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乌鱼又称乌鳢、黑鱼、生鱼、斑鱼、才鱼等，属鱼纲鳢科动物。我国除西北高原外，各地淡水域都有分布。目前乌鱼在国际市场上届于畅销品，经常出现供不应求的现象，因此人工养殖大有前途。
一、经济价值
乌鱼肉多而白嫩，味鲜美，富有营养。据分析，每百克含蛋白质19．8克、脂肪1．4克、钙57毫克、磷163毫克、铁0．5毫克、硫胺素0．03毫克、核黄素0．25毫克、尼克酸2．8毫克。乌鱼不仅具有很高的营养价值，而且具有极高的药用价值。具有补脾、补血滋乳汁、愈合伤口、利水消肿之功效。在港澳地区，尤其在日本，被视为珍贵补品，它是我国重要的出口水产晶。
二、生物学特性
(一)形态特征
体细长，前部圆筒状，后部侧扁。体长约40厘米；头尖而扁平，头上覆盖鳞片。口大、端位，口裂倾斜，下颌向前突出，向后达到眼的后缘。上下颌骨、锄骨、口盖骨均具有尖锐的细齿。眼位于头侧前上方。鳃耙10—13。侧线在臀鳍起点上方折断，折断处两段相隔2行鳞片；侧线鳞60—67。背鳍、臀鳍均长，达到尾鳍基部。背鳍47—52。胸鳍短12—13，末端约达腹鳍中部；腹鳍18，不达臀鳍。臀鳍31—33。尾鳍圆形。全体灰黑色，背部与头面较暗，腹部较淡。体侧有许多不规则的黑色斑条，头侧有两条纵行黑色条纹。背鳍、臀鳍和尾臀均具黑白相间的花纹。胸鳍和腹鳍呈浅黄色，胸鳍基部有一黑点(图20)。
(二)生活习性
乌鱼栖息于水草茂盛、水色较深的混浊水体中，常潜伏在淡浅水水草较多的水底。对外界环境的变化适应能力很强。乌鱼有“鳃上器官”，可借以呼吸空气，在低氧及高温的水中也能生活。冬季蛰居于泥中停食不动。乌鱼有逃向低水位的本能，流水冲击、下雨可刺激乌鱼跳跃逃走，成鱼可跃离水面1．7米，10厘米长的鱼种也能跃高30—50厘米。
(3)食性
乌鱼为凶猛的鱼类，纯肉食性并且贪食。3厘米以下的幼鱼以桡足类和枝角类为食；体长3—8厘米的幼鱼以水生昆虫、仔鱼、小虾为食；成鱼则以小型野生杂苗为主食，如鲫龟、铂鱼、泥鳅等。乌鱼釆食强度大，并且有自相残食的习性，能吞食为本身体长三分之一以下的同类个体。在人工养殖情况下，也食人工配合饲料。
(四)乌鱼繁殖与生长
2龄乌鱼性成熟，此时体长一般在20厘米以上，体重500克左右，在我国华南地区4—9月中旬为产卵期，5—6月为盛产期；华中和华东地区5—7月产卵，以6月较为集中。产卵期水温约20—30℃。
产卵前，雌鱼和雄鱼在水草繁茂处，用口将水草筑成约1米直径的“鱼巢”，产卵在宁静的早晨日出之前，先是雌鱼在鱼巢之下接近水面，腹部向上成仰卧状态。身体缓缓摇动而产卵，随后雄鱼以同样的仰卧姿式射精。产卵时亲鱼感觉十分灵敏，遇到外界干扰时立即中止产卵。
乌鱼的怀卵量，每公斤体重为2万颗左右，卵为一次成熟，分批产出。产出的卵漂浮于鱼巢之中，温度在26℃时经36小时孵化出，30℃时32小时孵化出
三、乌鱼养殖技术
(一)人工繁殖
1、亲鱼的选择和培育
可在冬季将捕获的500克以上、体格健壮的乌鱼作为亲本，放人有水草的池塘培育，水深以1米左右为宜，可单养，也可与家鱼混养。在池中投放一些小虾，杂鱼，或蛋白质较丰富的精饲料。平时要注意保持良好的水质。到次年4—5月，便可发育成熟，水温适当时，即可进行人工催产。
2．亲鱼雌雄鉴别
性成熟的雌鱼，腹部膨大突出，胸部丰满圆滑胸鳞白嫩微黄；生殖孔大而突出，呈三角形、粉红色；身体比同龄的雄鱼短；背鳍上的斑点较大而模糊，不甚规则，呈淡黄色、半透明。雄鱼体较长，生殖孔较小，充分成熟的雄鱼未射精以前，体侧稍呈美丽的紫红色，腹部肥软，背鳍上有白色小圆斑，自上而下排列整齐，圆点愈白、愈多则愈成熟。
3．自然产卵
每年到了繁殖季节，性腺成熟的乌鱼多集中在湖泊、河边和池沼水草茂盛的浅水地带产卵、受精，进行自然繁殖。在人工饲养条件下，为获得大量的鱼苗，也可摸拟自然条件让其自行产卵。
黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。当前，黑鱼养殖效益显著，已成为水产养殖热门之一。
养殖黑鱼有许多优点：乌鳢对环境的适应性强，对池塘水质的要求低，可以高密度养殖、产量高、效益高；黑鱼生长速度快，早春繁育的鱼苗当年就可以养成商品鱼；黑鱼发病少，成活率高；成鱼运输简单，便于远距离销售。
鱼卵的孵化有两种方法：一种是人工模拟自然环境，将黑鱼注射催产剂后把雌雄鱼按1∶ 1的比例放入池里让其自然产卵、受精、孵化；二是人工网箱孵化。
黑鱼的成鱼养殖分为集约化养殖和池塘混养两种方式，节目中将会对此作详细介绍。此外，片中还将介绍一下黑鱼的繁殖，鱼苗的护理和饲养方法。
黑鱼也可投喂人工配合饵料，其配方为：绞碎的杂鱼虾糜70%、豆粉20%、酵母粉5%，余下的为多维素矿物盐、促生长剂和抗菌素。投饵要做到定时、定位、定质、定量。日投饵2次，即上午、下午各一次，摄食旺盛时，傍晚可再投喂一次。
乌鱼池塘高产养殖技术
摘要 从池塘准备、种苗投放、饵料投喂、日常管理、病害防治、捕捞等方面介绍了乌鱼的池塘养殖技术，并对养殖效益进行了分析。
关键词 乌鱼；池塘养殖；养殖技术
乌鱼，又叫黑鱼，是一种名贵的淡水经济鱼类。其肉厚刺少，肉嫩味美，营养丰富，蛋白质含量为19.8%，脂肪含量1.4%，一向被视为病后康复和老、幼、体虚者的滋补珍品，素有“鱼中珍品”的美称。由于乌鱼对生活环境有很强的适应性，对于水质下降、水温变化、缺氧等环境恶化都能表现出惊人的忍耐力，且乌鱼繁殖适应性强，种苗来源有保证，这就为大规模养殖乌鱼创造了有利条件。我们连续几年进行了乌鱼的池塘养殖试验，现将池塘养殖乌鱼的经验介绍如下。
1池塘准备
池塘面积0.27hm2，水深1～1.5m，池底部为泥质，水源供应充足，池内有进、排水口，池水pH值为中性或微碱性，透明度为50cm左右。在放养乌鱼种苗前10～15d进行清塘消毒。采用带水清塘消毒时，一般水深1m用生石灰1 875～2 250kg/hm2；干法清塘消毒时，一般用生石灰750～1 125 kg/hm2。同时在池塘四周水面种植80～100cm宽的水浮莲，以便在夏季水温较高时，供乌鱼遮挡阳光，便于乌鱼避暑和躲藏，同时还能净化水质，有利乌鱼的生长。
2鱼苗放养
我们于2005年9月共放乌鱼苗1万尾，另混养花鲢4 000尾，放养的鱼苗要求规格整齐一致，体质健壮，鳞片完整，游动活泼正常，没有损伤。此外，还可混养少量的鳙、鲤等鱼，放养鱼的个体应大于乌鱼种的1倍以上为宜，以免被乌鱼残食。这样既能起到控制池塘水质的作用，又能增加产量，提高经济效益。
3饵料投喂
黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。
黑鱼产地：黑鱼在我国除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。
黑鱼形态：黑鱼体圆长，口大牙利，性凶猛，一身黝黑形似蛇皮的图案，身上有黑白 相间的花纹，一对突出、发光的小眼，由于各地水色不同，使黑鱼体色稍有差异。
黑鱼的生活习性：黑鱼属肉食性鱼类，小黑鱼食水生浮游动物，稍大即食小鱼、小虾。大黑鱼以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食小黑鱼。黑鱼喜栖于水草茂密的泥底或在水面晒太阳，有的黑鱼还经常藏在树根石缝中来偷袭其他鱼。
一、养殖前的准备工作。
1.养殖设施：土池塘、水泥池等。水深要1-2米。提水设备齐全。
2.水源：河水、水库水、地下井水等均可，水质宜中性或弱碱性。
3.面积：为了方便生产管理和销售，鱼池的面积宜小些，最好1亩左右，最大不要超过2亩。
4.最好有进排水口。在池周边须设40-60厘米的网拦等防逃设施。
5.在池的四周水面种上水草（一般以不超过鱼池面积的20％为宜），作为隐避物，便于遮挡阳光、避暑、捕食，同时还能净化水质，调节水温。
6.在投放鱼种前必须做好池塘清整和消毒。
二、养殖技术。
1.鱼种放养：
①鱼种规格：选用10厘米以上（最好10-14厘米，60克-100克）当年鱼种，鱼种要规格一致，无伤无病。
②鱼种来源：最好选择当地生产的鱼种。
③放养时间：当年最好在9月至10月上旬为好，可摄食恢复体质，提高越冬成活率。年后放养应在3-4月。
④消毒：下塘前必须严格消毒，一般采用5％的食盐水浸泡10-15分钟或10PPM孔雀石绿溶液浸泡10分钟。
⑤放养密度：水深在1.2-1.5米，50-60克左右鱼种每亩投放8000-9000尾，80-100克鱼种每亩投放5000-6000尾，若平均水深降低则放养量相应降低。
2.饲养管理：投饵要坚持“四定”，即定质、定量、定时、定位。在投喂前以击拍声为“信号”形成“感官”反应，把黑鱼集合到食场周围，容易形成抢食局面，提高摄食量，减少饵料浪费。饵料种类以鲜动物饵为主，主要是海淡水小杂鱼、虾为主。淡水中有餐条、麦穗、沙里爬、幼鱼白、小鲫、小马非、鱼旁鱼皮、青稍、小青虾等，海水的有沙丁、青（黄）鱼古等各种小杂鱼。在吃食旺季，鱼饵量大约为鱼重的8％左右，高者可达10％以上。吃食淡季为3-4％。投饵方式采用“慢、快、慢”投喂效果好，饲料浪费少，大部分鱼吃饱后跑掉即可停喂。天气的好坏、气压高低、水质孬好，鱼的摄食量是大不一样的。
3.日常管理：主要做好以下几个方面。
①巡塘。观察鱼的摄食、活动、水质变化，有无浮头预兆，有无病鱼等，发现问题应及时处理。
②换水。一般每周换去1/3，半个月换去4/5，具体看水质的变化灵活掌握，有条件的地方，最好保持微流水养殖，养殖期间水温以不高于30℃为好。
③防逃。池埂离水面高度一般应大于50厘米，进排水口要安装结实的防逃网，池四周安装防逃网或防逃墙。
三、黑鱼常发疾病与防治。
1.水霉病。防治方法，在拉网运输和放养等操作时要尽量仔细，防止鱼体受伤；用0.1PPM的孔雀石绿或0.5PPM的甲基蓝进行全池消毒，鱼种发病时，可采用10PPM的孔雀石绿或3-5％浓度的食盐水溶液浸洗。
2.肠炎病。防治方法，在100公斤饵料中拌入34克呋喃唑酮（痢特灵）日投喂二次，连续3天。【qn乌鱼养殖技术】
3.粘孢子虫病。防治方法，用0.2-0.5PPM浓度的90％晶体敌百虫治疗。
稻田养殖黑鱼(乌鳢)技术
黑鱼的养殖，迄今还很少单独饲养，因为大量单养时饵料鱼不易解决，成本太高。所以，大多为混养形式。由于稻田养殖条件的特点，利用罗非鱼、泥鳅等鱼类繁殖快，群体数量多的特点，可解决黑鱼养殖的饵料问题，因此，随着市场对黑鱼需求量的日益增加，稻田养殖黑鱼，从无到有，发展迅速。
1.稻田工程建设
黑鱼养殖稻田的条件同其它养鱼稻田一样，常见的各种稻田养殖工程设施也都适合黑鱼的养殖，尤以宽沟式、回形沟式和田凼式稻田养殖工程为最适合。由于其善于跳跃的习性，因而需加强防逃设施，池壁上部应安设1.5米高的竹栏或尼龙网围栏，以防鱼跳出，水面引种部分水草，给鱼遮荫，增加鱼的安全感。
2.人工繁育
每年冬季，收集野生的或人工养殖的黑鱼，选择体重500克以上，体格健壮的个体作为亲鱼，放入水草丰富的池塘或田凼中培育。面积一般50—300平方米不等，水深0.6—1米为宜。体重0.5—0.75公斤的亲鱼，每30平方米水面可放一对，经常投喂小杂鱼、小虾作为饵料，也可与家鱼混养，每
亩放养10— 20尾，到翌年4—5月，便可发育成熟。水温适当时，便可人工催产。性成熟的雌鱼，腹部膨大突出，胸鳞白嫩微黄。生殖孔大而突出，呈三角形，粉红色；雄鱼颜色较深黑，生殖孔狭小，微粉红，背鳍上有白色小圆斑自下而上排列整齐，圆点愈白愈多，成熟愈好；至于雌鱼，背鳍上的斑点较大而模糊，且不规则，呈半透明之淡黄色。
挑选成熟度好的亲鱼，按1∶1雌雄配对，注射激素进行人工催产。一般每公斤雌鱼注射鲤鱼垂体三个，加合成激素一个单位。剂量分成两等分，第一次注射后约 12小时进行第二次注射；雄鱼使用激素的量为雌鱼的一半，一次注射。注射后的亲鱼，放入田凼中产卵。雌鱼两针间隔时间为10—12小时，在25——30℃ 水温下，效应时间为30—36小时。产卵以后，要将亲鱼全部捞出，鱼卵置于原产卵池孵化，孵化期间，早晚各换水一次，排除池内一部分旧水，同时注入一部分清洁的新水，孵化用水，最好是含适量浮游植物的浅绿色水，效果比较理想。水温尽量保持稳定。平均水温25℃，孵化约需36小时。孵化后3天，卵黄囊吸收完毕，孵化苗可移入鱼苗池培育或原池培育。【qn乌鱼养殖技术】
3.苗种培育
稻田养殖的苗种，可以来源于人工繁殖，也可在产卵季节从天然水体中捕捞。在华南地区，可于4—5月份自天然
水体中捕捞3—6厘米的小鱼，选择大小一致的个体放入稻田的沟凼中，或提前些时间，捕捞约7毫米长的幼鱼，利用沟凼进行培养。
刚下池鱼苗摄食水蚤和轮虫，除本池已培育的饵料生物外，尚需补充饵料，也可用尼龙细纱布做的手抄网采集桡足类和枝角类等饵料生物，投放入培育池。同时，也可用蛋白、酵母、人工配合饲料等研粉末投喂，做为补充饲料。3周后，可投喂蛆、蚯蚓、小虾等活饵料和剁碎的低质鱼肉，用这样的饵料连续投喂4—6星期，鱼苗长度可达4—6厘米，体色变成灰黑色，便可进行稻田养殖了。
苗种培育的关键要均匀投饵，以提高鱼苗成活率，黑色苗有群集的习性，特别是鱼苗下塘后的20天内，许多鱼苗成群堆集在一起，使游在大群中心的鱼苗，难以摄食。由于摄食不均匀，鱼苗生长快慢不一，鱼苗的体长、体重相差悬殊，造成一部分体弱鱼苗因无法获得食物营养而大量死亡。同时，由于生长不均匀，为黑鱼弱肉强食、自相残食提供了机会，这是造成黑鱼苗培育成活率低下的主要原因。为了提高鱼苗成活率，除了给鱼苗培育池投畏充足的饵料外，还必须解决因鱼苗集群而摄食不均的问题。解决方法：一是每日多次投饵，做到量少次多，尽量保证池内鱼苗都能吃到饵料；二是结合鱼苗池换水，用流水将鱼群冲散，当鱼群在注水口处溯水时，将饵料投入流水之中。这样既可保证鱼苗池内水
质清新，溶氧充足，又可使鱼苗能均匀摄食，加速鱼苗整齐生长，从而提高鱼苗的成活率。
4.鱼种放养
在稻田放养鱼种前，必须经过筛选，将规格大致相同的鱼种，投放到同一稻田内进行养殖。每亩投放4—6厘米的黑鱼种100—200尾。同时，可在田中放养性成熟的罗非鱼、鲫鱼、泥鳅和麦穗鱼等，让其繁殖大量的鱼苗供黑鱼食用。
5.合理投饵
黑鱼在成鱼生长阶段是以肉食性为主，为满足黑鱼生长的需要，必须捞取野杂鱼、蝌蚪或用动物的废弃内脏进行投喂。如果饵料鱼数量不足，可使用人工配合饵料进行投喂。人工配合饵料的主要原料是鱼粉、米糠、玉米粉、花生饼等，其中，粗蛋白的含量必须达到40%以上。配合饵料的投喂量，一般是黑鱼体重的5%左右。用人工配合饵料喂养黑鱼，必须经过驯化，让黑鱼逐步适应食性的变化。当黑鱼适应人工配合饵料后，要坚持投喂到底，不能中途混合投喂鲜活鱼虾。否则，黑鱼会只吃鲜活鱼虾而不吃人工配合饵料。
3.加强水质管理
黑鱼虽对水质环境有较强的适应性，但由于饲料为高蛋【qn乌鱼养殖技术】
白饲料，极易腐败变质，造成水质恶化而影响黑鱼的生长。因而要定期加注新水，一般每20天加注新水一次，更换田水1/2左右。为了防止黑鱼溯水逃逸，进水管口应从池顶离池壁30厘米处注入，或加网罩。在盛夏季节，应每周换水1次。如水源充足，能常保持稻田有微流水状态，对黑鱼生长更为有利。
4.防治鱼病
黑鱼的生命力很强，一般较少生病。如果管理不善，水质恶化，有时也会感染细菌或被寄生虫寄生。为了做到无病预防，有病早治，在养殖黑鱼的稻田里，每半个月用生石灰或漂白粉全池泼洒一次。生石灰用量每次每亩用2—4公斤化水泼洒；漂白粉用量每次每亩用50—100克溶于5公斤水全池泼洒。
5.黑鱼起捕
每年11月以后，水温下降到18℃，黑鱼吃食减少，就可适时起捕上市。少量起捕可利用黑鱼喜戏水的特性，在向稻田注入新水时，在进水口先设置一张鱼网，诱其跳入网内而捕获。全部捕尽则需放干池水，使黑鱼随水流集中到鱼沟鱼凼中，然后从泥中翻出黑鱼进行人工捕捉。
池塘养殖黑鱼管理技术
一、池塘条件
池塘面积5～10亩，水深1～1.5米，池底为泥质。池水PH值中性或微碱性，透明度50厘米左右。带水清塘消毒水深1米亩用生石灰125～150千克。在池塘中1/5左右的水面种植水花生用于夏季遮阳。
二、鱼种放养
应选用体质健壮、鳞片完整、游动活泼没有损伤且规格一致的鱼种，亩放乌鱼鱼种6000～8000尾。亩放白鲢鱼种200尾，规格10-12尾/公斤。亩放花鲢鱼种100尾，规格10-12尾/公斤。既能控制池塘水质又能增加产量提高经济效益。
三、饲料和投饲
养殖初期要将规格较大的野杂鱼切碎后投喂，日投喂量为鱼体总重量的5%，视摄食情况予以调整。为降低养殖成本在幼鱼阶段应训饲投喂人工配合饲料。根据乌鱼的营养需求，其粗蛋白的含量在40%以上。投饵要做到“四定”,即定时、定位、定质、定量。投喂时，将小杂鱼投放到吊在池水中的食台上，以减少饲料的失散，便于观察乌鱼的摄食情况。
四、日常管理
早晚巡池观察乌鱼摄食和活动情况，注意水质变化发现问题及时处理。在夏天温度高时要注意经常加注新水，保持水质清新促进乌鱼正常生长。乌鱼体长超过10厘米时跳跃能力逐渐增加，在雷阵雨天 晨辉饲料
气、换水时或清晨易发生逃鱼。池埂离水面高度应大于50厘米，以防乌鱼逃逸。饲养前期的1～2个月，应及时用网将生长特别快、个体大的乌鱼捞起分池养殖，以防大乌鱼残食小个体的鱼苗。高密度条件下乌鱼易生病，应定期用生石灰等进行全池泼洒消毒，做到以防为主。
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