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本期节目主要内容：介绍了安格斯牛养殖技术及怎样饲养管理安格斯牛，本期节目重点介向观众朋友们介绍了我国引进的优秀肉牛品种——安格斯牛。开片介绍了安格斯牛的品种特性、经济价值、生产性能等内容。并结合主体人物赵长宝的养殖经历，重点向观众介绍了安格斯牛的繁殖、日常管理、育肥等科学技术内容。此外，节目通过赵长宝与中国农业大学肉牛研究中心的合作，向广大的农民朋友们介绍了怎样养殖安格斯牛及怎样饲养管理安格斯牛。详细内容，敬请收看。（《农广天地》 20160801 安格斯牛养殖技术。
品种特点
（1）生长发育快，早熟，易肥育，易配种。
（2）出肉率高，胴体品质好。12月龄屠宰牛的眼肌面积达32.5平方厘米；肉质呈大理石状。
（3）对环境的适应性强。抗寒、抗病、耐粒饲；性情温和，无角便于放牧管理。其中婆安格斯牛是婆罗门牛和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名。
（4）分娩难产率低。
（5）该牛缺点是母牛稍有神经质，黑毛色也与我国大部分地区的牛种相差大。
安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率一般为60%一65%，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1．5岁以内）平均0．7—0．9千克。肌肉大理石纹很好。
本片重点介向观众朋友们介绍了我国引进的优秀肉牛品种——安格斯牛。开片介绍了这种牛的品种特性、经济价值、生产性能等内容。并结合主体人物赵长宝的养殖经历，重点向观众介绍了安格斯牛的繁殖、日常管理、育肥等科学技术内容。本片通过赵长宝与中国农业大学肉牛研究中心的合作，向广大的农民朋友们介绍了怎样养殖安格斯牛，和怎样养好安格斯牛。
播出时间：2016年4月6日14：43-15：13中央电视台七套节目播出
专家：主持人好，听众朋友们好！
1.主持人：王老师，我国传统的肉牛业，生产周期长、牛肉质量差、养殖效益不高，其主要原因是什么呢？
专家：我国传统肉牛业养殖效益低的原因，一是品种落后，多以老黄牛为主；二是管理粗放，有什么吃什么，没有专门的配合饲料；三是我国牛肉市场不健全，不管什么品种、性别、年龄、部位，价格没有多大区别，再好的肉牛或牛肉也卖不出高价格。另外还有一个重要原因，就是饲养周期长，未能及时出栏，增加了饲养成本。
2.主持人：怎样进行肉牛的快速、高效育肥生产呢？
专家：肉牛的快速、高效育肥生产，就是要用专门的肉牛品种、专业的配合饲料、科学的饲养管理、及时出栏并经过专门化屠宰加工。牛肉质量要好、生产周期要短、肉牛或牛肉价格要高。
3.主持人：王老师，请您给具体介绍一下肉牛的快速、高效育肥生产技术要求，好吗？
专家：好的。首先介绍肉牛快速、高效育肥生产技术的第一个环节：育肥牛的选择。牛肥育前的状况与肥育速度和牛肉品质关系很大，是确保肥育效率的首要环节。选择育肥牛，通常综合考虑品种、年龄、体重、性别、体质外貌、健康状况及市场价格等因素。
（1）品种目前，我国尚没有自己的专用肉牛品种，肉牛育肥应首先选择肉用牛的杂交后代，其生长速度比黄牛品种快，育肥期平均日增重可以达到1.2千克，快时甚至达到1.5千克。
4.主持人：黄牛生长速度慢，是否意味着黄牛育肥效益就不好呢？
专家：我国肉用牛引入品种主要有夏洛来牛、利木赞牛、西门塔尔牛、皮埃蒙特牛、安格斯牛。黄牛虽然生长速度慢，但其肉的风味更好，如果在市场上能体现其优势，即价格更高的话，就像苯鸡比肉鸡贵，但在饭店更受欢迎一样，黄牛育肥也同样会有理想的效益。育肥黄牛，建议选择地方良种，如秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛等。
（2）年龄和体重 牛的增重速度、胴体质量、饲料报酬均与牛的年龄密切相关。年龄较小的牛主要是依靠肌肉、骨骼和多种器官的生长增加体重，饲料报酬相对较高；年龄大的牛则主要是依靠体内贮积脂肪增加体重，饲料报酬低。架子牛的年龄最好是1.5～2.0岁。架子牛的体重一般以12～18月龄、体重在300 千克左右较好。
另外，育肥牛的基础体重选择，还要充分考虑育肥计划。如计划肥育周期为4个月，选择牛只平均预期日增重1.2 千克，则可算出预期增重为：4×30×1.2=144（千克），如要求出栏体重达到500 千克以上，则所购架子牛的体重至少达到：500-144=356（千克）。
5.主持人：王老师，请给我们介绍一下牛的年龄和体重估测方法。
专家：牛的年龄估计，通常通过看牛的门齿变化进行判断。牛下颌有8个门牙，从中间向两侧成对称排列，所以又称4对门牙。年轻牛的年龄估计可通过门齿由乳齿更换成恒齿的数量进行推断，方法是：年龄=恒齿的对数+1，如某牛只换了中间两个门牙，则该牛的年龄是2岁。牛最后一对门齿全部脱换并长齐的年龄是5岁。
对一般人而言，比较准确而方便的牛体重估测，可以用软尺进行测量。具体方法是：用软尺测量牛的胸围、体斜长或体直长，然后用公式进行计算。例如：
体重(千克)=[胸围2(米)×体直长(米)]×100 (适用于肉牛)
体重(千克)=[胸围2(米)×体斜长(米)]×90 (适用于
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2016-2020年中国肉牛养殖市场深度调查分
析及发展前景研究报告
报告编号：1829898
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：
一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。
一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。
中国产业调研网Cir.cn基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息
报告名称： 2016-2020年中国肉牛养殖市场深度调查分析及发展前景研究报告 报告编号： 1829898 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价： ￥7020 元 可开具增值税专用发票 Email： kf@Cir.cn
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二、内容介绍
2013年我国养殖业变动剧烈，其中肉牛养殖开始进入缓慢恢复进程； 与2012年相比，2013年我国牛肉产量673.21万吨，同比增长1.65%。2000年~2014年，我国牛肉产量从513万吨增长到689万吨，增长了34.3%，年均增长2.1%，跃居世界第三位，占到世界牛肉总产量的10%。 2006-2014年牛肉产量
近几年我国生鲜牛肉产品价格呈现逐年增长，从2005年的16.8元/公斤增长到52.5元/公斤，导致牛肉价格一路猛涨且持续在高位运行的主要原因包括四个方面： 一是市场需求量增加，城乡居民收入增加、生活水平提高，尤其老百姓逐渐认识到吃牛肉的好处了，优质优价的市场机制逐步发挥作用。
二是牛的生物学特性决定了牛不像猪、鸡那样繁殖快、饲养周期短，牛属单胎动物，怀孕期就长达280多天，育肥出栏一般需要2年以上，养殖成本要比猪、鸡高的多。 三是饲草饲料及劳动力成本大幅增加，助推了牛肉价格的不断上涨。如养牛的粗饲料涨价幅度80%-160%，精饲料涨价幅度50%-100%，劳动力涨价幅度高达100%-200%。 四是受比较效益低（如农民养牛不如外出打工收入高）的影响，肉牛饲养量（尤其是基础母牛饲养量）大幅下滑，导致全国性牛源紧张，且在可以预见的10年内难以缓解。
所以，从这4个方面来分析，今后牛肉价格还能将继续呈现货紧价扬的趋势，进一步加剧市场供需矛盾。
据中国产业调研网发布的2016-2020年中国肉牛养殖市场深度调查分析及发展前景研究报告显示，2013年我国人均牛肉消费量为4.92公斤左右，这和世界人均消费量约8公斤的水平相比，还存在较大的差距。这是国内牛肉消费总量将快速增长的主要原因。资料显示，中国牛肉需求有望从2008年的608万吨上涨到2020年的828万吨。而与此对应的则是国内牛肉供应增长乏力。牛肉产量已经连续三年在680万吨左右徘徊，而牛的存栏数（所有圈养的牲畜数量）更是不容乐观。 1995-2014年中国牛肉人均消费量走势图
随着中国经济的发展，人们的生活水平日益提高，牛肉的需求也在不断增加。为了应对中国未来牛肉需求将增加的难题，中国国家肉牛产业体系的规划显示，未来该体系将增加岗位专家、综合试验站的数量，以加大对国家肉牛产业的科技扶持力度。未来市场对牛肉的品质需求将会进一步提高，未来肉牛养殖的核心指标将是经济效益，而非牛种、规模和存栏量等传统指标。【安格斯肉牛养殖】
2016-2020年中国肉牛养殖市场深度调查分析及发展前景研究报告是对肉牛养殖行业进行全面的阐述和论证，对研究过程中所获取的资料进行全面系统的整理和分析，通过图表、统计结果及文献资料，或以纵向的发展过程，或横向类别分析提出论点、分析论据，进行论证。2016-2020年中国肉牛养殖市场深度调查分析及发展前景研究报告如实地反映了肉牛养殖行业客观情况，一切叙述、说明、推断、引用恰如其分，文字、用词表达准确，概念表述科学化。
2016-2020年中国肉牛养殖市场深度调查分析及发展前景研究报告揭示了肉牛养殖市场潜在需求与机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。 正文目录
第一章 牛肉产业相关概述 第一节 肉牛概述 一、肉牛的定义 二、肉牛的分类 三、肉牛常用饲料
四、肉牛注意事项 第二节 牛场选址 一、场址的选择 二、牛舍设计原则 三、牛场建筑物的配置要求 四、牛舍内设备 第三节 肉牛场管理分析 一、肉牛场经营管理的要点 二、肉牛人工授精的优点 三、肉牛的管理与效益分析 四、肉牛养殖成败决定因素 第四节 政府对养殖业所持态度 第五节 中国肉牛产业链分析 一、肉牛产业链相关概述 二、肉牛产业链组织模式 三、肉牛产业的养殖环节 （一）种牛繁育环节 （二）肉牛养殖环节 四、肉牛产业的屠宰加工 （一）屠宰环节相关概述 （二）屠宰环节成本收益 五、肉牛产业的销售环节 六、肉牛产业的利润分配 七、饲料行业运行状况分析
中国肉牛养殖市场调查研究与发展前景预
测报告（2016-2022年）
报告编号：1622108
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：【安格斯肉牛养殖】
一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。
一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。
中国产业调研网Cir.cn基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息
报告名称： 中国肉牛养殖市场调查研究与发展前景预测报告（2016-2022年） 报告编号： 1622108 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价： ￥7020 元 可开具增值税专用发票
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二、内容介绍
2013年我国养殖业变动剧烈，其中肉牛养殖开始进入缓慢恢复进程； 与2012年相比，2013年我国牛肉产量673.21万吨，同比增长1.65%。2000年~2014年，我国牛肉产量从513万吨增长到689万吨，增长了34.3%，年均增长2.1%，跃居世界第三位，占到世界牛肉总产量的10%。 2006-2014年牛肉产量
近几年我国生鲜牛肉产品价格呈现逐年增长，从2005年的16.8元/公斤增长到52.5元/公斤，导致牛肉价格一路猛涨且持续在高位运行的主要原因包括四个方面： 一是市场需求量增加，城乡居民收入增加、生活水平提高，尤其老百姓逐渐认识到吃牛肉的好处了，优质优价的市场机制逐步发挥作用。
二是牛的生物学特性决定了牛不像猪、鸡那样繁殖快、饲养周期短，牛属单胎动物，怀孕期就长达280多天，育肥出栏一般需要2年以上，养殖成本要比猪、鸡高的多。 三是饲草饲料及劳动力成本大幅增加，助推了牛肉价格的不断上涨。如养牛的粗饲料涨价幅度80%-160%，精饲料涨价幅度50%-100%，劳动力涨价幅度高达100%-200%。 四是受比较效益低（如农民养牛不如外出打工收入高）的影响，肉牛饲养量（尤其是基础母牛饲养量）大幅下滑，导致全国性牛源紧张，且在可以预见的10年内难以缓解。
所以，从这4个方面来分析，今后牛肉价格还能将继续呈现货紧价扬的趋势，进一步加剧市场供需矛盾。
据中国产业调研网发布的中国肉牛养殖市场调查研究与发展前景预测报告（2016-2022年）显示，2013年我国人均牛肉消费量为4.92公斤左右，这和世界人均消费量约8公斤的水平相比，还存在较大的差距。这是国内牛肉消费总量将快速增长的主要原因。资料显示，中国牛肉需求有望从2008年的608万吨上涨到2020年的828万吨。而与此对应的则是国内牛肉供应增长乏力。牛肉产量已经连续三年在680万吨左右徘徊，而牛的存栏数（所有圈养的牲畜数量）更是不容乐观。 1995-2014年中国牛肉人均消费量走势图
随着中国经济的发展，人们的生活水平日益提高，牛肉的需求也在不断增加。为了应对中国未来牛肉需求将增加的难题，中国国家肉牛产业体系的规划显示，未来该体系将增加岗位专家、综合试验站的数量，以加大对国家肉牛产业的科技扶持力度。未来市场对牛肉的品质需求将会进一步提高，未来肉牛养殖的核心指标将是经济效益，而非牛种、规模和存栏量等传统指标。
《中国肉牛养殖市场调查研究与发展前景预测报告（2016-2022年）》在多年肉牛养殖行业研究的基础上，结合中国肉牛养殖行业市场的发展现状，通过资深研究团队对肉牛养殖市场资讯进行整理分析，并依托国家权威数据资源和长期市场监测的数据库，对肉牛养殖行业进行了全面、细致的调研分析。
中国产业调研网发布的《中国肉牛养殖市场调查研究与发展前景预测报告（2016-2022年）》可以帮助投资者准确把握肉牛养殖行业的市场现状，为投资者进行投资作出肉牛养殖行业前景预判，挖掘肉牛养殖行业投资价值，同时提出肉牛养殖行业投资策略、营销策略等方面的建议。 正文目录
第一章 牛肉产业相关概述 第一节 肉牛概述 一、肉牛的定义 二、肉牛的分类 三、肉牛常用饲料 四、肉牛注意事项 节 牛场选址 一、场址的选择
二、牛舍设计原则 三、牛场建筑物的配置要求 四、牛舍内设备 第三节 肉牛场管理分析 一、肉牛场经营管理的要点 二、肉牛人工授精的优点 三、肉牛的管理与效益分析 四、肉牛养殖成败决定因素 节 政府对养殖业所持态度 节 中国肉牛产业链分析 一、肉牛产业链相关概述 二、肉牛产业链组织模式 三、肉牛产业的养殖环节 （一）种牛繁育环节 （二）肉牛养殖环节 四、肉牛产业的屠宰加工 （一）屠宰环节相关概述 （二）屠宰环节成本收益 五、肉牛产业的销售环节 六、肉牛产业的利润分配 七、饲料行业运行状况分析 八、肉牛产业链发展战略设计 第二章 世界肉牛品种阐述 第一节 利木赞牛
2015最新肉牛养殖可行性分析报告
嘉祥县金羊养殖场 2015-08-13 10:34:22 牛肉 费用 阅读(3089) 评论(2)
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市场前景分析
在国际贸易中，牛肉的出口被发达国家所垄断，我国在出口方面一直处于弱势，但同时我国牛肉出口也存在价格等方面的优势。牛肉是投资、产值都很大的产业。我国每年都要花费大量外汇在外采购。我们应生产高质量牛肉，以替代进口。我国与世界交往越来越多，来华旅游者数量很大，国内对高档牛肉的需求增加。所以必须加速生产，在质量上、供应上保障国内需求。另外，我国牛肉出口也有一定优势。第一是价廉。第二是牛肉产品部位质量适应很广。我们的牛肉产量大，品种多，出口产品可以任意挑选。 近年来，国家对畜牧业给以重点政策倾斜，结构调整战略业已取得明显成效，特别是肉牛带区域规划和冻精政策性补贴等必将推动繁育体系建设和肉牛业的快速发展。随着我国家畜饲养向节粮型品种调整以及膳食结构改变的需要，肉牛业将成为一个大产业。
制约养牛业发展的问题是我国养牛生产水平不高，优质肉牛比重少，牛肉档次低仍然是制约肉牛业发展的主要因素。从世界肉类生产结构来看，牛肉产量占肉类总产量的比重长期保持在30%左右，而我国2008年仅占10%。我国牛的生产水平低突出表现在牛的生长周期长、出栏率低，其主要原因是由于肉牛的良种化程度低，饲养管理特别是营养水平低下。出口牛肉在国际进出口贸易比重小，档次低。目前我国鲜冻牛肉出口比重还很小，仅占世界贸易量的1%左右，同时由于出口牛肉的档次低，出口的牛肉价格不足世界平均价的80%。近3年我国每年需从国外进口高档牛肉2000～3000吨。
市场竞争优势分析
分析国内外的市场需求特点，该项目产品具有明显的竞争优势：
3.3.1技术管理与自然条件相结合的综合优势
本项目技术采用无公害肉牛绿色养殖技术，按照绿色食品生产操作规程要求进行管理和生产，保证牛肉中没有化肥、农药、激素、抗生素、兽药、化学合成物质等对人体有害物质的残留。采取“公司+农户”的经营模式，充分宣传、包装和营销本项目产品，将产品品质的显著差异化，形成产品的市场竞争优势。建立销售分公司进行广泛直销以降低中间环节费用，实现公司与农户双赢。
3.3.2质量管理优势
本项目以质量现场管理为突破口，严格按照绿色无公害肉牛生产要求规范执行：生产地环境质量须符合NY/T391的要求，符合我国农业部制定的绿色食品AA级标准，按照ISO9001国际质量管理体系和HACCP规范要求进行生产，实现了生产现场管理规范化、科学化、系统化，保证了产品质量的管理。
3.3.3市场、品牌优势
随着人们生活的提高和消费习惯的改变，人们对绿色无公害牛肉的消费需求越来越大，市场潜力巨大。本项目牛肉生产以西门达尔、安格斯牛及本地黄牛等优良肉牛品种为主。
科技优势
项目现已建立了一支技术开发队伍及肉牛养殖技术管理体系；同时将与长春市农业学校等技术团队建立了产学研合作关系，与当地畜牧主管部门建立长期合作关系，能依托外部的技术研究力量，具备较强的产品开发能力。
4.投资估算和效益分析
4.1投资估算
⑴购基础能繁母牛400头，每头购价4500元 180万元
⑵紫花苜蓿种子800公斤，每公斤50元 4万元
⑶青贮玉米种子2500公斤，每公斤14元 3.4万元
⑷一年生黑麦草种子2000公斤，每公斤18元 3.6万元
⑸兽医室一个 50㎡ 3万元
⑹人工品改点一个30㎡ 2万元
⑺青贮壕300m?3;，每立方60元 1.8万元
⑻标准化育肥牛舍1200㎡，每平方250元 30万元
⑼青贮袋6000条，每条6元 3.6万元
⑽小型铡草机10台，每台3000元 3万元
⑾大型铡草机1台，每台10000元 1万元
⑿小型卡车一辆 5万元
⒀旋耕机2台，每台3000元 0.6万元
⒁干草料棚1000平方米，每平方100元 10万元
⒂饲料机组一套 2万元
⒃建沼气池100立方米 2万元
⒄种牛10头，12万元，育肥牛300头，每头3000元 102万元
⒅周转资金（人工费、管理费、饲料费等日常开支） 20万元
总计： 377万元
投资估算依据及说明
1、根据国家发改委和建设部发布的《建设项目经济评价方法与参数》规定的投资估算范围和统一取费参数。
2、土建工程费，包括羊舍、饲草料库房、办公用房、青贮壕、干草棚等建设，按当地建筑工程的实际造价估算
3、设备费用，根据设备厂家发布价、经销单位询价格估算。
4、工程建设其他费用按有关规定计算
5、流动资金：分项估算，确定流动资金最低需要量。
4.3经济效益分析
评价依据为国家发展改革委和建设部颁发的《建设项目评价方法和参数（第三版）》和农业部发展计划司、农业部规划设计研究院、建设部标准定额研究所编《农业项目经济评价实用手册》等规定进行核算。
（一）基本参数
本项目设计能力年出栏育肥肉牛900头，饲养能繁母牛400头。
（二）财务分析
1、收入分析：
（1）出栏育肥肉牛每头按5000元计。
销售肉牛收入900头×5000元/头=450万元
（2）基础母牛养殖效益
基础母牛产犊牛成活率按85%计算，年产杂交犊牛350头，培育〈后备母牛〉或育肥一周岁时每头售价6000元，共计收入210万元。
（3）粪肥：10kg/头/天×300头×360天＝1080吨
粪肥收入：1080吨×100元/吨=10.8万元
项目总收入＝450＋210＋10.8＝670.8万元
2、成本分析：
（1）育肥肉牛成本分析：
年出栏900头肉牛，分3期育肥、每期饲养300头。
购置育肥牛成本300头×3000元/头=90万元；（购牛成本按300头计算，每期销售后收回购牛成本再用于下一期购牛）
饲养成本：每头肉牛的育肥时间3个月〈90天〉计，每头肉牛每天需要全价配合饲料2公斤，按2元/公斤计算；草料30公斤，按0.2元/公斤计算；人力管理费用2元/头/天；其他杂费1元/头/天；每头肉牛每天需投资合计13元，总计育肥期投资1170元。900头×1170元/头=105.2万元。
育肥牛成本合计：90+105.2=195.2万元。
（2）基础母牛饲养成本分析：
基础母牛年支出为1200元〈管理费用每天3元，配种和保健每年120元〉。1200元/头×400头=48万元
（3）犊牛补饲费用
犊牛从两月龄补饲六月龄培育或育肥，费用为920元〈时间为300天，按每天3元计算，保健费用20元每年〉。
920元/头×350头=32.2万元
（3）其他成本费用的计算：
①电费：全场年消耗电3万度，费用4.8万元。
②工资和福利：
管理与技术人员8人，人均年薪2.5万元，年工资总额20万元，生产人员20人，人均年薪1万元，年工资总额20万元。
③防疫和医疗费：20元/头×（400＋900＋350）头=3.3万元。
（4）各种公用费用
①维修费：取项目建筑工程费用（25.2万元）的2%和项目设备费用（16.1万元）4%计算。共1.2万元。
②其他费用：20万元。
总支出费用：324.7万元
3、利润分析：
年均总利润：总收入-总成本=670.8-324.7=346.1万元
文章编号：1004-2342（2014）06-0002-03中图分类号：S8-1
文献标识码：A
肉牛养殖存在的问题及对策建议
张吉昆鸟，熊焕保
南昌市动物营养调控重点实验室，江西（江西省农业科学院畜牧兽医研究所，
南昌330200）
摘要：对我国肉牛养殖中存在的问题和不足进行了分析，病针对性地提出了对策建议。关键词：肉牛；养殖；育肥
1我国肉牛养殖存在的主要问题1.1品种优化程度低，产业经济效益差
多年来我国对肉牛品种存在无序改良现象，缺少较明确的改良和育种方向，以致我国的肉牛业仍处于以黄牛为主的高数量状态，良种率低，改良肉牛比例仅占30%～40%，与发达国家改良牛比例90%以上的差距很大，部分杂交品种也没有严格按照良种要求进行杂交，生产性能低，牛群整体品质差。地方黄牛是我国的特色资源，虽然具有耐粗饲、抗逆性好、肉质较佳等优点，但还存在着生长速度慢、胴体产肉少、优质牛肉切块率低等诸多缺陷。就肉牛胴体重而言，发达国家平均在295kg以上，世界平均水平为205kg，中国平均为201.5kg，江西平均为175kg。表面看，这仅仅是肉牛胴体重的差距，但实际上隐含了良种繁育、农牧结合、饲草供应等诸多方面的不足。就出栏体重而言，江西肉牛12～18月龄体重与全国约250～350kg的水平相似，而世界肉牛业发达国家的肉牛12～18月龄出栏体重则高达450～550kg，仍存在较大的差距。中国黄牛品种诸多，抗逆耐粗饲且肉质好，但普遍存在体型小、生长速度慢、出肉率低、脂肪沉积不理想等缺陷，用这样的品种来生产高档牛肉难度很大。虽然“夏南牛”、“延黄牛”和“辽育白牛”作为中国培育的肉牛品种已经育成，但仍难满足优质肉牛生产对品种数量和质量的要求。
1.2生产方式落后，饲料转化率低
基金项目：奶牛信息统计监测预警项目与国家自然科学基金（31060313）
鸟1964~)，作者简介：张吉昆男，江西武宁人，博士后，研究员，主要从事反刍动物营养研究。
当前，我国肉牛饲养以农户散养为主，占总量的80%，一般每户饲养1～5头，多的也只有十几头或几十头，大部分仍沿袭了传统养殖耕牛的饲养方
法，饲草季节性供应不平衡的矛盾突出，有的在冬季甚至将牛关在栏舍里仅喂给干稻草。条件稍好点的农户，也只用麸皮拌料补饲，肉牛饲养周期长，出栏体重小，育肥质量差，饲料转化率低，产品也没有竞争力。【安格斯肉牛养殖】
1.3养殖知识贫乏，饲养管理粗放
传统分散的肉牛生产，产业形成不了集群，肉牛规模化饲养配套技术难以在养殖户中推广，一些养殖户不懂养牛，缺乏科学养殖知识。表现在：①不知道饲养什么品种，购回病牛和品种差的牛时有发生；②肉牛饲料配合不合理，在基本的营养成分如能量、蛋白质和钙、磷不足或不平衡的情况下，总是寄希望于饲料添加剂或增重剂能大幅度地提高肉牛的生产效率；③养殖户随意添加尿素，不科学的添加量及饲喂方法，造成肉牛中毒或死亡；④不分青草种类大量饲喂，造成瘤胃臌气，甚至危及生命；⑤将长时间堆放的菜叶、青绿饲料喂牛，造成中毒；⑥氨化技术不成熟，又不注意防霉变，致使一些牛吃了霉变饲料而死亡；⑦不能保证原料质量，饲料种类与配方差别较大，饲料转化率低；⑧忽略引进牛的适应性及对杂交牛的养殖技术掌握不够，导致养殖亏损；⑨母牛养殖户在犊牛早期普遍采用“吊架子”方法饲养，导致犊牛早期生长发育不良，直接影响到其中、后期的育肥效果；⑩养殖户过度依赖抗生素的防病作用，混用、加大剂量使用普遍存在。多少年来，我国肉牛粗放的饲养管理一直没有得到彻底改变，主要体现在，一是良种不良法，饲喂无规
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喂牛时早时晚，喂料时多时少，经常变换饲料，律，
造成牛瘤胃微生物区系紊乱，影响消化吸收，不利于生长。个别农户在牛价高时，甚至“把牛当猪喂”，短期内大量补给玉米精饲料快速育肥，结果导致酸中毒。二是圈舍简陋，冬季舍温偏低。舍内粪尿不及时清理，舍内潮湿、多刺激性气体，牛体脏污不刷试，不晒太阳等影响肉牛的生长发育。三是未按肉牛的生理状态进行管理，育成牛、妊娠牛、空怀牛与种牛不加区别，均采用同样的饲养管理方式，造成肉牛生长发育缓慢，不能适时出栏。1.4优质饲草缺乏，秸秆利用率低
草山草坡野生牧草自生自灭，肉牛的主要粗饲料农作物秸秆焚烧浪费现象严重，用作饲料的秸秆大部分未经加工调制成青贮饲料或者秸秆发酵饲料（经加工调制后利用的约占2.6%），利用率不高，以致优质饲草缺乏、草畜不配套。牛群冬春缺草缺料，“既未吃饱又未吃好”现象普遍存在。粗饲料品质差，四季供应不均衡，造成肉牛产品质量不稳定，严重制约着肉牛养殖效益。1.5技术支撑体系不完善，养牛科技含量不高
表现在：①在饲草、营养方面，补饲、青贮、氨化和非蛋白氮使用等成熟技术远未普及推广到散户，更没有针对农户饲养环境和饲料原料，设计合理、经济、高效的饲料配方与补饲饲料，营养水平未达到生理需要，饲料转化率低，饲料成本持续增加，严重制约着肉牛养殖效益。②在杂交利用方面，目前发达国家的肉牛都用杂种牛来生产，纯种在肉牛总头数中仅占3%～5%。如美国肉牛杂交繁育体系，采取三品种轮回杂交：在安格斯和海福特二品种轮回杂交的基础上再与夏洛来或西门塔尔进行轮回杂交，其结果是杂交优势得以充分发挥。日本“和牛”则是在杂交繁育的基础之上培育起来的一个世界知名的肉牛品种。然而，迄今我国尚未建立完整的肉用杂交繁育体系，每一轮杂交后，下一代使用什么品种作父本进行杂交，没有科学规划，绝大多数杂交要么仅停留在二品种杂交，杂交一代屠宰或销售，要么形成级进杂交，以致杂交优势的利用率降低。③在肉牛育肥方面，除一些规模育肥场外，小规模分散育肥场普遍存在着品种代数、年龄、饲草料日粮混杂，育肥技术参差不齐，造成出栏肉牛体重、膘情、年龄等差异大，肉品质量不稳定，难以统一标准。另外，部分地区淘汰奶牛，多半未经育肥，直接上市屠宰，肉质差、效益低。
1.6圈舍简陋，粪污处理意识薄弱，养殖环境差
多数肉牛养殖散户，环保意识淡薄，人的居室与牛舍相邻，甚至猪、牛混养。污道与净道不分，污水横流，蚊蝇滋生，环境卫生极差。当前，我国肉牛标准化规模养殖水平整体较低，即便一些大中型养殖场，也没有粪污无害化处理和资源化利用设施，粪便污水因得不到及时处理而污染地下水或直接排放到河道，给农村、城镇居民的饮用水带来安全隐患。
1.7消毒不到位，疫病防控意识差
多数养牛户无消毒意识，即便周围环境极其污浊仍常年不消毒或消毒措施不严格，有的只在清圈时垫些干土。一些养殖户防疫意识不强，认为牛的饲养密度不如鸡、猪大，牛的抵抗力强，防疫可有可无。以致一些地方传染病如口蹄疫、布氏杆菌病、结核病、传染性胸膜炎等疫病发病率超过10%。加之我国肉牛养殖的异地育肥模式，更把一些地方疫病扩向全国，对人及牛只健康造成威胁。再就是很少给牛驱虫，由于牛采食牧草和接触地面，体内外常感染寄生虫，如各种线虫、疥螨、硬蜱、牛皮蝇等，使得日增重下降，饲料转化率降低。2发展肉牛业的对策建议2.1丰富肉牛品种，有序开展杂交利用
畜牧业生产贡献率中，遗传因素的影响占40%，营养与饲料占20%，饲养管理占20%，疾病防治占15%，其它如环境等占5%。因此，品种是提高肉牛生产水平的基础。但肉牛产业不象奶牛产业那样，品种较单一，而是多品种利用，广泛开展杂交，利用杂交提高养殖效益。针对多年来我国肉牛品种存在的无序改良现象，要明确肉牛改良育种方向，加强包括原种场、种公牛站、品种改良中心和生产性能测定中心等基础设施建设在内的肉牛良种繁育体系建设，大力推广细管冻精改良技术，加快牛改步伐。
2.2适度规模的标准化养殖，提高饲料转化率
随着肉牛养殖成本的上升，农村劳动力的下降，在如何提高肉牛养殖效益，可考虑走一条适度规模化的道路，用规模效益保证养殖收益。一是要因地制宜地发展农牧结合的适度规模化、标准化养殖。由于种养结合，场地、牛群集中，便于选种选配、疫病防治、晒制干草以及制备青贮等先进技术的推广应用，可显著提高养殖水平，提高“饲料转化率”，所产生的粪污能完全为土地所消纳，从而降低环境
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《江西畜牧兽医杂志》2014年第6期
污染，增加养殖效益。二是要充分发挥家庭牧场投资小、风险低、效率高、环境影响小的优点，大力发展家庭牧场，尤其是饲养母牛的家庭牧场。三是要大力推行牧区饲养母牛和生产架子牛、农区集中育肥的有效模式。四是要积极扶持肉牛养殖合作社的发展，充分发挥其在技术推广、行业自律、维权保障、市场开拓方面的作用。2.3良种良法，综合集成
肉牛生产中，影响效益的品种或遗传因素占40%，而饲养管理因素则占到60%，良好的饲养管理不仅影响品种本身的培育，而且对于良好遗传品质的发挥更是起到了重要所用。因此，要通过“良种、良法、良料、良舍、良医”等适合当地的肉牛产业新技术的组装配套与集成应用，在牛源生产、阶段育肥、草畜配套、生态安全等方面充分发挥科技的支撑作用。具体就是，①推广良种及杂种优势利用，提高肉牛生产水平；②推广人工种草、牧草青贮与青干草利用以及秸秆青贮、微贮、氨化利用技术。③推广肉牛“舍饲圈养，优种优育”的科学养殖方式与短期育肥技术，根据不同品种、不同生长阶段，合理搭配草料，改单一饲料为全混合日粮，提高出栏率；④推广犊牛适时断奶、补饲技术，提高犊牛培育质量；⑤推广肉牛人工冷冻精液配种技术，改进母牛饲养管理，提高能繁母牛繁殖率，不断压缩肉牛饲养周期，力争实现一年一产；⑥合理利用天然草场，改散放为放牧加补饲，实现草畜生态平衡；⑦推广定期驱虫技术，提高牛群质量。2.4深化饲草资源开发，保证牧草均衡供应
一是采用工程技术，提高秸秆的利用效率。二是应用生物发酵技术，提升饼粕、糟渣（酒糟、豆腐渣、淀粉渣等）类饲料的饲用品质。三是对集中连片的天然草场实行人工改良，对坡地、休闲地、退耕还林地实行人工种草，采用多种牧草不同季节的交替种植模式生产牧草，并将剩余牧草尤其是在夏、秋季牧草丰盛期，将牧草刈割后通过青贮和晒制干草等进行加工调制贮藏。将种草与贮草结合起来，确保肉牛养殖的牧草四季均衡供应，建立起种草养牛的高效生态养殖模式。四是充分利用南方丘陵地区的资源优势。从甘蔗、香蕉、马铃薯、红薯到甘蔗渣、淀粉渣，就地取材，用于喂牛，成本比秸秆还要低。这样做不仅可释放出我国南方的生产潜力，有望再收获一个现有中国的肉牛产量，而且还能废物利用，一举多得。
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·专论与综述·
2.5科学育肥，合理配料，实现日粮全价化
科学育肥就是要正确选定育肥方式（含多种育肥方式的组合使用），采取适度规模（散户可进入养殖小区）饲养，确保育肥效益与牛肉品质。优质牛肉的生产受到牛的年龄与体重的影响，一些育肥场为加快资金周转，为缩短架子牛在场育肥时间，多采购300kg以上，15～18月龄的大架子牛进行育肥。而犊牛到架子牛的培育却很少关注，以致犊牛在此期间长速快的优势未得到充分利用。因此，要从牛的生长发育规律和市场需求两方面考虑，鼓励一部分养牛户育肥犊牛，为其它育肥场提供大架子牛。牛肉品质的形成受肉牛自身遗传背景、饲养环境、采食的饲料以及进入流通环节前的初级加工等共同影响，饲草主要在满足营养需要、调控机体代谢、维护集体健康等方面发挥作用，它是牛肉品质形成过程的重要环节。所以要针对育肥牛种、育肥阶段，用粗饲料分级指数（GI）科学搭配精、粗饲料，利用当地丰富的农副产品（作物秸秆、饼粕、糟渣等）合理配制肉牛全价日粮。2.6规范圈舍建设，改善养殖环境
规范化圈舍建设，并使之与肉牛存栏量配套，与饲料青贮、氨化池等设施配套，以王家启（2011）提出的“粪污消纳指数”为指标配备饲料用地，提升规模场整体环境卫生，推进肉牛健康养殖。2.7强化牛群健康监测，细化牛群保健措施
目前，通过遗传育种手段，肉牛的生产性能已得到了极大提高。与此同时，肉牛的体质、抗逆性、免疫性能等也相对有所下降，对营养、饲养管理等各种环境条件的微小变化更加敏感。随着肉牛养殖集约化程度的不断提高，与此相关的疫情也会变得更加复杂，稍有疏忽，疫情就很可能在牛群中暴发，迅速传播。因此，必须做好牛群的健康检测，及时发现亚临床症状。有亚临床症状的牛只生长发育缓慢，饲料转化率低，药物、人力等方面的损失巨大，并给肉牛场留下后患。为防患于未然，必须采取各种主动的保健措施，提高牛群健康水平，把疫病消灭在萌芽状态。
总之，肉牛生产要紧紧围绕繁殖改良、科学饲养、育肥出栏三大环节进行，逐步建立并完善以杂交改良、繁殖配种、饲草料生产加工、科学饲养管理、肉牛育肥、疫病防治与产品加工销售的技术服务体系，并将这些技术加以系统集成，才能发挥肉牛养殖的综合经济效益。
2014-10-11）（收稿日期：