，所以卤制的时候卤汤里必须有油质的！ ** 要想卤的食物着色入味，最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程，卤汤要做得比 平时口味稍咸一点点，食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味！具体浸泡时间因卤水配 制的浓淡决定，中途尝一下，觉得入味了就可以捞出来了！ ** 蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味！ ** 冰糖和鸡精，可以增鲜提味！ ** 卤水是越卤越香的，卤制过的卤水用虑网虑出杂质，放凉后置于冰箱冷冻室保存，下 一次使用时，取出来解冻后添加新的卤料继续使用！ ** 如较长时间不卤制食物，为了避免坏掉，2周左右取出来加热一次，放凉后继续放冰 箱冷冻，留着需要时使用！ ** 卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里，所以水的用量要 宽！ ** 卤制牛肉、牛板筋时，要整块的放进去卤，不用改刀，卤制好后捞出来，摊凉，冷了 后肉会变硬，这样比较容易改刀，不会散掉！ 步骤： １）在卤好的猪蹄上洒上一层孜然粉． ２）刷上一层油，入烤箱２００度，烤至表皮焦黄就可以了，刷上一层蜜蜂味道自然更 好！ 罗嗦一下：卤好的食物可以存放在冰箱冷冻室，这样可以保存较长时间，要吃的时候拿 出来解冻就可以任意烹制了，所以一次可以多做一些，这样也特别节省时间，适合上班族！ 看我家冰箱室里都有哪些自制冷冻熟食：熟板栗仁。我图省事买的炒板栗，当零食没吃完， 就去了壳放冰箱冷冻起来，用来烧鸡翅，排骨非常方便，不用解冻，抓一把往锅里一扔就行 了！ 熟玉米仁。超市买来甜玉米棒，煮熟用小刀切下玉米仁，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻。 用的时候也是不用解冻，往锅里一扔！ 可以用来配肉肉菜，素素菜，者是非常好的！熟青豆 仁。直接去超市买去了皮的毛豆，煮熟后用保鲜袋装好，放冰箱冷冻。使用方法同上，嘿， 熟回锅肉。放了香料做的回锅肉，整块放凉，冷冻。要用的时候直接从冰箱取出来，用多少 切多少，用来炒青椒，大蒜蒜非常香哦！ 还有，还有就是 卤猪蹄 篇四：合肥大学毕业生卖烤猪蹄月入10万 合肥大学毕业生卖烤猪蹄月入10万 夫妻俩的店前排起了长队。晨报记者 李福凯 摄 从上个月开始，在淮河路步行街，让市民排起长队的美食店又多了一家。这是一家烤猪 蹄店，老板是去年从安徽大学毕业的李婉和她丈夫。从3月初开业以来，店外就出现了排队 等候购买的人群，一天能卖出1500多只猪蹄。一只猪蹄10元钱，一个月下来纯利润超过10 万元。目前成功升级为老总的夫妻二人找了十几位帮手，两人抽身去做起猪蹄店加盟生意来。 排队半小时只为5只猪蹄 卤好的猪蹄，在烤架上烤几分钟，等全身变得焦黄后，再放进特制的调料粉里，根据个 人口味撒上些孜然、辣椒粉、葱花，别说吃了，看起来就很香。在淮河路步行街，路过行人 为了能吃上一口猪蹄，宁愿排队等上半个小时甚至更久。不过老板有规定，为了排队的人都 能吃到，每人限购5只猪蹄。 一只猪蹄10元钱，从10:30营业到24时，这家猪蹄店每天要卖出1500多只猪蹄。节假 日，销量则超过2000只。 去年从安大成人教育学院毕业的李婉和丈夫孙冉是这家猪蹄店的创始人之一。该店是从 今年3月初开起来的，孙冉说，开业第一天就客源不断，第二天小店门口就出现了 排队购买的现象。生意不错，两人忙不过来，便招了十几位店员。除掉材料成本、店面 租金、人员工资等，一个月下来，这个几平米的小店给他们带来纯利润高达10万的收入。 “每天排队的人都很多，虽然我是老板但现在都不敢从后堂直接拿烤好的猪蹄出来。”孙 冉说，为了对得起排队等候的人们，有时熟人找他买猪蹄插个队，他都答应不了。【孙丽丽烤猪蹄加盟】 为开店曾到烧烤店当学徒 在采访的一个小时里，孙冉的电话响个不停，大多数是加盟商咨询加盟的电话。原来店 面成功后，夫妻俩又做起加盟生意来，才两周时间已有近十家店加盟。不仅在合肥，更多的 外地人希望取得烤猪蹄在各省市的加盟代理权。 说到当初为何想到要开猪蹄店？李婉坦言，在开猪蹄店之前她有一份稳定的工作，而丈 夫一直在创业，也曾卖过小吃，但都血本无归，创业路上吃了不少苦。去年一次偶然的机会， 她接触到了烤猪蹄这道美食，便萌发了开一家烤猪蹄店的想法。 据李婉介绍，为了研究出烤猪蹄的最佳秘方，从去年开始她和丈夫去过烧烤店当学徒， 拜过百年老店的后堂大厨，去了湖南、贵州等好几个地方寻找卤料的秘方。最后自己再慢慢 琢磨，终于琢磨出了消费者比较喜欢的口味。 开店初期，这对85后年轻夫妻，每天从早上要忙到深夜两三点才能回家。好在生意兴隆， 第二天两人又像打了鸡血一样，精神焕发充满干劲。 李婉在大学里学的是新闻传媒专业，对于营销并不陌生。为让生意一直好下去，除了保 证品质外，她还准备开启线上宣传，线下开发更多具有竞争力的产品，让品牌走得更远。（记 者 李玲芳）篇五：猪蹄制作 自制烤猪蹄的做法 【烤猪蹄】做法详解——街头小吃新贵，肥而不腻的烤猪蹄 不知道从什么时候起烤猪蹄晋升为芙蓉街街头小吃新宠，烤猪蹄的小吃摊位一连好多家， 在济南不仅是芙蓉街，大街小巷都掀起了一股烤猪蹄热，各大校园周边也少不了设摊。火爆 的烤猪蹄摊位前，一直到晚上很晚，排队等待的队伍也不见缩短。 其实小家自制烤猪蹄实在谈不上什么玄妙，就是一卤一烤而已，最后配个干碟。街头版 的炭火烤，小家庭的烤箱烤；街头版的刷油多，小家庭的可以全程不用一滴油，更健康些。 而且猪蹄实在油脂丰富，不刷油烤出来一点也不逊色，吃口更加肥而不腻，倾情推荐，这个 周末，要不要来一发？ 材料： 四只带筋猪前蹄（约两斤半），黄酒，老卤（没有的买超市综合卤料的香料包现卤），新 添少量冰糖（或红糖），葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉，盐，酱油，蚝油 等。篇六 孙丽丽烤猪蹄加盟合肥大学毕业生卖烤猪蹄月入10万 合肥大学毕业生卖烤猪蹄月入10万 2014-04-17 来源： 江淮晨报 夫妻俩的店前排起了长队。晨报记者 李福凯 摄 从上个月开始，在淮河路步行街，让市民排起长队的美食店又多了一家。这是一家烤猪蹄店，老板是去年从安徽大学毕业的李婉和她丈夫。从3月初开业以来，店外就出现了排队等候购买的人群，一天能卖出1500多只猪蹄。一只猪蹄10元钱，一个月下来纯利润超过10万元。目前成功升级为老总的夫妻二人找了十几位帮手，两人抽身去做起猪蹄店加盟生意来。 排队半小时只为5只猪蹄 卤好的猪蹄，在烤架上烤几分钟，等全身变得焦黄后，再放进特制的调料粉里，根据个人口味撒上些孜然、辣椒粉、葱花，别说吃了，看起来就很香。在淮河路步行街，路过行人为了能吃上一口猪蹄，宁愿排队等上半个小时甚至更久。不过老板有规定，为了排队的人都能吃到，每人限购5只猪蹄。 一只猪蹄10元钱，从10:30营业到24时，这家猪蹄店每天要卖出1500多只猪蹄。节假日，销量则超过2000只。 去年从安大成人教育学院毕业的李婉和丈夫孙冉是这家猪蹄店的创始人之一。该店是从今年3月初开起来的，孙冉说，开业第一天就客源不断，第二天小店门口就出现了 排队购买的现象。生意不错，两人忙不过来，便招了十几位店员。除掉材料成本、店面租金、人员工资等，一个月下来，这个几平米的小店给他们带来纯利润高达10万的收入。 “每天排队的人都很多，虽然我是老板但现在都不敢从后堂直接拿烤好的猪蹄出来。”孙冉说，为了对得起排队等候的人们，有时熟人找他买猪蹄插个队，他都答应不了。 为开店曾到烧烤店当学徒 在采访的一个小时里，孙冉的电话响个不停，大多数是加盟商咨询加盟的电话。原来店面成功后，夫妻俩又做起加盟生意来，才两周时间已有近十家店加盟。不仅在合肥，更多的外地人希望取得烤猪蹄在各省市的加盟代理权。 说到当初为何想到要开猪蹄店？李婉坦言，在开猪蹄店之前她有一份稳定的工作，而丈夫一直在创业，也曾卖过小吃，但都血本无归，创业路上吃了不少苦。去年一次偶然的机会，她接触到了烤猪蹄这道美食，便萌发了开一家烤猪蹄店的想法。 据李婉介绍，为了研究出烤猪蹄的最佳秘方，从去年开始她和丈夫去过烧烤店当学徒，拜过百年老店的后堂大厨，去了湖南、贵州等好几个地方寻找卤料的秘方。最后自己再慢慢琢磨，终于琢磨出了消费者比较喜欢的口味。 开店初期，这对85后年轻夫妻，每天从早上要忙到深夜两三点才能回家。好在生意兴隆，第二天两人又像打了鸡血一样，精神焕发充满干劲。 李婉在大学里学的是新闻传媒专业，对于营销并不陌生。为让生意一直好下去，除了保证品质外，她还准备开启线上宣传，线下开发更多具有竞争力的产品，让品牌走得更远。（记者 李玲芳）篇七 孙丽丽烤猪蹄加盟合肥熟食品牌身陷“真假”漩涡 合肥熟食品牌身陷“真假”漩涡 钱鑫是合肥的一名资深吃货，他寻找美食的踪迹遍布合肥的大街小巷。最近，钱鑫又把注意力放在方燕烤猪蹄上。然而近日他却发现，明教寺对面的方燕烤猪蹄门店已暂停经营。原来，方燕烤猪蹄这个今年合肥本土最热门的创业典型，近日正深陷真假“方燕门”的漩涡中。 微博陈情书声称 合肥方燕加盟违规 最近，有一条《方燕烤猪蹄非法招收加盟商危害加盟商陈情书》的微博，让喜爱方燕的吃货们很惊讶。 陈情书中说：由焦正方所开设经营的方之燕食品有限公司，于2014年3月开始对外招收加盟商，将其所经营位于合肥市淮河路步行街的方燕烤猪蹄，对外公开招收加盟店，加盟金5万元至10万元不等。 加盟约定，根据行政区进行区域保护，即同一签约行政区内，方燕不得再授权其他加盟店，以保护该区域之加盟商权益。而后，各地加盟商在加盟后却在当地均出现多家名称、商标、装修均与“方燕烤猪蹄”完全相同之店铺。经查证，这些门店为北京方燕烤猪蹄加盟店，北京方燕烤猪蹄亦宣称其拥有商标权，且已申请注册，由北京方燕烤猪蹄所授权之各地“方燕烤猪蹄”亦能提供北京方燕烤猪蹄申请注册商标之文件。 陈情书称：“经向合肥方之燕食品有限公司经营者焦正方查证，才被告知合肥‘方燕烤猪蹄’商标尚未申请核准，导致各加盟商家未得到如加盟时所约定之区域保护权益，市场上出现非常多的‘方燕烤猪蹄’，导致加盟‘方燕烤猪蹄’各加盟店家损失惨重。经查，合肥方之燕食品有限公司招收加盟商时为违法招收，且方之燕食品有限公司明知其招收加盟不合法，仍于合同中规避法规规定，巧立名目招收加盟商，获取巨额不当利益，招收了全国各地加盟商300余家，估计骗取不法利益达2000万元以上，且间接造成各加盟商损失合计高达约6000万元。” 陈情书中还说，受害加盟商因方之燕食品公司尚未获得“方燕烤猪蹄”商标注册，导致无法进行店铺经营相关登记，如营业执照等，更有甚者，多家加盟商被北京授权之“方燕烤猪蹄”投诉，因无法使用方燕烤猪蹄字号进行经营，所投入之加盟费、转让费、店铺租金押金、装修、设备等成本血本无归。 另外，这则微博上还附上了11月1日傍晚，一些加盟商来合肥步行街拉横幅的图片。 加盟商网上揭露 北京方燕才是假的 微博上的陈情书，让不少喜爱方燕的市民感到震惊。而贴吧上另一则消息，更是让不少网友表示完全糊涂了。发起这则文章的网友表示，自己也是合肥方燕烤猪蹄的加盟商。文章中说，北京方燕才是彻头彻尾的皮包公司，总部没有一家实体店，网站上的图片都是盗用合肥方燕的。 “其实，我开始去的是北京方燕，到了那里我就知道被骗了，挂的牌子不是方燕而是盛唐餐饮（据说现在改叫环球了？）。它那什么都做，什么北京烤鸭、喔喔鸡煲，连巴西烤肉都有，看到北京方燕山寨成这样，我连回程的飞机票都不要了，在网上搜到合肥方燕的地址，连夜赶到合肥去加盟。但不可否认，北京方燕的包装确实做得不错，现在竟然隐隐有和合肥方燕抗衡之势，真心希望总部能雷霆出击，重拳打假，希望方燕的牌子能越做越好，做大做强！” 在这则网络热传的文章中，北京方燕又成了山寨货。真假方燕一时间让人们彻底凌乱了。 方燕到底归属谁 北京合肥各有说法 记者在北京方燕的网站上看到，上面大大地写着“合肥名吃，强势登场”“方燕烤猪蹄唯一官方网站”。正如贴吧中的加盟商所说，现在，这家公司的名称叫“味美环球餐饮管理有限公司”。记者根据网站上提供的号码，以咨询加盟的方式进行了咨询。 “可以在合肥开门店，目前我们已经在合肥拥有4家店了，都是加盟的。你可以去看一看，就在步行街。”记者表示自己可否继续在步行街开门店，对方的回答是：“建议在2公里之外，如果你坚持想在步行街，也可以。” 合肥的方燕是北京的公司开的？对于记者的这个问题，对方答复：“是的，合肥的几家店都是我们的。” 记者还在该网站看到了一张合肥步行街方燕门店图片。不过，图片中的一个细节引起了记者的注意，在图片中的方燕烤猪蹄招牌上，写的加盟热线为北京的号码。而这个加盟热线无论是字体还是颜色，都与招牌上的其他字不太一样。 于是，记者来到了合肥步行街。 在位于鼓楼对面的方燕烤猪蹄，一位工作人员告诉记者：“我们属于合肥方之燕公司。”随后，记者又分别来到了寿春路逍遥津大门正对面和长江西路国购广场正对面的方燕烤猪蹄门店，工作人员都表示，自己属于合肥方之燕食品公司。在步行街明教寺东面的门店确实暂停营业，而这家店，正是北京方燕网站上出现的那一家。对照门店的招牌和网站上的照片，二者并不一样。实体店中，这家门牌上的加盟热线是400开头，并不是北京的固定电话。 两家方燕暗较劲 合肥方燕进京诉讼 在合肥方之燕食品有限公司网站上，记者看到了方燕的商标申请受理书。 在这份由国家工商行政管理总局商标局下发的注册申请受理通知书中说：焦正方，根据《商标法》和《商标法事实条例》有关规定，此商标的注册申请我局已受理。申请时间为2013年11月29日，发文日期为2013年12月16日。 而在北京这家方燕加盟网站上，记者同样看到了一份商标申请受理书。申请人为北京味美环球餐饮管理有限公司，申请日期为2014年6月24日，发文时间为2014年7月1日。记者按照两家的受理文书号进行查询，皆为真实的文件。 那么，这件事到底谁真谁假呢？记者在合肥方之燕网站上看到，该公司已在北京西城中院对北京方燕提起诉讼，此案目前已受理，并将于本月17日开庭。 昨天，记者以想要加盟的名义来到了合肥方之燕食品有限公司，该公司一位负责人告诉记者：“由于我们的商标还没有注册下来，所以我们并没有特许经营的资质，现在是以合作的形式进行门店拓展。” 那么，为何会有门店因为商标问题而被工商通知改名呢？该负责人解释说：“由于我们的商标还没有正式注册下来，还属于受理阶段，因而有这个风险。” “合作的形式，主要是提供配方、技术指导等。商标申请需要过程，可能要一年多时间，还有3个月公示期。现在已经有大半年了。现在我们都是签订合作协议，未来，有可能升级。等到商标申请下来，这些合作门店有望成为加盟店。方燕可能并不是一个成熟的品牌，属于一下子火起来的品牌。如果不调整，市场可能有变化。未来，我们还要提供服务和管理。” 不过，这位负责人明确告诉记者，步行街这几家店属于合肥方之燕食品有限公司，与北京无关，而明教寺附近的门店关闭也只是暂时的。 ■专家观点 商标专家： 北京方燕有抢注嫌疑 今天上午，合肥汇众知识产权管理公司的商标专家刘佳告诉记者，现在一些连锁加盟企业，特别是一些适合小规模投资者的连锁加盟企业，并没有拿到注册商标。如果特许方的品牌、经营模式等被别人大量复制，因为商标等还没有获准注册，侵权行为很难界定，无形中加大了加盟商的投资风险。 刘佳说，方燕是去年年底申请，北京今年申请，可能有抢注嫌疑。两个都在申请，如果两家都是所有条件符合要求，原则上应该是时间上谁更早就谁注册。烤猪蹄，属于商标中的29类，猪肉产品。根据法律规定，这类产品，同一个名字，是不行的。由于合肥的方燕申请的时间早，并有其LOGO的登记，北京的方燕有恶意抢注的嫌疑。 所以，刘佳建议，要维护加盟品牌的权益，特许方必须及早注册商标，尽量做到全面注册，同时进行防御注册。加盟商也要对特许方提供的商标等知识产权的情况进行查询核实。 餐饮专家： 创业投资别盲目跟风 似乎在一夜之间，大街小巷如雨后春笋般冒出了一家家黄焖鸡、烤猪蹄、驴肉火烧等流行美食店，牌子又各不相同。以黄焖鸡为例，有七八个品牌。各家品牌加盟价格也不一，但都号称是正宗的。加盟混乱，一窝蜂，只为“钱景”，不管加盟店是否正宗，且来去匆匆。 “创业投资不可盲目跟风。”餐饮专家认为，流行食品由于技术和资金等方面的进入门槛太低，导致过度进入;从商业理念来说，这种简单模式的复制和扩张。“当一个人进入这一市场时，他可以赚到钱;但当有100个人进入时，市场会供过于求。” ■延伸阅读 商标侵权月月有 商标侵权的案件，其实在合肥屡屡发生。黄山迎客松，作为合肥人的骄傲，却被省外的一家公司抢先注册，所以黄山自己无法使用。“比如纪念品、标牌等，如果使用，都会构成侵权。”商标专家刘佳说，无奈之下的黄山，找到了这家公司，最后是达成协议，黄山出钱买回了迎客松和黄山的商标。 那么，满大街的淮南牛肉汤，是侵权么？刘佳说，按照商标法第十条，县级以上的地名，都不可以注册。所以，淮南牛肉汤这个商标，是注册不下来的，也就不会有侵权的可能性。每个月我们都听到侵权的事情发生。有恶意侵权，也有非恶意的。一般会选择改名或者行政渠道进行解决。私下调解，购买商标，成本最高。对于有抢注嫌疑的，如果拥有足够的证明，可以提起诉讼，要求商标局撤销之前的商标。 ■相关链接 合肥方燕食品 成立于2013年10月，“方”和“燕”取自公司创办者夫妻名字的最后一个字， 虽然成立仅仅半年时间，但是随着其旗下产品方燕烤猪蹄名气的逐渐扩大，方燕食品有限公司已经发展成为合肥市场上十大小吃之一，与海底捞火锅、庐州烤鸭店、詹记桃酥王齐名。去年10月第一家门店开业，从最初的门可罗雀到现在的火爆，成为合肥草根创业的典型。 新闻来源：六安新闻网 本文来源：http://www.guakaob.com/zuowendaquan/857011.html
（李功福的视频约从20分钟起）
现场融资投票环节，李功福出让10%的股份、融资1000万元，此时“小蹄大作”市场估值已达1亿元。经过现场协商，最终3名三位投资人以联合投资（众筹）的方式、共计1100万元入股“小蹄大作”10%的股权，超募10%，“这绝不是小题（蹄）大做”。3名天使投资人形成的投资联盟中，有两人长期关注和投资餐饮创业特别是互联网餐饮，另外一人尤其擅长渠道运营，这能帮助李功福和“小蹄大作”充分集中和利用多方面的优势资源，侧面证明了李功福的“野心”和“猪蹄（帝）国”的雏形。
在李功福的战略计划中，互联网+是重要一环。早在北京创业初期，“小蹄大作”就曾入驻过大众点评、美团网等第三方互联网营销平台，并长期排位在第一名。随着团队的壮大和产品线的拓展，李功福也在着手搭建自己的平台，开始接入互联网+，利用互联网工具搭建自己的“猪蹄（帝）国”。而在本次融资之前，“小蹄大作”已经做好了各方面的（扩张）计划，其中就包括实体店铺的众筹融资。
针对融资后两年内“十城百店”的扩张计划所面临的品控、管理、运营、融资等问题，李功福和“小蹄大作”采取的措施和策略主要有两种：中央厨房+直营、单店合作。前者借助母公司的平台和资源，能够保证较为有序有序的运营和管理。后者采取实体店铺（股权）众筹的方式进行，“小蹄大作”公司占有一定的股份（不一定控股），其他利用众筹来的资金、资源、渠道、技术等联合运营和管理，实现各项资源要素的优化配置。
李功福的创业故事：
口述/小蹄大作创始人李功福
整理/本刊记者石海威
卖烤猪蹄算是我的副业。我的本职工作是中科院电子所助理研究员，主要做军工方面的研制，侦查雷达、侦察卫星、无人机都是我们的涉猎范围。不过很快我会全职出来卖烤猪蹄。现在我觉得，烤猪蹄这门生意可以做到更大，就差一个平台、一个店，把我的想法和所有的精力都押上，让它爆发。最近一段时间，我一直在五道口附近寻找合适的第二家店面，但一店难求。
因为家庭因素，我很早就开始自己赚钱。小时候，妈妈用荷叶把吃剩的猪蹄包起来，类似叫化鸡那样做，味道很好，我一直记得。在成都电子科技大学读研期间，我发现烧烤很受欢迎，女生又特别喜欢猪蹄，但市面上的工艺不是煮就是卤，没人用烤的。当时学校后门也有一个卖烤猪蹄的，做法和我想象的完全不同，但销量很好。那时我想，没准按照我的方法来做更有市场。
腌制、卤、是烤前的必备步骤，否则生猪蹄很难入味。为了学习这门技巧，我去烧烤店、卤肉店打杂，洗碗、扫地，看他们配料。每天偷学一点，晚上借同学家的房子再自己调试。导师和同学都是我的试验用户。经过一百多次反复试验，口感慢慢定型，大家都说我可以去外边摆摊了，导师也很支持，给我4000块启动资金。那段时间我一个人做，每天早上骑摩托车两小时到市场进货，100斤猪蹄全靠我自己处理，给猪蹄破壳之后再除毛。
我们学校在成都也算有名气，一个成电的研究生在校门口摆地摊，没少遭到质疑，多少双眼睛看着。常听到很多家长在我面前议论：我的小孩就在里面上学，他现在摆地摊，我的孩子以后怎么办?那时我每天推餐车在校门口卖货，还要常常躲城管。被城管追过几次后，我也在想要不要放弃。但既然已经出来了，钱又是老师给的，我还没做成就回去怎么交代。
后来机缘巧合，我结识了一名华东理工大学的学生，他建议我到上海创业，并以他的名义申请代理基金。这一下子申请了10万，等资金到位的时候，已经过去了两个月，不过我还是很高兴。因为钱不多，我们当时在松江租了一个最偏僻的店铺。以前我一直坚信酒香不怕巷子深，现在看来是错的。
我和他说，我们去赌一把，把店面搬到路边试试。结果搬出去没几天，销量就直线上涨，不到一个星期卖出1000多只猪蹄。大家慢慢口耳相传，我们的生意越来越好。后来拍客发现了我们，把我们的视频上传到优酷，叫“放弃白领身份去路边卖烤猪蹄”，一天的点击量突破40多万。
接着中央电视台、东方卫视也找过来，那段时间每天都在应付这些东西。上海人对吃很挑剔，这一方面促使我们精进工艺，一方面为我们奠定了口碑。但2013年春天，上海出现黄浦江死猪漂流事件和禽流感，人人谈猪色变，我们的生意没法做了。6月我答辩结束，工作敲定在中科院，就离开上海来到北京。
到中科院大概是我最保守的选择，如果签到西安、武汉，我可能会去搞卫星和核潜艇，待遇也比北京好。尽管来北京什么都没有，但还是觉得自己可以闯一闯。入职中科院后，我白天上班，下班就继续忙活自己这摊生意。
和以往一样，我们的猪蹄都是加工好的半成品再去烧烤，我现在考虑尽量不要依靠厨师，尽可能和厨师剥离关系。只是现在我们的供应链还不完善，单一店面可以，一旦开始规模复制，就要考虑中央厨房或加工、代工厂，这些超出了我们现有的能力。
这几年，我总共卖出了30万只猪蹄。如果想赚快钱，也许早就开始就做加盟了，之所以没走这一步，是因为我想做长久一点。营销和宣传手段的运用也一样，如果不是基于产品本身，做宣传会死得很快，相当于空中架楼。不管怎么宣传，最终还要回归到产品本身。过度营销的模式也只有在北京会成功，因为这有数以百万计的流动人口，不用考虑二次购买就能盈利，但并不适用其它城市。
我们五道口店面大概三平米，只有三名服务员。之前还有“小蹄大作”的牌子，但城管觉得我们这个招牌不合格，拆掉了。我也想知道没有招牌的情况下会对我们营业有多大影响，结果发现大家照样排队。我们团购量很大，在大众点评是五星店铺，海淀区排名第一。
最高峰时，我们每天能卖500只猪蹄。不过我仍想把生意做大一点，这个时代已经不能用传统思维做生意了，现在讲究单点突破。阿里巴巴、腾讯都是靠一款产品打品牌，后面做大、做出名气，什么都能尝试。一面玻璃一个拳头打下去，可能不会破，但单点打过去很容易突破，我们也想靠烤猪蹄来打造自己的品牌。有了个人知名度后，再把我的企业文化给推出去，立一杆旗，吸引有想法的人过来。
之前我担心别人抄袭，但现在我的思路已经完全不同了。顾客花13块钱来我这里，他想象中的猪蹄应该是怎样的，我大概可以猜到，不外乎是干净、味道好。之后我想做的事情是顾客花了13块钱之后，不仅买到意想之中的东西，还有更多他想不到的，这可能是产品背后的故事或是店里的装修风格。我卖的不仅仅是烤猪蹄。未来我们要抓住大学生这一块市场，以后我宣传或表达的，一定是能正面影响大学生灵魂的东西。
烤猪蹄是个没有壁垒的生意，竞争对手的加入，让我不得不加快融资和转型的速度。我们有了竞争压力，每天下班的时间推迟了个把小时。我们现在已经有了做其他产品的技术储备，只差一个好团队。最近也有投资人找到我，但他们都更看重团队，我们还没有这方面的搭建。下半年我挖来一位老同学和我一起创业，他曾是杭州九阳豆浆机的区域经理。毕竟小吃生命周期有限，受众群体也是有限，我希望加快步伐，在大浪淘沙前做出自己的品牌，然后转型到快餐。
新闻：为啥他家猪蹄能卖出50万只？听李功福讲经验
选择时没有太多想法，但选定了猪蹄作为摆摊方向之后，爱折腾的李功福开始了对猪蹄的改造。“当时是12年，市面上只有烧烤类产品，猪身上能被开发的基本都被开发了。所以我想，要不用烧烤结合猪蹄，把卤过的猪蹄烤来吃！做烤猪蹄！” 李功福自豪的的表示，自己是烤猪蹄的创造者：“我做的时候全国基本上没有，是最早开发烤猪蹄的人。”
李功福说，他为了学习卤制和烧烤，专门去卤肉店免费打杂。然后开始在同学家做实验。“学长、师弟，导师、甚至我们的校长，都成了试吃人，要他们说这个东西能去外面卖了，我才会原意出去。”
2012年6月，李功福正式开始开卖八戒烤猪蹄。火爆的场面让部分拍客拍下上传到优酷，并成功推送到优酷首页，还引来了央视和地方卫视的报道。据说，当时联系李功福要求合作和加盟的有670多人。一心想做品牌的李功福，拒绝了加盟的要求，只做了一家直营店。就这样，他靠一个店，把猪蹄卖了50万支。李功福说，这是源于自己对猪蹄的认真。
为了选定型号，试了各国50多种猪蹄
开发产品的的两个多月时间，李功福用了接近3000斤猪蹄做试验。工科出生的他，设计了多组对照试验，试验不同的影响因素。“就这样，最初的产品也做了100多次试验”提到这段经历，李功福说：“真没想到做一个猪蹄会有那么多坑。”
就只是刚开始要买什么猪蹄，李功福就试了多个国家50多种型号的猪蹄，才最终确定了丹麦2个型号猪蹄。“因为不同型号的猪蹄，肉质不一样。有的肉质，同样的火候，一烤里面全部烂了，根本成不了形。”李这样说，而选定了猪蹄的型号，只是刚刚开始。
方燕烤猪蹄
一、方燕简介
方燕烤猪蹄采用精心挑选的，通过48味名贵中药卤制两个小时候后再通过无烟烤炉，配上我们特别熬制的密油，精心烤制大约5分钟，外加花生芝麻等裹制而成，让人看着就流口水。金黄的烤蹄入口既有卤料的香味又有孜然等烧烤佐理的独特香味，咬一口皮酥肉嫩、肥而不腻，咬一口口齿留香。板筋切的很薄所以很入味，口感特别有嚼劲。方燕烤猪蹄，多风味、不油腻、更健康，是都市丽人的首要选择。
二、方燕特色
★方燕烤猪蹄——营养无与伦比
据现代营养学研究发现，猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烤制过程中可转化成明胶，是可以增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性脑患者有一定辅助疗效，也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；另外，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症，而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用等。
★方燕烤猪蹄——美味独步天下
猪蹄营养众人皆知，猪蹄的做法也丰富多样，有红烧猪蹄、炖猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄等等，虽然味道都不错，但远不及“烤”猪蹄好吃。烤猪蹄营养不油腻，在烤制过程中使脂肪分解，同时释放出对人体有益的各种微量元素，更健康，更有营养，对人体更有滋补作用；烤猪蹄美味增食欲，不仅皮焦肉嫩，酥香透骨，再辅以各种烧烤调料，麻辣鲜香，令人胃口大开，百吃不厌，吃后久久回味！
★方燕烤猪蹄——火爆难以想象
方燕烤猪蹄，烤技独步天下，美味无与伦比，烤猪蹄一推出，便快速风靡全国，受到了广大消费者的强烈追捧，不管男女老少，百姓名流，爱吃者络绎不绝，常常出现排队抢购的火爆场面令人惊叹！
三、产品中心
高颜值的状元烤猪蹄才能卖出高价钱 从卤汤到烤制的全过
程解析
高颜值的状元烤猪蹄才能卖出高价钱 从卤汤到烤制的
全过程解析
状元烤猪蹄是泸州王桃卤德香的招牌菜，这里来和大家说说它的制作步骤。
一、卤汤的制作
往卤桶里加入15升清水，放在灶上点火，加入适量葱、姜和干辣椒，加入香料包1个（带壳的辅料要捏开），大火把水烧开，然后放入鸡骨架（10个以上）、猪骨、猪皮，大火把水烧开，打去浮沫，开锅5分钟后改小火，熬2小时后再开大火，再放入10个以上的鸡骨架，烧开后小火把鸡骨架煮烂（至少要煮2小时以上），然后加入盐（750～800克）、糖（130～150克）、味精（70～80克）、鸡精（40克左右），然后停火泡20分钟左右，把里面的鸡骨、肉沫打捞干净，再把香料包放入卤桶里浸泡制成卤汤待用。
香料包配比
八角50克 、丁香10克、桂皮40克 、红蔻35克、山柰20克、茴香30克、草果50克、香叶25、香果35克、胡椒30克、白芷20克、甘草5克、砂仁20克、孜然4克、荜拨30克、橘皮15克、栀子10克 、花椒30克、香茅15克、白蔻25克、广香4克、千里香10克、良姜4克、老蔻6克 、薄荷5克、紫草10克 、甘松4克、香加皮6
克
二、猪蹄的卤制
1.锅中加入水和适量红曲米，将洗净的猪蹄汆水2分钟；
2.
将汆水后的猪蹄放入卤汤里，开锅后，小火焖卤至脱骨即可。
三、烤制
把烤炉预热调中火，把烤网上刷油，把卤好的猪蹄从中切开（一分为二），放到烤架上，刷一点油，烤至两面色金红为止。
四、蘸料【孙丽丽烤猪蹄加盟】
把调好的蘸料放到不锈钢托盘中，把烤好的猪蹄放到托盘的料上，翻动蘸料，使猪蹄
蘸上料，就可以食用了。
高颜值的状元烤猪蹄才能卖出高价钱 从卤汤到烤制的全过程解析本文作者：前程美食
猪蹄店的创业计划书
计划摘要
一、项目介绍
二、行业分析
三、产品/服务介绍
四、店面选址
五、装修与设备购买
六、人力资源规划
七、市场分析与预测，竞争者分析与本店特色
八、营销策略
九、财务需求与应用
十、风险管理 十一、中长期规划 李欣欣 11国贸2班
一、 项目介绍
之所以要选择猪蹄，最根本的原因是因为我喜欢吃 猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量
也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的
一个重要因素。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品
营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄
中还含有维生素a、b、c及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生
的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋
白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞
生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿
润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、
麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病
恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学
认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
二、行业分析篇二：烤猪蹄的做法 一：烤猪蹄的做法
材料：
1：猪蹄（前蹄）5千克（最好用前蹄，其骨头小肉多）。 2：盐110克、味精60克、鸡
粉40克，料酒适量（去除猪蹄的腥臭味且提色。）干辣椒15克（可根据当地口味添加）、花
椒10克。冰糖50克（上色）， 3：千里香5克、砂仁6克、白芷6克、香叶6克、香茅草4克、甘草15克、肉蔻10
克、陈皮8克、八角10个、干姜10克、丁香5克、桂皮20克、小茴香8克、草果10克、
红寇6克、白寇8克、山奈7克、良姜6克、山楂7克、党参10克，黄氏6克、（罂粟壳若
干） 4：猪肉骨髓浸膏20克（如果没有就用猪肉香精代替）。透骨增香aaa 30克。肉宝王【孙丽丽烤猪蹄加盟】
20克。乙基麦芽酚（焦香型）10克。酵母抽提物tp01猪肉味 8克 5：猪棒骨3根、姜片60克、大葱80克、水30斤、猪肥肉500克（增香用）。 6：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。 7：（酱料）盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，
辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。
将以上所有配料兑成汁，即成。
8：花生碎：
香辣味： 去皮的熟花生碎，辣椒粉拌匀 五香味：去皮的熟花生碎，五香粉拌匀 （买去皮的花生，又油炸熟，然后碾碎，即可。注意油炸花生的时候不要炸煳了。） 制作：
一：卤汤熬制
猪棒骨3根，姜片60克，大葱80克，提前准备好的香料包，水30斤 猪肥肉500克（增
香用）。
做法：把猪棒骨先焯水去血沫清洗干净，准备一个卤汤用的大桶，把清洗好的猪棒骨放
入桶中，依次加入30斤的水，姜片，大葱，猪肥肉，香料包，大火烧开，转小火熬制2---4
小时，卤汤就制作好了。 二：卤水配制 在制作好的卤汤中添加 适量干辣椒
适量辣椒油（注意：适量，考虑如何调配五香味） 适量干花椒
适量糖色（冰糖或白糖自行熬制） 适量猪肉骨髓浸膏（20克如果没有就用猪肉香精代替）， 适量透骨增香aaa（30克待考） 适量肉宝王（20克。待考） 适量乙基麦芽酚（焦香型）（10克待考）。 适量酵母抽提物tp01猪肉味（8克待考） 三：猪蹄处理
（1-1）：把清洗干净，用火烧至表皮发黑发焦，然后入醋水（盐水）中浸泡半小时，用
刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，（这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。）撩水
沥干。
（1-2）：用花椒、胡椒、姜、大葱、圆葱各适量料酒码味两小时（置于冰箱保鲜室锁住
香味。）
（2）：锅下适量的色拉油，烧到六成热，下猪蹄中火炸至微黄、外皮起泡为止（猪蹄炸
后再卤，其表皮就变厚了，烤好以后表皮q弹，肉质软糯）。然后洗净沥干水分备用。（注意：
可尝试用葱油进行炸制。） 四：猪蹄的卤制 将卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味）大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，
一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡2小时（可根据卤
制情况来决定泡制时间），捞出放凉。 五：猪蹄的烤制
（1） 制作皮水
按1份生粉、6份柠檬汁、70份麦芽糖、70份白醋的比例溶于800份的水里即成皮水。
（此项须考证）
（皮水是烤制猪蹄前刷在猪蹄表面。能给猪蹄增色，烤出的猪蹄色泽红润外表美观。）
（2）烤制 将凉透后的猪蹄用刀从中缝切开，在猪蹄表面刷上一层皮水，置于炭火或放在无烟电烧
烤炉烤至皮色金黄、喷香、后入盘待售。 六：烤猪蹄蘸料
花生碎：
1：香辣味：去皮的熟花生碎、辣椒、花椒粉粉拌匀。
2：五香味：去皮的熟花生碎、五香粉拌匀 3：原味酱料：盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，
将以上所有配料兑成汁，即成。 七：出售
二:卤鹅资料整理
配方一：
材料：鲜鹅6000克，上酱油750克、肥猪肉250克、精盐100克、南姜120克（可用生
姜代替，80克即可）冰糖50克、加饭酒90克（可用白酒50克代替）、味精15克、川椒10
克、桂皮10克、丁香5克、南姜150、香菜头50克（可用香菜籽15---20克替代）、香茅草
50克、八角10克、甘草10，色油10克大蒜50克、清水5000克。 制作
1鲜鹅开腹去内脏，扦插肉身透净血水洗净沥干，用适量精盐、 料酒、老抽、生抽、姜葱蒜均匀擦抹鹅体内外码味，用蔑块挺腹（为美观）。 2：炒香川椒，与南姜、八角、桂皮、甘草、丁香、香茅同房香料包系好放于卤水桶，加
入酱油、色油、白酒、方块肥猪肉，加清水（高汤最好）中火烧沸。
3、将大蒜、香菜须头、南姜塞入鹅腹（熟后丢弃，）入卤桶煮适当时间（中途翻转几次）。
然后捞起沥干卤水即可。 配方二：老汤配料（以十八公斤鹅掌为例） 1：清水45000克 2：鸡架8副 3：干辣椒2000千克 4：花椒0.25——0.50
千克 5：味精1250克 6：盐1250克 7：食用油15000克 8：辣椒精500克 9：
肉宝王（一号香精）40克 10：香料包3包 二：腌制配料
1：盐400克 2：葱500克 3：姜500克 4：白酒50克 5：红曲红色素（一
号色素）4克。（——一起拌匀腌码4——8小时） 三：卤制配料
1：干辣椒250克 2：花椒100-----200克 3：肉宝王（一号香精）20克==增加回味、提高香味（大厨四宝肉宝王最佳）篇三：著
名成都烤猪蹄制作方法 卤水的制做 用料：
1)卤料一包（香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒......） * 姜一大块、拍碎备用 * 去皮蒜瓣一小碗备用
* 醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐，鸡精
2)先将卤料包在清水中泡一下，去除杂质和灰尘（这个步骤是经常被忽略的）
3）在锅里加少量油，将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。
4）沙锅或高压锅里加冷水，将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜块，蒜瓣，
醋、冰糖，老抽、盐，鸡精（调味料需要根据卤制食物的份量决定，所以自己根据实际用量
调整吧）。 猪蹄的处理方法： ** 卤有异味大的食物则需要焯水，如猪脚，鸡脚．牛肉禽蛋类则不需要，直接冷水下锅。
大锅煮开，小火慢炖，这样才能使各种用料充分熬出味！ ** 要使卤制出来的食物更油亮和具有香味，所以卤制的时候卤汤里必须有油质的！ ** 要想卤的食物着色入味，最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程，卤汤要做得比
平时口味稍咸一点点，食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味！具体浸泡时间因卤水配
制的浓淡决定，中途尝一下，觉得入味了就可以捞出来了！ ** 蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味！ ** 冰糖和鸡精，可以增鲜提味！ ** 卤水是越卤越香的，卤制过的卤水用虑网虑出杂质，放凉后置于冰箱冷冻室保存，下
一次使用时，取出来解冻后添加新的卤料继续使用！ ** 如较长时间不卤制食物，为了避免坏掉，2周左右取出来加热一次，放凉后继续放冰
箱冷冻，留着需要时使用！ ** 卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里，所以水的用量要
宽！
** 卤制牛肉、牛板筋时，要整块的放进去卤，不用改刀，卤制好后捞出来，摊凉，冷了
后肉会变硬，这样比较容易改刀，不会散掉！ 步骤：
１）在卤好的猪蹄上洒上一层孜然粉． ２）刷上一层油，入烤箱２００度，烤至表皮焦黄就可以了，刷上一层蜜蜂味道自然更
好！ 罗嗦一下：卤好的食物可以存放在冰箱冷冻室，这样可以保存较长时间，要吃的时候拿
出来解冻就可以任意烹制了，所以一次可以多做一些，这样也特别节省时间，适合上班族！
看我家冰箱室里都有哪些自制冷冻熟食：熟板栗仁。我图省事买的炒板栗，当零食没吃完，
就去了壳放冰箱冷冻起来，用来烧鸡翅，排骨非常方便，不用解冻，抓一把往锅里一扔就行
了！ 熟玉米仁。超市买来甜玉米棒，煮熟用小刀切下玉米仁，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻。
用的时候也是不用解冻，往锅里一扔！ 可以用来配肉肉菜，素素菜，者是非常好的！熟青豆
仁。直接去超市买去了皮的毛豆，煮熟后用保鲜袋装好，放冰箱冷冻。使用方法同上，嘿，
熟回锅肉。放了香料做的回锅肉，整块放凉，冷冻。要用的时候直接从冰箱取出来，用多少
切多少，用来炒青椒，大蒜蒜非常香哦！ 还有，还有就是 卤猪蹄 篇四：合肥大学毕业生卖烤猪蹄月入10万 合肥大学毕业生卖烤猪蹄月入10万 夫妻俩的店前排起了长队。晨报记者 李福凯 摄 从上个月开始，在淮河路步行街，让市民排起长队的美食店又多了一家。这是一家烤猪
蹄店，老板是去年从安徽大学毕业的李婉和她丈夫。从3月初开业以来，店外就出现了排队
等候购买的人群，一天能卖出1500多只猪蹄。一只猪蹄10元钱，一个月下来纯利润超过10
万元。目前成功升级为老总的夫妻二人找了十几位帮手，两人抽身去做起猪蹄店加盟生意来。 排队半小时只为5只猪蹄 卤好的猪蹄，在烤架上烤几分钟，等全身变得焦黄后，再放进特制的调料粉里，根据个
人口味撒上些孜然、辣椒粉、葱花，别说吃了，看起来就很香。在淮河路步行街，路过行人
为了能吃上一口猪蹄，宁愿排队等上半个小时甚至更久。不过老板有规定，为了排队的人都
能吃到，每人限购5只猪蹄。 一只猪蹄10元钱，从10:30营业到24时，这家猪蹄店每天要卖出1500多只猪蹄。节假
日，销量则超过2000只。 去年从安大成人教育学院毕业的李婉和丈夫孙冉是这家猪蹄店的创始人之一。该店是从
今年3月初开起来的，孙冉说，开业第一天就客源不断，第二天小店门口就出现了 排队购买的现象。生意不错，两人忙不过来，便招了十几位店员。除掉材料成本、店面
租金、人员工资等，一个月下来，这个几平米的小店给他们带来纯利润高达10万的收入。 “每天排队的人都很多，虽然我是老板但现在都不敢从后堂直接拿烤好的猪蹄出来。”孙
冉说，为了对得起排队等候的人们，有时熟人找他买猪蹄插个队，他都答应不了。【孙丽丽烤猪蹄加盟】
为开店曾到烧烤店当学徒 在采访的一个小时里，孙冉的电话响个不停，大多数是加盟商咨询加盟的电话。原来店
面成功后，夫妻俩又做起加盟生意来，才两周时间已有近十家店加盟。不仅在合肥，更多的
外地人希望取得烤猪蹄在各省市的加盟代理权。 说到当初为何想到要开猪蹄店？李婉坦言，在开猪蹄店之前她有一份稳定的工作，而丈
夫一直在创业，也曾卖过小吃，但都血本无归，创业路上吃了不少苦。去年一次偶然的机会，
她接触到了烤猪蹄这道美食，便萌发了开一家烤猪蹄店的想法。 据李婉介绍，为了研究出烤猪蹄的最佳秘方，从去年开始她和丈夫去过烧烤店当学徒，
拜过百年老店的后堂大厨，去了湖南、贵州等好几个地方寻找卤料的秘方。最后自己再慢慢
琢磨，终于琢磨出了消费者比较喜欢的口味。 开店初期，这对85后年轻夫妻，每天从早上要忙到深夜两三点才能回家。好在生意兴隆，
第二天两人又像打了鸡血一样，精神焕发充满干劲。 李婉在大学里学的是新闻传媒专业，对于营销并不陌生。为让生意一直好下去，除了保
证品质外，她还准备开启线上宣传，线下开发更多具有竞争力的产品，让品牌走得更远。（记
者 李玲芳）篇五：猪蹄制作 自制烤猪蹄的做法
【烤猪蹄】做法详解——街头小吃新贵，肥而不腻的烤猪蹄 不知道从什么时候起烤猪蹄晋升为芙蓉街街头小吃新宠，烤猪蹄的小吃摊位一连好多家，
在济南不仅是芙蓉街，大街小巷都掀起了一股烤猪蹄热，各大校园周边也少不了设摊。火爆
的烤猪蹄摊位前，一直到晚上很晚，排队等待的队伍也不见缩短。 其实小家自制烤猪蹄实在谈不上什么玄妙，就是一卤一烤而已，最后配个干碟。街头版
的炭火烤，小家庭的烤箱烤；街头版的刷油多，小家庭的可以全程不用一滴油，更健康些。
而且猪蹄实在油脂丰富，不刷油烤出来一点也不逊色，吃口更加肥而不腻，倾情推荐，这个
周末，要不要来一发？ 材料：
四只带筋猪前蹄（约两斤半），黄酒，老卤（没有的买超市综合卤料的香料包现卤），新
添少量冰糖（或红糖），葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉，盐，酱油，蚝油
等。
合肥大学毕业生卖烤猪蹄月入10万
2014-04-17 来源： 江淮晨报
夫妻俩的店前排起了长队。晨报记者 李福凯 摄
从上个月开始，在淮河路步行街，让市民排起长队的美食店又多了一家。这是一家烤猪蹄店，老板是去年从安徽大学毕业的李婉和她丈夫。从3月初开业以来，店外就出现了排队等候购买的人群，一天能卖出1500多只猪蹄。一只猪蹄10元钱，一个月下来纯利润超过10万元。目前成功升级为老总的夫妻二人找了十几位帮手，两人抽身去做起猪蹄店加盟生意来。
排队半小时只为5只猪蹄
卤好的猪蹄，在烤架上烤几分钟，等全身变得焦黄后，再放进特制的调料粉里，根据个人口味撒上些孜然、辣椒粉、葱花，别说吃了，看起来就很香。在淮河路步行街，路过行人为了能吃上一口猪蹄，宁愿排队等上半个小时甚至更久。不过老板有规定，为了排队的人都能吃到，每人限购5只猪蹄。
一只猪蹄10元钱，从10:30营业到24时，这家猪蹄店每天要卖出1500多只猪蹄。节假日，销量则超过2000只。
去年从安大成人教育学院毕业的李婉和丈夫孙冉是这家猪蹄店的创始人之一。该店是从今年3月初开起来的，孙冉说，开业第一天就客源不断，第二天小店门口就出现了
排队购买的现象。生意不错，两人忙不过来，便招了十几位店员。除掉材料成本、店面租金、人员工资等，一个月下来，这个几平米的小店给他们带来纯利润高达10万的收入。
“每天排队的人都很多，虽然我是老板但现在都不敢从后堂直接拿烤好的猪蹄出来。”孙冉说，为了对得起排队等候的人们，有时熟人找他买猪蹄插个队，他都答应不了。
为开店曾到烧烤店当学徒
在采访的一个小时里，孙冉的电话响个不停，大多数是加盟商咨询加盟的电话。原来店面成功后，夫妻俩又做起加盟生意来，才两周时间已有近十家店加盟。不仅在合肥，更多的外地人希望取得烤猪蹄在各省市的加盟代理权。
说到当初为何想到要开猪蹄店？李婉坦言，在开猪蹄店之前她有一份稳定的工作，而丈夫一直在创业，也曾卖过小吃，但都血本无归，创业路上吃了不少苦。去年一次偶然的机会，她接触到了烤猪蹄这道美食，便萌发了开一家烤猪蹄店的想法。
据李婉介绍，为了研究出烤猪蹄的最佳秘方，从去年开始她和丈夫去过烧烤店当学徒，拜过百年老店的后堂大厨，去了湖南、贵州等好几个地方寻找卤料的秘方。最后自己再慢慢琢磨，终于琢磨出了消费者比较喜欢的口味。
开店初期，这对85后年轻夫妻，每天从早上要忙到深夜两三点才能回家。好在生意兴隆，第二天两人又像打了鸡血一样，精神焕发充满干劲。
李婉在大学里学的是新闻传媒专业，对于营销并不陌生。为让生意一直好下去，除了保证品质外，她还准备开启线上宣传，线下开发更多具有竞争力的产品，让品牌走得更远。（记者 李玲芳）
合肥熟食品牌身陷“真假”漩涡
钱鑫是合肥的一名资深吃货，他寻找美食的踪迹遍布合肥的大街小巷。最近，钱鑫又把注意力放在方燕烤猪蹄上。然而近日他却发现，明教寺对面的方燕烤猪蹄门店已暂停经营。原来，方燕烤猪蹄这个今年合肥本土最热门的创业典型，近日正深陷真假“方燕门”的漩涡中。
微博陈情书声称 合肥方燕加盟违规
最近，有一条《方燕烤猪蹄非法招收加盟商危害加盟商陈情书》的微博，让喜爱方燕的吃货们很惊讶。
陈情书中说：由焦正方所开设经营的方之燕食品有限公司，于2014年3月开始对外招收加盟商，将其所经营位于合肥市淮河路步行街的方燕烤猪蹄，对外公开招收加盟店，加盟金5万元至10万元不等。
加盟约定，根据行政区进行区域保护，即同一签约行政区内，方燕不得再授权其他加盟店，以保护该区域之加盟商权益。而后，各地加盟商在加盟后却在当地均出现多家名称、商标、装修均与“方燕烤猪蹄”完全相同之店铺。经查证，这些门店为北京方燕烤猪蹄加盟店，北京方燕烤猪蹄亦宣称其拥有商标权，且已申请注册，由北京方燕烤猪蹄所授权之各地“方燕烤猪蹄”亦能提供北京方燕烤猪蹄申请注册商标之文件。
陈情书称：“经向合肥方之燕食品有限公司经营者焦正方查证，才被告知合肥‘方燕烤猪蹄’商标尚未申请核准，导致各加盟商家未得到如加盟时所约定之区域保护权益，市场上出现非常多的‘方燕烤猪蹄’，导致加盟‘方燕烤猪蹄’各加盟店家损失惨重。经查，合肥方之燕食品有限公司招收加盟商时为违法招收，且方之燕食品有限公司明知其招收加盟不合法，仍于合同中规避法规规定，巧立名目招收加盟商，获取巨额不当利益，招收了全国各地加盟商300余家，估计骗取不法利益达2000万元以上，且间接造成各加盟商损失合计高达约6000万元。”
陈情书中还说，受害加盟商因方之燕食品公司尚未获得“方燕烤猪蹄”商标注册，导致无法进行店铺经营相关登记，如营业执照等，更有甚者，多家加盟商被北京授权之“方燕烤猪蹄”投诉，因无法使用方燕烤猪蹄字号进行经营，所投入之加盟费、转让费、店铺租金押金、装修、设备等成本血本无归。
另外，这则微博上还附上了11月1日傍晚，一些加盟商来合肥步行街拉横幅的图片。
加盟商网上揭露 北京方燕才是假的
微博上的陈情书，让不少喜爱方燕的市民感到震惊。而贴吧上另一则消息，更是让不少网友表示完全糊涂了。发起这则文章的网友表示，自己也是合肥方燕烤猪蹄的加盟商。文章中说，北京方燕才是彻头彻尾的皮包公司，总部没有一家实体店，网站上的图片都是盗用合肥方燕的。
“其实，我开始去的是北京方燕，到了那里我就知道被骗了，挂的牌子不是方燕而是盛唐餐饮（据说现在改叫环球了？）。它那什么都做，什么北京烤鸭、喔喔鸡煲，连巴西烤肉都有，看到北京方燕山寨成这样，我连回程的飞机票都不要了，在网上搜到合肥方燕的地址，连夜赶到合肥去加盟。但不可否认，北京方燕的包装确实做得不错，现在竟然隐隐有和合肥方燕抗衡之势，真心希望总部能雷霆出击，重拳打假，希望方燕的牌子能越做越好，做大做强！”
在这则网络热传的文章中，北京方燕又成了山寨货。真假方燕一时间让人们彻底凌乱了。
方燕到底归属谁 北京合肥各有说法
记者在北京方燕的网站上看到，上面大大地写着“合肥名吃，强势登场”“方燕烤猪蹄唯一官方网站”。正如贴吧中的加盟商所说，现在，这家公司的名称叫“味美环球餐饮管理有限公司”。记者根据网站上提供的号码，以咨询加盟的方式进行了咨询。
“可以在合肥开门店，目前我们已经在合肥拥有4家店了，都是加盟的。你可以去看一看，就在步行街。”记者表示自己可否继续在步行街开门店，对方的回答是：“建议在2公里之外，如果你坚持想在步行街，也可以。”
合肥的方燕是北京的公司开的？对于记者的这个问题，对方答复：“是的，合肥的几家店都是我们的。”
记者还在该网站看到了一张合肥步行街方燕门店图片。不过，图片中的一个细节引起了记者的注意，在图片中的方燕烤猪蹄招牌上，写的加盟热线为北京的号码。而这个加盟热线无论是字体还是颜色，都与招牌上的其他字不太一样。
于是，记者来到了合肥步行街。
在位于鼓楼对面的方燕烤猪蹄，一位工作人员告诉记者：“我们属于合肥方之燕公司。”随后，记者又分别来到了寿春路逍遥津大门正对面和长江西路国购广场正对面的方燕烤猪蹄门店，工作人员都表示，自己属于合肥方之燕食品公司。在步行街明教寺东面的门店确实暂停营业，而这家店，正是北京方燕网站上出现的那一家。对照门店的招牌和网站上的照片，二者并不一样。实体店中，这家门牌上的加盟热线是400开头，并不是北京的固定电话。
两家方燕暗较劲 合肥方燕进京诉讼
在合肥方之燕食品有限公司网站上，记者看到了方燕的商标申请受理书。
在这份由国家工商行政管理总局商标局下发的注册申请受理通知书中说：焦正方，根据《商标法》和《商标法事实条例》有关规定，此商标的注册申请我局已受理。申请时间为2013年11月29日，发文日期为2013年12月16日。
而在北京这家方燕加盟网站上，记者同样看到了一份商标申请受理书。申请人为北京味美环球餐饮管理有限公司，申请日期为2014年6月24日，发文时间为2014年7月1日。记者按照两家的受理文书号进行查询，皆为真实的文件。
那么，这件事到底谁真谁假呢？记者在合肥方之燕网站上看到，该公司已在北京西城中院对北京方燕提起诉讼，此案目前已受理，并将于本月17日开庭。
昨天，记者以想要加盟的名义来到了合肥方之燕食品有限公司，该公司一位负责人告诉记者：“由于我们的商标还没有注册下来，所以我们并没有特许经营的资质，现在是以合作的形式进行门店拓展。”
那么，为何会有门店因为商标问题而被工商通知改名呢？该负责人解释说：“由于我们的商标还没有正式注册下来，还属于受理阶段，因而有这个风险。”
“合作的形式，主要是提供配方、技术指导等。商标申请需要过程，可能要一年多时间，还有3个月公示期。现在已经有大半年了。现在我们都是签订合作协议，未来，有可能升级。等到商标申请下来，这些合作门店有望成为加盟店。方燕可能并不是一个成熟的品牌，属于一下子火起来的品牌。如果不调整，市场可能有变化。未来，我们还要提供服务和管理。”
不过，这位负责人明确告诉记者，步行街这几家店属于合肥方之燕食品有限公司，与北京无关，而明教寺附近的门店关闭也只是暂时的。
■专家观点
商标专家： 北京方燕有抢注嫌疑
今天上午，合肥汇众知识产权管理公司的商标专家刘佳告诉记者，现在一些连锁加盟企业，特别是一些适合小规模投资者的连锁加盟企业，并没有拿到注册商标。如果特许方的品牌、经营模式等被别人大量复制，因为商标等还没有获准注册，侵权行为很难界定，无形中加大了加盟商的投资风险。
刘佳说，方燕是去年年底申请，北京今年申请，可能有抢注嫌疑。两个都在申请，如果两家都是所有条件符合要求，原则上应该是时间上谁更早就谁注册。烤猪蹄，属于商标中的29类，猪肉产品。根据法律规定，这类产品，同一个名字，是不行的。由于合肥的方燕申请的时间早，并有其LOGO的登记，北京的方燕有恶意抢注的嫌疑。
所以，刘佳建议，要维护加盟品牌的权益，特许方必须及早注册商标，尽量做到全面注册，同时进行防御注册。加盟商也要对特许方提供的商标等知识产权的情况进行查询核实。
餐饮专家： 创业投资别盲目跟风
似乎在一夜之间，大街小巷如雨后春笋般冒出了一家家黄焖鸡、烤猪蹄、驴肉火烧等流行美食店，牌子又各不相同。以黄焖鸡为例，有七八个品牌。各家品牌加盟价格也不一，但都号称是正宗的。加盟混乱，一窝蜂，只为“钱景”，不管加盟店是否正宗，且来去匆匆。
“创业投资不可盲目跟风。”餐饮专家认为，流行食品由于技术和资金等方面的进入门槛太低，导致过度进入;从商业理念来说，这种简单模式的复制和扩张。“当一个人进入这一市场时，他可以赚到钱;但当有100个人进入时，市场会供过于求。”
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商标侵权月月有
商标侵权的案件，其实在合肥屡屡发生。黄山迎客松，作为合肥人的骄傲，却被省外的一家公司抢先注册，所以黄山自己无法使用。“比如纪念品、标牌等，如果使用，都会构成侵权。”商标专家刘佳说，无奈之下的黄山，找到了这家公司，最后是达成协议，黄山出钱买回了迎客松和黄山的商标。
那么，满大街的淮南牛肉汤，是侵权么？刘佳说，按照商标法第十条，县级以上的地名，都不可以注册。所以，淮南牛肉汤这个商标，是注册不下来的，也就不会有侵权的可能性。每个月我们都听到侵权的事情发生。有恶意侵权，也有非恶意的。一般会选择改名或者行政渠道进行解决。私下调解，购买商标，成本最高。对于有抢注嫌疑的，如果拥有足够的证明，可以提起诉讼，要求商标局撤销之前的商标。
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合肥方燕食品
成立于2013年10月，“方”和“燕”取自公司创办者夫妻名字的最后一个字， 虽然成立仅仅半年时间，但是随着其旗下产品方燕烤猪蹄名气的逐渐扩大，方燕食品有限公司已经发展成为合肥市场上十大小吃之一，与海底捞火锅、庐州烤鸭店、詹记桃酥王齐名。去年10月第一家门店开业，从最初的门可罗雀到现在的火爆，成为合肥草根创业的典型。
新闻来源：六安新闻网
本文来源：http://www.guakaob.com/zuowendaquan/857011.html
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