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精酿啤酒起源于欧洲的家庭自酿工艺，却是最早在美国兴起了精酿啤酒革命。相对于工业啤酒，精酿啤酒以追求更为独特的口感而闻名。自2012年起，精酿啤酒已渐渐成为中国啤酒消费的顶端产品，随着整个中产阶级新生代的崛起以及商务人群消费需求，在大中城市开一家精酿啤酒馆，也许是一门不错的赚钱生意。
在中国，啤酒是一种舶来品。说起啤酒，很多人对它的印象大概只停留在啤酒=“广东凉茶”，它的味道又苦又涩，毫无风味和营养可言。是的，当你还没有喝过精酿啤酒，对于啤酒的认识可能也就仅限于此了。然而，当你尝到了人生中第一口精酿啤酒，便是颠覆你从前对啤酒所有认知的开始。
“花香、果香、小麦香、坚果香、蜜糖香……纷纷随着那跳跃在舌尖上的小气泡陆续登场；它的口感既绵密又清爽，如果没有那股明显的啤酒花香味，还真的会以为自己是在喝香槟呢”！几乎每一个第一次品尝精酿啤酒的人，都会有这种惊艳感。而你有所不知的是，精酿啤酒不仅拥有独特的魅力，当与美食相配时，甚至还有开胃、提鲜、去油腻等作用呢。
其实，精酿的概念也是在最近几年才开始流行。
在上世纪60年代的美国，为了追求更为丰富的啤酒饮用体验，第一代精酿啤酒的先行者们开始探索不同的口味和品种。琥珀色的艾尔啤酒、拉格啤酒、波特啤酒和世涛啤酒开始走进人们的生活。在后来的日子里，比利时风格啤酒走进了人们的视线，包括白啤酒、瓶内发酵的艾尔啤酒、兰比克风格啤酒，以及添加了各种水果香味的艾尔啤酒。在酿造过程中，酿酒师们追求着不同的啤酒风格和酿造工艺，新的原料被不断引入，橡木桶也渐渐成为了酿酒师们的宠儿。那些用于酿造威士忌、葡萄酒、朗姆酒、麦斯卡尔酒的橡木桶被开创性地融入到啤酒酿造过程当中。
精酿并不是对某一品种啤酒的分类。在一定程度上，对精酿的追求更像是城市中产阶级对现代工业化的反叛。现在，精酿啤酒正在日益成为中国都市文化不可或缺的一部分。
什么是精酿啤酒
用一句话来说的话，精酿啤酒是指“在小规模的酿造工厂制造的具有特色的手工啤酒”。如同众多的啤酒酿造师拥有不同的个性一样，精酿啤酒也具有多种不同的口味。因此，在追究多样性的啤酒爱好者中间，精酿啤酒作为最近最具人气的一种酒类具有备受啤酒爱好者的喜爱。
那么，精酿啤酒这一名称是从何而来呢？精酿啤酒（Craft Beer)这个单词是20世纪70年代末，美国酿造协会用于表示包括个人在内的小规模酿造厂少量生产的手工local啤酒。
与商业目的相比，精酿啤酒是拥有匠人精神的“真正的啤酒”，因此挑战精神较强是特征。因为酿造的方法各不相同，使用的材料也不一样，因此在品尝精酿啤酒时，您能感受到特别的、深邃的味道。
精酿啤酒，为什么被称为“真正的啤酒”？
市面上，一瓶精酿啤酒平均相当于5~10瓶工业啤酒的价格。那么精酿啤酒的价格体现在哪里？
罗伊说，精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造。从原材料看，一方面，目前全球范围内快速发展的精酿啤酒业碰到了一个头疼的难题——啤酒花短缺。“我们可以看到每年啤酒花都缺货，甚至有啤酒花的品种花钱也买不到。”
而另一方面，酵母为精酿啤酒赋予了生命力。精酿啤酒在酿造的过程中，孵化、蒸煮、冷却的过程都与酿酒师的工艺水平息息相关，但当啤酒装入罐中，随后就是酵母的工作了。“酵母的好坏代表了酒最终的好坏。目前从野生酵母到人工培育的酵母，再到现在创新研发的酵母，酵母的价格都非常高昂。”
除了原材料的价格导致精酿啤酒价高外，酿造的时间也是影响其价格的重要因素。罗伊说，和白酒、葡萄酒一样，精酿啤酒也有价值能达上万元的产品，“这些酒的保质期能达到5~10年，是用于收藏、在未来喝的。”
在啤酒爱好者中间，精酿啤酒被称为“真正的啤酒”。虽然生产的量较少，但制作过程十分正直，管理过程十分严格，并拥有深邃的口感。
决定啤酒味道的是原材料的含有量、烟熏程度、发酵方法和熟成期间，所以精酿啤酒能够拥有多种多样的口味。
因为这种啤酒被称为精酿啤酒，所以在使用玉米和大米淀粉等辅助原料时，进行了最大程度的限制，并且这种啤酒采用原始的gravity技法酿造而成。使用的原材料需要在标签上明确进行标注，因此精酿啤酒也被称为具有传统性的啤酒。
品尝精酿啤酒的最佳方法是在精酿啤酒馆
过去精酿啤酒只能在梨泰院、宏大等地才能品尝得到，是十分少见的酒。但目前精酿啤酒逐渐以爱好者层为中心进行着大众化。现在在超市中也可以很容易购买并享用到精酿啤酒。
想要美美地享用精酿啤酒，应该怎样做呢？并不是冰啤酒就一定美味。应使用可以将啤酒的固有特征凸现出来的专用啤酒杯，使啤酒杯拥有适当的温度，这样一来才能品尝到精酿啤酒真正的美好滋味。
在家中很难购买的专用啤酒杯，并使啤酒杯维持在相应的温度，因此前往精酿啤酒专门店也是一个不错的选择。在韩国很容易找到的精酿啤酒专门店中最具代表性的要属WABAR。
WABAR是韩国最早的精酿啤酒连锁店，您可以在在这里品尝到多种品质最为优质的精酿啤酒。这里是深受啤酒爱好者喜爱的场所。INDICA IPA，Black Loasting Ale和Gold Cloud，以及燕麦stout等15种精酿啤酒和生啤酒。
想要品尝精酿啤酒和生啤酒的真滋味时，需要使专用啤酒杯保持在适当的温度。WABAR通过独有的“一站式啤酒系统”，对啤酒进行着有效的管理，使您可以随时随地品尝清爽新鲜的啤酒。
北京：精酿啤酒持续走红
北京商报记者对北京啤酒市场进行初步调查后发现，从街边酒类便利店到形形色色的酒馆，除工业啤酒品牌琳琅满目外，精酿啤酒更成为大部分店家吸引顾客的特色招牌。北京市场似乎已经刮起一阵“精酿风潮”。
始于上世纪60年代美国的精酿啤酒革命如今仍在延续。上世纪60年代，在美国只有不到50家啤酒厂。数年前，全美精酿啤酒厂已经超过2000家。现在，这个数字已经翻倍。在一定程度上，这把火已经烧到中国。
2012年被精酿圈内定义为中国的精酿啤酒元年。星星之火，可以燎原，中国的精酿先行者并不寂寞。这一年，高岩创立了高大师。而后，潘丁浩创立了熊猫精酿。银海创立了牛啤堂。相继崛起的品牌还有道酿、当歌、老饕、蜂狂、问山麦酒、醉厦门、莱宝、优布劳等。数年时间，一共诞生了近10个被中国精酿发烧友们认可的本土瓶装精酿品牌。
与美国的情况相似，精酿酒厂的创业者们都曾是家庭自酿啤酒的爱好者。在消费升级的浪潮下，一团属于中国本土精酿啤酒品牌的创业之火正在悄然燎原。
如今，在北京的主流商区和小胡同里，可以看到越来越多销售精酿啤酒的酒吧和餐厅。无论是小酒馆还是烧烤店，无论是中餐馆还是西餐吧，顾客都很容易在菜单上找到几款进口精酿啤酒，他们日渐成为精酿品牌的前沿阵地。很多精酿发烧友经营起了自己的酒吧，也在不断尝试酿制出具备稳定口感的啤酒。每天都有精酿酒吧因为经营不善而倒闭，却也毫不妨碍一大批新的精酿酒吧崛起。
相关资料显示，精酿啤酒只使用优质麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，无任何添加剂，且既不过滤酵母，也不进行巴氏杀菌。与多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽的工业啤酒相比，精酿啤酒酿造出来的麦芽汁浓度更高。此外，很多精酿啤酒品牌会通过选择不同的麦芽、烘培方式、搭配不同的酵母、加入多样的辅料酿造具有特色口感的精酿啤酒，吸引大量年轻消费人群。
北京商报记者在对本土精酿啤酒品牌熊猫精酿（北新桥店）进行调查后发现，该店精酿啤酒种类达数十种，价格普遍在50－100元之间。店内工作人员告诉北京商报记者，北京市场上销售精酿啤酒的酒吧数量非常多，更多年轻消费者为了追求好的口感体验而选择消费精酿。目前独立且小众的精酿啤酒品牌也有很多，每一个品牌的产品特色都存在不同差异。
据了解，中国的精酿啤酒品牌早在2008年就已经萌芽，近几年高大师、大跃、悠航、熊猫精酿、牛啤堂、BoxingCat拳击猫、莱宝鲜啤、TapHouse扎啤工坊、18号酒馆、丰舵、丰收等精酿品牌已经被众多啤酒消费者熟知并且追捧。
此外，青岛啤酒、珠江啤酒等酒企也已经扩展精酿啤酒产线。其中，青岛啤酒早在2015年就推出精酿品牌，产品普及至16个城市。青岛啤酒在最新的财报中指出，公司面向家庭消费，以易拉罐、小瓶酒和精酿产品为代表的部分中高端产品，呈现良好的态势。珠江啤酒则在湖南、湛江、广西等地投资建设多条“精酿啤酒”新生产线，并开发出红啤酒、黑啤酒、皮尔森啤酒、蔓越莓啤酒、桂花蜂蜜啤酒等8种精酿系列啤酒。
年轻消费者成主力军
相关资料显示，随着中国经济的持续稳定增长，国内啤酒行业的消费升级带动产品结构优化和价格提升，啤酒市场消费由增量向增质转变，差异化、低浓度、高品质啤酒成消费趋势，中高端啤酒实现加速增长。以精酿啤酒为代表的高附加值产品成为行业加码对象。北京、上海、成都、武汉、重庆、南京等一线城市，精酿啤酒在市场上表现活跃，同时精酿啤酒也逐渐渗透二三线城市啤酒市场，西藏、宁夏等地也出现本土精酿品牌身影。
据悉，目前中国啤酒的市场规模在2000亿元左右，进口啤酒的比例不足1%，国内精酿啤酒所占市场份额约0.1%，当下以40%的速度实现增长，未来或将达到3%的体量。
伴随着行业消费升级，除本土精酿品牌外，大量进口精酿啤酒品牌涌入中国市场。据了解，2016年1-12月，中国进口啤酒64.6384万千升，同比增长20.1%；金额为44.0118亿元，同比增长23.3%。德国和荷兰啤酒成为中国进口啤酒市场主力，但从产品单价而言，法国和美国处于领先地位，原因是法美的进口产品以高端为主。据美国酿酒商协会公布的2016年精酿啤酒数据显示，去年精酿啤酒的产量为2460万桶，同比增长6%。截至去年，美国一共有超过5300家啤酒厂，其中5234家是精酿啤酒。一定程度上带动了中国精酿市场发展。
中国食品产业评论员朱丹蓬指出，精酿啤酒已经成为中国啤酒消费的顶端产品，随着整个中产阶级新生代的崛起以及商务人群消费需求，精酿啤酒将逐渐发展成高端啤酒潮流、趋势以及风口。目前中国市场中精酿啤酒仍然以进口精酿为主，进口精酿与国内精酿啤酒的占比为9：1。
精酿啤酒开始渗入小城市
以北京为代表的大型城市正在成为中国精酿啤酒文化最为繁荣的地区。出人意料的是，精酿啤酒已然超越了大城市的范围，开始渗入许多小城市的角落。
这座位于长江上游的小城素以酿酒闻名，是著名白酒五粮液的故乡。在南溪区的一家创意菜餐厅，数排酒架陈列开来，十几种来自国外的精酿啤酒有序摆放。
“就是为了提升一下餐厅的逼格。”对于精酿，85后餐厅老板的理解不多，他有更实际的考量。“精酿的口感与普通啤酒有明显的区别，客人也越来越接受。同时，因为较高的零售价，毛利也远远超过普通啤酒。”
在美国，数千家精酿啤酒厂贡献着全美1000亿美元啤酒市场10%的份额。目前中国啤酒的市场规模在2000亿元左右，进口啤酒的比例不足1%，国内精酿啤酒所占市场份额约0.1%。但行业人士认为，这个份额很快有望达到3%。
精酿啤酒侍酒师同样重要
在每一间精酿啤酒餐吧里，有一种工作，与酿酒师、主厨有着同等重要的地位。他，就是侍酒师。
作为精酿啤酒餐吧里的“引路人”，侍酒师最重要的工作之一，就是为每一位客人，尤其是为首次到店的客人推荐最适合他们的啤酒[创业网:
好的餐加酒，绝不是一加一那么简单，而是二者的相互融合，造就出美妙又有趣的用餐体验。所以，当精酿啤酒作为配餐酒时候，它的风味就不能显得太霸道。如何才能挑选出彼此最适合，能让菜品的味道与酒的口感交相辉映的一款酒，对于侍酒师来说也是一个挑战。唯有经过反复尝试、多番比较后，才能精选出最合适的一款。
精酿啤酒投资风险：短期难登主流市场
值得一提的是，中国精酿啤酒市场虽然进入快车道，但在中国市场仍然属于小众产品，真正介入的企业并不多，独立小众精酿啤酒品牌体量更加有限；同时针对精酿啤酒，国家标准缺失，市场上精酿啤酒品牌良莠不齐。生存环境有限、行业竞争压力下，本土精酿啤酒发展面临困境。
国内本土精酿啤酒品牌受国家政策影响，发展受限。目前精酿啤酒的政策管控与工业啤酒相同。据国家啤酒标准显示，国家对啤酒的引用标准、感官要求、理化要求等各方面均有严格管控要求。且中国本土啤酒如果要合法装瓶销售，都必须经过巴氏杀菌，一定程度上与精酿啤酒的酿造形成矛盾与冲突。
“过山车”精酿品牌创始人董弋平曾就此指出，国家对精酿这个新生事物的政策导向目前并不清晰，这就造成了未来精酿行业发展一个很大的不确定性。
“而国内精酿啤酒品牌除体量小、生存环境受限外，市场上也还没有主导精酿的品牌。且国内精酿啤酒市场的规范化、个性化还有待市场检验。”朱丹蓬说道。
“精酿啤酒”，近几年在国内渐渐流行起来，是相对于一般常见工业啤酒（青岛、燕京等）的一种啤酒类型。
手工精酿啤酒有着纯粹的麦芽香与酒花香，由于全部由麦芽酿制，从麦芽的糖化到发酵都由酿酒商自酿而成，其每年酿造的啤酒不到200万桶。
与工业化流水线生产的啤酒截然不同，精酿啤酒色泽与质地的变化带来丰富的口感，诱人非常，每个酿酒商有自己独具艺术感的酿造风格。
精酿啤酒是什么？ 很难用一句话来概括精酿啤酒。一般来说，精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒，这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求：
一个美国精酿啤酒制造商满足以下条件：
小型：年产量不超过6百万桶啤酒。
独立：精酿啤酒厂为本身非精酿啤酒制造商的酒精饮料行业成员拥有或控制（或同等经济利益）的部分不到25%。
传统：制造商拥有一个全麦芽旗舰产品（该啤酒在该制造商所有品牌中占产量第一位）或其至少50%的产量为全麦芽啤酒或以添加剂增加（而非减轻）风味的啤酒。
精酿啤酒在国内已经开始流行起来，近日，青岛啤酒发布2016年业绩报告，年产量跌破800万吨，公司在营收和净利润再度出现“双降”。不过，进口精酿啤酒的增速令人咋舌。报道显示，2016年，精酿啤酒进口量同比增长20.24%。记者也对成都精酿啤酒行业进行了走访调查，风味独特的精酿啤酒被越来越多的消费者接受。
一个群体 喜欢喝精酿啤酒
桐梓林一带，多年来一直保留着“酒吧印记”，沿着横竖交错的几条小街走上一程，几分钟就会邂逅一家酒吧。和周边普通的酒吧不一样，专门销售本土精酿啤酒的蜜和麦，在晚上8点已经坐满了人。老板月饼一边和客人打着招呼，一边用英文和调酒师谈工作。
密和麦2016年11月开业，短短数月，仅能容纳7张桌子的小酒吧就一跃成为成都精酿啤酒的招牌之一。
惊奇，口感好，这是大三学生李思明接触精酿啤酒的第一感觉。“每喝一口都能感受不同的味蕾层次，每一款又有不同的风味。”李思明还有另外一个身份，为了经常喝上精酿啤酒，他在密和麦做兼职，一个月数千元工资全部用来买酒喝。近三年的兼职经历，让他能在客人开口时立即分辨出，这是属于有点懂酒的那群人，还是只想喝点精酿装个样子的那一群人，“后者要占70%。”
精酿啤酒只采用麦芽、啤酒花、酵母和水，风味独特，酒精度普遍高于普通啤酒。目前在国内，精酿主要以进口啤酒为主。爱喝精酿的刘先生说，平时8元一瓶的普通啤酒，一次能喝掉一件，才能达到微醺的感觉，精酿啤酒只喝五六杯就有反应了。“这酒虽然价格贵，但你干不了几杯。”
据不完全统计，目前成都的进口啤酒馆数量，在国内仅次于北京、上海两地，有自酿设备的本土精酿啤酒馆和酒厂有10家左右，占了全国的五分之一。与北京、上海主要因老外较多，被潜移默化不同，成都休闲的生活氛围，注定是精酿啤酒发展的一块得天独厚的土壤。
市场火爆 催生本土“精酿”啤酒
在成都，自2014年第一家M99 BEER开业后不久，突然迅速开了300多进口啤酒馆。随着精酿啤酒馆的火爆，优胜劣汰也在所难免。不到一年时间，这些如雨后春笋般开业的酒馆倒闭了200多家，一场精酿啤酒行业的洗牌在成都率先上演。
“开进口啤酒馆并非买些酒来摆起，老板翘个脚就了事，这种简单的想法往往为啤酒馆大范围倒闭埋下了种子。”黄悦波说，M99一个店最多的时候上了1000款啤酒在店内，一个店员要两分钟把它介绍完，不专业很难。
经历一场洗牌后，部分市场口碑好的进口精酿啤酒馆仍屹立不倒。同时，一些自酿啤酒的小酒馆和小型精酿酒厂也开始在成都扎根。
“本身喜欢喝精酿啤酒，但那个时候穷，进口啤酒好贵哦。”成都丰收精酿啤酒厂酿酒师王睿坦言，既然喝不起，那能不能自己酿?2009年，王睿通过各种手段了解精酿啤酒的酿造工艺，甚至跑到了武汉酿造学院学习。2010年，王睿建了啤酒作坊。“国内精酿啤酒市场确实越来越大。”王睿说，我们最开始一个月用不到10公斤啤酒花，现在一个月要用100多公斤。“产量都是根据市场需求来定的，近几年一直在增加。”
业内人士：本土精酿处野蛮生长阶段
“进口啤酒很难保证新鲜，这是本土化生产对消费者最大的意义。”对于酿造本土精酿啤酒的王睿来说，他更希望随着人群收入增多，文化包容性加强，本土酒厂规模化，原材料本土化，本土精酿啤酒成本会越来越低，酒降价，大众接受度越高，最后形成良性的市场格局。
啤酒行业专家方刚认为，国内越来越多的小酒厂加入精酿啤酒领域，本土精酿也出现了一些混乱的现象，同样的品质，谁吹得牛，就有可能杀出一条血路，但没有技术品质支撑、没有稳定性保证，缺乏监管。
不过，本土精酿行业趋势是挡不住的，“消费市场越来越大，得不到满足，风险和挑战肯定有。”方刚说，越来越多的人进入精酿啤酒行业，但很多法律法规和国家的标准还没有跟上来，不免出现一些粗制滥造。“不过，对于一个处于萌芽阶段的行业，现在谈挑战和风险还为时尚早。
来源 | 成都商报
在精酿啤酒越来越多被端上台面同时，这一小群执着于爱好的人，也把梦想一点点变成现实。
44岁的“小辫儿”这两年才开始有了一种“紧迫感”。他找到了兴趣点――精酿啤酒，一件“能把自己爱好和精力、财力结合的事情”。
这位精酿啤酒酒吧“牛啤堂”创始人、中国精酿啤酒文化的最早推动者之一，依旧每天至少要喝五六杯啤酒，经常聊着聊着就把话题岔到啤酒的口味与知识上来。
“至今不知道店里的具体账务和流水。”坐在自己的“过客”酒吧里，“小辫儿”告诉《博客天下》。不过，这并不妨碍他把与精酿啤酒有关的事情越做越大。 “小辫儿”的酒吧已经从30多平方米的小平房扩张到400平方米的四合院
自遇到牛啤堂另一名创始人银海后，整件事情迅速发酵、膨胀、落地。2013年牛啤堂正式开业后，“小辫儿”一路狂奔至今，各类精酿啤酒活动和文化推广同步进行。今年5月20日，“牛啤堂”瓶装精酿“东邪西毒”在北京、杭州、南京、成都首发。
随着收入水平提高、商业逐步细分、网络时代爆发、国外文化输入，小众的精酿啤酒正进入更多人的视野。而最先进入精酿啤酒的人，在理想与现实之间，找到了足够让自己满意的平衡点。
世界的酒香
身高1米8的金鑫大学毕业前后一直留着长发，直到2001年，他嫌麻烦，剪短了，但“小辫儿”的花名被留了下来。
那是他到北京第三年，在户外俱乐部做导游，月工资200元，管吃管住。最开始住中国人民大学斜对面的地下室，后来搬到中央戏剧学院对面13平米的小平房。他经常和户外俱乐部认识的朋友在平房里喝酒，热闹归热闹，但总被邻居“敲暖气管”。
后来，他和两个国际流浪汉合伙租下旁边30多平米的小房子，“到处捡木头”，装修成酒吧，起名“过客”，客人进店自己接扎啤喝，往小纸箱里扔钱，“充满理想主义色彩。” 为了让酒吧生意好起来，他往bp机上发广告、发传真、办不同主题的户外讲座，店里的人越来越多，最多的时候，100多个人把房间挤得满满的，“门口都站着人”。
2004年，在上海的食品展销会上乱逛的“小辫儿”，看到一个很小的摊位里摆着几瓶美国啤酒，尝了一下，“非常非常好喝”， 立刻订了几箱。放在酒吧，但卖不掉。“这酒价格太贵，咱们还是别进了。”店长说。店主“小辫儿”不同意，“得坚持卖”。
到了2010年，“小辫儿”发现身边有人开始追德国啤酒，去麦德龙、华联等超市时，也能看到啤酒专区有二三十块钱一瓶的进口啤酒。1年后，他去北欧出差两个月，首先去了瑞典。瑞典规定，超市里不允许卖超过3.5度的啤酒，超过3.5度的啤酒和其他烈酒都只能在酒类超市里卖。第一次进瑞典的啤酒超市时，看到上千种啤酒出现在眼前，他“突然就傻掉了”。此后，他开始不断去买、去喝，拿回家自己调。喝得多了，他慢慢地能辨认一些酒标，总结一些风格、酒精度的概念，并开始寻找喜欢的口味，带着目的和主题去买酒。
喝啤酒时，“小辫儿”还会上网搜这款啤酒的风格、特点，有意识去整理这些东西，逐一鉴别。“一个风格的酒可能同时去喝，品尝不同酒厂同一个风格，不同风格但同一个酒厂的区别，体会不同酒厂酿酒师的想法，判断它的整体水准。”他喝得越多越有自信，喝晕之后，会在微博上写感受酒评。翻看“小辫儿”2012和2013年的微博，仍有很多记录。
“我们国内常喝的，是啤酒世界犄角旮旯里最不起眼的一种：商业大规模生产的‘水’啤酒。”酿酒师银海说。他是北京自酿啤酒协会的创办者。2012年6月，他张罗举办了一次自酿啤酒比赛，并交出了7款自酿啤酒，包揽了前三名。
在银海眼里，世界上的精酿啤酒浪潮，本质上是一场文化运动，代表着创新、反传统和一种生活状态的诉求。这样的文化是和工业化、大生产格格不入的。
“自幼酗酒”的银海，因为工作关系，几乎每年都会去爱尔兰。在当地的酒吧里，他看
到了百威、喜力、嘉士伯之外他从没听说的啤酒。之前他以为大品牌、国际化的啤酒就是最好的。直到有一天，他坐在吧台，看旁边一个老头点了一瓶啤酒，倒进类似红酒杯的杯子里，对着灯光看，看完了对着酒嗅，颇为享受。
“啤酒还品什么品？”工程师背景的银海心里想，同时也颇为好奇。在做了大量的功课、认识了当地啤酒爱好者、参加了当地的啤酒聚会后，他发现啤酒的世界跟想象的不一样。 和银海的经历类似，熊猫精酿创始人潘丁浩接触精酿啤酒前，觉得最好喝的啤酒应该就是百威等大品牌。2005年底，潘丁浩出国读书，朋友是啤酒酿酒师。首次接触到精酿啤酒时，潘丁浩很惊讶：竟然还有这么一个世界，完全独立于现有的行业，而且啤酒竟然有上百品种，大家日常所接触到的90%的啤酒都只是其中一个很小很小的分支。
“平时大家在讨论百威好喝还是喜力好喝的时候，根本没有意义，”潘丁浩说，“当我们了解了啤酒以后，就知道其实在啤酒分类里面，这几个酒都是一样的。”
2011年夏天，精酿啤酒垂直媒体“imbeer”创始人周京生从门户网站离职后，第一次社交创业项目刚刚失败。他在三元桥附近逛超市时，发现有一面墙的啤酒，大概100款左右，觉得“挺好玩的”，随便拿了一瓶回家，喝完后觉得“这个啤酒怎么能这么好喝”。
周京生开始持续研究这些啤酒的风格、酿造材质等，买书、上网翻英文资料，学一部分就拿一大张纸记录、贴在墙上，占满了当时租的两居室的一面墙。
“现在回过头来看，当时我拿的第一瓶酒是一款特别非典型的德国啤酒，口味比较重、麦芽浓度高、甜度也高。”周京生认为，如果当时拿的不是这款跟普通啤酒区隔度这么大的酒，或许就不会激发他对精酿啤酒的兴趣了。 误打误撞也好，机缘巧合也好，这几个人先后踏入了精酿啤酒的大门，并成为中国精酿啤酒文化的传播者和推动者。
草根的梦想
关于“精酿啤酒”叫法的来源，江湖上流传着很多版本。听起来更为可信的版本是，2012年10月份第一届“大师杯家酿啤酒大奖赛”时，由高岩、银海、“小辫儿”等几个人商议之后，把“craft beer”统一翻译为“精酿啤酒”。此前，一般将其直接翻译为“精工啤酒”、“手工啤酒”等。
“大师杯家酿啤酒大奖赛”的发起者高岩，江湖人称“高大师”，上世纪90年代初去美国留学，并在那里爱上了自酿啤酒。2008年，高岩在南京创办的南京欧菲啤酒厂是中国第一家精酿啤酒厂。2011年高岩出版了《喝自己酿的啤酒》一书，成为很多精酿啤酒爱好者的启蒙书。
正是这本书，让北京的“小辫儿”与南京的高岩相识。
2012年，疯狂爱上精酿啤酒的“小辫儿”，不再满足于自己独自喝酒，开始向很多人推荐精酿啤酒、在网上搜索有相同爱好的人。
当时恰逢高岩的书出版，夫人买来送给“小辫儿”做礼物。翻了几页，看到高岩写“中国人表示对别人的友善，都喜欢说一些负面的话。在品尝啤酒的时候，很多人为了显示出自己的水平也往往以挑剔开始„„其实真正懂得啤酒的人，他们渴望发现一款新的啤酒，也绝对不会有意地去排斥某款啤酒。”“小辫儿”感到“每一句都在戳自己的痛处”。 “小辫儿”至今仍认为，银海是他见过的中国本土精酿啤酒酿酒师中的no.1
后来又翻了几页，他发现里面有一张图片，讲的是一款?允胶谄。?曾有客人送过。但这款酒放在“过客”酒吧里酸掉了，“小辫儿”一直不明白原因。看到图片后，他想起这件事，便在网上仔细搜索这款酒的信息，最后在天涯论坛上发现一篇贴子，高岩在里面写了很多，下面跟贴的人问了很多问题，高岩就在贴子里留了手机号码。
“小辫儿”马上发了一条很长很长的短信，讲了自己对精酿啤酒的研究和理解，“有空去南京找你喝酒”。很快，他收到了高岩回复，“我下周正好到北京，到时候去找你。”
在“过客”酒吧，两人聊各自对精酿啤酒的认识和见解。“小辫儿”找出从日本、瑞典、
丹麦、美国等地收藏的精酿啤酒，请高岩喝，高岩在网上认识的银海也加入了酒局。 当时，银海刚刚建立中国第一个、也是目前最大的一个中国人自酿啤酒协会，定期聚会、喝酒、酿酒。
才弄清楚精酿啤酒基本知识的周京生，注册了“imbeer”的网站和微博，开始传播自己学到的东西，最疯狂时“一天能写七八个酒评”，半年多积累了2万多粉丝。通过网络，他认识了银海、“小辫儿”、现任北京自酿啤酒协会会长李威等人。
这些来自全国各地的精酿啤酒爱好者，在网上沟通，在线下聚会，逐渐熟识起来。“小辫儿”甚至把牛啤堂的slogan定为“人无啤不可交也”。
理想的色彩
当“imbeer”吸引越来越多精酿啤酒爱好者注意后，很多人问周京生：没有地方喝这些酒怎么办？周京生于是在中关村开起了精酿啤酒酒吧“imbeer”，租的场地大约四五十平米。 根据书里对国外啤酒店的介绍，他在店里进门左手边放了3个1.2米的大冰箱，里面装满精酿啤酒，“国内能找到的酒都有了，进店就有一种被酒包围的感觉。”第一天开业，周京生在微博上推广后，来了3桌客人，不到两个月，基本每天都满座，后来甚至“好多人在楼道里站着。”但酒吧楼上就是工商所，被执法了很多次，在2013年被迫关闭。
互联网记者出身的周京生总结自身的优势和劣势后，认为自己的长处仍然是在传播这块，决定重新开始专心做“imbeer”这个媒体，把它打造成一个平台，连接国内精酿啤酒行业越来越多的从业者，帮助他们做好生意。
同期起步的还有潘丁浩。2010年因为家里生意出了问题，潘丁浩放弃学业回国帮忙料理生意。2012年，生意回到正轨后，他决定到北京做啤酒生意，并在北京自酿协会里活跃。在北新桥一间十多平米的小店里，“熊猫精酿”营业，拿着高岩的书，潘丁浩用两口锅开始自己酿酒。
“为什么我要来北京做这件事情？”潘丁浩说，“北京的文化混杂程度远高于其他地方，是中国先锋文化的聚集地，在这么一个信息聚集、人口庞杂的地方开始，远比其他城市要好得多。”
在题为“黎明前的中国精酿啤酒”的文章里，银海在2014年对中国精酿啤酒初期的发展过程有详细描述：资本的力量和直接从国外邀请的酿酒师、进口的原材料，让上海的精酿啤酒很快有了相当高的世界级水平，但在精酿文化推广上，一直都由外国人主导;在北京，“大跃”酒吧的老板卡尔2011年开了北京第一家现代意义的精酿啤酒屋――大跃酒馆，随着银海组建的北京自酿啤酒组织的不定期聚会和活动，越来越多的爱好者加入到这个行业中来。 2011年，方家胡同开了北京第一家精酿啤酒专营店，自此，由中国人经营的精酿啤酒店在北京越来越多。
“小辫儿”和银海当时也想着要开精酿啤酒店。他们骑自行车找地方，2013年，“过客”酒吧的一名墨西哥老顾客租下护国寺新世界的400多平米的地方开墨西哥餐厅，嫌地方太大，分了一半给“小辫儿”。
“小辫儿”在店内装了十米长的整体冰柜，放了上千种啤酒。“这个冰柜至今仍然是北京最大的整体冰柜。”“小辫儿”说。
银海当时还在一家爱尔兰知名硬件设备公司做工程师，年薪近百万，酿酒只能算是业余爱好。但“小辫儿”坚持要求他：辞掉工作，全力来做精酿啤酒这件事情。“我觉得我有一种紧迫感――既然这是我们的爱好和有精力、财力做的事情，一定要想做就去做，不要瞻前顾后，因为时间不等人。我们不是随波逐流的人，有想法就先去实现它。” “imbeer”创始人周京生认为，中国的精酿啤酒正在经历第三个阶段
“想想有朝一日，你在路边摊吃烤串的时候，也能只花五块钱就能用一瓶世界顶级的国产皮尔森啤酒漱口，那是怎样一个美好的人间？”银海说。
商业的力量
银海想象中的场景如今正在慢慢展现。
沿着曲折的胡同走入北京后海的夜晚，绕过人头满座的街边烧烤小摊和此起彼伏的揽客声，来到一家装修并不起眼的小店，门口“啤酒实验室”的招牌亮着白色的光，看起来格外安静――整个店面不超过20平米，十几个人就能塞满整间屋子。和其他店不同的是，它的四面八方摆满了各种啤酒，店里的客人坐满整张长桌，大声嬉闹着――可能两分钟之前他们还只是陌生人。
2014年底，一直想开啤酒屋的刘峥和杨屹钊一拍即合，在后海边开了一家不以游客为目标用户的酒吧，他们对“啤酒实验室”的定位是“以啤酒为介质的交流平台”，他们不希望把客户人群限制在啤酒专业爱好者上，想让这个圈子更开放一点、门槛更低一点、交流的话题更广一些。
2014年5月开业的“啤酒圈”，选址的时候干脆就选在了社区路边，“刚开店的时候，只有我们一家亮着灯”，“啤酒圈”的老板邵帅觉得偏有偏的好，可以自动过滤掉一部分不想要的客人，留下真正对精酿啤酒感兴趣的、他喜欢的客人。
开在三里屯的“啤酒图书馆”店长小马甚至觉得，他们的店在开业不到一年的时间里，已经变成了“朋友们的客厅”。在这个客厅里，一些客人会在不是酒吧营业的上班时间过来加班，还有一些客人会送他们篮球、吉他、书等礼物，更多的人会在深夜过来，拉着小马聊天，他也因此得了一个“树洞猴”的名字。在他的观察中，这些人都基本上有一个共同的特点：忙。
周京生认为，国内的精酿啤酒正在经历第三个阶段：第一个阶段是2012年左右，只需要开店就可以了;第二个阶段是盲目拼数量的阶段，“如果没有至少500瓶酒，都不好意思说自己是精酿啤酒酒吧;第三个阶段则是打造品牌阶段，不仅要有自酿啤酒，还要有特别好的瓶装啤酒，以显示自己懂酒，而精酿啤酒的消费者，往往更看重格调和个性。
在世界大工业量产啤酒行业整体疲软时，精酿啤酒市场正在实现稳定上涨：美国去年的精酿啤酒销售额达到196亿美元，占到全国销量的18%。而在中国，从2013年到2015年，越来越多的精酿啤酒酒吧在全国各地出现，国内进口啤酒市场以400%的增量在增长。2016年1月，“熊猫精酿”宣布拿到2000万元融资。
“知道我们的名字为什么叫做熊猫精酿吗？”
“因为熊猫代表中国，精酿酒是我们的态度。在我看来，那么多的中国人喝那么差的酒，而且也没有什么好的啤酒能放到世界上去比，这是挺丢脸的一件事情。”
潘丁浩自问自答。
第一家“熊猫精酿”酒吧开业后，2013年整年，潘丁浩和团队都在思考和测试方向：是开很多店还是做给别的店铺做扎啤，还是最终去做瓶装啤酒（下文简称“瓶啤”）。
在和团队反反复复讨论后，潘丁浩在2013年10月投入自己的全部身家，酿出了16万瓶蜂蜜啤酒。虽然后来销售情况不算可观，口味也只是被身边朋友打了“及格分”，但潘丁浩认为这次尝试至少让他们把酿造瓶啤这件事情完整地做了一遍，为后来决定做瓶装酒这个方向打下了基础。
但对很多精酿啤酒行业的从业者来说，酿造瓶啤并不是一件靠资金和技术就可以启动的事情。由于国内在法律层面还没有形成精酿啤酒的概念和规范，作为酒精饮料，国家对啤酒的监管极其严格。如果作为商品上市，最重要的是要拿到国家关于质量的qs认证，这也导致无数的优质家酿啤酒极难商业化，已经商业化的几个品牌也都在采用“借壳”、“代酿”的方式进行生产。 2013年10月，“熊猫精酿”创始人潘丁浩投入全部身家，开始做瓶装啤酒 “小辫儿”和银海则不太着急引入资本，“牛啤堂”目前在北京护国寺和三里屯分别有一家店，酿造的瓶装啤酒也已经下线，“暂时保持它的纯粹性”。
但是越来越多的人将这件事情商业化了。
“这个火已经烧起来了。”“小辫儿”说。他对这场大火的感受是“喜忧参半”。“自酿在中国曾经有过一些苗头，很多城市都有小啤酒厂。但在工业啤酒流行后，这些厂就慢慢不存在了、文化断了。在资本的推动下重新追赶这股上升潮流时，有的人可能会急功近利，但我们还是要做这件事情。”
如今，在精酿啤酒的助力下，他的“过客”酒吧已经从30多平方米的小平房扩张到400平方米的四合院。
X X X精酿吧可行性计划书
一 市场前景及分析
目前，沿海地区，京上深等地区精酿吧相对市场成熟，而西安目前刚刚起步，成熟意味着竞争激烈，起步则要培育市场和培养客户，其实大部分客户并不知道什么是精酿。
精酿啤酒越苦越畅销 源自人类良性自虐心理
啤酒不仅是一种提供能量的饮料，也是一种社交饮品，一种让你表达自己和被社会接受的载体。如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感。这就是为什么精酿啤酒越苦越畅销的原因。
“Pliny the Younger”小普林尼的印度爱尔啤酒，这种啤酒是由当地一个俄罗斯河小酿酒坊出品的。2009年那批在一周之内便卖光了。2010年这40桶消失的速度则是8小时，它也因此成为了精酿啤酒爱好者网站Beer Advocate排行榜的第一名。 当百威、嘉士伯等大品牌都在将产品变得越来越清淡时，精酿啤酒业却忙着向另一个方向飞奔。这种添加了大量啤酒花，酒精度和苦涩度都极高的啤酒，正被越来越多人推崇。美国、英
国、德国等传统啤酒大国是这样，连中国、日本这样的亚洲国家也出现了这个苗头。
有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士„„这些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉丝。然而，人们对于甜的爱好和对于苦的憎恨却是一致的。从进化学角度讲，这是有道理的。许多苦味的东西并没有什么营养价值，不毒死人就不错了，所以这种偏好其实保护了我们自己。只要放一点苦的东西在舌头上，我们就会不由自主地吐出来，或是分泌大量唾液把它冲淡。如果直接注入一些无害的苦味东西到胃里，大部分人会立刻开始恶心。
从这个角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝柠檬汁、吃辣椒一样，是有点变态的。没有哪个神志正常的人会故意折磨自己。所以，我们为什么能接受甚至享受这些不讨喜的味道呢？ “你身体发出的危险信号越强烈，你平安无事后得到的快感就越大”
对于啤酒来说，它的酒精能让我们很High，这是让人愉快的。苦涩、浓烈的啤酒含有的酒精度更高，比如说小普林尼，11%酒精度可以跟红酒媲美了。对于丰富泡沫的追求，也许是因为它
能让那些浓烈的味道变得温和。同样，咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我们的原因之一，就像人们为了尼古丁可以忍受烟草的辛辣一样。
啤酒同样和另一种动物喜欢的东西联系在一起：碳水化合物。费城莫奈尔化学感官中心的佩尔察教授做过一个实验：如果给老鼠喂食两种不同味道的东西，其中一种搭配碳水化合物，它们会很快喜欢上它。即使那些碳水化合物是直接注入它们的肠子，而非跟香味同时吃进去的。佩尔察和同事们还发现，如果一个人本来对冰茶没兴趣，但当他喝的同时服下一颗能自动在胃里释放碳水化合物的药丸，就会对冰茶产生好感。
苦和烈的啤酒通常含有更多麦芽，后者能释放出大量糖分。而且，如果我们频繁地接触一样事物，对它的好感就会增加，这被心理学家称为“单纯曝光效应”（mere exposure）。此外，啤酒花不仅带来苦味，也会触发一些令人愉悦的香味：花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至说苦啤酒有股大麻的香气——而这是有道理的，啤酒花本身便属于大麻科。
但费城宾夕法尼亚大学的罗津教授认为，有些更深层的原因没有被挖掘出来。他指出，进化史一直在鼓励人们接触更多新感官，尽管我们内心混杂着好奇和恐惧。一种没见过的浆果，也
许会是新的食物来源，也有可能让你毙命。如果我们吃了令人生疑的苦涩东西却没事，那就意味着我们有了一种新发现，兴奋会取代恐惧。
罗津教授把这叫做“良性自虐”（benign masochism）。“这就像玩蹦极找刺激一样，”他说，“你身体发出的危险信号越强烈，你平安无事后得到的快感就越大。”而就我们目前所掌握的知识看来，人类是唯一会如此自虐来找快感的物种。 密歇根大学的神经学家贝利吉同样给出了证据。人类有不愉快的感觉时，即使那种感觉来自舌头，大脑也会悄悄释放一种类似鸦片的化学物，这和人类愉悦时的大脑反应是一样的。也就是说，“人类的快乐系统和痛苦系统是有重叠的，一旦重复受到刺激，它就会越来越活跃。而苦味正是一种刺激。”贝利吉解释说。
所以，那些年轻人一大早过去排队买酒喝，就是为了满足某种原始的人类冲动？也许是，但苦烈啤酒能在如此短时间内风靡，一定还有些更急迫的动力。
“当他们喝下那些昂贵的啤酒而非大路货时，也向外传送着一种高人一等、品位非凡的感觉”
俄罗斯河酒坊的老板希尔鲁佐无疑是这种风潮的第一见证者。在上世纪90年代，他已经开始酿造一种双份印度爱尔啤酒（Double IPA），当时鲜有人问津。“我可以负责任地告诉你，那些啤酒大部分都是我们自己喝掉的。”他回忆。到了现在，双份印度爱尔啤酒已经成了销量增长最快的种类之一。在啤酒鉴赏家们看来，这种曾被认为苦烈得难以入口的啤酒，如今只是入门级的饮料。
说到“鉴赏家”和“门外汉”，就涉及另一个问题了：啤酒不仅是一种提供能量的饮料，它也是一种社交饮品，一种让你表达自己和被社会接受的载体。在斯坦福商学院的托马拉教授看来，如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感。
另外，苦烈的啤酒价钱更贵，这也是原因之一。加利福尼亚理工学院的普拉斯曼教授曾在2007年作过研究，人们真的相信，同一种酒从标价90美元的瓶子里倒出来时，比装在标价10美元的瓶子里要美味。不仅测试者的主观评分如此，连他们通过fMRI扫描出的大脑活跃度也如此。“当他们喝下那些昂贵的啤
2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状
调研分析与发展趋势预测报告
报告编号：2055651
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：
一份专业的精酿啤酒行业研究报告（2017年精酿啤酒行业现状及发展趋势分析），注重指导企业或投资者了解精酿啤酒行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。
一份有价值的精酿啤酒行业研究报告，可以完成对精酿啤酒行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解精酿啤酒行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。
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一、基本信息
报告名称： 2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告 报告编号： 2055651 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价： ￥9800 元 可开具增值税专用发票 Email： kf@Cir.cn
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二、内容介绍
精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒（青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯）。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。 从日本来看，根据统计 1995 年日本只有 17 家精酿酒厂，1997 年增加到近 200 家。最高时的 1999 年和 2000 年，营业中的精酿酒厂近 300 家左右。
中国产业调研网发布的2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告认为，从中国而言，精酿啤 酒起步较晚，发展空间明确：2008 年，高大师啤酒工厂成立，被视为第一家精酿啤酒企业。 经过几年的发展，精酿啤酒屋开始在中国各大城市出现，逐渐推出符合中国特色的精酿产品。 目前各大酒厂，如珠江啤酒、华润啤酒、青岛啤酒等，也在积极地开拓精酿啤酒业务。中国 现在较著名的精酿啤酒厂包括熊猫精酿、京 ATaproom，Boxing Cat（拳击猫）等。相比于 美国精酿啤酒与普通啤酒 2 倍左右的价差，中国精酿啤酒与普通啤酒的价差达到 4 到 5 倍， 主要由于现在中国精酿啤酒市场仍是供不应求的状况，受众多为海外国人士、高端白领等， 故精酿啤酒消费者消费能力强。 美国精酿啤酒市场规模
《2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告》对精酿啤酒市场的分析由大入小，从宏观到微观，以数据为基础，深入的分析了精酿啤酒行业在市场中的定位、精酿啤酒行业发展现状、精酿啤酒市场动态、精酿啤酒重点企业经营状况、精酿啤酒相关政策以及精酿啤酒产业链影响等。
《2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告》还向投资人全面的呈现了各大精酿啤酒公司和精酿啤酒行业相关项目现状、精酿啤酒未来发展潜力，精酿啤酒投资进入机会、精酿啤酒风险控制、以及应对风险对策等。 正文目录
第一章 ，分析精酿啤酒行业特点、分类及应用，重点分析中国与全球市场发展现状对比、发展趋势对比，同时分析中国与全球市场的供需现在及未来趋势。
第二章 ，分析全球市场及中国生产精酿啤酒主要生产商的竞争态势，包括2016年和2017年的产量（万吨）、产值（万元）、市场份额及各厂商产品价格。同时分析行业集中度、竞争程度，以及国外先进企业与中国本土企业的SWOT分析。
第三章 ，从生产的角度，分析全球主要地区精酿啤酒产量（万吨）、产值（万元）、增长率、市场份额及未来发展趋势，主要包括美国、欧洲、日本、中国、东南亚及印度地区。
第四章 ，从消费的角度，分析全球主要地区精酿啤酒的消费量（万吨）、市场份额及增长率，分析全球主要市场的消费潜力。
第五章 ，分析全球精酿啤酒主要厂商，包括这些厂商的基本概况、生产基地分布、销售区域、竞争对手、市场地位，重点分析这些厂商的精酿啤酒产能（万吨）、产量（万吨）、产值（万元）、价格、毛利率及市场占有率。
第六章 ，分析不同类型精酿啤酒的产量（万吨）、价格、产值（万元）、份额及未来产品或技术的发展趋势。同时分析全球市场的主要产品类型、中国市场的产品类型，以及不同类型产品的价格走势。
第七章 ，本章重点分析精酿啤酒上下游市场情况，上游市场分析精酿啤酒主要原料供应现状及主要供应商，下游市场主要分析精酿啤酒的主要应用领域，每个领域的消费量（万吨），未来增长潜力。
第八章 ，本章分析中国市场精酿啤酒的进出口贸易现状及趋势，重点分析中国精酿啤酒产量、进口量、出口量（万吨）及表观消费量关系，以及未来国内市场发展的有利因素、不利因素等。
第九章 ，重点分析精酿啤酒在国内市场的地域分布情况，国内市场的集中度与竞争等。 第十章 ，分析影响中国市场供需的主要因素，包括全球与中国整体外部环境、技术发展、进出口贸易、以及行业政策等。
第十一章 ，分析未来行业的发展走势，产品功能、技术、特点发展趋势，未来的市场消费形态、消费者偏好变化，以及行业发展环境变化等。
第十二章 ，分析中国与欧美日等地区的销售模式、销售渠道对比，同时探讨未来销售模式与渠道的发展趋势。
第十三章 ，是《2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告》的总结部分，《2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告》的总体内容、主要观点以及对未来发展的看法。 第一章 行业概述及全球与中国市场发展现状 1.1 精酿啤酒行业简介
1.1.1 精酿啤酒行业界定及分类 1.1.2 精酿啤酒行业特征 1.2 精酿啤酒产品主要分类
1.2.1 不同种类精酿啤酒价格走势（2012-2022年） 1.2.2 窖藏啤酒 1.2.3 爱尔啤酒 1.2.4 世涛 1.2.5 印度爱尔啤酒
1.3 精酿啤酒主要应用领域分析 1.3.1 酒吧 1.3.2 KTV 1.3.3 高档酒楼 1.3.4 其他娱乐场所
1.4 全球与中国市场发展现状对比
1.4.1 全球市场发展现状及未来趋势（2012-2022年） 1.4.2 中国生产发展现状及未来趋势（2012-2022年） 1.5 全球精酿啤酒供需现状及预测（2012-2022年）
2017年，春节过后白酒渐入淡季，啤酒逐渐迎来市场旺季。虽然工业啤酒占据消费市场大量份额，但近两年消费升级，精酿啤酒逐渐成为啤酒消费人群关注的对象。
国内啤酒企业青岛啤酒、珠江啤酒等也开始加码精酿产品线。值得一提的是，精酿啤酒虽然具有市场潜力，但依然存在国产精酿啤酒发展现状远逊于进口精酿的情况。
精酿啤酒持续走红
在北京啤酒市场，从街边酒类便利店到形形色色的酒馆，除工业啤酒品牌琳琅满目外，精酿啤酒更成为大部分店家吸引顾客的特色招牌。北京市场似乎已经刮起一阵“精酿风潮”。
相关资料显示，精酿啤酒只使用优质麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，无任何添加剂，且既不过滤酵母，也不进行巴氏杀菌。与多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽的工业啤酒相比，精酿啤酒酿造出来的麦芽汁浓度更高。此外，很多精酿啤酒会通过选择不同的麦芽、烘培方式、搭配不同的酵母、酿造具有特色口感的精酿啤酒，吸引大量年轻消费人群。
北京市场上销售精酿啤酒的酒吧数量非常多，价格普遍在50－100元之间，更多年轻消费者为了追求好的口感体验而选择消费精酿。
目前独立且小众的精酿啤酒品牌也有很多，每一个品牌的产品特色都存在不同差异。
此外，青岛啤酒、珠江啤酒等酒企也已经扩展精酿啤酒产线。其中，青岛啤酒早在2015年就推出精酿品牌，产品普及至16个城市。青岛啤酒在最新的财报中指出，公司面向家庭消费，以易拉罐、小瓶酒和精酿产品为代表的部分中高端产品，呈现良好的态势。珠江啤酒则在湖南、湛江、广西等地投资建设多条“精酿啤酒”新生产线，并开发出红啤酒、黑啤酒、皮尔森啤酒、蔓越莓啤酒、桂花蜂蜜啤酒等8种精酿系列啤酒。
年轻消费者成主力军
相关资料显示，随着中国经济的持续稳定增长，国内啤酒行业的消费升级带动产品结构优化和价格提升，啤酒市场消费由增量向增质转变，差异化、低浓度、高品质啤酒成消费趋势，中高端啤酒实现加速增长。以精酿啤酒为代表的高附加值产品成为行业加码对象。北京、上海、成都、武汉、重庆、南京等一线城市，精酿啤酒在市场上表现活跃，同时精酿啤酒也逐渐渗透二三线城市啤酒市场，西藏、宁夏、江苏等地也出现本土精酿品牌身影，各式啤酒店如雨后春笋般遍地开花。
据悉，目前中国啤酒的市场规模在2000亿元左右，进口啤酒的比例不足1%，国内精酿啤酒所占市场份额约0.1%，当下以60%的速
度实现增长，未来或将达到5%-10%的体量。
伴随着行业消费升级，除本土精酿品牌外，大量进口精酿啤酒品牌涌入中国市场。据了解，2016年1-12月，中国进口啤酒64.6384万千升，同比增长20.1%；金额为44.0118亿元，同比增长23.3%。德国和荷兰啤酒成为中国进口啤酒市场主力，但从产品单价而言，法国和美国处于领先地位，原因是法美的进口产品以高端为主。据美国酿酒商协会公布的2016年精酿啤酒数据显示，去年精酿啤酒的产量为2460万桶，同比增长6%。截至去年，美国一共有超过5300家啤酒厂，其中5234家是精酿啤酒。一定程度上带动了中国精酿市场发展。【精酿啤酒馆投资多少】
专家指出，精酿啤酒已经成为中国啤酒消费的高端产品，随着整个中产阶级新生代的崛起以及商务人群消费需求，精酿啤酒将逐渐发展成高端啤酒潮流、趋势以及风口。目前中国市场中精酿啤酒仍然以进口精酿为主，进口精酿与国内精酿啤酒的占比为9：1，国内精酿啤酒发展前景极为广阔！
2016 年精酿啤酒行业
研究报告
2016年2月
目 录
一、精酿啤酒起源于美国并蓬勃发展 ................................................ 4
1、精酿啤酒与传统工业啤酒差异显著 ................................................................ 4
2、美国精酿啤酒占比近两成仍较快增长 ............................................................ 6
二、精酿来势汹汹，大公司并购应对 ................................................ 8
1、啤酒巨头通过自建初尝“精酿啤酒” ................................................................. 8
2、大规模并购，百威米勒们强势进入精酿啤酒市场 ........................................ 8
三、小而美的精酿啤酒报表影响几何 .............................................. 10
1、占比低报表端短期难有大影响 ...................................................................... 10
2、战略互补意义重大 .......................................................................................... 11
四、国产啤酒错过消费黄金十年，进口啤酒是插曲精酿啤酒是趋势
.......................................................................................................... 12
1、国产啤酒恶斗导致进口啤酒“趁虚而入” ....................................................... 12
2、中国精酿来袭，珠江啤酒率先启航 .............................................................. 15
精酿啤酒在美国快速兴起已占两成份额。过去5年精酿啤酒在美国蓬勃发展。2014年美国精酿啤酒销量266.4万吨，同比增长18%，销售额196亿美金，同比增长22%，按销量计算市占率11%，按销售额计算市占率19%。与此形成鲜明对比的是美国整体啤酒市场却日渐低迷，2014年啤酒总销量仅增长0.47%，过去5年CARG为-0.30%。2014年美国啤酒市场CR3为80%，比2010年降低了3.5个百分点，反映出传统啤酒公司面对来自精酿啤酒的激烈竞争。
精酿啤酒来势汹汹，大公司并购应对。大啤酒公司一般会通过成立独立子公司或者收购精酿啤酒厂的方式进入精酿啤酒市场。20世纪90年代，美国各大啤酒公司就开始尝试自己兴建精酿啤酒厂，不过效果并不理想。近年来，除自建精酿酒厂外，美国大啤酒公司开始大规模收购精酿酒厂，然后利用自己的渠道进行销售。国内啤酒大公司中珠江啤酒率先发力精酿啤酒制造。
精酿啤酒产品与传统大公司渠道结合盈利有望显著提升。不论是百威英博、南非米勒还是其他啤酒公司，现阶段收购的精酿啤酒厂对其财务报表影响均不明显，但其惊人的增长速度以及对现有产品线的有效补充，却又令大啤酒公司弃之不得。从近年来不断的并购案例来看，这些巨头无疑对精酿啤酒的未来充满期待。百威英博等大肆并购精酿啤酒厂，利用自身渠道优势销售精酿啤酒产品，这一战略除了能快速推广旗下精酿啤酒，未来更是能直接提高公司的净利率。
国产啤酒错过消费黄金十年，进口啤酒是插曲精酿啤酒是趋势。2000-2015年国内社会消费品零售总额增长6.7倍，而啤酒销售额同