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[每日农经]70天出栏 四川白鹅也吃香(20150522)
煎炒烹炸用仔鹅，煲汤偏好用老鹅，四川白鹅路子宽，老鹅嫩鹅都有辄。
鹅肉不仅营养丰富味道鲜深受广大消费者的喜欢，而且因为鹅是素食的禽类，以吃草为主，所以被很多人认为是非常健康的食物，越来越受到消费者的欢迎。在我国鹅的优良品种很多，那么哪些品种更好一些呢？鹅肉究竟怎么吃更营养更美味呢？今天的节目给您提供一种答案！
记者：最近我发现用动物的姿态和样貌来形容人特别贴切，比如蛇蝎心肠，贼眉鼠眼，都不是什么好词。鹤立鸡群，形容一个人的才能和仪表比周围人突出，但你换个动物就不一定合适，比方你把鹤换成鹅，把鹅赶进鸡群，那，当然也有句歇后语，说鹅进鸡群——就你脖长。
脖不长，则尾不翘。对它们来说，就算胖点儿也不要紧，只要有着长长的脖子，那就怎么看都有迷人的曲线，等会儿，音乐停，它们可不是天鹅，而是生长在宜宾南溪区境内的四川白鹅。
四川省宜宾市南溪区农业局耿站长：四川白鹅是优秀的地方保护品种，它位列我国20个鹅品种保护之首，是中型鹅种，我们这个地方养殖鹅的历史悠久，最早可以追溯到清朝康熙年间。
鹅喜欢扎堆，排队，水中，它们是自由的舞者。
记者：您想近距离看看四川白鹅吗？没关系咱们这儿有船，我自己这么划船还是头一回，公园里划过，反正你们坐稳喽。
四川白鹅羽毛洁白紧密，喙和脚蹼都是偏重的橘红色，成年公鹅体型稍大，头颈较粗，额头的肉瘤突起明显，母鹅则显得清秀得多。他们生长速度快，成年公鹅平均体重5公斤以上，母鹅也能达到4公斤。但这点体重一点儿都不影响它们在水里的速度。
记者：还追它们呢，鹅追咱们还差不多，而且这都追哪去了，呦，水还挺深，还是回去吧。
南溪区境内气候温和，水域面积广阔，水库塘堰较多，包括农闲临时闲置的耕地，非常适合放牧养鹅。可是您没发现吗，我们去过的这几个地方，没见着几只成年的大鹅啊。
记者：大哥，您这边怎么看不到大鹅啊？
养殖户：都是当种鹅的。
记者：卖的是什么啊？
养殖户：都是70天的。
记者：70天才两个多月，不都是未成年的仔鹅吗？
养殖户：再养浪费粮食。
把鹅养好了还怕浪费粮食啊？看，这些近70天的仔鹅，连额头上的肉瘤还不怎么明显，公母也很难分辨呢！咱们还得多问问，别都这样就提前上市了。
农户：都是仔鹅。
农户：不卖大鹅，浪费。
农户：快了，这个60天了，再有10天就可以卖了，也是仔鹅。
记者：卖仔鹅，无非就是希望生长期短点儿，这样回笼资金快，能理解。关键是仔鹅还小，分量会不会也太轻了。而且为什么要规定70天不可呢？
四川省宜宾市南溪区农业局耿站长：70天以内，生长速度快，70天以后吃得更多，但不怎么长肉了，另外，各种指标也合适了。
四川白鹅之所以前期生长速度快，是由品种本身决定的，但是否完全达到上市条件，除了看养殖天数外，还得有辅助的判断标准。
耿站长：当血筒主翼内充满血，翅膀下面肌肉饱满，肥肉中脂肪团成板栗状时就可以出栏上市了，像这样就可以再养几天。
70日龄仔鹅的公母从外形上看没有太大差别，代表雄性特征的额头肉瘤突起并不明显，和成年公鹅相比，四川白鹅的仔鹅喙和脚蹼的颜色也略浅。当然养仔鹅并不是说就不养成年鹅了，离开了种鹅，再好的仔鹅也出不来(创业网记者:仔鹅下蛋多，主要是不抱窝，什么叫不抱窝，就是下了蛋就不管了。这多少有点儿对孩子不负责任的意思。
孵鹅蛋，养殖户们可以有很多办法，而孵化以后的饲养则要显得更加简单。
有那么句话，叫养鹅无巧，清水青草。除了山野里的天然生长的青草外，黑麦草在夏秋季生长迅速繁茂，而且柔软多汁，是四川白鹅最爱吃的食物之一。
农户：就吃这个，好管。
因为鹅普遍消化率低，喜欢大量浓度较低的食物，特别有营养的高蛋白摄入不能多，黑麦草为主的青饲料很适合它们。养70天就上市交易的仔鹅不仅缩短了养殖周期，也给养殖者省了不少成本，所以在南溪，养仔鹅也成了快速致富的代名词。
农户：一只鹅赚25元。
2010年在外做生意的刘强，也把目光盯上了仔鹅。从没养过鹅的他一出手还是大手笔。
刘强：进了2000只，一下子就赔了几万。
通过认真学习和总结经验，刘强现在也很快成为了养鹅的行家里手，并开了这家规模较大的养殖场。硬件设施有了，放牧的面积也足够了，但是和一家一户的散养模式比起来，还是有着很大不同，为此他总结了一套自己的养殖赚钱经验。
刘强自己养鹅，同时作为当地一家合作社的成员，也到各村去收符合条件的仔鹅。
记者：都符合要求吗？
刘强：都是70天。
记者：我看看，还真是。
刘强：现在都是自己来收。
养殖户们从合作社里取得鹅苗，将小鹅养到2个多月就出手销售，利润快而直观。地是自家承包的，人工更不用花钱，家门口有的是河滩水塘，即便在非农忙季节养上一两茬也不错啊，反正多则三四百只，少则五六十只。每年粮食照种，经济收入却增加了。当然，养鹅是为了吃肉，过去也有人只为精神享受。
传说书法家王羲之就特别喜欢白鹅，他听说有一位老妇人家里白鹅长得漂亮，尚未婚配，就决定去看看。老妇人挺激动，一高兴，就把那只优秀的鹅给煮了。弄得王羲之三天没睡好觉。
王羲之当年遗憾的是没能欣赏到白鹅的美，消费者恐怕认为没吃到美味的鹅肉才是最遗憾的。今天和仔鹅一起炖煮的是只一年以上的成年鹅。两者在相同时间取出，肉质的嫩度又有多大的区别呢？
四川省宜宾市南溪区农牧局耿站长：仔鹅肉质含水量较高，系水率较低，不耐储存，但是鲜嫩多汁，易于消化。
中医认为，鹅肉有补阴益气，暖胃开津的功效。它高蛋白低脂肪，鹅肉脂肪中的不饱和脂肪酸含量在99%以上，那么仔鹅在当地都有哪些做法呢？
记者：鹅肉不像鸭肉肥油少，吃起来不腻，而且这些是仔鹅，也没有老鸭那种嚼蜡的口感，很嫩，有嚼劲但是不柴，没什么肥油，不腥。
除了白切，红烧仔鹅在当地也倍受推崇。南溪的红烧鹅，除了以四川白鹅仔鹅作为主料外，接近20道辅料也必不可少。把切好的鹅肉块儿放入七八成热的油锅中爆炒出油，仔鹅较嫩，爆炒讲究对火温油温以及时间上的绝对把控，时间短了不一定入味儿，火大或时间稍长又可能发柴，体现不出仔鹅的细腻口感。爆炒是为了出香，这时放入海椒、泡椒、花椒和八角等佐料，加水烧熟。这还没完，将烧好的鹅块再与黄豆、仔姜、小青椒继续翻炒，当主料与各种辅料相互融合，彼此渗透，再放入糖，待汁水收干起锅，绝对色香味，是不是让你食欲大开。
看，这些都是以仔鹅为食材开发出的美味菜肴。
消费者：不柴。
消费者：老年人也不成问题。
仔鹅虽然不耐储存，但是外地的消费者同样可以品尝它的美味，因为当地人还把仔鹅肉加工成多种口味的休闲食品，有效地提高了产品附加值的同时，也让四川白鹅的名气走向全国。
记者：南溪人喜欢吃嫩鹅的多，养殖户们本来就有降低养殖成本的要求，所以人家这仔鹅的市场在当地有了局面了。那成年的怎么办呢，难道只能作为种鹅饲养，而没有更好的前途吗？这您倒不用操心，看哪个地方就爱炖汤，把老鹅卖给他们不就完了吗？
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[每日农经]与水有关的财富秘密(5)海边生长的鸭子赚钱多(20150529)
变换水系养麻鸭，淡水海水都不差，选在海边养海鸭，因地制宜效益大。
鸭子属于水禽，在有水的地方养鸭子应该算是一个优势。但是在不同的水系中养鸭子，也许会产生不同的效果，有些情况会有很大的差异，比如说，通常养鸭子都在河流湖泊边上，如果改在海边养鸭子的话，会有什么不同呢？咱们去看看海水养鸭的神奇变化。
本期视频主人公联系方式见本文末尾
钦州，位于北海北部湾北部的一座城市，总人口不到400万。对于很多当地人来讲，它们的一天是从一碗粥或者是一碗米粉开始的。但不论主食是什么，有一样东西几乎是必不可少，那就是热气腾腾的咸鸭蛋。
在中国，咸鸭蛋对于很多地区的人都不陌生，可钦州人对当地的咸鸭蛋似乎是更为迷恋。这不，因为一个咸鸭蛋，小邢还当起了和事佬。
记者：不就是个鸭蛋嘛，是为个鸭蛋是吧？不至于，这事儿传出去都叫人家笑话。
消费者：你不知道，我们每天不吃到一个咸鸭蛋就感觉少点儿什么。
消费者：小伙子，你是外地人吧？
记者：是呀。
消费者：你还没尝过，你尝过就知道了。
记者：我尝？嘿，我尝什么呀，你们这还争呢。
消费者：那就让给他，让给你吃了。
记者：哎呀，这钦州人啊，还是够意思，得，那我尝尝去，谢谢啊。
要说这钦州人还是很热情的，一听说记者小邢是外地人，一致同意将最后一个咸鸭蛋让给他。
记者：别说，这钦州当地的咸鸭蛋味道还真是不错。怎么形容呢？不咸不淡很适口，咸味儿鲜味儿全都有。蛋白脆嫩香味浓，蛋黄细腻直流油，哎，我说老板，咱这儿的咸鸭蛋怎么做的呀，味道真不错。
老板：好吃吗？我们这个鸭蛋是海鸭生的海鸭蛋。
海鸭？海鸭蛋？这番鸭、麻鸭、北京鸭咱倒是听说过，可这海鸭到底是个什么品种啊？经过一番打听，记者小邢来到了钦州湾的红树林湿地 。
记者：您瞧瞧，这下面一大片一大片的全是红树林，海水涨潮的时候这些树的根部可就要被淹没了。啊，为什么说这红树林，因为人家说这海鸭就在这红树林里面。走，我抓一只咱们看看去。
记者：哎呦天呢，累死我了，海鸭海边长，这运动能力呀还真是不一样，我这追了半天硬是没追上呀，您别说，就这运动能力，扑闪扑闪个翅膀，我看了，给它个跑道它就能飞呀。哎，师傅，这鸭子是您的吗？
养殖户：是呀。
记者：我想抓一只看看，您能帮个忙吗？
养殖户：难，因为我们的海鸭放出去就没那么容易逮着
记者：你们都没法逮，看来这个海鸭我是法近距离欣赏一下了。
养殖户：招不是没有，可是你要耐心等一下。
养殖户告诉我们，虽说麻鸭是海边放养，但他们还是要喝淡水的。在海边滩涂活动了一段时间后，口渴的鸭子们就要回到鸭舍来享用主人们为它们准备好的淡水。利用回来喝水的机会，可不就能逮到它们了！
记者：听说过守株待兔，还真是没见过守水待鸭，不管怎么着，人家呀算是把这海鸭帮咱逮着了，咱们好好看看啊这海鸭到底长什么样。
记者：师傅，我这鸭子可是没少拍，这不就是普通的麻鸭吗？
养殖户：是麻鸭。
记者：那怎么管他们叫海鸭呢？
养殖户：因为它是海边生，海边长，吃着海鲜，洗着海水澡，不叫海鸭叫什么？
搞了半天，这海鸭就是海边生长的麻鸭呀。不过人家的解释也并不是没有道理，吃海鲜，洗海澡，这生活习性还真和普通的山塘、湖泊养殖的麻鸭不太一样。不过说起这吃，这海鸭到底都吃些什么呢？
吃什么？哈哈，我们吃的东西那可多了，您瞧，有招潮蟹，有小鱼小虾，还有贝壳，反正好多好吃的呢。哦，对了，就拿这个小螃蟹来说吧，那可是我们的上等美食。
您瞧，这只小螃蟹旁若无人地爬行着，其实它不知道此时身后早有一双眼睛盯住了它，哦，螃蟹似乎发现了什么，爬行的速度明显加快了。哦，天啊，海鸭成功了，螃蟹成了这只海鸭的口中餐。您再瞧这只海鸭，它发现了一只螃蟹，海鸭发动了进攻，不对，螃蟹发动反攻了，呵，好像是夹住鸭子的重要部位了，鸭子在疼痛中松开了螃蟹，这次捕食失败了。
记者：这麻鸭海边养，暂且不说这品质有没有什么不同，这鸭子海边觅食，你们的养殖成本一定能节省不少吧？
养殖户：如果这个鸭子是纯人工饲养的话，一只鸭子一天需要九角钱的饲料，像我们这种养法，放出去后有小鱼小虾给它们吃，每天一只鸭子补充五角钱的饲料就够了，鸭子养殖效益不错的。
吃着可口的各类海鲜，享受着一望无际的滩涂湿地。白天在海边自由活动，自由觅食，晚上回到圈中还有主人准备好的玉米等可口饲料，这些海鸭每天过着无忧无虑的日子，可让记者不解的是，人家告诉我们，这些海鸭从鸭苗到出栏一共要生长两年半的时间。这么长的饲养周期到底是为了什么呢？
专家：为的是多产蛋。我们的鸭子属于多蛋型的鸭子，所以我们从小鸭子养起，长到4个月就开始产蛋，几乎每天一个鸭子都能产一个蛋。
记者：现在是下午的5点钟左右，按照现在的潮汐时间，您可以看到，海水已经慢慢涨起来了，而这些海鸭们也陆陆续续往回走了。虽说是海边散养，您别说人家的生活还真是挺有规律。哎，大哥。师傅，这赶鸭子进圈呢？
养殖户：对呀。
记者：这鸭子是不是一进圈就该下蛋了？
养殖户：下蛋？还不是时候。
记者：不是时候？哦，看来还得再等一会儿。
养殖户：你想看鸭子下蛋啊？
记者：对呀。
养殖户：还是算了吧，我怕你等不了。
记者：怎么着，鸭子下蛋还不让人看呀？
养殖户：不是不让人看，是太晚了，我怕你们等不了。
要说这小邢也是不撞南墙不回头的人，被养殖户这么一说，他还真就在鸭圈旁边等了起来。天色越来越晚，可这海鸭到底什么时候才开始下蛋啊。
记者：现在已经是夜里的12：30了，我是看了一回又一回，可这鸭子好像故意跟我过不去似的，就是不下。养殖户走了，就剩下我和鸭子了，不，还有我眼前这位敬业的摄像师，辛苦了。今天我倒要看看，这鸭子它到底什么时候下蛋，继续等。
我说姐妹们，门口那小子耐性还真是挺足，甭管它，咱们下蛋的时间到了，大家伙排好队，要有秩序。
记者在鸭舍边蹲守了一夜，终于搞明白了鸭子产蛋的时间，3点钟开始产蛋，四点半左右所有鸭子的产蛋工作基本完成。夜里下蛋，白天觅食，这鸭子一天的生活还真是安排得满满的。早上5点左右，主人来到鸭舍的第一件事就是打开圈门，让辛苦了一晚上的海鸭们回到它们熟悉的场地进行觅食来补充营养，而养殖户们则开始了他们一天中最高兴也是最忙碌的事情--捡蛋。
记者：我这一夜呀没怎么睡，人这些鸭子更没闲着，现在呀，这一堆一堆的蛋呀全部都摆在面前了，我看了一下，少则十几枚一堆，多则几十枚一堆，别说，人家排队呀还真是排出成果来了。哎师傅，像您这每天都能捡多少蛋鸭？
养殖户：我这里养了2000多只鸭子，每天都能捡一千五六百枚蛋。
记者：能卖多少钱啊？
养殖户：每枚蛋都能卖1.1元，除去成本，每枚蛋都能赚6角钱。
人家告诉记者，海鸭的整个饲养周期两年左右，每只鸭子的总成本在400元钱左右，整个产蛋期大概能产450枚鸭蛋，去掉成本，每只鸭子光是鸭蛋大概就能给养殖户带来100多元的纯利润。说了半天，这海边养殖的鸭子产的蛋到底有什么不一样呢？
记者：两堆鸭蛋，这些是海鸭蛋，这些是普通方式养殖的麻鸭蛋，您看出什么区别了吗？首先，这个头大小就不一样。咱们来称一称，您瞧瞧，四个海鸭蛋是258克，四个普通鸭蛋是338克，平均每一枚鸭蛋相差20克(创业网据了解，在钦州当地，90%的海鸭蛋都被用来加工成了咸鸭蛋，虽说咸鸭蛋并非什么新鲜玩意儿，但想加工出质量上乘的咸鸭蛋，里面还是有很多讲究的。
记者：我看了一下，您这料备的也不少啊，水，泥，这是粗盐，草木灰，下面就该和泥腌蛋了。
周师傅：对。
记者：那接下来和泥吧。
人家告诉记者，这腌鸭蛋的稀泥其实才是鸭蛋腌渍好坏的关键，为了保证腌渍好的鸭蛋咸蛋适中，泥、水、盐、灰之间的比例控制就尤为关键了。
记者：这老周还给我留了一手，这泥、水、盐之间的比例他还保密了，不过这也难怪，好原料加上好手艺才能出好产品。哎，周师傅，这个鸭蛋要在缸里面腌多长时间才能吃啊？
周师傅：从今天以后，一个月就可以了。
据了解，用海鸭蛋腌渍的盐鸭蛋，蛋黄的出油情况会比较好，人家说，由于鸭子们经常吃海鲜，所以腌好的鸭蛋中多了一份鲜味儿，少了一些腥膻味。怪不得如此受欢迎呢。
消费者：一个鸭蛋一碗粥，既营养又好吃，每天都这样吃。
消费者：好吃，蛋黄沙沙的，油很多。
消费者：咸淡正好，很香。
据了解，每年钦州地区大概能产8000吨的鸭蛋，平均每天都有30万只海鸭蛋流向消费者的餐桌。养殖海鸭，除了靠鸭蛋赚钱，人家告诉我们，养殖两年多产蛋期结束后的母鸭还能作为肉鸭进入市场，淘汰的鸭子可以卖到50元一只。所以一只鸭子两年的养殖周期，肉和蛋一共能为养殖户带来150元左右的纯利润。看来鸭子养殖效益确实还挺不错。
记者：刚才对比过了，这海鸭蛋和这普通麻鸭蛋确实有区别。不仅如此，这鸭肉似乎也不太一样。您瞧，养殖4个月的普通麻鸭，养殖两年多的海鸭。不用多说您也能看出来，这个脂肪的含量就不一样，相比之下，4个月的普通麻鸭肥肉更多一些，看上去就比较油腻，而这个养殖两年多的海鸭几乎看不到脂肪层，同时啊，海鸭肉肌肉的颜色也是更深，按上去呢也更有弹性一些。
在钦州当地，不论是海鸭蛋还是海鸭肉都成为了消费者非常喜爱的菜肴，您瞧，海鸭汤，海鸭蛋，爆炒海鸭肉，看了还真挺有食欲。
消费者：这个鸭肉很有嚼劲，很好吃。
消费者：吃个海鸭蛋再喝口海鸭汤，感觉很滋补。
消费者：没有腥膻味，很鲜很香。
虽说海鸭的吃法很多，但小邢也算是个资深吃货了，这不为了征服这个挑剔的食客，大厨为他做了一道香酥脆皮鸭，整只鸭子要经过脱骨、腌渍、油炸等工序才能完成。咱们来听听小邢的吃后感言吧。
记者：香酥脆皮鸭，果然顶呱呱啊。脱骨后的整只鸭子，每一块儿吃到口中都给你一种回味无穷的感觉。表皮香脆，内里鲜嫩，每一口吃下去，您都能感觉到这不是一只普通的鸭子，略带海洋的味道，加上长时间养殖后积聚下的各种风味物质的沉淀，让我不得不赞扬两句，麻鸭海养真叫妙，风味独特味道好，效益不错是卖价高，农户食客是齐欢笑。
广西钦州海岛食品加工厂 负责人 黄振 13807779917
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首播时间：周一至周五 21:47—22:07
重播时间：周一至周五 13:22—13:42
江苏农牧科技职业学院
毕业设计（论文）
题目： 长江刀鱼的养殖技术 姓名： 王晨浩 学号： 201010491 二级院系部： 水产科技系 班级: 水产养殖技术10 专业： 水产养殖技术
指导教师： 朱云干 职称： 实验师 指导教师： 职称：
二〇一三年六月
长江刀鱼的养殖技术
【摘 要】长江刀鱼是长江中下游的重要渔业资源。近年来，随着生态环境的破坏、渔民的过度捕捞、水利工程的建设，使得刀鱼的资源严重下降。本论文结合江苏中润农业的生产实践，从刀鱼生物学特性、苗种培育、成鱼养殖以及生产中存在的问题等方面介绍了长江刀鱼的养殖技术。
【关键词】长江刀鱼
生物学特性养殖技术 生产中存在的问题
The Yangtze river saury breeding technology
Abstract: Yangtze river knifefish is an important fishery resources of the middle and lower reaches of the Yangtze river. In recent years, with the destruction of the ecological environment, the fishermen overfishing, the construction of water conservancy projects, saury resources serious decline. Combined with jiangsu embellish agricultural production practice in this paper, from the biology characteristic, saury, fish breeding, seedling cultivation and the problems existing in the production of the saury Yangtze river were introduced from the aspects such as aquaculture technology.
Key Words: The Yangtze river knifefish The biological characteristics Breeding technology Problems
目 录
1 刀鱼的生物学特性………………………………………………………………1
1.1刀鱼生长情况………………………………………………………………1
1.2刀鱼产量……………………………………………………………………1 2 刀鱼的养殖………………………………………………………………………2
2.1苗种培育……………………………………………………………………2 2.1.1 鱼苗的来源及运输……………………………………………………2
2.1.2 鱼池条件………………………………………………………………2
2.1.3 水质要求………………………………………………………………2
2.1.4 苗种放养………………………………………………………………3
2.1.5 驯食过程………………………………………………………………3
2.1.6 翻池……………………………………………………………………3
2.1.7 日常管理（包括用药）………………………………………………3
2.2成鱼养殖……………………………………………………………………4 2.2.1 投饵操作………………………………………………………………4
2.2.2 疾病防治………………………………………………………………4
2.2.3 日常管理………………………………………………………………4 3生产中存在的问题………………………………………………………………4
3.1清水养鱼存在的缺点………………………………………………………4
3.2驯食不易……………………………………………………………………5
3.3用药的浓度不易把握………………………………………………………5
3.4鱼苗无法充分利用池中的青虾……………………………………………5 4小结………………………………………………………………………………5 参考文献………………………………………………………………………………6 致 谢…………………………………………………………………………………7
1、简介：在过去 20 年,水产养殖是世界范围内食品领域增长最快的行业
世界水产养殖以亚洲一些国家最为发达，主要有中国、日本、印度和东南亚诸国。我国是世界上从事水产养殖历史最悠久的国家之一，养殖经验丰富，养殖技术普及。改革开放以来，我国渔业调整了发展重点，确立了以养为主的发展方针，水产养殖业获得了迅猛发展，产业布局发生了重大变化，已从沿海地区和长江、珠江流域等传统养殖区扩展到全国各地。养殖品种呈现多样化、优质化的趋势，海水养殖由传统的贝藻类为主向虾类、贝类、鱼类、藻类和海珍品全面发展；淡水养殖打破以“青、草、鲢、鳙”四大家鱼为主的传统格局，鳗鲡、罗非鱼、河蟹等一批名特优水产品已形成规模。我国进行规模化养殖的水产品种类已达50 多种，工厂化养殖、深水网箱养殖、生态养殖等发展迅速。水产养殖业已成为我国农业的重要组成部分和当前农村经济的主要增长点之一。
2、产量分析：中投顾问发布的《2016-2020年中国水产养殖业投资分析及前景预测报告》指出，中国的水产养殖产量已经达到4300万吨，有50%是不依赖饲料的，其中滤食性种类，草食性种类超过50%，再加上大量的杂食性种类，这三类占了全部种类的92%，肉食性种类仅占8%。中国的水产养殖是低营养级别的，我们用很少的渔业资源，养殖了大量的水产品。中国每年消耗的鱼粉大概是160万吨，其中100万吨是进口，但从2000年以后中国进口鱼粉量就停止增长。最近20年中国消耗的鱼粉产量没有增加，但是我们的饲料产量持续增加，这说明中国使用鱼粉的效率在提高。中国每年使用的160万吨鱼粉，大概有55%是用于水产养殖，我们用少量的渔业资源，养殖了大量的水产品，中国是绝对的净鱼生产国。中国的水产养殖不但解决了我国的水产品需求、粮食安全问题，还为三农创造了大量的就业机会，而且中国水产养殖对环境更为友好。
尽管我国水产品产量每年都有变化，但
总体格局不会变化。其基本概念是：
（1）世界生产 3 条“鱼” ，其中 1 条是中国产的。
（2）中国生产 3 条“鱼” ，其中近 2 条是养殖生产的。
（3）养殖生产的 5 条“鱼” ，其中 3 条是淡水生产的，2 条是海水生产的。
（4）淡水产品中 70%是由池塘小水体生产的。
（5）海水产品中 80%是贝类（ 1000 万吨左右），绝大部分都不能出口。
（6）自 1996 年起，我国渔产量统计方法与 FAO 接轨：藻类（ 138 万吨右）属植物蛋白质，不计入渔产量，而贝类直接统计重量（以往去壳，为体重的 1/5 计）。
3：农业大环境下的产业比重：水产养殖业已成为促进农村经济发展的支柱产业。在农村养殖产业中，凡有水面的农村，绝大部分都将水产养殖放在首位，成为农村脱贫致富奔小康的重要途径。在动物饲养业中，我国养殖的主体是生猪，其次是家禽等。 但它们的发展均需要粮食为依托。 而水产养殖，其自然资源的利用率高，它们对粮食的依赖性远低于生猪和家禽。2007 年，全国配合饲料总产量 为1 亿吨，其中水产配合饲料仅占养殖总饲料的 10%左右。而且鱼类等水产品均为冷血动物，不必消耗大量的能量维持其体温，故饵+料报酬低，饲料利用率高。因此，对粮食不富有的我国，优先发展水产品养殖应是粮食安全的重国策之
一。在动物饲养业中，我国养殖的主体是生猪，其次是家禽等。但它们的发展均需要粮食为依托。而水产养殖，其自然资源的利用率高，它们对粮食的依赖性远【刀鱼养殖周期】
低于生猪和家禽。2007年，全国配合饲料总产量1亿吨，其中水产配合饲料仅占养殖总饲料的 10%左右。而且鱼类等水产品均为冷血动物，不必消耗大量的能量维持其体温，故饵料报酬低，饲料利用率高。因此，对粮食不富有的我国，优先发展水产品养殖应是粮食安全的重国策之一。
举例：水产养殖向种植区延伸——稻田种养新技术：以稻作为主，兼营鱼（蟹）饲养和蔬菜（豆）种植。 发展稻田养鱼（蟹），水稻面积我国水产养殖业的现状与发展趋势积占 90%左右，利用边际效益，稻谷不减产，而且生产无公害大米，米价比一般大米高10%；总的经济效益翻一番以上 （平均增效500 元 - 1000 元 / 亩） 。实践表明，实施稻田种养结合，大大提高了稻田的经济效益、 社会效益和生态效益，稳定了农民种粮积极性。这种新工艺，符合粮食保护战略，符合生态养殖要求，符合农业可持续发展战略。 成为水稻种植区农民增收、奔小康的一项富民工程。
4、我国水厂养殖对外贸易：水产养殖产品对外贸易稳定增长，加快了我国渔业经济全球化进程自 2002 年起，我国水产品出口跃居世界首位。约占世界水产品贸易总额的 10%。2007 年我国水产品进出口贸易达 652.8万吨、 144.6 亿美元。其中出口 306.4 万吨、97.4 亿美元。我同水产品占农产品出口额的26.4%，在我国农产品出口额中居首位。
5、我国水产养殖现在存在的问题
⑴水产养殖业的基础设施简陋、 陈旧、经济基础脆弱，机械化程度低，缺乏现代化、高层次养殖生产所必须的物质条件和综合经营规模。 企业缺乏技术贮备，无技术改造和扩大再生产资金，只能维持原状，在市场竞争中处于劣势。
⑵养殖水域环境条件不断恶化
①水体污染日趋严重。据环境监测，全国每天约有 1 亿吨污水未经处理直接排入水体。全国七大水系中有一半以上的水质受到污染；35 个重点湖泊中有 17 个被严重污染；全国 1/3 的水体不适于鱼类生存；1/4 的水体不适于灌溉：90%以上城市的水域污染严重，50%以上城镇的水源不符合饮用水标准；40%的水源已不能饮用；南方城市总缺水量的 60%～70%是由于水源污染造成的。
②大量的围湖造田造成湖泊沼泽化。我国的湖泊大多数属“老年湖” ，其特点 是：水位浅，蓄水量大大减少，水草丛生、 水流不畅。湖北省素有千湖之省：50 年代有大中型湖泊 1065 个、 1240 万亩。围湖造田后，面积减少了 3/4。 剩下 300 多个，面积 303 万亩。著名的洪湖原有水面 120 万亩，围湖造田160 万亩，湖泊迅速沼泽化，鱼产量下降77%。
⑶水产养殖的二次污染十分严重
①在淡水养殖方面：据测算，养1吨鱼淡水鱼，产生的粪便相当于20头肥猪的粪便量。污染最严重的是网箱养鱼。北京密云水库发展网箱养鲤鱼，亩产2 万公斤以上。 经济效益十分可观。但带来的后果是库水水质转肥，其氨态增加了
7.3 倍，有效磷增加了 10.3 倍。结果不得不禁止网箱养鱼，并采取了种种治理措施，其治理费用超过网箱养鱼的利润。
②沿海养虾业，生产1吨虾需投饲料 3- 5吨。相当于蛋白质 1- 1.3 吨 ，但 回 收 仅0.1- 0.13 吨，大量的氮流入水中污染池水，造成环境污染。人类过度开
发养殖业已大大超过了海水的自净能力，不仅对虾病严重泛滥成灾，直接经济损失就达 20 个亿，至今还尚未恢复；而且致使海水富营养化。富营养化带来的危害是赤潮，致使大量水产动物死亡。 污染最严重的是渤海，已有不少专家呼吁再不注意环境保护，渤海将变成死海。
⑷水产资源遭严重破坏，不少水域生态失衡
比如：河口地区由于饵料生物丰富，是生物多样性最集中之处。 因此在全世界河口地区历来是产品种类丰富的渔场。长江汇集的水量大，长江口是我国的重要渔场。如鲥鱼、刀鱼、 大银鱼、 鳗鲡、 河蟹等世界著名。 现在这些优良的质资源已岌岌可危，有些已基本绝迹（如鲥鱼）。
⑸养殖种质退化，病害泛滥
自1992年中国对虾流行病爆发以来 ,水产养殖品病害一直不断 ,并且蔓延到其它养殖虾类和 贝类养殖生物 , 使海水养殖业蒙受了重 的损失 。不仅水养殖存在种质退化问题 , 就连我 国几种大众化养殖品种青 、草 、鲢 、鳙“ 四大家鱼 ”种质退化也十分严重 , 性状表现如性成熟年龄提前 ,性成熟个体体重变小 生长速度减慢 ,使达到要求规格的商品鱼养殖周期延长 抗逆性下降 。 造成水产养殖过程 中突发事件经常发生 , 出现大批死鱼现象 , 使不少养殖单位 、养殖户遭受 巨大损失等 。【刀鱼养殖周期】
⑹水产养殖产品质量安全研究薄弱
目前我 国水产养殖品质量安全研究十分薄弱 ,标准体系中还存在很多问题 诸如 标准体系不健全。我国现存的标准 ,质量不高,配套性不强 ,严重滞后于我国国民经济的发展。农药 、渔药及水产养殖用饲料添加剂等残 留检测方法滞后。由于我国对药物残 留检测工作起步较晚,基础性研究工作较少 ,和国外药残检测相比还有很大的差距,标准的宣传力度不够 。目前我国现有的很多标准有些还停 留在纸面上,根本没有很好地贯彻执行对于一些产品的标准和规范 ,不仅部分养殖单位、养殖户不了解 ,甚至有些主管机构和部门也知之甚少, 或沿用一些过时的标准,或根本无技术指导 。
⑺有害物质污染
由于环境、养殖工艺、加工、营销等环节存在的种种问题，造成有些水产品不同程度地受到污染，包括重金属、农药、抗生素、激素等残留物污染。尽管这些有毒物质在水中含量很低，但它们可通过食物链的富集作用，致使鱼体内有毒物质的浓度成万倍的提高。所以目前有这么一个情况：西欧等发达国家以“绿色壁垒”为借口，对我国的水产品进行严格的检测和检疫，使我国大部分的水产品进不了国际市场。
⑻市场营销处于原始阶段，缺乏品牌意识
作为水产大国，我国的水产市场反馈慢，不能适应国际市场优质化、专业（集团）化、信息化和国际化的需要。与国外发达国家相比，市场营销方式十分原始。多数养殖单位、养殖户还没有把水产养殖品像其他行业产品一样树立 品牌,他们参与竞争的意识不强,单纯依靠产品市场价格上扬来增 收创收,而不能从加大养殖对象的科技含量、产品整体包装来获取更高的经济效益和社会效益。【刀鱼养殖周期】
总结：
综上所述，50多年来取得了很大成绩，也存在不少问题，特别是进入21世纪后，更感到问题严重性：
（1）传统的水产养殖业严格地讲还没有进入工业革命的时代，尚属农业化、 牧业化的产业。 属劳动密集型的弱质产业。
（2）这种靠消耗资源、 污染环境的生产方式与目前提倡的循环经济、节约型社 会有很大差距，也不符合可持续发展战略。
水产养殖业在 21 世纪实现现代化，正面临工业革命、 信息革命的重大变革，面临科学技术跨越式的重大变革，面临经营体制上的重大变革。尽管我国是水产养殖大国，但不是强国。我国只有从传统的水产养殖业转为现代化的水产养殖业，才能成为真正的水产养殖强国。
2010年水产养殖区域和世界前十位生产国
我国水产养殖常用方式方法： ⑴池塘养殖。
⑵筏式养殖
⑶网箱养殖