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精酿啤酒起源于欧洲的家庭自酿工艺，却是最早在美国兴起了精酿啤酒革命。相对于工业啤酒，精酿啤酒以追求更为独特的口感而闻名。自2012年起，精酿啤酒已渐渐成为中国啤酒消费的顶端产品，随着整个中产阶级新生代的崛起以及商务人群消费需求，在大中城市开一家精酿啤酒馆，也许是一门不错的赚钱生意。
在中国，啤酒是一种舶来品。说起啤酒，很多人对它的印象大概只停留在啤酒=“广东凉茶”，它的味道又苦又涩，毫无风味和营养可言。是的，当你还没有喝过精酿啤酒，对于啤酒的认识可能也就仅限于此了。然而，当你尝到了人生中第一口精酿啤酒，便是颠覆你从前对啤酒所有认知的开始。
“花香、果香、小麦香、坚果香、蜜糖香……纷纷随着那跳跃在舌尖上的小气泡陆续登场；它的口感既绵密又清爽，如果没有那股明显的啤酒花香味，还真的会以为自己是在喝香槟呢”！几乎每一个第一次品尝精酿啤酒的人，都会有这种惊艳感。而你有所不知的是，精酿啤酒不仅拥有独特的魅力，当与美食相配时，甚至还有开胃、提鲜、去油腻等作用呢。
其实，精酿的概念也是在最近几年才开始流行。
在上世纪60年代的美国，为了追求更为丰富的啤酒饮用体验，第一代精酿啤酒的先行者们开始探索不同的口味和品种。琥珀色的艾尔啤酒、拉格啤酒、波特啤酒和世涛啤酒开始走进人们的生活。在后来的日子里，比利时风格啤酒走进了人们的视线，包括白啤酒、瓶内发酵的艾尔啤酒、兰比克风格啤酒，以及添加了各种水果香味的艾尔啤酒。在酿造过程中，酿酒师们追求着不同的啤酒风格和酿造工艺，新的原料被不断引入，橡木桶也渐渐成为了酿酒师们的宠儿。那些用于酿造威士忌、葡萄酒、朗姆酒、麦斯卡尔酒的橡木桶被开创性地融入到啤酒酿造过程当中。
精酿并不是对某一品种啤酒的分类。在一定程度上，对精酿的追求更像是城市中产阶级对现代工业化的反叛。现在，精酿啤酒正在日益成为中国都市文化不可或缺的一部分。
什么是精酿啤酒
用一句话来说的话，精酿啤酒是指“在小规模的酿造工厂制造的具有特色的手工啤酒”。如同众多的啤酒酿造师拥有不同的个性一样，精酿啤酒也具有多种不同的口味。因此，在追究多样性的啤酒爱好者中间，精酿啤酒作为最近最具人气的一种酒类具有备受啤酒爱好者的喜爱。
那么，精酿啤酒这一名称是从何而来呢？精酿啤酒（Craft Beer)这个单词是20世纪70年代末，美国酿造协会用于表示包括个人在内的小规模酿造厂少量生产的手工local啤酒。
与商业目的相比，精酿啤酒是拥有匠人精神的“真正的啤酒”，因此挑战精神较强是特征。因为酿造的方法各不相同，使用的材料也不一样，因此在品尝精酿啤酒时，您能感受到特别的、深邃的味道。
精酿啤酒，为什么被称为“真正的啤酒”？
市面上，一瓶精酿啤酒平均相当于5~10瓶工业啤酒的价格。那么精酿啤酒的价格体现在哪里？
罗伊说，精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造。从原材料看，一方面，目前全球范围内快速发展的精酿啤酒业碰到了一个头疼的难题——啤酒花短缺。“我们可以看到每年啤酒花都缺货，甚至有啤酒花的品种花钱也买不到。”
而另一方面，酵母为精酿啤酒赋予了生命力。精酿啤酒在酿造的过程中，孵化、蒸煮、冷却的过程都与酿酒师的工艺水平息息相关，但当啤酒装入罐中，随后就是酵母的工作了。“酵母的好坏代表了酒最终的好坏。目前从野生酵母到人工培育的酵母，再到现在创新研发的酵母，酵母的价格都非常高昂。”
除了原材料的价格导致精酿啤酒价高外，酿造的时间也是影响其价格的重要因素。罗伊说，和白酒、葡萄酒一样，精酿啤酒也有价值能达上万元的产品，“这些酒的保质期能达到5~10年，是用于收藏、在未来喝的。”
在啤酒爱好者中间，精酿啤酒被称为“真正的啤酒”。虽然生产的量较少，但制作过程十分正直，管理过程十分严格，并拥有深邃的口感。
决定啤酒味道的是原材料的含有量、烟熏程度、发酵方法和熟成期间，所以精酿啤酒能够拥有多种多样的口味。
因为这种啤酒被称为精酿啤酒，所以在使用玉米和大米淀粉等辅助原料时，进行了最大程度的限制，并且这种啤酒采用原始的gravity技法酿造而成。使用的原材料需要在标签上明确进行标注，因此精酿啤酒也被称为具有传统性的啤酒。
品尝精酿啤酒的最佳方法是在精酿啤酒馆
过去精酿啤酒只能在梨泰院、宏大等地才能品尝得到，是十分少见的酒。但目前精酿啤酒逐渐以爱好者层为中心进行着大众化。现在在超市中也可以很容易购买并享用到精酿啤酒。
想要美美地享用精酿啤酒，应该怎样做呢？并不是冰啤酒就一定美味。应使用可以将啤酒的固有特征凸现出来的专用啤酒杯，使啤酒杯拥有适当的温度，这样一来才能品尝到精酿啤酒真正的美好滋味。
在家中很难购买的专用啤酒杯，并使啤酒杯维持在相应的温度，因此前往精酿啤酒专门店也是一个不错的选择。在韩国很容易找到的精酿啤酒专门店中最具代表性的要属WABAR。
WABAR是韩国最早的精酿啤酒连锁店，您可以在在这里品尝到多种品质最为优质的精酿啤酒。这里是深受啤酒爱好者喜爱的场所。INDICA IPA，Black Loasting Ale和Gold Cloud，以及燕麦stout等15种精酿啤酒和生啤酒。
想要品尝精酿啤酒和生啤酒的真滋味时，需要使专用啤酒杯保持在适当的温度。WABAR通过独有的“一站式啤酒系统”，对啤酒进行着有效的管理，使您可以随时随地品尝清爽新鲜的啤酒。
北京：精酿啤酒持续走红
北京商报记者对北京啤酒市场进行初步调查后发现，从街边酒类便利店到形形色色的酒馆，除工业啤酒品牌琳琅满目外，精酿啤酒更成为大部分店家吸引顾客的特色招牌。北京市场似乎已经刮起一阵“精酿风潮”。
始于上世纪60年代美国的精酿啤酒革命如今仍在延续。上世纪60年代，在美国只有不到50家啤酒厂。数年前，全美精酿啤酒厂已经超过2000家。现在，这个数字已经翻倍。在一定程度上，这把火已经烧到中国。
2012年被精酿圈内定义为中国的精酿啤酒元年。星星之火，可以燎原，中国的精酿先行者并不寂寞。这一年，高岩创立了高大师。而后，潘丁浩创立了熊猫精酿。银海创立了牛啤堂。相继崛起的品牌还有道酿、当歌、老饕、蜂狂、问山麦酒、醉厦门、莱宝、优布劳等。数年时间，一共诞生了近10个被中国精酿发烧友们认可的本土瓶装精酿品牌。
与美国的情况相似，精酿酒厂的创业者们都曾是家庭自酿啤酒的爱好者。在消费升级的浪潮下，一团属于中国本土精酿啤酒品牌的创业之火正在悄然燎原。
如今，在北京的主流商区和小胡同里，可以看到越来越多销售精酿啤酒的酒吧和餐厅。无论是小酒馆还是烧烤店，无论是中餐馆还是西餐吧，顾客都很容易在菜单上找到几款进口精酿啤酒，他们日渐成为精酿品牌的前沿阵地。很多精酿发烧友经营起了自己的酒吧，也在不断尝试酿制出具备稳定口感的啤酒。每天都有精酿酒吧因为经营不善而倒闭，却也毫不妨碍一大批新的精酿酒吧崛起。
相关资料显示，精酿啤酒只使用优质麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，无任何添加剂，且既不过滤酵母，也不进行巴氏杀菌。与多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽的工业啤酒相比，精酿啤酒酿造出来的麦芽汁浓度更高。此外，很多精酿啤酒品牌会通过选择不同的麦芽、烘培方式、搭配不同的酵母、加入多样的辅料酿造具有特色口感的精酿啤酒，吸引大量年轻消费人群。
北京商报记者在对本土精酿啤酒品牌熊猫精酿（北新桥店）进行调查后发现，该店精酿啤酒种类达数十种，价格普遍在50－100元之间。店内工作人员告诉北京商报记者，北京市场上销售精酿啤酒的酒吧数量非常多，更多年轻消费者为了追求好的口感体验而选择消费精酿。目前独立且小众的精酿啤酒品牌也有很多，每一个品牌的产品特色都存在不同差异。
据了解，中国的精酿啤酒品牌早在2008年就已经萌芽，近几年高大师、大跃、悠航、熊猫精酿、牛啤堂、BoxingCat拳击猫、莱宝鲜啤、TapHouse扎啤工坊、18号酒馆、丰舵、丰收等精酿品牌已经被众多啤酒消费者熟知并且追捧。
此外，青岛啤酒、珠江啤酒等酒企也已经扩展精酿啤酒产线。其中，青岛啤酒早在2015年就推出精酿品牌，产品普及至16个城市。青岛啤酒在最新的财报中指出，公司面向家庭消费，以易拉罐、小瓶酒和精酿产品为代表的部分中高端产品，呈现良好的态势。珠江啤酒则在湖南、湛江、广西等地投资建设多条“精酿啤酒”新生产线，并开发出红啤酒、黑啤酒、皮尔森啤酒、蔓越莓啤酒、桂花蜂蜜啤酒等8种精酿系列啤酒。
年轻消费者成主力军
相关资料显示，随着中国经济的持续稳定增长，国内啤酒行业的消费升级带动产品结构优化和价格提升，啤酒市场消费由增量向增质转变，差异化、低浓度、高品质啤酒成消费趋势，中高端啤酒实现加速增长。以精酿啤酒为代表的高附加值产品成为行业加码对象。北京、上海、成都、武汉、重庆、南京等一线城市，精酿啤酒在市场上表现活跃，同时精酿啤酒也逐渐渗透二三线城市啤酒市场，西藏、宁夏等地也出现本土精酿品牌身影。
据悉，目前中国啤酒的市场规模在2000亿元左右，进口啤酒的比例不足1%，国内精酿啤酒所占市场份额约0.1%，当下以40%的速度实现增长，未来或将达到3%的体量。
伴随着行业消费升级，除本土精酿品牌外，大量进口精酿啤酒品牌涌入中国市场。据了解，2016年1-12月，中国进口啤酒64.6384万千升，同比增长20.1%；金额为44.0118亿元，同比增长23.3%。德国和荷兰啤酒成为中国进口啤酒市场主力，但从产品单价而言，法国和美国处于领先地位，原因是法美的进口产品以高端为主。据美国酿酒商协会公布的2016年精酿啤酒数据显示，去年精酿啤酒的产量为2460万桶，同比增长6%。截至去年，美国一共有超过5300家啤酒厂，其中5234家是精酿啤酒。一定程度上带动了中国精酿市场发展。
中国食品产业评论员朱丹蓬指出，精酿啤酒已经成为中国啤酒消费的顶端产品，随着整个中产阶级新生代的崛起以及商务人群消费需求，精酿啤酒将逐渐发展成高端啤酒潮流、趋势以及风口。目前中国市场中精酿啤酒仍然以进口精酿为主，进口精酿与国内精酿啤酒的占比为9：1。
精酿啤酒开始渗入小城市
以北京为代表的大型城市正在成为中国精酿啤酒文化最为繁荣的地区。出人意料的是，精酿啤酒已然超越了大城市的范围，开始渗入许多小城市的角落。
这座位于长江上游的小城素以酿酒闻名，是著名白酒五粮液的故乡。在南溪区的一家创意菜餐厅，数排酒架陈列开来，十几种来自国外的精酿啤酒有序摆放。
“就是为了提升一下餐厅的逼格。”对于精酿，85后餐厅老板的理解不多，他有更实际的考量。“精酿的口感与普通啤酒有明显的区别，客人也越来越接受。同时，因为较高的零售价，毛利也远远超过普通啤酒。”
在美国，数千家精酿啤酒厂贡献着全美1000亿美元啤酒市场10%的份额。目前中国啤酒的市场规模在2000亿元左右，进口啤酒的比例不足1%，国内精酿啤酒所占市场份额约0.1%。但行业人士认为，这个份额很快有望达到3%。
精酿啤酒侍酒师同样重要
在每一间精酿啤酒餐吧里，有一种工作，与酿酒师、主厨有着同等重要的地位。他，就是侍酒师。
作为精酿啤酒餐吧里的“引路人”，侍酒师最重要的工作之一，就是为每一位客人，尤其是为首次到店的客人推荐最适合他们的啤酒[创业网:
好的餐加酒，绝不是一加一那么简单，而是二者的相互融合，造就出美妙又有趣的用餐体验。所以，当精酿啤酒作为配餐酒时候，它的风味就不能显得太霸道。如何才能挑选出彼此最适合，能让菜品的味道与酒的口感交相辉映的一款酒，对于侍酒师来说也是一个挑战。唯有经过反复尝试、多番比较后，才能精选出最合适的一款。
精酿啤酒投资风险：短期难登主流市场
值得一提的是，中国精酿啤酒市场虽然进入快车道，但在中国市场仍然属于小众产品，真正介入的企业并不多，独立小众精酿啤酒品牌体量更加有限；同时针对精酿啤酒，国家标准缺失，市场上精酿啤酒品牌良莠不齐。生存环境有限、行业竞争压力下，本土精酿啤酒发展面临困境。
国内本土精酿啤酒品牌受国家政策影响，发展受限。目前精酿啤酒的政策管控与工业啤酒相同。据国家啤酒标准显示，国家对啤酒的引用标准、感官要求、理化要求等各方面均有严格管控要求。且中国本土啤酒如果要合法装瓶销售，都必须经过巴氏杀菌，一定程度上与精酿啤酒的酿造形成矛盾与冲突。
“过山车”精酿品牌创始人董弋平曾就此指出，国家对精酿这个新生事物的政策导向目前并不清晰，这就造成了未来精酿行业发展一个很大的不确定性。
“而国内精酿啤酒品牌除体量小、生存环境受限外，市场上也还没有主导精酿的品牌。且国内精酿啤酒市场的规范化、个性化还有待市场检验。”朱丹蓬说道。
“精酿啤酒”，近几年在国内渐渐流行起来，是相对于一般常见工业啤酒（青岛、燕京等）的一种啤酒类型。
手工精酿啤酒有着纯粹的麦芽香与酒花香，由于全部由麦芽酿制，从麦芽的糖化到发酵都由酿酒商自酿而成，其每年酿造的啤酒不到200万桶。
与工业化流水线生产的啤酒截然不同，精酿啤酒色泽与质地的变化带来丰富的口感，诱人非常，每个酿酒商有自己独具艺术感的酿造风格。
精酿啤酒是什么？ 很难用一句话来概括精酿啤酒。一般来说，精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒，这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求：
一个美国精酿啤酒制造商满足以下条件：
小型：年产量不超过6百万桶啤酒。
独立：精酿啤酒厂为本身非精酿啤酒制造商的酒精饮料行业成员拥有或控制（或同等经济利益）的部分不到25%。
传统：制造商拥有一个全麦芽旗舰产品（该啤酒在该制造商所有品牌中占产量第一位）或其至少50%的产量为全麦芽啤酒或以添加剂增加（而非减轻）风味的啤酒。
精酿啤酒在国内已经开始流行起来，近日，青岛啤酒发布2016年业绩报告，年产量跌破800万吨，公司在营收和净利润再度出现“双降”。不过，进口精酿啤酒的增速令人咋舌。报道显示，2016年，精酿啤酒进口量同比增长20.24%。记者也对成都精酿啤酒行业进行了走访调查，风味独特的精酿啤酒被越来越多的消费者接受。
一个群体 喜欢喝精酿啤酒
桐梓林一带，多年来一直保留着“酒吧印记”，沿着横竖交错的几条小街走上一程，几分钟就会邂逅一家酒吧。和周边普通的酒吧不一样，专门销售本土精酿啤酒的蜜和麦，在晚上8点已经坐满了人。老板月饼一边和客人打着招呼，一边用英文和调酒师谈工作。
密和麦2016年11月开业，短短数月，仅能容纳7张桌子的小酒吧就一跃成为成都精酿啤酒的招牌之一。
惊奇，口感好，这是大三学生李思明接触精酿啤酒的第一感觉。“每喝一口都能感受不同的味蕾层次，每一款又有不同的风味。”李思明还有另外一个身份，为了经常喝上精酿啤酒，他在密和麦做兼职，一个月数千元工资全部用来买酒喝。近三年的兼职经历，让他能在客人开口时立即分辨出，这是属于有点懂酒的那群人，还是只想喝点精酿装个样子的那一群人，“后者要占70%。”
精酿啤酒只采用麦芽、啤酒花、酵母和水，风味独特，酒精度普遍高于普通啤酒。目前在国内，精酿主要以进口啤酒为主。爱喝精酿的刘先生说，平时8元一瓶的普通啤酒，一次能喝掉一件，才能达到微醺的感觉，精酿啤酒只喝五六杯就有反应了。“这酒虽然价格贵，但你干不了几杯。”
据不完全统计，目前成都的进口啤酒馆数量，在国内仅次于北京、上海两地，有自酿设备的本土精酿啤酒馆和酒厂有10家左右，占了全国的五分之一。与北京、上海主要因老外较多，被潜移默化不同，成都休闲的生活氛围，注定是精酿啤酒发展的一块得天独厚的土壤。
市场火爆 催生本土“精酿”啤酒
在成都，自2014年第一家M99 BEER开业后不久，突然迅速开了300多进口啤酒馆。随着精酿啤酒馆的火爆，优胜劣汰也在所难免。不到一年时间，这些如雨后春笋般开业的酒馆倒闭了200多家，一场精酿啤酒行业的洗牌在成都率先上演。
“开进口啤酒馆并非买些酒来摆起，老板翘个脚就了事，这种简单的想法往往为啤酒馆大范围倒闭埋下了种子。”黄悦波说，M99一个店最多的时候上了1000款啤酒在店内，一个店员要两分钟把它介绍完，不专业很难。
经历一场洗牌后，部分市场口碑好的进口精酿啤酒馆仍屹立不倒。同时，一些自酿啤酒的小酒馆和小型精酿酒厂也开始在成都扎根。
“本身喜欢喝精酿啤酒，但那个时候穷，进口啤酒好贵哦。”成都丰收精酿啤酒厂酿酒师王睿坦言，既然喝不起，那能不能自己酿?2009年，王睿通过各种手段了解精酿啤酒的酿造工艺，甚至跑到了武汉酿造学院学习。2010年，王睿建了啤酒作坊。“国内精酿啤酒市场确实越来越大。”王睿说，我们最开始一个月用不到10公斤啤酒花，现在一个月要用100多公斤。“产量都是根据市场需求来定的，近几年一直在增加。”
业内人士：本土精酿处野蛮生长阶段
“进口啤酒很难保证新鲜，这是本土化生产对消费者最大的意义。”对于酿造本土精酿啤酒的王睿来说，他更希望随着人群收入增多，文化包容性加强，本土酒厂规模化，原材料本土化，本土精酿啤酒成本会越来越低，酒降价，大众接受度越高，最后形成良性的市场格局。
啤酒行业专家方刚认为，国内越来越多的小酒厂加入精酿啤酒领域，本土精酿也出现了一些混乱的现象，同样的品质，谁吹得牛，就有可能杀出一条血路，但没有技术品质支撑、没有稳定性保证，缺乏监管。
不过，本土精酿行业趋势是挡不住的，“消费市场越来越大，得不到满足，风险和挑战肯定有。”方刚说，越来越多的人进入精酿啤酒行业，但很多法律法规和国家的标准还没有跟上来，不免出现一些粗制滥造。“不过，对于一个处于萌芽阶段的行业，现在谈挑战和风险还为时尚早。
来源 | 成都商报
2015年中国精酿啤酒市场现状调查与未来
发展前景趋势报告
报告编号：157356A
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一、基本信息
报告名称： 2015年中国精酿啤酒市场现状调查与未来发展前景趋势报告 报告编号： 157356A ←咨询时，请说明此编号。 优惠价： ￥7020 元 可开具增值税专用发票
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二、内容介绍
《2015年中国精酿啤酒市场现状调查与未来发展前景趋势报告》通过精酿啤酒项目研究团队多年对精酿啤酒行业的监测调研，结合中国精酿啤酒行业发展现状及前景趋势，依托国家权威数据资源和一手的调研资料数据，对精酿啤酒行业现状及趋势进行全面、细致的调研分析，采用定量及定性的科学研究方法撰写而成。
《2015年中国精酿啤酒市场现状调查与未来发展前景趋势报告》可以帮助投资者准确把握精酿啤酒行业的市场现状及发展趋势，为投资者进行投资作出精酿啤酒行业前景预判，挖掘精酿啤酒行业投资价值，同时提出精酿啤酒行业投资策略、营销策略等方面的建议。 正文目录
第一章 精酿啤酒产业概述 1.1 精酿啤酒定义 1.2 精酿啤酒分类及应用 1.3 精酿啤酒产业链结构 1.4 精酿啤酒产业概述 1.5 精酿啤酒产业政策分析 1.6 精酿啤酒产业新闻分析 第二章 精酿啤酒制造成本分析
2.1 精酿啤酒原材料分析 2.2 精酿啤酒生产设备分析 2.3 精酿啤酒成本结构分析 2.4 精酿啤酒生产工艺分析
第三章 精酿啤酒技术参数和制造基地分析
3.1 2014全球主要生产企业精酿啤酒产能商业化投产时间 3.2 2014全球主要生产企业精酿啤酒制造基地分布 3.3 2014全球主要生产企业精酿啤酒研发现状和技术来源 第四章 精酿啤酒不同地区 不同应用产量分布
4.1 2010-2015年精酿啤酒不同地区（美国 欧洲 中国等）产量分析 4.2 2010- 2015年精酿啤酒不同应用领域产量分析 4.3 2010-2015年精酿啤酒各个企业价格分析
4.4 2010-2015年美国精酿啤酒 产能 产量 成本 价格 产值 利润率分析 4.5 2010-2015年欧洲精酿啤酒 产能 产量 成本 价格 产值 利润率分析 4.6 2010-2015年中国精酿啤酒 产能 产量 成本 价格 产值 利润率分析 4.7 2010-2015年美国精酿啤酒 供应量 进口量 出口量 消费量 4.8 2010-2015年欧洲精酿啤酒 供应量 进口量 出口量 消费量 4.9 2010-2015年中国精酿啤酒 供应量 进口量 出口量 消费量 第五章 精酿啤酒按地区销售及产值分析 5.1 2010-2015精酿啤酒按地区销量分析 5.2 2010-2015年全球精酿啤酒按地区销售额分析 5.3 2010-2015年全球精酿啤酒按地区销售价格分析 5.4 2010-2015全球精酿啤酒价格 成本 毛利分析
第六章 2010-2015年精酿啤酒产 供 销 需市场现状和预测分析
6.1 2010-2015年精酿啤酒产能 产量统计
6.2 2010-2015年精酿啤酒产量市场份额（企业细分） 6.3 2010-2015年精酿啤酒产值及市场份额（企业细分） 6.4 2010-2015年全球主要制造商精酿啤酒产品毛利率分析 6.5 2010-2015年精酿啤酒供应量 需求量 缺口量
6.6 2010-2015年全球及中国精酿啤酒产品产能 产量 成本 价格 产值 毛利率分析 第七章 精酿啤酒核心企业研究 7.1 Boston Beer Company 7.1.1 公司介绍 7.1.2 产品图片
7.1.3 产能 产量 价格 成本 产值分析 7.2 AB InBev 7.2.1 公司介绍 7.2.2 产品图片 7.3 SAB 7.3.1 公司介绍 7.3.2 产品图片
7.3.3 产能 产量 价格 成本 产值分析 7.4 Yuengling 7.4.1 公司介绍 7.4.2 产品图片
7.4.3 产能 产量 价格 成本 产值分析 7.5 Sierra Nevada 7.5.1 公司介绍
如果要密集研究精酿啤酒，那你不应该错过 5 月【精酿啤酒馆如何生存】
5 月是精酿啤酒的黄金月，之所以这么说，是因为这个月集中举办了一年中最重要的精酿啤酒比赛、节日和会议。【精酿啤酒馆如何生存】
首先是 5 月 6 号，这个每两年举办一次的被称为“啤酒奥林匹克”的 World Beer Cup（WBC）。
这个由美国酿酒协会（Brewers Association）主办的权威比赛从 1996 年延续至今。今年共有 55 个国家的 1907 家酒厂角逐 3 大类的 96 个大类的奖项，每个奖项评出金银
铜奖共三名，考量的包括一款精酿啤酒的风味、口味、外观和整体感觉。
作为精酿啤酒圈最具有权威性的技术类比赛，WBC 裁判的资格是经过严格筛选的。虽然官方说法是所有拥有啤酒裁判经验的人都可以应征，但这个经验的具体年限、是否具有 3 名曾经参与过 WBC 的裁判的联合推荐，都会作为考核资格的最终标准。在一旦收到 WBC 的确认，作为准裁判的你也会受到一份最新的美国酿酒协会风格指南，在按照指南填写好自己所擅长的风格、口味之后，它会根据对所有的裁判进行分组，比如今年的 255 名裁判就被分到了 38 个小组进行最终的评选，而他们需要面对的是 6596 款啤酒。
拳击猫（Boxing Cat Brewery）是上海的一家精酿啤酒品牌，在市中心地区拥有 3 家门店，在酒吧的身份之外，它也是一家小型的精酿啤酒厂。在今年的 WBC 上，它的一款由美国人 Michael Jordan 出品的 Ringside Red 获得了 American-style Amber Lager 这个奖项组的第二名。
这也使得它和越南胡志明市的 Pasteur Street Brewing Co 和日本佐久的 Yo-Ho BrewingCo 成为了 WBC 上不多见的亚洲酒厂身影。后两者获得的分别是 Chocolate Beer 和Herb and Spice Beer 分类里的头名。
召开 WBC 的同时，美国酿酒协会（The Brewers Association）也在这个 5 月举办了精酿啤酒大会（The 2016 Craft Brewers Conference）、酿造展览（BrewExpo America）以及美国精酿啤酒周。
在美国这个精酿啤酒产业快速发展的市场中，美国精酿啤酒协会扮演着相当重要的角色，包括制定着精酿啤酒的准入规则——年产品不能超过每年 600 万桶 （70.2
吨），非精酿酿造者或公司机构的占比不能超过 25%。因此整个 5 月的活动几乎都是精酿啤酒协会牵头举办的，这似乎也在情理之中。
这期间，继 2005 年之后再次在费城召开的精酿啤酒大会吸引了超过 13000 名啤酒业业内人士参加，其中的 12% 来自于美国以外的地区，这大大超过了在一年之前在波特兰参会的 8000 人。另外，精酿啤酒协会首席经济师 Bart Watson
在会上宣布，近
10 年，精酿啤酒 2 位数的增长率占到了其中的 8 年，去年的增长率是 13%。
而在精酿啤酒周期间，精酿啤酒协会借着营销活动 #MakeSmallBeerBig，推出了一罐写着全美 50 多个州的 4400 多家精酿啤酒品牌和自酿酒吧名字的精酿啤酒。精酿啤酒抱团抵抗大酒厂的口号说了这么多次，这次倒像是有了些更具体的成果。
在国内，上个周末（5 月 28-29 日），拳击猫在虹桥南丰城牵头举办了本地的精酿啤酒节，悠航、京 A、武汉 18 号酒馆、成都丰收酒厂，以及被百威收购的知名精酿酒
厂鹅岛均有到场。
在这之前的 5 月 26-28 日，这些国内品牌的负责人和美国布鲁克林酒厂的创始人
Steve Hindy、Firestone Walker 酒厂的总酿酒师 Mattew Brynidson 等行业人士还在上海召开了一次 2016 中国国际精酿啤酒会议，而它主要还是一个针对精酿啤酒圈内部的经验分享会。
虽然国内的规格还不及上面提到的美国精酿啤酒比赛、会议、啤酒周，但它们同样选择了 5 月，这个夏天还有到来的时间点。
题图来自 guruguay
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何为手工精酿啤酒？
广义上讲，精酿啤酒是那些以品质为核心，选料精细，讲究工艺等，忽略产量的啤酒厂。这些啤酒厂的产品通常也只是区域性的销售。在欧洲，这种精酿啤酒厂特别多，大部分都是历史悠久的。由于移民原因，美国和澳大利亚也相继发展起来了很多优秀的精酿啤酒厂，特别是市场更为自由的美国，他们极富创造力的生活态度使得啤酒在他们国家得到迅猛的发展。因此在美国这个相对新兴的酿酒国家也出现了不少的世界一流的精酿啤酒厂。在亚洲，开放的日本很快地汲取了精酿啤酒的文化，东京的精酿啤酒就可以说是琳琅满目。
美国啤酒酿造协会将手工精酿啤酒定义为小型、独立和传统的酿造商。小型意味着每年酿造的啤酒不到200万桶，这是免税小型酿造商的联邦限制标准。独立意在酿酒厂的股份中，属非手工酿造商所有的份额低于25%。传统指的是重点放在完全或几乎完全由麦芽酿制，未经玉米或大米这类的辅料稀释。
正在过去的10年间,手工精酿啤酒在美国成为发展速度最快的酒精类饮品。美国手工精酿啤酒的酿造商规模较小,形式独立,酿造传统风味的啤酒。美国手工精酿啤酒一般采用传统成分酿成,如大麦麦芽,啤酒花,酵母和水。经常,酿造商也会加入创新的,有时甚至是非传统的成分,以体现啤酒的独特性。近年来，美国精酿啤酒商努力摆脱大众饮品的形象，吸引高端消费者。为此，精酿啤酒生产商也开始使用巧克力、蜂蜜等原料酿造啤酒，还有的仿效葡萄酒陈酿于橡木桶中。
孤本资料★概不外借
精酿啤酒项目商业计划书 2016年
前 言
中商咨询编制的商业计划书可作为项目运作主体的沟通工具，会着力体现企业（项目）的核心价值与竞争优势，有效吸引风险投资者及商业伙伴，促成项目融资。同时，中商咨询编制的商业计划书内容涉及企业（项目）运营的方方面面，能为企业（项目）实施提供建议参考。
中商产业研究院每年完成项目数量达数百个，在养老产业、商业地产、产业地产、产业园区、互联网、电子商务、民营银行、民营医院、农业、养殖业、生态旅游、酒店、机械电子等行业积累了丰富的项目案例，可对同行业项目提供具有参考性、建设性意见，帮助客户对项目进行梳理和判断。
【出版日期】 2016年
【交付方式】 Email电子版/特快专递
【价 格】 订制
精酿啤酒项目商业计划书
第一部分 摘要
一、项目背景
二、项目简介
三、项目竞争优势
四、融资与财务说明
第二部分 精酿啤酒行业与市场分析
一、市场环境分析
（一）政策环境分析
（二）经济环境分析
二、精酿啤酒行业市场分析
三、精酿啤酒市场预测分析
四、市场分析小结
第三部分 公司介绍
一、公司基本情况
二、公司业务介绍
三、组织架构
四、主要管理团队【精酿啤酒馆如何生存】
第四部分 产品与技术
一、主要产品介绍
（一）主要产品
（二）产品性能
（三）产品的竞争优势
二、产品制造
（一）产品生产制造方式
（二）生产工艺流程
（三）质量控制
（四）售后服务
（五）生产成本控制
三、技术与研发
（一）关键技术介绍
（二）技术亮点
（三）现有的和正在申请的知识权
（四）研发团队
（五）持续创新安排
第五部分 营销规划
一、营销战略
二、营销措施
第六部分 项目发展规划
一、发展战略
二、阶段发展规划
三、实现经营目标采取的具体策略
（一）营销网络计划
（二）人才培养和引进策略
（三）服务提升计划
第七部分 融资说明
一、资金需求
二、资金使用规划及进度
三、资金筹集方式
四、投资者权利
五、投资退出方式
六、项目估值
（一）评估技术说明
（二）收益现值法简介
（三）评估假设与模型
（四）评估值的计算
第八部分 财务分析与预测
一、财务评价依据
二、财务评价基础数据与参数选取
三、有关说明
四、经营收入预测
五、成本费用估算
六、盈利能力分析
（一）项目损益和利润分配表
（二）项目现金流量预测表
（三）项目财务评价指标计算
七、财务评价结论
第九部分 风险分析
一、风险因素
（一）行业竞争加剧风险
（二）技术更新于产品开发风险
（三）技术失密风险
（四）管理风险
（五）财务风险
二、应对措施
（一）应对行业竞争风险
（二）应对技术更新风险
（三）应对技术失密风险
（四）应对管理风险
（五）应对财务风险
2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状
调研分析与发展趋势预测报告
报告编号：2055651
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：
一份专业的精酿啤酒行业研究报告（2017年精酿啤酒行业现状及发展趋势分析），注重指导企业或投资者了解精酿啤酒行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。
一份有价值的精酿啤酒行业研究报告，可以完成对精酿啤酒行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解精酿啤酒行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。
中国产业调研网Cir.cn基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了精酿啤酒行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息
报告名称： 2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告 报告编号： 2055651 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价： ￥9800 元 可开具增值税专用发票 Email： kf@Cir.cn
网上阅读： 温馨提示： 如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。
二、内容介绍
精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒（青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯）。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。 从日本来看，根据统计 1995 年日本只有 17 家精酿酒厂，1997 年增加到近 200 家。最高时的 1999 年和 2000 年，营业中的精酿酒厂近 300 家左右。
中国产业调研网发布的2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告认为，从中国而言，精酿啤 酒起步较晚，发展空间明确：2008 年，高大师啤酒工厂成立，被视为第一家精酿啤酒企业。 经过几年的发展，精酿啤酒屋开始在中国各大城市出现，逐渐推出符合中国特色的精酿产品。 目前各大酒厂，如珠江啤酒、华润啤酒、青岛啤酒等，也在积极地开拓精酿啤酒业务。中国 现在较著名的精酿啤酒厂包括熊猫精酿、京 ATaproom，Boxing Cat（拳击猫）等。相比于 美国精酿啤酒与普通啤酒 2 倍左右的价差，中国精酿啤酒与普通啤酒的价差达到 4 到 5 倍， 主要由于现在中国精酿啤酒市场仍是供不应求的状况，受众多为海外国人士、高端白领等， 故精酿啤酒消费者消费能力强。 美国精酿啤酒市场规模
《2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告》对精酿啤酒市场的分析由大入小，从宏观到微观，以数据为基础，深入的分析了精酿啤酒行业在市场中的定位、精酿啤酒行业发展现状、精酿啤酒市场动态、精酿啤酒重点企业经营状况、精酿啤酒相关政策以及精酿啤酒产业链影响等。
《2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告》还向投资人全面的呈现了各大精酿啤酒公司和精酿啤酒行业相关项目现状、精酿啤酒未来发展潜力，精酿啤酒投资进入机会、精酿啤酒风险控制、以及应对风险对策等。 正文目录
第一章 ，分析精酿啤酒行业特点、分类及应用，重点分析中国与全球市场发展现状对比、发展趋势对比，同时分析中国与全球市场的供需现在及未来趋势。
第二章 ，分析全球市场及中国生产精酿啤酒主要生产商的竞争态势，包括2016年和2017年的产量（万吨）、产值（万元）、市场份额及各厂商产品价格。同时分析行业集中度、竞争程度，以及国外先进企业与中国本土企业的SWOT分析。
第三章 ，从生产的角度，分析全球主要地区精酿啤酒产量（万吨）、产值（万元）、增长率、市场份额及未来发展趋势，主要包括美国、欧洲、日本、中国、东南亚及印度地区。
第四章 ，从消费的角度，分析全球主要地区精酿啤酒的消费量（万吨）、市场份额及增长率，分析全球主要市场的消费潜力。
第五章 ，分析全球精酿啤酒主要厂商，包括这些厂商的基本概况、生产基地分布、销售区域、竞争对手、市场地位，重点分析这些厂商的精酿啤酒产能（万吨）、产量（万吨）、产值（万元）、价格、毛利率及市场占有率。
第六章 ，分析不同类型精酿啤酒的产量（万吨）、价格、产值（万元）、份额及未来产品或技术的发展趋势。同时分析全球市场的主要产品类型、中国市场的产品类型，以及不同类型产品的价格走势。
第七章 ，本章重点分析精酿啤酒上下游市场情况，上游市场分析精酿啤酒主要原料供应现状及主要供应商，下游市场主要分析精酿啤酒的主要应用领域，每个领域的消费量（万吨），未来增长潜力。
第八章 ，本章分析中国市场精酿啤酒的进出口贸易现状及趋势，重点分析中国精酿啤酒产量、进口量、出口量（万吨）及表观消费量关系，以及未来国内市场发展的有利因素、不利因素等。
第九章 ，重点分析精酿啤酒在国内市场的地域分布情况，国内市场的集中度与竞争等。 第十章 ，分析影响中国市场供需的主要因素，包括全球与中国整体外部环境、技术发展、进出口贸易、以及行业政策等。
第十一章 ，分析未来行业的发展走势，产品功能、技术、特点发展趋势，未来的市场消费形态、消费者偏好变化，以及行业发展环境变化等。
第十二章 ，分析中国与欧美日等地区的销售模式、销售渠道对比，同时探讨未来销售模式与渠道的发展趋势。
第十三章 ，是《2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告》的总结部分，《2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告》的总体内容、主要观点以及对未来发展的看法。 第一章 行业概述及全球与中国市场发展现状 1.1 精酿啤酒行业简介
1.1.1 精酿啤酒行业界定及分类 1.1.2 精酿啤酒行业特征 1.2 精酿啤酒产品主要分类
1.2.1 不同种类精酿啤酒价格走势（2012-2022年） 1.2.2 窖藏啤酒 1.2.3 爱尔啤酒 1.2.4 世涛 1.2.5 印度爱尔啤酒
1.3 精酿啤酒主要应用领域分析 1.3.1 酒吧 1.3.2 KTV 1.3.3 高档酒楼 1.3.4 其他娱乐场所
1.4 全球与中国市场发展现状对比
1.4.1 全球市场发展现状及未来趋势（2012-2022年） 1.4.2 中国生产发展现状及未来趋势（2012-2022年） 1.5 全球精酿啤酒供需现状及预测（2012-2022年）
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