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[每日农经]头大身小 缩骨大头鱼走俏(20150521)
这鱼长得真意外，大头小尾好奇怪，都说味道特别好，见怪不怪惹人爱。
舞台上大头娃娃的表演总是那么滑稽可爱，不过那用的是道具。今天我们要说一个真实版的大头--有一种鱼长得非常奇特，它的头大得完全不成比例，但是却特别招人喜欢。那么这究竟是一种什么鱼，又为什么受到欢迎呢？
到广东中山市采访的第一天，我们就和当地的朋友们做了一个小游戏。
记者 袁冰：大家都猜猜，根据这个鱼头大小，能猜出来鱼身有多长吗？
市民：到这里，都到这里。
袁冰：都说到这？
市民：在这里。
袁冰：大家都觉得到这条线的多点，是吧？
市民：对，在这里。
袁冰：在这里是吗？
市民：在这里，这里。
袁冰：从鱼头到鱼身的长度到底应该在哪呢？好多人都猜在这里，你看这里都画烂了，但是这个结果怎么样呢？现在答案揭晓了。
市民：鱼那么短，太小了，这是什么鱼？
市民：看见鱼头挺大，后面鱼身那么小。
市民：比例不协调。
市民：这么大的鱼头，这么小的鱼身。
市民：这鱼长得有点畸形。
市民：是啊，有种被骗的感觉，这么大鱼头，一看鱼身那么小。
这种头大尾巴短的鱼，其实就是我们常见的鳙鱼。大家好奇的是，鳙鱼为什么变成了这幅模样？这样的鱼好吃吗？价格贵了还是便宜了？
早听说广东中山市民众镇的老百姓养鱼技高一筹，来这一看，果不其然，普通的鳙鱼养成这样把我们吓了一跳，再一问价格更是出乎意料。
广东省中山市民众镇养殖户 梁健生：鱼的出塘价就是每市斤9.5元到10元钱左右。
袁冰：9.5元到10元。
广东省中山市民众镇养殖户 梁健生：嗯。
袁冰：这几天到广东采访，我就发现人家广东人特别会做生意。就说这一条花鲢鱼吧，全国各地哪都有，1市斤市场价差不多就是在四五块钱，但是在广东的养殖户们却能把这样的鱼1市斤卖到了10元钱，你说这种鱼每市斤卖10元钱的秘诀在哪呢？
花鲢鱼学名叫鳙鱼，俗称大头鱼，是最常见的淡水鱼之一。但这条鳙鱼和常见的鳙鱼比较起来简直让人大跌眼镜。
普通鳙鱼身材修长，线条流畅。可您再瞧这个，短粗矮胖，头大尾小。重量几乎同等的两条鱼比较，不难看出下半身的差距可不是一星半点。
广东省中山市农产品质量监督检验所检测室主任 李拥军：这个鱼就是我们常规的鳙鱼，民众镇当地的养殖户根据多年养殖经验，通过一种技术手段人为改变了它的体型特征。它依然还是保存了鳙鱼的大部分特征，头比较大，嘴比较大，身体这里比较宽厚，但是它又有与普通鳙鱼不同的地方，就是它的尾部特别短小，这样就可以提高养殖经济效益，当地养殖户也形象的把它叫做缩骨大头鱼。
这种头重尾短、圆头大脑、大腹便便、上身粗下身短的家伙名叫做缩骨大头鱼。虽然同属鳙鱼，但是改良后的样子和普通鳙鱼比较相差太多，既没了线条的优美，再加上极不协调的身材，缩骨大头鱼，市场能认可吗？
袁冰：你看它这大大的头，宽宽的嘴是不是长得好凶。再看这圆滚滚的肚子，特别像金鱼的肚子吧，可是您再看这鱼尾巴特别不配套，又短又小还特别细，这完全是头重脚轻的身材。这鱼好卖吗？
广东省中山市民众镇养殖户 梁健生：好卖，一网鱼挂上来，他们一车装6000斤到7000斤鱼，就卖走了。
袁冰：有卖不出的时候吗？
梁健生：没有卖不出去的时候，这鱼销量很大。
缩骨大头鱼真的像养殖户说的那样好卖吗？为了验证这个说法，我们专门来到广东省一家大型水产市场。
袁冰：现在是凌晨3点，我们看到佛山水产品批发市场里依然是灯火通明车水马龙，我进去找找看有没有缩骨大头鱼卖，卖的情况怎么样。这家好像正在卖鱼，老板咱们现在卖什么鱼？
广东省佛山环球水产批发商 陈欣桃：我们卖的是缩骨大头鱼。
袁冰：卖的情况怎么样？
陈欣桃：还好，每天平均卖几千斤。
袁冰：缩骨大头鱼价格怎么样？
陈欣桃：：现在市场价只有12元钱1斤。
袁冰：你买是给饭店还是自己拿去卖？
广东省佛山市环球水产批发市场经销商 霍嘉辉：我们是帮酒楼送货的。
袁冰：为什么买缩骨大头鱼，而不买普通的花鲢鱼？
霍嘉辉：这个鱼好吃，它头大身子小，肉质比较鲜嫩，价格也比较适中，大众比较接受这个鱼。
广东省佛山市环球水产批发市场鱼塘区主管 廖玉珊：我们环球水产市场专门批发这种缩骨大头鱼有30多家档口，每天的销量大概是3万斤到4万斤。
袁冰：转了一圈发现缩骨大头鱼交易量确实很大，价格也高出普通花鲢鱼一倍，而且是供不应求，看来这个叫做缩骨大头鱼果然是与众不同。
中山市民众镇是一个以农业为主的乡镇，特别是养鱼的技术和新品种培育能力名震四方。杨注根在民众镇是一位传奇式人物，当地人都习惯尊称他为根叔。当初就是他把一条最为普通的鳙鱼培育成了现在这个样子，改名换姓后的大头鱼市场价立刻翻了一番。
广东省中山市民众镇缩骨大头鱼养殖公司负责人 杨注根：普通大头鱼市场上分开卖，鱼头市场价每斤12元钱，鱼尾巴就不值钱了，每斤3元到4元钱。
袁冰：缩骨大头鱼呢？
杨注根：缩骨大头鱼好就好在它不分开卖，头大身子短整条鱼都好吃。
袁冰：这两条鱼我们都按照3斤算，普通大头鱼鱼头1.5斤的话就是18元钱，尾巴只能卖6元钱，加一起就是24元钱。缩骨大头鱼就不一样了，它是整条卖的，1斤12元钱，这样一条鱼就要卖36元钱，36和24一比较，不用说也知道哪个效益好了吧。
鳙鱼最美味的部分就属是鱼头了，口感美味营养价值高。改良后的缩骨大头鱼正是迎合了市场的这一需求，提高了养殖效益。可是，原本身材苗条、线条流畅的鳙鱼是如何被改良成大头小尾巴了呢？这又是如何做到的呢？我们的记者要亲自探寻其中的奥秘。
[每日农经]不喂饲料的鱼儿身价高(20150414)
肥水养鱼不喂鱼，这个办法有点儿奇，别看鱼儿长得慢，味道鲜美是正理。
今天节目要介绍的这个宝贝可是个土宝贝，为什么说它土呢？因为它土生土长，养它连喂都不用喂，它就自己长，不光省了饲料钱，而且比喂饲料的肉质更加鲜美，所谓纯天然的味道就是这个意思。这样的土宝贝够迷人吧？
今天的节目中您就能看到这个赚钱的土宝贝。
记者：来到巍巍辽塔下让我立刻就联想到了中国古代的抗金名将岳飞，他为了抗金保宋，誓言“直抵黄龙府，与诸君痛饮耳”，岳飞所说的黄龙府就是我现在所在地方吉林省长春市的农安县，今天我来到这里是为了寻找当地有特色的农产品。
要说起农安县的特色农产品还真是不少，这个地处中国最大冲积平原——松辽平原腹地的农业大县，土地肥沃，物产丰富，很多土生土长的农产品就是当地赚钱的宝贝，寻找的过程有惊喜也有意外。
记者：啊，它还要顶我，劲好大。
这样的见面礼让小邓受了小小的惊吓，不过老乡告诉我们肉羊还不是他们心中的土宝贝。农安县淡水资源丰富，湖泊和湿地众多，水产品自然少不了，小邓在农安县的巴吉垒镇就有了发现。
记者：我要寻找的其中一个土宝贝就在这个池塘里，孙大哥，给大家透露一下，什么宝贝？
孙兵：老头鱼。
记者：听见没有，老头鱼，听这名字就怪怪的，老头鱼你见过吗？反正我是没有见过，孙大哥，咱们下网吧！
孙兵是当地抓老头鱼的高手，不需要大网，用这个称为地笼的工具就能让老头鱼乖乖地进去，在耐心等待中让老头鱼自投罗网。
记者：现在我们马上去水里看一看这个地龙里面到底有多少老头鱼，孙大哥，咱们走吧！
孙兵：怎么叫不能自拔，知道吗？
记者：这就叫不能自拔，哎呀我的脚落到泥里了，不行了，我第一次下池塘，池塘里的水非常的凉，而且这两只脚全都现在泥下面，根本就抬不起来。
幸好池水较浅，北方这季节乍暖还寒，浅水是老头鱼安全越冬的场所，通常钻在泥土里一动不动很难捕获，不知道小邓今天有没有这个运气。
记者：孙大哥，这有多少鱼？
孙兵：四五斤吧
记者：你看，鱼真的不少啊，不过鱼怎么这么小啊？
孙兵：这种鱼大的也不是很大，顶多能长到二两左右。
【老头鱼市场价格】记者：都说它叫老头鱼，我现在要近距离的看一看这老头鱼到底长的什么样，它会不会咬人，我拿它会不会咬我啊？
孙兵：不会咬，它有牙齿。
记者：那我挑一个大一点的吧。你看，这老头鱼长得黑黑的，全身都是黑色的鱼鳞，摸起来是软乎乎的，摸不到鱼鳞的感觉。
老头鱼的学名叫葛氏鲈塘鳢，小身材大脑袋，长相奇丑，所以也叫它丑婆，一般长到两年也就6厘米左右，体重最大不会超过100克。喜欢栖息在江河小支流静水处，尤其是水草丛生的池塘里。没有想象中的大鱼也就不奇怪了。
记者：每天都能捕到吗？
孙兵：总量要多，二三十斤。
记者：那这是养的吗？
孙兵：不是，是自然长的，这个池子里五六百斤没问题。
老头鱼是一种野生的小杂鱼，在当地的池塘沼泽里随处可见，许多农民掌握了捕捞技术，每天都有不错的收获。
记者：有吗？
孙明军：四五斤吧，野生的鱼，就是多，这里就长这个。
农民：每天100—150斤可以卖出去。
农民：从每年的四月份开河一直到九十月份结冰能卖2万多斤。
记者：你每天都打这个老头鱼吗？
农民：每天都打。
记者：每天都有这个鱼吗？
农民：每天都有，纯野生的，天然的，打不完。
老头鱼虽然长得丑，但是肉质细腻，鲜美无比，在市场十分抢手，价格还不便宜。
农民：大的三四十元一斤，小的便宜一点，10—15元1斤
消费者：今天特意到鱼塘边来买鱼， 15元一斤买的，五斤花了75元。
村民：过路的车都会买。
村民：过道的车都爱买我们的鱼。
老头鱼虽然又丑又小，但是不需要养殖成本也能卖钱。与这些专门捕捞老头鱼的村民来说，平和村的刘世才依靠当地丰富的水资源却养着另外一些又大又漂亮的鱼，这不，现在 记者又帮上了忙。
记者：我发现这个渔网的网眼很大，拉开长度差不多12厘米，能打上鱼吗？
刘世才：能打到。
记者：能打多大的鱼啊？
刘世才：四五斤记者；啊，就咱俩就可以啦？
记者：那好吧，捕鱼的工人呢？
刘世才：就咱们俩就可以了。
比起捕捞老头鱼来这次轻松不少，小邓只需要在岸边使使力气就能轻松地拉网，
记者：我是沿着这个池塘的边拽就行吗？
不过不下深水哪能有收获，这网能打上鱼来吗？
记者：怎么还没有见到鱼，真的有鱼吗？
刘世才：我有办法。
诶，这是什么办法啊？不是要把鱼吓跑吗？
刘世才：扔土块就为了把 鱼吓跑了，鱼才上网
鱼都吓跑了，还能捞到鱼吗？
记者：啊，你看，有鱼了，赶快！
刘世才：箱子拿过来！这种网就是挂鱼，用户鱼要的少就用这个挂。
原来这是当地一种捕鱼方式，
记者：看，这是成果啊，来，跟观众朋友打个招呼吧，师傅，这是什么鱼啊？
刘世才：白鲢。
白鲢是中国四大家鱼之一，属于滤食性鱼类，生活在水域的上层，以浮游生物为食，只是性情急躁，触到渔网就会逃跑，挂网就是专门对付这些急性子的。
记者：我掂了掂，这条鱼感觉大概有四五斤左右吧。要长多长时间？
刘世才：三四年。
这个白鲢长到这么大，需要吃多少饲料啊？
刘世才：不喂饲料。
不喂饲料也能长这么大，难道也是野生的不成？小邓决定去弄个明白。
刘楠：自己家吃的笨鸡，喂的饲料全都是玉米面或者玉米粒。
诶，这土鸡跟鱼有什么关系呢？那你就大错特错了，孙兵就要揭开这个秘密。
【老头鱼市场价格】孙兵：这才仅此一家，在这屯里有十几家为我收集鸡粪。
记者：现在收这个鸡粪，地里当肥料使啊？
孙兵：不是，我是用鸡粪来养鱼。
【老头鱼市场价格】这事听起来有点玄乎，刘世才所说的不喂饲料的鱼其实吃的就是鸡粪吗？
徐绍刚：这种养殖方式我们叫做肥水养殖。
孙兵：就像我跟你演示的这样，经过发酵的鸡粪经过池水中风浪或者雨水的冲刷下，逐渐的流入水中，这样有利于控制大量带有微生物的粪水。
徐绍刚：鱼直接吃了这个生长速度更快，节省了饲料，鱼直接吃了这个浮游植物浮游动物之后减少配合饲料的摄入量。
鱼靠吃水里的微生物生长，这跟不喂饲料的野生老头鱼还真没多大差别，对养殖户来说，大大降低了成本，养出来的鱼价格也是高出市场价格的几倍。
孙兵：十几个池塘我算一下，一年也就是投入三四万元，精养的方式就是饲料大量地投入要几十万。
刘世才：卖到饭店里面的价格都是12元1斤左右。
孙兵：最少12元1斤，好的时候卖到15元1斤。
普通的淡水鱼类由于特殊的养殖方式，却卖出了不普通的价钱。别急，孙兵家的鱼塘里除了白鲢，还有其他的鱼类，这不，吸引了几十里外的垂钓爱好者。
消费者：这是鲤鱼，红尾巴。
消费者：鱼好。
消费者：这个地方的鱼不喂人工饲料。
消费者：不喂饲料，是野生的。
消费者：12元1斤。
消费者：鲤鱼8—10元。
郭长荣：钓鱼13元1斤。
小邓觉得这次寻找到的野生老头鱼和不喂饲料的家养普通鱼都是不错的农产品，它们肉的品质到底怎么样呢？
鱼在东北地区最传统的吃法就是铁锅炖，也叫灶台鱼。首先将鱼鳞去掉，除去鱼的内脏后清洗干净。接下来用油将葱蒜等调料煎炸出味，再倒入秘制的酱汤。柴火炖鱼是最正宗的，同时对鱼肉质的好坏也是一个检验，酱汤的味道在鱼肉的纤维与充分发酵。老头鱼随之入锅炖煮，也是当地的主要吃法。铁锅是烹饪的容器，也是盛鱼的大碗。
记者：满屋子的香味，能听到咕嘟咕嘟的声音，赶快开锅吧，赶快动筷子吧。夹起来这么大一块完全没有碎，感觉肉很有弹性。
孙兵：怎么样味道？
消费者：这个就是特别清新，还香，还软。
消费者：用东北话讲就是劲道有咬头，不像饲料鱼吃的那样发泄。
消费者：不会炖散了，而且能整条盛上来。
记者：我来尝尝老头鱼是什么味儿，太软了，连里面的骨头都炖软了，和鲤鱼鲢鱼的味道都不一样，肉很细，很软，基本上就不用怎么咀嚼。然后就已经融化在舌尖上了。 老头鱼的味道也不错。
灶台鱼是东北地区的特色美食，一锅炖出来的味道差别只是在鱼品质和口感上，细腻鲜美的老头鱼，肉质紧实的肥水鱼，都能受到消费者的欢迎
经销商：一年用量大概有 十多吨左右。
孙兵：做灶台鱼的来我这里买鱼。
刘世才：我们这的鱼都是卖给饭店了。
农安县水利资源丰富，老头鱼带给当地的农民不错的收益。
村民：一年能卖几万元。
村民：一年卖1万多元。
村民：十多万元
村民：保守点说，也就四五万元。
不喂饲料的白鲢等淡水鱼虽说品种平常，却因为给当地养殖户带来了可观的经济效益，像老头鱼一样顺理成章地成为了当地人心中的宝贝。
孙兵：钓鱼1万多斤10多万元。
郭长荣：三四万斤，赚多少没算过。
徐宝川：全县的利用水面达到26万多亩，肥水养殖的比例占到60%多，年产水产品2300多吨，其中老头鱼年产100吨以上。
记者：这次来到农安采访，感觉他们肥水养的鱼，品质还真是不错。我们希望通过我们的节目，能让更多的人了解肥水养鱼。从而让他们这种鱼走向市场，扩大养殖规模。这样鱼才会卖得越来越多，养殖户的经济效益才会越来越好。
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