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[每日农经]小秋耳挣大钱(20121015)
在市场上，有一种“秋耳”深受消费者的青睐。“秋耳”由于在秋季采摘，肉片厚，弹性好，品质上乘。记者经过了解，这种受欢迎的木耳产自于吉林省东部山区——蛟河市的黄松甸镇。黄松甸镇位于素有“中国黑木耳之乡”的美誉的蛟河市区东50公里，地处长白山脉延续山区，海拔474米，地势高寒，无霜期较短，冬季寒冷漫长，夏季昼夜温差较大。独特的气候条件、生长环境和生产管理技术，生产出独特、优质的黑木耳，在食用口感、理化指标、外观形状上与其他产区的黑木耳都有所区别。
记者：大姐，这木耳多少钱？
店员：65元钱一斤。
记者：65啊？那这种呢？
店员：那个50元一斤。
记者：50啊，都不怎么便宜。这个碎碎的，这个应该便宜点吧？
店员：这个小的更贵，120元一斤。
记者：这啥木耳啊，120！怎么这么贵呢？！
记者：东北的黑木耳早已经是名声在外了，现在呢我就来到了吉林省的蛟河市，不过我发现他们推荐给我的都是这种小的，而且它的价格还真是不低，您说这到底是好在哪儿呢？！
九月中旬，在吉林省蛟河市的黄松甸小镇，已经非常凉爽，记者小宋来的前一天刚下过一场雨，木耳好像一夜之间长大了许多，很多人一早就来到了地里。
记者：大哥你好，我问一下这是什么木耳？
种植户：这就是东北的黑木耳秋耳。
记者：秋耳，我也有木耳，您帮我看看，你看看我这刚买的这是什么木耳？
种植户：这个木耳跟这一样一样的。
记者：一样的？
种植户：对。
记者：我看长得不像啊。
种植户：你这是晾晒干的，我这个还没晾晒呢！
记者：是吗？
种植户：你要不信我领你到棚里去看看，看看我们的干耳。
记者：棚里？那边吗？
种植户：对。
这个大棚里晾晒的像茶叶一般卷曲的小木耳，跟记者手里的木耳几乎一模一样，老乡告诉她说，这种木耳就是地道的蛟河秋木耳。
记者：说实话我觉得这个木耳不怎么好。
种植户：你说怎么不好了？
记者：你看，咱平时吃的都是那种大朵大朵的，然后吃起来感觉特别爽快，你看这个都是一小片一小片的。
种植户：那你可错了，我们现在做木耳就是根据市场需求。我们以前也做过大朵，大朵木耳有根，里面有不少杂质。我们现在做这个单片第一是形状特别好，你看这个木耳，形状特别像茶叶，第二是有厚度，我们用手一掂，它有分量，有厚度吃起来口感就特别好，营养价值也非常高，市场上的销路也特别好。
原来，以前在菌袋上的开口很大，长出来的是有根、朵状的大木耳，现在根据市场需求，在菌袋上采用小开口并相应调整木耳品种，长出来的是一个个小单片。不过，木耳好与不好，跟节气也有关，当地根据季节把木耳分为春耳、伏耳和秋耳。
记者比较：您看，摆在我面前的这些木耳，前面这一排是晾晒干的，后面这一排是用水泡开的，分别是伏耳、春耳和秋耳。伏耳最大，几乎透明，春耳刚好不大不小，最有意思的是秋耳，每一个都很小，当地人说，即使是同一品种，也会有这样的差异。
蛟河主要种植的是秋耳和春耳，同一品种在春季和秋季的表现有很大的差别。
农艺师：春天的时候是五月份下地，下地以后，这个时候温度高，浇水量特别大，所以片大，颜色还发黄，秋耳就不一样了，秋耳到秋天的时候，八月上旬以后，这个时候温度比较低了，所以浇水的量就小了，这样木耳长得慢，但是这种木耳长得厚，品质特别好。
种植户：春耳始终要比秋耳每斤便宜10元钱左右。
在蛟河当地，秋耳的产量已经非常接近春耳，而秋耳的收购价格可以达到每斤35元以上，质量特别突出的还可以卖到六七十元甚至更高。当地人说，蛟河的木耳品质，要归功于当地的自然条件。
专家：常年有效积温比较低，只有2100度左右，昼夜温差比较大，导致咱们的黑木耳蛋白质含量高，肉厚，有机物沉淀多，第二个特点是水质比较好，水质好浇出来的木耳品质好。
当地秋耳独特的外形和品质得到市场认可，蛟河市的黄松甸小镇，每年一到木耳收获的季节，就会变得特别热闹。
山东经销商：市场大、质量好泡出来的木耳又黑又厚，吃起来口感好，别的地方没有这么多货，没有这么好的货。
如今，这种独特的木耳已经成为招待外地客人的一道特色菜肴，做法也是千变万化，这道“秋耳抱白团”，就很好利用了秋耳独特的外形特点，颇受消费者喜欢。
消费者：特别好看，像个小碗一样，还没有根，所以说我平时特别喜欢吃它。
消费者：秋耳肉肉的感觉吃起来特别特别的好。
消费者：吃在嘴里嘎吱嘎吱的，特别好。
消费者：非常脆生、非常肉实，相对于春耳来说，我特别喜欢吃秋耳。
许多菌农说，由于当地木耳不愁销，卖价也比较稳定，所以近些年也从木耳身上赚到了些钱。
种植户：租了三亩地，种了7万段，收入15万，开支三万两万，至少能剩10万元钱。
由于利润可观，蛟河的很多人都投入到了木耳产业，在当地的黄松甸小镇，90%以上的人都或多或少从事着木耳相关的产业。
市长：全市黑木耳的发展量达到6.8亿袋，每袋增收1元钱，就是全市农民纯收入在黑木耳的这个产业上增加6.8亿元。干品的年产量达到2.4万吨，大家知道黑木耳买起来是论两的，2.4万吨干品这个量是很大的。
记者：大姐，我又来了！
店员：来了老妹儿？
记者：就把最小的那种木耳，给我再来两斤。
店员：都是咱家的回头客了，给你打个八折。
记者：哎呦，给我打个八折，那你说，咱再多来两斤？
全日光露地栽培黑木耳新技术
作者：admin 来源： 日期：2011-11-17 17:31:37 人气：12 标签：
全日光露地栽培黑木耳新技术
全日光露地栽培黑木耳技术是河北省平泉县食用菌研究会在本世纪初根据东北黑木耳栽培技术和南方香菇栽培技术，进行有机的嫁接、创新而来的新模式、新技术。经过几年的栽培试验、改革、总结的过程，此项技术正在趋于成熟和完善，在平泉地区已成为继香菇、滑子菇之后的一个重要品种。全日光露地栽培黑木耳是采用大袋生产、码堆发菌、断袋出耳等新模式，具有以下几个优点：固定设施少、生产成本低、易管理、见效快、效益高。现将此项新技术介绍给大家，以便共同发展。
一、黑木耳的生活条件
黑木耳属于真菌门，担子菌亚门，异担子菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。
1、营养
黑木耳是一种木腐菌，以锯末、玉米芯为主要原料，辅以一定量的麦麸、黄豆粉、石膏等以提高木耳的质量和产量。【东北黑木耳的种植方法】
2、温度
黑木耳是耐寒怕热的中温型菌类。菌丝的生长温度范围较广，在6—36℃之间，最适温度在22—28℃，在-40℃的低温条件下不会死亡，超过36℃时不利菌丝生长。根据几年的总结，在发菌期温度要分段管理：在接种后1—7天，菌袋的温度应在25—30℃；8—15天，菌袋的温度应在25—28℃；16—25天，菌袋的温度应在23—25℃；26—45天，菌袋的温度应在20—23℃；46—60天，菌袋的温度应在18—22℃。子实体阶段的最适温度为14—24℃，温度条件在催芽阶段表现较为突出，温度合适才能出芽快、出芽整齐。当耳芽出齐后就可以分床进入长耳期管理，这样就完全依靠自然的温度条件去生长。但分春耳、伏耳和秋耳。秋耳质量最好，伏耳质量较差，春耳产量最高。
3、水分与湿度
黑木耳属于喜湿性菌类，子实体的吸水能力特强。培养基的含水量为60—65%。子实体生长的空气湿度在90—95%。黑木耳子实体能在较短暂的降雨或人工喷水时吸收大量的水份得以生长。在
较干燥的条件下，子实体干缩停止生长，待吸水后能继续生长。在实际生产时，根据黑木耳干湿交替，睛雨相间的生活习性，灵活掌握喷水和停止喷水的时间。
4、通风
黑木耳属于好气性真菌，不论在发菌阶段还是在出耳阶段，都应保持空气的清新，给予充足的氧气，在全日光露地栽培黑木耳技术中，因是在野地摆袋出耳，在自然的环境条件下，通风和氧气的供应不用考虑。主要是在发菌阶段的通风，通过近二年的总结看，通风和温度是发菌阶段较重要的条件。通风条件好，即使温度高点菌丝也能正常的生长；如果通风条件不好即使温度不高也会致使菌丝受伤或死亡，造成栽培的失败。例如温度在38℃，但通风条件较好，短时间内菌丝不会受伤或死亡。在通风条件不好的情况下，温度在28℃时都可能会出现烧菌，菌丝死亡而滋生绿霉。因此说通风条件的好坏是黑木耳栽培的重要环节。
5、光照
在菌丝阶段不需要光照，在完全黑暗的条件下菌丝能正常地生长，在子实体阶段需要大量的散射光，黑木耳属于在恒温条件下能够结实的菌类，但必须有一定的诱导才能正常地形成原基。在子实体生长阶段光线强，耳片色淡、耳片薄、出干品率低。所以说在树林和较黑暗的条件下栽培不如在野地和光线充足的场地栽培效果好。
6、PH值
黑木耳菌丝在PH值为4—7进均能正常地生长，但以5—6.5较为适宜，在实际的栽培过程中，培养基内须添加一定量的石灰，将PH值提高一点，能有效控制链孢霉等杂菌的滋生。
二、黑木耳的生产程序
确定栽培季节——选择栽培配方——物料准备——拌料装袋——蒸料灭菌——冷却接种——发菌管理——下地催芽——长耳期管理——采摘和干制——转潮管理——病虫害防治。
三、栽培季节的确定
正常菌袋的发菌期为45—60天，黑木耳的出耳温度范围为8—24度。根据这两个条件，在平泉地区应分为春栽和秋栽两种，春栽的应在1月旬—2月下旬生产，5月上旬下地催芽和出耳，在8月旬整个生产周期结束。秋栽的应在3月上旬—5月中旬生产，在8月上旬下地催芽和出耳，在10月的中下旬整个生产周期结束。整个出耳期为60天左右，也可根据自己的实际情况，结合发菌时间和出耳时间灵活地掌握。
四、配方的选择
现在黑木耳睥生产配方较多，应因地制宜，根据当地的资源优势选择，但须遵循一定的碳氮比。碳氮比过高，易污染、出耳迟，但产量高；碳氮比过低，抗污染、耳的质量差，产量低。因此要选择合理的配方，达到较理想的效果，下面提供几个配方供参考：
1、硬杂木锯末：46.7%;玉米芯：40%;麦麸：10%;黄豆粉：2%;石膏：1%;石灰：0.3%；黑木耳专用助长剂：3—5袋/千袋。
2、硬杂木锯末：86.7%;麦麸：12%;石膏：1%；石灰0.3%；黑木耳专用助长剂：3—5袋/千袋。
3、硬杂木锯末：87.7%；麦麸:10%;黄豆粉:1%；石膏：1%；石灰：0.3%；黑木耳专用助长剂：3—5袋/千袋。
五、设施及物料的准备（以1000袋按配方三为例）
1、发菌室：12平方米，要求温度低时能提温，温度高时能降温，通风条件良好，环境卫生，近水源，近电源的室内或蔬菜大棚。现在平泉地区有选用简易暖棚发菌的效果相当不错，且投资相对较低。简易暖棚简单地说和现在优质香菇的棚一样，里边没有架子，棚顶是一层塑料布，塑料布上边一层草帘子，草帘子上边再盖一层塑料布即可。在棚的内部靠两个大面各搭设一遛火墙用以提温，这样就完全可以达到黑木耳的发菌要求。在2006年的冬季自然温度最低到—22℃，但棚内的温度仍能达到28—30℃，基本能满足木耳菌丝对温度的需求，生产者可以借鉴。
2、出耳场地：70平方米，要求地势平坦、通风良好、近水源、近电源、环境卫生的地块。如果场地堆积过家禽粪便或堆积过植物植物秸秆的，以及上年种过黑木耳的地块，应用杀虫剂及杀菌剂进行处理后方可使用。
3具体的物料计划及要求（以1000袋为例）
锯末：1754斤（干的）；麦麸：200斤；黄豆粉：20斤；石膏：20斤；石灰：6斤；助长剂：3—5袋；菌袋：1100套（16.5cm×55cm）；批子：0.5斤；菌种：70瓶；消毒盒：10盒；酒精：1斤；酒精灯：1盏；接种针：1把；高锰酸钾：0.5斤；燃料：1000斤（优质煤）；装袋机：1台；锅炉：1台；封锅塑料布：两块（规格：8m×8m）；封锅彩条布：一块（规格：8m×8m）；接种帐塑料布：一块（规格：10m×10m）；红砖：3000块（用于搭锅底和铺拌料场地）；喷水设施：根据地块灵活掌握，有喷水管、喷头、三通、活接等；晒耳床：20—30平方米； 对原料的要求：
锯末：以柞木、榛柴、桦木等为主。能进行发酵一下使用更好，新杨木锯末必须进行发酵方可使用。不得用霉变、污染、变质的原料，另外松柏木的要屑不能使用。
麦麸：须选用当年的新鲜麦麸，隔年的不能用，不可有污染、霉变、结块等。
黄豆粉：须现粉碎现用，越细越好。
石膏、石灰：要求无结块、无过水、无杂质。
塑料袋：要选用合格的产品，袋子要大小一致，袋底不透气、不漏水，承受压力高，无毒的低压聚乙烯折角塑料袋。
菌种的选择：这一点相当重要，关系到栽培成功和失败。木耳的试管种不能转代次数过多，转代多易退化，影响菌丝的活力，更影响产量。黑木耳是用二级菌直接进行栽培，不能用三级菌栽培，否则污染率高，产量低。所以购买菌种须到有资质、有信誉的单位购买，同时问清代数、特性、温型等。
灭菌锅：应量体裁衣，但每锅最多不能超过4000袋，应以从生火到达到100度，最多不能超过8小时为依据。
接种室：要求能封闭、能通风，即可箱内进行，也可在接种帐内进行。
六、拌料装袋
拌料装袋和优质香菇的操作一样，即完全按配方配料，做到料料均匀，干湿均匀，含水量要合理。装袋是越紧越好，同时注意菌袋的保护等。
七、蒸料灭菌
装好的袋要及时上灶，尤其是在高温季节，更应做到迅速的装袋，迅速上灶，最好在6—8小时内上灶，否则培养料易酸变，出现涨袋的现象，菌丝不易成活和生长。料一定要蒸透、蒸熟，冷气要排净。当料温达到100度要保持24小时以上，再闷锅4—5小时即可出锅进入接种室。
八、冷却接种
当料温降到30度左右时即可接种，采用穴位接种，每袋接4个穴。在接种时要注意以下几点：①消毒要彻底，每千袋消毒盒的用量不少于10盒（每盒40克），消毒时间在4—10小时.②菌种处理要到位，军中进入接种室前用1—2‰的高锰酸钾溶液清洗菌种瓶，进入接种室后和菌袋一并用消毒盒消毒。③接重要迅速准确。④接种人员穿着要卫生，在接种时不要随意的走动和出入接种室，不得大声喧哗等。【东北黑木耳的种植方法】
九、发菌期的管理
接完菌种既进入发菌期的管理，在发菌的过程中主要是注意温度、湿度和通风三个主要条件。温度按上款提到的严格管理，24小时萌发，5天左右吃料，15天就可以长到5厘米以上。湿度
不能过高，最高不能超过65%，越干燥越好。通风一定要好，供给菌丝充足的氧气，同时一旦发菌温度高时可以通过通风来调解。
菌袋的码放，一开始可以四袋井字叠，2—3排为一行，中间留好通风道，当菌丝圈长到5—8cm时须进行倒袋，四袋井字叠变成三袋井字叠，外袋与菌种紧密相接的要拉一拉外袋，令外袋与菌种穴离开，增加供氧气量。当菌丝圈相连并长过半边，可在菌穴处隔着外袋用2寸铁钉刺深1.5—2cm的孔进行增氧。当菌丝基本长满袋时可将外袋脱掉并在菌袋的两个侧面刺8—10个孔，深度如第一次，目的是促进菌袋迅速达到生理成熟，当菌袋全部发满就按上述提到的温度条件和湿度、通风等条件去管理，这样管理一般的在发满袋后7—15天就可以进行开口和催芽管理。
十、下地催芽
当菌袋达到生理成熟，可在发菌室开口也可以在出耳场地开口，开口前将菌袋用1‰的高锰酸钾溶液清洗消毒，开口以开V形口较好，每袋开口16—20个，V形口的尖端要全部的向着地面，靠地面的V形口尖端离地面要达到5cm以上，以防止耳后喷水溅到耳片上泥土。
催芽的具体方法：地面浇透水并撒上一层石灰，喷施一遍1‰浓度的多菌灵，这样将开好口的菌袋从中间断开，断面着地，直立摆于地面，袋与袋间留3cm左右的距离，以利采光出芽和通风换气，应18袋为一行，行宽2.5米。随摆袋随用草帘子或遮阳网盖好，避免阳光的直射，开口7天内防止雨淋。开口7天后每日的下午4点—6点可将草帘子或遮阳网揭开，让菌袋接受光线的诱导，到第二天上午的6—8点将草帘子或遮阳网盖上，并浇水一次。如此管理至耳芽出齐，即可分床进行出耳管理，大概需要7—12天的时间。
十一、长耳期的管理
第一步做床，床宽250cm，长可根据地块而定,过道宽40—60cm，床高5—8cm。第二步，床面喷杀虫剂，撒石灰。第三步，铺地膜。第四步，摆放菌袋，菌袋要直立摆放，每平方米摆放断好的半截袋20个，密度不可过大，以免木耳长大相互粘连影响空气的流通。第五步，布喷水管和喷头，尤其是喷头的排放，离井近的可3米远一个，如果较远就要2.5—3米一个。还得根据水泵的大小灵活掌握喷头的远近，以这个喷头所喷的水能喷到另一个喷头的位置为准。
浇水，生产黑木耳浇水是产量的关键，所用的水要选用清澈无污染的井水、河水、水库水，PH值要求中性。喷水的时间安排要合理，一旦定下喷水时间就不要随意的改变。一般的喷水时间为：早3—8点，晚6—11点，要间歇性的喷水，每次喷水喷至耳片全部充分的舒展、发亮、油汪汪的就停止喷水，看木耳稍干再喷水。这样又省水又能防止耳根变红、烂耳。
十二、采摘和干制
当耳片背面出现白色的孢子，耳根变细，达到6—8分熟就要及时的采取，可用手握住耳片贴根处拧下，用刀子将耳根的锯末及白色原基割掉，置于晒耳床上。要耳片向上，耳根向下，呈大朵
学号：1102024022
生命工程学院
课程论文
（2013—2014学年 第一学期）
课程名称： 微 生 物 学
论文题目：专 业： 农 学
班 级： 一 班
姓 名： 唐 占 兵
授课教师： 郭 晓 帆
论文成绩：
沈阳工学院教务处编印
黑木耳的栽培技术
摘要：黑木耳( A ur icular ia aur icula) 隶属于担子菌门( Basidiomycota ) 、层菌纲( Hymenomycetes)、木耳目( Auriculariales ) 、木耳科( Auriculariaceae) 、木耳属( A ur icular ia)，其营养丰富、口感酥软滑脆，是餐桌上的佳肴，而且黑木耳有润肺和清涤胃肠的作用, 对痔疮出血、子宫出血、腰腿疼痛、抽筋麻木以及误食毒蕈等都有一定疗效经常食用木耳,可以减低人体血液的粘度,对心脏冠状动脉疾病和高血脂有预防作用,在人们生活中占有重要地位。食用菌产品被誉为21 世纪的绿色保健食品和健康食品，黑木耳是我国主要食用菌之一，历来深受广大人民的喜爱，提高黑木耳的品质和产量不仅能提高人民的生活水平，增加人民的经济收入，而且对农民脱贫致富、对增加国民生产总值有重要的意义。因此，掌握黑木耳的生物学特性及其优质、高产、高效的栽培技术，对实现黑木耳优质高产的目的具有重要的经济价值和社会价值。
关键字：黑木耳；栽培；生长条件；形态
一、营养价值：
黑木耳药食同源，具有较高含量的粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿质元素。每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65g，纤维素7g，胡萝卜素0.031m g，还含有钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量在食用菌中为最高。黑木耳多糖是黑木耳的主要化学成分之一，黑木耳多糖可减弱四氧嘧啶对胰岛B细胞的损伤或改善受损细胞的功能，从而增加胰岛素的分泌而使血糖降低；木耳黑色素具有增强机体免疫功能的生理活性；黑木耳中含有一种水溶性成分—腺苷类物质，可以抑制血小板聚集；另据周国华等研究发现黑木耳多糖可明显提高衰老模型组小鼠细胞内过氧化物歧化酶及谷胱甘肽过氧化物酶的活性，同时降低丙二醛的含量，说明黑木耳多糖可以提高机体抗氧化能力，从而延缓机体衰老。Seon-Joo Yoon[等研究表明，黑木耳碱提物具有很高的高抗凝血活性。
二、形态特征：
黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成 。菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分支的管状菌丝组成。子实体是由朽木内的菌丝体发育而成，初时圆锥形、黑灰色、半透明。逐渐长大呈杯状，而后又渐变为叶状或耳状，胶质有
弹性，基部狭细，近无柄，直径一般为4～10厘米，大的可达12厘米，厚度0.8～
1.2毫米，干燥后强烈收缩成角质、硬而脆。背面凸起，密生柔软而短的绒毛，腹面一般下凹，表面平滑或有脉络状皱纹，呈深褐色至黑色，这一面有子实层。担子圆筒形，（50～60）×（5～6）微米。担孢子为肾形或腊肠形，（9～14）×（5～
6）微米，无色透明。担孢子多的时候，呈白糊糊的一层，待子实体干燥后又象一层白霜粘附在子实体的复面。
三、生活史：
实体在成熟期产生担孢子，担孢子在条件适宜的情况下萌发成单核菌丝，或形成分生孢子，由分生孢萌发再生成菌丝。担孢子具有“＋”和 “－”不同的性别，其性别是受一对遗传因子所控制。单核菌丝和担抱子的性别是一致的。不同性别的单核菌丝结合之后，形成双核菌丝，并借锁状联合不断增殖。双核菌丝达到生理成熟阶段，就在基质表面形成子实体原基，并不断胶质化，发育成子实体。成熟的子实体产生大量担孢子弹射出去，又开始新的一个世代。这就构成了黑木耳的生活循环。
四、生长条件：
黑木耳在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气，和酸碱度。
1. 营养：
黑木耳对营养条件的要求主要以碳素和氮素为主，以及其他微量元素。正常的碳氮比是20:1，人工袋料栽培黑木耳，就是利用各种有机养料，根据黑木耳生长所需的营养成分合理搭配，使其达到速生高产的目的。在配方中添加麦麸、米糠等含氮量比较高的培养料来弥补营养，但必须合理搭配，决不能使氮过高，如果过高，菌丝生长过旺、徒长，会加速菌丝体老化、收缩。影响子实体生长，造成减产。黑木耳生长对营养的吸收利用是在菌丝体生长发育阶段在酶的分解作用下，将培养料中的有机物转化成多糖后溶解于水中，是菌丝体不断发育复壮，待外界条件适合，子实体细胞开始分裂，直至成熟。木耳在生长过程中的蒸腾作用非常大，不断地干干湿湿能促进木耳子实体的生长。当耳片水分在蒸发时，菌丝体营养也在不断的输送，直到子实体水分消耗完，营养便停止供应。这时菌丝体菌丝体开始储藏营养，当子实体重新吸水，菌丝体储存的营养再次输送给子实体。
这样反复多次，直到耳片成熟。因此在人工管理期间，叶面施肥是不起作用的，使用激素等同样也无效。
2. 水分：
袋料栽培要求料内的含水量以65%左右为宜，这样有利于菌丝的定植和延伸。湿度过小显著影响其生长发育；湿度过大，会导致通气不良，氧气缺乏，菌丝体生长发育受到抑制。在子实体形成和生长发育阶段，空气中的相对湿度还要保持在90%～95%，若低于80%，子实体形成迟缓，低于70%不形成子实体。子实体的生长发育，虽然需要较高的水分，但要干湿结合，这样有利于子实体生长发育的良好环境，可获得黑木耳的优质高产。
3. 温度：
黑木耳属中温型木腐菌类，孢子萌发的温度为20~ 32℃；菌丝生长的温度范围在4~ 35℃；在适温范围内温度越低，生长越慢，但菌丝健壮、洁白、抗逆性强；超过25 ℃，菌丝生长速度虽快但细弱无力、极易老化；子实体生长发育的温度范围5~ 32 ℃；在适温范围内,温度越低，子实体色黑、肉厚、折干率高，质量好；当超过25℃ 时，耳片薄、色淡、易流耳。黑木耳对低温有很强的抵抗力，短时间的温度急剧变化也不影响生活力。
4. 光照：
菌丝在黑暗的环境中也能生长，但散射光条件有促进作用。子实体在黑暗环境中很难形成，在微弱的光照条件下，子实体发育不良，质薄呈浅褐色。在光照充足的条件下，子实体颜色深，长得健壮。只要有高的湿度，强烈的阳光也不抑制黑木耳的生长。因此，在生产上要选择阳光充足的地点作为栽培的场所。
5. 空气：
黑木耳是一种好气性真菌，在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中，不断进行着吸氧呼碳(二氧化碳)活动。因此要经常保护耳场(室内)的空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。防止郁闷环境，避免烂耳和杂菌的蔓延。菌丝生长，需氧少，子实体生长需大量氧气，即“先弱后强”。
6. 酸碱度：
黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以PH值5.5-6.5为最好。代料栽培时，先调到适宜范围偏碱一方，通过自然发酵，即达最适宜程度。总之要求“先碱后
酸”。
五、黑木耳栽培
1. 栽培时间安排
袋料栽培改良黑木耳有春季与秋季栽培，春季出耳应安排在出耳前两个月备料、制袋，秋季8～9月接种或气温在22度以下制袋。
2. 拌料
配方①： 棉子壳45%，木屑45%，麸皮8%，石灰2%，pH 值自然，料与水的比例为1∶1.4；
配方②：干或湿中粗（0.3 cm 以下）木屑78%，粗糠10%，麸皮10%，石膏粉1%，蔗糖1%，料与水的比例为1∶1.3，pH 值自然。
3. 菌种选择
合格的菌种应具备以下条件：菌丝洁白、粗壮，呈绒毛状，无杂菌或可疑现象；培养时间在三个月以内，菌种与瓶壁紧贴，瓶壁附有少量白色水珠，菌种富有弹性，瓶壁或菌种表面有浅褐色胶质物或少量耳芽；木屑菌种表面长有菌丝，已看不到木屑，挖出时成块不松散，拿出棉塞后可闻到菌种的清香气味。凡颜色不纯正，干枯收缩，瓶底积有黄褐色液体，有霉臭气味的菌种,多有杂菌污染或是老化的，不可用来接中。
4. 填料
一般选用折径宽17cm、长35cm、厚0.04mm的聚丙烯或低压聚乙烯袋。操作时，先抓些料填入袋内，用拇指和食指将袋底两角塞紧，然后将真经1.5～2cm的木棒插入料中，木棒四周继续填料，分层稍压实，特别注意使袋内靠近壁的料压实，以防止培养后期发生“脱壁”，出现侧生耳基引起自溶，造成污染。填料到料高18～20cm，将木棒小心旋出，使料袋中央形成一预留空穴。捏紧袋口，套上套环，塞上棉花。
5. 灭菌接种
装袋后到常压灭菌锅内，以100℃保持16小时以上，当温度冷却至25℃以下时可抢温接种,使用气雾消毒剂进行消毒接种，菌种应选用优良、高产、纯正、无生理性病害的适龄菌种.
6. 发菌与养菌
北方园艺２０１０（６）：２０５～２０６
・食用菌・
黑木耳代料栽培中常见的问题与对策
龚振杰１，刘
岩２，尹春凤３
（１．牡丹江师范学院特产研究所，黑龙江牡丹江１５７０１２１２．黑龙江省穆棱市第一中学。黑龙江穆棱１５７５００ｉ
３．牡丹江金秋食用菌研究所。黑龙江牡丹江１５７０１１）
中图分类号：Ｓ６４６．６文献标识码：Ｂ文章编号：１００１－－０００９（２０１０）０６—０２０５一０２
黑木耳代料栽培具有投资少、效益高，且利用农闲时间、不与作物栽培争地等优点，近几年发展较快，有很多人由此走上了致富之路。但在实际生产中，不少农户虽然有着多年的栽培管理经验，可还是会在菌种制作及出耳管理过程中出现一些问题，有时忽略一个小的生产环节就造成了很大的损失。为提高栽培成功率，减少耳农的损失，增加经济效益，现根据多年技术研究与生产实践经验，对代料栽培黑木耳常出现的问题进行了总结，并提出预防措施。。
１茵袋制作不规范
随着食用菌产业的快速发展，传统的手工装袋已被各种类型的机械装袋所取代，使劳动生产率有了很大的提高。但无论采用哪种装袋机都要尽量把袋装紧，菌袋装的松会导致许多不良后果。
在养菌或搬运过程中受挤压或碰撞易变形，产生袋料分离。开口时容易出现开口不到位或开口过浅的现象，造成出耳不齐。
袋料分离的菌袋开口后菌袋水分易散失，使开口处菌丝干瘪耳芽难形成。
开口处易进水，造成袋内积水，使杂菌、绿藻等乘虚而入，导致减产或绝产。
在生产中应使用标准塑料袋，并使用带保护盒的卧式装袋机装袋，在不撑破菌袋的情况下装的越紧越好。
２灭菌不彻底
菌袋灭菌在食用菌的栽培过程中是个既简单又重要的生产环节。目前仍有不少耳农掌握不好，往往图省事达不到要求的灭菌温度和时间，导致灭菌不彻底造成大量污染。目前各地生产菌种采用的灭菌方式主要是高压灭菌和常压灭菌。２．１高压灭菌
第一作者简介：龚振杰（１９５７－），男，大专，现从事食用茵的开发与收稿日期：２００９—１２—２０
万方数据
高压灭菌省工省时，耗能低。使用高压聚丙烯塑料菌袋，灭菌时的工作压力保持在０．１５ＭＰａ、温度１２１℃以上保持１．５ｈｉ使用低压聚乙烯塑料袋菌袋，灭菌时工作压力保持在０．１３ＭＰａ、温度１２１℃以上保持２ｈ，即可达到理想的灭菌效果。２．２常压灭菌
常压灭菌设备投资少，对菌袋要求不严格，可以用比较薄的菌袋。灭菌时要在锅内温度达到５０。Ｃ时装锅，急火猛攻，使锅内温度在短时间内达到１００＂Ｃ，保持１０
ｈ
再闷一段时间出锅。无论采取何种方式灭菌，一定要把锅内凉气排尽，使菌袋内外温度一致，达到要求的温度后方可计时，否则造成假压致使灭菌不彻底。
３无菌操作不严格
目前有利用无菌箱、蒸汽、电热风、离子风机以及超净工作台等多种接种方式。但无论哪种方式都要使接种环境达到无菌状态才能接种。
保持环境清洁卫生，减少杂菌传播的载体。接种前对无菌室用紫外线灯、臭氧发生器等灭菌３０ｍｉｎ或用杀菌剂熏蒸３０硎ｎ。接种速度要快。接种室关闭要严，其他人员不要随便进入。
４菌丝停止生长
在养菌期间有时出现菌丝长到菌袋的某一部位就停止生长了，这种现象出现的原因之一就是细菌污染。细菌污染后在菌丝前端有明显的拮抗线，打开袋口闻有酸臭等异味，主要原因是灭菌不彻底。另一原因就是使用粉碎锯末，颗粒较大，含水比较大，培养一段时间后，往下长。灭菌一定要彻底，培养料要粗细搭配，配料水分要适宜。
５伤热“烧茵”严重
大部分耳农都是利用现有的民房改造成养菌室的，没有专门的通风窗口，且都想利用有限的空间多生产一些菌种，往往将菌袋码放的层数过多，摆放的非常紧密，
２０５
水沉积到菌袋的中、下部，由于含水量太大，所以菌丝不研究工作。Ｅ－ｍａｉｌ：ｃｚｌ２８８＠１６３．ｃｏｒｎ。
・食用茵・
导致养菌室内空间小，通风不良，特别是当菌丝长到总量的１／３左右时，由于菌丝量增多会造成氧气供应不足，菌丝生长缓慢，甚至停止生长。还会因呼吸作用增强，产生大量的生物热散发不出去，使菌温升高产生伤热“烧菌”现象。轻度伤热的菌丝待培养温度下降后虽能恢复生长，从感官上看也与正常生长的菌丝无太大的差别，但其适应性和抗逆性已严重降低，开Ｅｌ后如遇不良环境和有害生物侵害，极易出现吐黄水现象和被杂菌
污染。
预防措施：合理规划、适度摆放，设置专门的通风窗口，菌丝大量生长时要早晚各通风１次，通风的时间要根据养菌室的大小，摆放菌袋的多少灵活掌握，一般在
０．５
ｈ左右。
６朵型难看、个体大、质量差
大朵木耳曾经是东北黑木耳的一大特点和优势，但是随着社会的发展，人们消费观念的改变和生活节奏加快，越来越追求能方便、快捷加工或食用的食品，传统方式栽培的木耳由于朵大，耳片多，褶皱多，易夹带泥沙、草屑等，加工时需多次清洗、改刀、撕片等，费时、费工，因此大朵木耳往日的优势已不复存在，失去了以往人们对它的宠爱，已不适应变化的市场需要，作为栽培者应尽快转变观念，从改变传统的栽培模式入手。
预防措施：改稀疏式开孔为密集式开孔，改大孔为小孔。采用１６．５
ｃｉｎＸ３４
ＣｌＴＩ塑料袋，制成高２０ｃｍ、重
１．１～１．２ｋ的菌袋，按行距３ｃｍ、孔距２ｃｍ的距离，开
孔径为０．４～ｏ．６Ｃ１２１的小孑Ｌ
１００
１２０个。由于４，Ｋ木
耳耳片小，成熟早，可提前３～５ｄ采收，晾晒易干，加工容易。而且长出的木耳９０％是小根、单片，所以非常受市场的欢迎，比传统栽培的黑木耳平均售价高１０～１５元／ｋｇ。
７开孔时间不适宜、方法不得当
黑木耳耳芽形成的适宜温度是１５～２５℃，由于地理分布、海拔高度不同，形成了各地不同的气候特点，再由于每年的气侯变化也不一样，形成了同一区域与历年同期不一样的温度。部分耳农一味追求早出耳、快出耳，其结果是温度不适宜，耳芽迟迟长不出来，常因为催耳时间较长，增加了管理的难度和风险。
要了解当地、当年的气象条件，科学安排开孔时间，要在日平均气温稳定在１２＂Ｃ左右时开孔，进行保温、保
湿催耳。
２０６
万方数据
北方园艺２０ｌｏ（６）：２０５～２０６
目前市场上出售的开孑Ｌ工具多种多样，有的耳农采用圆锥型工具开孑Ｌ，称其为“钉子眼”，由于塑料菌袋弹性强，往往在开孔工具退出后，因菌袋收缩使孑Ｌ径变小，未能达到要求的开孑Ｌ标准，导致形成的耳芽难以从开孔处正常生长而影响栽培效果。
采用刀片式和丝锥式的开孑Ｌ工具，将菌袋刺破至要求的标准，使开孔处的菌袋不收缩、不反弹。
８催耳管理中常见的问题
木耳菌经过３０ｄ的培养，菌袋内严重缺氧，菌丝处于休眠状态，开口后菌丝接触到新鲜空气，会在短时间内形成呼吸高峰，产生大量的生物热，此时如不注意及时通风，则会发生烧菌现象，使菌丝抗病能力减弱，适应性降低。开口后菌袋堆垛封闭不严易使开口处风干，造成出耳不齐。预防措施：及时通风、菌袋堆垛封闭严。
９烂耳严重
９．１幼耳期【东北黑木耳的种植方法】
这段时期管理类似农作物的“蹲苗”一样。耳芽形成后，给一定温、湿度，温差和通风，子实体慢慢分化，这个阶段一般在５～７
ｄ。
切忌浇大水，以防烂耳。保持形成的原基表面潮湿不干燥，使形成耳基的菌袋有个休养生息的机会，为子实体进一步分化提供更多的营养。９．２成耳期
子实体长到杏仁大小以后，边缘分化出许多耳片，并逐渐向外伸展，这时重点观察子实体的新鲜程度。
若发现子实体生长缓慢，可停水３～５ｄ，使菌袋干燥几天，准备充足的养分，吸取袋内深处养分，再恢复大湿度浇水催耳，使耳片充分展开。
１０采收不及时，晾晒方法不得当
采收看似简单，也是大多数耳农容易忽视的环节，如果把握不好，同样对黑木耳的质量产生很大的影响。采收过早营养物质积累不够，产量降低。过晚采收会使耳片变薄，质量下降，重量减轻。黑木耳作为一种食品，同其它食品一样应具备一定的外观质量标准，如色泽、形状、整齐度等。
要在耳片还未平展，耳根尚未产生离层，七八成熟时采收。此时的耳片色泽光亮、肉厚，商品价值高。在晾晒时，薄薄铺放在纱网上，最大限度地保持黑木耳的原型不变，不要随意翻动，以免影响产品外观质量。
黑木耳代料栽培中常见的问题与对策
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
龚振杰， 刘岩， 尹春凤
龚振杰(牡丹江师范学院,特产研究所,黑龙江,牡丹江157012)， 刘岩(黑龙江省穆棱市第一中学,黑龙江,穆棱157500)， 尹春凤(牡丹江金秋食用菌研究所,黑龙江,牡丹江157011)北方园艺
NORTHERN HORTICULTURE2010(6)1次
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引证文献(1条)
1.杜适普.姜宇.关丽云.周根红.王亚光 袋栽黑木耳生理性病害的诊断与防治技术[期刊论文]-农业科技通讯2012(2)
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