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[每日农经]满山跑的萝卜猪身价高(20150612)
脍炙人口萝卜猪，风味独特好特殊，探寻奥秘进大山，山外有山萝卜猪。
但凡起名字呀，都得有个缘由，今天咱们节目的主角，有个奇怪的名字，叫做萝卜猪，您说这猪跟萝卜是什么关系呢？反正有点儿特殊。比如烤乳猪吧，乳猪由于又小又嫩，所以非常适合烤制。但是萝卜猪却能烤大猪，而且别具风味。那么这萝卜猪究竟有什么独特之处呢？
【每日农经】满山跑的萝卜猪身价高
编导：刘沛民 摄像：蔡向上 记者：张苑
本期视频主人公联系方式见本文末尾
张苑：哇！谢谢！好烫！见过烤乳猪，没见过烤这么大的猪。我来尝一下，闻着就特别香。这个皮比较薄，吃上去特别脆，而且感觉它的肉很有嚼劲，吃上去非常地香。太好吃了！
美丽的梵净山脚下，盛大的篝火晩会，香喷喷的烤全猪，这让张苑还沉醉在昨晚的狂欢之中，以至于忘了自己此行的目的。
张苑：好美呀！
编导：正事儿又忘了吧？
张苑：风景太美了啊，你看我啊差点儿把正事都给忘了。我现在是在贵州江口的梵净山脚下。这里呢除了有著名的梵净山之外，还有一样东西呀也很有名，就是梵净山萝卜猪。你说这个萝卜猪萝卜猪，难道因为猪从小是吃萝卜长大的？
作为农业记者，张苑也曾采访过烤乳猪，但像这种100多斤重的大猪也适于烤食的情况她还是第一次见。虽然张苑已经见到了烤熟的萝卜猪，也领略了它的美味，但她还是想看看活着的梵净山萝卜猪到底长啥样？她决定前去探究一番。
张苑：现在这些猪一般都在什么地方呢？
村民：在林子里面。
张苑：感觉这个山，这个林子啊，非常地密。杨大哥说，本来这个山上是没有这种路的，是因为猪成天在这个山上跑，然后是它们走出的这样一条路。
张苑：能看见它们吗？
村民：要找一下！
张苑：太难走了！一不小心就被刺到了。啊！哎呀，太疼了！我们赶紧离开这吧。哎，这有一头猪在吃竹笋。喏，就是那个。
梵净山是中国第五大佛教名山，得名于“梵天净土”。梵净山形成于十亿年前，遗留着2601种7000万年至200万年前的古老珍稀物种。山上的野竹林郁郁葱葱，鲜嫩的竹笋变成了猪的美食。
张苑：在山上还有很多像这样的竹林，这个都是野竹子对吧？
村民：嗯。
张苑：在这个竹林里面，就有猪非常喜欢吃的竹笋。
村民：我们这个竹笋山，从四月份，它开始生竹笋，一直要到八月份。我们的猪有四个月的时间在山上吃这种竹笋，节约了很多成本。
张苑：生长在这个环境下，笋子应该也很好吃吧。
村民：对，可以生吃的这个。
张苑：可以生吃吗？
村民：可以生吃，这样。
张苑：这个才刚刚长出来吧？
村民：这个也就三四天吧。
张苑：也就三四天，什么味道？
村民：有点甜甜的。
张苑：看着就很嫩啊！好脆啊，好嫩啊！
村民：有清香的感觉。
张苑：嗯，清香，这么鲜嫩好吃的竹笋，我觉得挺好吃的。猪好会吃啊！人都可以吃。
张苑要找的不是萝卜猪吗，现在碰到了吃竹笋的猪，是不是应该叫竹笋猪呢？那么，什么样的猪才是萝卜猪呢？
张苑：这个猪为什么叫萝卜猪呢？
村民：因为这个猪是我们当地一个地方品种。育肥之后它后躯比较丰圆，形似萝卜，就是我们根据这个形状，当地村民就称之为萝卜猪。
因为萝卜猪主要出产于梵净山一带，所以当地人都叫它梵净山萝卜猪。梵净山萝卜猪是江口县人民在长期的放牧饲养过程中，自然选择形成的特有的地方品种，养殖历史已有近千年。它具有耐粗饲、抗逆性强、早熟易肥等特点。
畜牧师：萝卜猪全身毛黑色，猪头大小适中，耳朵有一点儿下垂。额部有二至三条横行皱纹。四肢短小，个体小，吃得少，生长速度较慢。成年商品猪在150斤左右。
萝卜猪喜欢爬山。因为个体小，在山上十分敏捷灵活，很适应山地放牧饲养。
张苑：这里的猪平时都是在这个山上跑，你都不管它们吗？
村民：都没有管它，因为这上面都没有庄稼。
张苑：每天不用点点数吗？一二三四五六七这样。
村民：不清楚。
张苑：你这是纯放养啊！都不管。
村民：不管。
张苑：那你的猪有跑丢的吗？
村民：有，跟着野猪跑掉了。
张苑：跟野猪跑掉了？
村民：对。
张苑：这山上野猪很多吗？
村民：山上野猪很多。
张苑：那它们老把你的猪带跑没把野猪带回来过呀？
村民：被野猪带走的母猪，也有回来的。
张苑：也有回来的？带着小崽儿回来？
村民：有。也有回来下猪的。
芦笋采收的秘密（2009.6.4）
（主持人）这芦笋可是好东西，在欧洲，它甚至有蔬菜之王的美誉。可吃过芦笋的人，却不一定知道芦笋是怎么被种出来的。这也不奇怪。因为芦笋是个外来的物种，它的祖籍在地中海沿岸，传到咱们中国那已经是19世纪的事了。在国内，大面积种植芦笋也就是在这二十几年。您还别说，和普通的蔬菜相比，这芦笋种起来还真是有不少特别之处。
正值五月，田里的小麦已经进入了灌浆的关键时期。可大田边上的一些地块里却还是黄土露天，似乎没什么动静。
等走近了细看，呦，这一垄一垄，贴着地皮钻出来的，可根根都是生机盎然呀。
这些支棱着的小火炬就是绿芦笋。
每天清晨的这一小段时间是笋农们最忙碌也最满足的时候。
一个早晨下来，一天的收成就整整齐齐的被码在田边了。
（采访）河北省容城县容城镇马庄村 村民 郑秀兰：破土就是有一天就长这么高，然后明天就够高了，就能采了。这芦笋要是有三天不采就半人高了，长得特别快。要采着个大个的还挺高兴的，哈哈哈，芦笋长得好，采着就高兴呗。
在河北的容城，从每年的4月初开始，每天都会有新笋破土而出。
农户们把笋齐头剪下。这种收笋的方法很形象的被叫做“剃光头采笋”。
这“光头”要剃上一个多月。芦笋田被“剃”得光秃秃的，可这小车里的收获是每天都不见少啊。
说到这，有心眼活的该问了，常识咱们都知道啊，这植物它也是生命，得靠绿叶来进行光合作用，制造了养分才能发展壮大呀。可是这芦笋田里看不到一片完整的叶子，却还能源源不断地生出新笋来，难道这芦笋是植物中的超人吗？
其实啊，这么个采笋法，只能持续一个月。这一个月的关键全在芦笋的根上。芦笋庞大的根系就像是个储藏库，为早期的出笋提供能量。可是这储藏库再大，也有个限度。如果“剃光头”的时间持续得太长，芦笋地里可就要坐吃山空了。
所以，这一个月的时间一过，笋农们就要改变策略，这芦笋田里也就要改头换面了。用农户们的俗话说就是要“放秧子”了。
（采访）河北省容城县八于乡农技站 农技师 沈山林：也就是说利用你上年贮藏根里储存的养分，它开始发芦笋，在有水分的情况下，也就是说，剪了一茬又一茬。但是不能剪到它太衰弱的情况下就停，开始放秧。
这不，刘铁锅家的芦笋田，秧子放了不到十天就完全是另一个模样了。
这俗称的“秧子”，有个大名叫“母茎”。“放秧子”也就是“留母茎”。芦笋留起母茎的样子，其实才是它正常的生活面貌。
（采访）李占军：这是刚出土的嫩茎，长成这个高度，随着嫩茎的生长，它会变成这个程度。这是从这个鳞片的位置刚刚开始，拉开。随着它的生长，拉开以后变成这样，拉得大点，再生长的过程中变成这种，继续生长的话，变成这种。这就是所谓的芦笋的植株。一般需要的时间大概是30天到35天，在天气冷的前提下要40多。
说起芦笋和它的母茎，咱们可以用另一种植物——竹子来参照一下。竹子破土，先是有竹笋萌发，然后竹笋会迅速窜高，长成婷婷玉立的竹子。
芦笋的发育过程和竹子十分相似。
也就是说，芦笋长出的新茎，如果在一定的高度和粗度采收了，就是芦笋产品。如果继续由着它长高长大，分枝长叶，那它就变成母茎了。
长大后的芦笋不仅有枝有叶，还会开花结果。
可芦笋和竹笋的这个像，也就是个神似。它们完全是不沾亲带故的两类植物。
那么芦笋到底和什么最像呢？
（采访）沈山林：芦笋是百合科，百合科包括葱 蒜 韭菜 葱头，但是它跟它们又不像，跟它血缘关系最近的就是咱们养花观叶的那种文竹。是它的近亲。文竹长着长着就拉蔓了，蔓生了，而且从底下长出芽，实际上它长得那么高的芽，就相当于咱们采的那个芦笋，那是一回事。
这么一点拨，这芦笋的形象是不是鲜活起来了呢。
文竹咱们都熟悉呀。
和文竹一样，放起秧子，也就是留起母茎的芦笋，很快就会展开细长的叶子。这个时候，叶片中的这个光合作用工厂也就开工了。
等到秧子留起来以后，下面新发的嫩茎就又可以作为商品笋来采收了。这么一边留着母茎一边采笋，就是所谓的“留母茎采笋法”。
（主持人）这一年里又是“剃光头”，又是“留母茎”的。对于刚种芦笋的农户来说会有些想法。同样是采笋，“剃光头”操作起来简单方便，效益显而易见。干吗又要花时间费精力的留秧子呢？看到能卖钱的笋长成了秧子，有的农户难免心疼，转不过弯子来，他们会想：如果根本就不留秧子，只用“剃光头”的法子，反正笋大了小了的都是产品，不都能变成收成吗？
（采访）沈山林：认为可以无休止的剃光头采笋，这个观点是及其错误的。它不是源源不断，取之不尽，用之不竭的。它是靠它上年制造的养分储存起来，下年爆发出来。在它养分发挥出来的时候，还没有发挥到它弱的程度，你就停止采笋留母茎让它又积累养分，是这么样一个循环。
可是，就在刘大叔所在的八于乡，把该留母茎的新芽当笋子采掉卖钱的例子也不是没有
河北省容城县容城镇马庄村 村民 刘铁锅：它见到笋子采，见到笋子想卖钱，求财过于着急了！他不是说我当年，今年开始培养就能够卖多少钱。只因为去年才可以定今年的产量。定今年春天剃光头采笋的产量。他那边失败的原因就是，过头采笋，该留母茎的不留母茎。它下面的鳞芽盘储存营养不够，就是这么造成的。
（采访）沈山林：就是说，如果采过了，就等于是你银行卡里的款透支了。
这芦笋跟一些普通的蔬菜相比，特别就特别在它是一种多年生的作物。种到田里去之后，这芦笋年年勃发，保证十年的寿命是很正常的。所以对于种芦笋的农户来说，最忌讳的就是不把眼光放长，只盯着眼前这短短一年甚至是一季的收益。
（采访）李占军：去年积累的这些养分，今年以产品的这个状态出现，你就开始采收，当你采收到发现细度已经没有原先粗了，产量没有原先高了，你一定要更换母茎。如果说你不更换母茎，继续卖，那就造成过度采收，这个芦笋就采死了。
如果剃光头采笋耗的时间太长了。等到已经出了畸形笋，细笋，或者是出笋已经很少了，还要继续采收，那么很有可能就会把植株消耗枯竭了。
（采访）沈山林：它就完了，它就不是多年生的，它就没有生机了，就等于毁了它了！元气不足了，采得它太亏了，把肉质根的养分消耗得快完了，这个时候，它的抵抗能力就下降了，就很容易得病了，再加上有病菌的侵染，它一下子就毁了。
（主持人）芦笋在开春“剃光头”时爆发出的能量那全靠的是上一年蓬勃生长后积累在根系里的营养。但是存款毕竟是有限的，如果没完没了的只支出不存入，那早晚会有透支的时候。而且这种透支一旦发生，就是不可逆转的。这也就相当于是杀鸡取卵了。本来可以延续十年的芦笋，也许就毁在这一年里了。
这“剃光头”采笋再痛快，它的时间也绝对不能超过60天，一旦超过，就是过度采收了。
要想在剃过光头之后，还能在后几个月里，继续有芦笋可采，就得靠新长出的秧子从芦笋根那里接过接力棒来。地下储藏库要休整，这地上工厂就得开张了。这些母茎不是摆设，而是真正的光合工厂。
可是这母茎要怎么个留法，这里头的门道可就多了。
（采访）郑秀兰：秧子得适当的留，而且还不能留太粗的，也不能留太细的。留中等的，不粗不细的。
那太粗的怎么不行呢？太粗的我感觉它出锥锥少。
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竹笋
竹笋
竹笋，别名笋或闽笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。
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编辑本段释义
斑竹笋
词目：竹笋
拼音：zhú sǔn
基本解释
[bamboo shoot] 从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽,一经长出地面就砍下作为一种蔬菜,尤其被中国人和日本人所食用
详细解释
1. 见“ 竹笋 ”。
2.
亦作“ 竹笋 ”。竹的芽、嫩茎。《南齐书·刘怀珍传》：“ 灵哲 所生母尝病， 灵哲 躬自祈祷，梦见黄衣老公曰：‘可取南山竹笋食之，疾立可愈。’” 唐 杜甫 《送王十五判官扶侍还黔中》诗：“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来。” 明 李时珍 《本草纲目·菜二·竹笋》﹝集解﹞引 苏颂 曰：“竹笋诸家惟以苦竹笋为最贵。”
编辑本段竹笋概述
我国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Mazel江西等地区）、早竹(P．Praecox C.D．Chu et C.S. Chao)和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和绿竹（S. oldhami McClure）等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7为宜。
低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。 编辑本段竹笋选择
一要看根部，竹笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二要看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。
三要看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。 四要手感饱满，肉色洁白如玉。【水里的笋子】
编辑本段食用指南
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
竹笋
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竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。 鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
编辑本段竹笋适合人群：
一般人群均可食用。
1. 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；
2. 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
编辑本段竹笋菜谱
鲜竹笋
竹笋香菇炒肉
原料/调料：竹笋300g﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻
制作流程
(1)把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。
(2)把肉用调好的佐料炒出来。
(3)把泡的香菇和石耳切成丝。
(4)把青椒分半并切成细丝。
(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。
春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。 做法：
1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3
竹笋
毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。
3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。 鲫鱼春笋汤
关于竹笋的歇后语
春笋破土——节节高；天天向上
春天的竹笋——节节向上；无依
毛笋脱壳——节节高；节节上升
狼头上插竹笋——装样（羊）
三亩竹园出棵笋——独一无二；物以稀为贵 山间竹笋——嘴尖皮厚腹中空
山里的竹笋——钻劲大；有股钻劲
拔节的竹笋——天天向上
破土的春笋——拔尖
牛吃笋子——胸有成竹
苦竹子根出苦笋——辈辈苦
莴笋炒蒜苗——亲（青）上加亲（青） 今年竹子来年笋——无穷无尽
小孩掰竹笋——拔尖
黄连水里泡竹笋——苦透了
出了土的笋子——冒尖
出土的竹笋——捂不住
出土笋子逢春雨——节节高
五花肉焖笋干
材料
笋干，五花肉，蒜片，姜片
做法
1.笋干浸泡在水里
2.浸泡一天一夜之后的笋干软了许多
3.准备好五花肉，蒜片，姜片
4.五花肉用盐，干贝素，料酒，蚝油腌10分钟
5.热油锅下蒜片和姜片爆香
6.腌好的五花肉下锅翻炒
7.加少许高汤焖煮开
8.加入泡发好的笋干
9.我想吃辣的，就加了一点老干妈的红油
10.继续焖30分钟
笋干炒肉
材料
笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉
做法
1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。 将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。
2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。
3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了
笋干红烧肉
材料
五花肉，笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺或老抽，生抽2勺，盐适量，葱段，姜片，八角2个
做法
1、将五花肉洗净，切大块。
2、笋干提前3小时用温水浸泡。【水里的笋子】
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3、五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。
4、洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。
5、笋干泡发后从中间剪开，切成大小合适的小段。
6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。
7、改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。
8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。
9、放入八角。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。
10、放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，浸过肉块。
11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时。也可以将笋干和五花肉一起煮。如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上。
12、放入适量盐调味，大火收汁。收汁时不要翻炒，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可
笋干炖肉【水里的笋子】
材料
笋干，糖，花椒，葱，姜，老抽，料酒，盐，五花肉
2.取出几块用淘米水泡上。这个笋干很硬，最好泡一晚上。
3.把泡好的笋干清洗干净，五花肉切小块。笋干很吃油水，必须得用五花肉才炖得香。
4.锅烧热，把五花肉放里面小火炒，炒到吱吱冒油的状态，往锅里加点糖，炒到糖略微变颜色，加花椒，葱姜，老抽，料酒，盐炒香。这个菜不用放油，因为五花肉本身就很油。
5.把切好的笋干放进去，添水，太火烧开，小火慢炖，烧到五花肉软烂的程度就可以了，这个最少需要炖四十分钟，我用高压锅大概烧了20分钟。
老鸭笋干汤
材料
老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量
做法
1.老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。 2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。
3.把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。
4.开盖，放盐调味，再焖半小时即可。
小诀窍
煲老鸭汤最好别低于3个小时。
材料
笋干，腊肉(自家的腊肉特别香)，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，盐
做法
1、笋干在凉水中浸泡1-2天，洗净沥干。
2、腊肉洗净切麻将大小。
3、开火冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用。
4、准备电火锅，放入笋干，加适量水，放入腊肉，加一点点醋、一点点白糖，加适量冷水，盖上锅盖煮15分钟，再稍稍焖一下就可以了。
小诀窍
我自家做又加了一些腊肉汤，肉香很浓郁。没有腊肉汤多一点腊肉就可以。注意笋干一定要时间浸泡足，不然不容易烂。
笋子的做法大全有几招
文章导读
竹笋，是我们经常使用的食物之一，江苏去痘印最好的医院因为竹笋不仅是口感爽脆可口，而且竹笋的烹饪方法也是多种多样的，这样就决定了竹笋的群众拥护的程度了。甚至有的主妇都可以为竹笋编制一本笋子的做法大全了。那么，现在就让我们见识一下笋子的做法大全到底有几招吧。
1、笋干又干又硬，最好用淘米水来浸泡，不仅容易泡涨洗净，又容易煮熟煮透(浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法)。
2、笋类含有较多草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以食用前最好先用开水焯过，以去除笋中的草酸(笋干除外)曲靖狐臭医院哪家最好。
3、如果买回来的是新鲜马鞍山哪里可以看灰指甲的笋，存放时不要剥掉外壳，否则会失去固有的清香味。
吃出健康：
1、笋类富含南京哪个医院皮肤科好多种营养素，具有低脂肪、低糖、
多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味合肥最新治疗尖锐湿疣药道。
2、所以要减肥的人，如果经合肥哪个医院看妇科炎症最好常吃笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。
美食禁忌
笋与羊肝相克。
笋子的做法不是只有一种的，有的喜欢干炒有的喜欢煮汤，有的还喜欢吧笋子制作成酸料合肥治疗牛皮癣大概费用，但是不管是哪一种做法，都不会改变笋子的美味。我们相信竹笋的好处永远都会记在人们心里的。
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竹笋（
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
中文名竹笋
英文名Bamboo Shoot
主要食材毛竹笋，麻竹笋，早竹笋
口 味苦、香、脆
营 养蛋白质、脂肪、膳食纤维
目录
1文化内涵
2生长习性
3营养成分
4食物功用
5品种分类
6地理分布
7食疗作用
▪ 几种偏方
▪ 适合人群
8食用指南
▪ 概述
▪ 烹饪准备
▪ 相宜的黄金搭配
▪ 相克的禁忌搭配
9做法
10宜丰竹笋
1文化内涵
见“ 竹笋 ”。
亦作“ 竹笋 ”。竹的芽、嫩茎。《南齐书·刘怀珍传》：“ 灵哲 所生母尝病， 灵哲 躬自祈祷，梦见黄衣老公曰：‘可取南山竹笋食之，疾立可愈。’” 唐杜甫《送王十五判官扶侍还黔中》诗：“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来。” 明李时珍《本草纲目·菜二·竹笋》﹝集解﹞引 苏颂 曰：“竹笋诸家惟以苦竹笋为最贵。”
竹笋
竹笋
【基源】为禾本科植物毛竹Phyllostachy pubescens的嫩苗。根据采取季节分为冬笋、春笋、鞭笋等。
【别名】竹萌、竹芽、春笋，冬笋，生笋。
竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌、竹芽。据分析，生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。
竹笋十天之内为笋，嫩而能食，而十天之后则成竹了。各种竹笋中，苦笋的味道也特别苦，也有的不中吃。
2生长习性
毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。
竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在中国南方竹林茂盛，而秦岭-淮河以北竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4. 5～7为宜。
3营养成分
每一百克含：
斑竹笋
斑竹笋
热量 （19. 00千卡） ·蛋白质（2. 60克） ·脂肪（0. 20克） ·碳水化合物（3. 60克） ·膳食纤维（1. 80克） ·硫胺素 （0. 08毫克） ·核黄素 （0. 08毫克） ·尼克酸（0. 60毫克） ·维生素C（5. 00毫克） ·维生素E （0. 05毫克） ·钙 （9. 00毫克） ·磷 （64. 00毫克） ·钠 （0. 40毫克） ·镁 （1. 00毫克） ·铁 （0. 50毫克） ·锌 （0. 33毫克） ·硒 （0. 04微克） ·铜 （0. 09毫克） ·锰（1. 14毫克） ·钾 （389. 00毫克） 4食物功用
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。总的来说，竹笋的功效有：
1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；
2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；
3.开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋的图片
竹笋的图片(20张)
用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。
5品种分类
甜竹笋
【性味】味甘，性寒，无毒。
【功效主治】主治消渴，利尿，益气，可经常食。还利膈下气，清热消痰，爽胃口。 苦竹笋
【性味】味苦、甘，性寒。
【功效主治】主治失眼，去面目及舌上热黄，消渴，聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，抗衰老，解酒毒，除热气，使人健康。理心烦闷，益气力，利尿，下气化痰。理风热脚气，治出汗后伤风失音。将干的苦伯笋烧研后加盐，可擦牙疳。
淡竹笋
【性味】味甘，性寒。
【功效主治】主治化痰，除狂热壮热，头痛头风，及妊女头晕，颠仆惊悸，瘟疫迷闷，小儿惊痫天吊。
冬笋
【性味】味甘，性寒。
【功效主治】可解毒，治小儿痘疹不出。
青笋
【性味】味甘。
【功效主治】可以治愈慢性肺病、吐血和出血。还可治五痔及妊娠反应。
6地理分布
竹笋
竹笋
中国优良的笋主要竹种有长江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Maze、产于江西、安徽南部、浙江等地区）、早竹（P. Praecox C. D. Chu et C. S. Chao）以及珠江流域、福建、台湾等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和绿竹（S. oldhami McClure）等。 7食疗作用
竹笋
竹笋
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
【备注】：中国有竹二百五十余种，大部分的幼芽可供作笋食用。 禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。又称竹15crmo钢管
【性能】：味甘、微苦，性寒。能化痰下气，清热除烦，通利二便。
【参考】：含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1. B2. C等成分。
【用途】：用于热痰咳嗽，胸膈不利；心胃有热，烦热口渴；小便不利，大便不畅。
【用法】：凉拌，煮食，或炒食。
【注意】：赞宁《笋谱》说：“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾。”故非补益之物。 几种偏方
凉拌鲜笋：鲜嫩竹笋60克，煮熟切片，用生姜（切成细粒）、脂麻油或熟食油、醋、食盐拌食。
本方取鲜竹笋清热化痰、下气，辅以生姜化痰止咳。用于热痰咳嗽、胸膈不利。
2.鲜笋粥：鲜竹笋60克，煮熟切片，用粳米50~100克，以水适量同煮成稀粥，加猪脂、食盐调味食。
本方专取竹笋滑大肠之功。可用于大肠有热，便结难通。
3.爆炒竹笋
原料：鲜竹笋100克，植物油、食盐适量。
制法：鲜竹笋切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加适量食盐调味。
用法：佐餐食用。
功效：清热、消痰、镇静。适用于小儿痰热惊痫、发热头痛、痰多脘闷、腹脘胀气、妊娠眩晕等症。
适合人群
一般人群均可食用。
肥胖和习惯性便秘的人尤为适合
患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
8食用指南
概述
鲜竹笋
鲜竹笋
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。
毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称
玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
烹饪准备
竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
相宜的黄金搭配
竹笋
竹笋
√竹笋+猪腰=补肾利尿
√竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者
√竹笋+猪肉=降低血糖
（与火腿、腌肉一起炖制，味道更为鲜美）
√竹笋+蛋=维持皮肤、消化系统健康
√竹笋+牡蛎=促进伤口愈合，预防感冒
相克的禁忌搭配
×竹笋+羊肝=营养价值降低
×竹笋+红糖=易形成有害物质
×竹笋+墨鱼=降低钙的吸收
9做法
竹笋排骨汤
材料
排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙 做法
将竹笋洗净切片，备用；排骨洗净后干水份，备用。
起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下，捞起备用。
起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。
待作法3煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。
小提示：
煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。
如果笋子不是笋片的话，焖煮的时间上就要控制在约40～60分钟之间。